Produkto specifikacijos reikšmingo pakeitimo patvirtinimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2020/C 178/06)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė per tris mėnesius nuo šio paskelbimo dienos pareikšti prieštaravimą pakeitimo paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį.

PRODUKTO SU SAUGOMA KILMĖS VIETOS NUORODA ARBA SAUGOMA GEOGRAFINE NUORODA SPECIFIKACIJOS REIKŠMINGO PAKEITIMO PATVIRTINIMO PARAIŠKA

Pakeitimo patvirtinimo paraiška pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies pirmą pastraipą

„ASIAGO“

ES Nr. PDO-IT-0001-AM02–2019 7 30

SKVN (X) SGN ( )

1.   Pareiškėjų grupė ir teisėtas interesas

Consorzio Tutela Formaggio Asiago [Sūrio „Asiago“ apsaugos asociacija], kurios registruotos buveinės adresas:

via Giuseppe Zampieri, 15

36100 Vicenza,

Italija.

Tel. + 39 0444321758,

faks. + 39 0444326212,

el. paštas info@formaggioasiago.it,

tutelasiago@legalmail.it.

Konsorciumą „Consorzio Tutela Formaggio Asiago“ sudaro sūrio „Asiago“ gamintojai ir jis turi teisę teikti pakeitimo paraišką pagal 2013 m. spalio 14 d. Žemės ūkio, maisto produktų ir miškų ūkio politikos ministerijos nutarimo Nr. 12511 13 straipsnio 1 dalį.

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Italija

3.   Keičiama (-os) produkto specifikacijos dalis (-ys)

☐	Gaminio pavadinimas

☒	Produkto aprašymas

☒	Geografinė vietovė

☒	Kilmės įrodymas

☒	Gamybos būdas

☒	Ryšys su geografine vietove

☒	Ženklinimas

☒	Kita: kontrolės institucija

4.   Pakeitimo (-ų) rūšis

☒	Produkto su registruota SKVN arba SGN specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą

☐	Produkto su registruota SKVN arba SGN, kurio bendrasis (arba lygiavertis) dokumentas nepaskelbtas, specifikacijos pakeitimai, kurie nėra laikytini nereikšmingais pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą

5.   Pakeitimas (-ai)

Pažymėtina, kad produkto specifikacijos struktūra buvo pritaikyta pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 7 straipsnyje nustatytą eilės tvarką.

Taigi siūloma struktūra yra tokia: 1 straipsnis „Pavadinimas“, 2 straipsnis „Produkto aprašymas“, 3 straipsnis „Nustatyta geografinė vietovė“, 4 straipsnis „Produkto kilmė“, 5 straipsnis „Produkto gamybos būdas“, 6 straipsnis „Produkto ir gamybos vietovės ryšys“, 7 straipsnis „Kontrolės institucija“, 8 straipsnis „Ženklinimas“.

Produkto aprašymas

—	Keičiamas produkto specifikacijos 1 straipsnis ir paskelbtos santraukos 4.2 punktas, kuris dabar yra bendrojo dokumento 3.2 punktas. Keičiami dviejų skirtingų sūrio „Asiago“ rūšių pavadinimai.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Pakeitimas daromas siekiant, kad vartotojams būtų lengviau suprasti dviejų rūšių sūrio „Asiago“ brandinimo skirtumus papildomai apibūdinant jį „Asiago Fresco“ ir „Asiago Stagionato“. Tačiau tebeleidžiama vartoti terminus „pressato“ (slėgtas) ir „d’allevo“ (brandintas). Be to, produkto specifikacijoje pateiktas itališkas akronimas „D.O.P.“ arba „Dop“ pakeičiamas standartizuotu akronimu „DOP“.

—	Toliau keičiamas dabartinės produkto specifikacijos 8 straipsnis, paskelbtos santraukos 4.2 punktas – dabartinis bendrojo dokumento 3.2 punktas „Galutinio produkto savybės“, kuris siūlomoje produkto specifikacijoje perkeliamas į 2 straipsnį, pervadintą „Produkto aprašymas“.

Dabartinės formuluotės

pakeičiamos taip:

Pakeitimu paaiškinama, kad specifinės techninės savybės siejamos su produktu pasibaigus jo trumpiausiam brandinimo laikotarpiui. Šis pakeitimas daromas siekiant aiškiau nustatyti kontrolės etapą.

Išbrauktos sūrių „Asiago Fresco“ ir „Asiago Stagionato“ mikrobiologinės ir higienos specifikacijos.

ES teisės aktais jau nustatyti pieninėms gamintojoms taikomi privalomų mikrobiologinių ir higienos tyrimų reikalavimai. Todėl produkto specifikacijoje nebūtina nurodyti mikrobiologinių ir higienos parametrų, kurių dydžiai bet kuriuo atveju reglamentuojami galiojančiais teisės aktais.

Dabartinis sūrio „Asiago Stagionato“ regimųjų ir (arba) juslinių savybių apibūdinimas

Dabartinė formuluotė

pakeičiamas taip:

Pakeitimu siekiama geriau apibūdinti trumpiausią laikotarpį brandinto sūrio „Asiago Stagionato“ skonį ir daugiau kaip 10 mėnesių brandinto sūrio „Asiago“ („vecchio“) skonį. Šis pakeitimas suteiks galimybę veiksmingiau patikrinti juslines savybes.

Po abiejų rūšių sūrio „Asiago“ specifinių techninių savybių aprašymo įterptas toks sakinys:

Įtraukiant šį gamybos būdą, siekiama sumažinti sūrio „Asiago“ gamybos atliekas, susidarančias daugelyje gamybos procesų (pjaustant riekėmis, gaminant sudėtinius produktus ir t. t.), kurie būtent dėl šių atliekų laikomi neekonomiškais. Suteikus tokią pasirinkimo galimybę sudaromos palankios sąlygos gaminti produktą tokių formų, kurias vis labiau vertina vartotojai (riekelių, kubelių ir t. t.), ir taip suteikiamos naujos galimybės, atsižvelgiant į vartojimo tendencijas, padidinti sūrio „Asiago“ vertę, visiškai nepakeičiant produkto juslinių savybių.

Supaprastinta pastraipa, kurioje aprašomas sūrių išorės apdorojimas.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Teisės aktuose, kuriais reglamentuojamas sektorius, apibrėžta, kokiomis medžiagomis leidžiama apdoroti išorę. Manoma, kad pakanka laikytis galiojančių teisės aktų reikalavimų dėl plutos apdorojimo. Be to, atsižvelgiant į tai, kad pluta nevalgoma, pieninės gamintojos vis tiek turi laikytis galiojančių taisyklių, taigi – nurodyti medžiagas, dėl kurių pluta gali tapti nevalgoma.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Šiuo pakeitimu užbaigiamas sūrio „Asiago“ atpažinties ženklų, kuriais jis išskiriamas, sąrašas, įskaitant sūrių šone (krašte) įspaustą kilmės etiketę.

Geografinė vietovė

—	Toliau keičiamas dabartinės produkto specifikacijos 2 straipsnis, paskelbtos santraukos 4.3 punktas ir bendrojo dokumento 4 punktas.

Dabartinės produkto specifikacijos 2 straipsnio „Gamybos vietovė“ tekstas perkeliamas į siūlomos produkto specifikacijos 3 straipsnį, pervadintą „Nustatyta geografinė vietovė“.

Šiuo pakeitimu siekiama laikytis Reglamente (ES) Nr. 1151/2012 nustatytos produkto specifikacijos struktūros.

Įtraukiamos Čitadelos ir Fontanivos savivaldybės.

Į šiaurę nuo Paduvos miesto esančios Čitadelos ir Fontanivos savivaldybės į nustatytą geografinę vietovę įtraukiamos kaip vietovės, kuriose istoriškai buvo gaminamas pienas, skirtas perdirbti į sūrį, kuris vėliau pripažintas saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN) žymimu produktu. Dabar šiose vietovėse yra ūkių, kurie yra SKVN „Asiago“ gaminančių pieninių nariai, tačiau jų tiekiamas pienas negali būti naudojamas SKVN žymimam produktui gaminti. Pakeitimu siekiama tiksliau nurodyti istorinę SKVN žymimo produkto gamybos vietovę.

Kilmės įrodymas

—	Keičiamas produkto specifikacijos 4 straipsnis „Produkto kilmė“, kuris papildytas šiuo sakiniu: „Visus į atitinkamus sąrašus įtrauktus fizinius ir juridinius asmenis kontrolės institucija tikrina pagal produkto specifikacijos nuostatų reikalavimus ir susijusį kontrolės planą.“

Pakeitimu papildant tekstą paaiškinama, kad kontrolės institucija tikrina visus SKVN kontrolės sistemoje dalyvaujančius subjektus.

Gamybos būdas

Keičiamas 3 straipsnis „Pašaras“, kuris perkeliamas į siūlomos produkto specifikacijos 5 straipsnio, pervadinto „Produkto gamybos būdas“, pirmą dalį, ir bendrojo dokumento 3.3 punktas.

—	Pakeitimu į pašarų, kuriais draudžiama šerti, sąrašą įtrauktas vilnamedis.

Vilnamedis įtrauktas į draudžiamų pašarų sąrašą, atlikus nuodugnius tyrimus bendradarbiaujant su Paduvos universiteto Gyvūnų mitybos katedra. Pakeitimu siekiama pagerinti sūrį „Asiago“ sustiprinant priežastinį kilmės vietos ir produkto savybių tarpusavio ryšį, uždraudžiant pašarui naudoti tokias svetimas augalų rūšis, kaip vilnamedis.

—	Be to, po draudžiamų pašarų sąrašu įrašomi šie sakiniai: „Bent 50 % sausojo pašaro davinio turi būti pagaminta geografinėje vietovėje. Stambieji pašarai turi sudaryti bent 50 % sausojo pašaro davinio.“

Reikalavimas, kad bent 50 % sausojo pašaro davinio turi būti pagaminta geografinėje vietovėje, gali būti įvykdomas panaudojant žolę, šieną ir įvairius nustatytos vietovės pievų augalus – tai yra dalis iš virškinamos ląstelienos sudaryto pašaro davinio, apibūdinamo plačiąja prasme kaip „pašaras“ (žolė, šienas, ganyklų žolė ir t. t.), kuris turi didelės įtakos pieno, taigi ir galutinio produkto juslinėms savybėms. Geografinėje vietovėje, kurioje gaminamas sūris „Asiago“, vyrauja daugiamečiai žolynai ir ganyklų pievos, ypač aukščiau esančiose arba kalvotose vietovėse, todėl ji ne itin tinkama grūdinėms kultūroms (kukurūzams, kviečiams, miežiams) arba aliejingosioms sėkloms (sojoms) auginti.

Sūrį „Asiago“ gaminančios įmonės yra labai specializuotos – jos specializuojasi gaminti pieną iš aukštos veislinės vertės galvijų, kuriems, siekiant išlaikyti produkcijos kokybę ir palaikyti pieninių karvių gerovę, reikia maistingumo požiūriu subalansuotos mitybos, kurioje būtų ne tik stambiųjų pašarų, bet ir kito pašaro bei koncentratų.

Todėl, siekiant papildyti maisto davinį, būtina naudoti už nustatytos vietovės ribų pagamintus koncentratus ir pašarą.

Šeriant šiuo pašaru pieninės karvės gali greitai gauti maisto medžiagų, kurios joms suteikia normaliai didžiojo skrandžio funkcijai palaikyti reikalingos energijos ir baltymų. Kadangi, padėdamas palaikyti šias funkcijas, pašaras turi tik fiziologinį poveikį, jis iš esmės nedaro jokios įtakos juslinėms pieno savybėms.

Gyvūnus šeriant daviniu, kuriame yra bent 50 % iš stambiųjų pašarų gautų sausųjų medžiagų, didinama gyvūnų gerovė ir galima pagaminti daugiau geresnės kokybės sūrio gamybai naudojamo pieno. Naudojant sūrio „Asiago“ gamybos vietovėje gautus stambiuosius pašarus, kuriuose dėl vietovės biologinės įvairovės itin gausu augalų, pienas įgauna jam būdingą galutiniame produkte juntamą skonį.

Šis pakeitimas reikalingas tam, kad būtų galima pritaikyti produkto specifikaciją ir bendrąjį dokumentą prie Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 nuostatų.

—	Toliau pateikti pakeitimai susiję su dabartinės produkto specifikacijos 5 straipsniu.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Atsižvelgiant į reguliavimo sistemos pokyčius, „pieno, kuris neatitinka galiojančių sveikatos srities teisės aktų nuostatų“ naudoti nebegalima. Pakeitime taip pat nurodoma, kad pieno laikymo temperatūros reikalavimas taikomas jo laikymui pieninėse, o sūrio „Asiago“ su nuoroda „prodotto della montagna“ gamybai skirtas pienas gali būti laikomas temperatūroje, kurią lemia natūralios laikymui tinkamos aplinkos sąlygos. Pieno surinkimo laikas nurodytas atsižvelgiant į pirmojo melžimo laiką, praktiškai leidžiant surinkti keleto melžimų pieną, taip pat nurodomas kiekvienos rūšies sūriui „Asiago“ nustatytas didžiausias valandų, per kurias į pieninę atvežtas pienas turi būti nusiųstas perdirbti, skaičius.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Pakeitimu atsižvelgiama į melžimo sistemų (melžimo robotų ir t. t.) plėtros tendencijas, kuriomis užtikrinamos geresnės gyvūnų gerovės sąlygos, nedarant poveikio iš keleto melžimų gauto pieno kokybei.

Be to, įtraukiama galimybė termiškai apdoroti ir sūrio „Asiago Fresco“ gamybai naudojamą pieną. Termiškai apdorotame piene, kuris buvo apdorotas žemesnėje temperatūroje nei pasterizuotas pienas, išlieka daugiau su gamybos vietove susijusių juslinių savybių.

Šiuo pakeitimu nustatoma galimybė (jau numatyta sūriui „Asiago Fresco“) sūrio „Asiago Stagionato“ gamybai naudoti iš keleto melžimų iš eilės gaunamą pieną.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Išbraukiama ši pastraipa:

Sūrio „Asiago“ su nuoroda „prodotto della montagna“ gamybai naudojamas pienas gali būti surenkamas iš daugiau nei vieno melžimo, jei jis surenkamas per 48 valandas nuo pirmojo melžimo; taip pat šios rūšies produkto gamybai naudojamas pienas turi būti nusiųstas perdirbti per 48 valandas nuo atvežimo į pieninę, kaip nustatyta pirmesnėse pastraipose.

Tolesniu pakeitimu suteikiama galimybė naudoti augalinės kilmės šliužo fermentą ir panaikinama galimybė naudoti lizocimą.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Pakeitimu papildomai leidžiama gaminant dviejų rūšių sūrį „Asiago“ kaip alternatyvą galvijų šliužo fermentui naudoti augalinės kilmės koaguliantą. Iš pradžių, gaminant sūrį „Asiago“ tradiciniu būdu, buvo naudojamas augalinės kilmės koaguliantas: iš tiesų, yra duomenų, kad Asjago plokščiakalnio teritorijoje kaip augalinės kilmės koaguliantas buvo naudojamas dygiojo artišoko ekstraktas. Neseniai atlikto Veneto regiono žemės ūkio agentūros tyrimo duomenys rodo, kad, net ir naudojant augalinės kilmės koaguliantą, tiek sūriui „Asiago Fresco“, tiek sūriui „Asiago Stagionato“ būdingos juslinės savybės išlieka nepakitusios.

Be to, įtraukiant šį koaguliantą sudaroma galimybė atsižvelgti į specifinius rinkos poreikius.

Taip pat panaikinta galimybė naudoti antifermentacinių savybių turintį fermentą lizocimą. Tai – pagalbinė perdirbimo medžiaga, kuri gaminant sūrį „Asiago“ naudojama retai ir tradiciškai naudojama nebuvo, be to, kurios, pagerėjus pašaro kokybei, naudoti nebebūtina.

—	Toliau pateikti pakeitimai susiję su dabartinės produkto specifikacijos 7 straipsniu.

Dabartinės produkto specifikacijos 7 straipsnio „Laikymo ir nokinimo būdai“ tekstas nukeliamas į siūlomos produkto specifikacijos 5 straipsnio pabaigą ir tampa pastraipa „Laikymo ir brandinimo būdai“.

Išbraukta ši su etapu prieš sūdymą susijusi pastraipa:

Pastraipoje aprašytas gamybos etapas prieš sūdant (žinomas kaip „vėsinimas“), kuris dabar iš tiesų įtrauktas į sūrio brandinimo etapą, atsižvelgiant į tai, kad pastraipoje nurodyti parametrai yra tokie pat, kaip ir siūlomi brandinimo parametrai.

Performuluotas su trumpiausiu sūrio „Asiago Stagionato“ brandinimo laikotarpiu susijęs sakinys.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Siekiant pagaminti geresnėmis juslinėmis savybėmis pasižymintį ir (arba) geresnės kokybės produktą ir nustatyti vienodą visų gamybos partijų sūrio brandinimo laiką, nustatyta, kad trumpiausias brandinimo laikotarpis prieš parduodant turi būti 90 faktinių dienų nuo pagaminimo datos.

Dar vienas pakeitimas susijęs su brandinimo temperatūros ir drėgnio parametrais.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Pakeitimu temperatūros ir drėgnio intervalai pakeičiami mažiausia temperatūros verte, nes manoma, kad taip tinkamiau apibūdinamos optimalios sūrio „Asiago“ brandinimo sąlygos. Be to, šis mažiausios temperatūros parametras atspindi natūralias aplinkos sąlygas ir gali padėti, net ir nenaudojant lizocimo, veiksmingiau sustabdyti netinkamą sūrio, kurio brandinimo laikotarpis ilgas, fermentaciją.

Ryšys su geografine vietove

Įtrauktas specialus straipsnis, skirtas ryšiui su vietove, kuris nebuvo įtrauktas į dabartinę produkto specifikaciją, o tik į paskelbtą santrauką. Toliau pateikiamas į siūlomos produkto specifikacijos 6 straipsnį ir bendrojo dokumento 5 punktą įtrauktas tekstas:

Ženklinimas

—	Keičiamas produkto specifikacijos 6 straipsnis ir bendrojo dokumento 3.6 punktas.

6 straipsnio „Identifikavimas ir žymėjimas“ tekstas perkeliamas į siūlomos produkto specifikacijos 8 straipsnio „Ženklinimas“ pirmą dalį ir tampa 8.1 dalimi „Identifikavimas ir žymėjimas“.

Pastraipos, kuri pateikiama po nuorodos logotipo aprašymo, žodžiai „kaip neatsiejama <...> dalis“ pakeičiami žodžiais „kuris yra neatsiejama <...> dalis“, o paskutiniame sakinyje itališki žodžiai „Nella fascere“ pakeičiami žodžiais „Nelle fascere“.

Pakeitimas yra formalaus pobūdžio taisymas – juo pašalinama tekste italų kalba esanti spausdinimo klaida.

Dabartinė formuluotė

pakeista taip:

Šiuo pakeitimu, atsižvelgiant į siūlomą produkto specifikacijos 1 straipsnio pakeitimą, žodžiai „pressato“ ir „d’allevo“ pakeičiami žodžiais „Fresco“ ir „Stagionato“.

Su ženklinimu susijęs straipsnis taip pat papildytas šiuo sakiniu:

Pakeitimu siekiama užtikrinti vartotojams geresnį produkto atsekamumą ir skaidrumą, kad, lyginant su padirbtais produktais arba klastotėmis, identifikaciniai SKVN ženklai būtų kuo geriau matomi.

Po abėcėlės raidžių, kuriomis nurodomas pagaminimo mėnuo, įterpiamas šis sakinys:

Pakeitimu nurodomas ne cilindro formos produkto identifikavimo ir atsekamumo metodas, kaip nustatyta siūlomos produkto specifikacijos 2 straipsnyje.

—	Šis pakeitimas susijęs su 9 straipsnio „Pakavimas“ tekstu, kuris nukeliamas į siūlomos specifikacijos 8 straipsnio „Ženklinimas“ pabaigą ir tampa 8.2 dalimi „Pateikimas ir pakavimas“, ir bendrojo dokumento 3.5 punktu.

Pastraipa:

pakeista taip:

Pakeitimu nurodomos pagrindinės išankstinio pakavimo formos. Patikslinama, kad žyma ant sūrio šono yra ženklas, kuriuo nurodoma, kad produktas yra autentiškas ir atitinka produkto specifikacijos reikalavimus, ir, jei pluta pažeidžiama ir (arba) pašalinama, tai turi būti atliekama taip, kad būtų užtikrintas produkto atsekamumas.

—	Toliau pateiktu pakeitimu siekiama išaiškinti, kokie terminai, priklausomai nuo sūrio brandinimo sąlygų, gali būti pateikiami komercinėje informacijoje ir (arba) etiketėse.

Dabartinė formuluotė

pakeičiama taip:

Pakeitimu paaiškinami visi kiti sūriams „Asiago Fresco“ ir „Asiago Stagionato“ apibūdinti leidžiami vartoti terminai, kurie priklauso nuo skirtingų produkto brandinimo laikotarpių ir yra atnaujinami atsižvelgiant į tai, kas nurodyta produkto specifikacijos 1 straipsnyje. Taip pat geriau apibrėžti brandinimo laikotarpiai, atsižvelgiant į tradicinę gamybos praktiką ir siekiant, kad vartotojai juos iškart ir lengvai suprastų.

—

Po paskutinės pastraipos pridedama ši pastraipa: „Ant plokščiosios sūrio pusės gali būti klijuojama plėvelė arba šilkografijos būdu atspausdinti vaizdai, kuriuose pateikiama informacija apie įmonę, jei jie atitinka galiojančių maisto produktų ženklinimo ir pateikimo srities teisės aktų nuostatas. Tokios plėvelės ar šilkografijos būdu atspausdinti vaizdai negali uždengti kazeino įspaudo ir juose visada turi būti nuoroda ASIAGO ir Europos logotipas, kuriuo, siekiant užtikrinti, kad vartotojams būtų pateikta teisinga informacija, žymimi produktai su saugoma kilmės vietos nuoroda.“

Pakeitimu siekiama pagerinti produkto atsekamumo ir identifikavimo priemones, kurios laikomos esminiais SKVN žymimo produkto aspektais.

Kontrolės institucija

Pridedamas naujas 7 straipsnis „Kontrolės institucija“, kurio nėra dabartinėje produkto specifikacijoje. Jame pateikiama informacija apie kontrolės instituciją.

Pateiktas toks tekstas:

BENDRASIS DOKUMENTAS

„ASIAGO“

ES Nr. PDO-IT-0001-AM02–2019 7 30

SKVN (X) SGN ( )

1.   Pavadinimas (-ai)

„Asiago“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Italija

3.

Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Produkto rūšis

1.3 klasė. Sūriai

3.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

Saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN) „Asiago“ žymimas laikantis šios gamybos specifikacijos tik iš karvės pieno gaminamas dviejų rūšių pusiau kaitintas sūris – „Asiago Fresco“ (šviežias sūris „Asiago“), arba „Asiago pressato“ (slėgtas sūris „Asiago“), ir „Asiago Stagionato“ (brandintas sūris „Asiago“), arba „Asiago d’allevo“ (brandintas sūris „Asiago“), kurio savybės nurodytos toliau.

Specifinės techninės trumpiausią laikotarpį brandinto sūrio „Asiago Fresco“ savybės.

Specifikacija		Leidžiamieji nuokrypiai
a) Regimosios ir (arba) juslinės savybės:
balta arba šviesiai gelsva šiaudų spalva;
aiškiai matomos, netaisyklingos formos akutės;
malonus ir švelnus skonis;
plona elastingos tekstūros pluta.
b) Cheminės savybės:
Drėgnis	39,50 %	±4,50
baltymai	24,00 %	±3,50
Riebalai	30,00 %	±4,00
natrio chloridas	1,70 %	±1,00
riebalų kiekis sausojoje medžiagoje –	ne mažiau kaip 44 %	nėra
c) Fizinės savybės:
šonas	tiesus arba lengvai išgaubtas
viršus ir apačia	plokšti arba beveik plokšti
svoris	11–15 kg
aukštis	11–15 cm
skersmuo	30–40 cm

Specifinės techninės trumpiausią laikotarpį brandinto sūrio „Asiago Stagionato“ savybės.

Specifikacija		Leidžiamieji nuokrypiai
a) Regimosios ir (arba) juslinės savybės:
gelsva šiaudų ar vos gelsva šiaudų spalva;
nuo mažo iki vidutinio dydžio akutės;
švelnus ir šiek tiek pikantiškas stipresnis skonis (brandinto sūrio – „vecchio“);
lygi ir glotni pluta.
b) Cheminės savybės:
Drėgnis	34,50 %	±4,00
baltymai	28,00 %	±4,00
Riebalai	31,00 %	±4,50
natrio chloridas	2,40 %	±1,00
riebalų kiekis sausojoje medžiagoje –	ne mažiau kaip 34 %	nėra
c) Fizinės savybės:
šonas	tiesus arba beveik tiesus
viršus ir apačia	plokšti arba beveik plokšti
svoris	8–12 kg
aukštis	9–12 cm
skersmuo	30–36 cm

Siekiant sumažinti sūrių „Asiago Fresco“ ir „Asiago Stagionato“ gamybos atliekas, leidžiama gaminti kitos nei cilindro formos sūrį „Asiago“ su sąlyga, kad laikomasi nurodytų regimųjų ir (arba) juslinių bei cheminių savybių specifikacijų ir svorio reikalavimų, o sūris skirtas iš anksto pakuoti (supjaustytas riekėmis, kubeliais, tarkuotas) arba perdirbti į paruoštus arba perdirbtus sudėtinius produktus.

Sūrių išorė gali būti apdorojama galiojančiuose teisės aktuose apibrėžtomis leistinomis medžiagomis.

Bet kuriuo atveju, apdorojus sūrio išorę, neturi sumažėti sūrį atpažinti padedančio kazeino įspaudo, nuorodos logotipo ir ant sūrio šono įspausto kilmės ženklo ASIAGO įskaitomumas.

Papildoma nuoroda „prodotto della montagna“ (kalnų produktas) paženklintų sūrių „Asiago“ paviršiaus neleidžiama apdoroti dažikliais ir antipelėsinėmis medžiagomis.

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Naudojamas žalias arba termiškai apdorotas ar pasterizuotas karvės pienas.

Galvijų, kurių pienas skirtas perdirbti į sūrį „Asiago“, negalima šerti toliau nurodytais stambiaisiais ir kitais pašarais.

STAMBIEJI PAŠARAI:

rapsų, dirvinių bastučių, garstyčių ar vaistinių ožragių pašarai;

vaisinių augalų lapai, runkelių lapai ir viršūnėlės;

dobilų ir (arba) žolės silosas, žirnių ir (arba) žolės silosas, silosuoti šalutiniai produktai;

vaisiai ir švieži bei drėgnuoju būdu konservuoti jų pramoninio perdirbimo šalutiniai produktai;

daržovės ir švieži bei drėgnuoju būdu konservuoti jų šalutiniai produktai;

švieži ir drėgnuoju būdu konservuoti fermentacijos pramonės šalutiniai produktai (alaus gamybos salyklojai, distiliavimo likučiai, išspaudos ir t. t.);

šalutiniai cukraus pramonės produktai: šviežios ir silosuotos cukrinių runkelių išspaudos;

šalutiniai mėsos ir gyvulininkystės pramonės produktai: įvairūs likučiai – vieni arba derinyje su kitais stambiaisiais pašarais.

PAŠARAS:

mėsa, žuvis ir plunksnų miltai;

dirvinio bastučio išspaudų miltai, citrusinių vaisių arba greipfrutų sėklos;

džiovintos daržovės ir vaisiai;

džiovinti daržovių ir vaisių pramoninio perdirbimo šalutiniai produktai (žirnių ir pupų ankštys, artišokai, kaštainiai, citrusinių vaisių minkštimas, alyvuogių išspaudos, vynuogių sėklos, alkoholinių gėrimų gamybos atliekos, išspaudos);

šalutiniai cukraus pramonės produktai: melasos baltymų koncentratas, įvairus distiliatas, išdžiovintos distiliuotos išspaudos ir t. t.;

džiovinti fermentacijos pramonės produktai: distiliatas, fermentavimo atliekos ir t. t.;

karbamidas, karbamido fosfatas, biuretas (skirtas gyvuliams);

vilnamedis.

Bent 50 % sausojo pašaro davinio turi būti pagaminta geografinėje vietovėje.

Stambieji pašarai turi sudaryti bent 50 % sausojo pašaro davinio.

Reikalavimas, kad bent 50 % sausojo pašaro davinio turi būti pagaminta geografinėje vietovėje, gali būti įvykdomas panaudojant žolę, šieną ir įvairius nustatytos vietovės pievų augalus – tai yra dalis iš virškinamos ląstelienos sudaryto pašaro davinio, apibūdinamo plačiąja prasme kaip „pašaras“ (žolė, šienas, ganyklų žolė ir t. t.), kuris turi didelės įtakos pieno, taigi ir galutinio produkto juslinėms savybėms. Geografinėje vietovėje, kurioje gaminamas sūris „Asiago“, vyrauja daugiamečiai žolynai ir ganyklų pievos, ypač aukščiau esančiose arba kalvotose vietovėse, todėl ji ne itin tinkama grūdinėms kultūroms (kukurūzams, kviečiams, miežiams) arba aliejingosioms sėkloms (sojoms) auginti.

Sūrį „Asiago“ gaminančios įmonės yra labai specializuotos – jos specializuojasi gaminti pieną iš aukštos veislinės vertės galvijų, kuriems, siekiant išlaikyti produkcijos kokybę ir palaikyti pieninių karvių gerovę, reikia maistingumo požiūriu subalansuotos mitybos, kurioje būtų ne tik stambiųjų pašarų, bet ir kito pašaro bei koncentratų.

Todėl, siekiant papildyti maisto davinį, būtina naudoti už nustatytos vietovės ribų pagamintus koncentratus ir pašarą.

Šeriant šiuo pašaru pieninės karvės gali greitai gauti maisto medžiagų, kurios joms suteikia normaliai didžiojo skrandžio funkcijai palaikyti reikalingos energijos ir baltymų. Kadangi, padėdamas palaikyti šias funkcijas, pašaras turi tik fiziologinį poveikį, jis iš esmės nedaro jokios įtakos juslinėms pieno savybėms.

Jei pienas yra skirtas nuoroda „prodotto della montagna“ žymimo sūrio „Asiago“ gamybai, taip pat draudžiama šerti gyvulius bet kokios rūšies silosu.

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Karvės turi būti auginamos, o sūris „Asiago“ gaminamas ir brandinamas 4 punkte apibrėžtoje geografinėje gamybos vietovėje.

3.5.   Specialios produkto, kurio pavadinimas nurodytas, pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Sūriai „Asiago“ gali būti supjaustomi porcijomis įvairios formos gabalais (ketvirčiais, trikampiais, riekėmis ir t. t.) su pluta ir iš anksto supakuojami. Bet kuriuo atveju sūrio vidurį galima supakuoti porcijomis, jei jo bendras svoris neviršija 10 % paties sūrio svorio. Tačiau šios porcijos turi būti su plokščiąją sūrio pusę dengiančia pluta.

Jei pjaustant sūrį pažeidžiama ir (arba) pašalinama pluta ir dėl to nesimato sūrio kilmės vietos žymos, įvairia forma pateikiamas sūris (supjaustytas kubeliais, riekėmis, trikampiais, tarkuotas ar nepadalintas ir t. t.) turi būti pakuojamas gamybos teritorijoje, siekiant užtikrinti produkto atsekamumą.

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Visi sūriai „Asiago“ yra pažymėti sunumeruotais kazeino įspaudais ir paženklinti naudojant Apsaugos asociacijos išduotus trafaretus, kuriuos leidžiama naudoti tik tam teisę turintiems subjektams ir kuriose yra toks nuorodos logotipas.

Šiame logotipe pavaizduotas sūris, iš kurio išpjautas vienas trikampis gabalas; šis trūkstamas gabalas, pavaizduotas kaip stilizuota raidė A, iš dalies įdėtas į sūrį. Bendras ant sūrių „Asiago Fresco“ įspausto logotipo aukštis – 100 mm, o ant sūrių „Asiago Stagionato“ – 80 mm. Į trafaretus įtraukiamas pieninės gamintojos raidinis skaitmeninis kodas ir kelis kartus pakartotas nuorodos pavadinimas

kuris ant sūrio „Asiago Fresco“ yra 25 mm, o ant sūrio „Asiago Stagionato“ – 20 mm aukščio.

Ant visos sūrio galvos visada turi būti matomi visi SKVN žymimo sūrio „Asiago“ identifikaciniai ženklai (kazeino įspaudas ir kilmės ženklas). Sveiko sūrio šonas niekada negali būti padengtas plėvele, juosta ar šilkografijos būdu atspausdintais vaizdais.

Ant sūrių „Asiago Stagionato“ šono įspaudžiama abėcėlės raidė, kuria nurodomas pagaminimo mėnuo.

Nepažeidžiant galiojančiais teisės aktais nustatytų atsekamumo reikalavimų, ne cilindro formos produktai turi būti paženklinti šiais identifikaciniais ženklais: kazeino įspaudu, raidiniu bei skaitmeniniu pieninės gamintojos kodu, nuorodos logotipu, kelis kartus pakartotu nuorodos pavadinimu ASIAGO, pateiktu bent ant vieno sūrio šono arba ant kurios nors sūrio plokščiosios pusės. Šiuo tikslu Apsaugos asociacija išduoda reikiamus ženklinimo ugnimi įtaisus gamintojams, kurie turi teisę jais naudotis.

Papildoma nuoroda „prodotto della montagna“ žymimi sūriai „Asiago“ išskiriami į šio punkto pirmoje pastraipoje minimus trafaretus vieną kartą įterpiant žodžius „prodotto della montagna“.

Be to, pasibaigus trumpiausiam brandinimo laikotarpiui, minėtieji sūriai papildomai paženklinami skiriamuoju ženklu, išdeginamu ant jų šono Apsaugos asociacijos įrankiais, kurie išduodami teisę juos naudoti turinčioms pieninėms, ir šį ženklą sudaro tokia emblema:

Komercinėje informacijoje ir (arba) etiketėje gali būti pateikiamos šios nuorodos:

Sūris „Asiago Fresco“ taip pat gali būti ženklinamas nuoroda „Asiago pressato“.

Daugiau nei 40 dienų brandintas sūris „Asiago Fresco“ taip pat gali būti ženklinamas nuoroda „Asiago Fresco riserva“ (rezervinis).

Sūris „Asiago Stagionato“ taip pat gali būti ženklinamas nuoroda „Asiago d’allevo“.

4–10 mėnesių brandintas sūris „Asiago Stagionato“ taip pat gali būti ženklinamas nuorodomis „Asiago mezzano“ arba „Asiago Stagionato mezzano“ (vidutiniškai brandintas).

10–15 mėnesių brandintas sūris „Asiago Stagionato“ taip pat gali būti ženklinamas nuorodomis „Asiago vecchio“ arba „Asiago Stagionato vecchio“ (brandintas).

Ilgiau nei 15 mėnesių brandintas sūris „Asiago Stagionato“ taip pat gali būti ženklinamas nuorodomis „Asiago stravecchio“ arba „Asiago Stagionato stravecchio“ (ilgai brandintas).“

Bet kokios etiketės, antspaudai, šilkografijos būdu atspausdinti vaizdai ir t. t., kuriuose pateikiama informacija apie įmonę, turi atitikti galiojančių maisto produktų ženklinimo ir pateikimo srities teisės aktų nuostatas ir visada turi būti uždėti taip, kad būtų visiškai įskaitomi visi SKVN „Asiago“ identifikaciniai ženklai (uždėti ženklinant trafaretais) bei sūrius „Asiago“ atpažinti padedantys kazeino įspaudai.

Ant plokščiosios sūrio pusės gali būti klijuojama plėvelė arba šilkografijos būdu atspausdinti vaizdai, kuriuose pateikiama informacija apie įmonę, jei jie atitinka galiojančių maisto produktų ženklinimo ir pateikimo srities teisės aktų nuostatas. Tokios plėvelės ar šilkografijos būdu atspausdinti vaizdai negali uždengti kazeino įspaudo ir juose visada turi būti nuoroda ASIAGO ir Europos logotipas, kuriuo, siekiant užtikrinti, kad vartotojams būtų pateikta teisinga informacija, žymimi produktai su saugoma kilmės vietos nuoroda.

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Sūris „Asiago“ gaminamas iš pieno, gaunamo nustatytoje vietovėje įsikūrusiuose galvijų ūkiuose ir toje pačioje vietovėje esančiose pieninėse, kaip nurodyta toliau:

visoje Vičencos provincijos teritorijoje;

visoje Trento provincijos teritorijoje;

Paduvos provincijos Kaminjano di Brentos, San Pjetro in Gu, Grantorto, Gaco, Pjacolo sul Brento, Vilafrankos Padovanos, Kampodoro, Mestrino, Vedžano, Červanezė Santa Kročės, Rovolono, Čitatadelos ir Fontanivos savivaldybių teritorijose;

taip apibrėžtoje Trevizo provincijos teritorijoje: atskaitos tašku laikant Rosano Veneto miestą Vičencos provincijoje riba eina palei kelią Rosanas–Kastelfranko Venetas iki sankirtos su regioniniu Postumijaus keliu Nr. 53. Ji eina palei šį kelią ir kerta į pietus nuo Trevizo esantį aplinkkelį iki sankirtos su Alemanjos greitkeliu. Riba tęsiasi toliau į šiaurę išilgai šio greitkelio iki Pjavės upės. Tada ji pakrypsta į vakarus ir eina išilgai dešiniojo upės kranto iki Trevizo ir Beluno provincijų ribos. Nuo šio taško riba sutampa su Trevizo provincijos riba iki jos sankirtos su Vičencos provincijos riba.

Gamybos vietovės, esančios ne žemesniame kaip 600 metrų aukštyje virš jūros lygio, laikomos kalnų vietovėmis.

5.   Ryšys su geografine vietove

Esama daug istorinių ir tradicinių elementų, dėl kurių sūris „Asiago“, kurio istorinė kilmės vieta yra Vičencos provincijoje ties riba su Trento provincija plytintis Asjago plokščiakalnis, ilgainiui tvirtai susijo su šia vietove. Sūris „Asiago“ pradėtas gaminti 1000 metais, o nuo XX a. pradžios jo gamyba tęsiama ir Asjago plokščiakalnį maždaug 80 kilometrų spinduliu juosiančioje teritorijoje.

Tai istorinę vietovę supanti teritorija, kurioje Asjago plokščiakalnio ūkininkai, priversti persikelti dėl pirmojo pasaulinio karo (1914–1918 m.) įvykių, rado galvijininkystei ir pienininkystės tradicijai plėtoti palankias agronomines, aplinkos ir klimato sąlygas.

Sūrio „Asiago“ gamybos vietovė apima Asjago, Lavaronės, Vecenos ir Folgarijos plokščiakalnių – pradinės gamybos vietovės – teritoriją, Trentino kalnų – tarpinės prieškalnių juostos, sudarytos iš Grapos, Bregancės, Skijaus, Valdanjo ir Kjampo kalvų, – teritoriją, taip pat Vičencos, Paduvos ir Trevizo provincijose plytinčios drėkinamos lygumos ruožą.

Gamybos vietovės klimato ir dirvožemio sąlygos kritulių ir temperatūros atžvilgiu yra vienodos. Dirvožemis iš esmės yra kalkingas. Visose įvairiame aukštyje esančiose vietovės zonose plačiai auginami stambieji pašarai, kuriuos sudaro natūralūs žoliniai ir ankštiniai augalai, taip pat auginamos grūdinės kultūros (kviečiai, miežiai, kukurūzai). Aukštikalnių zonoje visa mišku neapaugusi žemės ūkio paskirties žemė naudojama ganykloms ir ganymui pievose.

Labiausiai paplitusi galvijų veislė vietovės ūkiuose yra Frisona Italiana, o kitos paplitusios veislės – Bruna Alpina, Rendena, ir Pezzata Rossa.

Itin svarbus elementas yra žmogiškasis veiksnys. Perduodant senovines vietos sūrio gamybos tradicijas ir pieno perdirbimo į sūrį metodus, autentiškais ir nekintančiais metodais pagrįstas specifinis gamybos būdas bėgant laikui išliko nepakitęs.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

(Šio reglamento 6 straipsnio 1 dalies antra pastraipa)

Visą produkto specifikacijos tekstą galima rasti interneto svetainėje http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335.

arba

tiesiogiai Žemės ūkio, maisto produktų ir miškų ūkio politikos ministerijos interneto svetainėje (www.politicheagricole.it), ekrano dešinėje viršuje spaudžiant nuorodą „Prodotti DOP IGP“ (SKVN, SGN nuorodomis žymimi produktai), po to ekrano kairėje – „Prodotti DOP IGP STG“ (SKVN, SGN, GTG nuorodomis žymimi produktai) ir galiausiai – „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (ES nagrinėjamos produktų specifikacijos).

---

(1)  OL L 343, 2012 12 14, p. 1.