Paraiškos dėl registravimo paskelbimas pagal Reglamento (EEB) Nr. 2081/92 dėl geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos 6 straipsnio 2 dalį

(2005/C 51/02)

Šis paskelbimas suteikia teisę pateikti protestą pagal minėto reglamento 7 ir 12d straipsnius. Protestą dėl šios paraiškos per 6 mėnesius nuo paskelbimo reikia pateikti tarpininkaujant valstybės narės kompetetingai institucijai, PPO valstybei narei arba trečiajai šaliai, pripažintai pagal 12 straipsnio 3 dalį. Šiame paskelbime, ypač jo 4.6 punkte, nurodomi paraišką pagrindžiantys duomenys pagal Reglamento (EEB) Nr. 2081/92 nuostatas.

SANTRAUKOS FORMA

TARYBOS REGLAMENTAS (EEB) NR. 2081/92

„JAMÓN DE TREVÉLEZ“

EB NR.: ES/00309/20.8.2003

SKVN ( ) SGN (X)

Ši santrauka skirta informacijai pateikti. Išsami informacija, ypač susijusi su produktų, įregistruotų kaip SKVN ir SGN, gamintojais, yra pilnoje produkto specifikacijoje, kurią galima rasti nacionalinėse institucijose ar Europos Komisijos tarnybose (1).

1.   Valstybės narės atsakingoji institucija:

2.   Pareiškėjas:

3.   Produkto tipas:

kumpis. Klasė 1.2. Mėsos gaminiai (virti, sūdyti, rūkyti...)

4.   Produkto specifikacija:

4.1.   Pavadinimas:

„Jamón de Trevélez“

4.2.   Apibūdinimas: apvalios formos kumpis su odele ir kaulu. Minimalus brandinimo laikas – 14, 17 arba 20 mėnesių, nustatomas pagal šviežio kumpio svorį. Raudonos spalvos, pjūvis lygus, riebalai iš dalies pasiskirstę raumenų masėje. Subtilaus skonio mažai sūri mėsa. Riebalai minkštos konsistencijos, gelsvai baltos spalvos, malonaus skonio.

4.3.   Geografinis regionas: regionas, kuriame gaminami kumpiai, yra Granados provincijos rytuose, pietinėje Sieros Nevados gamtinio parko dalyje, kur tokie veiksniai kaip aukštis (daugiau kaip 1200 m. virš jūros lygio), augalija, temperatūra ir, tarp kitų, drėgmė suteikia tik šiam produktui tradiciškai būdingas savybes. Regionas apima šias savivaldybes: Trevelez, Juviles, Busquistar, Portugos, La Taha, Bubion, Capileira ir Berchules.

4.4.   Kilmės įrodymas: kumpio gamybai skirtos kiaulių kojos numeruojamos ir žymimos – tai kontroliuoja Standartizavimo taryba. Standartizavimo taryba kontroliuoja visas regiono gamybos įmones, kad pažymėta skerdiena atitiktų specifikacijas, kurios yra privalomos kumpiams. Kumpiai gaminami įmonėse, įregistruotose Standartizavimo tarybos Mėsos sūdytojų–vytintojų arba Vytintojų registre.

4.5.   Gamybos būdas: kojos, skirtos geografine nuoroda saugomo kumpio gamybai, gaunamos iš sukryžmintų „Landrace“, „Large-White“ ir „Duroc-Jersey“ veislių kiaulių.

Kojos gaunamos iš kastruotų patinų arba patelių, kurių pH pusplėvinio raumens lygyje yra 5,5 – 6,4. pH matuojamas praėjus ne mažiau kaip 24 h po gyvulio paskerdimo. Šviežios kojos svoris – daugiau kaip 11,3 kg. Skerdiena iš skerdyklos į sūdymo ir brandinimo patalpas gabenama transporto priemonėmis, atitinkančiomis nustatytus reikalavimus, ir tokiu būdu, kad sūdymo cechą pasiektų nuo 1 iki 3 °C temperatūros skerdienos gilumoje ir mažiau negu 4 °C 1 cm gylyje paviršiuje.

Visos kojos, skirtos geografine nuoroda saugomo kumpio gamybai, pažymėtos įmonėje. Žymuo garantuoja, kad produktas gali būti saugomas geografine nuoroda. Žymuo uždedamas taip, kad būtų neįmanoma jį panaudoti antrąkart. Standartizavimo taryba kontroliuoja ir numeruoja, žymenis taip, kad būtų galima anuliuoti ir išimti iš gamybos, jei kuriame nors gamybos etape produktas brokuojamas.

Standartizavimo taryba nustato žymens tipą, formą ir dydį, nurodo žymėjimo reikalavimus, siekiant kad jis būtų matomas ir įskaitomas bet kuriame gamybos etape. Standartizavimo taryba nustato mažiausiai tris skirtingus žymenis, priklausomai nuo šviežios kojos svorio pagal šiuos rodmenis:

Kojos, kurių svoris nuo 11,3 iki 12,3 kg.

Kojos, kurių svoris nuo 12,3 iki 13,5 kg.

Kojos, kurių svoris per 13,5 kg.

Standartizavimo taryba kontroliuoja, kad visose įmonėse pažymėta skerdiena atitiktų specifikacijas, privalomas geografinės apsaugos nuoroda saugomam kumpiui; priešingu atveju gaminys išimamas iš gamybos, o jo žymuo anuliuojamas.

Gamybos etapai:

Sūdymas:

Sūdymo tikslas – įterpti druską į raumenų masę ir paskatinti vėlesnę kumpio dehidrataciją bei apsaugoti nuo gedimo.

Plovimas:

Po sūdymo pusgaminiai plaunami geriamu vandeniu, kad būtų pašalinta paviršiuje esanti druska.

Apdžiovinimas:

Po sūdymo pusgaminiai apdžiovinami natūralioje aplinkoje. Apdžiovinimo tikslas – lėtas ir laipsniškas kumpio džiovinimas, skatinant tolygų druskos pasiskirstymą gaminio raumenų masėje.

Džiovinimas-brandinimas:

Išrūšiuoti pagal svorį gaminiai kabinami džiovyklose, kuriose palaikoma natūrali drėgmė ir temperatūra.

Gaminimo proceso metu kumpiai praranda mažiausiai 35 proc. svorio, priešingu atveju jie brandinami mažiausiai dar 3 mėnesiais ilgiau nei nustatyta kiekvienai svorio kategorijai.

4.6.   Nuorodos:

Gaminio istorija:

Trevelez kumpis yra žinomas Aukštutinėje Alpucharoje jau 200 metų. Randama daug jo nuorodų rašytiniuose XIX amžiaus šaltiniuose, jo kokybę 1862 metais pripažino Jos Didenybė Ispanijos Karalienė Izabelė II. Šiuo metu regione yra kumpius gaminančių įmonių, kurios gyvuoja ilgiau nei 50 metų.

Gamta:

Trevelez kumpis jam būdingas organoleptines savybes įgauna natūralioje aplinkoje (Siera Nevados gamtinio parko regione). Aplinka, klimatas ir augalija sukuria specifinę mikrobinę florą. Aplinkoje, kurioje gaminami Trevelez kumpiai, esančioje per 1200 ir 1900 m virš jūros lygio yra ąžuolynai ir endeminės augalų rūšys, sutinkamos Siera Nevadoje. Regiono klimatas: virš 1200 m aukštyje ir Siera Nevada viršukalnėse yra šalčio zona. Žiemą čia gausiai sninga, vasaros vėsios.

4.7.   Tikrinanti organizacija:

Standartizavimo taryba atitinka EN-45011 normas.

4.8.   Ženklinimas: Etiketėje privaloma pateikti geografinę nuorodą „Jamón de Trevélez“. Leidimus etiketėms išduoda Standartizavimo taryba. Jos numeruotos, išduoda Standartizavimo taryba.

4.9.   Nacionaliniai reikalavimai:

(1)  Europos Komisija, Žemės ūkio generalinis direktoratas, Žemės ūkio produktų kokybės kontrolės padalinys, B-1049 Briuselis.