Pieteikuma publikācija saskaņā ar 6. panta 2. punktu Padomes Regulā (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību

2009/C 248/08

Šī publikācija dod tiesības izteikt iebildumus pret pieteikumu atbilstīgi Padomes Regulas (EK) Nr. 510/2006 7. pantam. Komisijai jāsaņem paziņojumi par iebildumiem sešu mēnešu laikā no šīs publikācijas dienas.

KOPSAVILKUMS

PADOMES REGULA (EK) Nr. 510/2006

“GYULAI KOLBÁSZ” JEB “GYULAI PÁROSKOLBÁSZ”

EK Nr.: HU-PDO-0005-0394-21.10.2004

ACVN ( ) AĢIN ( X )

Šis kopsavilkums nosaka galvenos produkta specifikācijas elementus informācijas nolūkā.

1.   Atbildīgais departaments dalībvalstī:

2.   Grupa:

Asociācija GYULAI produkta ģeogrāfiskās izcelsmes norādes izmantošanai.

3.   Produkta veids:

4.   Specifikācija:

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 4. panta 2. punkta prasību kopsavilkums)

4.1.   Nosaukums:

“Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász”

4.2.   Apraksts:

“Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász” ražo no sasmalcinātas gaļas un cietiem kausētajiem taukiem, kas iegūti no Ungārijas Lielo balto gaļas šķirņu cūku, garspalvas “Mangalica” cūku un Ungārijas zemieņu cūku šķirņu hibrīdšķirnēm, kā arī Hampshire, Duroc un Pietrain šķirnēm un to hibrīdiem, kas nobarotas līdz vismaz 135 kg svaram. “Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász” ražošanai vajadzīgo pienācīgas kvalitātes cūkgaļu iegūst, to atkaulojot ar rokām, kas ļauj rūpīgi noņemt cīpslas, apstrādājot gandrīz katru cūkas gaļas daļu.

“Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász” ir gaļas produkts ar vismaz 15 % (m/m) proteīna saturu, bez saistaudiem, sastāv no cūkgaļas un cietiem taukiem, kuri sasmalcināti 4–6 mm daļiņās, iepildīti cūku tievo zarnu apvalkos (vai, ja produktu ražo griešanai šķēlēs, tad tvaiku caurlaidīgos mākslīgajos apvalkos), pa pāriem, tam pielikta sāls, saldā un asā maltā paprika, ķiploki, pipari un maltas ķimenes un tas kūpināts galvenokārt virs dižskābarža malkas un iekonservēts žāvējot.

“Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász” produkta diametrs ir 26–40 mm, un to gatavo 18–26 cm pāros vai šķēlēs sagrieztā formā. Apvalks ir tīrs, bez bojājumiem un pelējuma, tam ir mazliet grubuļaina virsma, sarkanīgi brūna krāsa, kam cauri var saredzēt tauku daļiņas. Pēc konsistences produkts ir blīvs, lokans, saistīgs un viegli sagriežams šķēlēs. Uz nogrieztas virsmas var redzēt vienmērīgi sadalītas 4–6 mm gaļas un tauku daļiņas, kas iedarinātas gaļas masā. Produktam ir patīkams vircots dūmu aromāts, un izmantoto garšvielu maisījums piešķir produktam sabalansētu garšu un smaržu.

Produktu pārdod pa pāriem, ap vienu no desiņām apliekot marķējumu. “Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász” arī iesaiņo pa pāriem apdrukātā modificētas atmosfēras iesaiņojumā. Produkts “Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász”, kas speciāli ražots pārdošanai šķēlēs, ir garāks un netiek noformēts pa pāriem, apvalks ir noņemts, un pēc sagriešanas šķēlēs to tirgo dažāda izmēra vakuumiesaiņojumos.

Produkta ķīmiskais sastāvs:

4.3.   Ģeogrāfiskais apgabals:

“Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász” ražo Gyula un Békéscsaba pilsētu administratīvajās robežās.

4.4.   Izcelsmes apliecinājums:

Katrai uz rūpnīcu piegādātajai izejvielas un palīgvielas pozīcijai piešķir identifikācijas numuru, un to norāda gan ražošanas dokumentos, gan uz pašiem materiāliem.

Ražojamam produktam piešķir pastāvīgu kodu, kas identificē produktu katrā procesa posmā. Pozīcijas numuru, kurā ietverts produkta kods un ražošanas datums, izmanto galaprodukta identificēšanai. Informāciju par izejvielām un palīgvielām iekļauj ražošanas dokumentos.

Pozīcijas numuru un vēlāk pozīcijas identifikāciju piemēro dienā saražotajiem daudzumiem.

Etiķetē uz iesaiņotā produkta ir norādīts iesaiņošanas datums vai derīguma beigu termiņš “ieteicams līdz”. Ar šo informāciju no katrā dienā sagatavotajiem iesaiņošanas dokumentiem var identificēt pozīcijas numuru.

Reģistrētie dokumenti nodrošina, ka visu informāciju par jebkura galaprodukta ražošanu var sameklēt retrospektīvi.

4.5.   Ražošanas metode:

“Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász” ražo no konkrētu cūku hibrīdšķirņu pusliemeņu (kam noņemtas galvas un pēdas) kājām, plecu locītavām, stilbiem, vēderdaļām, garajiem muguras gabaliem, pleca daļām un kakla daļas steikiem (kas iegūti, atkaulojot ar rokām) un cietajiem taukiem (bez limfmezgliem).

Gaļas daļas (kas sasaldētas līdz mīnus 2–4 °C vai iepriekš atdzesētas līdz 0 līdz plus 7 °C) un taukus (0 līdz mīnus 7 °C) ar iekārtu sasmalcina 4–6 mm daļiņās, tad pievieno garšvielas un nitrīta sāli. Iegūto masu (kuras temperatūra ir no 0 līdz mīnus 4 °C) ar iekārtu pa pāriem sapilda cūku tievo zarnu apvalkos vai tvaiku caurlaidīgos mākslīgajos apvalkos, un tad desiņas galos aizspiež.

Tad piepildītās desiņas kūpina virs lēni degošas cietkoksnes (galvenokārt dižskābarža) baļķiem 2–3 dienas 20 °C temperatūrā vietā, kur relatīvais mitrums ir 90–70 %.

Pēc kūpināšanas desiņas iekonservē un žāvē. Cenšoties novērst kvalitātes defektus (garozas veidošanos), sausās konservēšanas parametrus iestata tā, lai starpība starp desiņu līdzsvara relatīvo mitrumu un telpas vides relatīvo mitrumu nepārsniegtu 4–5 %. Tipiskā vides temperatūra ir 16–18 °C; sākotnējo relatīvo mitrumu 90–92 % pakāpeniski samazina līdz 65–70 %. Žāvēšanu turpina, līdz ūdens koeficients desiņās sasniedz 0,91 – šis process aizņem apmēram 14–16 dienas. Tad seko pēcnogatavināšanas process, kura gaitā iesaiņotā produkta mitruma saturs izlīdzinās, nogrieztā virsma kļūst stingra un konsistence – drupanāka, un krāsa nostabilizējas dabīgo garšvielu antioksidējošo īpašību iedarbības rezultātā. Minētās īpašības, apvienotas ar aromātisko garšu, pilnībā atšķir “Gyulai kolbász” jeb “Gyulai pároskolbász” no tūlīt tirgoto produktu garšas un konsistences.

4.6.   Saikne:

4.7.   Pārbaudes struktūra

4.8.   Marķējums

—