Šis pranešimas skelbiamas pagal Komisijos deleguotojo reglamento (ES) Nr. 664/2014 (1) 6b straipsnio 5 dalį.

PRANEŠIMAS APIE VALSTYBĖS NARĖS KILMĖS PRODUKTO SU SAUGOMA KILMĖS VIETOS NUORODA ARBA SAUGOMA GEOGRAFINE NUORODA SPECIFIKACIJOS STANDARTINIO PAKEITIMO PATVIRTINIMĄ

„Pastel de Tentúgal“

ES Nr. PGI-PT-0938-AM02 – 2024 10 15

SKVN ( ) SGN (X)

1.   Produkto pavadinimas

„Pastel de Tentúgal“

2.   Valstybė narė, kuriai priklauso geografinė vietovė

Portugalija

3.   Valstybės narės institucija, pranešanti apie standartinį pakeitimą

Žemės ūkio ir kaimo plėtros generalinė direkcija

—

4.   Patvirtinto (-ų) pakeitimo (-ų) aprašymas

Paaiškinimas, kodėl pakeitimas (-ai) atitinka Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalyje pateiktą standartinio pakeitimo apibrėžtį:

pateikiami motyvai, kodėl pakeitimas (-ai) atitinka Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalyje pateiktą standartinio pakeitimo apibrėžtį.

Pakeitimai nepriskiriami Sąjungoje pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 su pakeitimais, padarytais Reglamentu (ES) 2021/2117, 53 straipsnį numatytiems pakeitimams, nes:

a)	jais nekeičiamas saugomos kilmės vietos nuorodos ar saugomos geografinės nuorodos pavadinimas arba to pavadinimo naudojimas;

b)	dėl jų nekyla pavojus panaikinti ryšį, rodantį, kad saugoma kilmės vietos nuoroda žymimo produkto kokybę ar savybes iš esmės arba išimtinai nulėmė tam tikra geografinė aplinka su jai būdingais gamtos ir žmogaus veiklos veiksniais;

c)	jie nėra susiję su garantuotu tradiciniu gaminiu;

d)	dėl jų neatsiranda papildomų prekybos produktu apribojimų.

1.   Produkto specifikacijos numeracijos pakeitimas

Pakeista punktų numeracija ir jų pavadinimai, remiantis Reglamento (ES) 2024/1143 49 straipsnio 1 dalimi:

I punkto „Įvadas“ turinys perkeltas į XI priedą; II punktas „Produkto pavadinimas“ virto 1 punktu „Pavadinimas“; III punktas „Produkto aprašymas“ virto 2 punktu tokiu pat pavadinimu; IV punktas „Nustatyta geografinė vietovė“ virto 3 punktu tokiu pat pavadinimu; V punktas „Geografinės vietovės ypatumai“ virto 6 punktu „Ryšys“; VI punkto „Geografinės „Pastel de Tentúgal“ kilmės garantija“ turinys perkeltas į 4 punktą „Elementai, įrodantys produkto kilmę nustatytoje geografinėje vietovėje“; VII punkto „Produkto atsekamumas“ turinys perkeltas į 4 punktą „Elementai, įrodantys produkto kilmę nustatytoje geografinėje vietovėje“; VIII punktas „Pastel de Tentúgal“ gamybos procesas“ virto 5 punktu „Produkto gamybos metodo apibūdinimas“; IX punktas „Atitikties patikra“ buvo išbrauktas; X punktas „Ženklinimo ypatumai“ virto 7 punktu tokiu pat pavadinimu.

Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

2.   Produkto nuotraukos

Nuotraukos pakeistos naujesnėmis ir kokybiškesnėmis nuotraukomis, kuriose parodyti tik svarbūs produkto pateikimo niuansai ir santykiniai matmenys.

Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

3.   Produkto klasifikacija

Įterpta klasifikacija pagal Kombinuotąją nomenklatūrą: 19 Gaminiai iš javų, miltų, krakmolo arba pieno; miltiniai konditerijos gaminiai

1905 Duona, pyragai, bandelės, pyragaičiai, sausainiai ir kiti kepiniai, su kakava arba be kakavos; ostijos ir kalėdaičiai, tuščios kapsulės, naudojamos farmacijoje, plokštieji vafliai, ryžinis popierius ir panašūs produktai

Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

4.   Žaliavų ypatybės

2.5 (anksčiau III.2) punkte „Naudojamos žaliavos ir jų savybės“ pakeisti šie parametrai:

—	iš miltų aprašymo išbrauktas kritimo skaičiaus parametras, nes jis neturi įtakos „Pastel de Tentúgal“ tešlos savybėms;

—	riebalų aprašyme nustatyta, kad kaip riebalai naudojamas tik 90 % augalinio margarino ir 10 % sviesto mišinys ir jokie kiti riebalai nenaudojami. Taip standartizuojamas jau išbandytų riebalų naudojimas ir neleidžiama naudoti kitokių riebalų;

—	migdolų, kurių dedama tik į pusmėnulio formos pyragaičius, aprašyme nustatoma, kad gali būti naudojami tik migdolai (Prunus dulcis) be luobelės, ir išbraukiamas reikalavimas naudoti smulkintus migdolus ar jų miltus, nes tai nesvarbu pyragaičių ypatybėms.

Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

5.   2.6 (anksčiau III.4) punktas „Tešlos savybės“

Patikslinama, kad tešlos storis matuojamas milimetrais.

Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

6.   2.3 (anksčiau III.5.1) punktas „Fizinės savybės“

Paaiškinama, kad „Pastel de Tentúgal“ gali būti penkių formų: juostelės, mažosios juostelės, didžiosios juostelės (šiek tiek suploto cilindro formos), pusmėnulio ir mažojo pusmėnulio.

1 lentelėje aiškumo sumetimais patikslinti naudojami matavimo vienetai, pataisyti kai kurie pyragaičių matmenys, įtraukti didžiosios juostelės formos pyragaičių matmenys ir nurodyti galimo kiekvienos formos pyragaičių dydžio intervalai.

Nustatyta:

Juostelės formos pyragaičio svoris 70–100 g

Pusmėnulio formos pyragaičio svoris 80–120 g

Mažosios juostelės formos pyragaičio svoris 30–70 g

Mažojo pusmėnulio formos pyragaičio svoris 40–80 g

Didžiosios juostelės formos pyragaičio svoris 500–2 000 g, plotis 10–15 cm, ilgis 25–40 cm, aukštis 5–9 cm

Šie pakeitimai neturi įtakos produkto savybėms ir atitinka vartotojų norus – jie pageidauja didesnių, nei iš pradžių numatyta, pyragaičių. Įtraukta pyragaičio forma didžioji juostelė, kuri labai vertinama šventėse ir renginiuose ir kuri į pradinę specifikaciją neįtraukta per klaidą.

Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

7.   2.4 (anksčiau III.5.2) punktas „Cheminės savybės“

—	Išbrauktas vandens aktyvumo parametras, nes jis nesvarbus produkto savybėms.

—	Pakeistas vidutinių drėgnio verčių intervalas: — Juostelės formos pyragaičio: 24–31 % — Pusmėnulio formos pyragaičio: 22–32 % Šios vertės tiksliau apibūdina produkto savybes, nes geografinėje vietovėje registruojamas oro drėgnis svyruoja, o nuo jo priklauso galutinio produkto drėgnis.

—

Pakeistas vidutinių baltymų kiekio verčių intervalas: — Juostelės formos pyragaičio: 4–10 % — Pusmėnulio formos pyragaičio: 4–12,5 % Šie pakeitimai atspindi faktinę padėtį ir yra susiję su nevienodu kiaušinių baltymingumu, kuris priklauso nuo vištų gaunamų lesalų, kurio konditeriai pakeisti negali ir kuris produkto savybėms, kaip patvirtinta, įtakos neturi.

—	Pakeistas vidutinių riebalų kiekio verčių intervalas: — Juostelės formos pyragaičio: 6–13 % — Pusmėnulio formos pyragaičio: 8–23 % Šiuo pakeitimu reaguojama į vartotojų norus – jie pirmenybę teikia produktams, kuriuose yra mažiau riebalų.

—	Pakeistas vidutinių angliavandenių kiekio verčių intervalas: — Juostelės formos pyragaičio: 48–60 % — Pusmėnulio formos pyragaičio: 48–70 % Šis pakeitimas susijęs su „Pastel de Tentúgal“ svorio pakeitimais.

—	Pakeistas vidutinių peleningumo verčių intervalas: — Juostelės formos pyragaičio: 0,2–0,8 % — Pusmėnulio formos pyragaičio: 0,2–1,2 % Dabartinės vertės tiksliau apibūdina produkto savybes.

—

Pakeistas vidutinių energinės vertės verčių intervalas: — Juostelės formos pyragaičio: 280–358 kcal/100 g — Pusmėnulio formos pyragaičio: 320–420 kcal/100 g Šiuo pakeitimu reaguojama į vartotojų norus – jie pirmenybę teikia produktams, kurių energinė vertė mažesnė. Bet kuriuo atveju produkto juslinės savybės nesikeičia, nes jos iš esmės priklauso nuo nustatytos geografinės vietovės konditerių praktinės patirties. Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

8.   2.2 (anksčiau III.5.4) punktas „Juslinės savybės“

Įtraukta pyragaičio forma didžioji juostelė ir geriau apibūdintas juostelės, mažosios juostelės ir didžiosios juostelės formos pyragaičio vidus: „Tešla įdaryta geltonos spalvos įdaru, jis gumuliuotas, tirštas, perpjovus pyragaitį neišteka, riebus ir lengvai perkandamas. Burnoje traški sluoksniuota tešla susijungia su aksomišku kremu.“ O pusmėnulio ir mažojo pusmėnulio formos pyragaičio vidus apibūdintas taip: „Tešla įdaryta nuo geltonos iki geltonai kaštoninės spalvos (dėl cinamono ir pakepintų migdolų) įdaru, jis gumuliuotas (jame gali būti oro tuštymių), tirštas, perpjovus pyragaitį neišteka, bet lengvai perkandamas ir tirpsta burnoje.“

Pataisytas ankstesnis aprašymas, kuriame teigta, kad juostelės formos pyragaičių įdaras dėl cinamono galėjęs būti tamsios kaštoninės spalvos, nors cinamono dedama tik pusmėnulio formos pyragaičius. Taip pat abiem atvejais paaiškinta, kad įdaras tirpsta burnoje.

Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

9.   2.7 punktas „Komercinis pateikimas“

Atsižvelgiant į skirtingas komercinio pateikimo formas, viename punkte apibendrinamos nuostatos, kurios jau buvo pradinėje specifikacijoje, tačiau buvo išsibarsčiusios ir neišsamios. Išbrauktas reikalavimas pyragaičius po šešis supakuoti į dėžutes, taigi vartotojai turi didesnį pasirinkimą. Numatyta galimybė „Pastel de Tentúgal“ pateikti kaip įprastos juostelės, mažosios juostelės arba didžiosios juostelės formos pyragaičius. Taigi taisyklės buvo susistemintos taip:

2.7.1 punktas „Iškeptų pyragaičių „Pastel de Tentúgal“ komercinis pateikimas ir pakavimas“

„Pastel de Tentúgal“ gali būti parduodami vienetais arba supakuoti į paskirtį atitinkančias ir tinkamai paženklintas pakuotes.

Iškepti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ turi būti supakuoti tokiomis sąlygomis, kad apibarstytus cukraus pudra pyragaičius būtų galima išlaikyti iki 12 dienų, o neapibarstytus – iki 15 dienų.

Pyragaičiai pakuojami tik atvėsę, kad nesusidarytų pelėsis ir nepasikeistų tešlos tekstūra.

2.7.2 punktas „Užšaldytų nekeptų arba iškeptų pyragaičių „Pastel de Tentúgal“ komercinis pateikimas ir pakavimas“

Pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“, kurie užšaldomi nekepti arba jau iškepti, supakuojami į šaldytiems produktams transportuoti tinkamas ir etiketėmis tinkamai paženklintas pakuotes.

Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

10.   3 (anksčiau IV) punktas „Nustatyta geografinė vietovė“

Paaiškinta, kad tiek nekeptų pyragaičių, tiek iškeptų pyragaičių, jei jie šaldomi, užšaldymas turi būti vykdomas geografinėje vietovėje, nes šio proceso greitis lemia galutinio produkto kokybę – pyragaičiai turi būti užšaldomi iškart, kai tik padaromi arba kai tik iškepami.

Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

11.   5.1.4 (anksčiau VI.1) punktas „Tešlos perkėlimas“

Įrašoma ši pastraipa: „Tešlos gabalėliai, kurių gali būti prikibę prie audeklo, nubraukiami šepečiu. Tai vienintelis būdas, kaip juos pašalinti ir neleisti jiems sugadinti kitos tešlos partijos.“

Šia pastraipa įtraukiama tradicinė praktika nubraukti audeklą šepečiu, kad atkibtų tešlos gabalėliai, ir sudaromos sąlygos toliau ją taikyti.

Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

12.   5.2.1 (anksčiau VI.2) punktas „Įdaro ruošimas“

Išbrauktas reikalavimas, kad verdamas cukrus turi pasiekti 108–110 oC temperatūrą, nes tai yra viena iš operacijų, kuriai lemiamą reikšmę turi konditerių praktinė patirtis, o optimali įdaro būsena nustatoma empiriškai.

Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

13.   5.3.2 (anksčiau VI.3) punktas „Pusmėnulio formos pyragaičio formavimas“

Patikslinta, kad turi būti naudojami migdolai be luobelių, ir išbraukta migdolų skrudinimo trukmė, nes ji priklauso nuo pradinio migdolų drėgnio ir ją nustato konditeriai remdamiesi savo patirtimi.

Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

14.   5.4.1 (anksčiau VI.4a) punktas „Pyragaičių paruošimas parduoti iškart arba per trumpą laiką“

Paaiškinta, kad pyragaičiai kepami krosnyje tinkamoje temperatūroje.

Išbrauktas reikalavimas kepti tik elektrinėje krosnyje ir reikalavimas kepti tam tikroje temperatūroje ir tam tikrą laiką, nes kepimo temperatūra ir laikas labai priklauso nuo naudojamos krosnies tipo ir ypatybių.

Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

15.   5.4.2 (anksčiau VI.4b) punktas „Pyragaičių paruošimas parduoti per ilgesnį laiką“

Esamos nuostatos patobulintos taip:

—

Nekepti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ Nekepti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ gali būti parduodami kitiems ūkio subjektams (vietoje vadinamiems perpardavėjais) ir šie užbaigia pyragaičių gamybos procesą. Nekepti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ turi būti laikomi šaltai, 2–6 oC temperatūroje, tinkamoje pakuotėje ne ilgiau kaip 8 dienas.

—

Užšaldyti nekepti arba iškepti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ Giliai užšaldomi gali būti nekepti arba jau iškepti pyragaičiai. Tam naudojama tinkama gilaus užšaldymo įranga. Atlikus juslinių savybių tyrimus nustatyta, kad pyragaičių „Pastel de Tentúgal“ šaldymas neturi įtakos nei jų fizinėms ir juslinėms savybėms, apibūdintoms 2 punkte, nei jų mikrobiologinėms savybėms, jei šaldymas ir vėlesnis nekeptų pyragaičių kepimas arba iškeptų pyragaičių atitirpinimas atliekami tinkamai ir kontroliuojami, kaip nustatyta įstatymais. Taigi patikslinta, kad šaltai laikyti skirtas produktas turi būti supakuotas į tinkamos medžiagos pakuotes: tokiomis sąlygomis produktas ilgiau išlaiko savo savybes – iki 8 dienų. Be to, remiantis atliktais tyrimais, leidžiama giliai užšaldyti jau iškeptus pyragaičius „Pastel de Tentúgal“, nes gilus šaldymas neturi įtakos produkto savybėms, jei jis atliekamas tinkamai ir atitinkami ūkio subjektai yra kontroliuojami. Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

16.   5 (anksčiau VI) punktas „Iškeptų pyragaičių „Pastel de Tentúgal“ pardavimas“

Esamos nuostatos patobulintos taip:

a)

Iškeptų pyragaičių „Pastel de Tentúgal“ pakavimas Iškepti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ turi būti tinkamai supakuoti taip, kad apibarstytus cukraus pudra pyragaičius būtų galima išlaikyti iki 12 dienų, o neapibarstytus – iki 15 dienų. Pyragaičiai pakuojami tik atvėsę, kad nesusidarytų pelėsis ir nepasikeistų tešlos tekstūra. Remiantis sukaupta praktine patirtimi, laikymo trukmė pailginama nuo 10 iki 12 dienų.

b)

Užšaldytų nekeptų arba iškeptų pyragaičių „Pastel de Tentúgal“ pakavimas Pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“, kurie užšaldomi nekepti arba jau iškepti, supakuojami į šaldytiems produktams transportuoti tinkamas ir etiketėmis tinkamai paženklintas pakuotes. Užšaldyti nekepti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ gali būti laikomi 6 mėnesius, o užšaldyti jau iškepti pyragaičiai – 3 mėnesius. Papildyta, kad gali būti užšaldomi iškepti pyragaičiai, ir pakeistas reikalavimas užšaldytą produktą supakuoti į plastikinius maišelius, atsižvelgiant į tai, kad yra šiuolaikiškesnių ir ne tokių taršių metodų. Nustatyta, kad tos pakuotės turi būti paženklintos etiketėmis, ir, remiantis atliktais tyrimais, pailginta laikymo trukmė. Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

17.   6.2.2 punktas „Produkto geras vardas šiandien“

Įtrauktos šios pastraipos:

Tentugalio konditerių asociacija (Associação dos Pasteleiros de Tentúgal) ir patys Tentugalio pyragaičiai plačiai aprašyti dienraščio „Diário de Coimbra“ 2023 m. kovo 20 d. numeryje.

Montemor-o-Veljo savivaldybė (jai priklauso Tentugalio miestas) išrinko Tentugalio pyragaitį savo ambasadoriumi: jį galima išvysti istoriniuose ir informaciniuose lankstinukuose apie kultūros paveldą, taip pat dėžutėje, kurią savivaldybė įteikia svečiams šventinių ceremonijų metu.

Gerą produkto vardą šiais laikais liudija ir tai, kad „Pastel de Tentúgal“ ir jo istorija plačiai aprašomi knygoje „Tentúgal – História local nas histórias de José Craveiro“, kurią parašė Maria Helena de Matos Rocha Marques ir 2023 m. išleido asociacija „Corvo e Pinho“.

Pastraipa apie Nacionalinį portugališkų vienuolynų saldumynų konkursą (Concurso Nacional de Doçaria Conventual Portuguesa) papildyta informacija, kad šį konkursą kartu organizuoja asociacija „QUALIFICA/oriGIn Portugal“ ir nacionalinis žemės ūkio parodų centras CNEMA, 12-ajame konkurse 2023 m. Tentugalio pyragaičiai pelnė keturis aukso medalius, o 13-ajame konkurse 2024 m. – vieną aukso, tris sidabro ir vieną bronzos medalį, šie rezultatai buvo plačiai nušviesti respublikinėje ir regioninėje spaudoje, organizatorių interneto svetainėse ir specializuotoje nacionalinių konkursų svetainėje.

Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

18.   IX punktas

Dėl naujų galiojančių teisės nuostatų IX punktas „Atitikties patikra“ buvo visai išbrauktas.

Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

19.   7 punktas (anksčiau X) „Ženklinimas“

Įtrauktos užšaldytų iškeptų pyragaičių „Pastel de Tentúgal“ ženklinimo taisyklės ir reikalavimas laikytis taisyklių, kuriomis reglamentuojamas tam tikrų simbolių ir nuorodų dydis ir vieta. Įtrauktos nefasuotų pyragaičių ženklinimo taisyklės.

Atsižvelgiant į naujas teisines nuostatas, nustatyti šie konkretūs reikalavimai:

7.1.

Fasuoti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“, kurie užšaldomi nekepti arba iškepti Be teisiškai privalomos informacijos, etiketėje turi būti nurodyti šie duomenys: — Saugoma geografinė nuoroda arba SGN, rašoma prie pat saugomo pavadinimo — „Pastel de Tentúgal“ logotipas Nepriklausomai nuo etiketės formos ir išskyrus pačių gamintojų ženklus, etiketėje gali būti pateikti platintojų arba kiti ženklai, taip pat įrašai, kitos formuluotės ar nuorodos, tačiau jie negali užgožti nuorodos „Pastel de Tentúgal“ ir būti rašomi prie pat prekinio pavadinimo ar Bendrijos SGN logotipo. — „Pastel de Tentúgal“ gamintojo vardas bei pavardė arba įmonės pavadinimas ir adresas

7.2.	Nefasuoti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ Be teisiškai privalomos informacijos, etiketėje turi būti nurodyta: — Saugoma geografinė nuoroda arba SGN, rašoma prie pat saugomo pavadinimo. Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

BENDRASIS DOKUMENTAS

„Pastel de Tentúgal“

ES Nr. PGI-PT-0938-AM02 – 2024 10 15

SKVN ( ) SGN (X)

1.   (SKVN arba SGN) pavadinimas (-ai)

„Pastel de Tentúgal“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Portugalija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Kombinuotosios nomenklatūros kodas

—

19 GAMINIAI IŠ JAVŲ, MILTŲ, KRAKMOLO ARBA PIENO; MILTINIAI KONDITERIJOS GAMINIAI 1905 Duona, pyragai, bandelės, pyragaičiai, sausainiai ir kiti kepiniai, su kakava arba be kakavos; ostijos ir kalėdaičiai, tuščios kapsulės, naudojamos farmacijoje, plokštieji vafliai, ryžinis popierius ir panašūs produktai

3.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

Saldumynas pradėtas gaminti vienuolyne. Jo plona (0,06–0,15 mm) tešla gaminama iš vandens ir miltų, o kreminis įdaras – kiaušinio trynius bei kiaušinio baltymus su tryniais išplakant su cukraus sirupu. Jis yra juostelės, mažosios juostelės, didžiosios juostelės, pusmėnulio, mažojo pusmėnulio formos ir jam būdingos toliau nurodytos fizinės, cheminės ir juslinės savybės.

1 lentelė

Fizinių parametrų vidutinės vertės

	Juostelė	Pusmėnulis	Mažoji juostelė	Mažasis pusmėnulis	Didžioji juostelė
Svoris (g)	70,0 –100,0	80,0 –120,0	30,0 –70,0	40,0 –80,0	500 –2 000
Plotis (cm)	4,0 –6,0	6,0 –7,5	3,0 –4,0	4,5 –5,5	10 –15
Ilgis (cm)	13,0 –15,0	10,0 –14,0	9,0 –12,0	7,5 –10,0	25 –40
Aukštis (cm)	2,5 –4,0	3,0 –6,0	1,5 –2,5	3,0 –4,0	5 –9

2 lentelė

Cheminių parametrų vidutinės vertės

	Juostelė	Pusmėnulis
Drėgnis (g/100 g)	24,0 –31,0	22,0 –32,0
Baltymai (g/100 g)	4,0 –10,0	4,0 –12,5
Riebalai (g/100 g)	6,0 –13,0	8,0 –23,0
Angliavandeniai (g/100 g)	48,0 –60,0	48,0 –70,0
Bendras pelenų kiekis (g/100 g)	0,2 –0,8	0,2 –1,2
Energinė vertė (kcal/100 g)	280,0 –358,0	320,0 –420,0

3 lentelė

Juslinės savybės

	Juostelė, mažoji juostelė arba didžioji juostelė	Pusmėnulis arba mažasis pusmėnulis
Išvaizda	Sluoksniuotos tešlos stačiakampio formos pyragaitis, kurio abu galai užlenkti, spalva – nuo šiaudų geltonio iki rusvos geltonos spalvos. Gali būti pateikiamas apibarstytas (arba neapibarstytas) cukraus pudra ar smulkiuoju cukrumi.	Labai plonos sluoksniuotos tešlos pyragaitis, kurio spalva – nuo šieno geltonio iki rusvos geltonos spalvos, pusmėnulio formos, beveik užlenktais kraštais. Apibarstytas (arba neapibarstytas) cukraus pudra ar smulkiuoju cukrumi ir cinamonu.
Vidus	Tešla įdaryta geltonos spalvos įdaru, jis gumuliuotas, tirštas, perpjovus pyragaitį neišteka, riebus ir lengvai perkandamas. Burnoje traški sluoksniuota tešla susijungia su aksomišku kremu.	Tešlaz įdaryta nuo geltonos iki geltonai kaštoninės spalvos (dėl cinamono ir pakepintų migdolų) įdaru, jis gumuliuotas (jame gali būti oro tuštymių), tirštas, perpjovus pyragaitį neišteka, bet lengvai perkandamas ir tirpsta burnoje
Tekstūra	Tešla sluoksniuota, kartu trapi ir traški	Tešla sluoksniuota, kartu trapi ir traški
Konsistencija	Kreminė, tačiau tiršta	Kreminė, tačiau tiršta
Skonis	Pyragaitis saldus, kiaušinio, cukraus ir cinamono skonio	Pyragaitis saldus, kiaušinio, cukraus, kepintų migdolų ir cinamono skonio

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Gali būti naudojamos tik šios žaliavos:

a)	45 arba 55 tipo kvietiniai miltai: drėgnis (%) 14,5 (+0,5), peleningumas ((%) sausosios medžiagos) 0,45–0,60, rūgštingumas (g/100g) (sulfato rūgšties) ne daugiau kaip 0,120 g, sausas glitimas (%) ne mažiau kaip 8,00 (–0,5)

b)

Vanduo

c)	Kiaušinių tryniai, skysti, pasterilizuoti arba švieži, arba atskirti iš šviežių A kategorijos, L dydžio kiaušinių, trynio spalva pagal Roche skalę turi būti nuo 12 iki 14

d)	Kiaušiniai, švieži, A kategorijos, L dydžio, kurių trynio spalva pagal Roche skalę yra nuo 12 iki 14

e)	Rafinuotas baltasis cukrus, pramoniniu būdu gautas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, kristalinis, baltos spalvos, įprasto skonio, bekvapis ir nesušokęs į gabalus

f)	Riebalai: tik 90 % augalinio margarino ir 10 % sviesto mišinys; jokie kiti riebalai nenaudojami

g)	Cinamono milteliai arba lazdelės

h)	Migdolai (Prunus dulcis) be luobelės: tik pusmėnulio formos pyragaičiuose

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Visas pyragaičių „Pastel de Tentúgal“ gamybos procesas: tešlos gamyba, įdaro gamyba, pyragaičių formavimas ir užšaldymas, jei pyragaičiai šaldomi, – turi būti vykdomas 4 punkte nurodytoje geografinėje vietovėje.

3.5.   Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Iškepti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“, atvėsę pateikiami taip:

—	skirti iškart parduoti gamybos vietoje: ant padėklų;

—

skirti parduoti ne gamybos vietoje: ant transportuoti skirtų padėklų, deramai apvynioti, kad būtų apsaugotas produktas, arba supakuoti į tinkamas pakuotes ir tinkamai paženklinti etiketėmis. Pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“, kurie užšaldomi nekepti arba iškepti, supakuojami į šaldytiems produktams transportuoti tinkamas ir tinkamai etiketėmis paženklintas pakuotes.

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Fasuoti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“, kurie užšaldomi nekepti arba iškepti:

—	„Pastel de Tentúgal – Indicação Geográfica Protegida“ arba „Pastel de Tentúgal IGP“

—	„Pastel de Tentúgal“ logotipas

—	„Pastel de Tentúgal“ gamintojo vardas bei pavardė arba įmonės pavadinimas ir adresas

Nepriklausomai nuo etiketės formos ir išskyrus pačių gamintojų ženklus, etiketėje gali būti pateikti platintojų arba kiti ženklai, taip pat įrašai, kitos formuluotės ar nuorodos, tačiau jie negali užgožti nuorodos „Pastel de Tentúgal“ ir būti rašomi prie pat prekinio pavadinimo ar Bendrijos SGN logotipo.

Nefasuoti pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“:

1.	Saugoma geografinė nuoroda arba SGN, rašoma prie pat saugomo pavadinimo

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Tentugalio miesto teritorija; jos ribos rytuose – Lamarosos miestas (Koimbros savivaldybė), šiaurėje – Portelos kaimas, vakaruose – Povua de Santa Kristinos kaimas (Tentugalio apylinkė) ir Meanso miestas (Montemor-o-Veljo savivaldybė), o pietuose – Vala Realio kanalas.

5.   Ryšys su geografine vietove

„Pastel de Tentúgal“ ryšį su geografine vietove rodo produkto kokybė, savybės ir nuo senų laikų iki dabar išlaikytas geras vardas.

Nuo XVI a. iki šių dienų su „Pastel de Tentúgal“ gamyba siejamos praktinės žinios nebuvo pasklidusios už miesto ribų.

5.1.   Geografinės vietovės ypatumai

Pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“ gaminami tik Tentugalio mieste dėl svarbių klimato veiksnių: ypač švelnios temperatūros ir gana drėgno oro. Tai, kad šis produktas gaminamas tik čia, rodo ir jam suteiktas vietovės, kurioje jis gerai vertinamas, pavadinimas, o tai tiesiogiai patvirtina ir neabejotinos šio saldumyno gamybos ištakos – jį gamino Šv. Dievo Gimdytojos vienuolyne 1565–1898 m. gyvenusios karmelitų ordino seserys.

Tentugalis yra netoli Atlanto (Figeira da Fosas), tik už kelių kilometrų teka Mondego upė, todėl čia susiformavusios natūralios sąlygos: švelni temperatūra ir gana drėgnas oras. Dėl šių lemiamų veiksnių vien tik iš vandens ir miltų galima pagaminti ir formuoti plonytę, traškią, kone permatomą tešlą.

Tai, kad vietovė yra arti jūros ir upės, veikia kaip temperatūros reguliavimo sistema, užtikrinanti Tentugalyje švelnesnę temperatūrą kone ištisus metus: ji labai nenukrenta net žiemą (vidutinė mėnesio temperatūra yra +10–20 °C), o vasarą pernelyg nepakyla (aukščiausia vidutinė temperatūra yra +26 °C). Apskritai santykinis oro drėgnis yra aukštas, vidutiniškai nuo 70 proc. pavasarį ir vasarą iki 87 proc. rudenį ir žiemą.

Dėl tokio klimato lengviau gaminti tešlą (kai oras ne toks drėgnas, ją sunkiau ištempti, nes vos patempta ji iškart plyšta) ir formuoti pyragaičius (jeigu nebūtų drėgna, iš tešlos suformuoti pyragaitį būtų neįmanoma).

Pyragaičius pardavinėjo Dievo Motinos vienuolyno karmelitės, todėl „Pastel de Tentúgal“ minimi istoriniuose šaltiniuose, seniausias toks žinomas paminėjimas – 1860 m.

5.2.   Produkto ypatumai

Visų pirma pyragaitis „Pastel de Tentúgal“ ypatingas dėl trapios ir plonos tešlos, kurios storis yra 0,06–0,15 mm, gamybos metodo. Ši tešla daroma tik iš vandens ir kvietinių miltų keliais etapais, per kuriuos didelis vaidmuo tenka gamybos ritualui – pirmiausia sumaišomi ingredientai, o tada saldumyno gamintojos rankomis tešlą ištampo iki reikiamo storio. Šis gamybos metodas visiškai priklauso nuo Tentugalio mieste sukauptų praktinių žinių ir gebėjimų įveikti sunkumus, kartkartėmis atsirandančius dėl miltų ypatumų ir klimato sąlygų.

Užminkyta tešla dedama ant medinės lentos ant grindų, užklotos baltu audeklu, ir kuo labiau ištampoma, kol gaunamas plonytis, kone permatomas lakštas. Tai pats svarbiausias gamybos momentas, kuriam reikia specialių praktinių žinių, kruopštumo ir pakankamo įgudimo, kad tešla nesuplyštų nepasiekus norimo storio.

Padžiūvusi ir pasiekusi reikiamą drėgnį tešla supjaustoma skrituliais, rankomis sudedama į tinkamus padėklus ir uždengiama sausu baltu audeklu. Tada ant jo tiesiamas drėgnas audeklas, kad tešla neperdžiūtų. Šiuo etapu tešlos tekstūra panaši į pergamentinio popieriaus, nors ji yra dar plonesnė.

Praktinė šios tešlos gamybos patirtis yra labai svarbi formuojant tešlą, kol pasiekiamas rezultatas – plonyčiai lakštai sudedami taip, kad nepraleistų įdaro.

Kepinys iš plonyčių, kone permatomų tešlos sluoksnių su kiaušininio kremo įdaru iš išorės ir iš vidaus atrodo ypatingos konsistencijos, skonio ir tekstūros ir todėl yra unikalus.

5.3.   Priežastinis geografinės vietovės ir produkto, kuriam suteikta SKVN, kokybės ar savybių arba geografinės vietovės ir kurios nors produkto, kuriam suteikta SGN, savybės, gero vardo ar kitos ypatybės ryšys

Be svarbių klimato veiksnių, pažymėtinas produkto pavadinimo ir nustatytos vietovės, kurioje jis gaminamas, ryšys. Šis faktas tiesiogiai susijęs su neabejotina šio saldumyno kilme – jis pradėtas gaminti Šv. Dievo Gimdytojos vienuolyne. Nuo XVI a. pabaigos šiame vienuolyne formavosi unikali praktinė patirtis, iš kurios gimė šis produktas – tai patvirtina daug įvairiuose leidiniuose nurodytų šaltinių. Antai Augusto Fonseca knygoje „Velharias de Coimbra“ rašė, kad dar prieš 1860 m. Koimbroje buvo parduodami „labai vertinami pyragaičiai „Pastel de Tentúgal“. António Nobre mini juos eilėrašytje „Carta a Manuel“. Apie garsiuosius Tentugalio pyragaičius rašoma 1891 m. darbe „Conimbricense“. 1884 m. knygoje, kurioje kalbama apie regioninę parodą („Exposição Districtal“), paminimi gardieji Tentugalio pyragaičiai. J. M. Sousa Monteiro veikale „O Doceiro Moderno“ (XIX a. pabaiga) rašė, kad „šie pyragaičiai gaminami pagal ypatingą vietos receptą <…>“. Carlos Bento da Maia darbe „Tratado Completo de Cozinha e de Copa“ (pirmasis leidimas 1904 m.) aprašo, kad tešlą reikia tampyti tol, kol ji tampa „plona ir permatoma kaip plonas popierius“, o „iš proceso aprašymo, akivaizdu, kad ne tokioms miklioms rankoms jos gerai pagaminti nepavyktų <…>“. António Maria de Oliveira Belo 1936 m. darbe „Culinária Portuguesa“ rašė, kad šiuos pyragaičius paruošti labai sunku, nes labai sunku paruošti tešlą ir tam reikia didelės patirties.

Tentugalio pyragaičiai labai garsūs ir šiais laikais, parduodami visoje Portugalijoje, įvairiausiose mažmeninės prekybos vietose (nuo vietos kepyklėlių iki didelių parduotuvių ir prekybos centrų, netgi degalinėse prie pagrindinių greitkelių). Konditeriai ir jų asociacija dažnai kviečiami dalyvauti:

—	prestižinėse konditerijos mugėse (Portalegrėje, Koimbroje, Alkobasoje ir kt.);

—

tam tikruose prestižiniuose renginiuose (Santaremo nacionalinėje gastronomijos šventėje ir nacionalinėje žemės ūkio parodoje, Montemor-o-Veljo ryžių ir nėgių šventėje ir metų mugėje, Majos amatų mugėje, Vila Nova de Pojareso šventėje POIARTES, Kantanjedės parodoje EXPOFACIC, Lozano medaus ir kaštainių mugėje, Boljauno turguje Porte, Lisabonos turizmo mugėje ir kt.).

Tentugalio pyragaičiai pelnė penkis aukso, tris sidabro ir vieną bronzos medalį 12-ajame ir 13-ajame Nacionaliniame portugališkų vienuolynų saldumynų konkurse, kurį 2023 ir 2024 m. kartu organizavo asociacija „QUALIFICA/oriGIn Portugal“ ir nacionalinis žemės ūkio parodų centras CNEMA, ir sulaukė didelio dėmesio spaudoje (dienraščio „Diário de Coimbra“ 2023 m. kovo 20 d. numeryje ir dienraščio „Diário das Beiras“ 2024 m. vasario 27 d. numeryje), kokybiškų produktų giduose („Guias dos Produtos de Qualidade“) ir autoritetinguose šaltiniuose, tokiuose kaip tradicinių portugališkų produktų svetainė „Produtos Tradicionais Portugueses“, jos programėlė PTPT ir Žemės ūkio ministerijos svetainė.

Tentugalis nedingsta iš turizmo žemėlapių, ypač mėgstama apsilankyti gamybos įmonėse, kur galima pamatyti, kaip daroma tešla ir suformuojami pyragaičiai. Montemor-o-Veljo savivaldybė (jai priklauso Tentugalio miestas) išrinko Tentugalio pyragaitį savo ambasadoriumi: jį galima išvysti istoriniuose ir informaciniuose lankstinukuose apie kultūros paveldą, taip pat dėžutėje, kurią savivaldybė įteikia svečiams šventinių ceremonijų metu.

Konditeriai ir įmonės kviečiami dalyvauti populiariose įvairių televizijos kanalų laidose, tokiose kaip „Praça da Alegria“, „Domingão“, „Esta manhã“, „Mesa Nacional“ ir kt., taip pat nacionalinėse mugėse ir turguose.

Gerą produkto vardą šiais laikais liudija ir tai, kad „Pastel de Tentúgal“ ir jo istorija plačiai aprašomi knygoje „Tentúgal – História local nas histórias de José Craveiro“, kurią parašė Maria Helena de Matos Rocha Marques ir 2023 m. išleido asociacija „Corvo e Pinho“.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/doces/docs/CE_Pastel_Tentugal_150924.pdf

---

(1)   OL L 179, 2014 6 19, p. 17.