Articolo unico

Il documento unico redatto conformemente all’articolo 94, paragrafo 1, lettera d), del regolamento (UE) n. 1308/2013 e il riferimento della pubblicazione del disciplinare della denominazione «La Jaraba» (DOP) figurano nell’allegato della presente decisione.

Conformemente all’articolo 98 del regolamento (UE) n. 1308/2013, la pubblicazione della presente decisione conferisce il diritto di opporsi alla protezione della denominazione di cui al primo comma del presente articolo entro due mesi dalla data della pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

ALLEGATO

DOCUMENTO UNICO

«LA JARABA»

PDO-ES-01895

Data della domanda: 4.11.2014

1.   Denominazione da registrare

La Jaraba

2.   Tipo di indicazione geografica

DOP — Denominazione di origine protetta

3.   Categorie di prodotti vitivinicoli

1.

Vino

4.   Descrizione dei vini

Vino rosso

Il vino è di colore rosso ciliegia matura e di intensità da media a forte, con note di frutti rossi e neri che lasciano una sensazione generosa e carnosa in bocca. Visti gli alti livelli di stronzio nel suolo, il vino contiene, rispetto agli altri vini, concentrazioni più elevate di tale elemento, che gli conferiscono un gusto intenso, ricco di aromi e corposo, con un accentuato carattere minerale e balsamico.

Il valore del titolo alcolometrico totale massimo deve essere compreso nei limiti di legge a norma della pertinente legislazione dell’UE.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)	12,5
Acidità totale minima	4 grammi per litro, espressa in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)	16,7
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)	130

5.   Pratiche di vinificazione

a.    Pratiche enologiche essenziali

Pratica enologica specifica

Fermentazione alcolica in tini di acciaio inossidabile o di rovere francese a una temperatura tra i 15 e i 30 °C. Macerazione in vasi vinari per un periodo minimo di 10 giorni. Il processo di fermentazione è avviato dalla flora microbica delle uve. La resa massima della pressatura è di 70 l per 100 kg di uva. Il vino è invecchiato in botti di rovere con capacità di 225 l e poi affinato in bottiglia per il seguenti periodi:

—	uvaggio di vini rossi con varie proporzioni dei vitigni Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot e Graciano: invecchiamento in botti di rovere con capacità di 225 l per almeno 9 mesi e affinamento in bottiglia per almeno 9 mesi;

—	uvaggio di vini rossi con varie proporzioni dei vitigni Tempranillo, Cabernet Sauvignon e Merlot: invecchiamento in botti di rovere con capacità di 225 l per almeno 6 mesi e affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi;

—	vino rosso monovarietale a base di Merlot: invecchiamento in botti di rovere con capacità di 225 l per almeno 6 mesi e affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.

Pratiche colturali

Le uve sono vendemmiate quando hanno raggiunto la maturazione fenolica, selezionando i grappoli con la migliore struttura e la concentrazione più elevata di composti fenolici. L’unico materiale organico utilizzato nei vigneti è il letame ovino proveniente dall’allevamento dell’azienda stessa.

b.    Rese massime

Tempranillo

73,5 ettolitri per ettaro

10 500 kg di uve per ettaro

Cabernet Sauvignon

77 ettolitri per ettaro

11 000 kg di uve per ettaro

Merlot e Graciano

70 ettolitri per ettaro

10 000 kg di uve per ettaro

6.   Zona geografica delimitata

La zona delimitata si trova nel comune di El Provencio (Cuenca). Secondo lo schedario viticolo, la distribuzione delle parcelle è la seguente: zona 9, parcelle 14b, 14d, 14f, 14h, 26d, 26e, 26 h, 26i, 26 j, 26k, 26m, 26n, 26v.

Le uve vendemmiate nei vigneti della zona delimitata sono vinificate e i vini sono imbottigliati nell’azienda vinicola situata nella zona di produzione.

7.   Varietà principale/i di uve da vino

Tempranillo — Cencibel

Merlot

8.   Descrizione del legame/dei legami

Ambiente (fattori naturali e antropici)

La Jaraba è la regione in cui è situata la zona delimitata, come è possibile vedere dall’attuale mappa del catasto rurale della Spagna. È generalmente accettato che «Jaraba» sia un termine di origine araba che significa «acqua» o «bevanda abbondante».

Il Cañada de Valdelobos, corso d’acqua una volta perenne ma adesso intermittente, attraversa la regione e si getta nel fiume Záncara, che costituisce il confine tra le province di Cuenca e Albacete. La Jaraba è quasi totalmente priva di colline e può considerarsi completamente piatta. Si trova a un’altitudine di 700 m sul livello del mare.

La posizione dei vigneti, in gran parte riparati da 92 ha di foresta di lecci e pini, garantisce un microclima che è particolarmente favorevole allo sviluppo delle viti. Tale caratteristica le protegge perlopiù dallo stress idrico che si potrebbe concretizzare a causa dei venti orientali caldi e secchi, consentendo un processo di maturazione delle uve più lungo. Le uve sono di conseguenza più ricche di agenti coloranti, tannini e aromi di buona qualità rispetto a quelle prodotte dalle viti situate al di fuori della zona delimitata.

Il suolo risale al periodo Quaternario e costituisce un’unità morfostratigrafica del sistema del fiume Guadiana. Di composizione varia, è formato, tra l’altro, da quarziti, quarzo e calcare del Mesozoico e del Miocene. Grazie alla sua composizione il suolo trattiene l’umidità più a lungo e si differenzia dalle zone circostanti, molto più ricche di calcare.

Il suolo appartiene all’ordine degli Alfisuoli, con suoli rossi mediterranei su calcare. Ha un profilo sviluppato, pH compreso tra 7 e 8,5, bassa capacità di scambio, buon drenaggio interno, buona penetrabilità fino agli orizzonti petrocalcici, situati a circa 60-90 cm, e una tessitura che va dalla sabbia sciolta all’argilla. Gli elementi alluvionali sono abbondanti, rendendo il suolo ricco di nutrienti. La morfologia del suolo fertile, ricco di sedimenti alluvionali grossolani, unitamente alla pratica di concimazione annuale con letame, genera un suolo leggero e fresco, che è molto adatto alla viticoltura e, di conseguenza, un fattore che contribuisce all’elevata qualità delle uve.

Il clima può essere definito mediterraneo temperato con tratti continentali. Per quanto riguarda il clima, i valori medi più significativi sono: temperatura compresa tra i 14 e i 16 °C e precipitazioni piovose pari a 450 mm.

Nel suolo è stato rilevato un livello di stronzio superiore alla norma: oltre 100 mg/kg in parcelle separate. Nello specifico tale quantità è compresa tra 111,67 e 158,41 mg/kg. Si tratta di quantitativi molto superiori a quelli riscontrati nei suoli circostanti alla zona in questione, comprese la località nota come «Los Canforrales», in cui sono presenti 76,59 mg/kg, e la località di «Manteleros», in cui sono presenti 20,19 mg/kg. In quest’ultimo caso la quantità è quasi otto volte inferiore rispetto a La Jaraba.

L’elevata presenza di stronzio ha conseguenze dirette sui vini, in cui si registrano livelli di questo minerale di oltre 2,2 mg/l, con punte di 3,3 mg/l in alcuni di essi. Tali quantitativi sono notevolmente più elevati rispetto ai vini delle zone vicine in cui si sono rilevati livelli di stronzio compresi tra 0,95 e 1,6 mg/l. Il livello di stronzio dei vini può pertanto essere considerato un indicatore affidabile dei prodotti vitivinicoli di La Jaraba.

Per quanto riguarda i metodi di coltivazione, il solo materiale organico utilizzato è il letame ovino proveniente dall’allevamento dell’azienda stessa.

Relativamente ai metodi di trasformazione, la fermentazione alcolica è avviata dalla flora microbica delle uve stesse e, al momento della pressatura, non sono prodotti più di 70 l di vino per 100 kg di uva.

Descrizione del vino

I vini di La Jaraba beneficiano dell’influenza del suolo e del clima del luogo che conferiscono intensità, stabilità ed eleganza alla carica fenolica. I vini presentano struttura, contenuto minerale e corpo fuori dal comune. L’invecchiamento in botte e l’affinamento in bottiglia si riflettono sulle caratteristiche organolettiche, consistenti nel colore rosso ciliegia matura e in un’intensità da media a forte, con note di frutti rossi e neri che lasciano una sensazione generosa e carnosa in bocca. Visto il livello più elevato di stronzio nei suoli di La Jaraba, i vini contengono concentrazioni più elevate di questo minerale rispetto a quelli prodotti al di fuori della zona delimitata. Ciò contribuisce a conferire loro corpo ed evidenti note minerali e balsamiche.

Legame

La zona delimitata si trova in una depressione fluviale riempita di sedimenti, caratterizzata da quantità variabili di quarzite, quarzo, calcare e livelli sopra la media di stronzio nel suolo, che contribuiscono, nel complesso, a produrre vini intensi, ricchi di aromi e corposi con marcate note minerali e sentori balsamici. Il livello di stronzio conferisce a questi vini le loro caratteristiche peculiari.

Sebbene la zona sia situata all’interno della denominazione «La Mancha DOP», i fattori descritti di seguito la differenziano da questa denominazione.

Fattori naturali

La delimitazione della zona si basa sul livello di stronzio nel suolo che è notevolmente più elevato rispetto alle zone circostanti. Tale elemento conferisce ai vini prodotti nella zona un carattere più minerale.

Da uno studio sull’ambiente fornito dal richiedente emerge che i livelli di stronzio al di fuori della zona sono compresi tra 20 e 80 mg/kg, mentre all’interno della zona delimitata toccano i 110-160 mg/kg. I vini prodotti nella zona presentano pertanto un contenuto di stronzio compreso tra 2,5 e 3,3 mg/l, mentre i vini dei vigneti circostanti raggiungono soltanto 1 mg/l circa.

Oltre al contenuto di stronzio, un altro fattore che determina l’unicità della zona è il fatto che questa sia circondata da un’ampia distesa di lecci e pini che la riparano dai venti caldi e secchi di provenienza orientale. Essendo di conseguenza più umida delle zone vicine, anche il processo di maturazione delle uve è più lungo. Ne risultano uve, e quindi vini, più ricchi di sostanza colorante, tannini e aromi.

Fattori antropici

Le differenze più evidenti tra i metodi di produzione dei vini «La Jaraba» e quelli della vicina denominazione «La Mancha DOP» (tra cui, in questo contesto, si prenderanno in considerazione i rossi invecchiati «La Mancha», poiché si tratta dell’unica tipologia prodotta anche in La Jaraba) sono riportate nella tabella seguente.

La Mancha DOP	La Jaraba	Differenze
≥ 11,5 % vol.	≥ 12,5 % vol.	Tenore alcolico più elevato
≤ 10 meq/l	≤ 16,7 meq/l	Acidità volatile più elevata
< 13 000 kg/ha	< 11 000 kg/ha	Produzione per ettaro più bassa
≤ 1,6 mg/l	≤ 2,2 mg/l	Contenuto di stronzio più elevato

Delimitando la zona sulla base del contenuto di stronzio del suolo, risulta che al momento vi è una sola azienda produttrice di vino e che questa appartiene al richiedente.

Occorre sottolineare che questi è proprietario di una zona più ampia di quella inclusa nella zona delimitata. La delimitazione non si fonda quindi sulla sua proprietà, ma sulle condizioni ambientali sopra descritte.

La denominazione potrà inoltre essere utilizzata da altri produttori che si stabiliscano nella zona geografica delimitata in futuro, purché soddisfino le condizioni stabilite nel disciplinare. La zona si estende infatti su circa 75 ha ed è perfettamente possibile stabilirvi altre aziende produttrici di vino.

9.   Ulteriori condizioni essenziali

Quadro giuridico di riferimento:

legislazione nazionale

Tipo di condizione supplementare:

condizionamento nella zona geografica delimitata

Descrizione della condizione:

i vini saranno imbottigliati nella zona di produzione in quanto il processo è comunque concluso con una seconda fase di affinamento in bottiglia per almeno 6 o 9 mesi. Tale periodo è caratterizzato da un processo di riduzione che migliora la qualità dei vini, conferendo loro un gusto più rotondo. I vini sono pronti per il consumo quando raggiungono le caratteristiche organolettiche fissate nel disciplinare per ciascuna tipologia di vino.

Link al disciplinare del prodotto

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/20161028_Pliego_Condiciones_PAGO_LA_JARABA_SCC.pdf

Articolo unico

Il documento unico redatto conformemente all’articolo 94, paragrafo 1, lettera d), del regolamento (UE) n. 1308/2013 e il riferimento della pubblicazione del disciplinare di produzione della denominazione «Vallegarcía» (DOP) figurano nell’allegato della presente decisione.

Conformemente all’articolo 98 del regolamento (UE) n. 1308/2013, la pubblicazione della presente decisione conferisce il diritto di opporsi alla protezione della denominazione di cui al primo comma del presente articolo entro due mesi dalla data della sua pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

ALLEGATO

DOCUMENTO UNICO

«VALLEGARCÍA»

PDO-ES-02085

Data della domanda: 13.4.2015

1.   Denominazione da registrare

Vallegarcía

2.   Tipo di indicazione geografica

DOP — Denominazione di origine protetta

3.   Categorie di prodotti vitivinicoli

1.

Vino

4.   Descrizione del vino (dei vini)

Vino bianco

Vino bianco di color giallo carico, con aromi di intensità medio-alta di frutta a nocciolo, frutta tropicale e fiori bianchi. Aromi di fondo di erbe aromatiche (lavanda, rosmarino) e finale tostato. Buon attacco, untuoso, senza spigoli, fresco e rotondo. Gradevole a metà bocca, con aromi di frutta a nocciolo e finale tostato e lievemente amarognolo.

Il valore del titolo alcolometrico totale massimo deve essere compreso entro i limiti di legge in conformità con la normativa dell’UE pertinente.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)	12,5
Acidità totale minima	4,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)	12,5
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)	160

Vino rosso

Vino di color rosso intenso, con unghia color granato o rubino-granato e di bell’aspetto. Aromi di intensità medio-alta di frutti rossi, macchia mediterranea e minerali, o con note balsamiche di lavanda e sentori di legno tostato. Rotondo, con attacco semplice, equilibrato, leggermente tannico.

Il valore del titolo alcolometrico totale massimo deve essere compreso entro i limiti di legge in conformità con la normativa dell’UE pertinente.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)	12
Acidità totale minima	4,2 in grammi per litro, espressa in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)	20
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)	150

5.   Pratiche di vinificazione

a.    Pratiche enologiche essenziali

Pratiche di gestione delle uve

Le uve, vendemmiate interamente a mano, sono sistemate in casse. La selezione avviene inizialmente in vigna al momento del taglio dei grappoli e, successivamente, sul banco di cernita situato nel locale dell’azienda vinicola adibito al conferimento delle uve vendemmiate.

Restrizioni riguardanti il processo di vinificazione

Immesse nei tini da un livello più alto rispetto a quello della bocca di ingresso superiore del recipiente, in modo da non creare alcuna pressione nelle tubazioni, le uve sono così sottoposte a un trattamento meno aggressivo.

Durante la permanenza nei tini, la polpa passa attraverso uno scambiatore di calore tubolare che abbassa la temperatura e mantiene freddo il recipiente per un periodo di tempo che, se necessario, può variare a discrezione degli enologi responsabili. Questa macerazione pre-fermentativa permette di estrarre, in soluzione acquosa, tutti gli aromi presenti nelle uve e di stabilizzare maggiormente il colore.

Dopo il processo di macerazione a freddo, le uve bianche sono pressate e il mosto così ottenuto viene chiarificato fino al raggiungimento di un grado di torbidità adeguato pari a 400-800 NTU. Una volta iniziata la fermentazione, una percentuale variabile del mosto è trasferita in botti di rovere francese nuove, in cui fermenta, ed è lasciata invecchiare sulle fecce per un periodo dai quattro ai sei mesi. La fermentazione alcolica dei vini bianchi e rossi avviene utilizzando lieviti sia naturali che selezionati. I vini bianchi fermentano a bassa temperatura: da un minimo di 15 °C a un massimo di 26 °C, tenendo conto anche della percentuale di mosto che fermenta in botte. I vini rossi fermentano a una temperatura minima di 15 °C e a una temperatura massima di 30 °C. I tempi di permanenza nei tini e di macerazione variano dai 7 ai 28 giorni, secondo le valutazioni tecniche degli enologi.

Per i vini rossi la svinatura è effettuata a mano. Le vinacce sono immesse in una pressa pneumatica per gravità, senza l’impiego di pompe, e sono trasferite in botti già utilizzate, fino all’assaggio. Una volta ottenuti tutti i tipi di vino, sia per colatura che per pressatura, e completata la fermentazione malolattica, tutti i vini sono assaggiati dagli enologi e si preparano i diversi uvaggi. I vini vengono poi lasciati invecchiare in botti di rovere francese.

I tempi di invecchiamento in bottiglia sono più o meno lunghi prima dell’immissione del prodotto sul mercato.

b.    Rese massime

Vitigno Viognier

11 500 kg di uve per ettaro

75 ettolitri per ettaro

Vitigno Syrah

9 250 kg di uve per ettaro

60 ettolitri per ettaro

Vitigno Merlot

8 500 kg di uve per ettaro

55 ettolitri per ettaro

Vitigno Cabernet Sauvignon

8 500 kg di uve per ettaro

55 ettolitri per ettaro

Vitigno Cabernet Franc

11 500 kg di uve per ettaro

75 ettolitri per ettaro

Vitigno Petit Verdot

14 600 kg di uve per ettaro

95 ettolitri per ettaro

6.   Zona geografica delimitata

Con una superficie di 1 521 ettari, la zona geografica corrisponde alla particella catastale 448 della zona 9 del comune di Retuerta del Bullaque, nella provincia di Ciudad Real.

7.   Vitigni principali

Cabernet Sauvignon

Syrah

Viognier

8.   Descrizione del legame/dei legami

Ambiente (fattori naturali e antropici)

a)

Vallegarcía è il nome di una valle che presenta un particolare substrato geologico, noto come Raña del Fresno, con caratteristiche pedogenetiche specifiche. Le uve che vi sono prodotte hanno perciò una serie di peculiarità uniche (grande intensità, qualità aromatica e lunga persistenza in bocca). L’elevata acidità e il basso pH dei suoli di Vallegarcía, inoltre, non sono riscontrabili in zone climatiche simili. Si tratta di una zona di vigneti che sono impiantati su suoli la cui classificazione edafologica è unica rispetto alle altre zone vinicole della regione Castiglia-La Mancia. Un progetto di ricerca dell’Università di Castiglia-La Mancia (UCLM) («I suoli viticoli in Castiglia-La Mancia: influenza sulla composizione dell’uva») ha classificato i profili studiati nella zona di Vallegarcía come Typic Palexerult, secondo la tassonomia dei suoli (Soil Taxonomy, Soil Survey Staff, 2006), tenendo conto del fatto che nell’ordine Ultisol rientrano specificamente i suoli Raña (Vidal et al., 2004). Di tutti i suoli viticoli studiati dal progetto, solo i tre profili Vallegarcía appartengono a tale ordine. Secondo la classificazione della FAO (2007), i tre profili analizzati nella relazione dell’UCLM — P1, P2 e P3 — sono stati classificati, rispettivamente, come Cutanic Alisol (Ferric, Chromic), Cutanic Alisol (Ferric, Skeletic) e Cutanic Alisol (Ferric, Skeletic). L’elevata acidità dei suoli influisce anche sui valori di pH dei vini e sul loro equilibrio al palato. Il basso tenore di calcio e l’elevato tenore di silicio, ferro e alluminio sono del tutto inusuali nei suoli viticoli della Castiglia-La Mancia. È interessante raffrontare tali livelli con quelli dei suoli calcarei della zona, solitamente destinati alla viticoltura. Secondo i dati di Amorós et al. (2012b), il tenore di calcio del suolo di Vallegarcía è molto diverso da quello riscontrabile negli strati superficiali dei suoli calcarei (10,4 g∙ kg-1 contro 230 g∙ kg-1). Inversamente, i livelli di silicio (345,9 g∙ kg-1) e di ferro (26,5 g∙ kg-1) sono notevolmente più elevati nei suoli della zona delimitata rispetto ai suoli calcarei della Castiglia-La Mancia destinati alla viticoltura (127,5 e 16,65 g∙ kg-1, rispettivamente). Il livello di alluminio presente nello strato superficiale di un suolo calcareo è di circa 33,4 g∙ kg-1, mentre quello rilevato nel suolo di Vallegarcía è pari a 57,8 g∙ kg-1. Il basso tenore di calcio del suolo è tipico dei vini Vallegarcía e conferisce loro un carattere diverso dagli altri vini della Castiglia-La Mancia. Va sottolineata l’elevata quantità media di elementi classificati come terre rare (cerio, lantanio e neodimio) presenti nel suolo di Vallegarcía (83,5, 44,5 e 36,5 mg∙ kg-1, rispettivamente) rispetto alla media regionale (57,7, 23,5 e 21,6 mg∙ kg-1, rispettivamente) e mondiale (55, 35,5 e 30,5 mg∙ kg-1, rispettivamente). In generale, i livelli di tali elementi sono più elevati nei suoli acidi che in quelli calcarei (Amorós et al., 2012a).

b)

L’influenza del fiume Bullaque e dei corsi d’acqua che lo alimentano, che cingono la zona delimitata, la frescura delle vallate e la protezione dai venti del nord esercitata dalle montagne creano, nei vigneti, un microclima che mitiga le condizioni meteorologiche estreme sia d’inverno che d’estate e favorisce una maturazione giusta e completa delle uve.

c)

Associata all’elevata piovosità della zona rispetto al resto della regione, la forte escursione termica tra giorno e notte, dovuta all’altitudine di Vallegarcía sul livello del mare, contribuisce a conferire alle uve un’eccellente struttura tannica che aumenta l’idoneità dei vini all’invecchiamento in botte e all’affinamento in bottiglia.

Descrizione del vino

I vini Vallegarcía, caratterizzati da rotondità e assenza di spigoli, hanno un’eccellente struttura tannica che conferisce loro un’eccezionale capacità di evoluzione e di mantenimento nel tempo. Possono raggiungere valori di polifenoli superiori a 50 meq/l e un’intensità cromatica superiore a 12 unità di assorbimento (AU).

L’intensità e la qualità aromatica di questi vini sono evidenziate da aromi penetranti di macchia mediterranea (cisto, erica) e balsamici (timo, rosmarino, lavanda) e da una marcata mineralità (ardesia nera, quarzite). La punta di amaro che lasciano in fondo alla gola ne prolunga il gusto.

Legame

L’elevata acidità e il basso pH dei suoli della zona delimitata sono caratteristiche inusuali, la cui combinazione conferisce ai vini un finale amaro in fondo alla gola che ne prolunga il gusto.

La frescura delle vallate e la protezione dai venti del nord esercitata dalle montagne mitigano il clima e favoriscono la rotondità e l’assenza di spigoli dei vini che vi sono prodotti. Combinata alle abbondanti precipitazioni, la forte escursione termica tra giorno e notte, dovuta all’altitudine sul livello del mare della zona delimitata, contribuisce a conferire alle uve un’eccellente struttura tannica che consente ai vini di raggiungere valori di polifenoli superiori a 50 meq/l e un’intensità cromatica superiore a 12 AU.

La zona delimitata è circondata dalla zona dell’IGP Castilla, ma le sue caratteristiche sono di gran lunga diverse da quest’ultima, in particolare per i fattori illustrati qui di seguito.

Fattori naturali

Il substrato geologico Raña è caratterizzato da un’elevata acidità e da un basso pH e da un microclima che, per la frescura delle vallate, l’elevata piovosità e la protezione dai venti del nord esercitata dalle montagne, è molto diverso da quello della zona circostante.

Le notevoli variazioni di pH tra gli strati superficiali e sottosuperficiali, tra cui una variazione massima di 4,1 punti nel profilo 2 (pH = 8,9 in Ap e pH = 4,8 in Btg1), combinate al basso tenore di calcio, all’elevato tenore di silicio, ferro e alluminio e alla presenza di grandi quantità di elementi di terre rare, differenziano la zona di Vallegarcía dal resto della Castiglia-La Mancia.

Fattori antropici

Le differenze più evidenti tra i metodi di produzione dei vini «Vallegarcía» e quelli delle zone limitrofe, protetti dall’IGP Castilla, sono le seguenti:

	IGP Castilla	Vallegarcía	Differenze
Vini bianchi	≥ 9 % vol.	≥ 12 % vol.	Gradazione alcolica superiore
Vini rossi	≥ 10 % vol.	≥ 12 % vol.	Gradazione alcolica superiore
Vini rossi	≤ 18 meq/l	≤ 20 meq/l	Acidità volatile superiore
Vini bianchi	≤ 16 000 kg/ha	≤ 11 500 kg/ha	Minore produzione per ettaro
Vini rossi	≤ 16 000 kg/ha	≤ 14 600 kg/ha	Minore produzione per ettaro
		> 50 meq/l	Maggior contenuto di polifenoli
		> 12 AU	Maggiore intensità cromatica

La delimitazione della zona è stata effettuata basandosi sulle condizioni ambientali che la caratterizzano (substrato geologico Raña, con elevata acidità e basso pH, e protezione esercitata dalle montagne). L’unica azienda vinicola che vi opera è quella di proprietà del richiedente.

Il fatto che la zona delimitata, estesa su una superficie di 1 521 ettari, non comprenda aziende vinicole o vigneti se non quelli di proprietà del richiedente va opportunamente sottolineato.

Se, in futuro, dovessero stabilirsi altri produttori nella zona geografica delimitata — ipotesi perfettamente plausibile poiché l’estensione della zona delimitata (1 521 ettari di superficie) permette l’insediamento di più aziende vinicole — essi potranno comunque utilizzare la denominazione registrata, a condizione che le condizioni stabilite nel disciplinare vengano rispettate.

9.   Ulteriori condizioni essenziali

Quadro giuridico di riferimento

Legislazione nazionale

Tipo di condizione supplementare

Condizionamento nella zona geografica delimitata

Descrizione della condizione

L’imbottigliamento va effettuato nella zona di produzione in quanto, per tutti i vini, il processo di produzione si conclude con un secondo periodo di affinamento in bottiglia. Durante tale periodo si innesca un processo di riduzione che affina la qualità dei vini, arrotondandone l’aroma. I vini sono pronti al consumo quando raggiungono le caratteristiche organolettiche stabilite dal disciplinare per ciascun tipo di vino.

Link al disciplinare del prodotto

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_Vallegarcia_20180719.pdf

Articolo unico

Il documento unico redatto conformemente all’articolo 94, paragrafo 1, lettera d), del regolamento (UE) n. 1308/2013 e il riferimento alla pubblicazione del disciplinare di produzione della denominazione «Los Cerrillos» (DOP) figurano nell’allegato della presente decisione.

Conformemente all’articolo 98 del regolamento (UE) n. 1308/2013, la pubblicazione della presente decisione conferisce il diritto di opporsi alla protezione della denominazione di cui al primo comma del presente articolo entro due mesi dalla data della pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

ALLEGATO

DOCUMENTO UNICO

«LOS CERRILLOS»

PDO-ES-02228

Data della domanda: 11.8.2016

1.   Denominazione da registrare

Los Cerrillos

2.   Tipo di indicazione geografica

DOP - Denominazione di origine protetta

3.   Categorie di prodotti vitivinicoli

1.

Vino

4.   Descrizione dei vini

Vino rosso Tempranillo, vino rosso Tempranillo e Cabernet Sauvignon e vino rosso Syrah.

Vino rosso di colore porpora o rosso ciliegia con riflessi violacei. L’odore è caratterizzato da aromi fruttati e floreali. Al palato è piacevole, fresco e ben strutturato.

Il valore del titolo alcolometrico totale massimo deve essere compreso nei limiti di legge a norma della pertinente legislazione dell’UE.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)	12,5
Acidità totale minima	4,8 in grammi per litro, espressa in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)	15
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)	115

Vino rosso Tempranillo e Cabernet Sauvignon (Colección Privada) e vino rosso Cabernet Sauvignon (de Familia)

Di color ciliegia con riflessi granato/terracotta. Aromi di frutta matura caratterizzati da note di liquirizia e balsamiche. Al palato si presenta carnoso, potente e strutturato, con note ricche e cremose dovute all’invecchiamento.

Il valore del titolo alcolometrico totale massimo deve essere compreso nei limiti di legge a norma della pertinente legislazione dell’UE.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)	13
Acidità totale minima	4,8 in grammi per litro, espressa in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)	16
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)	115

5.   Pratiche di vinificazione

a.    Pratiche enologiche essenziali

Pratica enologica specifica

I vini varietali sono elaborati in contenitori di acciaio inossidabile con una lunga macerazione prefermentativa a freddo per un periodo da due a cinque giorni a una temperatura compresa tra 10 e 15 °C, seguita da una macerazione fermentativa di una o due settimane a una temperatura compresa tra 20 e 28 °C, fino al completamento della fermentazione alcolica.

I vini destinati all’invecchiamento in botte sono elaborati in acciaio inossidabile e sottoposti a macerazione fermentativa per un periodo da 15 a 25 giorni a una temperatura compresa tra 25 e 30 °C. Durante la fermentazione si effettuano délestage per favorire l’estrazione del colore e dei composti fenolici presenti nel cappello durante la fermentazione sulle bucce.

Limitazione pertinente alla vinificazione

Le uve vinificate non sono pressate ma sottoposte a svinatura statica per ottenere il vino fiore. Il resto delle vinacce è sottoposto a una pressatura dinamica soffice con rese molto basse.

Al termine della fermentazione malolattica i vini sono chiarificati con decantazione naturale piuttosto che con agenti chimici e sono poi trasferiti per l’invecchiamento in botti di rovere da 225 l (utilizzate per un massimo di 6 anni).

I vini vengono infine imbottigliati di modo che avvenga il processo riduttivo e il vino raggiunga il suo punto ottimale per essere bevuto.

—	Tempranillo: 100 % Tempranillo invecchiato in botti di rovere per almeno 30 giorni.

—	Syrah: 100 % Syrah invecchiato in botti di rovere per almeno sei mesi.

—	Tempranillo e Cabernet Sauvignon: uvaggio di Tempranillo e Cabernet Sauvignon maturato in botti di rovere per almeno sei mesi.

—	«Colección Privada»: uvaggio di Tempranillo e Cabernet Sauvignon maturato in botti di rovere per almeno tredici mesi.

—	«Cabernet Sauvignon de Familia» (Cabernet riserva Famiglia): 100 % Cabernet Sauvignon maturato almeno 24 mesi in botte. Il processo di invecchiamento è completato dall’affinamento in bottiglia per 18 mesi.

Pratica colturale

Durante il periodo vegetativo si esegue la potatura verde per contenere la crescita naturale e migliorare la resa e quindi la qualità dell’uva.

Le uve sono vendemmiate tra le 5 e le 11 del mattino per evitare temperature elevate e garantire così una corretta macerazione a freddo.

b.    Rese massime

Tempranillo

12 000 chilogrammi di uve per ettaro

81,60 ettolitri per ettaro

Cabernet Sauvignon

10 000 chilogrammi di uve per ettaro

68,00 ettolitri per ettaro

Syrah

13 000 chilogrammi di uve per ettaro

88,40 ettolitri per ettaro

6.   Zona geografica delimitata

La zona delimitata include le parcelle nel comune di Argamasilla de Alba (Ciudad Real) riportate di seguito.

ZONA/PARCELLA

109.	62.63
111.	15, 30 e 9001
131.	71
151.	da 115 a 121, 190, 277, 278, 9001, 9002, da 9004 a 9006, 9008, 9023
160.	da 8 a 13, 15, 16, 17, da 21 a 23, 30, 31, 9003, 9005, 9006
161.	14, da 16 a 27, da 31 a 33, 35, da 9001 a 9004
162.	1, da 3 a 5, da 7 a 8, da 11 a 13, da 17 a 18, 9001, 9002
163.	1, 3, 4, da 6 a 21, 9001, 9004
171.	1, da 3 a 7, da 9004 a 9009, da 011 a 012
173.	2, 3, 9001, 9006,
174.	1, da 3 a 12, 14, 15, 19, 20, 22, 23, 9001, da 9003 a 9011, da 9013 a 9020
175.	1, 9001, 9002
176.	da 3 a 18, 9001, 9003
177.	da 18 a 23, da 25 a 32, da 66 a 72, 74, da 89 a 111, 113, 114, 115, 118, 121, 124, 126, 127, 133, da 9001 a 9005, da 9008 a 9014, 9019, 9022, da 9024 a 9029
178.	6, 7, 9, da 12 a 24, da 30 a 31, da 34 a 38, da 40 a 60, da 9001 a 9004, da 9006 a 9061
180.	1, 2, 5, 9, da 9005 a 9007
181.	60, 9001, 9002
194.	45, 71, 73, 74, 76, 79, 82, 9002, 9009, 9011, 9028, 8
195.	da 10 a 20, da 22 a 28, 30, 32, 33, 35, da 37 a 57, 86, 88, 93, 94, 95, 96, da 99 a 108, 112, 114, 118, 119, da 9001 a 9006, da 9008 a 9014, da 9016 a 9018

7.   Varietà principale/i di uve da vino

TEMPRANILLO - CENCIBEL

CABERNET SAUVIGNON

SYRAH

8.   Descrizione del legame/dei legami

Ambiente (fattori naturali e antropici)

Los Cerrillos è una zona specifica che copre l’intera sezione Vega Alta del fiume Guadiana. L’area ha una superficie di oltre 60 km2: inizia alla sorgente del fiume Guadiana, 3 km a monte della diga di Peñarroya, estendendosi per 7 km a valle della diga stessa verso Argamasilla de Alba, indicata anche nella mappa militare della Spagna del 1975.

La zona è attraversata dal fiume Guadiana ed è situata vicino al bacino artificiale di Peñarroya, a un’altezza di 695 m. Le colline che la circondano agiscono da freno orografico sul ciclo vegetativo, evitando il raggiungimento di temperature elevate durante la notte (che stimolano considerevolmente la maturazione fenolica degli acini) e consentendo una forte ventilazione.

Il suolo prevalentemente calcareo, in cui predominano le marne (costituite da una mescolanza non consolidata di calcare e argilla), presenta tessitura franca e un pH di circa 8.

La zona gode di un clima mediterraneo continentale, caratterizzato da estati calde e inverni freddi. Le temperature oscillano raggiungendo talvolta i 45 °C e vi sono forti escursioni termiche tra il giorno e la notte durante tutto l’anno. Il cielo è sereno per l’80 % dell’anno e l’irraggiamento solare è solitamente pari a 2 500 ore l’anno.

Los Cerrillos differisce notevolmente dalle zone limitrofe per la vicinanza al fiume Guadiana. La zona è caratterizzata da precipitazioni piovose molto più consistenti rispetto al resto della Castiglia-La Mancha. Le temperature non sono inoltre così estreme come nelle zone circostanti a sud e a ovest. La vendemmia avviene circa 15-20 giorni più tardi rispetto al resto della regione.

Durante tutta la fermentazione alcolica vengono effettuati délestage. Le tecniche di vinificazione utilizzate per ottenere il vino fiore prevedono che le uve non siano sottoposte a pressatura ma a svinatura statica, con rese in ettolitri per ettaro del 62-68 %. I vini sono successivamente chiarificati in modo naturale per decantazione.

Descrizione del vino

Vino rosso di colore porpora o rosso ciliegia con riflessi violacei o rosso ruggine. Al naso predominano gli aromi fruttati e floreali o di frutta matura con accenni di liquirizia e balsamici. Fresco e piacevole in bocca, ben strutturato al palato, con note ricche e cremose dovute all’invecchiamento.

Il titolo alcolometrico può quindi superare il 14 % che, combinato con una acidità adeguata, si integra perfettamente nei vini. È pertanto fondamentale determinare il momento ottimale per la vendemmia mediante un attento monitoraggio della maturazione degli acini.

I vini presentano un contenuto di polifenoli fino a 80 milliequivalenti per litro e sono ricchi di estratti, aromi e colore, raggiungendo anche 18 u.a. (somma dell’assorbanza a 420, 520 e 620 nm) in punti di colore e un contenuto di antociani fino a 800 mg/l.

Legame

L’ubicazione della zona delimitata, caratterizzata da materiali sciolti plio-quaternari, calcare duro, marne e argille ocra, permette la produzione di vini molto colorati con una mineralità peculiare, che raggiungono fino a 18 punti di colore.

I vigneti di Los Cerrillos sono situati al di là del bacino artificiale di Peñarroya, a un’altitudine di 695 m, e sono circondati da colline. Di conseguenza la zona gode di temperature fresche che, grazie anche alla vendemmia più tarda, favoriscono la fotosintesi e la formazione degli acini e degli zuccheri, riducono il pH, aumentano il livello di acidità e il contenuto di composti fenolici fino a 80 milliequivalenti per litro e consentono la formazione di concentrazioni più elevate di antociani (fino a 800 mg/l).

I délestage durante tutta la fermentazione alcolica, la pratica di non pressare le uve e il processo di chiarificazione naturale mediante decantazione consentono la produzione di vini con aromi più floreali e fruttati e di vini invecchiati con note speziate e tostate, nonché accenni di liquirizia e balsamici.

Sebbene la zona geografica delimitata sia circondata da quella di La Mancha DOP, le sue caratteristiche sono sostanzialmente differenti rispetto a quest’ultima, con particolare riguardo ai fattori riportati nella tabella seguente.

La Mancha DOP	Los Cerrillos	Differenze
≥ 11,5 % vol.	≥ 12,5 % vol.	Tenore alcolico più elevato
≤ 10 meq/l	≤ 15 meq/l	Acidità volatile maggiore
74 %	68 %	Minore resa in hl/ha
—	≤ 40 meq/l	Maggiore contenuto di polifenoli.

Tenuto conto del suolo calcareo, della roccia marnosa, dell’altitudine e dell’influenza del fiume, nella zona delimitata vi è una sola azienda produttrice di vino, che è di proprietà del richiedente.

È importante notare che la zona delimitata copre 1 570 ha appartenenti a diversi proprietari, ma che non sono state impiantate altre viti e che non vi sono altre aziende produttrici. La delimitazione è stata pertanto effettuata sulla base delle condizioni ambientali, come descritto sopra.

Inoltre altri produttori potranno utilizzare la denominazione se si stabiliscono nella zona geografica delimitata in futuro, purché soddisfino le condizioni stabilite nel disciplinare. Tenuto conto del fatto che la zona delimitata copre 1 570 ha, è perfettamente possibile stabilirvi altre aziende produttrici di vino.

9.   Ulteriori condizioni essenziali

Quadro giuridico di riferimento:

legislazione nazionale

Tipo di condizione supplementare:

condizionamento nella zona geografica delimitata

Descrizione della condizione:

i vini sono imbottigliati nella zona di produzione, in quanto il processo è comunque concluso con una seconda fase di affinamento in bottiglia. Tale periodo è caratterizzato da un processo di riduzione che migliora la qualità dei vini, conferendo loro un gusto più rotondo. I vini sono pronti per il consumo quando raggiungono le caratteristiche organolettiche fissate nel disciplinare per ciascuna tipologia di vino.

Link al disciplinare del prodotto

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Los_Cerrillos_pliego_condiciones_20180719.pdf

«Includere criteri ambientali, sociali e di governance (ASG) nell’analisi e nel rating del credito».