Grozītā vienotā dokumenta publikācija pēc maznozīmīga grozījuma apstiprināšanas saskaņā ar Regulas (ES) Nr. 1151/2012 53. panta 2. punkta otro daļu

(2019/C 338/02)

Eiropas Komisija ir apstiprinājusi šo maznozīmīgo grozījumu saskaņā ar Komisijas Deleģētās regulas (ES) Nr. 664/2014 (1) 6. panta 2. punkta trešo daļu.

Ar šā maznozīmīgā grozījuma apstiprināšanas pieteikumu var iepazīties Komisijas DOOR datubāzē.

VIENOTS DOKUMENTS

“GOUDA HOLLAND”

ES Nr.: PGI-NL-00328-AM02 – 25.9.2018.

ACVN ( ) AĢIN (X)

1.   Nosaukums vai nosaukumi

“Gouda Holland”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Nīderlande

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1.   Produkta veids

1.3. grupa. Siers

3.2.   Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

“Gouda Holland” ir dabiski nogatavināts puscietais siers ar augstu tauku saturu (48 % +).

To izgatavo Nīderlandē no Nīderlandes piena lopu fermās iegūta govs piena; līdz patērētājam sagatavotam produktam sieru nogatavina Nīderlandē esošās siera nogatavināšanas telpās.

Sastāvs

“Gouda Holland” izgatavo no vienas vai vairākām tālāk minētajām izejvielām:

—	govs piens vai govs piena produkti, kuros netiek pārsniegta sūkalu olbaltumvielu un govs piena kazeīna attiecība. Govs pienu iegūst vienīgi no Nīderlandē esošām piena lopu fermām.

Raksturīgās īpašības

Siera ritulim ir saspiesta cilindra, kluča vai klaipa forma, un tā masa ir 2,5–20 kg. Saspiestā cilindra forma ir ar izliektām malām, kas plūstoši pāriet plakanā virspusē un apakšā, un cilindra augstums ir ceturtā līdz trešā daļa no diametra. Kluča vai klaipa formas ritulim var būt taisnas vai noapaļotas sānu malas.

Minimālais tauku saturs sausnā ir 48,0 %, bet maksimālais –52,0 %. Mitruma saturs 12 dienas pēc izgatavošanas ir (maksimāli) 42,5 %, bet sāls saturs sausnā ir maksimāli 4,0 %. Pārējās raksturīgās īpašības ir šādas:

—	garša: aromātiska, patīkama un no maigas līdz spēcīgai – atkarībā no vecuma. Var būt pievienots kumīns,

—	šķērsgriezums: pēc siera sagriešanas šķēlēs var būt redzami caurumi, taču tie var nebūt vienmērīgi izvietoti. Siera krāsas diapazons – no ziloņkaula nokrāsas līdz dzeltenai,

—	miza: tā ir cieta, gluda, sausa, tīra, un uz tās nav sēnīšu mikrofloras. Miza veidojas žūšanas laikā nogatavināšanas procesā,

—	konsistence: četras nedēļas vecs siers ir nedaudz mīksts līdz valkans. Tiklīdz siers ir vairāk nogatavināts, tā struktūra kļūst stingrāka un blīvāka. Sieru ir viegli griezt,

—	nogatavināšanas ilgums: vismaz 28 dienas pēc izgatavošanas. “Gouda Holland” ir dabiski nogatavināts siers. Nogatavināšana folijā sieram “Gouda Holland” nav atļauta,

—	nogatavināšanas temperatūra: vismaz 12 °C,

—	vecums: uzglabāšanas laiks ir robežās no vismaz 28 dienām līdz vairāk nekā gadam pēc izgatavošanas.

Specifiski kvalitātes kritēriji

—	Kad pienu, krējumu vai pienu ar samazinātu tauku saturu saņem un uzglabā siera ražotājs, tam vai nu nedrīkst būt veikta vispār nekāda termiskā apstrāde, vai arī drīkst būt veikta tikai nepasterizējoša termiskā apstrāde.

—

Krējums un vājpiens vai piens ar samazinātu tauku saturu ir jāpasterizē tieši pirms tā pārstrādes “Gouda Holland” sierā, un izejvielām ir jāatbilst šādiem kritērijiem: — nav konstatējama fosfatāzes aktivitāte, ja vien nav iespējams konstatēt peroksidāzes aktivitāti, — veicot mērījumus, kas pamatojas uz taukus nesaturošu produktu, skābuma līmenis krējumā nepārsniedz 20 mmol NaOH litrā, ja vien laktātu saturs uz 100 g beztauku produkta ir 200 mg vai mazāk,

—	0,1 ml tilpumā nav konstatējami koliformu mikroorganismi.

—	Visas izejvielas tieši pirms to pārstrādes “Gouda Holland” sierā ir jāpasterizē tādā veidā, lai nedenaturētu sūkalu olbaltumvielu saturs neatšķirtos vai tikai nedaudz atšķirtos no tāda paša veida un kvalitātes nepasterizētu izejvielu olbaltumvielu satura.

—

“Gouda Holland” izgatavošanas procesā drīkst pievienot vienīgi tādas pienskābi un aromātu veidojošo mikroorganismu kultūras, kas nav ģenētiski modificētas. Pie šīm kultūrām pieder atbilstīgais mezofilo ierauga kultūru maisījums “Gouda Holland” izgatavošanai: L tipa ieraugs (Lactococcus lactis ssp. lactis un/vai Lactococcus lactis ssp. cremoris, un/vai Leuconostoc spp.) un/vai LD tipa ieraugs (Lactococcus lactis ssp. lactis un/vai Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp., un/vai Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis), iespējams, kombinācijā ar papildu kultūrām, kurās ietilpst Lactobacillus spp. un/vai Streptococcus thermophilus celmi. Šīs papildu kultūras ir uzskatāmas par termofilo baktēriju kultūrām.

—

Himozīns: “Gouda Holland” izgatavo, izmantojot himozīnu, kas nodrošina vēlamās siera garšas nianses. Himozīnu var iegūt, veicot teļa glumenieka vai liellopu peptīdu ekstrakciju, un/vai var izmantot mikrobiālas izcelsmes himozīnu. Himozīna iegūšanai nav atļauts izmantot ražojošus (mikro)organismus, kas izveidoti, izmantojot rekombinantās DNS tehnoloģiju; tāpēc ir izslēgta tāda himozīna izmantošana, kas iegūts, veicot ģenētisko modifikāciju.

—	Nitrītu saturs “Gouda Holland”, izteikts kā nitrītjoni, nepārsniedz 2 mg vienā kg siera.

3.3.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

—

3.4.   Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

“Gouda Holland” sieru izgatavo no piena, kas iegūts Nīderlandes piena lopu fermās. Pienu fermā atdzesē līdz ne vairāk kā 6 °C temperatūrai un uzglabā dzesēšanas tvertnē. To nogādā siera ražotnē 96 stundās.

Kad piens nonāk siera ražotnē, to vai nu pārstrādā tūlīt, vai pakļauj termizēšanai (nepasterizējošai vieglai uzkarsēšanai) un pirms pārstrādes siera pienā neilgu laiku uzglabā aukstumā.

Tauku saturu pienā normalizē tā, lai panāktu tādu tauku un olbaltumvielu attiecību, kur tauku saturs gatava siera sausnā būtu robežās no 48 % līdz 52 %. Siera ražošanai paredzēto pienu pasterizē 15 sekundes vismaz 72 °C temperatūrā. Sieru recina aptuveni 30 °C temperatūrā. Piena olbaltumvielu atdalīšana un koagulācija šā procesa laikā ir raksturīga tieši “Gouda Holland”.

Sarecinot iegūtie siera graudi tiek atdalīti no sūkalām, apstrādāti un skaloti, lai panāktu vēlamo mitruma saturu un pH līmeni.

Siera graudus presē tvertnēs, piešķirot sieram pareizo formu un vēlamo masu. Rezultātā iegūto “sieru” iegremdē vannā ar sāls šķīdumu.

“Gouda Holland” vienmēr nogatavina dabiski, proti, nogatavināšanas laikā tam nodrošina gaisa piekļuvi, un to regulāri apgroza un pārbauda. Nogatavināšanas laikā sieram veidojas sausa miza. Laikam un temperatūrai ir svarīga nozīme, lai pietiekamā apjomā būtu nodrošināta fermentatīvo un nogatavināšanas procesu iedarbība un sieram varētu izveidoties “Gouda Holland” tik raksturīgās fizikālās un organoleptiskās īpašības.

“Gouda Holland” nogatavināšanas ilgums var pat pārsniegt vienu gadu – atkarībā no vēlamās garšas veida.

3.5.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

“Gouda Holland” var sagriezt un iepakot Nīderlandē vai ārpus tās, ievērojot nosacījumu, ka uzņēmumā, kur veic iepakošanu, ir visaptveroša administratīvās pārraudzības sistēma, kas nodrošina sagriezta “Gouda Holland” siera izsekojamību, izmantojot unikālo ciparu un burtu kombināciju marķējumā, un to, ka patērētājs var būt pārliecināts par siera izcelsmi.

3.6.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

Marķējums

“Gouda Holland” ir Eiropas Savienības aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN). Šai norādei ir jābūt izvietotai redzamā vietā uz visiem sieriem, kas nav sagriezti, – marķējumā uz siera plakanās virsmas un/vai uz lentes ap sieru. Tā nav obligāta, ja sieru pārdod sagrieztu un iepakotu, kā noteikts 3.5. punktā. Tādā gadījumā uz iepakojuma ir jābūt norādītam nosaukumam “Gouda Holland”.

Papildus produkta nosaukumam “Gouda Holland” uz iepakojuma tajā pašā redzamības laukā ir jābūt norādītai nepārprotamai pazīšanas zīmei, lai patērētāji varētu atpazīt “Gouda Holland” sieru veikalu plauktos. Šī zīme sastāv no obligātā ES AĢIN logotipa, iespējams, apvienojumā ar produkta īpašo identitāti. Patērētājiem ir jāzina, ka “Gouda Holland” siers ir produkts, kas ir atšķirīgs no pārējiem “Gouda” sieriem.

Izcelsmes apliecinājums

Katrs “Gouda Holland” siera gabals pirms siera masas presēšanas tiek marķēts ar apzīmējumu no kazeīna. Šajā marķējumā papildus nosaukumam “Gouda Holland” ir ietverta katram sieram unikāla burtu un augošu skaitļu kombinācija (burtciparu, ciparu vai ciparu-grafiskā formā).

Oficiālā Nīderlandes piena un piena produktu nozares uzraudzības iestāde (COKZ) uztur šo unikālo numuru reģistru, kurā ir iekļauti arī visi pārbaužu dati (tostarp laiks un vieta). Šo apzīmējumu patērētāji var viegli atpazīt, un apstiprināšanas iestāde to var pārbaudīt, izmantojot kazeīna marķējumu un COKZ reģistru.

4.   Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

Ģeogrāfiskais apgabals, uz kuru attiecas pieteikums, ir Holande, proti, Nīderlandes Karalistes Eiropas daļa.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

Šā produkta nosaukuma ģeogrāfiskā sastāvdaļa ir vārds “Holland” (Holande). Ir vispārzināms, ka vārds “Holande” ir sinonīms daudz oficiālākajam nosaukumam “Nīderlande”. Apvienotās Nīderlandes Republikas laikā (no 17. līdz 19. gadsimtam) Holande bija ietekmīgākā no septiņām provincēm.

Piena piemērotību garda un augstas kvalitātes siera izgatavošanai lielā mērā nosaka Nīderlandes ģeogrāfiskais novietojums (galvenokārt zem jūras līmeņa), klimats (piejūras klimats) un tur (galvenokārt smilšainā vai mālainā augsnē) augošās zāles sastāvs. Piena kvalitāti garantē piena lopu fermās ieviestās kvalitātes nodrošināšanas sistēmas kopā ar intensīvo kvalitātes novērtēšanas sistēmu (katrai piena partijai veic analīzes un nosaka dažādus kvalitātes parametrus). Turklāt ir nodrošināta nepārtraukta aukstuma ķēde līdz piena pārstrādes brīdim, jo pienu fermā novieto aukstumā (maksimāli 6 °C) un uz ražotni transportē cisternās ar refrižeratoru. Saglabāt piena kvalitāti palīdz arī relatīvi nelielie attālumi.

Vēsturiskais pamatojums

“Gouda Holland” ir lielisks Nīderlandes siera ražošanas tradīciju piemērs. Šīs tradīcijas aizsākās viduslaikos, taču pilnību sasniedza jau 17. gadsimtā (tā dēvētajā Zelta laikmetā).

Gaudā (Gouda) pārdotais siers kļuva pazīstams kā “Gouda” siers, un tā to dēvē, sākot no 18. gadsimta. Vēlāk nosaukumu “Gouda” sāka saistīt ar visiem Holandē ražotiem treknajiem sieriem, kuriem bija saspiesta cilindra forma.

Sākotnēji “Gouda Holland” sieru izgatavoja lauku saimniecībās, vēlāk tā ražošana attīstījās vietēja mēroga ražotnēs, un tagad tas ir kļuvis par produktu, kuru ražo visā valstī un kuram ir laba reputācija pasaules mērogā, kā arī tas ir svarīgs un stabils elements, kas palīdz nodrošināt lauku saimniecībās iegūtā piena optimālu vērtību. 20. gadsimta sākumā Nīderlandē tika pieņemti valsts tiesību akti attiecībā uz “Gouda” sieru un nosaukums “Gouda Holland” tika apstiprināts ar Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten (Lēmumu par lauksaimniecības produktu (siera produktu) kvalitāti).

“Gouda Holland” reputācija Eiropas patērētāju vidū

Sešās Eiropas valstīs veiktā apjomīgā pētījumā tika konstatēts, ka Eiropas patērētāji uzskata, ka Nīderlande ir svarīgākā sieru “Gouda” un “Edam” ražotājvalsts. “Gouda Holland” (un “Edam Holland”) sieri ir Nīderlandes kultūras mantojuma simboli. Eiropas patērētāji uztver “Gouda Holland” (un “Edam Holland”) siera šķirnes kā zīmolus. Tirgus izpētē (kas tika veikta, aptaujājot tipisku izlasi no 1250 respondentiem katrā dalībvalstī, ar ticamību 97,5 %) sešās dalībvalstīs, kurās ir vislielākais “Gouda” (un “Edam”) siera patēriņš, tika konstatēts, ka:

—	nosaukums “Gouda” izteikti tiek saistīts ar Nīderlandi,

—	“Gouda Holland” ir populārāks par “Gouda” siera šķirnēm, kas ražotas ārpus Nīderlandes,

—	gandrīz puse aptaujāto patērētāju dalībvalstīs uzskata, ka visus “Gouda” sierus ražo Nīderlandē,

—	“Gouda Holland” ieguva ievērojami augstākus rezultātus, vērtējot tādus parametrus kā “izcila kvalitāte”, “tradicionāli ražots” un “oriģināls produkts”.

“Gouda Holland” (un “Edam Holland”) ir sinonīms kvalitatīvam produktam no Nīderlandes. Vairākus gadsimtus gan Nīderlandes valdība, gan nozares pārstāvji ir ieviesuši dažādus pasākumus un likumus, lai nodrošinātu “Gouda Holland” (un “Edam Holland”) siera ļoti augstās kvalitātes saglabāšanu. Turklāt Nīderlandes piensaimniecības nozares pārstāvji ir investējuši ievērojamus līdzekļus, lai nodrošinātu atbilstību šiem augstajiem kvalitātes standartiem, kā arī atvērtu, paplašinātu un saglabātu tirgus. Kopš 1950. gada reklāmas, informēšanas un izpratnes veicināšanas pasākumos Eiropā ir investēti vairāk nekā 1,4 miljardi Nīderlandes guldeņu jeb 635 miljoni euro (neskaitot investīcijas Nīderlandē).

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

(šīs regulas 6. panta 1. punkta otrā daļa)

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2018/08/Productdossier-Gouda-Holland.pdf

---

(1)  OV L 179, 19.6.2014., 17. lpp.