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16.10.2009 |
IT |
Gazzetta ufficiale dell'Unione europea |
C 248/26 |
Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari
2009/C 248/08
La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione, a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.
SCHEDA RIEPILOGATIVA
REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO
«GYULAI KOLBÁSZ» O «GYULAI PÁROSKOLBÁSZ»
N. CE: HU-PDO-0005-0394-21.10.2004
DOP ( ) IGP ( X )
La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.
1. Servizio competente nello Stato membro:
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Nome: |
Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium, Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály |
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Indirizzo: |
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Tel. |
+36 13014419 |
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Fax |
+36 13014808 |
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E-mail: |
zobore@fvm.hu |
2. Associazione:
Gruppo per l'applicazione dell'indicazione geografica Gyulai.
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Nome: |
Gyulai Húskombinát Zrt. |
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Indirizzo: |
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Tel. |
+36 66620220 |
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Fax |
+36 66620202 |
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E-mail: |
info@gyulahus.hu |
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Nome: |
Csabahús Kft. |
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Indirizzo: |
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Tel. |
+36 66443211 |
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Fax |
+36 66441723 |
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E-mail: |
csabahus@csabahus.hu |
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Composizione: |
produttori/trasformatori ( X ) altro ( ) |
3. Tipo di prodotto:
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Classe 1.2. |
Gruppo: prodotti a base di carne. |
4. Descrizione del disciplinare:
[riepilogo delle condizioni di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006].
4.1. Nome:
«Gyulai kolbász» o «Gyulai pároskolbász».
4.2. Descrizione:
La «Gyulai kolbász» o «Gyulai pároskolbász» (di seguito «Gyulai kolbász») viene preparata con carne macinata e lardo duro di animali ingrassati almeno fino a 135 kg provenienti da incroci del maiale da carne magyar nagyfehér con le razze mangalica e magyar lapály nonché hampshire, duroc e pietrain e loro ibridi. L'adeguata qualità della carne suina necessaria per la fabbricazione è garantita dalla tecnica di disossamento manuale, che garantisce l'estrazione totale dei tendini nel corso della trasformazione della carne di quasi tutte le parti del maiale.
La «Gyulai kolbász» è un prodotto a base di carne con contenuto proteico senza tessuto connettivo di almeno il 15 % (m/m), ottenuto da carne di maiale e lardo duro macinati in pezzetti di 4-6 mm, insaccati al paio in budello di intestino tenue di maiale (o in caso di produzione per l'affettatura, in budello artificiale permeabile), aromatizzato con sale, peperoncino dolce e piccante, aglio, pepe e cumino dei prati, di norma affumicato con legno di faggio, stagionato e conservato mediante essiccazione.
La salsiccia ha un diametro è di 26-40 mm ed è venduta al paio di una lunghezza di 18-26 cm o a fette. L'involucro è pulito, liscio, senza muffa, leggermente rugoso, nodoso, di colore rosso scuro, i grani di lardo sono visibili in trasparenza. La massa del prodotto è densa, elastica, ben unita e facile da tagliare. Sulla superficie tagliata, integrati nella carne e distribuiti regolarmente, sono visibili i grani di cane e di lardo di 4-6 mm di grandezza. Il prodotto è caratterizzato da un profumo gradevolmente affumicato e speziato ed un sapore e un aroma armonioso conferitogli dall'armonia delle spezie utilizzate.
Il prodotto può essere commercializzato al paio con etichetta di forma rotonda, imballato sottovuoto o in atmosfera modificata, al paio in pellicola d'imballaggio stampata. I prodotti destinati all'affettatura sono più lunghi, non sono in paio, sono commercializzati senza involucro e a fette in confezioni di diverso peso imballate in atmosfera modificata.
Composizione chimica del prodotto:
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attività dell'acqua: |
massimo 0,91 |
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proporzione acqua/proteine: |
massimo 1,5 |
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proporzione grasso/proteine: |
massimo 2,7 |
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contenuto di proteine senza tessuto connettivo: |
minimo 15 % |
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contenuto di cloruro di sodio: |
massimo 5,0 % |
4.3. Zona geografica:
La «Gyulai kolbász» è prodotta all'interno dei confini amministrativi delle città di Gyula e Békéscsaba.
4.4. Prova dell'origine:
Tutte le materie prime e gli additivi in entrata nell'impianto di lavorazione ricevono un codice di identificazione, che appare nei documenti e sulle materie stesse.
Il prodotto da fabbricare riceve un codice permanente che ne permette l'identificazione in tutte le fasi della fabbricazione. Per l'identificazione dei lotti prodotti si applica un codice composto dal codice del prodotto e dalla data di fabbricazione. Le informazioni sulle materie prime e sugli additivi sono incluse nei documenti di fabbricazione.
Il codice del lotto, e pertanto l'identificazione dello stesso, si riferisce alla quantità prodotta giornalmente.
La data del condizionamento o la data di scadenza è indicata sull'etichetta del prodotto condizionato. Conoscendo questi dati il codice del lotto può essere dedotto dai documenti relativi ai condizionamenti del giorno.
I certificati allegati garantiscono che tutte le informazioni relative alla fabbricazione di un qualsiasi prodotto finito possano essere fornite anche retroattivamente.
4.5. Metodo di ottenimento:
Il prodotto è fabbricato utilizzando coscia, spalla, zampino, diaframma, costine, capocollo, pancetta, nonché il lardo duro senza ghiandole ottenuti per disossamento, effettuato esclusivamente a mano, di mezzene, senza testa né zampe, di animali derivati dall'incrocio di specifiche razze suine.
I pezzi di carne congelati fino a meno 2-4 °C o refrigerati a 0…+ 7 °C e il lardo duro avente una temperatura media di 0… - 7 °C sono tritati a macchina in grani di 4-6 mm e successivamente miscelati a spezie e nitrato di sodio. La pasta così ottenuta (avente una temperatura compresa tra 0… - 4 °C) è insaccata a macchina al paio in budello di intestino tenue di maiale o in budello artificiale permeabile che viene successivamente pinzato.
Le salsicce sono affumicate per 2-3 giorni in locali aventi una temperatura inferiore a 20 °C ed un tasso di umidità relativa di 70-90 %, dal fumo di tronchi di legno duro (principalmente faggio) bruciati lentamente.
Dopo l'affumicatura, le salsicce sono stagionate ed essiccate: per evitare difetti di qualità (ad es. la formazione di crosta) i parametri di stagionatura sono fissati in modo tale che nel corso della lenta essiccazione la differenza tra l'umidità relativa di equilibrio (URE) del prodotto e l'umidità relativa del locale sia inferiore al 4-5 %. La temperatura tipica è compresa tra 16-18 °C; l'umidità relativa iniziale del 90-92 % è gradualmente diminuita al 65-70 %. L'essiccazione continua fino a che l'attività dell'acqua si abbassa a 0,91. Il processo dura circa 14-16 giorni. A questa fase segue la poststagionatura, nel corso della quale il contenuto di umidità del prodotto confezionato si equilibra, la superficie delle fette diventa uniforme, la pasta diventa più friabile, il colore si stabilizza grazie all'effetto antiossidante delle spezie naturali. Queste proprietà assieme al gusto rotondo distinguono nettamente questa salsiccia dal gusto e dalla sostanza dei prodotti commercializzati immediatamente.
4.6. Legame:
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Descrizione dell'area geografica Le città di Gyula e di Békéscsaba sono situate in uno dei territori più bassi dell'Ungheria, nella piatta regione sudorientale della Grande Pianura Ungherese a 87-88 m sul livello del mare. Come in tutta la Grande Pianura Ungherese, anche in questa zona predomina un clima moderatamente continentale con sporadiche influenze del clima mediterraneo e oceanico. I fiumi Körös svolgono un ruolo determinante dal punto di vista del paesaggio e del clima della regione di Gyula e di Békéscsaba. Importanti sono anche le foreste, tra le quali quella di Mályvád nelle vicinanza di Gyula, che ospita molti alberi secolari. La coltura del grano e l'allevamento hanno una lunga tradizione, grazie alle condizioni agroecologiche favorevoli della regione. A partire dalla fine del XIX secolo (dagli anni Ottanta dell'Ottocento) la favorevole coincidenza di queste condizioni ha contribuito a trasformare il territorio nelle immediate vicinanze di Gyula e di Békéscsaba in un importante luogo di sosta delle carovane di commercianti provenienti dai Balcani a dirette a Vienna. Soprattutto i commercianti diretti alle fiere di bestiame o di ritorno da esse facevano brevemente sosta qui; le foreste e i fiumi offrivano condizioni ideali per il riposo, l'alimentazione, l'abbeveratura, il bagno del bestiame, e nella città era possibile l'uccisione e la trasformazione degli animali feriti. I macellai più astuti si specializzarono da un lato a soddisfare questi bisogni e dall'altro nell'accoglienza di un grande numero di stranieri, ponendo in tal modo le basi della futura industria della carne nella città. All'inizio del secolo i macellai disponevano già di una notevole esperienza, e alcuni di essi portavano i loro prodotti a fiere nazionali e internazionali più grandi. |
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Storia e reputazione della «Gyulai kolbász» La salsiccia deve la sua fama internazionale a József Balogh il giovane, grazie alla medaglia d'oro ottenuta all'esposizione universale di Bruxelles del 1910. L'impresa fondata da József Balogh divenne una grande impresa familiare. La fabbricazione meccanizzata su larga scala della «Gyulai kolbász» si deve a András Stéberl. che nel 1912 lavorò come apprendista nella fabbrica di József Balogh, dove apprese i segreti della lavorazione della «Gyulai kolbász». Il macellaio András Stéberl portò i suoi prodotti all'esposizione universale di Bruxelles del 1935. A Bruxelles il suo «piccolo paio di «Gyulai kolbász»» ottenne il diploma d'oro. András Stéberl acquistò una fabbrica situata al centro della città di Gyula ponendo le basi della fabbricazione «industriale» della «Gyulai kolbász» e di altre salsicce essiccate. La fabbrica, diventata la più grande fabbrica di trasformazione della regione, impiegava personale specializzato proveniente dai comuni limitrofi. Dopo la seconda guerra mondiale e la nazionalizzazione e la concentrazione delle imprese la fabbricazione della salsiccia Gyulai venne naturalmente mantenuta, nel rispetto della tradizione centenaria, di pari passo con il continuo sviluppo della tecnologia e della tecnica, come dimostrato dai numerosi premi al successo e alla qualità ottenuti:
Oltre ai summenzionati successi, la notorietà della «Gyulai kolbász» è provata anche dai numerosi articoli apparsi nella stampa nazionale e regionale. |
4.7. Struttura di controllo:
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Nome: |
Békés Megyei Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatóság |
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Indirizzo: |
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Tel. |
+36 66540240 |
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Fax |
+36 66547440 |
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E-mail: |
karpatia@oai.hu |
4.8. Etichettatura:
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