Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari
Il principio chiave è che tutti coloro che lavorano nel settore alimentare devono garantire che gli alimenti siano trattati in modo igienico e sicuro, ovvero privi di contaminazioni da rischi di origine alimentare, in ogni fase del processo produttivo. L’obiettivo viene raggiunto con:
Prassi corrette in materia di igiene
L’allegato I del regolamento riguarda le prassi corrette in materia di igiene applicabili alle fasi di produzione primaria (ad es. prodotti della terra, della caccia e della pesca) e durante il trasporto, il magazzinaggio e la conservazione di prodotti primari, nonché il trasporto di animali vivi.
Le buone prassi in materia di igiene indicate nell’allegato II si applicano agli operatori del settore alimentare dopo la produzione primaria (macelli, impianti di trasformazione, dettaglianti, ecc.) e riguardano aspetti quali:
La procedura si basa sui principi del sistema HACCP
Le imprese del settore alimentare (ad eccezione di quelle coinvolte nella produzione primaria) dovrebbero applicare procedure basate sui principi HACCP in linea con i principi generali di igiene alimentare del Codex Alimentarius. Tali principi comprendono:
Viene incoraggiato lo sviluppo di linee guida nazionali e dell’Unione per l’attuazione delle prassi corrette in materia di igiene e delle procedure HACCP in uno specifico settore alimentare.
Altri requisiti del regolamento (CE) n. 852/2004
Ove richiesto dalla legislazione nazionale o europea, le imprese del settore alimentare devono essere riconosciute e tutti i locali registrati presso l’autorità competente, consentendo a tale autorità di visitarli e verificare il rispetto dei requisiti igienici.
Gli alimenti importati nell’Unione e gli alimenti di origine animale esportati devono essere conformi alle norme UE o equivalenti, nonché a tutti i requisiti che il paese importatore può imporre.
Legislazione dell’Unione strettamente collegata
Il regolamento (CE) n. 853/2004 (si veda la sintesi) stabilisce ulteriori norme igieniche specifiche per gli alimenti di origine animale, ad esempio carne, prodotti della pesca e formaggi.
Il regolamento (CE) n. 178/2002 sui principi e requisiti generali della legislazione alimentare dell’Unione (si veda la sintesi), integra anche i requisiti di igiene stabilendo obblighi in materia di tracciabilità* degli alimenti e prescrivendo che quando si rileva che una spedizione di alimenti presenta un rischio grave per la salute, un’impresa alimentare deve immediatamente ritirare tale alimento dal mercato e informare gli utenti e l’autorità competente.
Modifiche del regolamento (CE) n. 852/2004
Il regolamento è stato modificato più volte. Tra gli altri, dai seguenti regolamenti.
Il regolamento è in vigore dal 1o gennaio 2006.
Per maggiori informazioni, si veda:
Regolamento (UE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, sull’igiene dei prodotti alimentari (GU L 139 del 30.04.2004, pag. 1). Testo interamente ripubblicato nella rettifica (GU L 226 del 25.6.2004, pag. 3).
Le successive modifiche e correzioni al regolamento (CE) n. 852/2004 sono state integrate nel testo originale. La versione consolidata ha esclusivamente valore documentale.
Regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (GU L 338 del 22.12.2005, pag. 1).
Si veda la versione consolidata.
Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (GU L 139 del 30.4.2004, pag. 55). Testo interamente ripubblicato nella rettifica (GU L 226 del 25.6.2004, pag. 22).
Si veda la versione consolidata.
Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare (GU L 31 dell’1.2.2002, pag. 1).
Si veda la versione consolidata.
Ultimo aggiornamento: 25.10.2021