Autorizzazione degli aiuti di Stato sulla base degli articoli 107 e 108 TFUE

Casi contro i quali la Commissione non solleva obiezioni

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2012/C 352/01

Il testo delle decisioni nelle lingue facenti fede, ad eccezione dei dati riservati, è disponibile sul sito:

http://ec.europa.eu/competition/elojade/isef/index.cfm

Il testo delle decisioni nelle lingue facenti fede, ad eccezione dei dati riservati, è disponibile sul sito:

http://ec.europa.eu/competition/elojade/isef/index.cfm

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Tassi di cambio dell'euro (1)

15 novembre 2012

2012/C 352/02

1 euro =

(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

AIUTI DI STATO — BELGIO, FRANCIA, LUSSEMBURGO

Decisioni di avviare il procedimento d’indagine formale

Aiuti di Stato SA.34925 (12/C-2) (ex 12/N-2) — Seconda proroga della garanzia temporanea sul rifinanziamento a Dexia — da parte del Belgio, SA.34928 (12/C-2) (ex 12/N-2) — Seconda proroga della garanzia temporanea sul rifinanziamento a Dexia — da parte della Francia, SA.34927 (12/C-2) (ex 12/N-2) — Seconda proroga della garanzia temporanea sul rifinanziamento a Dexia — da parte del Lussemburgo

Invito a presentare osservazioni a norma dell’articolo 108, paragrafo 2, del TFUE

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2012/C 352/03

Con lettera del 26 settembre 2012, riprodotta nella lingua facente fede dopo la presente sintesi, la Commissione ha comunicato a Belgio, Francia e Lussemburgo la propria decisione di avviare il procedimento di cui all’articolo 108, paragrafo 2, del TFUE in relazione all’aiuto in oggetto. La Commissione ha deciso di autorizzare provvisoriamente la seconda proroga del periodo di emissione della garanzia temporanea sul rifinanziamento, fino all’adozione di una decisione definitiva sul piano per la risoluzione ordinata di Dexia. La Commissione amplia la portata del procedimento d’indagine avviato con la decisione di approvazione provvisoria del 21 dicembre 2011 alle modifiche notificate della decisione provvisoria sul rifinanziamento.

La Commissione invita gli interessati a presentare osservazioni in merito alle misure riguardo alle quali viene avviato il procedimento entro un mese dalla data di pubblicazione della presente sintesi e della lettera che segue, inviandole al seguente indirizzo:

Dette osservazioni saranno comunicate a Belgio, Francia e Lussemburgo. Su richiesta scritta e motivata degli autori delle osservazioni, la loro identità non sarà rivelata.

TESTO DELLA SINTESI

DESCRIZIONE DELLA MISURA

Dexia è un gruppo finanziario operante nel settore bancario e assicurativo con importanti controllate in Francia, Turchia e Lussemburgo. L’impresa madre, Dexia SA, è una società anonima di diritto belga quotata alle borse Euronext di Parigi e Bruxelles.

Con decisione del 26 febbraio 2010 la Commissione ha autorizzato aiuti per la ristrutturazione di Dexia sulla base di un piano di ristrutturazione e a condizione che il Belgio, la Francia e il Lussemburgo («gli Stati membri interessati») rispettassero tutti gli impegni e le condizioni riguardanti Dexia menzionati in allegato alla decisione.

Benché, mediante l’attuazione del piano di ristrutturazione approvato il 26 febbraio 2010, Dexia sia riuscita ad accrescere la stabilità del finanziamento, a ridimensionarsi e a ridurre le attività non strategiche e il debito eccessivo, si sono registrati ritardi nell’attuazione del piano e gli squilibri di liquidità di Dexia sono in aumento dall’estate del 2011.

Con decisione del 17 ottobre 2011 la Commissione ha approvato temporaneamente l’acquisizione di Dexia Banque Belgique («DBB», ridenominata «Belfius» nel marzo 2012) da parte dello Stato belga da Dexia SA fino all’adozione di una posizione definitiva sul piano di ristrutturazione di Belfius e, in considerazione dei dubbi sollevati dall’operazione, ha deciso di avviare un procedimento di indagine formale.

Con decisione del 21 dicembre 2011 («la decisione di approvazione provvisoria») la Commissione ha autorizzato provvisoriamente, fino al 31 maggio 2012, una garanzia temporanea degli Stati membri interessati sul rifinanziamento di Dexia SA e di Dexia Crédit Local SA («DCL»), a copertura di un capitale massimo di 45 miliardi di EUR. In questa decisione, considerato che il nuovo pacchetto di misure supplementari per la ristrutturazione (quali la vendita di DBB/Belfius e la garanzia temporanea) modificava in modo significativo le condizioni di ristrutturazione di Dexia e che questa aveva violato vari impegni allegati alla decisione del 26 febbraio 2010, la Commissione:

Il 21 e 22 marzo 2012, gli Stati membri interessati hanno trasmesso alla Commissione un piano per la risoluzione ordinata del gruppo Dexia. Il 31 maggio 2012 la Commissione ha deciso di avviare il procedimento di cui all’articolo 108, paragrafo 2, del TFUE in relazione al piano per la risoluzione ordinata del gruppo Dexia e alle misure di aiuto di Stato in esso previste.

Il 25 maggio 2012 gli Stati membri interessati hanno chiesto alla Commissione una prima proroga della garanzia temporanea sul rifinanziamento, con un periodo di emissione fino al 30 settembre 2012. Il 31 maggio 2012 la Commissione ha deciso di autorizzare provvisoriamente la prima proroga della garanzia temporanea sul rifinanziamento e di ampliare di conseguenza la portata del procedimento di indagine di cui all’articolo 108, paragrafo 2, del TFUE, avviato con la decisione di approvazione provvisoria.

Il 5 giugno 2012 gli Stati membri interessati hanno trasmesso alla Commissione la richiesta di aumentare di 10 miliardi di EUR il massimale della garanzia temporanea sul rifinanziamento, portandolo a 55 miliardi di EUR. Il 6 giugno 2012 la Commissione ha deciso di autorizzare provvisoriamente l’aumento del massimale della garanzia temporanea sul rifinanziamento e di ampliare di conseguenza la portata del procedimento di indagine di cui all’articolo 108, paragrafo 2, del TFUE, avviato con la decisione di approvazione provvisoria.

Il 7 settembre 2012 gli Stati membri interessati hanno notificato alla Commissione una seconda proroga della garanzia temporanea sul rifinanziamento con un periodo di emissione fino al 31 gennaio 2013. Tutte le altre modalità della garanzia temporanea sul rifinanziamento, quale prorogata per la prima volta il 31 maggio 2012 e aumentata fino a un importo totale nominale di 55 miliardi di EUR il 6 giugno 2012, rimangono invariate.

VALUTAZIONE DELLA MISURA

Nella decisione di approvazione provvisoria la Commissione ha stabilito che la garanzia temporanea sul rifinanziamento costituisce un aiuto. La seconda proroga notificata della garanzia temporanea sul rifinanziamento rappresenta un ampliamento di tale misura e, in quanto tale, costituisce anch’essa un aiuto.

ESAME DELLA COMPATIBILITÀ DEGLI AIUTI

Nella decisione di approvazione provvisoria e nella sua prima proroga, la Commissione ha espresso dubbi circa la compatibilità della garanzia temporanea sul rifinanziamento con il mercato interno, ma ha deciso di approvarla temporaneamente fino all’adozione di una decisione definitiva sul piano per la risoluzione ordinata di Dexia.

Poiché le principali caratteristiche della garanzia temporanea sul rifinanziamento rimangono immutate, la Commissione continua ad avere dubbi in merito alla compatibilità con il mercato interno della seconda proroga con periodo di emissione fino al 31 gennaio 2013. La Commissione osserva inoltre che la seconda proroga non aumenta il massimale totale della misura, che rimane a 55 miliardi di EUR. La proroga del periodo di emissione fino al 31 gennaio 2013 sembra diretta principalmente a consentire il differimento del debito garantito dallo Stato, emesso in precedenza.

La Commissione avvia un’indagine approfondita sulla necessità della seconda proroga, che può essere stabilita soltanto sulla base di un’analisi approfondita delle proiezioni finanziarie nel contesto del procedimento di indagine formale avviato dalla decisione della Commissione del 31 maggio 2012 relativamente al piano per la risoluzione ordinata di Dexia.

Di conseguenza, la Commissione:

TESTO DELLA LETTERA

(1)  C(2008) 7388 final.

(2)  Dans la présente décision, "Dexia" ou "le groupe" désigne Dexia SA et l'ensemble de ses filiales. En est donc exclue, depuis le rachat de Dexia Banque Belgique par l'État belge, Dexia Banque Belgique et ses filiales.

(3)  JO C 181 du 4.8.2009, p. 42.

(4)  JO C 305 du 16.12.2009, p. 3.

(5)  JO C 274 du 19.10.2010 p. 54.

(6)  Ce montant inclut également une garantie de l'État belge visant l'opération LA entreprise par la Banque nationale de Belgique en faveur de Dexia.

(7)  Considérants 8 à 13 de la décision d'extension de procédure, décision non encore publiée

(8)  JO L 38 du 11.2.2012, p. 12.

(9)  Dont Dexia Insurance Belgium qui regroupait les filiales, marques et canaux de distribution des produits d'assurance (DVV, Corona Direct et DLP).

(10)  Décision non encore publiée au Journal officiel.

Décision publiée sur le site internet de la DG Concurrence à l'adresse suivante:

http://ec.europa.eu/competition/state_aid/cases/243124/243124_1306879_116_2.pdf

(11)  Décision du 3 avril 2012 dans l'affaire SA.34440 vente de Dexia BIL, JO C 137 du 12.5.2012, p. 19.

(12)  Décision du 25 juillet 2012 dans l'affaire SA.34440 vente de Dexia BIL, non encore publiée.

(13)  Décision du 31 mai 2012 dans les affaires SA.26653, SA.30521, SA.33760, SA.33763, SA.33764, non encore publiée.

(14)  Décision du 31 mai 2012 dans l'affaire SA.33760, SA.33764, SA.33763, mesures additionnelles de restructuration de Dexia - garantie temporaire, non encore publiée.

(15)  Décision du 6 juin 2012 dans l'affaire SA.34925, SA.34927, SA.34928, Dexia – augmentation du plafond de la garantie temporaire, non encore publiée.

(16)  Voir considérants 41 à 46 de la décision d'extension de procédure, non encore publiée.

(17)  Voir considérant 29 et 30 de la décision conditionnelle et la section 2.2. de la décision d'autorisation temporaire et de la première décision de première prolongation de la garantie.

(18)  Information confidentielle […].

(19)  Voir le plan de résolution ordonnée de Dexia, Partie IV, Section A "Description générale de la stratégie proposée", p. 80 (premier paragraphe de la page).

(20)  Voir considérants 59 à 144 de la décision d'extension de procédure, non encore publiée.

(21)  Il s'agit des contrats, titres et instruments financiers garantis définis aux considérants 35 à 36 de la décision d'autorisation temporaire.

(22)  Il a également été ajouté un gage de second rang en faveur des États membres concernés, un engagement de Dexia SA et DCL qu'elles n'effectuent plus aucune nouvelle production et un engagement de Dexia de rembourser à chacun des États membres concernés les frais juridiques et financiers exposés par cet État membre à l'occasion de l'avenant. Voir considérant 36 de la décision de première prolongation de la garantie.

(23)  JO C 356 du 6.12.2011, p. 7, voir point 3.

(24)  JO C 195 du 19.8.2009, p. 9.

Pubblicazione di una domanda a norma dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 352/04

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«ACEITE DE LUCENA»

N. CE: ES-PDO-0005-0760-18.02.2009

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione:

«Aceite de Lucena».

2.   Stato membro o paese terzo:

Spagna.

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il prodotto protetto dalla denominazione di origine è l’olio di oliva extravergine ottenuto dal frutto degli olivi (Olea Europea, L.) della varietà Hojiblanca come varietà principale (in una proporzione superiore al 90 %) e di altre varietà secondarie ammesse (Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorruo), esclusivamente mediante procedimenti fisici o meccanici con estrazione a bassa temperatura in modo da non alterare la composizione chimica degli oli, conservando in tal modo il sapore, l’aroma e le caratteristiche del frutto da cui è ricavato.

Colore: tra il verde intenso e il verde giallognolo, in funzione del periodo di raccolta. (Scala A.B.T da 2/4 a 3/4).

Sapore: gli oli protetti sono oli mediamente fruttati nei quali si apprezzano note di mandorle e di erba verde, con un equilibrio tra l’amaro e il piccante, entrambi molto leggeri.

Odore: predomina l’odore fruttato di erba verde.

Parametri fisico-chimici e organolettici dell’olio: acidità massima: 0,8 %; indice di perossidi: massimo 15 meq O2/kg di olio; assorbenza alla radiazione ultravioletta (K270): massimo 0,15; umidità: massimo 0,2 %; polifenoli (acido caffeico): minimo 100 ppm e in media 350 ppm; mediana del fruttato (Mf): superiore o uguale a 3; mediana del piccante: tra 1 e 3; mediana dell’amaro: tra 1 e 3; mediana del difetto (Md): 0.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Non pertinente.

3.4.   Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

Non pertinente.

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La produzione delle olive e la trasformazione del prodotto avvengono nella zona geografica descritta al punto 4.

Di conseguenza, le fasi di selezione e di raccolta delle olive, le operazioni di pulitura e di lavaggio delle olive, la loro frangitura, spremitura, separazione delle fasi e decantazione dell’olio devono essere svolte nella zona geografica delimitata.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

L’olio è confezionato in bottiglie di cristallo (di preferenza oscurato) da 0,25, 0,5, 0,75 e 1 litro o in bidoni di latta da 5 litri e da 2,5 litri per preservare al massimo le sue qualità fino al consumo finale.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura:

Tutti le confezioni di olio extravergine di oliva tutelato dalla denominazione di origine protetta «Aceite de Lucena» sono munite di una controetichetta identificativa, rilasciata dall’organismo di controllo, sulla quale sono riportati obbligatoriamente la menzione «Aceite de Lucena», il marchio e un numero corrispondente e unico per ogni confezione.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona geografica è situata a sud della provincia di Cordoba (Spagna) e comprende i comuni di Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznajar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque e Rute, nonché la parte orientale del comune di Puente Genil situato sulla riva destra del fiume Genil.

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

Fattori naturali

I suoli calcarei hanno un tenore elevato di carbonati e sono considerati terreni poveri a scarso sviluppo verticale e con una leggera insufficienza di materia organica. Inoltre hanno un tenore elevato di calcio e quindi un pH elevato, tra 6 e 8.

L’altitudine media sul livello del mare varia tra i 171 m di Puente Genil e gli 800 m di Iznájar. I punti più alti della comarca si trovano nel sistema montuoso della Subbética, raggiungendo quote superiori a 1 200 m.

Per quanto riguarda il clima, la regione beneficia di un clima mediterraneo con inverni temperati-freddi ed estati secche e calde. A differenza del resto della provincia, nella zona della DOP «Aceite de Lucena» si osservano soltanto alcuni aspetti della continentalizzazione.

Fattori umani

La densità di impianto abituale nella coltura della zona, così come l’area utilizzata nella stessa, permettono una perfetta illuminazione su tutta la superficie produttiva dell’albero, che è significativamente favorita dai metodi di potatura impiegati per la piantagione, la crescita, la manutenzione e la pulitura degli olivi.

Nella zona geografica delimitata la raccolta è effettuata sulla base delle analisi di maturazione e di rendimento grasso, facilitando così l’ottenimento di oli più delicati grazie alle modificazioni del contenuto di polifenoli ed evitando nel contempo la caduta naturale del frutto.

Il sistema di raccolta, di trasferimento al frantoio e di frangitura delle olive permette che queste operazioni siano realizzate in un tempo medio di 24 ore e al massimo entro 72 ore.

5.2.   Specificità del prodotto:

Caratteristiche fisico-chimiche

Caratteristiche organolettiche

5.3.   Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

L’ambiente caratteristico della zona di produzione della DOP «Aceite de Lucena», vale a dire la media altitudine, la composizione calcarea dei suoli con elevato tenore di carbonati e il clima mediterraneo della zona comportano l’aumento del tenore di polifenoli negli oli. Le caratteristiche sensoriali di questi oli sono quindi differenti, in particolare la presenza apprezzabile, anche se leggera, degli attributi piccante e amaro.

L’attributo piccante è dovuto alla presenza di fenolo negli oli, questo monomero appare nel momento in cui il tenore di polifenoli è maggiore, a condizione che poi non vada perso a causa di temperature elevate o di un eccesso di acqua nella produzione.

Analogamente, l’attributo amaro è dovuto alla presenza dell’aglicone, prodotto dalla degradazione dei polifenoli. La maggiore presenza di polifenoli favorisce l’apparizione dell’aglicone.

Le varietà di ulivi ammesse nella DOP «Aceite de Lucena», coltivate nella zona di produzione, si differenziano in quanto ai polifenoli totali e ciò permette di ottenere oli delicati e con una presenza equilibrata di attributi piccanti e amari.

Le tecniche agronomiche, cioè la raccolta precoce, il trattamento a bassa temperatura e la rapidità del processo di raccolta, che inizia nella comarca di Lucena, incidono sull’acidità degli oli e sulle caratteristiche sensoriali degli stessi (attributi organolettici). Per tale motivo si ottengono principalmente oli aventi una bassa acidità.

La raccolta precoce comporta la presenza dell’aldeide trans-2-esenale che, se mantenuto con cura a temperatura costante e con utilizzo di poca acqua, conferisce all’olio il suo particolare aroma di erba.

Di conseguenza, gli oli hanno un colore dominante verde che si trasforma in un colore più dorato, quasi verde giallognolo, nella misura in cui le olive sono raccolte in periodi più inoltrati della campagna di raccolta.

L’estrazione a bassa temperatura, la scarsa proporzione di acqua utilizzata nel processo di produzione e la conservazione degli oli in recipienti adeguati e completamente inerti permettono di preservare e di conservare le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Lucena.pdf

(1)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2012/C 352/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL'ARTICOLO 9

«EMMENTAL FRANÇAIS EST-CENTRAL»

N. CE: FR-PGI-0117-0180-28.06.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica:

2.   Tipo di modifica:

3.   Modifica (modifiche):

3.1.   Descrizione del disciplinare:

3.1.1.   Stagionatura

La durata della stagionatura è portata a 12 settimane, invece di «10 settimane», in quanto tale stagionatura più lunga permette di ottenere una migliore specificità del formaggio.

3.1.2.   Peso

È fissata una categoria di peso da 60 kg a 130 kg, più facile da controllare del «peso medio di 70 kg».

3.1.3.   Grasso

Il tenore indicato rappresenta un minimo e non un valore fisso. Si precisa pertanto che tale tasso è del 45 % al minimo, invece del «45 %».

3.1.4.   Dimensioni della forma

Per una descrizione più precisa della forma si aggiunge che la dimensione della forma è «da 0,70 a 1 metro di diametro» e di «14 cm minimo nello scalzo».

3.1.5.   Pasta

Per una descrizione più precisa delle caratteristiche della pasta si aggiunge che la pasta è «morbida e fondente».

3.1.6.   Presentazioni

Si precisano i seguenti tipi di presentazione: formaggio a forme intere […] o triangoli, blocchi e sezioni trasversali, o porzioni e pezzi o miniporzioni, o grattugiato invece del «Formaggio a forma intera». Questi tipi di presentazione figuravano nel disciplinare dell'Etichetta Rossa n. 04-79.

3.2.   Prova d'origine:

Si specificano gli obblighi di tracciabilità e le procedure.

3.3.   Metodo di ottenimento:

3.3.1.   Alimentazione delle vacche da latte

Nel disciplinare vengono aggiunte precisazioni sugli alimenti autorizzati e sugli alimenti vietati nonché l'obbligo di pascolo: elementi che contribuiscono a rafforzare il legame all'origine.

3.3.2.   Frequenza della raccolta del latte

In seguito a un esperimento che ha dimostrato di non influire sulla specificità del prodotto, la frequenza della raccolta del latte viene modificata: «raccolta del latte almeno ogni due giorni».

3.3.3.   Produzione casearia

Si aggiungono misure in relazione con le diverse operazioni di produzione (tempo, temperatura …) e con gli ingredienti utilizzati (fermenti, caglio) per garantire un miglior monitoraggio delle fasi della trasformazione casearia e dei metodi tradizionali.

3.3.4.   Criteri di valutazione sensoriale

Si aggiungono criteri di valutazione sensoriale delle varie presentazioni del formaggio per verificare le qualità specifiche del prodotto.

3.4.   Legame:

Il capitolo «legame con l'origine» è stato rielaborato e si articola in tre parti: specificità della regione centro-orientale, specificità dell'Emmental francese centro-orientale e legame causale tra la zona geografica e la specificità del prodotto.

3.5.   Etichettatura:

Il capitolo «Etichettatura» è stato semplificato. È stato precisato che la denominazione «Emmental français est-central» e il logo europeo IGP sono obbligatori nell'etichettatura dei formaggi destinati alla vendita al consumatore.

3.6.   Requisiti nazionali:

I punti principali da controllare e i relativi metodi di valutazione sono stati precisati nel disciplinare. Non figurano nel documento unico.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«EMMENTAL FRANÇAIS EST-CENTRAL»

N. CE: FR-PGI-0117-0180-28.06.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione:

«Emmental français est-central»

2.   Stato membro o paese terzo:

Francia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Formaggio a base di latte crudo di vacche, di pasta pressata cotta e salata che presenta occhiature che vanno dalle dimensioni di una ciliegia a quelle di una noce, con un tenore al 45 % come minimo di materia grassa nella materia secca che è di 62 g come minimo per 100 g di formaggio. La pasta si presenta morbida ed elastica. La crosta è dura e secca, di colore che va dal giallo dorato al marrone chiaro. Viene stagionato per un periodo minimo di 12 settimane a partire dal giorno di fabbricazione fino all'uscita dalle cantine.

Si presenta sotto forma di:

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Il latte deve provenire dalla zona geografica poiché le caratteristiche dei pascoli e della microflora originale del latte contribuiscono alla specificità del sapore del formaggio. Il latte dev'essere utilizzato crudo per conservare la flora naturale iniziale del latte originale.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

L'alimentazione della mandria è a base di erba e di fieno e il pascolo è obbligatorio per almeno 5 mesi, onde mantenere il legame con i pascoli della zona geografica. Vengono esclusi i prodotti fermentati onde evitare le contaminazioni da germi butirrici che potrebbero alterare le qualità del formaggio.

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

La produzione del latte, la trasformazione in formaggio e la stagionatura si svolgono nella zona geografica, al fine di conservare il ruolo delle microflore locali nelle specificità del formaggio. La lunga stagionatura conferisce al prodotto una tessitura più dolce e un gusto «fruttato» notevole.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

—

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura:

È stato precisato che la denominazione «Emmental français est-central» e il logo europeo IGP sono obbligatori nell'etichettatura dei formaggi destinati alla vendita al consumatore.

4.   Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica comprende i seguenti dipartimenti: Ain, Côte d'Or, Doubs, Haute-Marne, Haute-Saône, Haute-Savoie, Isère, Jura, Rhône, Saône-et-Loire, Savoie, Territoire de Belfort, e Vosges.

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

La regione (i Vosgi — il Giura — e le Alpi settentrionali) è costituita da tre massicci montagnosi. Le difficili condizioni geografiche e climatiche osservate in questa regione sono all'origine della produzione lattiero-casearia, con la valorizzazione della produzione di pascoli e foraggi, in particolare attraverso la trasformazione del latte in formaggi con grandi forme e paste pressate e cotte.

Nel medioevo la tecnica di produzione delle grandi forme di formaggio consentì di adottare una soluzione della conservazione dell'abbondante latte estivo nel periodo invernale.

Poco a poco, poiché la fabbricazione di questi formaggi necessita di volumi di latte ingenti (fino a 900 litri di latte per una forma di emmental), i produttori si sono organizzati in cooperative nelle quali mettevano in comune il loro latte. L'«est-central» è la regione dei «fruitières» vale a dire delle cooperative casearie.

Fattori d'utilizzazione: storicamente, a causa dell'isolamento dei siti di produzione e della durezza del clima invernale, i circuiti di raccolta del latte sono brevi, favorendo così il mantenimento di molteplici caseifici in tutta la regione. I caseifici sono parte integrante del patrimonio regionale a causa del loro stretto legame con il territorio e contribuiscono al mantenimento di un'attività economica e sociale nei comuni rurali di tale regione della Francia.

Fattori climatici: i massicci montagnosi della regione sono caratterizzati da inverni rigidi, da estati calde e relativamente secche e da piogge abbondanti, con un gran numero di giorni in cui si verificano precipitazioni. Il clima è particolarmente favorevole alla produzione di erbe di fieno di ottima qualità (ricchezza di proteine; profilo in acidi grassi). Le caratteristiche del latte proveniente dalle zone prative dell'est-central si distinguono per un tasso di materia proteica più elevato rispetto a tutto il restante territorio francese. Si tratta di una caratteristica essenziale per l'attitudine del latte alla trasformazione casearia.

Fattori botanici e agronomici: i pascoli dell'est-central della Francia sono caratterizzati da una grande diversità botanica e microbica. Tale diversità è preservata dalle pratiche agronomiche. Il mantenimento dei cicli tradizionali di pascolo e di fienagione contribuisce al mantenimento della biodiversità e al mantenimento della biodiversità microbica del latte.

5.2.   Specificità del prodotto:

L'Emmental francese «Est-Central» si distingue per un profilo fermentativo tipicamente propionico, una lipolisi ridotta e una proteolisi più intensa rispetto agli emmental francesi termizzati, prodotti al di fuori della regione «est-central».

L'assenza di fermentazione butirrica dovuta alla qualità del latte e all'esistenza di una lipolisi più ridotta dovuta alle condizioni di conservazione del latte raccolto, rappresentano punti che permettono una stagionatura più lunga e una migliore conservazione del prodotto.

Quanto al gusto, il sapore globale è percepito come più intenso e soprattutto più fruttato di quello degli emmental francesi termizzati, prodotti al di fuori della regione.

La maggiore proteolisi, indotta dalla stagionatura di lunga durata, secondo la tradizione della zona centrorientale, spiega il gusto tipico e la tessitura più morbida della pasta.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La qualità specifica dell'«Emmental français est-central» si basa sull'alimentazione della mandria da latte e l'obbligo di pascolo (5 mesi come minimo), che conferiscono all'emmental francese centro-orientale un legame stretto con le varie zone di produzione che costituiscono la regione «Est-Central». L'alimentazione essenziale basilare delle vacche da latte proviene dalla regione di produzione: erba durante il periodo estivo, fieno secco e raccolto secondo la tradizione proveniente dall'azienda durante l'inverno. Il legame con la zona di produzione è rafforzato dal divieto di utilizzare alimenti fermentati (prodotti insilati; balle di fieno rotonde avvolte da pellicola di plastica) e alimenti complementari a base di piante fragranti (crucifere; …) che possono generare fermentazioni butirriche e acidità nel latte e in seguito nel formaggio e altri aromi e odori sgradevoli per il consumatore. Queste precauzioni sono fondamentali per una stagionatura in cantine di lunga durata (minimo 12 settimane contro 6 settimane per un emmental francese standard), secondo la tradizione.

La flora dei pascoli e soprattutto la microflora del latte influenzano le caratteristiche organolettiche dell'emmental francese centrorientale che peraltro è obbligatoriamente prodotto con il latte crudo.

Il metodo specifico di produzione dell'«Emmental français est-central» consiste in una stagionatura di lunga durata (minimo 12 settimane), secondo la tradizione regionale. La stagionatura di 12 settimane costituisce, con le caratteristiche intrinseche del latte utilizzato, il fattore determinante delle qualità distintive dell'emmental francese della regione centro-orientale: presentazione della forma, con una crosta pulita, naturale, solida, liscia, secca, senza difetti, macchie o bolle, di colore giallo chiaro, con una forma più o meno bombata secondo la destinazione commerciale del prodotto, pasta di colore omogeneo, fine e morbida e un gusto naturale e fruttato tipico.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPEmmentalFrancaisEstCentralV2.pdf

(1)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.