PIELIKUMS
VIENOTAIS DOKUMENTS
“Gower Salt Marsh Lamb”
ES Nr.: PDO-GB-02452 – 1.4.2019.
ACVN (X) AĢIN ( )
1. Nosaukums vai nosaukumi [ACVN vai AĢIN]
“Gower Salt Marsh Lamb”
2. Dalībvalsts vai trešā valsts
Apvienotā Karaliste
3. Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts
3.1. Produkta veids [norādīts XI pielikumā]
1.1. grupa. Svaiga gaļa (un subprodukti)
3.2. Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums
“Gower Salt Marsh Lamb” ir gaļa, kura iegūta no augstākā labuma jēra, kas dzimis, audzēts un nokauts Gaueras [Gower] pussalā, Dienvidvelsā. Jēru ganības atrodas Gaueras ziemeļu piekrastē, kuras sāļo purvu unikālā veģetācija un vide piešķir gaļai tās raksturīgās īpašības.
“Gower Salt Marsh Lamb” ir dabisks sezonas produkts, kas pieejams no jūnija līdz decembra beigām. Nekādi ierobežojumi attiecībā uz to, kuru šķirņu (vai to krustojumu) aitas var izmantot “Gower Salt Marsh Lamb” ražošanai, nav noteikti. Tomēr vispiemērotākās ir izturīgas, vieglākas un veiklākas šķirnes, kas spēj labi apgūt sāļo purvu veģetāciju.
“Gower Salt Marsh Lamb” jēru vecums kaušanas laikā ir no 4 līdz 10 mēnešiem. Visiem jēriem sāļo purvu ganībās jāpavada kopumā vismaz 2 mēneši (un vismaz 50 % mūža), lai gan ir arī jēri, kas sāļajā purvā ganās pat 8 mēnešu garumā.
Jēri ir ekstensīvi audzēti un dabiski aktīvi dzīvnieki, kas, sāļajos purvos ganīdamies, noiet lielus attālumus. Tas palīdz veidot “Gower Salt Marsh Lamb” specifiskās īpašības, jo, jēriem briedumu sasniedzot vēlāk, tiek panākts optimāls liesās gaļas un tauku līdzsvars ar “vienmērīgu tauku marmorējuma sadalījumu un konfigurāciju visās muskuļu šķiedrās”. Jēriem ir izteiktas kāju locītavas, laba muskuļu uzbūve, un jēla gaļa ir tumši sarkanā krāsā.
“Gower Salt Marsh Lamb” liemeņa svars kaušanas brīdī ir 16–23 kg. “Gower Salt Marsh Lamb” ir EUROP liemenis, kas ieskaitāms 2L līdz 3L tauku klasē un U līdz O liemeņa uzbūves klasē, bet lielākā daļa jēru ierindojas R liemeņa uzbūves klasē un 3L tauku klasē.
Pēc pagatavošanas (aprakstījusi neatkarīga sensoriskās analīzes grupa) “Gower Salt Marsh Lamb” iegūst “labi noapaļotu jēra gaļas garšu, kas ir maiga, salda un smalka, ar zālainām, iesāļām, svaigām garšaugu niansēm un mutē atstāj patīkamu, pikantu pēcgaršu”. Taukaudi (produktu caurauž vienmērīgi un pēc pagatavošanas paliek redzami) ir krēmkrāsā, gatavošanas laikā tauki izkūst, un tāpēc produkta garša ir tīra un nav taukaina. Jēra gaļai ir “salds, izsmalcināts aromāts, tā ir maiga un sulīga”. Ievietots pārtikas produktu struktūras analizatorā, “Gower Salt Marsh Lamb” saglabā muskuļu šķiedru integritāti, un tas atbilst raksturojumam “sulīgums ar pirmo kumosu”.
“Gower Salt Marsh Lamb” var pārdot gan liemeņu, gan gaļas izcirtņu veidā. Gaļu ieteicams pārdot un ēdiena pagatavošanai izmantot svaigā veidā, lai gan to drīkst arī sasaldēt. Ja gaļu sasaldē, tā jāpārdod saldētā veidā.
3.3. Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)
Tiklab ganoties uzņemtajai, kā konservētajai lopbarībai jānāk no noteiktā apgabala, un iecerēts, ka tādi ir 100 % visas barības. Tomēr izņēmuma gadījumos barību drīkst iepirkt apmērā, kas gadā nepārsniedz 25 % sausnas. To kontrolē, veicot noganīšanas un konservēšanas uzskaiti un ražotāja pierakstos reģistrējot saimniecības iepirkto barību, kas nav nākusi no noteiktā apgabala.
3.4. Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā
Visiem “Gower Salt Marsh Lamb” jēriem ir jābūt dzimušiem, audzētiem un nokautiem noteiktajā apgabalā.
3.5. Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi
—
3.6. Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi
—
4. Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija
Gaueras [Gower] pussala
Gaueras pussalas (Dienvidvelsa) vēlēšanu apgabalu saraksts un šo apgabalu administratīvās robežas (A karte)
|
Gaueras pussalas vēlēšanu apgabali |
|
Gorseinon, Llwchrwr, Gowerton, Dunvant, Killay, Upper Killay, Mumbles, Bishopston, Pennard, Llanrhidian Higher, Llanrhidian Lower, Ilston, Penrice, Reynoldstone, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc un Cheriton |
A karte
Gaueras pussalas vēlēšanu apgabalu administratīvās robežas
Sāļie piekrastes purvi Gaueras pussalā atrodas piekrastes ziemeļu daļā (B karte)
B karte
Ziemeļgaueras sāļie purvi
Kā redzams kartē, kopumā šie sāļie purvi austrumu virzienā no Whitford Burrows plešas līdz Loughor Bridge tiltam, kas ir daļa no autoceļa A484. Sāļo purvu apgabalā ietilpst:
|
1) |
Llanrhidian un Landimore sāļais purvs, sākas austrumu virzienā no Whitford Burrows, turpinās līdz Salthouse Point zemesragam
|
|
2) |
Penclawdd un Crofty sāļais purvs, sākas no Salthouse Point zemesraga, turpinās līdz Loughor Bridge tiltam
|
|
3) |
Cwm Ivy sāļais purvs, B un C kartē iezīmēts ar tumži zilu
|
C karte
Cwm Ivy sāļais purvs
5. Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu
“Gower Salt Marsh Lamb” ir pazīstams kā kvalitatīvs produkts, un jēri atskrien, tiek audzēti un nokauti Gaueras pussalā Dienvidvelsā. Tas ir dabīgs sezonas produkts, kas pieejams no jūnija līdz decembra beigām.
Jēra gaļu ražo, izmantojot ekstensīvu tradicionālo audzēšanas sistēmu, kurā galaprodukta īpašības un kvalitāti ietekmē divi galvenie tālāk nosauktie veicinošie faktori.
|
— |
Jēru dabiskā barība, ko nodrošina Gaueras pussalas ziemeļu piekrastes ganības ar savu unikālo sāļā purva veģetāciju. |
|
— |
Ražotāju zināšanas un prasmes, kas izkoptas un relatīvi nemainīgā veidā nodotas no paaudzes paaudzē. |
Šie faktori nodrošina ciešu saikni starp ģeogrāfisko apgabalu un galaproduktu un veicina produkta unikālās garšas un īpašību izveidošanos.
“Gower Salt Marsh Lamb” jēri Gaueras pussalas ziemeļu piekrastes sāļajos purvos ganās vismaz 2 mēnešus, lai gan ir arī jēri, kas tur ganās pat 8 mēnešu garumā. Šie sāļie purvi aizņem aptuveni 4 000 akru lielu platību un veido 22 % no visiem Velsas sāļajiem purviem.
Dabiskā sāļā purva veģetāciju nosaka klimata apstākļu un augsnes īpašību kombinācija. Veģetācijas unikalitāti un izplatību ietekmē augsnes sāļums un pH. Sāļie purvi ir dabiski skābi, un tiem raksturīgā pH vērtība ir 4. Ziemeļgaueras sāļo purvu īpašā iezīme ir augstais smilšu saturs un laba dabiskā notece. Tas veicina sāļā purva zālaugu pārsvaru un ļauj purviem kļūt par vērtīgām ganībām, kurās labi attīstās “Gower Salt Marsh Lamb”.
Sāļajos purvos ir unikāls halofītisko augu kopums, kurā dominē purva vidēji augstās un augstākās daļas augu sabiedrības un ir plaši pārstāvēti divi biotopi/sugas no EK Dzīvotņu direktīvas 1. pielikuma, proti,
|
— |
Atlantiskās iesāļu augšņu pļavas un |
|
— |
Salicornia un citu viengadīgu augu kolonijas dubļu un smilšu sanesās. |
“Gower Marsh Lamb” gaļas “zālaino, garšaugu notīm piesātināto garšu ar sāļām niansēm” dod jēru dabiskā barība, kuru tie uzņem ar daudzajiem un dažādajiem halofītiskajiem augiem, kas sastopami Gaueras sāļajos purvos.
Purva zāles uzturvērtība salīdzinājumā ar lauksaimniecībā izmantojamām pļavām ir maza. Jēri barojas, uz atklāta lauka nostaigājot lielus gabalus, un tādējādi tiem izveidojas slaids ķermenis ar labi attīstītu muskulatūru un izteiktām kāju locītavām. Šīs ekstensīvās ganīšanas sistēmas iznākumā “Gower Salt Marsh Lamb” jēri briedumu sasniedz vēlāk nekā intensīvāk audzēti jēri un produktā labāk izpaužas tipiskās liemeņa iezīmes un garšas īpašības. Lēnā augšana dod vairāk laika, lai “Gower Salt Marsh Lamb” pilnībā atraisītos “labi noapaļota, maiga, salda, delikāta garša” ar “svaigām, iesāļām, zālainām garšaugu niansēm”, kuru nodrošina ar daudzveidīgiem halofītiskiem augiem bagātā jēru dabiskā barība.
Lai audzētu un pārstrādātu “Gower Salt Marsh Lamb” jērus, kas ganās unikālā un fiziski sarežģītā apvidū, nepieciešamas īpašas zināšanas un prasmes. Šīs prasmes un tradīcijas ir laika gaitā izkoptas un nodotas no paaudzes paaudzē. Konkrētās prasmes ir šādas:
|
— |
Izpratne par sāļajiem purviem un plūdmaiņu amplitūdu un spēja pasargāt aitas un jērus no paisuma radītā apdraudējuma. Ražotāja darbs ir saistīts ar plūdmaiņām un to laikiem, jo no tiem ir atkarīgs visu svarīgāko darbu grafiks.
|
Jēri Gaueras sāļajos purvos ganījušies jau kopš viduslaikiem, un gadu gaitā te maz kas ir mainījies. 1976. gadā tiesības uz aitu ganīšanu Gaueras sāļajos purvos bija 30 lauksaimniekiem un tur tika turēts tūkstošiem aitu. 2018. gadā šajos sāļajos purvos 8 ražotāji izaudzēja aptuveni 3 500 jēru gadā.
Atsauce uz specifikācijas publikāciju
Gower Salt Marsh Lamb - GOV.UK (www.gov.uk)