PRANEŠIMAS APIE STANDARTINIO PAKEITIMO PATVIRTINIMĄ

(Reglamento (ES) 2024/1143 24 straipsnis)

„Queso de La Serena“

ES nuorodos numeris PDO-ES-0086-AM02 – 2026 1 29

1.   Produkto pavadinimas

„Queso de La Serena“

2.   Geografinės nuorodos tipas

☑

SKVN

☐

SGN

☐

GN

3.   Sektorius

☑	Žemės ūkio produktai

☐

Vynai

☐	Spiritiniai gėrimai

4.   Šalis, kuriai priklauso geografinė vietovė

Ispanija

5.   Valstybės narės institucija, pranešanti apie standartinį pakeitimą

Pavadinimas

Žemės ūkio ir gyvulininkystės generalinio direktorato Estremadūros vyriausybės Žemės ūkio, kaimo plėtros, gyventojų ir teritorijos regioninė ministerija

6.   Priskyrimas prie standartinių pakeitimų

Pakeitimo paraiška gali būti priskiriama prie standartinių pakeitimų, nurodytų Reglamento (ES) 2024/1143 24 straipsnio 4 dalyje, paraiškų. Konkrečiai, šie pakeitimai NEGALI būti laikomi Sąjungos lygmens pakeitimais, nes dėl jų:

1)	nekeičiamas saugomas pavadinimas, pvz., SKVN pavadinimas, arba to pavadinimo naudojimas,

2)	nekyla rizika, kad bus panaikintas produkto ryšys su geografine vietove,

3)	neatsiranda papildomų prekybos saugoma nuoroda žymimu produktu apribojimų.

7.   Patvirtinto (-ų) standartinio (-ių) pakeitimo (-ų) aprašymas

Pavadinimas

Veislės „Lacaune“, kaip veislės, kurios avių pienas yra tinkamas sūriui „Queso de La Serena“ gaminti, įtraukimas

Aprašymas

Į produkto aprašymą (produkto specifikacijos B dalį), elementų, įrodančių, kad produktas kilęs iš nustatytos vietovės, aprašymą (produkto specifikacijos b punkto 1 papunktį) ir ryšio aprašymą (produkto specifikacijos 3 punkto a papunktį), taip pat į atitinkamus bendrojo dokumento punktus įtraukiamas toliau nurodytas pakeitimas.

Reikalavimas, kad saugoma nuoroda žymimiems sūriams gaminti būtų naudojamas tik merinosų veislės avių pienas, pakeičiamas reikalavimu, kad būtų naudojamas tik merinosų bei veislės „Lacaune“ ir šių sukryžmintų veislių avių pienas. Reguliavimo valdybos pateiktame prašyme nurodoma, kad pakeitimas daromas atsižvelgiant į „pastaraisiais dešimtmečiais įvykusius gamybos sistemų, ūkių struktūros ir darbo sistemų pokyčius“. Konkrečiai nurodoma, kad „įvyko daug darbo su avimis ir jų auginimo sistemos pokyčių, pagerėjo genetika ir veislių atranka, padaugėjo ir įtraukta prie šios ypatingos aplinkos sąlygų pritaikytų veislių, padaryta techninių patobulinimų, pakito melžimo sistema, padaryta pažanga sveikatos srityje, pagerėjo įranga ir įvyko pieninių ir sūrinių veiklos pokyčių“.

Iš pateiktų patvirtinamųjų tyrimų matyti, kad pradėjus naudoti naujos veislės, kurios avys per keletą dešimtmečių nuo jų auginimo La Serenos komarkoje pradžios puikiai prisitaikė prie šios vietovės sąlygų, avių pieną SKVN žymimų sūrių savybės nepakito.

Bet kuriuo atveju tiek merinosų veislė, tiek veislė „Lacaune“ yra įtraukta į Oficialųjį Ispanijos gyvulių veislių katalogą (pateiktą 2019 m. vasario 8 d. Karališkojo dekreto Nr. 45/2019, kuriuo nustatomos zootechninės taisyklės, taikytinos grynaveisliams veisliniams gyvūnams, hibridinėms veislinėms kiaulėms ir jų reprodukcinei medžiagai, atnaujinama Nacionalinė gyvulių veislių išsaugojimo, gerinimo ir plėtojimo programa ir iš dalies keičiamas 2001 m. gegužės 25 d. Karališkasis dekretas Nr. 558/2001, 1992 m. spalio 30 d. Karališkasis dekretas Nr. 1316/1992, 1992 m. lapkričio 27 d. Karališkasis dekretas Nr. 1438/1992 ir 2011 m. lapkričio 14 d. Karališkasis dekretas Nr. 1626/2011, I priede).

☑	Pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

Pavadinimas

Kontrolės įstaigos duomenų atnaujinimas

Aprašymas

Atnaujinami produkto specifikacijos G dalyje pateikti kontrolės įstaigos duomenys. Šis pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

☐	Pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

Pavadinimas

Produkto kategorijos klasifikavimo pagal nomenklatūrą atnaujinimas.

Aprašymas

Galiausiai, nors šis punktas nebuvo įtrauktas į Reguliavimo valdybos prašymą, pasinaudojant proga atnaujinama produkto rūšies klasifikacija, kad ji atitiktų naują Kombinuotąją nomenklatūrą (bendrojo dokumento 3.1 punktas).

☑	Pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

BENDRASIS DOKUMENTAS

Žemės ūkio produktų kilmės vietos nuorodos ir geografinės nuorodos

„Queso de La Serena“

ES nuorodos numeris PDO-ES-0086-AM02 – 2026 1 29

1.   Pavadinimas (-ai)

„Queso de La Serena“

2.   Geografinės nuorodos tipas

☑

SKVN

☐

SGN

☐

GN

3.   Valstybė, kuriai priklauso apibrėžta geografinė vietovė

Ispanija

4.   Žemės ūkio produkto aprašymas

4.1.   Žemės ūkio produkto klasifikacija remiantis Kombinuotosios nomenklatūros pozicija ir kodu, kaip nurodyta Reglamento (ES) 2024/1143 6 straipsnio 1 dalyje

04 | PIENAS IR PIENO PRODUKTAI; PAUKŠČIŲ KIAUŠINIAI; NATŪRALUS MEDUS; GYVŪNINĖS KILMĖS MAISTO PRODUKTAI, NENURODYTI KITOJE VIETOJE

0406 | Sūriai ir varškė

4.2.   Žemės ūkio produkto registruotu pavadinimu aprašymas

Produktas „Queso de la Serena“ yra minkštas arba puskietis sūris, pagamintas iš merinosų, veislės „Lacaune“ ir šių sukryžmintų veislių avių pieno. Tai – minkštos arba pusiau kietos masės riebus arba labai riebus brandintas skritulio formos plokščiais paviršiais ir išgaubtais šonais sūris su pusiau kieta pluta. Šis sūris gali sverti nuo 250 g iki 3 kg, jo aukštis gali sudaryti 40–70 proc. skersmens, o jo mažiausias skersmuo gali būti 8 cm.

Sūrio fizinės ir cheminės savybės:

—	riebalų kiekis – ne mažiau kaip 50 proc. sausosios medžiagos;

—	sausosios medžiagos kiekis – ne mažiau kaip 50 proc.;

—	pH – 4,9–5,9.

4.3.   Su pašarų šaltiniais susijusios nukrypti leidžiančios nuostatos (taikoma tik saugoma kilmės vietos nuoroda žymimiems gyvūniniams produktams) ir apribojimai žaliavų šaltiniams (taikoma tik saugoma geografine nuoroda žymimiems perdirbtiems produktams)

Šioje geografinėje vietovėje nėra daug ganyklų, tačiau jos yra geros kokybės, todėl pagamintam pienui būdingos išskirtinės savybės. Tam tikru metų laiku avys išginamos iš ūkio, kad pasiganytų javų ražienose, o kartais – pasėlių liekanomis drėkinamuose laukuose. Pašarai prireikus naudojami pagal taikytinas taisykles, įskaitant konkrečias produktams su saugoma kilmės vietos nuoroda taikomas taisykles dėl pašarų ir žaliavų šaltinių.

Sūriui „Queso de la Serena“ gaminti naudojamas pienas gaunamas iš gamybos vietovėje veikiančių merinosų, veislės „Lacaune“ ir šių sukryžmintų veislių avių ūkių. Pienas turi būti gaunamas iš sveikų avių. Tai turi būti natūralus nenugriebtas ir švarus pienas be priemaišų, krekenų ir vaistinių konservantų, kurie gali daryti neigiamą poveikį sūrio gamybai, brandinimui ir laikymui, taip pat higienos ir sanitarijos sąlygoms.

Pieno analitinės savybės yra šios:

—	baltymai – ne mažiau kaip 4,8 proc.;

—	sūrio ekstraktas – ne mažiau kaip 11 proc.

4.4.   Specialūs gamybos veiksmai, kurie turi būti vykdomi nustatytoje geografinėje vietovėje

4 punkte nurodytoje geografinėje vietovėje vykdytini šie gamybos veiksmai:

pieno gamyba, atsižvelgiant į 3.3 punkte nurodytas pieno savybes ir gamybos sąlygas, įskaitant melžimą, pieno vėsinimą, laikymą, surinkimą ir vežimą;

sūrio gamyba, įskaitant pieno traukinimą (25–32 oC temperatūroje 50–75 minutes, naudojant natūralią augalinės kilmės traukinimo medžiagą, gautą iš džiovintų Cynara Cardunculus žiedų), taip pat pjaustymą, formavimą, sūdymą ir brandinimą.

4.5.   Specialios žemės ūkio produkto registruotu pavadinimu pakavimo, pjaustymo, trynimo ir kt. taisyklės

Sūriai gali būti dalijami perpus arba ketvirčiais. Pakuojant sūrį turi būti išsaugomas produkto vientisumas ir galutinė kokybė.

4.6.   Specialios žemės ūkio produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Kiekvienos įregistruotos verslo įmonės produktų komercines etiketes turi patvirtinti SKVN reguliavimo valdyba. Etiketėse turi būti pateikiama ši formuluotė: kilmės vietos nuoroda „Queso de la Serena“.

Vartotojams skirtas produktas turi būti paženklinamas SKVN reguliavimo valdybos išduota numeruota nugarine etikete, kuri ant kiekvieno sūrio arba jo dalies turi būti uždedama sūrio gamybos įmonėje taip, kad jos nebūtų galima panaudoti antrą kartą. Už tinkamą ženklinimą etikete atsako galutinis gamintojas.

5.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Vietovę, kurioje apdorojamas, gaminamas ir brandinamas sūris „Queso de la Serena“, sudaro 21 savivaldybė pačiuose Badachoso provincijos pietryčiuose: La Haba, Magacela, La Coronada, Campanario, Esparragosa de Lares, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena, Higuera de la Serena, Quintana de la Serena, Malpartida de la Serena, Esparragosa de la Serena, Castuera, Cabeza del Buey, Santi-Spiritus, Risco, Garlitos, Peñalsordo, Zarzacapilla, Capilla, Monterrubio de la Serena, Benquerencia de la Serena.

6.   Ryšys su geografine vietove

Istorinės aplinkybės

Toliau pateikiame keletą bibliografinių nuorodų į darbus, kuriuose minimas sūris „Queso de la Serena“.

1791 m. D. Antonio Agúndezo Fernándezo knygoje „Viaje a La Serena“, skirtoje La Serenos komarkai, pateikiama tokia teisėjo Agustíno Cubeleso rankraščiuose rasta nuoroda: „Jos avių pieno sūris, kurio aroba kainuoja 60 realų, žinomas dėl savo skonio ir geros kokybės.“

XVI ir XVII a. Kabesos del Buėjaus potvarkiuose rašoma apie dešimtines, kurias parapijos bažnyčiai reikėjo mokėti sūriu, ir jai turėtus skirti pirmuosius darbo vaisius, nes ūkininkas miestelio klebonams turėjo atiduoti visą sūrį, pagamintą iš pirmosios sūriui gaminti skirto pieno partijos.

Gamtiniai veiksniai

a)   Reljefas

Badachoso provincijoje vyrauja neaukštos kalvos ir apskritai ši vietovė laikoma peneplena. Puikiose šios vietovės ganyklose, vešinčiose akmenuotuose skalūno ir granito dirvožemiuose, maždaug 300 000 ha teritorijoje ganomos ir būtent šių ganyklų žole minta merinosų veislės avys. Tiesą sakant, šios vidutiniame 430 m. aukštyje besidriekiančios ganyklos, kurioms būdinga didelė augalų įvairovė (žr. skirsnį apie augaliją), yra pagrindinis šios vietovės ekosistemos energijos šaltinis.

b)   Dirvožemis

Kalbant apie geologinę struktūrą, Badachoso provincija išsidėsčiusi paleozojinio laikotarpio peneplenoje, kurią sudaro keletas vėlesnio laikotarpio klodų ir daug vulkaninės kilmės uolienų atodangų.

Dirvožemis negilus, vidutiniškai pralaidus, sudarytas iš kambro, silūro ir granito uolienų su dažnai į paviršių iškilusiomis pamatinėmis uolienomis. Lengvai banguojančio į pietus orientuotos vietovės paviršiaus nuolydis yra nedidelis. Apskritai iš skalūno ir granito sudarytų akmenuotų šios vietovės dirvožemių pH siekia 5–5,5 (jie yra rūgštūs), o fosforo lygis žemas. Medžių čia auga nedaug, vietomis išvis nėra, todėl atrodo, kad regione iškirsti miškai.

c)   Klimatas

La Serenos vietovei būdingas Viduržemio jūros klimatas, kuriam įtakos turi Atlanto vandenynas, – vasaros karštos ir sausos, o žiemos šiltos ir lietingos. Šioje vietovėje žiemos apskritai yra šiltos, nors lapkričio 1 d. – kovo 10 d. laikotarpiu galimi šalčiai, o vasaros – karštos ir sausos, todėl vietovė išsiskiria savo sausringumu. Vidutinis metinis kritulių kiekis – 498 mm.

d)   Hidrografija

Per La Serenos vietovę teka ją drėkinančios Gvadjana Menoro ir Sucharo upės.

e)   Augmenija

Tarp vietovėje augančių augalų rūšių paminėtina:

—	Gramineae šeimai priklausantys Vulpia ciliata, Bromus mollis ir Agrostis spp.;

—	Trifolium (T. arvense, T. campestre ir T. glomeratum);

—	Leguminosae šeimai priklausantys Ornithopus compressus; Helianthemum, Erodium, Plantago, Carlina ir Hypochaeris.

Gamybos ir apdorojimo sistemos

a)   Gamyba

Merinosų, veislės „Lacaune“ ir šių sukryžmintų veislių avys yra labai atsparios ir gerai prisitaikiusios prie atšiaurių klimato sąlygų ir reljefo. Šiuo metu jos daugiausia auginamos dėl mėsos, tačiau taip pat turi tam tikrų pienui gauti tinkamų savybių. Be to, nereikėtų pamiršti ir iš jų gaunamos vilnos. Todėl, atsižvelgiant į nepalankią auginimo vietovės aplinką, jos yra pakankamai pelningos. Iš jų gaunama nedaug pieno, tačiau jame gausu baltymų ir riebalų.

Šios avys yra labai vaisingos ir vislios, paprastai ėriuojasi kartą per metus, tačiau gali ėriuotis ir tris kartus per dvejus metus.

Šioje vietovėje ganyklų nėra daug, tačiau jos yra geros kokybės, todėl pagamintam pienui būdingos išskirtinės savybės.

b)   Apdorojimas

Sūris gaunamas fermentiškai traukinant pieną. Šio proceso metu, kuris paprastai vyksta žemesnėje nei 30 °C temperatūroje, naudojamas augalinės kilmės fermentas (Cynara cardunculus).

Dėl šių dviejų veiksnių, t. y. vidutinės temperatūros ir mažą traukinimo pajėgumą turinčio fermento, traukinimas trunka ilgai, o gauta varškė būna gana minkšta. Todėl šiame sūryje proteolizė vyksta aktyviau ir gaunamas nelabai kietos konsistencijos sūris.

Praėjus 20 dienų po formavimo sūrių masė paprastai suskystėja (įvyksta reiškinys, vadinamas atortado) ir su jais reikia elgtis atsargiai, kad pluta nesuskiltų ir nesusimaišytų su mase.

Priežastinis geografinės vietovės ir produkto kokybės ir savybių ryšys

Iš vienos pusės, ganyklos La Serenos komarkoje užima 300 000 ha teritoriją, kurioje beveik nėra medžių. Todėl jose augalija veši nekonkuruodama su jokiais kitais augalais ir iš dirvožemio pasiimdama visas maisto medžiagas. Dėl to ji būna didelės maistinės vertės ir puikiai tinka gyvuliams šerti. Iš kitos pusės, geriausiai prie atšiaurių La Serenos klimato sąlygų ir nepalankaus reljefo prisitaikiusios merinosų, veislės „Lacauna“ ir šių sukryžmintų veislių avys duoda nedaug pieno, tačiau jame gausu riebalų ir baltymų.

Dėl šio per šimtmečius įsitvirtinusio ir nepakeičiamo veiksnių derinio iš La Serenoje ganomų minėtų veislių avių gautas pienas puikiai tinka ypatingomis ir autentiškomis savybėmis pasižyminčiam sūriui „Queso de la Serena“ gaminti.

Elektroninė nuoroda (URL) į paskelbtą produkto specifikaciją

https://www.juntaex.es/documents/77055/621148/Pliego+condiciones+Queso+Serena+2025+consolidado.pdf/

---

(1)   2024 m. spalio 30 d. Komisijos deleguotasis reglamentas (ES) 2025/27, kuriuo Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) 2024/1143 papildomas geografinių nuorodų, garantuotų tradicinių gaminių ir neprivalomų kokybės terminų registravimo ir apsaugos taisyklėmis ir panaikinamas Deleguotasis reglamentas (ES) Nr. 664/2014, (OL L, 2025/27, 2025 1 15, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).