PIELIKUMS

VIENOTS DOKUMENTS

Padomes 2006. gada 20. marta Regula (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību (1)

VINAGRE DE MONTILLA-MORILES

EK Nr.: ES-PDO-0005-0726 – 03.11.2008.

AĢIN () ACVN (X)

1.   Nosaukums

Vinagre de Montilla-Moriles

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Spānija

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1.   Produkta veids

1.8. grupa.

Citi Līguma I pielikumā minētie produkti (garšvielas u. c.)

3.2.   Produkta apraksts, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

Vinagre de Montilla-Moriles ir vīna etiķis, ko iegūst etiķskābās rūgšanas procesā no sertificēta vīna, kas apzīmēts ar ACVN Montilla-Moriles, vai – attiecīgā gadījumā – etiķis, ko iegūst no vīna etiķa, ko iegūst no sertificēta vīna, kas apzīmēts ar ACVN Montilla-Moriles, pievienojot arī šā sertificētā vīna misu, un pēc tam etiķis tiek izturēts.

Tiek ražoti šādu veidu Vinagre de Montilla-Moriles etiķi:

Izturēti etiķi

Etiķis, uz kuru attiecas šis ACVN, ir izturēts pēc īpašas sistēmas un noteiktu laiku, un tam ir šādas kategorijas:

—    Añada : izturēts “statiskā” veidā (t. i., vienā mucā) trīs gadus vai ilgāk.

Ja izturēšana notiek, izmantojot “dinamisko”criaderas y solera sistēmu, tad atkarībā no izturēšanas ilguma tam ir šādas kategorijas:

—

    Crianza izturēts koka mucās vismaz sešus mēnešus,

—

    Reserva izturēts koka mucās vismaz divus gadus,

—

    Gran Reserva izturēts koka mucās vismaz desmit gadus.

Saldie etiķi

Atkarībā no pievienotās vīna misas šķirnes tiek ražoti šādi etiķa veidi, kuri katrs var atbilst kādai no iepriekš minētajām kategorijām:

—    Vinagre al Pedro Ximénez : kam nogatavināšanas procesā pievienots Pedro Ximénez šķirnes iežuvušu vīnogu misa,

—    Vinagre al Moscatel : kam nogatavināšanas procesā pievienots Moscatel šķirnes iežuvušu vai neiežuvušu vīnogu misa.

Aizsargājamajam etiķim ir šādas analītiskās īpašības:

—	etiķī nepārvērstā spirta saturs nedrīkst pārsniegt 3 % tilpuma,

—	kopējais etiķskābes saturs ir vismaz 60 g/l,

—	šķīstošajai sausnai jābūt vismaz 1,30 g/l un uz katru etiķskābes procentu,

—	pelnu saturam jābūt no 2 līdz 7 g/l, izņemot saldo etiķi, kurā tas ir no 3 līdz 14 g/l,

—	acetoīna saturam jābūt vismaz 100 mg/l,

—	Pedro Ximénez un Moscatel saldajiem etiķiem reducējošo cukuru saturam jābūt vismaz 70 g/l.

Aizsargājamā etiķa veidiem ir turpmāk norādītās organoleptiskās īpašības.

Izturētie etiķi

Krāsa: tīra un mirdzoša krāsa, sākot no dzintarkrāsas līdz intensīvai sarkankoka, gandrīz ahāta krāsai.

Smarža: maigs etiķskābes aromāts, ko padara niansētāku ozola koksnes smaržas nianses. Jūtamas esteru smaržas, īpaši etilacetāta, un asākas grauzdējumu un apdedzinājumu aromātu nianses.

Garša: maiga, sabalansēta un ļoti noturīga garša, jūtama glicerīna klātiene.

Pedro Ximénez saldie etiķi

Krāsa: biezs etiķis, tīrs un mirdzošs, no košas sarkankoka krāsas līdz ahāta krāsai ar maigu violetu atspīdumu.

Smarža: intensīvs iežuvušu vīnogu aromāts, ar vīnogu kātiņu smaržu, kas atgādina Pedro Ximénez deserta vīnu, līdzsvarots etiķskābes, etilacetātu un ozola koksnes aromātu piejaukums.

Garša: labi sabalansēts skābeni salds aromāts, kas ilgi jūtams mutē.

Moscatel saldie etiķi

Krāsa: biezs etiķis, tīrs un mirdzošs, vairāk vai mazāk košā sarkankoka krāsā.

Smarža: intensīvs Moscatel šķirnes vīnogu aromāts ar līdzsvarotu etiķskābes, etilacetātu un ozola koksnes aromātu piejaukumu.

Garša: labi sabalansēts skābeni salds aromāts, kas ilgi jūtams mutē. Tās muskata šķirnes vīnogas, ar kuras nosaukumu apzīmēti šā veida etiķi, raksturīgie aromāti retronazāli pastiprina šā etiķa garšu un smaržu.

3.3.   Izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

Vinagres de Montilla-Moriles etiķi iegūst tikai no sertificētiem ACVN Montilla-Moriles vīniem, pievienojot vai nepievienojot misu, kuras rūgšana ir pārtraukta, pievienojot spirtu. Vīna misai jābūt iegūtai vai nu no iežuvušām, vai neiežuvušām Pedro Ximénez vai Moscatel šķirnes vīnogām (atkarībā no vajadzības), kas sertificētas kā ACVN Montilla-Moriles vīnogas.

3.4.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem)

—

3.5.   Īpaši ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Vīna un misas ražošana, etiķa iegūšana un nogatavināšana tiek veikta noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

Etiķa iegūšana ietver vīna spirta pārvēršanu etiķskābē, izmantojot etiķskābes baktērijas. Lai ražotu Montilla-Moriles etiķi, var izmantot divas metodes:

1)	rūpnieciski – etiķa ražošanas pagrabos Bodegas de elaboración de vinagre ar baktēriju dziļumkultūrām;

2)	tradicionāli – etiķa izturēšanas un nogatavināšanas pagrabos Bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre, izmantojot etiķskābes baktēriju plēvi.

3.6.   Īpaši noteikumi griešanai, rīvēšanai, iepakošanai, u. c.

Ar ACVN Vinagre de Montilla-Moriles apzīmētie etiķi jāpilda traukos vienīgi pagrabos, kas ierakstīti regulatīvās padomes reģistrā vai iekļauti atbilstošā aizsargājamo produktu fasētāju sarakstā, vai, ja tas nav iespējams, izmantojot iekārtas, kuras iepriekš ir atļāvusi regulatīvā padome. Fasēto etiķi var nosūtīt un laist apgrozībā reģistrētie ražotāji tādos stikla vai citu materiālu traukos, kas neietekmē tā kvalitāti vai reputāciju.

Etiķis var būt pieejams galapatērētājam tikai stikla vai keramikas, vai cita inerta materiāla traukā, kas derīgs izmantošanai pārtikā un neietekmē produkta fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības.

3.7.   Īpaši noteikumi marķēšanai

Uz etiķetēm jābūt vārdiem Vinagre de Montilla-Moriles, un uz tām jānorāda etiķa veids.

Visiem traukiem, ko izmanto etiķa tirdzniecībai, jābūt ar kvalitātes zīmogu vai numurētiem aizplombējumiem, ko izsniedz regulatīvā padome, vai, ja tādu nav, citām numurētām etiķetēm ar nosacījumu, ka tās nav atkārtoti izmantojamas.

4.   Precīza ģeogrāfiskā apgabala definīcija

Ģeogrāfiskais apgabals pilnībā ietver šādu pašvaldību teritoriju: Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil un Nueva Carteya; un daļu no šādu pašvaldību teritorijas: Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba un Santaella. ACVN ģeogrāfiskais apgabals teritoriāli sakrīt ar ACVN Vinagre de Montilla-Moriles nogatavināšanas apgabalu.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

5.1.   Ģeogrāfiskā apgabala specifika

1.   Izejvielas

ACVN Vinagre de Montilla-Moriles etiķa izgatavošanai izmanto tikai ACVN Montilla-Moriles sertificētus vīnus un misu. Šiem vīniem spirta saturs ir vismaz 15 % tilpuma.

Etiķis ir nogatavināts Amerikas ozola koksnes mucās, kuras sauc par botas un kurās iepriekš ir turēts ACVN Montilla-Moriles vīns. Deserta vīni, kas tajās ir atradušies daudzus gadus, ir atstājuši šajās mucās un to materiālā savas raksturīgās [garšas un smaržas] īpašības. Jaunas mucas nekad neizmanto.

2.   Cilvēkfaktori

Vīna etiķis ģeogrāfiskās izcelsmes norādes Montilla-Moriles apgabalā tradicionāli ir blakusprodukts, to iztur pēc tām pašām izturēšanas sistēmām, ko var izmantot tikai tad, ja ir prasme un zināšanas, kuras apgabala vīndari ieguvuši attiecībā uz šā apgabala deserta vīnu nogatavināšanu, un tās nodod no paaudzes paaudzē.

3.   Pagrabi

Izturēšanas pagrabi atrodas atklātās vietās, un to izvietojums nodrošina minimālu saules gaismas stundu skaitu un maksimālu mitruma līmeni. Pagrabu arhitektoniskais veidojums nodrošina perfektu mikroklimatu pagraba grīdas līmenī, pateicoties vairākiem elementiem, piemēram, divslīpņu jumtiem, gandrīz metru biezajām sienām, kas nodrošina izolāciju, ļoti augstiem griestiem, ko balsta arkas un pīlāri, un augstiem logiem, kas neļauj gaismai krist tieši uz ozolkoka mucām.

5.2.   Produkta specifika

Īpašo Vinagre de Montilla-Moriles etiķa raksturu dod tā krāsu gamma no dzintarkrāsas toņiem līdz košai sarkankoka krāsai, tā aromātam piemīt vīnam un koksnei raksturīgu nianšu daudzveidība, ko pastiprina spirta klātiene, un tā garša ilgi jūtama mutē. No analītiskā viedokļa etiķi raksturo ļoti augsts acetoīna līmenis un ievērojama šķīstošās sausnas un pelnu koncentrācija.

5.3.   Saikne starp ģeogrāfisko apgabalu un produkta kvalitāti vai īpašībām (ACVN) vai produkta īpašo kvalitāti, reputāciju vai citām īpašībām (AĢIN)

Par izejvielu izmantotā vīna spirta saturs 15 % tilpuma vai vairāk dod tipiskas vīnam un spirtam raksturīgas nianses.

Tradicionālās izturēšanas sistēmas, kas pazīstamas kā criaderas y solera vai añada, rada izšķirošas atšķirības aizsargājamo etiķu aromātiskajā daudzveidībā, kas izpaužas to analītiskajās un organoleptiskajās īpašībās, piemēram, paaugstinātā acetoīna, augstāko spirtu un esteru saturā.

ACVN Vinagre de Montilla-Moriles pagrabos temperatūras apstākļi etiķa sastāvdaļām ļauj oksidēties lēni. Relatīvais gaisa mitrums ietekmē dažādo sastāvdaļu iztvaikošanu caur koksni (galvenokārt ūdens, spirts un etiķskābe) un veicina dažādo etiķa sastāvdaļu koncentrāciju.

Tā kā mucas nekad nav jaunas, koka sastāvdaļas etiķī iesūcas diezgan lēni, ir samazināta tanīnu iesūkšanās un vaniļas aromāts ir izsmalcinātāks. Turklāt mucās gadiem ilgi ir turēts vīns, tāpēc mucu poras ir nedaudz aizsērējušas, padarot oksidatīvo izturēšanu lēnāku un mazinot aromātu zudumus.

Koksnes tanīni, kvercitīns, hemiceluloze un lignīns iesūcas etiķī, stiprinot tā garšas noturību mutē, mainot tā sausnes sastāvu, skābumu, padarot tumšāku tā krāsu, kura iegūst tādus toņus, kas raksturo šo produktu, kā arī koksnei raksturīgo smaržu. Tā liek lēnām oksidēties dažādajiem etiķī esošajiem ķīmiskajiem savienojumiem, turklāt oksidēšanās reakciju ātrums ir atkarīgs no koksnes porainības.

Tā veicina esterifikācijas reakcijas un dažādu ķīmisko savienojumu veidošanos, acetoīna līmenis ir ļoti augsts, jo īpaši etiķos, kas izturēti, izmantojot criaderas y solera sistēmu, tā veicina aromātisko savienojumu, īpaši etilacetātu, augstāko spirtu un to atvasinājumu, aldehīdu, esteru un ēteru, veidošanos.

Dažas sastāvdaļas, jo īpaši ūdens, iztvaiko, tāpēc noteikti komponenti, piemēram, pelni, aminoskābes, etiķskābe u. c., etiķī ir lielā koncentrācijā. Šī koncentrācija sevišķi ievērojama ir saldajiem etiķiem, jo pelnu un sausnas saturs tajos ir daudz augstāks nekā “sausajos” etiķos.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 (2) 5. panta 7. punkts)

Produkta specifikācijas pilnu tekstu var skatīt šajā tīmekļa vietnē:

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_vinagre_Montilla.pdf

vai arī Lauksaimniecības un zivsaimniecības jautājumu padomes tīmekļa vietnē (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), sadaļā Industrias Agroalimentarias/Denominaciones de Calidad. Specifikācija atrodas sadaļā Vinagres ar nosaukumu Denominación de calidad.

---

(1)  OV L 93, 31.3.2006., 12. lpp. Aizstāta ar Eiropas Parlamenta un Padomes 2012. gada 21. novembra Regulu (ES) Nr. 1151/2012 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu kvalitātes shēmām (OV L 343, 14.12.2012., 1. lpp.).

(2)  Aizstāta ar Regulu (ES) Nr. 1151/2012.