10.12.2016   

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 461/35

Vendée Qualité - Section Mogette

Indirizzo: Maison de l’Agriculture

21 Boulevard Réaumur

85013 La Roche-sur-Yon cedex

FRANCIA

Tel. +33 251368251

Fax +33 251368454

Email: contact@vendeequalite.fr

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Denominazione del prodotto

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Descrizione del prodotto

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Zona geografica

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Prova dell’origine

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Metodo di ottenimento

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Legame

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Etichettatura

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Altro: gruppo richiedente/struttura di controllo/requisiti nazionali/zona geografica

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Modifica del disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

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Modifica del disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

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Le caratteristiche della pianta sono state soppresse in quanto il prodotto tutelato dall’IGP è il grano. La descrizione del grano resta immutata.

Queste caratteristiche sono state quindi soppresse al punto 3.2. del documento unico.

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La descrizione della «Mogette de Vendée» si articola in tre paragrafi a seconda che si tratti di grani secchi, grani semisecchi surgelati oppure di «Mogette de Vendée» pastorizzata o sterilizzata. Ciascuna descrizione contiene le modalità di presentazione e di condizionamento. Questa riorganizzazione chiarisce la descrizione della «Mogette de Vendée».

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Numerose disposizioni sono modificate:

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La forcella del tasso di umidità del grano secco dal 10 al 16 % è portata al 12- 17 % al fine di preservarne la qualità in modo ottimale. Dopo molti anni di applicazione del disciplinare, sembra in effetti che un tasso di umidità troppo basso (< 12 %) vada a scapito della qualità del prodotto: quando si raggiunge la soglia del 10 %, vi è effettivamente un numero maggiore di fagioli rotti e il tempo di cottura degli stessi è prolungato; viceversa un tasso di umidità del fagiolo più elevato (17 %) ne favorisce la cottura e il livello di morbidezza.

Di conseguenza, il tasso di umidità del grano secco di cui al punto 3.2. del documento unico è compreso fra il 12 e il 17 %.

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Per il fagiolo semisecco, la frase «il suo tasso di umidità è del 50 % in media» è soppressa. Il tasso di umidità era fornito a titolo indicativo senza che si trattasse di un valore bersaglio. Esso non aggiunge nulla di nuovo alla descrizione del prodotto.

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Il paragrafo:

«Il profilo sensoriale della Mogette de Vendée cotta presentato all’allegato 10 mette in evidenza le caratteristiche particolari del prodotto:

è sostituito dal seguente paragrafo:

«Descrizione della “Mogette de Vendée” pastorizzata o sterilizzata:

Questa modifica deriva dai lavori effettuati dal gruppo per definire con maggiore esattezza il profilo sensoriale della «Mogette de Vendée». Essa intende riprendere le informazioni sensoriali essenziali. Inoltre, a causa della riorganizzazione dei paragrafi, la nuova redazione include le condizioni di presentazione.

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Si aggiunge un paragrafo «Tenuta dei registri». Esso precisa alcune informazioni che devono figurare nella scheda di coltivazione: varietà, date di semina, di estirpazione e/o battitura, e coltivazioni anteriori.

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Gli schemi relativi alla tracciabilità dei diversi prodotti sono sostituiti dalle tabelle. La presentazione è così semplificata e chiarita. Una tabella unica descrive la tracciabilità del prodotto secco e del prodotto semisecco surgelato. Una seconda tabella descrive la tracciabilità del prodotto pastorizzato e del prodotto sterilizzato. Tali modifiche formali non incidono sugli strumenti messi in atto per assicurare la tracciabilità.

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Tenuto conto delle evoluzioni normative nazionali, la sigla DLUO (data limite di utilizzo ottimale) è sostituita dalla sigla DDM (durata minima di conservazione).

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Per maggiore chiarezza, gli schemi di vita della coltivazione e del condizionamento del prodotto venduto secco e semisecco surgelato sono sostituiti da regimi semplificati. I due schemi di vita relativi alla preparazione della «Mogette de Vendée» cotta in modo naturale e pastorizzata da un lato e sterilizzata dall’altro sono sostituiti da uno schema comune al prodotto pastorizzato e al prodotto sterilizzato.

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Il paragrafo relativo alle caratteristiche della particella è semplificato. Gli elementi descritti non vincolanti sono soppressi ed il paragrafo è riformulato diventando così più comprensibile.

Sono stati mantenuti soltanto gli elementi misurabili e, in alcuni casi, sono stati precisati. Si tratta:

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L’esigenza di un’analisi granulometrica per la qualificazione delle particelle è soppressa dal disciplinare; questa disposizione fa parte in effetti delle modalità relative ai controlli e, quindi, del piano di controllo.

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L’esigenza di tenere una scheda di riferimento ed un registro delle particelle qualificate nel corso delle campagne dei fagioli è soppressa. La tenuta di questi registri non è una condizione dei produzione bensì di gestione della documentazione interna del gruppo.

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Il paragrafo «Preparazione del terreno – Concime» è semplificato; si mantiene soltanto il criterio obiettivo relativo all’apporto di cloruro di potassio (vietato durante i 3 mesi che precedono la semina). Il punto in cui si descrivono le modalità di preparazione del terreno per ottenere «una terra sottile» fa parte delle buone pratiche agricole. Esso non è associato ad un valore bersaglio ed è soppresso. La frase che indica che la concimazione azotata è «ragionevole e che la quantità è stabilita dal produttore grazie al metodo dei bilanci», si riferisce alla normativa in vigore ed è quindi soppressa.

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Il paragrafo:

è sostituito da:

Questa disposizione è più precisa e consente la semina anteriormente al 10 maggio negli anni in cui sono soddisfatte le condizioni climatiche prima di questa data.

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Il paragrafo:

«Le varietà di sementi adoperate vengono selezionate in modo regolare dall’interprofessione della “Mogette de Vendée” fra le varietà commerciali disponibili nel catalogo ufficiale delle varietà e che corrispondono ai criteri attesi per la “Mogette de Vendée” e permangono conformi alla “Mogette de Vendée” come è conosciuta tradizionalmente nella Vandea.

L’elenco delle varietà è annuale e viene distribuito ai produttori:

è sostituito da una procedura di selezione delle varietà più precisa, redatta come segue:

«La “Mogette de Vendée” è prodotta a partire da sementi standard:

È vietato l’utilizzo di sementi di fattoria.

L’iscrizione di una nuova varietà rispetta una procedura che permette di assicurarsi che:

Una nuova varietà può essere iscritta nell’elenco delle varietà riconosciute dal gruppo soltanto se:

Una varietà già iscritta può essere esclusa se essa è oggetto di un parere sfavorevole di un comitato di degustazione detto “comitato di esperti” del gruppo, dopo aver prelevato e degustato alcuni campioni rappresentativi.

Il “comitato di esperti” è composto da almeno 5 persone che rappresentano almeno 2 dei 3 collegi seguenti: consumatori, persone che hanno esercitato o che esercitano un’attività nel mondo agricolo e ristoratori. Le decisioni finali d’iscrizione o di esclusione di una varietà dell’elenco delle varietà riconosciute sono adottate dal gruppo. L’elenco delle varietà autorizzate è disponibile nella sede del gruppo e trasmesso all’organismo di controllo annualmente.»

L’obiettivo di questa modifica è l’utilizzo esclusivo delle sementi certificate per ragioni sanitarie.

In effetti, l’utilizzo di sementi certificate è lo strumento più efficace per garantire l’utilizzo di sementi esenti da qualsiasi fitopatia. Ciò consente fra l’altro di lottare contro la ruggine batterica. Questa fitopatia del fagiolo è particolarmente difficile da estirpare, essa contamina il suolo per anni e si trasmette da una particella all’altra. Senza un’accresciuta vigilanza i suoli del territorio potrebbero essere rapidamente infestati compromettendo in tal modo i raccolti e il futuro della coltivazione del fagiolo nella zona.

Del resto, l’utilizzo di sementi certificate ha un impatto diretto sull’omogeneità del prodotto contrariamente alle sementi di produzione locale che possono degenerare col trascorrere degli anni. Il produttore di sementi per la «Mogette de Vendée» deve essere certificato per garantire una semente sana e stabile. Nel caso di una produzione di sementi di produzione locale, i rischi di degenerescenza e i rischi sanitari sono più significativi, compromettendo così il raccolto.

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La procedura che sfocia nell’iscrizione di una nuova varietà viene precisata: obbligo di rispettare due campagne di prova, rispetto delle caratteristiche fisiche e organolettiche del prodotto, parere di un comitato di esperti. Questa procedura codifica la pratica usuale del gruppo.

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Poiché questo paragrafo non contiene alcun valore bersaglio, lo si è soppresso. Le disposizioni descritte rientrano nelle buone pratiche di produzione ad eccezione dei requisiti documentali che vengono spostati nel paragrafo «Tenuta di registri».

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La tecnica di raccolta «diretta», già autorizzata per la produzione di fagioli semisecchi, è aggiunta per la raccolta dei fagioli secchi. Le evoluzioni tecniche permettono ormai la raccolta diretta (battitura senza fase di estirpazione ma con una fase di essiccazione sulla pianta) per il fagiolo secco. Vent’anni fa soltanto i fagioli semisecchi potevano essere battuti con il metodo di battitura diretta. L’utilizzo di questo metodo per la battitura dei grani secchi li avrebbero snaturati: i grani secchi sono molto fragili e la battitura diretta con il materiale dell’epoca avrebbe rotto i grani. La camera di battitura ha tuttavia subito un’evoluzione. Prima essa era corta e la battitura avveniva meccanicamente senza possibilità di regolazioni. Al giorno d’oggi la camera di battitura è lunga (5 m). La materia vegetale resta quindi più a lungo nella macchina ed è possibile estrarre il grano dolcemente, senza aggredire il prodotto, utilizzando diversi parametri come l’inclinazione della chambre. Questo tipo di materiale consente di adattarsi all’igrometria del prodotto e alla quantità di vegetazione: i baccelli quindi non devono subire una essiccazione completa mediante la fase di essiccazione al suolo. Con la raccolta diretta, i fagioli rimangono mediamente da 6 a 10 giorni supplementari sulla terra. L’essiccazione è più progressiva e meglio controllata rispetto a quanto avviene per i fagioli estirpati e lasciati sul terreno in raccolta indiretta (quando la pianta rimane sul terreno riprende l’umidità della notte). Si introduce quindi la possibilità di raccolta diretta per i fagioli secchi pur mantenendo la tecnica di raccolta indiretta.

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Le disposizioni relative alla valutazione dello stadio della raccolta («quando la maggior parte delle foglie verdi è essiccata ed il grano ha raggiunto il tasso di umidità (ritenuto) adeguato (10-20 %)») sono sostituite da una disposizione più obiettiva e più facile da controllare: «90 % minimo di baccelli secchi». Questa riformulazione non modifica lo stadio di raccolta.

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Il tasso di umidità dei grani all’arrivo nei locali di raccolta passa dal 10-20 % al 12-25 %, al fine di tenere conto della modernizzazione del materiale di essiccazione nel centro di lavorazione. In effetti, la precisione dei parametri di regolazione del materiale esistente permette d’ora in avanti di essiccare un prodotto la cui umidità raggiunge il 25 % in condizioni ottimali preservando le qualità dei singoli grani. Inoltre, con l’esperienza, sembra che il tasso di umidità del 10 % non sia favorevole alla qualità del prodotto. In effetti, a una tale umidità, i grani rotti sono più numerosi e la cottura è più lunga. La soglia di umidità è limitata quindi al 12 %.

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Gli obblighi di essiccazione sono modificati: l’umidità che richiede un’essiccazione obbligatoria compresa fra il 16 e il 20 % è sostituita da un’umidità superiore al 17 % in quanto un tasso più elevato favorisce la cottura del grano e il suo carattere soffice.

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La fase di pre-pulitura del grano secco è resa facoltativa. La sua realizzazione non incide sulla qualità del prodotto finito. Per precisare la menzione «percentuale di impurità molto debole», vengono aggiunte caratteristiche fisiche precise alle quali devono rispondere le partite di fagioli al temine della fase di cernita: lo 0,4 % massimo (en masse) di corpi estranei, polveri, grani estranei, scorie vegetali, grani non adatti al consumo e il 4 % massimo (in massa) di grani macchiati, raggrinziti, accartocciati, spezzati.

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Le disposizioni relative alla valutazione dello stadio della raccolta («Allorché la maggior parte delle piante ha raggiunto uno stadio soddisfacente di raccolta […]. I baccelli non devono essere troppo verdi: lo stadio semisecco non sarebbe raggiunto. Essi non devono essere nemmeno troppo secchi.») sono sostituite da una disposizione più precisa «nello stadio in cui almeno il 65 % dei grani è bianco». Tale riformulazione non modifica lo stadio della raccolta.

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Il titolo della parte 7.6 «Produzione della Mogette de Vendée semisecca surgelata» è soppresso. Il contenuto di questa parte è integrato nella parte 5.4. «Raccolta e condizionamento della “Mogette de Vendée” semisecca surgelata».

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Viene aggiunto un obbligo relativo alla temperatura del prodotto semisecco al ricevimento: essa deve essere inferiore o pari a 30 °C al ricevimento. Questa aggiunta contribuisce alla qualità del prodotto in quanto intende garantire la mancanza di fermentazione dei grani e, quindi, la mancanza di degradazione della loro qualità.

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L’attuale procedura di lavaggio si svolge in tre tappe: lavaggio/stoccaggio dei grani senz’acqua in apposite vasche. L’obbligo di effettuare due lavaggi distinti inframmezzati da un periodo di stoccaggio è soppresso:

È quindi soppressa anche la precisazione di «primo» lavaggio.

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La descrizione completa del processo di surgelazione è sostituita dal nome del metodo «Il prodotto è surgelato IQF» la cui definizione figura in calce alla pagina del disciplinare («IQF (Individually Quick Frozen: tecnica di fabbricazione di prodotti surgelati adattati per i piccoli prodotti fragili evitando che i pezzi si agglomerino fra loro.»). Il nome di questo metodo è già presente nel disciplinare in vigore nel paragrafo «Requisiti nazionali».

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Per precisare la menzione «basso tasso di impurità», si aggiungono delle caratteristiche precise alle quali devono rispondere le partite di fagioli al temine della fase di cernita: 0,4 % massimo (in massa) di corpi estranei, polveri, grani estranei, scorie vegetali, grani inadatti al consumo e il 4 % massimo (in massima) di grani macchiati, raggrinziti, accartocciati, spezzati.

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Le disposizioni relative al succo nel quale sono condizionati i fagioli vengono riformulate ai fini di una migliore comprensione. In effetti, la redazione «succo costituto da acqua e da sale marino (o no)» non permette di comprendere se sia la presenza del sale o l’origine marina ad essere facoltativa. Quest’espressione è sostituita da «succo costituito da acqua con o senza sale marino».

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Per quanto riguarda le evoluzioni legislative e normative e soprattutto del regolamento (CE) n. 852/2004, i parametri di pastorizzazione e di sterilizzazione sono lasciati alla valutazione degli operatori a cui spetta il compito di applicare un trattamento termico che garantisca la stabilità batteriologica dei prodotti fino alla DLC (data limite di consumo) o DDM (data di durabilità minima). Le seguenti precisazioni sono quindi soppresse: «La temperatura di pastorizzazione si colloca attorno ai 98 °C. Il valore minimo di pastorizzazione è pari a 1 000.» e «Il valore minimo di sterilizzazione è pari a 10.».

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La formulazione «Il tempo di sbiancatura va da 30 a 40 minuti» è sostituita da «Il tempo di sbiancatura è di 40 minuti al massimo». In effetti, un tempo di sbiancatura prolungato incide negativamente sulla consistenza del prodotto che si schiaccia facilmente. Viceversa, un tempo di sbiancatura corto non incide sulla consistenza del prodotto il cui carattere fondente è assicurato dal trattamento termico che segue. Di conseguenza, come avviene attualmente per il prodotto pastorizzato, solo un tempo di sbiancamento massimo è mantenuto per il prodotto sterilizzato.

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Si precisa per i prodotti sterilizzati che il condizionamento in boccali di vetro è obbligatorio soltanto quando i prodotti sono destinati ad essere venditi in UVC. In effetti, altri tipi di condizionamento sono autorizzati allorché il prodotto è destinato, ad esempio, a dei grossisti.

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L’obbligo di stoccare i prodotti sterilizzati al riparo dalla luce è soppresso nella misura in cui, una volta che il prodotto è posto sugli scaffali nella fase della distribuzione, questo requisito non può essere applicato.

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I punti che fanno parte della normativa generale sono soppressi: «Le unità di vendita sono poi etichettate», «La catena del freddo è rispettata fino al punto di vendita con un mantenimento della temperatura inferiore a +4 °C.», «I boccali sono quindi etichettati».

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Le menzioni imprecise che non si riferiscono ad alcun valore bersaglio sono soppresse: «la qualità della sbiancatura è verificata visualmente», «la temperatura di pastorizzazione si colloca attorno ai 98 °C», «un test di cottura è realizzato per verificare la coerenza con le caratteristiche della “Mogette de Vendée”», «I prodotti pastorizzati e sterilizzati danno al consumatore la possibilità di disporre al tempo stesso di un prodotto di qualità e di una grande rapidità di preparazione. I procedimenti mantengono intatte le caratteristiche della “Mogette de Vendée”».

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Altre disposizioni che rientrano nel programma di controllo sono soppresse: «la contabilità di magazzino e la tracciabilità delle partite di “Mogette de Vendée” sono verificate. Una serie di controlli documentali ha luogo per verificare il rispetto del disciplinare nelle varie fasi del processo. I fagioli declassati sono commercializzati con la denominazione “Fagiolo bianco”.»

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Il «Legame con l’origine» è stato riformulato al fine di caratterizzare con maggiore esattezza le specificità della zona, le specificità del prodotto e il legame causale.

La redazione del punto 5. del documento unico è stata armonizzata con la nuova redazione del legame con l’origine nel disciplinare.

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La modifica di questa parte è legata all’introduzione del raccolto diretto del fagiolo secco e riguarda l’essiccazione del prodotto secco sulla particella. Con l’integrazione del metodo di raccolta diretta, l’essiccazione del prodotto con questo tipo di raccolta avviene ormai «sulla pianta» anziché soltanto sul terreno. L’introduzione di una nuova possibilità di raccolta consente in tal modo di raccogliere le Mogettes dopo l’essiccazione «nel campo»«sul terreno» (metodo di raccolta indiretta conservato), o «sulla pianta» (metodo di raccolta diretta aggiunto). La «Mogette de Vendée» raccolta secondo quest’ultimo metodo ha un ciclo di coltivazione (dalla semina alla raccolta) di 6-10 giorni supplementari in media. Essa non modifica tuttavia il legame con l’origine in quanto deriva dall’evoluzione delle conoscenze locali e dal miglioramento dell’attrezzatura, segnatamente del materiale necessario alla raccolta. Essa non rimette in questione le specificità del prodotto.

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«i prodotti che beneficiano dell’IGP sono venduti sotto la denominazione Mogette de Vendée»;

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«la menzione “Indicazione geografica protetta” e/o il logo comunitario devono figurare sulle etichette»

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il gruppo richiedente è «Vendée Qualité – Section Mogette»

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i dati ad esso relativi sono:

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La carta della zona geografica è sostituita da una carta semplificata. La ripartizione dei diversi operatori sul territorio è soppressa in quanto soggetta ad evoluzione.

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La presentazione di comuni per cantone è sostituita da un elenco dei comuni (fusioni, cambiamenti di nomi ecc. …).

Quando è stato redatto il disciplinare in vigore sono stati omessi tre comuni. Essi appartengono a tre cantoni accettati integralmente nella zona geografica così come essa è menzionata nella scheda sintetica registrata.

Il comune di Mallièvre è stato dimenticato nell’elenco dei comuni del cantone di Mortagne-sur-Sèvre. Il comune di Montaigu è stato dimenticato nell’elenco dei comuni del cantone di Montaigu. Il comune di Longève è stato dimenticato nell’elenco dei comuni di Fontenay-le-Comte. I comuni di Montaigu, Mallièvre, Longèves sono quindi reintegrati nell’elenco dei comuni citati nel disciplinare. I confini della zona geografica di produzione restano immutati.

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L’argomentazione relativa alle regioni escluse dalla zona è soppressa in quanto non riveste alcun interesse ai fini delle caratterizzazione della zona geografica della denominazione.

Le tappe specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata, definite al capitolo 3 del disciplinare relativo alla delimitazione della zona geografica e rimaste immutate, sono precisate nel documento unico. Al punto 3.4. diventato 3.5. del documento unico, la frase «La coltivazione della “Mogette de Vendée” deve essere realizzata nella zona geografica dell’IGP» è sostituita da «Le fasi che devono essere realizzate nella zona geografica sono le tappe della coltivazione della “Mogette de Vendée”, fino al raccolto». Questa modifica fa parte di un processo di armonizzazione con il disciplinare.

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Il colore è bianco e omogeneo, senza striature accentuate visibili.

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La buccia è sottile e lucida.

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Il grano è secco, il suo tasso di umidità è compreso fra il 12 e il 17 %.

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Il peso di mille grani è compreso fra 400 g e 650 g.

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Forma regolare, ellittica-reniforme grande, un po’ più grosso rispetto al fagiolo secco.

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Il colore va dal bianco al verde molto chiaro a seconda del suo stadio di maturità.

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La buccia è liscia e lucida.

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Il grano è un prodotto fresco, che non richiede ammollo.

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Il grano ha raggiunto la sua maturità fisiologica ma non è ancora essiccato, il suo tasso di umidità in media e del 50 %.

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I grani sono di colore bianco crema chiaro (con qualche sfumatura).

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Essi possono presentarsi leggermente scoppiati visto il loro carattere fondente.

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I grani sono proposti immersi in un succo da consumare costituito soltanto di acqua (salata o no).

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Essi presentano consistenza fondente, forma e dimensioni omogenee.

La vendita sfusa ai privati di «Mogette de Vendée» in grani secchi è esclusa: il prodotto deve essere presentato in UVC (unità di vendita consumatore): sacchetti, reti od altri tipi di condizionamento di pesi diversi.

La vendita sfusa ai privati di «Mogette de Vendée» in grani semisecchi surgelati è esclusa: il prodotto deve essere presentato in UVC (unità di vendita consumatore): sacchetti, o altre forme di condizionamento di pesi diversi.

La «Mogette de Vendée» cotta al naturale pastorizzata si presenta in vaschetta opercolata o sacchetto UVC.

La «Mogette de Vendée» cotta al naturale sterilizzata, allorché è venduta in UVC, è confezionata in boccali di vetro.

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i comuni di Geneston, Legé, La Limouzinière, La Marne, Montbert, Paulx, La Planche, Saint-Colomban, Corcoué-sur-Logne, Saint-Étienne-de-Mer-Morte, Saint Philbert-de-Grand-Lieu (eccetto il lago), Touvois, Vieillevigne.

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i cantoni di: Aizenay, Challans (eccetto i comuni di Bois-de-Cené, Chateauneuf, Sallertaine), Chantonnay, La Châtaigneraie, Fontenay-le-Comte (eccetto i comuni di Damvix, Maillé, Le Mazeau, Saint Sigismond e Vix), Les Herbiers, Mareuil-sur-Lay-Dissay (eccetto i comuni di Angles, La Jonchère, St Benoist-sur-Mer, La Tranche-sur-Mer), Montaigu, Mortagne-sur-Sèvre, La Roche-sur-Yon Nord, La Roche-sur-Yon Sud.

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i comuni di: Beaulieu-sous-la-Roche, La Chapelle-Achard, La Chapelle-Hermier, Chasnais, Coëx, Le Girouard, Lairoux, Landeronde, Luçon, Les Magnils-Reigniers, Martinet, La Mothe-Achard, Mouzeuil-Saint-Martin, Nalliers, Nieul-le-Dolent, Pouillé, Sainte-Flaive-des-Loups, Sainte-Gemme-la-Plaine, Saint-Georges-de-Pointindoux, Saint-Julien-des-Landes, Saint-Mathurin.