Pubblicazione di una domanda a norma dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

(2007/C 102/11)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 (1) del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«NOŠOVICKÉ KYSANÉ ZELÍ»

CE N.: CZ/PDO/0412/28.10.2004

DOP ( X ) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli elementi principali del disciplinare.

1.   Servizio competente dello stato membro:

2.   Associazione:

3.   Tipo di prodotto:

Classe 1.6: Crauti

4.   Disciplinare:

(sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006).

4.1.   Nome: «Nošovické kysané zelí»

4.2.   Descrizione: Si tratta di crauti prodotti a partire da cavolo crudo mediante fermentazione lattica.

Aspetto: cavolo tagliato sottile. Colore: tuorlo dorato; il cambiamento di colore, e in particolare il colore grigio o rossastro, è considerato elemento negativo. Gusto: acidulo e leggermente amaro. Odore: cavolo. Consistenza: cavolo tagliato sottile. Proprietà fisiche e chimiche (valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto): valore energetico: 84 kJ, lipidi 2 g, proteine 7 g, glucidi 39 g; vitamina C in quantità naturale.

Nella preparazione dei crauti sono utilizzati i seguenti ingredienti: cavolo bianco, sale, semi di cumino, senape. Sono coltivate e utilizzate nella preparazione le seguenti varietà di cavolo: Gloria, Ramco, Kingstone, Zerelina, Oklahoma, Theras. Il cavolo bianco deve essere coltivato nella zona definita, il cui ambiente influisce sulle proprietà del prodotto finale (cfr. punto 4.3). Le proprietà dei crauti di Nošovice derivano da una fermentazione lattica naturale in vari contenitori. Le caratteristiche dei contenitori sono definite al punto 4.5. Il prodotto è generalmente confezionato in pacchi da 500 g e da 1 kg.

4.3.   Zona geografica: Territorio dei dintorni dei comuni di Nošovice e di Nižní Lhoty, zona di Frýdek –Místek, regione della Moravia-Slesia. La superficie è delimitata dai comuni di Nošovice, Nižní Lhoty, Vyšní Lhoty, Kamenité, Dobratice, Dolní Tošanovice, Dolní Domaslavice, Kocurovice, Pazderna, Dobrá e si estende al territorio di questi comuni.

4.4.   Prova dell'origine: Fin dall'origine i crauti sono preparati secondo la medesima ricetta.

Il rispetto del disciplinare è verificato quotidianamente dal responsabile dello stabilimento; il controllo verte soprattutto sulla qualità della materia prima, sul metodo tecnico di preparazione e sui punti critici. I risultati delle verifiche sono registrati nel libro di controllo e nel libro sanitario conservati nello stabilimento. Inoltre, verifiche del rispetto del disciplinare sono effettuate anche dall'autorità superiore di controllo (Státní zemědělská a potravinářská inspekcesima — ispezione nazionale dei prodotti agroalimentari), conformemente al piano di controllo dell'agenzia competente.

Il produttore di cavoli tiene un registro per ogni lotto coltivato e per ogni contenitore di fermentazione, nonché un registro degli acquirenti del prodotto finito. Il nome e l'indirizzo del produttore sono indicati su ciascun imballaggio del prodotto, il che permette segnatamente di garantirne la tracciabilità.

Le citate caratteristiche, le registrazioni e la filiera di produzione (coltivazione, produzione, vendita), offrono la garanzia che il prodotto finito, cioè «Nošovické kysané zelí», proviene interamente dalla zona definita e che ognuno di questi prodotti soddisfa pertanto i requisiti per il riconoscimento della denominazione di origine.

4.5.   Metodo di ottenimento: Sintetica descrizione della coltura del cavolo: da ottobre a novembre dell'anno precedente: ammendamento del terreno mediante l'apporto di concime di stalla — durante l'inverno: riposo — marzo: appianamento del terreno — aprile: semina — maggio e giugno: aratura, dissodamento, sarchiatura e zappatura, nuovo ammendamento, nuova aratura — da agosto a novembre: raccolto — dopo il raccolto, sovescio dei residui di raccolto, aratura a grande profondità.

Il Nošovické kysané zelí è prodotto esclusivamente a partire da cavolo cappuccio delle varietà adatte ad essere tagliate finemente e coltivato nella zona definita, nella quale avviene anche la lavorazione. È tagliato e addizionato di sale, semi di cumino e di senape. Il cavolo così preparato è messo in contenitori, pressato secondo un metodo tradizionale e lasciato fermentare per almeno sei settimane a una temperatura di 18 °C. Si tratta di una fermentazione lattica naturale che avviene in contenitori situati nella sala di fermentazione. I serbatoi sono formati da cilindri di vetro stratificato di 3 metri di diametro e di 4 metri di altezza; sono interrati a 3 metri di profondità e spuntano dal terreno per un solo metro.

Tutte le operazioni di produzione devono essere realizzate non appena possibile per evitare ogni perdita di acqua cellulare, valore nutrizionale e vitamina C, sostanza preziosa. La trasformazione del cavolo fresco deve avvenire nelle 48 ore. Il nome della varietà di cavolo fresco utilizzata è Gloria. Quando la fermentazione è terminata, il prodotto è tolto dai contenitori e confezionato in imballaggi da 500 g o 1 kg. Su richiesta dei consumatori, il prodotto può essere venduto in confezioni più piccole o più grandi. Tutte le operazioni sono effettuate in applicazione delle norme sanitarie.

Per fermentare il cavolo deve essere lasciato a riposo. Durante il trasporto il cavolo potrebbe ossidarsi, assumendo un colore grigio; tale modifica organolettica comporterebbe anche un'alterazione del sapore. Per questo motivo il confezionamento avviene nel luogo di produzione.

I crauti sono preparati anche a partire da cavoli conservati. A tale scopo, si scelgono varietà tardive di cavolo che si conservano bene durante il magazzinaggio, ovvero le varietà Gloria, Ramco, Kingstone, Zerelina, Oklahoma, Theras. I cavoli sono conservati interi, in un luogo freddo, alla temperatura di 5 °C. Il controllo della qualità è effettuato tutti i giorni dal responsabile dello stabilimento. La verifica verte sia sulla materia prima in entrata sia sul prodotto finito. Per quanto riguarda il cavolo fresco pronto a essere tagliato, il controllo si prefigge di verificare in particolare che la sua qualità non sia deteriorata da impurità, malattie fungine o insetti. Per il cavolo conservato, la verifica concerne soprattutto l'aspetto, il colore, il sapore, l'odore e la consistenza. I risultati dei controlli di qualità sono registrati nel libro di controllo e nel libro sanitario conservati nello stabilimento. Inoltre, controlli sulla qualità sono effettuati dall'autorità di controllo superiore (Státní zemìdìlská a potravinářská inspekce), conformemente al piano di controllo dell'agenzia competente.

4.6.   Legame: Il cavolo è coltivato e trasformato nella regione di Nošovice da lungo tempo. Lo comprova il fatto, tra l'altro, che lo stemma araldico di Nošovice raffigura una gerla e un taglia-cavolo di colore verde. I crauti, come prodotto alimentare tradizionale e prodotto commerciale, rappresentano un valore insostituibile a livello regionale. L'esperienza locale in materia di coltivazione del cavolo e di produzione dei crauti è stata trasmessa di generazione in generazione e contribuisce in gran parte a conferire al prodotto le sue caratteristiche definitive.

Il sapore eccezionale di questo prodotto è legato al luogo di coltivazione della materia prima — il cavolo bianco. Il cavolo bianco è coltivato ai piedi dei monti Beskydy, un'importante catena montuosa. Per quanto riguarda le condizioni naturali, si tratta di una località situata in zona pedemontana, nella valle del fiume Morávka; l'estate ha una durata media, le precipitazioni annuali sono abbondanti, il clima è piuttosto freddo e umido e il terreno ha tessitura argillosa con un debole pH. L'insieme di queste condizioni conferisce al cavolo il suo sapore così particolare. Il comune di Nošovice è situato a 346 m di altitudine e il comune di Nižní Lhoty a 359 m.

L'analisi pedologica su 24 campioni prelevati in 10 diverse località in seminativo ha dato i risultati seguenti: tasso di fosfato (accessibile): 77 Mg/kg, tasso di potassio: 218 Mg/kg e tasso di magnesio: 140 Mg/kg. In totale, sono state effettuate 120 misurazioni per l'analisi di 5 parametri (CO3, P, K, Mg, Ca); inoltre sono stati esaminati il pH e la necessità di calcinazione del suolo. Per quanto riguarda il pH indicato nella valutazione dettagliata, il suo tasso è piuttosto basso, sempre acido, leggermente acido o molto acido. Questo fatto si ripercuote, tra l'altro, sul pH del cavolo crudo e fermentato; il cavolo risulta pertanto piacevolmente e naturalmente acidulo, e non richiede l'aggiunta di forti agenti acidificanti. Le caratteristiche del terreno incidono ampiamente sul sapore e sulla qualità del cavolo crudo e dei crauti. Nelle fiere agricole, il prodotto è apprezzato per il suo sapore caratteristico, il colore e la consistenza delicata e ferma.

I «Nošovické kysané zelí »sono stati iscritti nel registro delle denominazioni di origine della Repubblica ceca sotto il numero 178, il 1o febbraio 2002.

4.7.   Organismo di controllo:

4.8.   Etichettatura: —

(1)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.