Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 308/10)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio (1). Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«SLOVENSKÝ OŠTIEPOK»

N. CE: SK/PGI/005/0427/30.03.2006

DOP ( ) IGP ( X )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1.   Servizio competente dello Stato membro:

2.   Associazione:

3.   Tipo di prodotto:

Classe 1.3: Formaggi

4.   Disciplinare:

[sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006]

4.1.   Nome: «Slovenský oštiepok»

4.2.   Descrizione: «Slovenský oštiepok» è un formaggio semigrasso, a pasta semidura, che può essere o no sottoposto a stufatura e affumicatura. La principale materia prima utilizzata per la produzione del «Slovenský oštiepok» è il latte di pecora, o una miscela di latte di pecora e di latte di mucca, o anche il solo latte vaccino. La caseificazione avviene direttamente in malga (produzione artigianale) o in caseificio (produzione industriale).

«Slovenský oštiepok» è caratterizzato dalla forma particolare di grande uovo, di pigna o ellissoide, e dalla tipica decorazione.

Caratteristiche

Colore: Il colore della crosta varia tra l'oro-giallo e l'oro-marrone dopo affumicatura, quello della pasta tra il bianco e il giallo paglierino.

Consistenza della pasta: La pasta è compatta, ferma, mediamente fragile; al taglio la pasta si presenta con piccole fenditure e scarsa occhiatura.

Odore e sapore: È un formaggio dolce, dal piacevole aroma caratteristico, leggermente piccante o aspro, moderatamente salato; il suo caratteristico aroma di fumo è dovuto al metodo d'affumicatura; il formaggio non deve essere eccessivamente acido, avere gusto di lievito, sego, sapone, rancido, putrido, amaro, troppo forte, piccante o avere qualsiasi altro sapore strano.

Composizione

La composizione dipende dalla materia prima utilizzata e dal metodo di ottenimento.

Tasso di materia secca: almeno 48 % della massa.

Tasso di grasso della materia secca: almeno 38,0 % della massa.

Condizioni microbiologiche

«Slovenský oštiepok» è un formaggio semigrasso, a pasta semidura, che può essere o no sottoposto a stufatura e affumicatura, ottenuto mediante innesto di una coltura originale di batteri lattici acidificabili del tipo Lactococcus, che conferisce al prodotto il suo carattere e la sua specificità. I fermenti sono isolati a partire da latte crudo e da formaggio di pecora in ovili slovacchi.

4.3.   Zona geografica: La zona delimitata è formata dalla regione montuosa della Repubblica slovacca, il cui confine occidentale è formato dai versanti occidentali delle seguenti catene montuose: Biele Karpaty (Carpazi bianchi), Považský Inovec, Tríbeč, Vtáčnik, Štiavnické vrchy e Krupinská vrchovina.

A sud il confine è marcato dal versante meridionale delle seguenti catene montuose: Krupinská vrchovina, Cerová vrchovina, Stolické vrchy, Slovenský kras, Volovské vrchy et Slanské vrchy.

Ad est il confine è delimitato dalle pendici delle catene montuose Vihorlatská vrchovina, Popriečiny, Beskydské predhorie e Bukovské vrchy — alla frontiera con l'Ucraina.

A nord la zona è delimitata dal confine con la Polonia e dalle pendici delle catene montuose: Laborecká vrchovina — Ondavská vrchovina — Ľubovnianska vrchovina — Pieniny — Spišská Magura — Tatry — Skorušinské vrchy — Podbeskydská vrchovina — Oravské Beskydy — Kysucké Beskydy — frontiera con la Repubblica ceca — pendici della Turzovská vrchovina — Javorníky — Biele Karpaty — valico di frontiera di Skalica.

La denominazione oggetto della domanda comporta il riferimento all'intero territorio nazionale («slovacco») poiché l'area geografica delimitata copre più dell'80 % del territorio slovacco. La Repubblica slovacca ha una superficie di 49 035 km2; è uno dei più piccoli paesi dell'UE e la sua superficie è comparabile a quella di alcune regioni di altri Stati membri dell'UE. «Slovenský oštiepok» è prodotto in modo identico in tutta la zona delimitata. Le stesse razze ovine — Valaška, Zošl'achtená valaška, Cigája — e bovine — Simmental slovacca, Pezzata nera, Pezzata rossa e Pinzgauer — pascolano nella superficie delimitata, in pascoli che offrono il medesimo foraggio — festuca rubra, festuca ovina, erba fienarola, avena bionda — in condizioni climatiche simili, il che assicura l'uniformità della qualità della materia prima di base — il latte ovino e vaccino.

La produzione del «Slovenský oštiepok» è storicamente legata al territorio.

Prove scritte e gli archivi familiari di vecchi produttori di bryndza (formaggio pecorino a pasta molle) attestano che si produceva già lo «Slovenský oštiepok» all'inizio del XVIII secolo.

È la famiglia Galbavá di Detva che ha posto, nel 1921, le basi della produzione industriale del «Slovenský oštiepok» a partire da latte vaccino.

Ancora oggi, il formaggio è fabbricato nelle malghe o in aziende agricole utilizzando come materia prima principale il latte di pecora o un miscuglio di latte di pecora e di latte di mucca.

La caseificazione di tipo industriale avviene secondo metodi messi a punto negli anni 1960 e 1970, epoca in cui si è iniziato ad utilizzare anche latte vaccino, pur conservando il principio di produzione originale.

La qualità specifica e eccezionale del «Slovenský oštiepok» è attestata anche dall'iscrizione, il 22 novembre 1967, in base all'accordo di Lisbona riguardante la protezione delle denominazioni d'origine e la loro registrazione internazionale, del nome «Slovenský oštiepok» nel registro internazionale dell'organizzazione mondiale della proprietà intellettuale (OMPI) a Ginevra; così come dai seguenti accordi bilaterali: l'Accordo sull'applicazione del trattato tra la Confederazione elvetica e la Repubblica socialista cecoslovacca sulla protezione delle indicazioni di origine, delle denominazioni d'origine e di altre designazioni geografiche, pubblicato il 19 gennaio 1976, la Convenzione conclusa tra il governo della Repubblica socialista cecoslovacca e il governo della Repubblica portoghese del 18 maggio 1987 relativa alla protezione delle indicazioni d'origine, delle denominazioni d'origine e di altre designazioni geografiche e simili e il Trattato concluso tra la Repubblica socialista cecoslovacca e la Repubblica austriaca del 20 gennaio 1981 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche, delle denominazioni d'origine e altre denominazioni di prodotti agricoli e industriali con riferimento alla loro origine.

A quel tempo, la Slovacchia faceva parte della Repubblica cecoslovacca, che si è divisa in due Stati indipendenti — la Repubblica ceca e la Repubblica slovacca — il 1o gennaio 1993.

Questa è l'origine del nome di «Slovenský oštiepok»: «slovenský» («slovacco») allora non designava uno Stato bensì soltanto la parte del territorio nazionale che, a seguito di eventi storici, è diventato indipendente il 1o gennaio 1993. Atteso che a quell'epoca la denominazione era già utilizzata correntemente, registrata e protetta a livello internazionale, protetta a livello nazionale e ampiamente conosciuta dai consumatori, la Repubblica slovacca chiede che la denominazione di origine oggetto della presente domanda continui a godere della protezione anche a livello comunitario.

La produzione continua, le condizioni naturali non sono cambiate, l'area geografica delimitata è quella d'origine: la regione è diventata un paese indipendente, ma le condizioni e il principio di produzione sono rimasti inalterati.

4.4.   Prova dell'origine: La produzione di latte ovino e vaccino, destinato alla produzione di «Slovenský oštiepok», avviene esclusivamente nella delimitata zona montuosa della Repubblica slovacca. I piccoli produttori utilizzano il latte di pecora e di mucca dei loro allevamenti. I caseifici comperano il latte di pecora e di mucca nelle regioni vicine.

La produzione e l'acquisto del latte di pecora e di mucca sono oggetto di una registrazione e di un controllo. Il requisito della registrazione si conforma all'obbligo imposto dai sistemi GHP e HACCP, nonché all'obbligo giuridico al quale sono tenuti tutti i produttori di provare l'origine delle materie prime utilizzate per la produzione di prodotti alimentari.

La tracciabilità del «Slovenský oštiepok» è uno dei principi fondamentali del sistema HACCP, al quale tutte le aziende di produzione devono conformarsi.

Tutte le fasi produttive si svolgono nella superficie delimitata.

L'identificazione del prodotto è garantita dalla menzione del produttore sull'imballaggio o, più precisamente, sull'etichetta di fabbricazione che ogni produttore è obbligato ad apporre sul prodotto. L'origine del prodotto nella zona geografica protetta è garantita dall'ubicazione dello stabilimento di produzione nell'area geografica ben definita nella quale il formaggio «Slovenský oštiepok» può essere prodotto.

4.5.   Metodo di ottenimento: La tecnologia di produzione del «Slovenský oštiepok» nella zona delimitata della Repubblica slovacca è rapidamente passata dal metodo della produzione artigianale praticato nelle malghe o a domicilio ad una produzione industriale moderna in caseificio, come avviene attualmente. I principi di produzione e la garanzia del mantenimento della qualità tradizionale sono stati stabiliti a seguito di ricerche effettuate negli anni 1960 e 1970.

Per la produzione del «Slovenský oštiepok», si utilizza il latte delle pecore allevate a pascolo, e segnatamente quelle appartenenti alle razze Valaška, Zošľachtená Valaška e Cigája. Queste razze sono allevate e alimentate in quote sulle pendici delle catene montuose situate nella zona delimitata.

I piccoli produttori ottengono il latte vaccino mediante mungitura a mano o meccanica e lo lavorano immediatamente dopo la mungitura.

Metodo di produzione in fattoria — nelle malghe, la produzione si svolge nelle seguenti fasi:

coagulazione del latte,

formatura,

salatura,

stufatura, affumicatura.

La produzione industriale avviene con le seguenti fasi:

pastorizzazione del latte,

inoculo della cultura batterica,

coagulazione del latte,

trattamento termico, pressatura, fermentazione,

stufatura, formatura,

salatura, essiccamento, affumicatura.

Spedizione e confezionamento

Una volta raffreddato, il formaggio è confezionato in imballaggi di materiali non tossici per la salute. Le forme si vendono intere, non possono essere porzionati né inseriti in un altro imballaggio: in questo modo, i formaggi non rischiano di perdere la loro forma caratteristica, né la loro decorazione; la qualità è garantita; infine, si impediscono e si prevengono le falsificazioni e le frodi ai danni dei consumatori. Tutte le fasi di produzione si svolgono all'interno dell'area geografica delimitata.

4.6   Legame: «Slovenský oštiepok» è un prodotto le cui proprietà dipendono dalla qualità del latte, dalle proprietà specifiche della coltura batterica originale e dalla microflora naturale determinata dalle condizioni pedoclimatiche delle regioni slovacche della zona delimitata nelle quali le pecore sono allevate e alimentate a pascolo.

I pascoli forniscono l'alimentazione più naturale e più sana. I pascoli della migliore qualità sono quelli secchi in quota. Il pascolo degli ovini dura da aprile a fine ottobre. Nella zona delimitata, il formaggio è composto soprattutto dalle varietà di erbe seguenti: festuca rubra, festuca ovina, erba fienarola, avena bionda. In inverno, le pecore sono alimentate con fieno che proviene dalle varietà citate.

I produttori possono ottenere le due colture batteriche originali utilizzate per la produzione del «Slovenský oštiepok», isolate in ovili slovacchi a partire da latte e da formaggio di pecora, presso VUM (istituto di ricerca sul latte) di Žilina, che è l'autore e il proprietario di queste colture.

Le mucche sono messe a pascolo e alimentate anche soprattutto con fieno e grano che proviene dalla zona delimitata.

La domanda di registrazione dell'indicazione geografica «Slovenský oštiepok» trova fondamento tanto nella sua notorietà che nelle sue specifiche qualità, le caratteristiche particolari, la forma particolare, l'abilità dei produttori e la tradizione. La qualità specifica e le proprietà del prodotto sono imputabili alla qualità del latte, che proviene da pecore di razza Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája e da mucche di razza Simmental slovacca, Pezzata nera, Pezzata rossa e Pinzgauer al pascolo negli alpeggi dei massicci situati nella zona delimitata. La qualità del prodotto deriva dalla competenza e dall'esperienza dei produttori, come comprovato dal riconoscimento del prodotto e dalla sua iscrizione, fin dal 1967, nel registro internazionale dell'organizzazione mondiale della proprietà intellettuale (OMPI) a Ginevra, e dall'accordo bilaterale sull'applicazione del trattato tra la Confederazione elvetica e la Repubblica socialista cecoslovacca sulla protezione delle indicazioni di origine, delle denominazioni d'origine e di altre designazioni geografiche, pubblicato il 19 gennaio 1976.

«Slovenský oštiepok» si distingue per la forma particolare di grande uovo, di cono o ellissoide e per la sua decorazione, che varia secondo le regioni, i loro usi e caratteristiche proprie. La crosta del formaggio è dura, liscia e lucida. L'affumicatura gli conferisce un colore, un odore e un sapore tipici. Questo specifico procedimento ha avuto origine e viene svolto in tutta la zona delimitata.

Le esportazioni di «Slovenský oštiepok» hanno particolarmente influenzato e favorito il turismo. La specificità della Slovacchia deriva tra l'altro dai suoi formaggi e prodotti caseari tipici. Anche il turista straniero più esigente si sottrae alle proposte classiche delle agenzie di viaggio per orientarsi verso prodotti insoliti e caratteristici.

I turisti associano tradizionalmente la Slovacchia a questi prodotti caseari tradizionali che hanno contribuito alla reputazione del paese; ritornano in Slovacchia e partono alla ricerca degli alpeggi e delle malghe, grazie al «Slovenský oštiepok» e alle altre specialità casearie.

Nelle città della Slovacchia sono organizzate grandi fiere annuali (jarmok) in cui il formaggio è una presenza costante.

4.7.   Organismo di controllo: Il controllo della qualità e del rispetto del disciplinare del «Slovenský oštiepok» è regolarmente effettuato dalla società BEL/NOVAMANN International s.r.o., organismo di certificazione CERTEX, accreditato conformemente alla norma EN 45 011, autorizzato dal Ministero dell'agricoltura della Repubblica slovacca.

4.8.   Etichettatura: I produttori di «Slovenský oštiepok» nella zona delimitata che si conformano al disciplinare possono utilizzare il nome di «Slovenský oštiepok» per l'etichettatura, la pubblicità e il marketing del prodotto. La menzione deve apparire ben in vista sulle etichette del prodotto, che devono segnalare se si tratta di una produzione manuale o industriale e, eventualmente, qual è la proporzione di latte di pecora e di latte di mucca.

(1)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.