12.12.2014

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 444/25

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2014/C 444/09)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį.

PAKEITIMO PARAIŠKA

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 510/2006

dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos (2)

PAKEITIMO PARAIŠKA PAGAL 9 STRAIPSNĮ

JAMBON SEC DES ARDENNES / NOIX DE JAMBON SEC DES ARDENNES

EB Nr. FR-PGI-0105-01173–6.11.2013

SGN ( X ) SKVN ( )

1. Keičiamos produkto specifikacijos dalys

—

☒ Produkto pavadinimas

—

☒ Produkto aprašymas

—

☐ Geografinė vietovė

—

☒ Kilmės įrodymas

—

☒ Gamybos būdas

—

☐ Ryšys su geografine vietove

—

☒ Ženklinimas etiketėmis

—

☒ Nacionaliniai reikalavimai

—

☒ Kita:

—	sudarytas veiksmų, kurie būtinai turi būti atliekami geografinėje vietovėje, sąrašas;

—	atnaujinta informacija, susijusi su pareiškėjų grupės ir kontrolės įstaigos pavadinimais ir kontaktiniais duomenimis.

2. Pakeitimo (-ų) pobūdis

—

☒ Bendrojo dokumento arba santraukos pakeitimas

—

☐ Įregistruotos SKVN ar SGN specifikacijos, kurios bendrasis dokumentas ar santrauka neskelbti, pakeitimas

—

☐ Specifikacijos pakeitimas, dėl kurio paskelbto bendrojo dokumento keisti nereikia (Reglamento (EB) Nr. 510/2006 9 straipsnio 3 dalis)

—

☐ Laikinas specifikacijos pakeitimas dėl valdžios institucijų nustatytų privalomų sanitarijos ar fitosanitarijos priemonių (Reglamento (EB) Nr. 510/2006 9 straipsnio 4 dalis)

3. Pakeitimas (-ai)

3.1. Produkto pavadinimas

Iš dalies pakeistas produkto pavadinimas į jį įtraukiant „Maisto produkto pavadinimą“, nustatytą galiojančios specifikacijos 2 skyriuje. Nuo šiol pavadinimas yra toks: „Jambon sec des Ardennes“ / „Noix de Jambon sec des Ardennes“.

3.2. Produkto aprašymas

—

Minimali kumpio gaminimo trukmė pailginta nuo 270 dienų iki 360 dienų: tai leidžia gauti geresnės kokybės produktą – ilgiau brandinamame kumpyje labiau atsiskleidžia vaisių aromatas ir džiovintos mėsos skonis. Siekiant atsižvelgti į svorio praradimą dėl ilgesnio džiovinimo pratęsus brandinimo laikotarpį, nuo 6 iki 5,5 kg sumažintas minimalus kumpio svoris pasibaigus minimaliai gamybos trukmei.

—

Iš kumpio „Noix de Jambon sec des Ardennes“ pateikimo būdų išbrauktas kumpio didžiojo riešutėlio su kaulu pateikimas. Kaulas kumpyje trukdo pjaustymui. Be to, paprasčiau yra pašalinti kaulus prieš džiovinimą; tai leido plačiau taikyti šį metodą: nuo šiol kumpio gabalai iškaulinėjami prieš sūdymą. Be to, kaulas nėra būtinas, kad kumpis pasižymėtų specifikacijoje aprašytomis organoleptinėmis savybėmis.

—	Nebenurodomos cheminės (nitratai ir nitritai) ir mikrobiologinės savybės – laikomasi bendrųjų nuostatų.

—	Išbraukti neobjektyvaus pobūdžio apibūdinantieji žodžiai: „labai skanus“, „rafinuotas“ ir „įvertinti jo nuostabų skonį“.

—	Įterptas baigtinis leidžiamų pateikimo būdų sąrašas: nepjaustytas, nepjaustytas be kaulo, nepjaustytas be kaulo ir be odelės, kumpio porcija be kaulo ar pjaustytas griežinėliais; visas kumpio riešutėlis, jo pusė ar pjaustytas griežinėliais.

—	Įterptas „nepjaustyto be kaulo ir be odelės“ kumpio pateikimas. Jis naudojamas tik parduodant griežinėliais pjaustytą kumpį.

—	Pateikimas „kumpio porcija be kaulo“ pakeičia anksčiau buvusį pateikimą „pusė ar ketvirtis“, kuris nebuvo pakankamai tikslus, todėl sunkiai kontroliuojamas. Be to, atsižvelgiant į kumpių įvairumą, porcijų dydis būdavo nevienodas, todėl SGN nereikšmingas.

—	Terminą „pressé“ (suspaustas) pakeitė tikslesnis terminas „moulé“ (forminis). Abu terminai vartojami siekiant apibūdinti tą patį veiksmą, kai formoje kumpis ar kumpio riešutėlis suspaudžiamas, kad sumažėtų ertmė, atsiradusi pašalinus kaulą, ir (arba) būtų suteikta reikiama forma.

—	Leidžiama pjaustyti ne tik mažąjį, bet ir didįjį riešutėlį. Abu gabalai gali būti lengvai pjaustomi, nes juose nėra kaulo.

3.3. Kilmės įrodymas

—	Kadangi prievolė įsigyti kiaulienos geografinėje vietovėje panaikinta, išbrauktos pastraipos, susijusios su kiaulių atsekamumu ūkiuose ir skerdyklose.

—

Atsižvelgiant į pasikeitusius nacionalinius įstatymus ir kitus teisės aktus, atnaujinta dalis „Duomenys, įrodantys, kad produktas kilęs iš geografinės vietovės“; dabar į ją įtrauktos visų pirma su deklaravimu ir su produkto atsekamumo bei gamybos sąlygų priežiūros registrų tvarkymu susijusios prievolės.

—

Sūdant kumpiai ir didieji riešutėliai neištrinamai paženklinami (dedant spaudą ar plombą ant odelės) gamybos savaitės data. Darbo organizavimo, visų pirma, patalpų valymo, tikslu sūdoma kartą per savaitę. Todėl savaitės numeris kartu su sūdymo data ir gabalų skaičiumi, nurodyti partijos gamybos dokumente, leidžia kontroliuoti, kaip laikomasi dienomis išreikštos gamybos trukmės.

—	Neištrinamai ženklinti atskirų mažųjų riešutėlių sūdymo metu neįmanoma, nes jie yra be odelės. Kad būtų užtikrintas atsekamumas, kiekviena partija turi būti aiškiai paženklinta ir prie jos turi būti pridėtas gamybos dokumentas, kuriame nurodyta sūdymo data ir gabalų skaičius.

—

Ne anksčiau kaip pasibaigus minimaliai gamybos trukmei, mėsos gabalai rūšiuojami. Neatitinkantys produkto aprašymo skyriuje nustatytų kriterijų yra nuvertinami, kiekis įrašomas į gamybos dokumentą. Reikalavimus atitinkantys kumpio ir didžiųjų riešutėlių gabalai pažymimi įdagu, mažųjų riešutėlių gabalai pažymimi individualia žyma. Žymėjimo data ir gabalų skaičius užregistruojami.

—	Įterpta lentelė, kurioje nurodyti įvairūs gamybos etapai ir su jais susijęs atsekamumas. Tai leidžia atsekti mėsos gabalus visu gamybos laikotarpiu.

3.4. Gamybos būdas

—	Gyvulių reproduktorių skerdenos nebenaudojamos, nes iš jų pagaminti produktai nepasižymėtų SGN produkto organoleptinėmis savybėmis.

—

Dėl prievolės įsigyti kiaulienos geografinėje vietovėje panaikinimo ūkinės veiklos vykdytojai gali veikti lanksčiau ir apsirūpinti kiauliena laikantis specifikacijoje nurodytų žaliavai taikomų savybių. Todėl taip pat buvo išbrauktos nuostatos, susijusios su kiaulių auginimu ir skerdimu bei skerdenų atranka (su kiaulių veisimo ir penėjimo įmonėmis, skerdyklomis ir išpjaustymo įmonėmis, taip pat su gyvūnų duomenų saugojimu susijusios nuostatos).

—	Išbrauktas reikalavimas, susijęs su kiaulių šėrimu visu penėjimo laikotarpiu (ne mažiau kaip 75 % javų ir baltymingų augalų). Šio reikalavimo kiaulių auginimo sektoriuje nuo šiol beveik visur laikomasi.

—	Išbrauktas su skerdenos svoriu (> 72 kg) susijęs reikalavimas, nes dauguma ūkio veiklos vykdytojų iš karto perka kumpius; jiems nereikia visų skerdenų. Paruošto kumpio svoris (ne mažesnis nei 9,5 kg) technologiniam procesui yra svarbesnis, nei skerdenos, iš kurios jis gautas, svoris.

—

Nustatyti aiškūs ir objektyvūs žaliavų atrankos kriterijai:

—	siekiant užtikrinti galutinio produkto, gaminamo tik iš šviežio kumpio, kokybę, nuo šiol privalu naudoti nešaldytą mėsą,

—	nuo 9 iki 9,5 kg padidintas paruošto kumpio svoris. Taip atsižvelgiama į 90 dienų pailgintą džiovinimo laikotarpį,

—	vertinami ne skerdenos, o paruošto kumpio išvaizdos trūkumai. Taip daroma todėl, kad kai kurie trūkumai nedaro įtakos kumpiui, o kitus galima ištaisyti paruošimo metu nepabloginant produkto kokybės (pvz., šerių šalinimo trūkumus),

—	kad būtų užtikrinta, kad visi kumpiai ir kumpio riešutėliai būtų vienodos kokybės, nustatyti pH (nuo 5,5 iki 6,2) ir mėsos spalvos vertinimo (vienoda, nei per šviesi, nei per tamsi) pagal japonišką skalę (balais nuo 2 iki 5) kriterijai;

—	išbrauktas liesos mėsos dalies kriterijus: jis nėra svarbus, nes taikomas vertinant skerdeną. Kadangi galutinis tikslas yra gaminti džiovintus sūdytus kumpius, kumpių lašinių storis yra tinkamesnis kriterijus. Šis storis turi būti lygus 10 mm ar didesnis,

—	nurodytos dabartinėje specifikacijoje nepakankamai patikslintos riešutėlio savybės po išpjaustymo ir paruošimo,

—	šviežių kumpių riešutėlių svoris po išpjaustymo ir paruošimo: siekiant atsižvelgti į anatomines gabalų proporcijas, minimalus mažųjų riešutėlių svoris sumažintas nuo 1,5 iki 1,2 kg, o didžiųjų riešutėlių – nuo 3,5 kg iki 3 kg.

—

Džiovintų kumpių ir džiovinto kumpio riešutėlių gamyba:

—

nustatytas 10 cm nuo šlaunikaulio galvutės pjovimo atstumas – taip išlaikoma kumpių anatominė išvaizda ir gaunama užapvalinta nuopjova. Ši priemonė pakeičia dabartinę subjektyvią formuluotę, kad pjaunama „per du pirštus nuo kulšies viršutinės dalies“. Išskyrus šį 10 cm kriterijų, pjaustymo metodo pasirinkimas paliekamas mėsininko nuožiūrai, kadangi kiekvieno gabalo forma skiriasi,

—	siekiant laikytis skyriuje dėl kilmės įrodymo nurodytų atsekamumo reikalavimų, įtrauktas gabalų žymėjimo reikalavimas nurodant sūdymo savaitę ir metus,

—	sušvelnintos nitratų naudojimo taisyklės; jų naudoti nebeprivaloma,

—	išbrauktas kvapiųjų medžiagų, kurios gali būti naudojamos gaminant kumpius ir kumpio riešutėlius, sąrašas; toks sąrašas nebuvo baigtinis. Veiklos vykdytojas gali naudoti kitas kvapiąsias medžiagas su sąlyga, kad galutinio produkto savybės bus tokios, kaip nustatyta,

—

sūdoma kelis kartus įtrinant sausą druską. Dabartinėje produkto specifikacijoje leidžiamas tik rankinis sūdymas. Atsižvelgiant į gamybos metodų kaitą, tuo metu, kai kumpis trinamas siekiant pašalinti likusį kraują, pirminis sūdymas gali būti atliktas naudojant trynimo mašinas sausai druskai barstyti. Vėliau sūdoma rankiniu būdu, kad ant kiekvieno kumpio būtų tinkamai pritaikytas druskos kiekis ir pasiskirstymas. Riešutėliai sūdomi tik per vieną kartą, todėl tai atliekama tik rankomis,

—	su higiena džiovinimo ir brandinimo patalpose susijusios nuostatos panaikintos, nes jos atitinka bendrąsias taisykles,

—

patikslintas ramybės būsenos laikas ir temperatūra – 6–13 savaičių žemesnėje kaip 5 °C temperatūroje, taip pat džiovinimo ir brandinimo laikas (34–44 savaites 10–18 °C temperatūroje). Šiomis nuostatomis siekiama užtikrinti sklandų „Jambon sec des Ardennes / Noix de jambon sec des Ardennes“ gamybos procesą,

—	nebenurodoma, kad gamybos trukmė „palikta gamintojo nuožiūrai“, nes tai nebūtų įpareigojimas. Paliktos tik minimalios trukmės vertės,

—	minimali „Jambon sec des Ardennes“ gamybos trukmė padidinama nuo 270 iki 360 dienų. Dėl tokio pakeitimo pagaminamas geresnės kokybės produktas – ilgiau brandinamame kumpyje labiau atsiskleidžia vaisių aromatas ir džiovintos mėsos skonis,

—	patikslinta kumpių iškaulinėjimo tradicija, vadinama „goujage“, siekiant tiksliai apibrėžti šį lemiamą „Jambon sec des Ardennes“ / „Noix de jambon sec des Ardennes“ pateikimui etapą. Pašalinus kaulą, kumpio nereikia užsiūti,

—	iškaulinėtą kumpį nuo šiol privaloma pakuoti į vakuumines arba modifikuotos atmosferos pakuotes, kad būtų išvengta mikrobų dauginimosi išėmus kaulą atsiradusioje ertmėje.

—	Panaikinta nuostata dėl gamintojų atliekamo tolygaus kumpių džiovinimo, druskos kiekio juose, aromatinių savybių ir riebalų kokybės vidaus patikrų. Ši nuostata yra kontrolės plane.

3.5. Ženklinimas etiketėmis

—	Išbrauktos nuorodos į gaminio savybes, kontrolės įstaigą ir paslaugas vartotojams, apsiribojant ženklinimo taisyklėmis, susijusiomis su saugoma geografine nuoroda.

—	Išbrauktas reikalavimas, kad etiketes tvirtintų sertifikuojanti įstaiga: ši nuostata su specifikacija nesusijusi.

—	Siekiant geresnio vartotojų informavimo, įtrauktas reikalavimas nurodyti Europos Sąjungos SGN logotipą.

3.6. Nacionaliniai reikalavimai

Įterpta lentelė, kurioje nurodyti pagrindiniai tikrintini aspektai, kaip reikalaujama pagal nacionalinės teisės aktus.

3.7. Kita

—

Nuo šiol už SGN atsakinga ir pakeitimo paraišką teikianti grupė yra asociacija „Les Charcuteries du Pays d’Ardennes“. Todėl informacija apie registravimo paraišką pateikusią grupę „Ardennes de France“ išbraukta ir pakeista grupės „Les Charcuteries du Pays d’Ardennes“ pavadinimu ir kontaktiniais duomenimis.

—	Nurodytas geografinėje vietovėje atliekamų privalomų veiksmų sąrašas: mėsos paruošimas, sūdymas, džiovinimas ir kaulų šalinimas (kai reikia – spaudimas).

—	Kontrolės įstaiga: grupė nusprendė pakeisti kontrolės įstaigą. Kontrolės įstaigos („A.d.F. Certification“) pavadinimas ir kontaktiniai duomenys pakeisti grupės parinktos naujosios įstaigos pavadinimu ir duomenimis: „Certipaq“.

BENDRASIS DOKUMENTAS

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 510/2006

dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos (3)

JAMBON SEC DES ARDENNES / NOIX DE JAMBON SEC DES ARDENNES

EB Nr. FR-PGI-0105-01173–6.11.2013

SGN ( X ) SKVN ( )

1. Pavadinimas

„Jambon sec des Ardennes“ / „Noix de Jambon sec des Ardennes“

2. Valstybė narė arba trečioji šalis

Prancūzija

3. Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1. Produkto rūšis

1.2 klasė. Mėsos produktai (virti, sūdyti, rūkyti ir kt.)

3.2. Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

a) Fizinės savybės:

„Jambon sec des Ardennes“ ir „Noix de Jambon sec des Ardennes“ yra sausa druska sūdyti gaminiai. Įtrinama druska, kurioje yra prieskonių, kvapniųjų medžiagų ir cukraus.

Minimali gamybos trukmė (nuo sūdymo) priklauso nuo mėsos gabalo: sausas kumpis – 360 dienų, didysis riešutėlis – 120 dienų, mažasis riešutėlis – 45 dienos.

Minimalus gabalų svoris pasibaigus minimaliai gamybos trukmei yra:

—	„Jambon sec des Ardennes“ su kaulu: 5,5 kg,

—	„Noix de Jambon sec des Ardennes“: 3 kg didžiųjų riešutėlių atveju (sudarytų iš riešutėlio ir mažojo riešutėlio), 800 g mažųjų riešutėlių atveju.

Kumpis ir jo riešutėlis turi būti pakankamai sausas ir tvirtas. Liečiant jie nėra kieti ir neatrodo išbrinkę.

Kumpio ir riešutėlio riebalai yra baltos spalvos, tvirtos tekstūros ir malonaus kvapo.

b) Cheminės savybės:

„Jambon sec des Ardennes“ ir „Noix de Jambon sec des Ardennes“ drėgnis be riebalų yra < 65 %.

c) Produkto pateikimas:

„Jambon sec des Ardennes“ parduodamas supakuotas ar nesupakuotas, forminis arba neforminis:

—	nepjaustytas: be kaulo ar su juo,

—	nepjaustytas be kaulo, be odelės,

—	porcijomis be kaulo,

—	supjaustytas griežinėliais.

„Noix de jambon sec des Ardennes“ parduodamas supakuotas ar nesupakuotas, įvilktas arba neįvilktas:

—	nepjaustytas,

—	perpjautas per pusę,

—	supjaustytas griežinėliais.

3.3. Žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Reproduktorių ir paršavedžių kumpiai „Jambon sec des Ardennes“ ir „Noix de Jambon sec des Ardennes“ gamybai nenaudojami.

a) Šviežio kumpio savybės

Šviežio kumpio savybės po išpjaustymo ir paruošimo:

—	jis nebuvo užšaldytas,

—	paruošto kumpio svoris didesnis už 9,5 kg, kumpis be pilvo dalies ir be kojų,

—	apvaliai nupjautas, be pilvo dalies, pjūvis ne aukščiau kaip 10 cm virš šlaunikaulio galvutės,

—	su prie sąnario nupjauta koja, sveika pakinkline sausgysle, neperdurtu kulniuku ir iš dalies pašalintu šlaunies viršutinės dalies kaulu. Kumpis taip pat gali būti sūdomas visas su koja,

—	jis turi būti be matomų defektų: be šerių šalinimo defektų, odelės įtrūkimų ar nudegimų, sumušimų, kraujosruvų, lūžių, vočių, fekalinių liekanų ar konvejerio tepalo žymių,

—	pagamintas iš vientisos, nei per šviesios, nei per tamsios, spalvos mėsos, jos pH – nuo 5,5 iki 6,2,

—	mėsos spalva pagal japonišką skalę – nuo 2 iki 5 balų,

—	su baltos spalvos standžiais paviršiniais riebalais,

—	riebalų storis 10 mm ar didesnis, matuojant nuo šlaunikaulio galvutės.

b) Naudojamo šviežio riešutėlio savybės

„Noix de jambon sec des Ardennes“ turi išlaikyti anatominį vientisumą. Jie iš dalies yra su odele, išskyrus mažuosius riešutėlius. Didieji riešutėliai iškaulinėjami prieš juos sūdant.

Šviežio riešutėlio savybės po išpjaustymo ir paruošimo:

—	jis nebuvo užšaldytas,

—	atsižvelgiant į kategoriją, jo svoris didesnis nei 1,2 kg (mažieji riešutėliai) ir 4 kg (didieji riešutėliai),

—	jis turi būti be matomų defektų: be šerių šalinimo defektų, odos įtrūkimų ar nudegimų, sumušimų, kraujosruvų, lūžių, vočių, fekalinių liekanų ar konvejerio tepalo žymių,

—	pagamintas iš vientisos, nei per šviesios, nei per tamsios, spalvos mėsos, jos pH – nuo 5,5 iki 6,2,

—	didžiojo riešutėlio riebalai yra baltos spalvos, tvirti.

3.4. Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams)

—

3.5. Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Geografinėje vietovėje atliekami šie gamybos veiksmai: gaunamos žaliavos ir ruošiami mėsos gabalai, sūdoma, džiovinama, pašalinami kaulai, slegiama.

3.6. Specialios pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Iškaulinėjimas (neprivaloma) atliekamas taip: šlaunies viršutinės dalies kaulas išimamas prapjaunant pakinklio odelę iki sąnario, tada šlaunikaulis atskiriamas neprapjaunant kumpio (goujage). Tuo pačiu metu pašalinamas blauzdikaulis, šleivikaulis ir šlaunikaulis. Pabaigus minėtą operaciją oda užsiuvama. Iškaulinėtas kumpis pakuojamas į vakuuminę ar apsauginės atmosferos pakuotę, kad būtų išsaugotos organoleptinės savybės.

3.7. Specialios ženklinimo etiketėmis taisyklės

„Jambon sec des Ardennes“ ir „Noix de Jambon sec des Ardennes“ etiketėse turi būti nurodyta:

—	SGN „Jambon sec des Ardennes“/„Noix de Jambon sec des Ardennes“ pavadinimas,

—	Europos Sąjungos SGN grafinis simbolis,

—	brandinimo laikotarpis.

Be to, jei produktas parduodamas nefasuotas, afišoje ar ant kito tam tikslui numatyto pagrindo turi būti nurodomas SGN pavadinimas „Jambon sec des Ardennes“ ar „Noix de Jambon sec des Ardennes“ ir žodžiai „saugoma geografinė nuoroda“.

4. Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Geografinė vietovė apima visą Ardėnų departamentą.

5. Ryšys su geografine vietove

5.1. Geografinės vietovės ypatumai

a) Gamtiniai veiksniai

Šiaurinę Ardėnų departamento dalį, esančią į šiaurę nuo linijos, einančios Sormonos ir Maso slėniais šiaurės vakarų–pietryčių kryptimi, sudaro Ardėnų masyvas – didelė skalūnų kalnų, iškylančių iki 505 m aukščio, dalis. Pietinė departamento dalis yra šiaurinis kreidinės Šampanės lygumos pakraštys; ji lygesnė ir naudojama javams auginti. Tarp šių vietovių išsiskiria Tjerašė (vakaruose) ir Argona (rytuose). Šiose kalvotose apylinkėse gausu upelių.

Ardėnų departamentas yra pereinamoji zona tarp daugiausia žemyninio ir jūrinio klimato. Kritulių iškrenta daug: Ardėnuose – iki 1 200 mm, Tjerašėje ir Argonoje – 900–1 000 mm. Šiuose regionuose vidutinė temperatūra yra 8–10 °C. Ji neviršija 17 °C vasarą ir retai būna didesnė nei 2 °C žiemą.

Dėl aukščių skirtumo departamento šiaurėje (virš 400 m) ir pietuose (žemiau kaip 200 m) topografija daro didelę įtaką zonos klimatui. Dėl rūgščių skalūninių Ardėnų masyvo uolų vietos klimatas šaltesnis ir drėgnesnis, tą dar labiau sustiprina didelis miškų plotas. Galiausiai, slėniuose yra daug upelių, kurių kiekvienas turi savo mikroklimatą. Tokiam mikroklimatui būdingi vietomis per naktį susiformuojantys rūkai (departamente užregistruota iki 120 rūko dienų per metus) ir dideli temperatūros svyravimai dienos metu.

b) Žmogiškieji veiksniai

XIX a. kiaulininkystė Ardėnuose buvo šeimyninis užsiėmimas. Paprastai ūkiuose ir ūkio darbininkų namuose savo reikmėms bei vietinei prekybai būdavo auginamos viena ar dvi kiaulės. Viktoras Kajasas 1920 m. išleistoje knygoje „Folklore de Guignicourt sur Vence et de Faissault“ šia tema rašė: „kiekviena šeima per metus skersdavo ne mažiau kaip vieną kiaulę; sūdytos ir džiovintos mėsos užtekdavo visiems metams“. Žiulis Lefrankas (apie 1911 m. parašytoje) knygoje „Choses et gens de chez nous“ nupasakoja Sen Vobūro kaimelio papročius savo protėvių laikais: „sūdymo patalpa paprastai būdavo rūsyje,[…]. Iš anksto paruošta mėsa po gabalą būdavo nuleidžiama sūdytojui, kuris rūpestingai juos sudėdavo sluoksniais, apibarstydavo pipirais, prieskoniais ir pilka druska.[…] Praėjus mėnesiui su puse, kiaulieną nuvalydavo […]ir kumpius bei lašinius sukabindavo […]“. Nūdienos sūdytojai perėmė anų laikų tradicinę patirtį, kilusią iš kiaulių auginimo ūkyje. Šią patirtį sūdytojai ir toliau perduoda iš kartos į kartą ir reguliariai susitinka, kad kartu patobulintų savo produktus.

Tokia patirtis pasireiškia parenkant mėsos gabalus, sauso sūdymo būdus, kumpių įtrynimą rankomis paliekant „langą“, dėl kurio kumpis gali lėtai džiūti, ant jo nesusidaro pluta, jis išlieka minkštas.

5.2. Produkto ypatumai

„Jambon sec des Ardennes“, „Noix de jambon sec des Ardennes“ brendimo metu atsiskleidžia vaisių aromatas ir džiovintos mėsos skonis. Produktai visiškai neturi dūmų aromato. Jie skleidžia subtilų vaisinį meliono aromatą ir yra švelniai sūraus skonio. Riebalų aromatas nestiprus ir nėra gaižus.

Dėl to, kad kumpis yra stangrus, jį galima lengvai pjaustyti plonais griežinėliais. Vienalytė jų tekstūra yra šiek tiek elastinga ir tvirta, bet ne traški. Sausas kumpis ir kumpio riešutėlis nėra labai sultingi; jie maloniai minkšti ir tirpstantys burnoje.

5.3. Priežastinis geografinės vietovės ir produkto, kuriam suteikta SKVN, kokybės ar savybių arba geografinės vietovės ir kurios nors produkto, kuriam suteikta SGN, savybės, gero vardo ar kitos ypatybės ryšys

„Jambon sec des Ardennes“ ir „Noix de jambon sec des Ardennes“ ryšys su geografine vietove grindžiamas nustatyta produkto kokybe ir jo geru vardu.

Ardėnų departamente dėl didelio kritulių kiekio ir dažno rūko vyrauja drėgnas klimatas. Šios sąlygos yra palankios kumpiams gaminti. Dėl Ardėnų klimato „Jambon sec des Ardennes“ ir „Noix de jambon sec des Ardennes“ gamybai atsiranda trys pagrindinės sąlygos: drėgmė, vėjas ir tinkama temperatūra. Todėl džiovinimas ir brandinimas vyksta lėtai ir laipsniškai. Esant tokioms laikymo sąlygoms ir įtrinant kumpį druska su kvapniosiomis medžiagomis, prieskoniais ir cukrumi, susidaro ir atsiskleidžia specifinis aromatas ir skonis. Be to, kumpis tampa minkštas.

Seniau dėl Ardėnų klimato čia gyvenantys žmonės kumpius gamino asmeniniam vartojimui. Sūdoma būdavo šaltuoju metų laiku, nes šaldymo įrenginių nebuvo. Kumpiai virtuvėje nebedžiovinami ir palėpėje nebebrandinami, tačiau dabartiniai šaldymo įrenginiai ir drėgmės kontrolė leidžia atkurti ir kontroliuoti šias sąlygas ištisus metus.

Gamintojai sugebėjo išsaugoti šią protėvių perduotą kumpio gamybos patirtį.

„Jambon sec des Ardennes“ žinomas nuo XIX a. Įvairiuose leidiniuose „Jambon sec des Ardennes“ minimas kaip pavyzdinis sūdytas gaminys. 1866 m. Gustavo Euzo knygoje apie kiaulieną rašoma, kad „labiausiai vertinami prancūziški kumpiai gaminami Žemutinių Pirėnų, Žemutinio ir Aukštutinio Reino, Mezo, Mozelio, Ardėnų ir Vogėzų departamentuose“.

Taigi visai logiška, kad „Jambon sec des Ardennes“ atsiranda XIX a. pabaigos banketų ir pietų valgiaraščiuose. Pavyzdžiui, jis buvo patiektas per 1898 m. rugpjūčio 21 d. pietus, skirtus Viešųjų darbų ministrui Rokūro geležinkelio atidarymo proga; taip pat 1924 m. lapkričio 9 d. atidarant naują Nuzonvilio miesto rotušę.

Daugelyje departamento mėsinių gamintas ir daugiausia vietos vartojimui skirtas „Jambon sec des Ardennes“ pamažu tapo visai atskira gamybos šaka ir yra parduodamas didmenininkų, kaip rodo 1929 m. reklama.

Iš 1994 m. kovo mėn. Overnės mėsininkų asociacijos, padedant Europos ekonominei bendrijai ir Prancūzijos žemės ūkio ministerijai, atliktos apklausos matyti, kad, nepaisant gana kuklių gamybos apimčių, „Jambon sec des Ardennes“ yra žinomas už departamento ribų. Ši apklausa rodo gerą „Jambon sec des Ardennes“ žinomumą – 23,4 %. Jis užima 5 vietą iš išvardytų kumpių (iš viso 9).

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

[Reglamento (EB) Nr. 510/2006 (4) 5 straipsnio 7 dalis]

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/CDCIGPJambonsecdesArdennesetNoixdejambonsecdesArdennesV1_BO_cle86172f.pdf

(1) OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

(2) OL L 93, 2006 3 31, p. 12. Pakeistas Reglamentu (ES) Nr. 1151/2012.

(3) Pakeistas Reglamentu (ES) Nr. 1151/2012.

(4) Žr. 3 išnašą.