Pieteikuma publikācija saskaņā ar 6. panta 2. punktu Padomes Regulā (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību

2010/C 307/10

Šī publikācija dod tiesības izteikt iebildumus pret pieteikumu atbilstīgi Padomes Regulas (EK) Nr. 510/2006 (1) 7. pantam. Komisijai jāsaņem paziņojumi par iebildumiem sešu mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas.

VIENOTS DOKUMENTS

PADOMES REGULA (EK) Nr. 510/2006

“PROSCIUTTO AMATRICIANO”

EK Nr.: IT-PGI-0005-0780-29.06.2009

AĢIN ( X ) ACVN ( )

1.   Nosaukums:

“Prosciutto Amatriciano”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts:

Itālija

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts:

3.1.   Produkta veids:

3.2.   Produkta apraksts, uz kuru attiecas nosaukums (1):

Laikā, kad produkts ar AĢIN “Prosciutto Amatriciano” tika laists tirgū, tam bija šādas fizikāli ķīmiskās, organoleptiskās un kvalitātes īpašības – maksimālais mitruma līmenis 60 %; minimālais proteīnu saturs sausnā 25 %; bumbierveida forma; izņēmums attiecās uz apakšējo galu; priekšpuse lielā mērā bija atsegta, un atsegums stiepās vertikāli pāri augšstilba pusei, kad bija veikts tradicionālais augstais grieziens; svars 8 kg vai vairāk minimālā gatavināšanas perioda beigās; minimālais nogatavināšanas ilgums – 12 mēneši, skaitot no pirmās sālīšanas datuma.

3.3.   Izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem):

Izejvielas, kas paredzētas produkta ar AĢIN “Prosciutto Amatriciano” ražošanai, ir tikai svaigi cūkas stilbi, kas iegūti no tradicionālajām šķirnēm Itālijas Large White un Itālijas Landrace vai arī no šīm šķirnēm izaudzētajām uzlabotajām šķirnēm, kas reģistrētas Itālijas valsts ciltsgrāmatā, vai no cūkām, kas izaudzētas no šo šķirņu kuiļiem, vai no cūkām, kas izaudzētas no Itālijas Duroc šķirnes kuiļiem, kā arī no uzlabotajām šķirnēm, kas no tām izaudzētas un ir reģistrētas Itālijas valsts ciltsgrāmatā, vai no cūkām, kas izaudzētas no citu šķirņu kuiļiem vai hibrīdkuiļiem, ar nosacījumu, ka tie ir izaudzēti selekcijas vai krustošanas programmu ietvaros, kuras izmanto nolūkiem, kas savietojami ar Itālijas ciltsgrāmatas mērķiem, lai audzētu liela svara cūkas. Cūkām, ko nosūta kaušanai no 9 līdz 15 mēnešu vecumā, jābūt ar nevainojamu veselību, ko apliecina kompetenta sanitārā iestāde. Svaigie stilbi ir jāiegūst no pusliemeņiem, kas tirdzniecības nolūkiem klasificēti, izmantojot SEUROP metodi, un atbilst E, U, R, O vai P klasei. Turklāt svaigajā stilbā, kam raksturīga balta āda, jāsaglabā arī kauls: gūžas kauls (anchetta), stilba kauls, ceļakauls un tarsālo kaulu priekšējā rinda, un tā svaram jābūt no 12,5 līdz 16 kg. Speķa biezumam iegriezta svaiga stilba ārējā daļā jābūt no 15 līdz 30 milimetriem kopā ar ādu, atkarībā no lieluma.

3.4.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem):

Atļautā barība, tās daudzums un ēdināšanas paņēmieni ļauj izaudzēt tradicionālo liela svara cūku, un uz šo mērķi jātiecas visā audzēšanas periodā, nodrošinot mērenu svara pieaugumu ik dienu.

3.5.   Īpaši ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā:

AĢIN “Prosciutto Amatriciano” ražošanas īpašie posmi, kas jāievēro noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā, ir šādi – pieņemšana un izgriešana; atlase un atdzesēšana; sālīšana; atsāļošana; tīrīšana un atpūtināšana; mazgāšana; nosusināšana; iepriekšēja nogatavināšana un ietaukošana; nogatavināšana un marķēšana.

3.6.   Īpaši noteikumi griešanai, rīvēšanai, iepakošanai u. c.:

—

3.7.   Īpaši noteikumi marķēšanai:

Uz AĢIN “Prosciutto Amatriciano” plombas, marķējuma un izmantotajiem maisiņiem ar skaidriem un salasāmiem drukātiem burtiem ir obligāti jānorāda Kopienas grafiskais simbols, kas identificē AĢIN ražojumu un tā nosaukumu, kuram seko AĢIN norāde, kā arī logotips. Nosaukumu “Prosciutto Amatriciano” nedrīkst tulkot.

4.   Precīza ģeogrāfiskā apgabala definīcija:

AĢIN “Prosciutto Amatriciano” ražošanas apgabals aptver turpmāk uzskaitītās Rieti provinces pašvaldības, kas atrodas ne augstāk par 1 200 metriem virs jūras līmeņa – Amatrice, Accumoli, Antrodoco, Borgo Velino, Cantalice, Castel Sant’Angelo, Cittaducale, Cittareale, Configni, Contigliano, Colli sul Velino, Cottanello, Greccio, Labro, Leonessa, Micigliano, Morro Reatino, Petrella Salto, Poggio Bustone, Posta, Rieti un Rivodutri.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu:

5.1.   Ģeogrāfiskā apgabala specifika:

AĢIN “Prosciutto Amatriciano” ražošanas apgabalam ir sevišķas ģeogrāfiskās un reljefa īpašības. Teritorija ir pārsvarā kalnaina, ar dažiem retiem līdzenumiem. AĢIN “Prosciutto Amatriciano” ražošanas apgabalu raksturo samērā labvēlīgi augsnes un klimatiskie apstākļi, kas ļauj ražot minēto pārtikas produktu. Bez īpašajiem izstrādes paņēmieniem, kā arī nogatavināšanas veida un ilguma, arī maksimālais 1 200 metru augstums virs jūras līmeņa, bargais klimats augstkalnu apvidos, kas ir pietiekami skarbs arī šā kalnu apgabala zemākajās daļās un ielejās, svaigais un tīrais gaiss, ko elpojam visā šajā teritorijā, kur notiek ražošana, kā arī relatīvais mitrums, kas parasti nepārsniedz 70 %, atstāj labvēlīgu ietekmi visos produkta izstrādes posmos un jo īpaši ilgajā un stingri noteiktajā nogatavināšanas periodā, un tas viss piešķir gatavajam produktam to īpaši patīkamo raksturīgo smaržu, vienlaikus maigu un spēcīgu, kas to atšķir no citiem produktiem.

5.2.   Produkta specifika:

AĢIN “Prosciutto Amatriciano” ir raksturīga stingra un blīva konsistence, kas lieliski padodas griešanai. To raksturo sarkanīgi rozā krāsa, ko izraibina balto speķa gabaliņu dzidrais marmorējums, un patīkama smarža, reizē saldena un spēcīga, tā jūtama arī, veicot pārbaudi ar testēšanas adatu; garša ir brīnišķīga un nav sāļa, ar maigu, vieglu un reizē stingru aromātu. AĢIN “Prosciutto Amatriciano” vizuāli atšķiras no citiem līdzīgiem pārtikas produktiem ar īpaši augstu iegriezto atsegumu priekšpusē, kas stiepjas vertikāli pāri pusei no stilba garuma. Šī īpašība ļauj iegūt šķiņķi ar zemāku mitruma līmeni (60 % vai zemāku) un paaugstinātu proteīnu saturu (vismaz 25 % no sausnas).

5.3.   Saikne starp ģeogrāfisko apgabalu un produkta kvalitāti vai īpašībām (ACVN) vai produkta īpašo kvalitāti, reputāciju vai citām īpašībām (AĢIN):

AĢIN “Prosciutto Amatriciano” piemīt specifiska kvalitāte, kas panākta, ar tradicionālu paņēmienu veidojot īpaši augstu iegrieztu atsegumu svaigā stilbā, un šo paņēmienu izmanto visā ražošanas apgabalā, kad ražotāji saņem izejmateriālu. Šī darbība, kas balstīta gadsimtiem senā pieredzē, kuru apguvuši noteiktā apgabala ražotāji, nodrošina speķa un ādas pacelšanu, veicot nevainojamu pusapļa griezienu līdz vairāk nekā pusei stilba garuma. Tādējādi iegūst šķiņķi klasiskā apļveida formā “kā bumbierim”, kura priekšpusei raksturīgs dziļš atsegums, kas stiepjas vertikāli pāri pusei no stilba garuma.

Līdztekus šim īpašajam ārējam izskatam, ko veido atsegums šķiņķī, minētā darbība paplašina arī apstrādei pieejamo un nenosegto ādas un speķa virsmu un sālīšanas posma laikā ļauj sālim viendabīgi uzsūkties, bet nogatavināšanas posmā – produktam labāk izžūt gaisā. Tādējādi iegūst gatavo produktu, kas salīdzinājumā ar citiem mazāk atsegtiem produktiem izceļas ar zemāku mitruma līmeni un paaugstinātu proteīnu saturu, un tas liecina par labu produkta kvalitāti. Šīs īpašības labi saskan ar produkta smaržas īpatnībām un konsistenci, kas, nosakot pēc taustes, ir ļoti kompakta, un ar spēcīgo nogatavināšanās aromātu.

Šā pārtikas produkta augsto novērtējumu apstiprina reputācija, ko “Prosciutto Amatriciano” ieguvis jau no 20. gadsimta sākumā, kad minēto produktu sāka saistīt ar Amatrice. Tādēļ šo apdzīvoto vietu var uzskatīt par atsauces punktu, runājot par visu teritoriju, kas stiepjas gar augstkalnu ielejām Velino un Tronto un jau no seniem laikiem specializējas šķiņķa ražošanā. To apliecina 1932. gadā sarakstītais teksts par “Amatrice civilizāciju”, kurā Čēzare de Berardinis (Cesare De Berardinis) raksturo “prelibati prosciutti” (izsmalcināto šķiņķu) produktu kā Amatrice nenogurdināmo saimnieču prasmīgo roku un lielo pūliņu rezultātu.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju:

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 5. panta 7. punkts)

Valdība ir uzsākusi Regulas (EK) Nr. 510/2006 5. panta 5. punktā paredzēto procedūru, aizsargātās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes “Prosciutto Amatriciano” atzīšanas pieteikumu 2009. gada 9. martā publicējot Itālijas Republikas Oficiālā Vēstneša (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) 56. numurā.

Ar produkta specifikācijas konsolidēto tekstu var iepazīties:

(1)  OV L 93, 31.3.2006., 12. lpp.