La presente comunicazione è pubblicata conformemente all'articolo 6 ter, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1).

COMUNICAZIONE DELL'APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA ORDINARIA

[Regolamento (UE) n. 1151/2012]

«ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»

N. UE: PGI-KH-1263-AM01

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nome del prodotto

«ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»

2.   Paese terzo cui appartiene la zona geografica

Cambogia

3.   Autorità nazionale o gruppo richiedente che comunica la modifica ordinaria

Gruppo richiedente

Kampot Pepper Promotion Association (KPPA)

Indirizzo: Angkor Chey I Village, Damnak Kantout Khang Tbong Commune, Kampong Trach District, Kampot Province, Cambogia

Tel. 017 721 735 e 089852023

E-mail: kppa2008@yahoo.com / kppa2008@gmail.com

KPPA è il gruppo di produttori del prodotto IGP. Gli obiettivi principali del KPPA sono la promozione e la difesa del prodotto «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot», nonché la conservazione del know-how del produttore e della qualità del prodotto.

Autorità nazionale competente:

Dipartimento della proprietà intellettuale, ministero del Commercio

Indirizzo: Lot 19-61, MoC Road (113B Road), Phum Teuk Thla, Sangkat Teuk Thla, Khan Sen Sok, Phnom Penh, Cambogia

Telefono: (855-23) 866115, (855-11) 888969, (855-12) 775681

Internet: www.moc.gov.kh,

Email: cambodiaip.dip@gmail.com, www.cambodiaip.gov.kh

Il ministero del Commercio è l'autorità cambogiana responsabile della proprietà intellettuale, comprese le indicazioni geografiche.

4.   Descrizione della o delle modifiche approvate

4.1.   Descrizione del prodotto

4.1.1.

Le modifiche di questa parte mirano a integrare il pepe macinato per il pepe rosso e il pepe bianco, che sono stati dimenticati nei disciplinari iniziali dell'IGP e nelle pagine del documento unico, nonché per i nuovi prodotti trasformati. Versione iniziale — Pepe verde: è il frutto non maturo della pianta del pepe, raccolto quando è ancora giovane sulla pianta. Esso può essere commercializzato e consumato fresco (si presenta in grappoli) oppure in salamoia o in aceto (si presenta in bacche intere oppure in grappoli). — Pepe nero: viene raccolto quando le bacche cominciano a diventare da verdi a gialle, e successivamente vengono essiccate. Si presenta in bacche intere o polverizzate. — Pepe rosso: è il prodotto essiccato di bacche pienamente mature. Si presenta in bacche intere. — Pepe bianco: viene prodotto da bacche rosse o da bacche mature e in seguito sottoposto a successivo processo di macerazione. Si presenta in bacche intere. Versione codificata — Pepe verde: è il frutto non maturo della pianta del pepe, raccolto quando è ancora giovane sulla pianta. Esso può essere commercializzato e consumato fresco (si presenta in grappoli), essiccato oppure in salamoia o in aceto (si presenta in bacche intere oppure in grappoli). — Pepe nero: viene raccolto quando le bacche cominciano a diventare da verdi a gialle, e successivamente vengono essiccate. Si presenta in bacche intere o polverizzate. — Pepe rosso: è il prodotto essiccato di bacche pienamente mature. Si presenta in bacche intere o macinato. Può anche essere commercializzato e consumato salato, con aceto o in salamoia. — Pepe bianco: viene prodotto da bacche rosse o da bacche mature e in seguito sottoposto a successivo processo di macerazione. Si presenta in bacche intere o macinato. Tali modifiche sono considerate modifiche ordinarie. Il documento unico è stato modificato di conseguenza. Il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche presentate siano ordinarie ai sensi dei regolamenti dell'UE. Le modifiche apportate all'IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» riguardano i seguenti temi: — nuovi metodi di trasformazione che non incidono sulle caratteristiche riconosciute del prodotto; — la descrizione del prodotto in cui sono state apportate solo modifiche formali.

4.1.2.

Le modifiche di tale parte perseguono gli obiettivi seguenti: — Integrazione di nuovi prodotti trasformati, creati negli ultimi anni dai membri del KPPA e destinati a beneficiare dell'IGP (pepe macinato, pepe salato, pepe in salamoia, pepe essiccato salato e pepe verde essiccato), nonché le caratteristiche fisiche e organolettiche dei nuovi prodotti trasformati. Per motivi di coerenza sono stati inoltre aggiunti alcuni dettagli relativi ai prodotti iniziali coperti dall'IGP. — Riformulazione delle caratteristiche del pepe verde. Versione iniziale Tipo Forma Dimensione e densità Colore Odore Altro Pepe nero Bacche essiccate Ø ≥ 4 mm Densità ≥ 570 g/l Nero scuro nero, marrone, nero o grigio, nero — Il grano di pepe presenta un odore moderatamente piccante. — Dopo la macinatura, l'odore della polvere è molto piccante e duraturo. Tolleranza (2): Le soglie autorizzate sono del 5 % per le dimensioni e del 2 % per il colore delle bacche. Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi — ricettacolo 4 del 5 %. Pepe macinato Polvere con piccoli frammenti di bacche Grigio scuro con punti neri Pepe rosso Bacche essiccate Ø ≥ 4 mm Densità ≥ 570 g/l Rosso bruno o rosso scuro   Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi — ricettacolo dell'1 % Pepe bianco Bacche essiccate Ø ≥ 3 mm Densità ≥ 600 g/l Bianco grigio con piccole macchie di colore giallo o marrone chiaro. Dev'essere di un colore naturale. Non dev'essere aggiunta alcuna sostanza per cambiare il colore.   Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi Pepe verde Grappolo intero di bacche fresche Grappoli di almeno 10 bacche. Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm Verde scuro — Aroma di pepe verde erbaceo — I grani non hanno alcun odore di bruciato. — Quando il pepe è macinato, ha un odore molto intenso di bruciato, ma che si volatilizza facilmente. Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi Bacche o grappoli interi in salamoia o in aceto Grappoli di almeno 10 grani. Ogni grano Ø ≥ 3 mm. Rimane verde e non deve diventare marrone. Versione modificata Tipo Forma Dimensione e densità Colore Odore Altro Pepe verde Grappolo intero di bacche fresche Grappoli di almeno 10 bacche. Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm Verde scuro — Aroma di pepe verde erbaceo — I grani non hanno alcun odore di bruciato. — Quando il pepe è macinato, ha un odore molto intenso di bruciato, ma che si volatilizza facilmente. Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi Bacche o grappoli interi in salamoia o in aceto Grappoli di almeno 10 bacche. Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm Rimane verde e non deve diventare marrone. Pepe verde salato: bacche di pepe verde mescolate con fior di sale o sale macinato o aceto Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm — Nero — Nero più scuro — Grigio chiaro del seme di soia — Leggero odore di pepe — Odore non forte — Odore acidulo — Leggero odore di salamoia — Da moderatamente salato a salato — Speziato — Leggermente acido — Leggermente dolce Pepe verde in salamoia: bacche di pepe verde mescolate con fior di sale o sale macinato o marinate nell'aceto Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm — Verde scuro — Da verde chiaro a giallo — Colore dei semi di soia — Leggero odore di pepe — Odore di salamoia — Odore di miele — Speziato — Gusto cremoso — Moderatamente salato — Leggermente acido — Leggermente amaro Pepe verde essiccato: bacche verdi essiccate o pepe verde in salamoia/salato Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm Verde giallastro come i semi di soia Forte fragranza di pepe Leggermente speziato Pepe nero Bacche completamente essiccate Ogni bacca misura Ø ≥ 4 mm Densità ≥ 570 g/l Nero scuro nero, marrone, nero o grigio, nero La bacca presenta un odore moderatamente piccante. Tolleranza (3): Le soglie autorizzate sono del 5 % per le dimensioni e del 2 % per il colore delle bacche. Sapore: speziato ma non bruciato Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi ricettacolo (4) del 5 % Pepe macinato Polvere con piccoli frammenti di bacche Grigio scuro con punti neri — Dopo la macinatura, l'odore della polvere è molto piccante e duraturo.   Pepe rosso Bacche completamente essiccate Ogni bacca misura Ø 4 mm Densità ≥ 570 g/l Rosso bruno o rosso scuro. Il grano di pepe presenta un odore moderatamente piccante. Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi ricettacolo (4) dell'1 % Pepe rosso macinato: bacche essiccate macinate le bacche sono macinate in piccoli pezzi ma non completamente polverizzate Rosso chiaro con bianco È presente odore di pepe. — Speziato — Leggermente dolce Pepe rosso salato: in bacche intere o polverizzate Pepe rosso salato macinato: le bacche sono macinate in piccoli pezzi ma non completamente polverizzate Rosso scuro con bianco Forte fragranza di pepe macinato — Salato — Leggermente dolce — Speziato   Bacche intere: Ogni bacca misura Ø ≥ 4 mm Grigio rossastro L'odore è fragrante, acidulo e aromatico — Salato — Speziato — Leggermente dolce Pepe rosso in salamoia: bacche di pepe rosso Ogni bacca misura Ø ≥ 4 mm Rosso chiaro L'odore di pepe è leggero — Speziato — Salato — Leggermente dolce Pepe rosso salato essiccato: bacche di pepe rosso Ogni bacca misura Ø ≥ 4 mm Rosso chiaro L'odore di pepe è leggero — Speziato — Salato — Leggermente dolce Pepe bianco Bacche completamente essiccate Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm Densità ≥ 600g/l Tra il bianco e il grigio con piccole macchie di colore giallo o marrone chiaro. Dev'essere di un colore naturale. Non dev'essere aggiunta alcuna sostanza per cambiare il colore. — La bacca di pepe presenta un odore moderatamente piccante. — Dopo la macinatura, l'odore della polvere è molto piccante e duraturo. Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi Pepe bianco macinato: bacche essiccate macinate Le bacche sono macinate in piccoli pezzi ma non completamente polverizzate. Grigio biancastro Presente un odore di olio di pepe. — Molto speziato Versione iniziale La varietà di pepe verde possiede un aroma di agrumi freschi... Versione modificata Il pepe verde possiede un aroma di agrumi freschi... Tali modifiche sono considerate modifiche ordinarie. Il documento unico è stato modificato di conseguenza. Il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche presentate siano ordinarie ai sensi dei regolamenti dell'UE. Le modifiche apportate all'IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» riguardano i seguenti temi: — nuovi metodi di trasformazione che non incidono sulle caratteristiche riconosciute del prodotto; — la descrizione del prodotto in cui sono state apportate solo modifiche formali. Tutte queste modifiche non rientrano nell'articolo 53, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che contiene motivi di «modifica dell'Unione». Dato che le modifiche proposte non rientrano nei motivi di «modifica dell'Unione», il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche proposte siano ordinarie.

4.1.3.

Le modifiche della presente parte volte a modificare la presentazione e la scadenza dell'IGP sono state previste quali modifica delle date di scadenza, della nuova presentazione dell'IGP e delle relative date di scadenza nei disciplinari. Sono stati integrati anche nuovi prodotti. Tali modifiche sono considerate modifiche ordinarie. Il documento unico è stato modificato di conseguenza. Versione iniziale Scadenza — Il pepe nero, rosso e bianco in bacche può essere utilizzato per un periodo massimo di 3 anni dopo la chiusura della stagione di raccolta il 31 maggio. — Il pepe nero macinato può essere utilizzato per un periodo massimo di 1 anno dopo la macinatura. — Il pepe verde fresco può essere utilizzato per un periodo massimo di 7 giorni dalla raccolta. — Il pepe verde in salamoia o aceto può essere utilizzato per un periodo massimo di 1 anno dopo la trasformazione. Versione modificata Scadenza — Il pepe nero, rosso e bianco in bacche può essere utilizzato per un periodo massimo di 5 anni dopo la chiusura della stagione di raccolta il 31 luglio. — Il pepe nero, rosso e bianco macinato può essere utilizzato per un periodo massimo di 1 anno dopo la macinatura. — Il pepe verde fresco può essere utilizzato per un periodo massimo di 7 giorni dalla raccolta. — Il pepe verde in salamoia o aceto può essere utilizzato per un periodo massimo di 2 anni dopo il confezionamento. — Il pepe verde in salamoia e il pepe rosso in salamoia possono essere utilizzati per 2 anni dopo il confezionamento. — Il pepe verde salato e il pepe rosso salato possono essere utilizzati per 2 anni dopo il confezionamento. — Il pepe verde essiccato e il pepe rosso essiccato salato essiccato possono essere utilizzati per 3 anni dopo il confezionamento. Il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche presentate siano ordinarie ai sensi dei regolamenti dell'UE. Le modifiche apportate all'IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» riguardano i seguenti temi: — nuovi metodi di trasformazione che non incidono sulle caratteristiche riconosciute del prodotto; — la descrizione del prodotto in cui sono state apportate solo modifiche formali. Tutte tali modifiche non rientrano nell'articolo 53, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che contiene motivi di «modifica dell'Unione». Dato che le modifiche proposte non rientrano nei motivi di «modifica dell'Unione», il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche proposte siano ordinarie.

4.2.   Prova dell’origine

La modifica mira a chiarire la responsabilità in materia di controllo dell'origine e della conformità. Ecocert non è più l'organismo di certificazione della presente IGP. La presente modifica non incide sul documento unico.

Versione iniziale

Il controllo esterno è attuato dal ministero del Commercio, che collabora con un organismo di certificazione indipendente, ECOCERT S.A

Versione modificata

Per i controlli sul «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» sono competenti:

—

l'autorità competente per i controlli: Dipartimento della proprietà intellettuale, ministero del Commercio Indirizzo: Lot 19-61, MoC Road (113B Road), Phum Teuk Thla, Sangkat Teuk Thla, Khan Sen Sok, Phnom Penh, Cambogia Telefono: (855-23) 866115, (855-11) 888969, (855-12) 775681 Internet: www.moc.gov.kh / www.cambodiaip.gov.kh E-mail: cambodiaip.dip@gmail.com

—

Organismo di certificazione Unione dei controlli debitamente accreditata ai sensi della norma ISO 17065. Indirizzo: Legacy Business Center, Building #29, 7th floor, Room 7C, street 245 (Mao Tse Tong Blvd), Sangkat Tuol Tompung II, Khan Chamkarmorn, Phnom Penh, Cambogia. Telefono: (855-23) 966496 E-mail: cambodia@controlunion.com

Il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche presentate siano ordinarie ai sensi dei regolamenti dell'UE.

Le modifiche apportate all'IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» riguardano i seguenti temi:

—	la prova dell'origine in caso di aggiornamenti e modifiche formali.

Tutte tali modifiche non rientrano nell'articolo 53, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che contiene motivi di «modifica dell'Unione».

Dato che le modifiche proposte non rientrano nei motivi di «modifica dell'Unione», il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche proposte siano ordinarie.

4.3.   Metodo di ottenimento del prodotto

I disciplinari sono stati modificati in diversi aspetti del processo di produzione.

La presente modifica non incide sul documento unico.

—

Lotta contro gli organismi nocivi: si propone di riformulare i mezzi naturali di lotta contro gli organismi nocivi, sulla base delle pratiche esistenti dei produttori. L'uso di insetticidi chimici è soppresso in quanto il KPPA non consente più ai membri di utilizzarli. Versione iniziale Principalmente sono utilizzati solo mezzi naturali per combattere gli organismi nocivi che possono colpire le piante. Essi sono normalmente prodotti a partire da piante locali. Per combattere i vari organismi nocivi del pepe, i produttori devono utilizzare misure meccaniche o biologiche o il pesticida naturale che producono per conto proprio a partire da piante botaniche, che non è nocivo per la salute umana. In caso di inefficienza dei mezzi naturali ai fini della lotta contro gli organismi nocivi, è consentito l'uso solo di insetticidi chimici classificati come moderatamente pericolosi (classe II «colore verde») e leggermente pericolosi (classe III «colore blu») secondo la classificazione dell'Organizzazione mondiale della sanità. Le dosi e il tempo di attesa prima della raccolta devono essere scrupolosamente rispettati, anche per la raccolta del pepe verde. A tale riguardo, deve essere rispettata la guida per un uso corretto dei pesticidi del ministero dell'Agricoltura, delle foreste e della pesca del governo della Cambogia. Versione modificata Per combattere i vari organismi nocivi del pepe, i produttori devono utilizzare misure meccaniche o biologiche o il pesticida naturale che producono per conto proprio a partire da piante botaniche, che non è nocivo per la salute umana.

—

Date di raccolta: la data di raccolta per il pepe nero e il pepe rosso è modificata. A causa dei cambiamenti climatici, le colture di pepe hanno differito il tempo di fioritura da luglio a settembre. Inoltre, le bacche di pepe non maturano tutte contemporaneamente in ciascun grappolo. Di solito gli agricoltori raccolgono il grappolo quando le prime bacche sono rosse, poi selezionano le bacche rosse dalle bacche verdi. Attualmente la maggior parte degli agricoltori non raccoglie l'intero grappolo, bensì raccoglie bacca per bacca per ottenere più bacche rosse (più costose) e questo aumenta molto il periodo di raccolta. Versione iniziale Per il pepe nero e rosso la raccolta inizia dal 1o gennaio fino al 31 maggio. Versione modificata Per il pepe nero e rosso la raccolta inizia dal 1o gennaio al 31 luglio.

—

Sono stati inclusi metodi di trasformazione che comprendono il pepe verde e rosso in salamoia, il pepe verde e rosso salato, il pepe verde e rosso essiccato salato e il pepe verde essiccato. Essi sono inclusi nella zona geografica. Versione modificata Altri metodi di trasformazione: — Pepe verde in salamoia (formula 1): il pepe verde in salamoia viene preparato mettendo il pepe verde (in bacche o in grappoli) in salamoia o aceto. — Pepe verde in salamoia (formula 2): vi sono due ingredienti principali: bacche di pepe verde e sale macinato o fior di sale. Per trasformare il pepe verde in salamoia, i trasformatori devono seguire le seguenti fasi: — pulire le bacche di pepe verde con acqua pulita; macerarle poi in acqua bollente; in seguito, accantonare le bacche pulite fino all'essiccazione; — mescolare bacche di pepe verde (80 % - 85 %) con sale macinato o fior di sale (15 % - 20 %); — conservare le bacche di pepe salate per 24 ore; confezionarle poi in una bottiglia di vetro o in un sacchetto di plastica sottovuoto. — Pepe rosso macinato: vi sono due ingredienti principali: bacche fresche di pepe rosso e sale macinato o fior di sale. Per trasformare il pepe rosso in salamoia, i trasformatori devono seguire le seguenti fasi: — pulire le bacche di pepe con acqua pulita e macerarle in acqua bollente; — lasciare le bacche pulite nel locale ordinario fino all’essiccazione; mescolare quindi le bacche di pepe (80 % - 85 %) con sale macinato o fior di sale (15 % - 20 %); — conservare le bacche di pepe salate per 24 ore; confezionarle poi in una bottiglia di vetro o in un sacchetto di plastica sottovuoto. — Pepe verde salato: vi sono due ingredienti principali: bacche di pepe verde e sale macinato o fior di sale o salamoia o aceto. Per trasformare il pepe verde salato, i trasformatori devono seguire le seguenti fasi: — pulire le bacche di pepe verde con acqua pulita; accantonare poi le bacche pulite fino all’essiccazione; successivamente mescolarle con sale macinato o fior di sale o salamoia o immergerle nell'aceto; — conservarle per un massimo di 5 settimane; essiccare quindi le bacche di pepe; successivamente, prendere le bacche di pepe (80 % - 90 %) per mescolarle con sale macinato o fior di sale per circa (10 % - 20 %); — essiccare nuovamente le bacche di pepe nel locale ordinario per 3-5 giorni; quindi pulire e selezionare le bacche di pepe; successivamente, confezionarle. — Pepe rosso salato: vi sono due ingredienti principali: bacche fresche di pepe rosso e sale macinato o fior di sale. Per la trasformazione del pepe rosso salato, i trasformatori devono seguire le seguenti fasi: — pulire le bacche di pepe con acqua pulita; accantonare poi le bacche pulite fino all’essiccazione; successivamente mescolarle con sale o fior di sale; — conservarle per un massimo di 5 settimane; essiccare poi le bacche di pepe; successivamente mescolare le bacche essiccate di pepe (80 % - 90 %) con sale macinato o fior di sale (10 % -20 %); — essiccare nuovamente le bacche di pepe nel locale ordinario per 3-5 giorni; — pulire e selezionare le bacche. È possibile macinare o conservare le bacche intere prima del confezionamento. — Pepe verde essiccato: esistono due tipi di pepe verde essiccato. Uno è trasformato a partire da bacche fresche di pepe verde (100 % di bacche di pepe verde) e un altro a partire da pepe verde salato (100 % di bacche di pepe verde salato). — Per essiccare il pepe verde fresco, i trasformatori devono bollire le bacche di pepe. Devono poi accantonare le bacche bollite fino all'essiccazione. Successivamente, devono utilizzare la macchina per l’essiccazione per essiccarle. — Per essiccare il pepe verde in salamoia, i trasformatori devono soltanto metterlo nella macchina per l’essiccazione per essiccarlo. — Dopo l'essiccazione, il pepe può essere confezionato e commercializzato. — Pepe rosso salato essiccato: l'ingrediente principale è il pepe rosso salato (100 % di bacche di pepe rosso salato). Per trasformarlo, i trasformatori si limitano ad essiccarlo con una macchina per l’essiccazione. Può essere confezionato e commercializzato dopo l'essiccazione. Il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche presentate siano ordinarie ai sensi dei regolamenti dell'UE. Le modifiche apportate all'IGP «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» riguardano i seguenti temi: — lotta contro gli organismi nocivi: è stata proposta una riformulazione senza alcuna modifica della sostanza o delle norme; — date di raccolta: le date sono state modificate senza incidere sul prodotto stesso o sulle sue caratteristiche. Tutte queste modifiche non rientrano nell'articolo 53, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che contiene motivi di «modifica dell'Unione». Dato che le modifiche proposte non rientrano nei motivi di «modifica dell'Unione», il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche proposte siano ordinarie.

4.4.   Etichettatura

È stato aggiunto il nuovo logo nazionale delle IG ed è stata eliminata la vecchia versione. Tale modifica sarà considerata una modifica ordinaria. Il documento unico è stato modificato di conseguenza.

Versione iniziale

Versione modificata

Il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche presentate siano ordinarie ai sensi dei regolamenti dell'UE.

Le modifiche del «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» riguardano i seguenti temi:

—	etichettatura: sono state apportate modifiche al logo.

Tali modifiche non rientrano nell'articolo 53, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che contiene motivi di «modifica dell'Unione».

Dato che le modifiche proposte non rientrano nei motivi di «modifica dell'Unione», il dipartimento della proprietà intellettuale ritiene che le modifiche proposte siano ordinarie.

DOCUMENTO UNICO

«ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»

N. UE: PGI-KH-1263-AM01

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nome (della DOP o dell'IGP)

«ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»

2.   Stato membro o paese terzo

Cambogia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.8. Altri prodotti indicati nell'allegato I del trattato (spezie ecc.)

Nomenclatura combinata

09 - CAFFÈ, TÈ, MATE E SPEZIE

0904 - Pepe (del genere Piper); pimenti del genere Capsicum o del genere Pimenta, essiccati, tritati o polverizzati

0904 11 - non tritato né polverizzato

0904 12 - tritato o polverizzato

3.2.   Descrizione del prodotto cui si applica il nome di cui al punto 1

Il «ម្រេចកំពត» (nella lingua della regione di origine, Khmer) / «Mrech Kampot» (traslitterazione latina) / «Poivre de Kampot» (in francese) si riferisce alle bacche delle due varietà delle specie Piper nigrum L.; vale a dire la Kamchay e la Lampong (o Belantoeung), localmente meglio conosciute rispettivamente come varietà delle «piccole foglie» e delle «grandi foglie», cresciute nella zona delimitata nella sezione 4.

Esistono quattro diversi tipi di «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» a seconda del periodo della raccolta e della trasformazione che subiscono successivamente.

—	Pepe verde: è il frutto non maturo della pianta del pepe, raccolto quando è ancora giovane sulla pianta. Esso può essere commercializzato e consumato fresco (si presenta in grappoli), essiccato oppure in salamoia o in aceto (si presenta in bacche intere oppure in grappoli).

—	Pepe nero: viene raccolto quando le bacche cominciano a diventare da verdi a gialle, e successivamente vengono essiccate. Si presenta in bacche intere o polverizzate.

—	Pepe rosso: è il prodotto essiccato di bacche pienamente mature. Si presenta in bacche intere o macinato. Può essere commercializzato e consumato anche salato o in salamoia.

—	Pepe bianco: viene prodotto da bacche rosse o da bacche mature e in seguito sottoposto a successivo processo di macerazione. Si presenta in bacche intere o macinato.

La caratteristica del prodotto sta nell'essere decisamente piccante (ma non in maniera eccessiva), non in modo aggressivo, ma percepibile al palato gradualmente. Oltre al carattere speziato, l'intensità aromatica dà al «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» la sua particolare qualità.

I grani di pepe presentano le condizioni fisiche ideali dal punto di vista delle dimensioni e della densità.

Le caratteristiche fisiche e organolettiche del prodotto sono le seguenti:

Tipo	Forma	Dimensione e densità	Colore	Odore	Altro
Pepe verde	Grappolo intero di bacche fresche	Grappoli di almeno 10 bacche. Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm	Verde scuro	— Aroma di pepe verde erbaceo — Assenza di odore di bruciato — Quando il pepe è macinato, ha un odore molto intenso di bruciato, ma che si volatilizza facilmente.	Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi
	Bacche o grappoli interi in salamoia o in aceto	Grappoli di almeno 10 bacche. Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm	Rimane verde e non deve diventare marrone.
	Pepe verde salato: bacche di pepe verde mescolate con fior di sale o sale macinato o aceto	Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm	— Nero — Nero più scuro — Grigio chiaro del seme di soia	— Leggero odore di pepe — Odore non forte — Odore acidulo — Leggero odore di salamoia	— Da moderatamente salato a salato — Speziato — Leggermente acido — Leggermente dolce
	Pepe verde in salamoia: bacche di pepe verde mescolate con fior di sale o sale macinato o marinate nell'aceto	Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm	— Verde scuro — Da verde chiaro a giallo — Colore dei semi di soia	— Leggero odore di pepe — Odore di salamoia — Odore di miele	— Speziato — Gusto cremoso — Moderatamente salato — Leggermente acido — Leggermente amaro
	Pepe verde essiccato: bacche verdi essiccate o pepe verde in salamoia/salato	Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm	Verde giallastro come i semi di soia	Forte fragranza di pepe	Leggermente speziato
Pepe nero	Bacche completamente essiccate	Ogni bacca misura Ø ≥ 4 mm Densità ≥ 570 g/l	Nero scuro, nero, tra il marrone e il nero o tra il grigio e il nero	— La bacca di pepe presenta un odore moderatamente piccante.	Tolleranza (5): le soglie autorizzate sono del 5 % per le dimensioni e del 2 % per il colore delle bacche. Sapore: speziato ma non bruciato Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi ricettacolo (6) del 5 %
	Pepe macinato	Polvere con piccoli frammenti di bacche	Grigio scuro con punti neri	— Dopo la macinatura, l'odore della polvere è molto piccante e duraturo.
Pepe rosso	Bacche completamente essiccate	Ogni bacca misura Ø 4 mm Densità ≥ 570 g/l	Rosso bruno o rosso scuro.	- La bacca di pepe presenta un odore moderatamente piccante.	Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi ricettacolo (6) dell'1 %
	Pepe rosso macinato: bacche essiccate macinate	le bacche sono macinate in piccoli pezzi ma non completamente polverizzate	Rosso chiaro con bianco	È presente odore di pepe	— Speziato — Leggermente dolce
	Pepe rosso salato: in bacche intere o polverizzate	Pepe rosso salato macinato: le bacche sono macinate in piccoli pezzi ma non completamente polverizzate	Rosso scuro con bianco	Forte fragranza di pepe macinato	— Salato — Leggermente dolce — Speziato
		Bacche intere: Ogni bacca misura Ø ≥ 4 mm	Grigio rossastro	L'odore è fragrante, acidulo e aromatico	— Salato — Speziato — Leggermente dolce
	Pepe rosso in salamoia: bacche di pepe rosso	Ogni bacca misura Ø ≥ 4 mm	Rosso chiaro	L'odore di pepe è leggero	— Speziato — Salato — Leggermente dolce
	Pepe rosso salato essiccato: bacche di pepe rosso	Ogni bacca misura Ø ≥ 4 mm	Rosso chiaro	L'odore di pepe è leggero	— Speziato — Salato — Leggermente dolce
Pepe bianco	Bacche completamente essiccate	Ogni bacca misura Ø ≥ 3 mm Densità ≥ 600g/l	Bianco grigio con piccole macchie di colore giallo o marrone chiaro. Dev'essere di un colore naturale. Non dev'essere aggiunta alcuna sostanza per cambiare il colore.	— La bacca di pepe presenta un odore moderatamente piccante. — Dopo la macinatura, l'odore della polvere è molto piccante e duraturo.	Difetti non ammessi: — scarti vegetali — polveri — funghi
	Pepe bianco macinato: bacche essiccate macinate	le bacche sono macinate in piccoli pezzi ma non completamente polverizzate	Grigio biancastro	Presente un odore di olio di pepe.	— Molto speziato

Per quanto riguarda l'odore/il gusto dei diversi tipi di «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»:

—	Il pepe verde possiede un aroma di agrumi freschi ed è meno speziato delle varietà essiccate.

—	Il pepe nero ha un aroma più profondo, più intenso e vagamente floreale, con note di fiori, di eucalipto e di menta. Esso varia da leggermente dolce a intensamente speziato.

—	Il pepe rosso è più dolce e meno speziato rispetto alla varietà nera, ma il suo aroma è più rotondo. Esso sprigiona un potente aroma fruttato.

—	Nel pepe bianco la buccia esterna del frutto viene eliminata dopo il processo di macerazione e ciò dà al prodotto un sapore diverso che presenta note di erba fresca e di limetta.

Il prodotto viene commercializzato in confezioni sigillate (di vari materiali e dimensioni) con le indicazioni specificate alla sezione 3.6.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione devono aver luogo nella zona geografica; esse includono:

—	le operazioni di gestione delle colture;

—	la raccolta delle bacche;

—	il processo di essiccazione (che si applica al pepe nero, rosso e bianco);

—	la macerazione (che si applica soltanto al pepe bianco);

—	la selezione delle bacche.

—	altri metodi di trasformazione (che si applicano al pepe verde/rosso in salamoia, al pepe verde/rosso salato, al pepe verde essiccato e al pepe rosso salato essiccato).

Pertanto, il pepe verde «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» dev'essere prodotto entro i confini dell'area geografica, e il pepe nero, rosso, bianco il pepe verde/rosso in salamoia, il pepe verde essiccato e il pepe rosso salato essiccato «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» deve essere prodotto e trasformato nella zona geografica.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Le confezioni e i contenitori del prodotto portano il nome «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot». Il nome può essere accompagnato dalla sua traduzione nel linguaggio ufficiale del territorio dove il prodotto viene commercializzato (ad esempio il «Kampot Pepper» per i paesi anglofoni), in caratteri di dimensioni grandi almeno quanto le altre lettere più grandi presenti sull'imballaggio. L'espressione «Indicazione geografica protetta» deve figurare vicino al nome «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot»; può essere aggiunta una traduzione.

L'imballaggio dev'essere segnato con un numero di lotto individuale (che ha lo scopo di garantire la tracciabilità del prodotto).

L'etichettatura deve altresì comportare le seguenti indicazioni.

—	Il logo collettivo nella lingua corrispondente: oppure

—	Il logo nazionale per le indicazioni geografiche protette (riprodotto qui di seguito).

Facoltativamente, il logo può comprendere quello dell'indicazione geografica protetta (o simili) di altri paesi o regioni in cui il «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» ha questo tipo di riconoscimento.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica è costituita dai seguenti distretti situati nella Cambogia meridionale:

—	Kampong Trach, Dan Tong, Toeuk Chhou, Chhouk e Kampot City (tutti situati nella provincia di Kampot);

—	Kep City e Damnak Chang Aeur, nella provincia di Kep.

5.   Legame con la zona geografica

Esiste un legame di causalità tra la reputazione e la qualità del prodotto specifico e la sua origine geografica

Reputazione

La produzione di pepe in Cambogia è menzionata in documenti antichi, come le relazioni dell'esploratore cinese Tchéou Ta Kouan nel tredicesimo secolo.

Tuttavia alla fine del diciannovesimo secolo nella provincia di Kampot si è verificata una vera e propria «febbre del pepe» con l'arrivo dei coloni francesi. All'inizio del secolo successivo la produzione di questa spezia a Kampot si è intensificata, arrivando fino a 8 000 tonnellate all'anno. A metà del ventesimo secolo il pepe di Kampot, la cui produzione si è stabilizzata a circa 3 000 tonnellate all'anno, era di qualità eccezionale. In quel periodo il nome Kampot era strettamente associato al pepe e il prodotto era famoso in Francia e nel resto d'Europa. Il pepe di Kampot era apprezzato in particolare tra gli chef francesi e nel resto dell'Europa.

La storia e la notorietà del pepe di Kampot sono ben documentate e illustrate nel libro «Kampot, miroir du Cambodge. Promenade historique, touristique et littéraire» (Edizioni YOU-FENG, Parigi, 2003) di Luc Mogenet che tratta della coltivazione del pepe, ed era all'origine della prosperità di Kampot verso la fine del diciannovesimo secolo; secondo tale autore negli anni venti del secolo scorso quasi tutto il pepe consumato in Francia proveniva da tale regione indocinese.

Alcuni riferimenti alla storia del pepe di Kampot tra il diciannovesimo e il ventesimo secolo figurano in numerose pubblicazioni dell'epoca, come ad esempio: «Paris-match» (n. 969-977 del 1967), «Connaissance des arts» (Société Française de Promotion Artistique, n. 189 del 1967), il «Bulletin du comité des travaux historiques et scientifiques» e il «Bulletin de la Section de géographie» (Imprimerie nationale, 1915), il libro «Un hiver au Cambodge: chasses au tigre, à l'éléphant et au buffle sauvage» (Edgar Boulangier, Mame 1887), il «Bulletin économique de l'Indochine» (vol. 6, 1903), ecc.

Dopo una drammatica interruzione nella produzione del pepe di Kampot a causa del regime dei Khmer rossi e della guerra civile che si è combattuta nel paese, alla fine del ventesimo secolo, con la relativa calma ripristinata dopo le elezioni del 1998, si è ripreso a produrre questa spezia nella zona e il prodotto ha riconquistato rapidamente la sua antica fama.

Le famiglie di produttori di Kampot e di Kep sono ritornate nella terra degli antenati. Poiché venivano da diverse generazioni di produttori di pepe, essi hanno bonificato in modo naturale la terra che era stata abbandonata e hanno ricominciato a coltivare il pepe, riprendendo ad avvalersi di metodi tradizionali ereditati dai loro antenati.

Nell'aprile 2010 il pepe di Kampot è stato registrato con una indicazione geografica in Cambogia, ed è stato il primo prodotto locale a ottenere questo riconoscimento.

La ripresa della produzione del pepe di Kampot in tale periodo ha richiamato l'attenzione dei media, sia a livello nazionale che internazionale.

Vari documentari (che esaltano la qualità del prodotto e che descrivono la sua specificità) sono stati prodotti e trasmessi in tutto il mondo; ad es.: lo spettacolo televisivo trasmesso dalla BBC «Rick Stein's Far Eastern Odyssey» (programma 1), il documentario «Nouveaux produits, nouvelles habitudes: révélations sur nos assiettes» trasmesso dall'emittente francese «channel M6» nell'ambito del programma «Zone Interdite», nonché lo spettacolo «Les petits plats du Grand Mékong» di TÉLÉRAME dedicato a un programma sul pepe che proviene da Kampot, ecc.

Inoltre, il pepe di Kampot è attualmente menzionato e descritto come pepe di eccellente qualità in molte guide turistiche e gastronomiche, ad es.: «Lonely Planet Cambogia» (di Lonely Planet, Nick Ray, Greg Bloom. 2014), «Consumed: Food for a Finite Planet» (di Sarah Elton. 2013), «Gordon's Great Escape Southeast Asia: 100 of my favourite Southeast Asian recipes» (di Gordon Ramsay. 2011), «The Rough Guide to Cambodia» (di Beverley Palmer, 2013), ecc.

Tutto ciò dimostra che il «ម្រេចកំពត / Mrech Kampot / Poivre de Kampot» gode di una reputazione che si può attribuire alla sua origine geografica.

Qualità del prodotto dovuta alla sua origine geografica

D'altro canto, la specificità del prodotto dovuta al suo carattere piccante (ma non in maniera eccessiva) e all'intensità dell'aroma, deriva dalle condizioni specifiche della zona e dai metodi della produzione locale.

Il suolo ben drenato e l'elevata media di piogge sono condizioni necessarie per la produzione di un pepe di alta qualità. Le condizioni climatiche delle province di Kampot e di Kep sono caratterizzate da piogge abbondanti e regolari; la stagione delle piogge dura più a lungo della stagione secca. Pertanto, non solo la media delle piogge è elevata nella zona delimitata (più di 2 000 mm all'anno) ma tali precipitazioni sono anche ben distribuite nel corso dell'anno e ciò ha un'influenza diretta sulla qualità del prodotto, in particolare sul suo aroma e sul suo carattere piccante. D'altro canto la topografia della zona permette alla maggior parte delle piante di crescere sulle colline (terreni elevati) o ai piedi della montagna, cioè dove la capacità di drenaggio del suolo è superiore.

Per quanto riguarda i fattori umani possono essere individuate le due seguenti specifiche tecniche del processo di crescita del pepe, secondo gli usi degli agricoltori della zona delimitata:

—	il riporto di terreni per elevare le piantagioni di pepe, nonché l'escavazione di un canale d'irrigazione intorno alla piantagione per garantire un buon drenaggio;

—	l'apporto regolare di nuovo terreno.

Tali tecniche, mirate a garantire un buon drenaggio del terreno, contribuiscono inoltre alla produzione di pepe con aroma intenso e moderatamente piccante.

D'altro canto, l'apporto regolare di nuovo terreno nonché altre misure adottate nelle piantagioni (ad es.: il mantenimento di una distanza notevole tra i tutori, la garanzia dell'ombra per le giovani piante, ecc.) contribuiscono alla produzione di pepe con buona densità e buone dimensioni.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

DIP Weekly Official Gazette, Week 22-23 of 2023, 9 giugno 2023, pag. 300

http://cambodiaip.gov.kh/TemplateTwo.aspx?parentId=34&menuid=74&childMasterMenuId=74&lang=en

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(1)   GU L 179 del 19.6.2014, pag. 17.

(2)  percentuale di bacche non conformi per quanto riguarda i criteri che attengono alle dimensioni e al colore.

(3)  percentuale di bacche non conformi per quanto riguarda i criteri che attengono alle dimensioni e al colore.

(4)  Il ricettacolo è una parte anatomica della bacca di pepe; si tratta di un piccolo peduncolo che cresce in mezzo al fiore e alla bacca. cioé una specie di scarto che viene eliminato nel corso della stagione della raccolta in modo da ottenere bacche prive di scarti vegetali.

(5)  Percentuale di bacche non conformi per quanto riguarda i criteri che attengono alle dimensioni e al colore.

(6)  Il ricettacolo è una parte anatomica della bacca di pepe; si tratta di un piccolo peduncolo che cresce in mezzo al fiore e alla bacca. cioè una specie di scarto che viene eliminato nel corso della stagione della raccolta in modo da ottenere bacche prive di scarti vegetali.