EUR-Lex Access to European Union law
This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Document 02005R2073-20200308
Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (Text with EEA relevance)Text with EEA relevance
Consolidated text: 2005 m. lapkričio 15 d. Komisijos reglamentas (EB) Nr. 2073/2005 dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų (tekstas svarbus EEE)Tekstas svarbus EEE
2005 m. lapkričio 15 d. Komisijos reglamentas (EB) Nr. 2073/2005 dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų (tekstas svarbus EEE)Tekstas svarbus EEE
- Date of document:
- 08/03/2020
- Date of effect:
- 08/03/2020
- Author:
- Not available
- Form:
- Konsoliduotas tekstas
- Link
- Link
- Link
- Select all documents mentioning this document
- Consolidation: basic act:
- 32005R2073
02005R2073 — LT — 08.03.2020 — 009.001
Šis tekstas yra skirtas tik informacijai ir teisinės galios neturi. Europos Sąjungos institucijos nėra teisiškai atsakingos už jo turinį. Autentiškos atitinkamų teisės aktų, įskaitant jų preambules, versijos skelbiamos Europos Sąjungos oficialiajame leidinyje ir pateikiamos svetainėje „EUR-Lex“. Oficialūs tekstai tiesiogiai prieinami naudojantis šiame dokumente pateikiamomis nuorodomis
|
KOMISIJOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 2073/2005 2005 m. lapkričio 15 d. dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų (OL L 338 2005.12.22, p. 1) |
Iš dalies keičiamas:
|
|
|
Oficialusis leidinys |
||
|
Nr. |
puslapis |
data |
||
|
KOMISIJOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 1441/2007 2007 m. gruodžio 5 d. |
L 322 |
12 |
7.12.2007 |
|
|
KOMISIJOS REGLAMENTAS (ES) Nr. 365/2010 2010 m. balandžio 28 d. |
L 107 |
9 |
29.4.2010 |
|
|
KOMISIJOS REGLAMENTAS (ES) Nr. 1086/2011 2011 m. spalio 27 d. |
L 281 |
7 |
28.10.2011 |
|
|
L 68 |
19 |
12.3.2013 |
||
|
KOMISIJOS REGLAMENTAS (ES) Nr. 1019/2013 2013 m. spalio 23 d. |
L 282 |
46 |
24.10.2013 |
|
|
L 69 |
93 |
8.3.2014 |
||
|
L 323 |
2 |
9.12.2015 |
||
|
KOMISIJOS REGLAMENTAS (ES) 2017/1495 2017 m. rugpjūčio 23 d. |
L 218 |
1 |
24.8.2017 |
|
|
L 37 |
106 |
8.2.2019 |
||
|
L 43 |
63 |
17.2.2020 |
||
Pataisytas:
|
Klaidų ištaisymas, OL L 068, 13.3.2015, p. 90 (Nr. 1086/2011,) |
|
|
Klaidų ištaisymas, OL L 195, 20.7.2016, p. 82 (Nr. 1441/2007,) |
|
|
Klaidų ištaisymas, OL L 195, 20.7.2016, p. 83 (Nr. 1019/2013,) |
KOMISIJOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 2073/2005
2005 m. lapkričio 15 d.
dėl maisto produktų mikrobiologinių kriterijų
(tekstas svarbus EEE)
1 straipsnis
Objektas ir sritis
Šiame reglamente nustatyti tam tikrų mikroorganizmų mikrobiologiniai kriterijai ir įgyvendinimo taisyklės, kurių įgyvendindami Reglamento (EB) Nr. 852/2004 4 straipsnyje nurodytas bendrąsias ir specialiąsias higienos priemones turi laikytis maisto verslo operatoriai. Pagal Reglamentą (EB) Nr. 882/2004 kompetentinga institucija patikrina, ar laikomasi taisyklių ir kriterijų, nustatytų šiame reglamente, nepažeidžiant kompetentingos institucijos teisės imti kitus mėginius ir atlikti kitus tyrimus, siekiant nustatyti ir įvertinti kitus mikroorganizmus, jų toksinus arba metabolitus tiek tada, kai tikrinami procesai kilus įtarimams, jog maistas nesaugus, tiek rizikos analizės kontekste.
Šis reglamentas taikomas nepažeidžiant kitų specialiųjų mikroorganizmų kontrolės taisyklių, nustatytų Bendrijos teisės aktuose ir visų pirma maisto produktų sveikatos standartų, nustatytų Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 853/2004 ( 1 ), taisyklių dėl parazitų, nustatytų Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 854/2004 ( 2 ), ir mikrobiologinių kriterijų, nustatytų pagal Tarybos direktyvą 80/777/EEB ( 3 ).
2 straipsnis
Apibrėžimai
Vartojami šie apibrėžimai:
„mikroorganizmai“ yra bakterijos, virusai, mielės, pelėsiai, dumbliai, parazitiniai pirmuonys, mikroskopiniai parazitiniai helmintai ir jų toksinai bei metabolitai;
„mikrobiologinis kriterijus“ yra kriterijus, apibrėžiantis produkto, maisto produktų partijos arba proceso priimtinumą pagal tai, ar jame nėra arba yra mikroorganizmų arba pagal tų mikroorganizmų skaičių ir (arba) pagal mikroorganizmų toksinų (metabolitų) kiekį, tenkantį masės, tūrio, ploto arba partijos vienetui (-ams);
„maisto saugos kriterijus“ yra produkto arba maisto produktų partijos priimtinumą apibrėžiantis kriterijus, taikomas į rinką pateiktiems produktams;
„proceso higienos kriterijus“ yra kriterijus, nurodantis, kaip turi veikti tinkamas gamybos procesas. Toks kriterijus netaikomas į rinką pateiktiems produktams. Kriterijus nustato preliminarią užteršimo vertę, kurią viršijus būtina imtis korekcinių veiksmų siekiant išsaugoti proceso higieną pagal maistui skirtus teisės aktus;
„partija“ yra atpažįstama produktų grupė arba rinkinys, gauta tam tikro proceso metu beveik visiškai vienodomis aplinkybėmis ir pagaminta tam tikroje vietoje per vieną apibrėžtą gamybos laikotarpį;
„tinkamumo vartoti terminas“ yra laikotarpis, atitinkantis laikotarpį iki „tinka vartoti iki“ arba mažiausia tinkamumo vartoti trukmė, kaip nustatyta atitinkamuose Direktyvos 2000/13/EB 9 ir 10 straipsniuose;
„gatavi maisto produktai“ yra maistas, kurį gamintojas skiria tiesioginiam žmonių vartojimui ir kurio nereikia išvirti arba kitaip perdirbti, kad būtų pašalintas arba iki priimtino lygio sumažintas atitinkamų mikroorganizmų kiekis;
„maistas kūdikiams“ yra maistas, skirtas specialiai kūdikiams, kaip apibrėžta Komisijos direktyvoje 91/321/EEB ( 4 );
„specialios medicininės paskirties maistas“ yra specialios medicininės paskirties dietinis maistas, kaip apibrėžta Komisijos direktyvoje 1999/21/EB ( 5 );
„mėginys“ yra vieno arba kelių vienetų rinkinys arba skirtingomis priemonėmis visumoje arba didelėje medžiagos dalyje parinkta medžiagos dalis. Mėginys turi suteikti informaciją apie tam tikrą tiriamos visumos arba medžiagos savybę ir duoti pagrindą priimti sprendimą dėl atitinkamos visumos arba medžiagos arba dėl proceso, kurio metu ji buvo gauta;
„tipinis mėginys“ yra mėginys, kuriame išsaugomos tos partijos, iš kurios mėginys paimtas, savybės. Tai ypač pasakytina apie paprastą atsitiktinį mėginį, kurio atveju kiekvienam partijos vienetui arba daliai tenka vienodos galimybės patekti į mėginį;
„atitiktis mikrobiologiniams kriterijams“ yra I priede nustatytų patenkinamų arba priimtinų rezultatų gavimas, kai tyrimai atliekami pagal kriterijams nustatytas vertes, imant mėginius, atliekant analizę ir įgyvendinant korekcinius veiksmus, vadovaujantis maistui skirtais teisės aktais ir kompetentingos institucijos nurodymais;
„daigai“ – kaip apibrėžta 2013 m. kovo 11 d. Komisijos įgyvendinimo reglamento (ES) Nr. 208/2013 dėl daigų ir sėklų daigams auginti atsekamumo reikalavimų 2 straipsnio a punkte; ( 6 );
„įvairūs maisto produktai“, kaip apibrėžta EN ISO standarte 16140-2, – maistas arba maisto produktai, kaip apibrėžta Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 178/2002 ( 7 ) 2 straipsnio pirmoje pastraipoje;
„nepriklausoma sertifikavimo įstaiga“ – įstaiga, kuri yra nepriklausoma nuo organizacijos, kuri kuria arba platina alternatyvų metodą ir išduodama sertifikatą raštu patvirtina, kad patvirtintas alternatyvus metodas atitinka EN ISO standarto 16140-2 reikalavimus;
„gamintojo gamybos proceso užtikrinimas“ – gamybos procesas, kurio valdymo sistema garantuoja, kad patvirtinto alternatyvaus metodo charakteristikos ir toliau atitinka EN ISO standarto 16140-2 reikalavimus, ir užtikrina, kad būtų išvengta alternatyvių metodų taikymo klaidų ir trūkumų;
„roplių mėsa“ – roplių mėsa, kaip nustatyta Komisijos deleguotojo reglamento (ES) 2019/625 ( 8 ) 2 straipsnio 16 punkte.
3 straipsnis
Bendrieji reikalavimai
1. Maisto verslo operatoriai užtikrina, kad maisto produktai atitiktų atitinkamus I priede nustatytus mikrobiologinius kriterijus. Tuo tikslu maisto verslo operatoriai kiekviename gamybos, perdirbimo ir paskirstymo, įskaitant mažmeninę prekybą, etape, įgyvendindami savo RVASVT principais paremtas procedūras ir geros higienos praktiką, imasi priemonių, kad užtikrintų:
kad jų kontroliuojamų žaliavų ir maisto produktų tiekimas, tvarkymas ir perdirbimas vykdomas įgyvendinant proceso higienos kriterijus,
kad pagrįstai numatomomis paskirstymo, laikymo ir naudojimo sąlygomis būtų galima įgyvendinti produkto tinkamumo vartoti laikotarpiu taikytinus maisto saugos kriterijus.
2. Prireikus, už produkto gamybą atsakingi maisto verslo operatoriai atlieka tyrimus pagal II priedą, stengdamiesi išsiaiškinti, ar produkto tinkamumo vartoti laikotarpiu laikomasi kriterijų. Visų pirma tai taikytina gataviems maisto produktams, kuriuose yra palankios sąlygos Listeria monocytogenes dauginimuisi ir kurie gali kelti Listeria monocytogenes riziką visuomenės sveikatai.
Maisto bendrovės gali bendradarbiauti atlikdamos tuos tyrimus.
Tų tyrimų vykdymo gaires galima įtraukti į geros praktikos vadovus, minimus Reglamento (EB) Nr. 852/2004 7 straipsnyje.
4 straipsnis
Tyrimai pagal kriterijus
1. Patvirtindami arba tikrindami, ar teisingai veikia RVASVT principais ir geros higienos praktika paremtos procedūros, maisto verslo operatoriai atlieka tyrimus atitinkamai pagal I priede nustatytus mikrobiologinius kriterijus.
2. Maisto verslo operatoriai nusprendžia, koks mėginių dažnumas yra tinkamas, išskyrus tuos atvejus, kai I priede numatytas konkretus mėginių ėmimo dažnumas; o tokiu atveju mėginiai imami ne rečiau kaip numatyta I priede. Maisto verslo operatoriai priima šį sprendimą savo procedūrų, paremtų RVASVT principais ir geros higienos praktika, kontekste, atsižvelgdami į nurodymus dėl maisto produktų naudojimo.
Mėginių ėmimo dažnumą galima suderinti su maisto bendrovių pobūdžiu ir dydžiu su sąlyga, kad nenukentės maisto produktų sauga.
5 straipsnis
Specialios tyrimo ir mėginių ėmimo taisyklės
1. I priede nustatyti analizės metodai ir mėginių ėmimo planai bei metodai taikomi kaip pamatiniai metodai.
2. Mėginiai paimami iš perdirbimo vietų ir maisto gamyboje naudojamos įrangos, kai toks mėginių ėmimas yra būtinas užtikrinti kriterijų įgyvendinimą. Tokiam mėginių ėmimui naudojamas pamatinis metodas yra ISO standartas 18593.
Maisto verslo operatoriams, gaminantiems gatavus maisto produktus, kurie gali kelti Listeria monocytogenes riziką visuomenės sveikatai, Listeria monocytogenes mėginių ėmimas iš perdirbimo vietų ir įrangos yra jų mėginių ėmimo schemos dalis.
Maisto verslo operatoriai, gaminantys mišinius kūdikiams arba specialios medicininės paskirties sausą maistą kūdikiams iki šešių mėnesių, galinčius kelti Cronobacter riziką, kaip savo mėginių ėmimo schemos dalį vykdo perdirbimo vietų ir įrangos stebėseną, ar jos nėra užkrėstos enterobakterijomis.
3. I priede nustatytas mėginių vienetų skaičius mėginių ėmimo planuose gali būti sumažintas, jeigu maisto verslo operatorius ankstesniais dokumentais gali patvirtinti taikąs veiksmingas RVASVT paremtas procedūras.
4. Jeigu tyrimų tikslas yra konkrečiai įvertinti, ar yra priimtina tam tikra maisto produktų partija arba procesas, būtina laikytis bent jau I priede nustatytų mėginių ėmimo planų.
5. Maisto verslo operatoriai gali naudoti kitas mėginių ėmimo ir tyrimų procedūras, jeigu jie gali įtikinti kompetentingą instituciją, kad tos procedūros teikia bent jau lygiavertes garantijas. Tokios procedūros gali būti alternatyvių mėginių ėmimo vietų ir tendencijų analizės naudojimas.
Tyrimai pagal alternatyvius mikroorganizmus ir susijusias mikrobiologines ribas bei kitų nei mikrobiologinės analizių tyrimai leidžiami tik proceso higienos kriterijų atveju.
Alternatyvių analizės metodų naudojimas yra priimtinas, jeigu jie:
Kaip alternatyvūs analizės metodai gali būti naudojami nuosavybiniai metodai, jeigu jie:
Ketvirtos pastraipos antrojoje įtraukoje nurodyto nuosavybinio metodo sertifikavimas:
Maisto verslo operatoriai gali taikyti kitus analitinius metodus nei tie, kurie patvirtinti arba sertifikuoti, kaip nustatyta trečioje, ketvirtoje ir penktoje pastraipose, jei tokie metodai buvo patvirtinti pagal tarptautiniu mastu pripažintus protokolus, o juos naudoti leido kompetentinga institucija.
6 straipsnis
Ženklinimo reikalavimai
1. Kai įvykdomi I priede nustatyti reikalavimai dėl Salmonella visų rūšių smulkintoje mėsoje, mėsos pusgaminiuose ir mėsos produktuose, kurie vartojami išvirus, gamintojas, siekdamas informuoti vartotoją apie tai, kad prieš vartojimą produktus būtina gerai išvirti, turi aiškiai paženklinti į rinką pateiktų tų produktų partijas.
2. Nuo 2010 m. sausio 1 d. nebebus reikalaujama 1 dalyje nurodyto ženklinimo smulkintai paukštienai, paukštienos pusgaminiams ir paukštienos produktams.
7 straipsnis
Nepatenkinami rezultatai
1. Kai tyrimų pagal I priede nustatytus kriterijus rezultatai yra nepatenkinami, maisto verslo operatoriai imasi priemonių, nustatytų šio straipsnio 2–4 dalyse, drauge su kitais korekciniais veiksmais, numatytais jų RVASVT paremtose procedūrose, bei kitais veiksmais, būtinais apsaugoti vartotojų sveikatą.
Be to, siekdami užkirsti kelią nepriimtino mikrobiologinio užteršimo pasikartojimui, jie imasi priemonių išaiškinti nepatenkinamų rezultatų priežastį. Tokios priemonės gali būti RVASVT paremtų procedūrų arba kitų taikomų maisto higienos kontrolės priemonių pakeitimai.
2. Kai tyrimai pagal I priedo 1 skyriuje nustatytus maisto saugos kriterijus duoda nepatenkinamus rezultatus, produktas arba maisto produktų partija pašalinama arba atsiimama pagal Reglamento (EB) Nr. 178/2002 19 straipsnį. Tačiau mažmeninės prekybos lygio dar nepasiekusius, į rinką pateiktus produktus, kurie neatitinka maisto saugos kriterijų, galima pateikti tolesniam perdirbimui, kurio metu apdorojant pašalinamas atitinkamas pavojus. Tokį apdorojimą gali atlikti tik maisto verslo operatoriai, išskyrus mažmeninės prekybos lygio maisto verslo operatorius.
Maisto verslo operatoriai gali naudoti partiją kitiems nei pirminė jos paskirtis tikslams su sąlyga, kad šis naudojimas nekelia rizikos visuomenės arba gyvūnų sveikatai, ir su sąlyga, kad toks naudojimas buvo pasirinktas pagal RVASVT principais paremtas procedūras ir geros higienos praktiką bei gavus kompetentingos institucijos leidimą.
3. Naudojant Reglamento (EB) Nr. 853/2004 III priedo V skirsnio III skyriaus 3 dalyje minimas technologijas gautą mechaniškai atskirtos mėsos (MAM) partiją, kurios tyrimo pagal Salmonella kriterijų rezultatai yra nepatenkinami, galima naudoti maisto grandinėje gaminti tik termiškai apdorotus mėsos produktus pagal Reglamentą (EB) Nr. 853/2004 patvirtintose įmonėse.
4. Jeigu gaunami nepatenkinami rezultatai pagal proceso higienos kriterijus, imamasi I priedo 2 skyriuje nustatytų veiksmų.
8 straipsnis
Pereinamojo laikotarpio nukrypti leidžianti nuostata
1. Užtikrinant atitiktį vertei, nustatytai šio reglamento I priede Salmonella į valstybės narės nacionalinę rinką pateiktoje smulkintoje mėsoje, mėsos pusgaminiuose ir maisto produktuose, kurie vartojami išvirus, pereinamojo laikotarpio nukrypti leidžianti nuostata suteikiama pagal Reglamento (EB) Nr. 852/2004 12 straipsnį ne ilgiau kaip iki 2009 m. gruodžio 31 d.
2. Šia galimybe pasinaudojančios valstybės narės informuoja Komisiją ir kitas valstybes nares. Kiekviena valstybė narė:
garantuoja, kad naudojamos tinkamos priemonės, įskaitant ženklinimą ir specialų ženklą, kurio negalima sumaišyti su Reglamento (EB) Nr. 853/2004 II priedo I skirsnyje numatytu identifikavimo ženklu, siekiant užtikrinti, kad nukrypti leidžianti nuostata taikoma tik tiems produktams, kurie pateikiami į vidaus rinką, o produktai, skirti prekybai Bendrijos viduje, atitinka I priede nustatytus kriterijus;
numato, kad produktai, kuriems taikoma tokia pereinamojo laikotarpio nukrypti leidžianti nuostata, yra paženklinti, aiškiai nurodant, kad prieš vartojimą juos reikia gerai išvirti;
įsipareigoja, jog atlikdamos tyrimus pagal Salmonella kriterijų pagal 4 straipsnį ir siekdamos, kad rezultatas būtų priimtinas tokios laikinojo laikotarpio nukrypti leidžiančios nuostatos atžvilgiu, teigiamą tyrimo rezultatą jos gauna ne daugiau kaip viename iš penkių mėginio vienetų.
9 straipsnis
Tendencijų analizė
Maisto verslo operatoriai analizuoja tyrimų rezultatų tendencijas. Pastebėję nepatenkinamų rezultatų tendenciją, be pagrindo nevilkindami, jie imasi atitinkamų veiksmų ištaisyti padėtį ir užkirsti kelią mikrobiologinei rizikai.
10 straipsnis
Persvarstymas
Šis reglamentas peržiūrimas atsižvelgiant į mokslo, technologijos ir metodologijos pažangą, atsirandančius patogeninius maisto produktų mikroorganizmus ir rizikos įvertinimų informaciją. Visų pirma salmonelių užkrato galvijų, avių, ožkų, arklių, kiaulių ir paukštienos skerdenose kriterijai ir sąlygos peržiūrimi atsižvelgiant į pastebėtus salmonelių paplitimo pasikeitimus.
11 straipsnis
Panaikinimas
Sprendimas 93/51/EEB panaikinamas.
12 straipsnis
Šis reglamentas įsigalioja dvidešimtą dieną po jo paskelbimo Europos Sąjungos oficialiajame leidinyje.
Reglamentas taikomas nuo 2006 m. sausio 1 d.
Šis reglamentas privalomas visas ir tiesiogiai taikomas visose valstybėse narėse.
I PRIEDAS
Maisto produktų mikrobiologiniai kriterijai
|
1 skyrius |
Maisto saugos kriterijai |
|
2 skyrius |
Proceso higienos kriterijai |
|
2.1 |
Mėsos ir mėsos produktų |
|
2.2 |
Pieno ir pieno produktų |
|
2.3 |
Kiaušinių produktų |
|
2.4 |
Žuvininkystės produktų |
|
2.5 |
Daržovių, vaisių ir jų produktų |
|
3 skyrius |
Tiriamų mėginių ėmimo ir paruošimo taisyklės |
|
3.1 |
Bendrosios tiriamų mėginių ėmimo ir paruošimo taisyklės |
|
3.2 |
Bakteriologinių mėginių ėmimas skerdyklose ir patalpose, kuriose gaminama smulkinta mėsa, mėsos pusgaminiai, mechaniškai atskirta mėsa ir šviežia mėsa |
|
3.3 |
Daigų mėginių ėmimo taisyklės |
1 skyrius. Maisto saugos kriterijai
|
Maisto kategorija |
Mikroorganizmai ir (ar) jų toksinai, metabolitai |
Mėginių ėmimo planas (1) |
Ribos (2) |
Analizės pamatinis metodas (3) |
Kriterijaus taikymo etapas |
||
|
n |
c |
m |
M |
||||
|
1.1 Gatavi maisto produktai kūdikiams ir specialios medicininės paskirties gatavi maisto produktai (4) |
Listeria monocytogenes |
10 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
EN/ISO 11290-1 |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.2 Gatavi maisto produktai, kuriuose gali daugintis L. monocytogenes, išskyrus produktus kūdikiams ir specialios medicininės paskirties produktus |
Listeria monocytogenes |
5 |
0 |
100 ksv/g (5) |
EN/ISO 11290-2 (6) |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
5 |
0 |
EN/ISO 11290-1 |
Etapas, kai maistą betarpiškai tebekontroliuoja jį pagaminęs maisto verslo subjektas |
||||
|
1.3 Gatavi maisto produktai, kuriuose negali daugintis L. monocytogenes, išskyrus produktus kūdikiams ir specialios medicininės paskirties produktus (4) (8) |
Listeria monocytogenes |
5 |
0 |
100 ksv/g |
EN/ISO 11290-2 (6) |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.4 Smulkinta mėsa ir mėsos pusgaminiai, vartojami žali |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.5 Iš paukštienos pagaminta smulkinta mėsa ir mėsos pusgaminiai, vartojami išvirus |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti rinkai jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.6 Iš kitų gyvūnų rūšių, išskyrus paukštieną, pagaminta smulkinta mėsa ir mėsos pusgaminiai, vartojami išvirus |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 10 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.7 Mechaniškai atskirta mėsa (MAM) (9) |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 10 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.8 Mėsos produktai, vartojami žali, išskyrus produktus, kurių gamybos procesas arba sudėtis pašalins salmonelių riziką |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.9 Iš paukštienos pagaminti mėsos produktai, vartojami išvirus |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.10 Želatina ir kolagenas |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.11 Sūriai, sviestas ir grietinėlė, pagaminti iš žalio pieno arba pieno, kuris buvo apdorotas termiškai žemesnėje temperatūroje nei pasterizuojant (10) |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.12 Pieno milteliai ir išrūgų milteliai |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.13 Ledai (11), išskyrus produktus, kurių gamybos procesas arba sudėtis pašalins salmonelių riziką |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.14 Kiaušinių produktai, išskyrus produktus, kurių gamybos procesas arba sudėtis pašalins salmonelių riziką |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.15 Gatavi maisto produktai, kurių sudėtyje yra žalias kiaušinis, išskyrus produktus, kurių gamybos procesas arba sudėtis pašalins salmonelių riziką |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g arba ml |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.16 Virti vėžiagyviai ir moliuskai |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.17 Gyvi dvigeldžiai moliuskai ir gyvi dygiaodžiai, gaubtagyviai ir pilvakojai |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
||
|
1.19 Pjaustyti vaisiai ir daržovės (gatavi produktai) |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.20 ►M9 Nepasterizuotos (24) vaisių ir daržovių sultys (gatavi produktai) ◄ |
Salmonella |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.21 Sūriai, pieno milteliai ir išrūgų milteliai, nurodyti koaguliazę gaminantiems stafilokokams skirtuose kriterijuose šio priedo 2.2 skyriuje |
Stafilokokiniai enterotoksinai |
5 |
0 |
Nenustatyta 25 g |
►M9 EN ISO 19020 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.22 Sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausi dietiniai maisto produktai kūdikiams iki 6 mėnesių |
Salmonella |
30 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.23 Sausi mišiniai vyresniems nei 4 mėnesių kūdikiams |
Salmonella |
30 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.24 Sausi mišiniai kūdikiams ir specialios medicininės paskirties sausi dietiniai maisto produktai kūdikiams iki 6 mėn. (14) |
Cronobacter spp. ►M9 (Enterobacter sakazakii) ◄ |
30 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 10 g |
►M9 EN ISO 22964 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.25 Gyvi dvigeldžiai moliuskai ir gyvi dygiaodžiai, gaubtagyviai ir jūrų pilvakojai |
E. coli (9) |
5 (10) |
1 |
230 MPN/100 g kūno minkštimo ir vidinėje ertmėje esančio skysčio |
700 MPN/100 g kūno minkštimo ir vidinėje ertmėje esančio skysčio |
EN/ISO 16649–3 |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
1.26 Žuvininkystės produktai iš žuvų rūšių, kurios siejamos su dideliu histidino kiekiu (17) |
Histaminas |
9 (18) |
2 |
100 mg/kg |
200 mg/kg |
►M9 EN ISO 19343 ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
1.27 Žuvininkystės produktai, kuriems buvo taikomas fermentinis brandinimas sūryme, pagaminti iš žuvų rūšių, siejamų su dideliu histidino kiekiu, išskyrus prie 1.27a kategorijos priskirtus žuvininkystės produktus (17) |
Histaminas |
9 (18) |
2 |
200 mg/kg |
400 mg/kg |
►M9 EN ISO 19343 ◄ |
Produktai, pateikti rinkai jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
1.27a Fermentuojant žuvininkystės produktus pagamintas žuvies padažas |
Histaminas |
1 |
0 |
400 mg/kg |
►M9 EN ISO 19343 ◄ |
Produktai, pateikti rinkai jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.28 Šviežia paukštiena (20) |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 gramuose |
►M9 EN ISO 6579-1 (aptikti) White-Kaufmann-Le Minor metodas (serotipo nustatymui) ◄ |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
||
|
1.29 Daigai (23) |
Šiga toksiną gaminančios E. coli bakterijos (STEC) O157, O26, O111, O103, O145 ir O104:H4 |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 25 gramuose |
CEN/ISO TS 13136 (22) |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
1.30 Roplių mėsa |
Salmonelės |
5 |
0 |
Neaptikta 25 g |
EN ISO 6579–1 |
Produktai, pateikti į rinką jų tinkamumo vartoti laikotarpiu |
|
|
(1) n = mėginį sudarančių vienetų skaičius; c = mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) 1.1–1.24, 1.27a, 1.28–1.30 punktuose m = M. (3) Naudojama naujausia standarto versija. (4)Normaliomis aplinkybėmis nėra reikalaujama pagal šį kriterijų tirti tokius gatavus maisto produktus: — termiškai apdorotus arba kitaip perdirbtus, veiksmingai pašalinant L. monocytogenes; produktus, kai po tokio apdorojimo nebegalimas pakartotinis užkrėtimas (pvz. produktai termiškai apdorojami galutinio pakavimo metu), — šviežias, nesupjaustytas ir neapdorotas daržoves ir vaisius ►M9 išskyrus daigintas sėklas ◄ — duoną, sausainius ir panašius produktus, — išpilstytą arba supakuotą vandenį, nealkoholinius gėrimus, alų, sidrą, vyną, stipriuosius alkoholinius gėrimus ir panašius produktus, — cukrų, medų ir konditerijos gaminius, įskaitant kakavos ir šokolado produktus, — gyvus dvigeldžius moliuskus,
— maistinė druska. (5) Šis kriterijus taikomas, jeigu gamintojas gali įtikinti kompetentingą instituciją, kad per visą tinkamumo vartoti laiką produktas neviršys 100 ksv/g ribos. Proceso metu subjektas gali nustatyti tarpines ribas, kurios turi būti pakankamai žemos, kad garantuotų, jog pasibaigus tinkamumo vartoti laikui nebus viršyta 100 ksv/g riba. (6) 1 ml inokulianto uždedama ant 140 mm skersmens Petri lėkštelės arba ant trijų 90 mm skersmens Petri lėkštelių. (7) Šis kriterijus taikomas produktams, kuriuos betarpiškai tebekontroliuoja juos pagaminęs maisto verslo subjektas, kai pastarasis negali įtikinti kompetentingos institucijos, jog per visą tinkamumo vartoti laiką produktas neviršys 100 ksv/g ribos. (8) Produktai, kurių pH ≤ 4,4 arba aw ≤ 0,92, produktai, kurių pH ≤ 5,0 ir aw ≤ 0,94, produktai, kurių tinkamumo vartoti laikas trumpesnis kaip 5 dienos, automatiškai priskiriami šiai kategorijai. Kitos produktų kategorijos taip pat gali priklausyti šiai kategorijai, jeigu tai turi mokslinį pagrindą. (9) Šis kriterijus taikomas mechaniškai atskirtai mėsai (MAM), pagamintai naudojant būdus, nurodytus Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004 III priedo V skirsnio III skyriaus 3 dalyje. (10) Išskyrus produktus, kurių atveju gamintojas gali įtikinti kompetentingas institucijas, jog dėl prinokimo laiko ir, tam tikrais atvejais – produkto aw, nėra salmonelių rizikos. (11) Tik ledai, kurių sudėtyje yra pieno ingredientų. (12) Preliminarus sėklų partijos ištyrimas prieš pradedant daiginimo procesą arba mėginių ėmimas turi būti atliekamas tame etape, kai numatoma didžiausia tikimybė rasti salmonelių. (13) Nuoroda: Bendrijos etaloninė laboratorija dėl koaguliazę gaminančių stafilokokų. Europos paieškos metodas stafilokokų enterotoksinams piene ir pieno produktuose aptikti. (14) Lygiagretus tyrimas dėl Enterobakterijos ir ►M9 Cronobacter spp. ◄ atliekamas, nebent tarp šių mikroorganizmų buvo nustatyta koreliacija atskirai paimtos įmonės lygyje. Jei tokioje įmonėje bent viename iš produkto mėginių yra aptikta Enterobakterijos, partija turi būti ištirta dėl ►M9 Cronobacter spp. ◄ Gamintojo atsakomybė yra įtikinti kompetentingas institucijas ar yra tokia koreliacija tarp Enterobakterijos ir ►M9 Cronobacter spp. ◄ (15) E.coli čia naudojama kaip fekalinio užteršimo rodiklis. (16) Kiekvieno mėginio vienetą sudaro tam tikras atskirų gyvūnų mažiausias skaičius pagal standartą EN ISO 6887–3. (17) Visų pirma šių šeimų žuvų rūšys: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae. (18) Pavieniai mėginiai gali būti paimti mažmeninės prekybos lygmeniu. Tokiu atveju netaikoma prielaida, nustatyta Reglamento (EB) Nr. 178/2002 14 straipsnio 6 dalyje, pagal kurią visą partiją reikėtų laikyti nesaugia, nebent rezultato vertė viršytų M. (19) Nuorodos: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. AOAC Internat. 1996, 79, 43-49. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus. J. AOAC Internat. 1999, 82, 1097-1101. (20) Šis kriterijus taikomas šviežiai paukštienai iš veislinių Gallus gallus rūšies paukščių pulkų, vištų dedeklių, broilerių ir veislinių bei mėsinių kalakutų pulkų. (21) Taikoma tik toms monofazinėms Salmonella typhimurium padermėms, kurių antigeninė formulė yra ►C2 1,4,[5],12:i:- ◄ . (22) Atsižvelgiant į Europos Sąjungos etaloninės Escherichia coli, įskaitant verotoksiną gaminančias E. coli bakterijas (VTEC), laboratorijos parengtą naujausią metodo patobulinimą, skirtą STEC O104:H4 nustatyti. (23) Išskyrus daigus, apdorotus metodu, kuriuo veiksmingai pašalinamos Salmonella spp ir STEC. (24) Sąvoka „nepasterizuotos“ reiškia, kad sultys nebuvo pasterizuojamos taikant laiko ir temperatūros derinius arba atliekant kitus procesus, patvirtintus kaip pasiekiančius salmonelių pasterizacijai lygiavertį baktericidinį poveikį. |
|||||||
Tyrimo rezultatų aiškinimas
Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tiriamam mėginio vienetui.
Tyrimo rezultatai parodo ištirtos partijos mikrobiologinę kokybę ( 9 ).
L. monocytogenes gatavuose maisto produktuose kūdikiams ir specialios medicininės paskirties gatavuose maisto produktuose:
L. monocytogenes gatavuose maisto produktuose, kuriuose gali daugintis L. monocytogenes, kai maistą betarpiškai tebekontroliuoja jį pagaminęs maisto verslo subjektas, negalintis įrodyti, jog per visą tinkamumo vartoti laiką produktas neviršys 100 ksv/g ribos:
L. monocytogenes kituose gatavuose maisto produktuose:
E. coli gyvuose dvigeldžiuose moliuskuose ir gyvuose dygiaodžiuose, gaubtagyviuose ir jūrų pilvakojuose:
Salmonella skirtingose maisto kategorijose:
Stafilokokiniai enterotoksinai pieno produktuose:
►M9 Cronobacter spp. ◄ sausuose mišiniuose kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausuose dietiniuose maisto produktuose kūdikiams iki 6 mėnesių:
Histaminas žuvininkystės produktuose:
nustatyta vidutinė vertė yra ≤ m;
nustatytų c/n verčių maksimumas yra tarp m ir M;
nė viena iš nustatytų verčių neviršija M ribos,
2 skyrius. Proceso higienos kriterijai
2.1 Mėsos ir mėsos produktų
|
Maisto kategorija |
Mikroorganizmai |
Mėginių ėmimo planas (1) |
Ribos (2) |
Analizės pamatinis metodas (3) |
Kriterijaus taikymo etapas |
Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus |
||
|
n |
c |
m |
M |
|||||
|
2.1.1 Galvijų, avių, ožkų ir arklių skerdenos (4) |
Aerobinių kolonijų skaičius |
|
|
3,5 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas |
5,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas |
►M9 EN ISO 4833-1 ◄ |
Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą |
Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės peržiūra |
|
Enterobakterijos |
|
|
1,5 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas |
2,5 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas |
►M9 EN ISO 21528-2 ◄ |
Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą |
Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės peržiūra |
|
|
2.1.2 Kiaulių skerdenos (4) |
Aerobinių kolonijų skaičius |
|
|
4,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas |
5,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas |
►M9 EN ISO 4833-1 ◄ |
Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą |
Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės peržiūra |
|
Enterobakterijos |
|
|
2,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas |
3,0 log ksv/cm2 dienos vidurkio logaritmas |
►M9 EN ISO 21528-2 ◄ |
Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą |
Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės peržiūra |
|
|
2.1.3 Galvijų, avių, ožkų ir arklių skerdenos |
Salmonella |
50 (5) |
2 (6) |
►M9 Neaptikta ◄ ištirtame plote, tenkančiame skerdenai |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą |
Skerdimo higienos gerinimas, proceso kontrolės ir gyvūnų kilmės peržiūra |
|
|
2.1.4 Kiaulių skerdenos |
Salmonella |
50 (5) |
3 (6) |
►M9 Neaptikta ◄ ištirtame plote, tenkančiame skerdenai |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Skerdenos po išdorojimo, tačiau prieš atšaldymą |
Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės, gyvūnų kilmės ir biologinio saugumo priemonių kilmės ūkiuose peržiūra |
|
|
2.1.5 Broilerių ir kalakutų skerdenėlės |
Salmonella spp. (10) |
50 (5) |
7 (6) Nuo 2012 01 01 c = 5 broileriams Nuo 2013 01 01 c = 5 kalakutams |
►M9 Neaptikta ◄ 25 g sudėtiniame kaklo odos mėginyje |
►M9 EN ISO 6579-1 ◄ |
Skerdenėlės po atšaldymo |
Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės, gyvūnų kilmės ir biosaugumo priemonių kilmės ūkiuose peržiūra |
|
|
2.1.6 Smulkinta mėsa |
Aerobinių kolonijų skaičius (7) |
5 |
2 |
5 × 105 ksv/g |
5 × 106 ksv/g |
►M9 EN ISO 4833-1 ◄ |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas |
|
E. coli (8) |
5 |
2 |
50 ksv/g |
500 ksv/g |
ISO 16649-1 arba 2 |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas |
|
|
2.1.7 Mechaniškai atskirta mėsa (MAM) (9) |
Aerobinių kolonijų skaičius |
5 |
2 |
5 × 105 ksv/g |
5 × 106 ksv/g |
►M9 EN ISO 4833-1 ◄ |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas |
|
E. coli (8) |
5 |
2 |
50 ksv/g |
500 ksv/g |
ISO 16649-1 arba 2 |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas |
|
|
2.1.8 Mėsos pusgaminiai |
E. coli (8) |
5 |
2 |
500 ksv/g arba cm2 |
5 000 ksv/g arba cm2 |
ISO 16649-1 arba 2 |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas bei žaliavų atrankos ir (arba) kilmės gerinimas |
|
2.1.9 Broilerių skerdenėlės |
Campylobacter spp. |
50 (5) |
c = 20 nuo 2020 1 1 c = 15; nuo 2025 1 1 c = 10 |
1 000 KSV/g |
EN ISO 10272–2 |
Skerdenėlės po atšaldymo |
Skerdimo higienos gerinimas ir proceso kontrolės, gyvūnų kilmės ir biologinio saugumo priemonių kilmės ūkiuose peržiūra |
|
|
(1) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) 2.1.3–2.1.5 ir 2.1.9 punktuose m – M. (3) Naudojama naujausia standarto versija. (4) Ribos (m ir M) taikomos tik mėginiams, paimtiems naudojant ardomąjį metodą. Dienos vidurkio logaritmas skaičiuojamas paėmus kiekvieno atskiro tyrimo rezultato vertės logaritmus ir suskaičiavus tų verčių logaritmų vidurkį. (5) 50 mėginių gauti per 10 iš eilės atliktų mėginių ėmimų, vadovaujantis šiame reglamente nustatytomis mėginių ėmimo taisyklėmis ir dažnumu. (6) Mėginių, kuriuose rasta salmonelių, skaičius. c vertė turi būti peržiūrėta, siekiant atsižvelgti į pažangą mažinant salmonelių paplitimą. Valstybės narės arba regionai, kuriuose salmonelės mažai paplitusios, gali naudoti mažesnes c vertes netgi prieš peržiūrą. (7) Šis kriterijus netaikomas smulkintai mėsai, pagamintai mažmeninės prekybos lygmenyje, kai produkto tinkamumo vartoti laikas trumpesnis nei 24 valandos. (8) E. coli čia naudojama kaip fekalinio užteršimo rodiklis. (9) Šis kriterijus taikomas mechaniškai atskirtai mėsai (MAM), pagamintai naudojant būdus, nurodytus Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004 III priedo V skirsnio III skyriaus 3 dalyje. (10) ►M9 Nustačius Salmonella spp., toliau nustatomas izoliatų serotipas, siekiant nustatyti Salmonella Typhimurium ir Salmonella Enteritidis, kad būtų patikrinta atitiktis 1 skyriaus 1.28 eilutėje nustatytam mikrobiologiniam kriterijui. ◄ |
||||||||
Tyrimo rezultatų aiškinimas
Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui, išskyrus skerdenų tyrimus, kur ribos taikomos sudėtiniams mėginiams.
Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę.
Enterobakterijų ir aerobinių kolonijų skaičius galvijų, avių, ožkų, arklių ir kiaulių skerdenose:
Salmonella skerdenose:
Po kiekvieno mėginių ėmimo įvertinami paskutinių dešimties mėginių ėmimų rezultatai, siekiant gauti mėginių n skaičių.
E. coli ir aerobinių kolonijų skaičius smulkintoje mėsoje, mėsos pusgaminiuose ir mechaniškai atskirtoje mėsoje (MAM):
kampilobakterijų (Campylobacter spp.) skaičius naminių paukščių (broilerių) skerdenėlėse:
2.2 Pieno ir pieno produktų
|
Maisto kategorija |
Mikroorganizmai |
Mėginių ėmimo planas (1) |
Ribos (2) |
Analizės pamatinis metodas (3) |
Kriterijaus taikymo etapas |
Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus |
||
|
n |
c |
m |
M |
|||||
|
2.2.1 Pasterizuotas pienas ir kiti pasterizuoti skysti pieno produktai (4) |
Enterobacteriaceae |
5 |
0 |
10 ksv/ml |
►M9 EN ISO 21528-2 ◄ |
Gamybos proceso pabaiga |
Terminio apdorojimo veiksmingumo patikrinimas ir pakartotinio užteršimo prevencija bei žaliavų kokybė |
|
|
2.2.2 Iš termiškai apdoroto pieno arba išrūgų pagaminti sūriai |
E. coli (5) |
5 |
2 |
100 ksv/g |
1 000 ksv/g |
ISO 16649-1 arba 2 |
Gamybos proceso momentas, kai tikimasi didžiausio E. coli skaičiaus (6) |
Gamybos higienos ir žaliavų atrankos gerinimas |
|
2.2.3 Iš žalio pieno pagaminti sūriai |
Koaguliazę gaminantys stafilokokai |
5 |
2 |
10 4 ksv/g |
10 5 ksv/g |
EN/ISO 6888-2 |
Gamybos proceso momentas, kai tikimasi didžiausio stafilokokų skaičiaus |
Gamybos higienos ir žaliavų atrankos gerinimas. Jeigu nustatomos vertės > 105 ksv/g, sūrių partijai būtina atlikti stafilokokinių enterotoksinų tyrimus |
|
2.2.4 Sūriai, pagaminti iš pieno, kuris buvo apdorotas termiškai žemesnėje temperatūroje nei pasterizuojant (7), ir nokinti sūriai, pagaminti iš pieno arba išrūgų, kurie buvo pasterizuoti arba termiškai apdoroti aukštesnėje temperatūroje (7) |
Koaguliazę gaminantys stafilokokai |
5 |
2 |
100 ksv/g |
1 000 ksv/g |
EN/ISO 6888-1 arba 2 |
||
|
2.2.5 Nenokinti minkštieji sūriai (švieži sūriai), pagaminti iš pieno arba išrūgų, kurie buvo pasterizuoti arba termiškai apdoroti aukštesnėje temperatūroje (7) |
Koaguliazę gaminantys stafilokokai |
5 |
2 |
10 ksv/g |
100 ksv/g |
EN/ISO 6888-1 arba 2 |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas. Jeigu nustatomos vertės > 105 ksv/g, sūrių partijai būtina atlikti stafilokokinių enterotoksinų tyrimus |
|
2.2.6 Sviestas ir grietinėlė, pagaminti iš žalio pieno, arba pieno, kuris buvo apdorotas termiškai žemesnėje temperatūroje nei pasterizuojant |
E. coli (5) |
5 |
2 |
10 ksv/g |
100 ksv/g |
ISO 16649-1 arba 2 |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos ir žaliavų atrankos gerinimas |
|
2.2.7 Pieno milteliai ir išrūgų milteliai (4) |
Enterobakterijos |
5 |
0 |
10 ksv/g |
►M9 EN ISO 21528-2 ◄ |
Gamybos proceso pabaiga |
Terminio apdorojimo veiksmingumo patikrinimas ir pakartotinio užteršimo prevencija |
|
|
Koaguliazę gaminantys stafilokokai |
5 |
2 |
10 ksv/g |
100 ksv/g |
EN/ISO 6888-1 arba 2 |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas. Jeigu nustatomos vertės > 105 ksv/g, partijai būtina atlikti stafilokokinių enterotoksinų tyrimus |
|
|
2.2.8 Ledai (8) ir užšaldyti pieno desertai |
Enterobakterijos |
5 |
2 |
10 ksv/g |
100 ksv/g |
►M9 EN ISO 21528-2 ◄ |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas |
|
2.2.9 Sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausi dietiniai maisto produktai kūdikiams iki 6 mėnesių |
Enterobakterijos |
10 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 10 g |
►M9 EN ISO 21528-1 ◄ |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas (9) |
|
|
2.2.10 Sausi mišiniai vyresniems nei 4 mėnesių kūdikiams |
Enterobakterijos |
5 |
0 |
►M9 Neaptikta ◄ 10 g |
►M9 EN ISO 21528-1 ◄ |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas |
|
|
2.2.11 Sausi mišiniai kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausi dietiniai maisto produktai kūdikiams iki 6 mėnesių |
Spėjama Bacillus cereus |
5 |
1 |
50 ksv/g |
500 ksv/g |
EN/ISO 7932 (10) |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas. Pakartotinio užteršimo prevencija. Žaliavų atranka |
|
(1) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) Punktuose 2.2.1, 2.2.7, 2.2.9 ir 2.2.10 m = M. (3) Naudojama naujausia standarto versija. (4) Kriterijus netaikomas produktams, skirtiems tolesniam perdirbimui maisto pramonėje. (5) E. coli čia naudojama kaip higienos lygio rodiklis. (6) Sūriams, kuriuose negali daugintis E. coli, E. coli skaičius paprastai yra didžiausias nokimo pradžioje, o sūriams, kuriuose gali daugintis E. coli, paprastai toks skaičius yra didžiausias nokimo pabaigoje. (7) Išskyrus sūrius, kurių atveju gamintojas gali įtikinti kompetentingas institucijas, kad produktas nekelia stafilokokinių enterotoksinų rizikos. (8) Tik ledai, kurių sudėtyje yra pieno ingredientų. (9) Lygiagretus tyrimas dėl Enterobacteriaceae ir ►M9 Cronobacter spp. ◄ i atliekamas, nebent tarp šių mikroorganizmų buvo nustatyta koreliacija atskirai paimtos įmonės lygyje. Jei tokioje įmonėje bent viename iš produkto mėginių yra aptikta Enterobacteriaceae, partija turi būti ištirta dėl ►M9 Cronobacter spp. ◄ Gamintojo atsakomybė yra įtikinti kompetentingas institucijas ar yra tokia koreliacija tarp Enterobacteriaceae ir ►M9 Cronobacter spp. ◄ (10) 1 ml inokulianto uždedama ant 140 mm skersmens Petri lėkštelės arba ant trijų 90 mm skersmens Petri lėkštelių. |
||||||||
Tyrimo rezultatų aiškinimas
Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui.
Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę.
Enterobakterijos sausuose mišiniuose kūdikiams iki 4–6 mėnesių, specialios medicininės paskirties sausuose dietiniuose maisto produktuose kūdikiams iki 6 mėnesių ir sausuose mišiniuose vyresniems nei 4 mėnesių kūdikiams:
E. coli, enterobakterijos (kitos maisto kategorijos) ir koaguliazę gaminantys stafilokokai:
Spėjama Bacillus cereus sausuose mišiniuose kūdikiams iki 4–6 mėnesių ir specialios medicininės paskirties sausuose dietiniuose maisto produktuose kūdikiams iki 6 mėnesių:
2.3 Kiaušinių produktų
|
Maisto kategorija |
Mikroorganizmai |
Mėginių ėmimo planas (1) |
Ribos |
Analizės pamatinis metodas (2) |
Kriterijaus taikymo etapas |
Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus |
||
|
n |
c |
m |
M |
|||||
|
2.3.1 Kiaušinių produktai |
Enterobacteriaceae |
5 |
2 |
10 ksv/g arba ml |
100 ksv/g arba ml |
►M9 EN ISO 21528-2 ◄ |
Gamybos proceso pabaiga |
Terminio apdorojimo veiksmingumo patikrinimas ir pakartotinio užteršimo prevencija |
|
(1) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) Naudojama naujausia standarto versija. |
||||||||
Tyrimo rezultatų aiškinimas
Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui.
Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę.
Enterobakterijos kiaušinių produktuose:
2.4 Žuvininkystės produktų
|
Maisto kategorija |
Mikroorganizmai |
Mėginių ėmimo planas (1) |
Ribos |
Analizės pamatinis metodas (2) |
Kriterijaus taikymo etapas |
Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus |
||
|
n |
c |
m |
M |
|||||
|
2.4.1. Virti vėžiagyviai ir moliuskai be kiautų ir geldelių |
E. coli |
5 |
2 |
1 LTS/g |
10 LTS/g |
ISO TS 16649-3 |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas |
|
Koaguliazę gaminantys stafilokokai |
5 |
2 |
100 ksv/g |
1 000 ksv/g |
EN/ISO 6888-1 arba 2 |
Gamybos proceso pabaiga |
Gamybos higienos gerinimas |
|
|
(1) n = mėginį sudarančių vienetų skaičius; c = mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) Naudojama naujausia standarto versija. |
||||||||
Tyrimo rezultatų aiškinimas
Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tirtam mėginio vienetui.
Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę.
E. coli virtuose vėžiagyviuose ir moliuskuose be kiautų ir geldelių:
Koaguliazę gaminantys stafilokokai virtuose vėžiagyviuose ir moliuskuose be kiautų:
2.5 Daržovių, vaisių ir jų produktų
|
Maisto kategorija |
Mikroorganizmai |
Mėginių ėmimo planas (1) |
Ribos |
Analizės pamatinis metodas (2) |
Kriterijaus taikymo etapas |
Veiksmai gavus nepatenkinamus rezultatus |
||
|
n |
c |
m |
M |
|||||
|
2.5.1 Pjaustyti vaisiai ir daržovės (gatavi produktai) |
E. coli |
5 |
2 |
100 ksv/g |
1 000 ksv/g |
ISO 16649-1 arba 2 |
Gamybos procesas |
Gamybos higienos, žaliavų atrankos gerinimas |
|
2.5.2 ►M9 Nepasterizuotos (3) vaisių ir daržovių sultys (gatavi produktai) ◄ |
E. coli |
5 |
2 |
100 ksv/g |
1 000 ksv/g |
ISO 16649-1 arba 2 |
Gamybos procesas |
Gamybos higienos, žaliavų atrankos gerinimas |
|
(1) n – mėginį sudarančių vienetų skaičius; c – mėginio vienetų, kurių vertės yra tarp m ir M, skaičius. (2) Naudojama naujausia standarto versija. (3) Sąvoka „nepasterizuotos“ reiškia, kad sultys nebuvo pasterizuojamos taikant laiko ir temperatūros derinius arba atliekant kitus procesus, patvirtintus kaip pasiekiančius bakterijų E. coli pasterizacijai lygiavertį baktericidinį poveikį. |
||||||||
Tyrimo rezultatų aiškinimas
Pateiktos ribos taikomos kiekvienam tiriamam mėginio vienetui.
Tyrimo rezultatai rodo ištirto proceso mikrobiologinę kokybę.
E. coli pjaustytuose vaisiuose ir daržovėse (gatavuose produktuose) ir nepasterizuotose vaisių ir daržovių sultyse: (gatavi produktai)
3 skyrius. Tiriamų mėginių ėmimo ir paruošimo taisyklės
3.1 Bendrosios tiriamų mėginių ėmimo ir paruošimo taisyklės
Jeigu nėra konkrečių tyrimo mėginių ėmimo ir jų paruošimo taisyklių, kaip pamatiniai metodai taikomi atitinkami ISO (Tarptautinės standartizacijos organizacijos) standartai ir Maisto kodekso gairės.
3.2 Bakteriologinių mėginių ėmimas skerdyklose ir patalpose, kuriose gaminama smulkinta mėsa, mėsos pusgaminiai, mechaniškai atskirta mėsa ir šviežia mėsa
Naudotini ardomasis ir paviršinis mėginių ėmimo metodai, mėginių ėmimo vietų atranka ir mėginių laikymo bei transportavimo taisyklės aprašytos ISO 17604 standarte.
Kiekvieną kartą mėginiai imami iš penkių atsitiktinai pasirinktų skerdenų. Mėginių ėmimo vietos turi būti pasirenkamos atsižvelgiant į kiekvienoje įmonėje naudojamą skerdimo technologiją.
Kai mėginiai imami enterobakterijų ir aerobinių kolonijų skaičiaus tyrimams, mėginiai imami iš kiekvienos skerdenos keturių vietų. Keturi audinio mėginiai, sudarantys iš viso 20 cm2, paimami naudojant ardomąjį metodą. Šiuo tikslu naudojant paviršinį metodą, kiekvienoje mėginių ėmimo vietoje paimamas bent 100 cm2 (iš smulkiųjų atrajotojų skerdenų – 50 cm2) ploto mėginys.
Kai mėginiai imami salmonelių tyrimams, naudojamas mėginių ėmimo šiurkščia kempinėle metodas. Pasirenkamos vietos, kurios gali būti labiausiai užterštos. Bendras mėginių ėmimo plotas turi būti ne mažesnis kaip 400 cm2.
Kai mėginiai imami iš skirtingų skerdenos vietų, prieš atliekant tyrimą mėginiai sujungiami.
Skerdyklose mėginiai salmonelių ir kampilobakterijų tyrimams imami iš visų naminių paukščių skerdenėlių su kaklo oda. Išpjaustymo ir perdirbimo įmonėse, išskyrus greta skerdyklos esančias įmones, kuriose išpjaustoma ir perdirbama tik iš tos skerdyklos gauta mėsa, taip pat imami mėginiai salmonelių tyrimams. Mėginiai pirmiausia imami iš visų naminių paukščių skerdenėlių su kaklo oda, jeigu tokių yra, tačiau užtikrinama, kad mėginiai taip pat būtų imami iš paukštienos dalių su oda ir (arba) paukštienos dalių be odos arba tik su nedideliu odos kiekiu, o pasirinkimas grindžiamas rizika.
Į skerdyklų mėginių ėmimo planus įtraukiamos naminių paukščių skerdenėlės, gautos iš nenustatytos sveikatos būklės salmonelių požiūriu paukščių pulkų, arba pulkų, kurie, kaip žinoma, yra užsikrėtę Salmonella Enteritidis arba Salmonella Typhimurium.
Kai atliekami tyrimai salmonelėmis ir kampilobakterijomis naminių paukščių skerdenėlėse nustatyti taikant 2 skyriaus 2.1.5 ir 2.1.9 eilutėse nustatytus proceso higienos kriterijus skerdyklose, o tyrimai salmonelėmis ir kampilobakterijomis nustatyti atliekami toje pačioje laboratorijoje, kiekvieną kartą mėginiai imami mažiausiai iš 15 naminių paukščių skerdenėlių, pasirinktų atsitiktine tvarka ir po atšaldymo, kaklo odos. Prieš atliekant tyrimą, trijų naminių paukščių skerdenėlių iš to paties kilmės pulko kaklo odos mėginiai sujungiami, kad sudarytų vieną 26 g mėginį. Vadinasi, kaklo odos mėginiai sudaro 5 × 26 g galutinius mėginius (norint lygiagrečiai atlikti salmonelių ir kampilobakterijų tyrimus naudojant vieną mėginį reikalingi 26 g). Paėmus mėginius jie saugomi ir vežami į laboratoriją ne žemesnėje kaip 1 °C ir ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje, o, siekiant užtikrinti mėginio vientisumą, kampilobakterijų tyrimas turi būti atliekamas ne vėliau kaip per 48 val. nuo mėginių paėmimo. Mėginiai, atšalę iki 0 °C temperatūros, nebenaudojami su kampilobakterijomis susijusio kriterijaus atitikčiai tikrinti. 5 × 26 g mėginiai naudojami 2 skyriaus 2.1.5 ir 2.1.9 eilutėse nustatytų proceso higienos kriterijų bei 1 skyriaus 1.28 eilutėje nustatyto maisto saugos kriterijaus atitikčiai tikrinti. Pradiniam tirpalui ruošti laboratorijoje 26 g tiriamoji dalis dedama į devynis kartus didesnio tūrio (234 ml) buferinį peptono vandenį (BPV). Prieš dedant mėginį į BPV, vanduo turi pasiekti kambario temperatūrą. Mišinys maždaug vieną minutę apdorojamas Stomacherio maišelyje arba maišiklyje. Siekiant išvengti putojimo reikia kiek įmanoma šalinti iš Stomacherio maišelio orą. 10 ml (~1 g) šio pradinio tirpalo įpilama į tuščią sterilų vamzdelį; 1 ml iš 10 ml naudojamas kampilobakterijoms selektyvinių terpių lėkštelėse apskaičiuoti. Likusi pradinio tirpalo dalis (250 ml ~ 25 g) naudojama salmonelėms nustatyti.
Kai atliekami tyrimai salmonelėmis ir kampilobakterijomis naminių paukščių skerdenėlėse nustatyti taikant 2 skyriaus 2.1.5 ir 2.1.9 eilutėse nustatytus proceso higienos kriterijus skerdyklose, o tyrimai salmonelėmis ir kampilobakterijomis nustatyti atliekami dviejose skirtingose laboratorijose, kiekvieną kartą mėginiai imami mažiausiai iš 20 naminių paukščių skerdenėlių, pasirinktų atsitiktine tvarka ir po atšaldymo, kaklo odos. Prieš atliekant tyrimą, bent keturių naminių paukščių skerdenėlių iš to paties kilmės pulko kaklo odos mėginiai sujungiami, kad sudarytų vieną 35 g mėginį. Vadinasi, kaklo odos mėginiai sudaro 5 × 35 g mėginius, o tie mėginiai dar kartą padalijami, kad sudarytų 5 × 25 g galutinius mėginius (salmonelių tyrimams atlikti) ir 5 × 10 g galutinius mėginius (kampilobakterijų tyrimams). Paėmus mėginius jie saugomi ir vežami į laboratoriją ne žemesnėje kaip 1 °C ir ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje, o, siekiant užtikrinti mėginio vientisumą, kampilobakterijų tyrimas turi būti atliekamas ne vėliau kaip per 48 val. nuo mėginių paėmimo. Mėginiai, atšalę iki 0 °C temperatūros, nebenaudojami su kampilobakterijomis susijusio kriterijaus atitikčiai tikrinti. 5 × 25 g mėginiai naudojami 2 skyriaus 2.1.5 eilutėje nustatytų proceso higienos kriterijų bei 1 skyriaus 1.28 eilutėje nustatyto maisto saugos kriterijaus atitikčiai tikrinti. 5× 10 g galutiniai mėginiai naudojami 2 skyriaus 2.1.9 eilutėje nustatyto proceso higienos kriterijaus atitikčiai tikrinti.
Šviežios paukštienos, išskyrus naminių paukščių skerdenėles, salmonelių tyrimams imami penki ne mažesni kaip 25 g mėginiai iš tos pačios partijos. Iš paukštienos dalių su oda paimtą mėginį sudaro oda ir plonas paviršinis raumens gabaliukas, jei odos nepakanka mėginio vienetui sudaryti. Iš paukštienos dalių be odos arba tik su nedideliu odos kiekiu paimtą mėginį sudaro plonas paviršinis raumens gabaliukas arba gabaliukai, pridėti prie esamos odos, kad sudarytų mėginio vienetą. Mėsos gabaliukai imami taip, kad būtų paimta kuo daugiau paviršiuje esančios mėsos.
Išsamesnes skerdenų mėginių ėmimo gaires, visų pirma gaires, taikomas mėginių ėmimo vietoms, galima įtraukti į praktikos vadovus, nurodytus Reglamento (EB) Nr. 852/2004 7 straipsnyje.
Skerdyklų arba įmonių, gaminančių smulkintą mėsą, mėsos pusgaminius, mechaniškai atskirtą mėsą arba šviežią paukštieną, maisto tvarkymo subjektai mėginius mikrobiologiniams tyrimams ima mažiausiai kartą per savaitę. Mėginių ėmimo diena kiekvieną savaitę yra vis kita, kad mėginiai būtų imami visas savaitės dienas.
Kai imami smulkintos mėsos ir mėsos pusgaminių mėginiai E. coli ir aerobinių kolonijų skaičiaus tyrimams ir skerdenų mėginiai – enterobakterijų ir aerobinių kolonijų skaičiaus tyrimams, mėginių ėmimo dažnumas gali būti sumažintas tiek, kad tyrimai būtų atliekami kas dvi savaites, jeigu šešias savaites iš eilės gaunami patenkinami rezultatai.
Kai imami smulkintos mėsos, mėsos pusgaminių, skerdenų ir šviežios paukštienos mėginiai salmonelių tyrimams, mėginių ėmimo dažnumas gali būti sumažintas tiek, kad tyrimai būtų atliekami kas dvi savaites, jeigu 30 savaičių iš eilės buvo gaunami patenkinami rezultatai. Mėginius salmonelių tyrimams galima imti rečiau, jeigu įgyvendinama nacionalinė arba regioninė salmonelių kontrolės programa ir jeigu į šią programą įtraukti tyrimai, kuriais pakeičiamas šioje dalyje nustatytas mėginių ėmimas. Mėginius galima imti dar rečiau, jeigu nacionalinės arba regioninės salmonelių kontrolės programos parodo, jog salmonelės skerdyklos įsigyjamuose gyvūnuose yra mažai paplitusios.
Kai imami naminių paukščių skerdenėlių mėginiai kampilobakterijų tyrimams, dažnumą galima sumažinti iki dviejų savaičių, jeigu 52 savaites iš eilės buvo gaunami patenkinami rezultatai. Mėginius kampilobakterijų tyrimams galima imti rečiau, leidus kompetentingai institucijai, jeigu įgyvendinama nacionalinė arba regioninė kampilobakterijų kontrolės programa, ir jeigu į šią programą įtrauktas mėginių ėmimas ir tyrimai, lygiaverčiai tiems, kurių reikia 2 skyriaus 2.1.9 eilutėje nustatyto proceso higienos kriterijaus atitikčiai patikrinti. Jeigu kontrolės programoje nustatytas nedidelis pulkų užteršimo kampilobakterijomis lygis, mėginius galima imti dar rečiau, jeigu 52 savaites skerdyklos įsigyjamų gyvūnų kilmės ūkiuose buvo toks žemas užterštumo lygis. Jeigu tam tikrą metų laikotarpį kontrolės programų rezultatai yra patenkinami, leidus kompetentingai institucijai, kampilobakterijų tyrimus galima priderinti atsižvelgiant į sezoninius svyravimus.
Tačiau kai yra pagrindas, remiantis rizikos analize ir leidus kompetentingai institucijai, mažoms skerdykloms ir smulkintą mėsą, mėsos pusgaminius ir šviežią paukštieną nedideliais kiekiais gaminančioms įmonėms gali būti leidžiama netaikyti tokio mėginių ėmimo dažnumo.
3.3 Daigų mėginių ėmimo taisyklės
Šiame skirsnyje taikoma Įgyvendinimo reglamento (ES) Nr. 208/2013 2 straipsnio b punkte nustatyta „partijos“ apibrėžtis.
A.
1. Preliminarus sėklų partijos tyrimas
Daigus auginantys maisto ūkio subjektai atlieka visų sėklų partijų tipinio mėginio preliminarų tyrimą. Tipinį mėginį sudaro mažiausiai 0,5 % sėklų partijos svorio, padalyto į 50 g dalinius mėginius, arba jis pasirenkamas remiantis statistiškai lygiaverčiu kompetentingos institucijos patikrintu struktūriniu mėginių ėmimo metodu.
Atlikdamas preliminarų tyrimą maisto ūkio subjektas tipinio mėginio sėklas turi daiginti tomis pačiomis sąlygomis, kokiomis bus daiginamos likusios partiją sudarančios sėklos.
2. Daigų ir panaudoto drėkinimo vandens mėginių ėmimas ir tyrimas
Daigus auginantys maisto ūkio subjektai mėginius mikrobiologiniams tyrimams ima etape, kuriame tikimybė rasti šiga toksiną gaminančias E. coli bakterijas (STEC) ir Salmonella spp yra didžiausia, tačiau bet kokiu atveju ne anksčiau kaip praėjus 48 valandoms nuo dygimo pradžios.
Daigų mėginiai tiriami pagal 1 skyriaus 1.18 ir 1.29 eilutėse nustatytus reikalavimus.
Tačiau jei daigus auginantis maisto ūkio subjektas turi mėginių ėmimo planą, kuriame nurodyti panaudoto drėkinimo vandens mėginių ėmimo būdai ir vietos, vietoje 1 skyriaus 1.18 ir 1.29 eilutėse pateiktuose mėginių ėmimo planuose nustatyto reikalavimo jie gali tirti penkis vandens, kuris buvo naudojamas daigams drėkinti, mėginius po 200 ml.
Tokiu atveju 1 skyriaus 1.18 ir 1.29 eilutėse nustatyti reikalavimai taikomi tiriant vandenį, kuris buvo naudojamas daigams drėkinti, ir nustatoma riba, kad bakterijų negali būti 200 ml vandens.
Jei sėklų partijos tyrimas atliekamas pirmą kartą, maisto ūkio subjektas gali pateikti daigus rinkai tik jei mikrobiologinio tyrimo rezultatai atitinka 1 skyriaus 1.18 ir 1.29 eilutėse nustatytus reikalavimus arba jei bakterijų nėra 200 ml vandens, jei tiriamas panaudotas drėkinimo vanduo.
3. Mėginių ėmimo dažnumas
Daigus auginantys maisto ūkio subjektai mėginius mikrobiologiniams tyrimams ima mažiausiai kartą per mėnesį, etape, kuriame tikimybė rasti šiga toksiną gaminančias E. coli bakterijas (STEC) ir Salmonella spp yra didžiausia, tačiau ne anksčiau kaip praėjus 48 valandoms nuo dygimo pradžios.
B.
Remiantis šiomis sąlygomis ir leidus kompetentingai institucijai, daigus auginantys maisto ūkio subjektams gali būti leidžiama netaikyti šio skirsnio A.1 punkte nustatyto reikalavimo imti mėginius:
kompetentinga institucija įsitikina, kad maisto ūkio subjektas toje įstaigoje įdiegė maisto saugos valdymo sistemą, į kurią gali būti įtraukti etapai, kuriais mažinamas mikrobiologinis pavojus, taip pat
ankstesniais duomenimis patvirtinta, kad mažiausiai šešis mėnesius iš eilės prieš leidimo suteikimą visos įmonėje išaugintų skirtingų rūšių daigų siuntos atitiko 1 skyriaus 1.18 ir 1.29 eilutėse nustatytus maisto saugos kriterijus.
II PRIEDAS
3 straipsnio 2 dalyje nurodytus tyrimus sudaro:
Prireikus remiantis pirmiau minėtais tyrimais maisto verslo operatorius atlieka papildomus tyrimus, kurie gali būti tokie:
Pirmiau minėtuose tyrimuose atsižvelgiama į neišvengiamą kintamumą, susijusį su produktu, atitinkamus mikroorganizmus ir perdirbimo bei laikymo sąlygas.
( ) OL L 139, 2004 4 30, p. 55, pataisytas OL L 226, 2004 6 25, p. 22.
( ) OL L 139, 2004 4 30, p. 206, pataisytas OL L 226, 2004 6 25, p. 83.
( ) OL L 229, 1980 8 30, p. 1.
( ) OL L 175, 1991 7 4, p. 35.
( 1 ) Žr. šio Oficialiojo leidinio p. 16.
( 2 ) 2002 m. sausio 28 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 178/2002 nustatantis maistui skirtų teisės aktų bendruosius principus ir reikalavimus, įsteigiantis Europos maisto saugos tarnybą ir nustatantis su maisto saugos klausimais susijusias procedūras (OL L 31, 2002 2 1, p. 1).
( 3 ) 2019 m. kovo 4 d. Komisijos deleguotasis reglamentas (ES) 2019/625, kuriuo Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) 2017/625 papildomas reikalavimais dėl tam tikrų žmonėms vartoti skirtų gyvūnų ir prekių siuntų įvežimo į Sąjungą (OL L 131, 2019 5 17, p. 18).
( 4 ) Tyrimo rezultatus galima panaudoti parodant RVASVT principų arba geros proceso higienos tvarkos veiksmingumą.
