Aromi alimentari

PUNTI CHIAVE

• Gli aromi, in base ai dati scientifici disponibili, non devono presentare un rischio per la salute dei consumatori o indurli in errore.
• Il regolamento definisce cosa sono, ad esempio, gli aromi, le sostanze aromatizzanti, le preparazioni aromatiche, gli aromatizzanti di affumicatura, gli aromi ottenuti per trattamento termico, i precursori degli aromi e alcuni ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti.
• Questo regolamento non si applica alle sostanze aventi esclusivamente un sapore dolce (ad es. zucchero), salato (ad es. sale) o aspro, o agli alimenti crudi, alle spezie e/o erbe fresche, essiccate o congelate, al tè e alle infusioni. Le sostanze che danno il sapore dolce sono dolcificanti. Che costituiscono una categoria specifica di additivi alimentari.
• Esso definisce inoltre quali tipologie di aromi che devono essere sottoposti a una procedura di valutazione e approvazione e quali no.
• L’Unione europea ha adottato un elenco di aromi autorizzati in data 1 ottobre 2012. Solo queste sostanze possono essere utilizzate sui e nei prodotti alimentari ed essere vendute nell’UE. L’elenco viene periodicamente aggiornato.
• Il regolamento contiene anche un elenco di 15 sostanze presenti naturalmente che presentano un rischio tossicologico. Tra esse vi sono estragolo, mentofurano, acido cianidrico e cumarina, e non possono essere aggiunte agli alimenti nella loro forma originale. Vengono fissati tenori massimi di talune sostanze naturalmente presenti negli alimenti. Possono essere presenti in taluni alimenti tradizionali e in talune bevande alcoliche e non alcoliche.

• Per quanto riguarda l’etichettatura, gli alimenti venduti ai produttori o al pubblico devono rispettare disposizioni particolari oltre ai requisiti definiti dal regolamento (UE) n. 1169/2011 per le informazioni sugli alimenti da fornire ai consumatori in etichetta. Le disposizioni particolari sull’etichettatura delle sostanze aromatizzanti usate sui e nei prodotti alimentari sono collegate a entrambi i regolamenti per quanto riguarda la vendita al pubblico e ai produttori.
• Il termine «naturale» è utilizzato per descrivere un aroma solo se le sostanze derivano direttamente da materiali di origine animale o vegetale.
• Gli operatori del settore alimentare (produttori di sostanze aromatizzanti, o importatori o utilizzatori di sostanze aromatizzanti come le industrie alimentari) devono, su richiesta della Commissione europea, comunicare il quantitativo di sostanza aggiunta agli alimenti in dodici mesi.
• I produttori o gli utilizzatori di aromi devono comunicare alla Commissione qualsiasi nuova informazione scientifica o tecnica loro nota e accessibile che possa incidere sulla valutazione della sicurezza della sostanza aromatizzante.