PIELIKUMS

VIENOTS DOKUMENTS

Padomes Regula (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību (*1)

“GORGONZOLA”

EK Nr.: IT-PDO-0217-01214 – 18.3.2014.

AĢIN () ACVN (X)

1.   NOSAUKUMS

“Gorgonzola”

2.   DALĪBVALSTS VAI TREŠĀ VALSTS

Itālija

3.   LAUKSAIMNIECĪBAS PRODUKTA VAI PĀRTIKAS PRODUKTA APRAKSTS

3.1.   Produkta veids

1.3. grupa. Siers

3.2.   Produkta apraksts, uz kuru attiecas nosaukums (1)

Gorgonzola ir zilais siers, kas pagatavots vienīgi no pasterizēta govs pilnpiena; sieram ir nekarsēta, viendabīgas konsistences masa baltā vai bāldzeltenā krāsā, ar pelējuma attīstības radītu marmorējumu un raksturīgu zaļganzilu un/vai pelēkzilu dzīslojumu.

Sieram Gorgonzola piemīt šādas īpašības –

—

forma: — cilindrisks ritulis ar plakanām pusēm un taisniem sāniem, — izmēri: siera rituļa minimālais augstums ir 13 cm, diametrs 20–32 cm, — klasifikācija pēc svara, garšas un nogatavināšanas: 1) “lielais maigais” ritulis: sver 9–13,5 kg, garša maiga, minimālais nogatavināšanas ilgums piecdesmit dienas, bet maksimālais – simt piecdesmit dienas; 2) “lielais asais” ritulis: sver 9–13,5 kg, garša izteikti asa, minimālais nogatavināšanas ilgums astoņdesmit dienas, bet maksimālais – simt septiņdesmit dienas; 3) “mazais asais” ritulis: sver no 5,5 kg līdz mazāk par 9 kg, garša izteikti asa, minimālais nogatavināšanas ilgums ir sešdesmit dienas, bet maksimālais – divsimt dienas,

—	miza: pelēka un/vai sārtena, nav ēdama,

—	siera masa: viendabīga, baltā vai bāldzeltenā krāsā, ar pelējuma attīstības radītu marmorējumu un raksturīgu zaļganzilu un/vai pelēkzilu dzīslojumu,

—	tauku saturs sausnā: vismaz 48 %.

3.3.   Izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

Govs pilnpiens, teļa kuņģa glumenieka himozīns, sāls.

3.4.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem)

Govīm izēdināmā barība ik gadu vismaz 50 % apmērā pēc sausnas tiek iegūta ražošanas apgabalā.

3.5.   Īpaši ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Piena ražošana un pārstrāde, siera nogatavināšana, līdz to var piedāvāt tirdzniecībā ar nosaukumu Gorgonzola, un identifikācijas zīmju piestiprināšana noris 3.7. punktā noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

3.6.   Īpaši noteikumi griešanai, rīvēšanai, iepakošanai u. c.

Tirdzniecībā sieru Gorgonzola var piedāvāt veselos rituļos, horizontāli pārgrieztos pusrituļos vai sīkākās porcijās; siers ir ietīts gofrētā alumīnija sloksnē.

Sieru Gorgonzola tirdzniecībā var piedāvāt arī iepriekšiepakotās porcijās bez gofrētas alumīnija sloksnes, kad ir saņemta apstiprinātas pārbaudes struktūras sertifikācija vai citas struktūras sertifikācija, ja to šādam nolūkam ir pilnvarojusi iepriekš minētā struktūra.

Iepriekšiepakotajām porcijām jābūt iegūtām no veseliem siera rituļiem, pusrituļiem vai sertificētas izcelsmes siera rituļu porcijām (t. i., ietītām gofrētā alumīnija sloksnēs ar apzīmējuma identifikācijas marķējumu). Lai saglabātu iepriekšiepakotu porciju veidā piedāvātā siera Gorgonzola kvalitāti, garantētu tā izcelsmi un nodrošinātu kontroli, tā sagriešana porcijās un porciju iepakošana jāsertificē apstiprinātai pārbaudes struktūrai vai citai struktūrai, ja to šādam nolūkam ir pilnvarojusi iepriekš minētā struktūra. Šāda prasība ir saistīta ar to, ka pārtikas nekaitīguma nodrošināšanas dēļ gofrētā alumīnija sloksnē ietīta rituļa vai horizontāli pārgriezta pusrituļa mehāniska sagriešana nav pieļaujama, un ar to, ka, ņemot vērā, ka uz siera Gorgonzola rituļa sāniem nav nekāda marķējuma, vajadzīgs, lai iegūto porciju (bez alumīnija sloksnes) izcelsmi garantētu pārbaudes struktūra.

Uzņēmējam jāatbilst Regulas (EK) Nr. 178/2002 18. pantā un Regulas (ES) Nr. 668/2014 4. pantā noteiktajām izsekojamības prasībām, un tas nozīmē, ka tam ir jābūt iespējai identificēt katru uzņēmēju, kas tam piegādājis sieru Gorgonzola, un ka tā rīcībā ir sistēmas un procedūras, kas ļauj tam sniegt šo informāciju citiem uzņēmējiem, kuriem siers Gorgonzola ir piegādāts, un identificēt tos.

Mazumtirdzniecības tīkla pārdošanas vietās sieru Gorgonzola atļauts sagriezt porcijās un iepakot tās pēc patērētāja pieprasījuma, ja vien ir saglabājusies redzama gofrētā alumīnija sloksne. Turklāt sieru Gorgonzola atļauts sagriezt porcijās un iepakot tās arī mazumtirdzniecības tīkla tiešās pārdošanas vietās, ja vien uz produkta porcijas jebkurā gadījumā ir saglabājusies daļa gofrētās alumīnija sloksnes, kas tādējādi ir produkta autentiskuma garantija.

3.7.   Īpaši noteikumi marķēšanai

Par to, ka ritulis ir siers Gorgonzola, liecina divas identifikācijas zīmes, kas piestiprinātas noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā, konkrēti:

—	vienu piestiprina ražošanas vietā, uz abām rituļa plakanajām pusēm uzspiežot sierotavas identifikācijas numuru (sk. 1. attēlu), 1. attēls

—

kad produkts ir ieguvis tādas īpašības, lai to varētu laist pārdošanā, to, tas ir, rituli, horizontālā griezumā iegūtu pusrituli un – ievērojot to, kas attiecībā uz iepriekšiepakotajām porcijām paredzēts 3.6. punktā, – porcijas ietin gofrētā alumīnija sloksnē, uz kuras ir gofrēta identifikācijas zīme (sk. 2. attēlu); turklāt uz gofrētās alumīnija sloksnes ir atveidots arī ACVN Gorgonzola apzīmējums, kam līdzās ir ES simbols; lielo un mazo rituļu, horizontālā griezumā iegūtu pusrituļu un asā Gorgonzola porciju gadījumā uz gofrētās alumīnija sloksnes jābūt vārdam piccante (“pikants”), kas atveidojams līdzās aizsargātajam cilmes vietas nosaukumam Gorgonzola vai zem tā, taču mazāka izmēra burtiem nekā iepriekš minētajā apzīmējumā. 2. attēls

Iepriekšiepakotās porcijas, kas izgrieztas no rituļa

Iepriekšiepakotajām porcijām, ko izgriež no vesela Gorgonzola rituļa, saglabājas sākotnējais iepakojums, uz kura galvenajā redzamības laukā jābūt šādām norādēm:

—	“ Gorgonzola, aizsargāts cilmes vietas nosaukums”, kam līdzās ir ES ACVN simbols,

—	piccante – produktiem, kas izgriezti no lielajiem un mazajiem asā Gorgonzola siera rituļiem – līdzās aizsargātajam cilmes vietas nosaukumam Gorgonzola un ar mazāka izmēra burtiem.

Uzņēmējam jāatbilst marķēšanas prasībām attiecībā uz dažādajiem Gorgonzola veidiem.

4.   PRECĪZA ĢEOGRĀFISKĀ APGABALA DEFINĪCIJA

Noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā ietilpst visa šādu provinču teritorija:

—	Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola un Vercelli.

Turklāt apgabalā ietilpst arī šādu Alessandria provinces pašvaldību teritorija:

—

Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino un Frassineto Po.

5.   SAIKNE AR ĢEOGRĀFISKO APGABALU

5.1.   Ģeogrāfiskā apgabala specifika

Šā produkta iegūšanai vajadzīgie dabas faktori saistīti ar noteiktā ģeogrāfiskā apgabala klimatiskajiem apstākļiem, kas ir labvēlīgi slaucamajām govīm izbarojamās lopbarības audzēšanai, kā arī to mikrobioloģisko ierosinātāju attīstībai, kuri nosaka šā siera organoleptiskās īpašības un krāsojumu. Attiecībā uz cilvēkfaktoriem jānorāda, ka (līdztekus siera vēsturiskajai nozīmei vietējā ekonomikā) sarežģītie Gorgonzola ražošanas posmi ir tradicionālās, ar roku darbu saistītās sierniecības mākslas rezultāts: pienā ievada pienskābes baktērijas, kā arī Penicillium sēņu sporu un piemērotāko raugu suspensiju, vispiemērotākajā temperatūrā pievienojot no teļa kuņģa glumenieka iegūtu himozīna fermentu, sieru sāla ar sauso paņēmienu, un tā masā veido raksturīgo caurumojumu – visas šīs darbības noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā ir pārmantotas gadsimtu gaitā.

5.2.   Produkta specifika

Gorgonzola ir siers, kam ir nekarsēta, viendabīgas konsistences masa baltā vai bāldzeltenā krāsā, ar pelējuma attīstības radītu marmorējumu un raksturīgu zaļganzilu un/vai pelēkzilu dzīslojumu.

Siera garša var būt dažāda – maiga vai izteikti asa – atkarībā no vairākiem faktoriem, jo īpaši no nogatavināšanas perioda ilguma.

5.3.   Saikne starp ģeogrāfisko apgabalu un produkta kvalitāti vai īpašībām (ACVN) vai produkta īpašo kvalitāti, reputāciju vai citām īpašībām (AĢIN)

Siera Gorgonzola raksturīgās organoleptiskās īpašības un krāsu nodrošina slaucamajām govīm izēdināmās lopbarības daudzums un kvalitāte apvienojumā ar tradicionālajām sierniecības darbībām, it īpaši Penicillium sēņu sporu ierauga ievadīšanu, sālīšanu ar sauso paņēmienu un caurumojuma veidošanu rituļa masā siera nogatavināšanas laikā.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 (*2) 5. panta 7. punkts)

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

vai

tieši atverot Lauksaimniecības un mežsaimniecības ministrijas tīmekļa vietnes sākumlapu (www.politicheagricole.it), uzklikšķinot uz Prodotti DOP e IGP (ekrāna augšdaļas labajā pusē), tad uz Prodotti DOP, IGP e STG (ekrāna kreisajā malā) un, visbeidzot, uz Disciplinari di produzione all'esame dell'UE.

---

(*1)  Aizstāta ar Eiropas Parlamenta un Padomes 2012. gada 21. novembra Regulu (ES) Nr. 1151/2012 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu kvalitātes shēmām.

(*2)  Aizstāta ar Eiropas Parlamenta un Padomes 2012. gada 21. novembra Regulu (ES) Nr. 1151/2012 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu kvalitātes shēmām.