28.6.2012   

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 188/6

Paraiškos paskelbimas pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 510/2006 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos 6 straipsnio 2 dalį

2012/C 188/05

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 510/2006 (1) 7 straipsnį. Prieštaravimo pareiškimai Komisijai turi būti pateikti per šešis mėnesius nuo paraiškos paskelbimo.

BENDRASIS DOKUMENTAS

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 510/2006

„EICHSFELDER FELDGIEKER“/„EICHSFELDER FELDKIEKER“

EB Nr.: DE-PGI-0005-0773-14.04.2009

SGN ( X ) SKVN ( )

1.   Pavadinimas:

„Eichsfelder Feldgieker“/„Eichsfelder Feldkieker“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis:

Vokietija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas:

3.1.   Produkto rūšis:

1.2 klasė.

Mėsos produktai (virti, sūdyti, rūkyti ir kt.)

3.2.   Produkto, kuriam taikomas 1 punkte nurodytas pavadinimas, aprašymas:

Kieta, nevirta, rūgštoko skonio dešra.

Pagaminta iš kiaulienos naudojant įprastus prieskonius (pagrindiniai prieskoniai: smulkinta druska, juodieji arba baltieji pipirai, dažnai naudojama ir kalendra). Mėsa kemšama į pūslės formos dešros apvalkalą (pūslės forma suformuojama naudojant veršelio pūslę, lininį maišelį, kitus natūralius apvalkalus).

Turi būti naudojama aukštos kokybės, kieta ilgą laiką penėtų kiaulių mėsa (skerdenos svoris turi būti ne mažesnis kaip 130 kg. Mėsos gabalai išpjaunami iš pasirinktų skerdenos dalių – raumenų, šlaunų, nugaros. Naudojami kieti papilvės ir nugaros riebalai. Gamybos procesas pradedamas, kol skerdena dar šilta. „Šiltos mėsos perdirbimas“ reiškia, kad neatšaldyta mėsa turi būti transportuojama ne ilgiau kaip dvi valandas ir perdirbama praėjus ne daugiau kaip keturioms valandoms nuo paskerdimo momento.

Cheminės savybės

—

natūraliai subrandinto gaminio sudėtyje riebalų – ne daugiau kaip apie 35 %,

—

mėsos be jungiamojo audinio baltymų – ne mažiau kaip 15 %,

—

brandinant prarandamos žaliavinės medžiagos – ne mažiau kaip 33 %.

Fizinės savybės

—

vytinta, kieta,

—

sudėtingas brandinimas kontroliuojamoje aplinkoje – brandinimo laikas priklauso nuo pūslės dydžio,

—

klimatinės kameros, kuriose mikroflora auginama dešimtmečius; naujose klimatinėse kamerose naudojama pirmiau subrandinto gaminio mikroflora,

—

produktas yra 8–15 cm skersmens ir 15–30 cm ilgio. Atpjauto dešros griežinėlio skersmuo – ne mažesnis nei 65 mm,

—

išvaizda: kieta, nevirta dešra, paprastai kriaušės formos, perpjovus raudonos spalvos, matyti vienodai pasiskirstę riebios ir liesos mėsos gabaliukai.

Organoleptinės savybės

—

kieta išskirtinio ir aromatingo šio tipo gaminiams būdingo skonio mėsa.

3.3.   Žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams):

Eichsfelder Feldgieker gamybai naudojamai mėsai taikomi tam tikri kokybės reikalavimai. Aukštos kokybės, kieta kiaulių mėsa išpjaunama tik iš kuo daugiau sveriančių kiaulių skerdenų (ne mažiau kaip 130 kg). Paprastai skerdžiamos daug sveriančios hibridinių veislių, gautų sukryžminus vietinių veislių kiaules ir stresui atsparias kiaules, kiaulės (pvz., Deutsches Landschwein, Deutsches Edelschwein ir kartais kitų veislių kiaulės, išskyrus Pietrain veislę (šios kiaulės neatsparios stresui). Šių dešrų gamybai naudojamos visos skerdenos dalys, įskaitant ir geriausias mėsos dalis.

Turi būti perdirbama dar šilta mėsa, t. y. po skerdimo praėjus ne daugiau kaip 4 valandoms.

3.4.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams):

—

3.5.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje:

Visas gamybos procesas nuo tinkamos žaliavos parinkimo iki dešros brandinimo turi būti vykdomas nustatytoje geografinėje vietovėje.

3.6.   Specialios pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės:

—

3.7.   Specialios ženklinimo etiketėmis taisyklės:

—

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas:

Eichsfeldo regionas yra centrinėje Vokietijos dalyje. Šis regionas tęsiasi per kelias federalines žemes, kurios yra:

—

Tiuringijoje – visa Eichsfeldo apskritis; Unstruto-Hainicho apskrityje – tik Diunvaldo, Anrodės, Katarinenbergo ir Hejerodės savivaldybės ir Hildburghauzeno/Lengefeld unterm Šteino administracinis centras,

—

Žemutinės Saksonijos Getingeno apskrityje – Gyboldehauzeno savivaldybių grupė, Duderštato miestas ir Radolfshauzeno savivaldybių grupei priklausančios Zėburgo ir Zoilingeno savivaldybės; Northeimo apskrityje – tik Katlenburgo-Lindau savivaldybė,

—

Heseno Vera-Meisnerio apskrityje – tik Vicenhauzeno savivaldybėje esantys Noizėzeno ir Vicenhauzeno miestai.

5.   Ryšys su geografine vietove:

5.1.   Geografinės vietovės ypatumai:

Eichsfeldas yra istorinė Žemutinės Saksonijos pietryčiuose ir Tiuringijos šiaurės vakaruose esanti vietovė. Ši vietovė gerokai skiriasi nuo kitų ją supančių vietovių dirvožemio savybėmis ir klimatu (Wüstefeld, Karl. Eichsfelder Volksleben, Duderštatas, 1919 m., 2 priedas, p. 2). Šiame regione gyvuoja senos dešrų, ypač Eichsfelder Feldgieker dešros, gamybos tradicijos. Šios dešros gamyba aprašyta literatūroje, pvz.:

1718 m. Hilkerodės mieste atliekant patikrinimus, be kitų dalykų, „už 3 1/2 svaro felt kycker buvo mokama keturiolika grašių (Wandregister, dabar Duderštato archyvas).

Vėliau Bernshauzeno dokumentuose 1724 m. paminėtas pavadinimas Eichsfelder Feldgieker:

Anot Duderštato iždinės apskaitos knygos, iždinė sumokėjo „dvylika grašių už du didelius feld gücker, kurie buvo patiekti ir kuriuos valgė 1744 m. spalio 21–23 d. į Duderštatą atvykę katedros klebonas ir Eichsfeldo regiono valdytojas“.

Po 1748 m. lapkričio 4 d. katedros klebono ir regiono valdytojo vizito Duderštato iždinės išlaidų knygoje įrašyta: „Pusryčiams ir pietums jiems buvo patiektos dešrelės ir feltgieker“.

Apie 1770 m. Reifenšteino vienuolyno pajamų ir išlaidų knygoje buvo įrašyta, kad „Mainco rūmams buvo pristatyti 76 svarai“; šiam įrašui naudojamas lotyniškas pavadinimas Eichfeldicus Butulus (Deutschlands kulinarisches Erbe, Cadolzburg, 1998 m., p. 63).

Žurnalo Unser Eichsfeld 1927 ir 1937 m. numeriuose paminėta, kad jau nuo XVIII a. Feldgieker buvo labai populiarus užsienyje. Josephas Rudolfas (miręs 1816 m.) rašė, kad šis gaminys buvo pateiktas kaip padėkos dovana karališkiesiems rūmams Prahoje, kuriuose jis dirbo rūmų prižiūrėtoju.

Johano Volfgango Getės artimieji irgi vertino Feldgieker kokybę. 1793 m. balandžio 4 d. aktorė ir operos dainininkė Karolina Jagemann, kurios tėvai buvo kilę iš Eichsfeldo regiono, parašė Veimare gyvenančiam tėvui apie šias dešras.

1844 m. pateiktas išsamus Feldkyker aprašas: Feldkyker yra ilga dešra, pagaminta naudojant natūralų apvalkalą, kurios pavadinimas gali būti siejamas su faktu, kad šią dešrą įdėjus į kišenę ar medžioklės krepšį vienas jos galas lieka išsikišęs tarsi „žiūrėtų“ į laukus. Stambesnė galinė dalis (pagaminta iš žarnos) vadinama Feldkyke (Die goldene Mark Duderstadt, Carl Hellrung, 1844 m.).

1919 m. kraštotyrininkas Wüstefeldas rašė (13 psl.): „Nes Eichsfeldo regiono gyventojai yra tiesiog tikri gurmanai – Feldgieker (panaši į itališką dešrą) verta aukščiausio įvertinimo, tačiau ji nevalgoma kasdien, tik išskirtinėmis progomis“.

Dar šiltos mėsos perdirbimas gaminant Eichsfelder Feldgieker atitinka šio regiono tradicijas. Iš tiesų, Eichsfeldo regione faršas gaminamas iš šiltos mėsos – tai uždrausta kituose Vokietijos regionuose, bet šiame regione leidžiama dėl Vokietijos mėsos higienos įstatymu nustatytų išimčių. Šis teisės aktuose numatytas leidimas yra susijęs su istorija – nuo senų laikų Eichsfeldo regione perdirbama šilta kiauliena.

5.2.   Produkto ypatumai:

Objektyvios savybės

Ši Eichsfeldo regione gyvuojanti tradicija perdirbti šiltą mėsą beveik niekur kitur netaikoma nevirtų dešrų gamybai (išskyrus Hesene gaminamą Ahle Wurscht). Šis metodas taikomas tik Eichsfelder Feldgieker dešrai (Göttinger Feldgieker dešrai netaikomas). Perdirbant šiltą mėsą užtikrinama išskirtinė gaminio kokybė.

Šilta mėsa skiriasi nuo atšaldytos mėsos dėl joje vykstančių biocheminių procesų. Tam tikrą laiko tarpą po skerdimo šie procesai yra panašūs į vykstančius gyvūnui esant gyvam. Šie procesai vyksta esant aukštesnei pH vertei dėl vis dar šiltos skerdenos ląstelėse esančio energijos šaltinio (adenozino trifosfato arba ATP) ir raumens susitraukimo baltymų – miozino ir aktino – sąveikos. Dėl šios sąveikos griaučių raumenys susitraukia skirtingai – tai užtikrina minkštesnę raumens konsistenciją ir dviejų raumens baltymų komponentų atskyrimą. Todėl geriau sulaikomas vanduo ir riebalai, mėsą yra lengviau perdirbti ir naudojama mažiau dirbtinių priedų.

Eichsfelder Feldgieker gamintojai patys skerdžia savo augintus gyvūnus arba gauna įprastu būdu vietinėje Heiligenštato skerdykloje skerstų gyvūnų skerdenas. Šiai skerdyklai taikomi tam tikri apribojimai, o perdirbimo įmonių sąrašą patvirtina kompetentinga veterinarijos tarnyba.

Dešrą Eichsfelder Feldgieker galima apibūdinti kaip tradicinį regioninį patiekalą, nes jį gaminant vykdomas sudėtingas brandinimas specialiomis Eichsfeldo regionui būdingomis klimato sąlygomis; be to, svarbūs ir vietos mėsininkų įgūdžiai, brandinimo proceso trukmė, kuri priklauso nuo gaminio dydžio, ir gaminiui būdinga išskirtinė pūslės forma, kuri retai naudojama gaminant kitas dešras. Gaminio išskirtinį skonį lemia klimatinės kameros, kuriose mikroflora auginama dešimtmečius (naujose klimatinėse kamerose naudojama pirmiau subrandinto gaminio mikroflora).

Reputacija

Gaminio geras vardas siejamas su geografine kilme. Gaminio geografinė kilmė yra susijusi su jam būdinga ypatinga forma, kurios naudojimas yra ilgaamžė Eichsfeldo regiono tradicija ir kuri užtikrina šio gaminio gerą vardą. Dešros forma siejama su Eichsfeldu ne tik šiame regione, bet ir centrinėje Vokietijoje.

Daugelyje įvairių nuo senų laikų išsaugotų dokumentų pateikiami su tuo susiję įrodymai. Net ir šiandien Eichsfelder Feldgieker yra gerai žinomas ir mėgstamas gaminys Eichsfeldo regione ir už jo ribų.

Gaminio reputaciją rodo ir šie pavyzdžiai:

 

Literatūros šaltiniai

Dieter Wagner Unser schönes Eichsfeld knygos (kurią 2000 m. išspausdino Eichsfeld paveldo ir turizmo asociacija, Mecke) 160 ir 190 psl. paminėta Eichsfelder Feldgieker dešra ir „neprilygstamas skonis“, būdingas gaminiams iš Eichsfeld ūkiuose skerstos mėsos, įskaitant ir Feldgieker. 190 psl. Eichsfelder Feldgieker dešra apibūdinama kaip „Eichsfelder dešrų karalienė“.

K. Sucher ir B. Wurlitzer knygos Thüringen (DuMont kelionių gidas, 2 leidimas, 2006 m.) skyriuje apie valgius ir gėrimus (40 psl.) rašoma:

„Beveik kiekvienoje Tiuringijos dalyje galima atrasti išskirtinį gardumyną. Pvz., Eichsfeldo gyventojai gali pasigirti ne tik Bratwurst dešrelėmis, bet ir Eichsfelder Feldgieker ir Eichsfelder Kälberblase – dviejų rūšių kietomis Mettwurst dešromis iš kiaulienos. (…)“.

Eichsfelder Feldgieker pavadinimas nurodytas ir knygos Das Eichsfeld Kochbuch paantraštėje (Limosa, 2008 m.) kaip įvairių Eichsfeldo patiekalų sinonimas. Paantraštės tekstas: „… nuo Schmandkuchen (varškės pyragas) iki Feldgieker“.

Knygos Eichsfelder Küchengeschichten (Mecke, 2004 m., 3 papildytas leidimas) 21 psl. paminėta, kad Eichsfelder Feldgieker brandinamas iki gegužės ir pjaustomas tik pirmą kartą išgirdus gegutę kukuojant. Be to, knygoje pateikiama ir su Feldgieker susijęs pasakojimas (22 p.). Aprašoma (p. 80), kaip ypatingomis progomis artėjant skerdimo metui buvo valgomos didelės Feldgieker dešros su Schmandbrot (duona su grietine).

Knygoje Eichsfelder Heimatzeitschrift (53, I tomas, 2009 m. sausio mėn., p. 9 ff) pasakojama, kad vienas iš skerdiko padėjėjų deklamavo ilgą eilėraštį ir:

„Puiku, kad dešrų gamyba buvo baigta prieš jam pradedant deklamuoti 16 posmą. Galiausiai, po vienerių metų brandinimo bus galima mėgautis Eichsfelder dešrų karaliene, kuri Aukštutiniame Eichsfelde vadinama Feldgieker ir Žemutiniame Eichsfelde – Kälberblase. (Pateikiama Theodoro Stormo citata: (…) Süsskuchen (imbierinės duonos rūšis) Miūlhauzeno gyventojams reiškia tą patį, ką ūkyje skerstų gyvūnų mėsa ir Feldgieker reiškia Eichsfeldo gyventojams. (…)“.

 

Specialūs renginiai, susiję su turizmu

Eichsfeldo regione pateikiama daug nuorodų į Feldgieker kaip į gaminį, kuris neatsiejamas nuo regiono tapatybės ir kuris reklamuojamas siekiant skatinti turizmą. Eichsfeld Touristik svetainėje rašoma:

„Eichsfeldo regionas nuo seno garsėja puikiais patiekalais. Pagrindinis gerai žinomas šio regiono patiekalas yra Eichsfelder Feldgieker arba Eichsfelder Kälberblase. Stracke yra cilindro formos, tiesių dešrų rūšis.“

Kaip nurodyta Thüringer Wurschtblatt ir Rostkultur 2009 m. dešrų valgymo šventės programoje, 14.30 val. išskirtinis dėmesys buvo skiriamas Eichsfelder Feldgieker.

Remiantis Heiligenštato renginių kalendoriumi, ilgiausios Feldgieker dešros pjovimas įvyko 2008 m. spalio 3 d.

5.3.   Priežastinis geografinės vietovės ir produkto, kuriam suteikta SKVN, kokybės ar savybių arba geografinės vietovės ir kurios nors produkto, kuriam suteikta SGN, savybės, gero vardo ar kitos ypatybės ryšys:

Šis gaminys gali būti registruojamas dėl savo ypatingai gero vardo ir kokybės. Gaminio reputacija susijusi su gaminio kilme minėtoje teritorijoje. Eichsfeldo dešros geras vardas gali būti siejamas su nuo seno Eichsfeldo regione gyvuojančia dešrų gamybos tradicija. Šios dešros išskirtinis skonis, kurį lengva atskirti nuo kitų, užtikrinamas naudojant įprastus prieskonius ir taikant specialų gamybos būdą. Šiam gaminiui būdingos išskirtinės savybės. Šiltos skerdenos perdirbimas yra tradicinis Eichsfeldo regione taikomas gamybos būdas. Tik šiame regione Feldgieker yra gaminama iš šiltos mėsos. Toks šiltos mėsos perdirbimas padeda užtikrinti ypatingą Feldgieker kokybę. Eichsfelder Feldgieker ne tokia kieta kaip iš šaltos mėsos pagaminta nevirta dešra. Paprastai jos apvalkalą lengva nuimti. Svarbi geros nevirtos dešros savybė – mažas laisvos drėgmės kiekis (t. y. aw vertė) šiltoje mėsoje. Tačiau šis kiekis priklauso nuo kitų veiksnių ir jo negalima išreikšti skaičiais. Esant žemai aw vertei ne taip sparčiai veisiasi nepageidaujami mikrobai. Kadangi šiltoje mėsoje laisvos drėgmės, kurioje veisiasi mikrobai, kiekis nėra didelis, nevirtai iš tokios mėsos pagamintai dešrai būdingos tinkamą brandinimą ir laikymą užtikrinančios savybės.

Apibendrinant, geografinė kilmė turi lemiamą įtaką gaminio savybėms. Tai galima patvirtinti ir įvertinant klimatinių kamerų klimatą ir mikroflorą. Gaminti Feldgieker buvo mėginama ir kituose regionuose, tačiau tokio paties dešros skonio nepavyko išgauti – dešrų skonis buvo kitoks.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją:

Markenblatt, 36 tomas, 2008 m. rugsėjo 5 d., 7a-aa dalis, p. 46516

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/126

(1)  OL L 93, 2006 3 31, p. 12.