Definizione

La nisina è costituita da parecchi polipeptidi strettamente correlati prodotti durante la fermentazione di una coltura di latte o di zucchero ad opera di alcuni ceppi naturali di Lactococcus lactis subsp.lactis

Einecs

215-807-5

Formula chimica

C143H230N42O37S7

Peso molecolare

3 354,12

Tenore

Il concentrato di nisina contiene non meno di 900 unità per mg in una miscela di proteine o solidi fermentati del latte scremato contenente almeno il 50 % di cloruro di sodio

Descrizione

Polvere bianca

Perdita all'essiccazione

non più del il 3,0 % alla essiccazione fino a peso costante da 102 °C a 103 °C

Arsenico

Non oltre 1 mg/kg

Piombo

Non oltre 1mg/kg

Mercurio

Non oltre 1 mg/kg»

Definizione

Glicuronoglicano lineare costituito essenzialmente da unità degli acidi D-mannuronico, legato in posizione β-(1-4) e L-guluronico, legato in posizione α-(1-4) sotto forma piranosica. Idrato di carbonio colloidale idrofilo proveniente da ceppi naturali di diverse specie di alghe marine brune, estratto con alcale diluito (Phaeophyceae)

Einecs

232-680-1

Formula chimica

(C6H8O6)n

Peso molecolare

10 000 -600 000 (valore medio tipico)

Tenore

L’acido alginico libera, su base anidra, non meno del 20 % e non più del 23 % di anidride carbonica (CO2), corrispondente a non meno del 91 % e a non più del 104,5 % di acido alginico (C6H8O6)n (calcolato con peso equivalente 200)

Descrizione

L’acido alginico si presenta in forma fibrosa, granulare e in polvere, è praticamente inodore e di colore da bianco a bruno giallastro

Insolubile in acqua e nei solventi organici, lentamente solubile in soluzioni di carbonato di sodio, idrossido di sodio e fosfato trisodico

Ad una soluzione allo 0,5 % del campione in soluzione 1 M di idrossido di sodio aggiungere un quinto del suo volume di una soluzione al 2,5 % di cloruro di calcio. Si forma un precipitato voluminoso e gelatinoso. Questo test separa l’acido alginico da gomma d'acacia, carbossimetilcellulosa di sodio, amido carbossimetilico, carragenina, gelatina, gomma ghatti, gomma di karaya, farina di semi di carrube, metilcellulosa e gomma adragante

Ad una soluzione allo 0,5 % del campione in soluzione 1 M di idrossido di sodio aggiungere la metà del suo volume di una soluzione satura di solfato d'ammonio. Non si forma alcun precipitato. Questo test separa l’acido alginico da agar-agar, carbossimetilcellulosa di sodio, carragenina, pectina deesterificata, gelatina, farina di semi di carrube, metilcellulosa e amido

Dissolvere il più completamente possibile 0,01 g del campione agitando con 0,15 ml di idrossido di sodio 0,1 N e aggiungere 1 ml di soluzione acidificata di solfato ferrico. Entro 5 minuti si manifesta un colore rosso ciliegia che si trasforma successivamente in rosso porpora

pH della sospensione al 3 %

tra 2,0 e 3,5

Perdita per essiccamento

non più del 15 % (105 °C, 4 h)

Ceneri solfatate

non più dell'8 % su base anidra

Sostanze insolubili in idrossido di sodio (soluzione 1 M)

non più del 2 % su base anidra

Formaldeide

non più di 50 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 5 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 1 mg/kg

Conteggio totale su piastra

non più di 5 000 colonie per grammo

Lieviti e muffe

non più di 500 colonie per grammo

E. coli

assente in 5 grammi

Salmonella spp.

assente in 10 grammi»

Denominazione chimica

Sale sodico dell'acido alginico

Formula chimica

(C6H7NaO6)n

Peso molecolare

10 000 -600 000 (valore medio tipico)

Tenore

L’alginato di sodio libera, su base anidra, non meno del 18 % e non più del 21 % di anidride carbonica, corrispondente a non meno del 90,8 % e a non oltre il 106,0 % di alginato di sodio (calcolato con peso equivalente 222)

Descrizione

Polvere fibrosa o granulare praticamente inodore, di colore da bianco a giallastro

Prova positiva per sodio e acido alginico

Perdita per essiccamento

non più del 15 % (105 °C, 4 h)

Sostanze insolubili in acqua

non più del 2 % su base anidra

Formaldeide

non più di 50 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 5 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 1 mg/kg

Conteggio totale su piastra

non più di 5 000 colonie per grammo

Lieviti e muffe

non più di 500 colonie per grammo

E. coli

assente in 5 grammi

Salmonella spp.

assente in 10 grammi»

Denominazione chimica

Sale potassico dell'acido alginico

Formula chimica

(C6H7KO6)n

Peso molecolare

10 000 -600 000 (valore medio tipico)

Tenore

L’alginato di potassio libera, su base anidra, non meno del 16,5 % e non più del 19,5 % di anidride carbonica, corrispondente a non meno dell'89,2 % e a non oltre il 105,5 % di alginato di potassio (calcolato con peso equivalente 238)

Descrizione

Polvere fibrosa o granulare praticamente inodore, di colore da bianco a giallastro

Prova positiva per potassio e per acido alginico

Perdita per essiccamento

non più del 15 % (105 °C, 4 h)

Sostanze insolubili in acqua

non più del 2 % su base anidra

Formaldeide

non più di 50 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 3 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 1 mg/kg

Conteggio totale su piastra

non più di 5 000 colonie per grammo

Lieviti e muffe

non più di 500 colonie per grammo

E. coli

assente in 5 grammi

Salmonella spp.

assente in 10 grammi»

Denominazione chimica

Sale di ammonio dell'acido alginico

Formula chimica

(C6H11NO6)n

Peso molecolare

10 000 -600 000 (valore medio tipico)

Tenore

L’alginato di ammonio libera, su base anidra, non meno del 18 % e non più del 21 % di anidride carbonica, corrispondente a non meno dell'88,7 % e a non oltre il 103,6 % di alginato di ammonio (calcolato con peso equivalente 217)

Descrizione

Polvere fibrosa o granulare di colore da bianco a giallastro

Prova positiva per ammonio e per acido alginico

Perdita per essiccamento

non più del 15 % (105 °C, 4 h)

Ceneri solfatate

non più del 7 % rispetto al peso secco

Sostanze insolubili in acqua

non più del 2 % su base anidra

Formaldeide

non più di 50 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 5 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 1 mg/kg

Conteggio totale su piastra

non più di 5 000 colonie per grammo

Lieviti e muffe

non più di 500 colonie per grammo

E. coli

assente in 5 grammi

Salmonella spp.

assente in 10 grammi»

Sinonimi

Sale di calcio dell’alginato

Denominazione chimica

Sale di calcio dell'acido alginico

Formula chimica

(C6H7Ca1/2O6)n

Peso molecolare

10 000 -600 000 (valore medio tipico)

Tenore

L’alginato di calcio libera, su base anidra, non meno del 18 % e non più del 21 % di anidride carbonica, corrispondente a non meno dell'89,6 % e a non oltre il 104,5 % di alginato di calcio (calcolato con peso equivalente 219)

Descrizione

Polvere fibrosa o granulare praticamente inodore, di colore da bianco a giallastro

Prova positiva per calcio e per acido alginico

Perdita per essiccamento

non più del 15,0 % (105 °C, 4 h)

Formaldeide

non più di 50 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 5 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 1 mg/kg

Conteggio totale su piastra

non più di 5 000 colonie per grammo

Lieviti e muffe

non più di 500 colonie per grammo

E. coli

assente in 5 grammi

Salmonella spp.

assente in 10 grammi»

Sinonimi

Alginato di idrossipropile

Estere del propan-1,2-diolo con l'acido alginico

Alginato di glicole propilenico

Denominazione chimica

Estere del propan-1,2-diolo con l'acido alginico. La sua composizione varia a seconda del grado di esterificazione e delle percentuali di gruppi carbossilici liberi e neutralizzati nella molecola

Formula chimica

(C9H14O7)n (esterificato)

Peso molecolare

10 000 -600 000 (valore medio tipico)

Tenore

L’alginato di propan-1,2-diolo libera, su base anidra, non meno del 16 % e non più del 20 % di anidride carbonica (CO2)

Descrizione

Polvere fibrosa o granulare praticamente inodore, di colore da bianco a bruno giallastro

Prova positiva per 1,2-propandiolo e per acido alginico, dopo idrolisi

Perdita per essiccamento

non più del 20 % (105 °C, 4 h)

Tenore totale di propan-1,2-diolo

non meno del 15 % e non più del 45 %

Tenore di propan-1,2-diolo libero

non più del 15 %

Sostanze insolubili in acqua

non più del 2 % su base anidra

Formaldeide

non più di 50 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 5 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 1 mg/kg

Conteggio totale su piastra

non più di 5 000 colonie per grammo

Lieviti e muffe

non più di 500 colonie per grammo

E. coli

assente in 5 grammi

Salmonella spp.

assente in 10 grammi»

Sinonimi

I prodotti commerciali sono venduti sotto varie denominazioni, come a esempio:

Musco d'Irlanda

Eucheuman (da Eucheuma spp.)

Iridophycan (da Iridaea spp.)

Hypnean (da Hypnea spp.)

Furcellaria o agar di Danimarca (da Furcellaria fastigiata)

Carragenina (da Chondrus e Gigartina spp.)

Definizione

La carragenina è ottenuta per estrazione acquosa a partire da alghe delle famiglie delle Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae e Furcellariaceae, appartenenti alla classe delle Rhodophyceae (alghe rosse). I soli precipitanti organici autorizzati sono il metanolo, l'etanolo e il propan-2-olo. La carragenina è costituita essenzialmente di sali di potassio, di sodio, di magnesio e di calcio di esteri solforici dei polisaccaridi che, per idrolisi, danno galattosio e 3,6-anidrogalattosio. La carragenina non deve essere idrolizzata o altrimenti degradata chimicamente. La formaldeide può essere presente come impurezza accidentale fino a un livello massimo di 5 mg/kg.

Einecs

232-524-2

Descrizione

Polvere di colore da giallastro ad incolore, di consistenza da grossolana a fine, e praticamente priva di odore

Prove positive per galattosio, per anidrogalattosio e per solfato

Tenore di metanolo, etanolo e propan-2-olo

non più dello 0,1 %, singolarmente o in combinazione

Viscosità a 75 °C di una soluzione all'1,5 %

non meno di 5 mPa.s

Perdita per essiccamento

non più del 12 % (105 °C, 4 h)

Solfato

non meno del 15 % e non più del 40 % su base anidra (espresso in SO4)

Ceneri

non meno del 15 % e non più del 40 % su base anidra determinato a 550 °C

Ceneri insolubili in soluzione acida

non più dell'1 % su base anidra (insolubili in acido cloridrico al 10 %)

Sostanze insolubili in soluzione acida

non più del 2 % su base anidra (insolubili in acido solforico all'1 % v/v)

Carragenina a basso peso molecolare

(proporzione di cui il peso molecolare è inferiore a 50 kDa)

non più del 5 %

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 5 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 2 mg/kg

Conteggio totale su piastra

non più di 5 000 colonie per grammo

Lieviti e muffe

non più di 300 colonie per grammo

E. coli

assente in 5 grammi

Salmonella spp.

assente in 10 grammi»

Sinonimi

PES (acronimo di processed eucheuma seaweed)

Definizione

L’alga eucheuma trasformata si ottiene per trattamento acquoso alcalino (KOH) dei ceppi naturali delle alghe Eucheuma cottonii e Eucheuma spinosum, della classe delle Rhodophyceae (alghe rosse), per eliminare le impurità e mediante lavaggio con acqua fresca ed essiccamento per ottenere il prodotto. Un’ulteriore depurazione si ottiene mediante lavaggio con metanolo, etanolo o propan-2-olo ed essiccamento. Il prodotto consiste essenzialmente in sali di potassio degli esteri solforici dei polisaccaridi che, per idrolisi, danno galattosio e 3,6-anidrogalattosio. I sali di sodio, calcio e magnesio degli esteri solforici dei polisaccaridi sono presenti in quantità inferiori. Nel prodotto è inoltre presente fino al 15 % di alga cellulosa. La carragenina nell’alga eucheuma trasformata non deve essere idrolizzata o altrimenti degradata chimicamente. La formaldeide può essere presente come impurezza accidentale fino a un livello massimo di 5 mg/kg

Descrizione

Polvere di colore da marrone chiaro a giallastro, di consistenza da grossolana a fine, praticamente inodore

Forma soluzioni torbide e viscose in acqua. Insolubile in etanolo

Tenore di metanolo, etanolo e propan-2-olo

non più di 0,1 %, singolarmente o in combinazione

Viscosità a 75 °C di una soluzione all'1,5 %

non meno di 5 mPa.s

Perdita per essiccamento

non più del 12 % (105 °C, 4 h)

Solfato

non meno del 15 % e non più del 40 % su base anidra (come SO4)

Ceneri

non meno del 15 % e non più del 40 % determinato su base anidra a 550 °C

Ceneri insolubili in soluzione acida

non più dell'1 % su base anidra (insolubili in acido cloridrico al 10 %)

Sostanze insolubili in soluzione acida

non meno dell'8 % e non più del 15 % su base anidra (insolubili in acido solforico all’1 % v/v)

Carragenina a basso peso molecolare

(proporzione di cui il peso molecolare è inferiore a 50 kDa)

non più del 5 %

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 5 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 2 mg/kg

Conteggio totale su piastra

non più di 5 000 colonie per grammo

Lieviti e muffe

non più di 300 colonie per grammo

E. coli

assente in 5 grammi

Salmonella spp.

assente in 10 grammi»

Sinonimi

Gomma cyamopsis

Farina di guar

Definizione

La farina di semi di guar è costituita dall'endosperma macinato dei semi di ceppi naturali della pianta del guar, Cyamopsis tetragonolobus L Taub. (famiglia delle Leguminosae). Essa è costituita essenzialmente da un polisaccaride idrocolloidale ad alto peso molecolare, composto principalmente da unità del galattopiranosio e del mannopiranosio collegate attraverso legami glucosidi, che può essere chimicamente descritto come un galattomannano. La gomma può essere parzialmente idrolizzata mediante trattamento termico, idrolisi acida o ossidazione alcalina per modificarne la viscosità

Einecs

232-536-0

Peso molecolare

È costituita essenzialmente da un polisaccaride idrocolloidale ad alto peso molecolare (50 000 -8 000 000 )

Tenore

Tenore di galattomannani: non meno del 75 %

Descrizione

Polvere praticamente inodore, di colore da bianco a bianco-giallastro

Solubile in acqua fredda

Perdita per essiccamento

non più del 15 % (105 °C, 5 h)

Ceneri

non più del 5,5 % determinato a 800 °C

Sostanze insolubili in soluzione acida

non più del 7 %

Proteine (N × 6,25)

non più del 10 %

Amido

non rilevabile con il seguente metodo: ad una soluzione 1 a 10 del campione aggiungere alcune gocce di una soluzione di iodio. Non si deve formare alcuna colorazione blu non rilevabile con il seguente metodo: ad una soluzione 1 a 10 del campione aggiungere alcune gocce di una soluzione di iodio. Non si deve formare alcuna colorazione blu

Perossidi organici

non più di 0,7 meq di ossigeno attivo/kg di campione

Furfurale

non più di 1 mg/kg

Piombo

non più di 2 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg

Cadmio

non più di 1 mg/kg»

Sinonimi

Idromagnesite

Definizione

Il carbonato di magnesio è un carbonato basico di magnesio idrato o monoidrato o una miscela dei due

Denominazione chimica

Carbonato di magnesio

Formula chimica

MgCO3.nH2O

Einecs

208-915-9

Tenore

Non meno del 24 % e non più del 26,4 % di Mg

Descrizione

Massa bianca leggera friabile o polvere bianca voluminosa, inodore

Praticamente insolubile in acqua e in etanolo

Sostanze insolubili in soluzione acida

non più dello 0,05 %

Sostanze solubili in acqua

non più dell’1 %

Caleio

non più dello 0,4 %

Arsenico

non più di 4 mg/kg

Piombo

non più di 2 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg»

Sinonimi

Calce spenta

Denominazione chimica

Idrossido di calcio

Einecs

215-137-3

Formula chimica

Ca(OH)2

Peso molecolare

74,09

Tenore

Non meno del 92 %

Descrizione

Polvere bianca

Leggermente solubile in acqua. Insolubile in etanolo. Solubile in glicerolo

Ceneri insolubili in soluzione acida

non più dell’1 %

Sali di magnesio e di metalli alcalini

non più del 2,7 %

Bario

non più di 300 mg/kg

Fluoruro

non più di 50 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 6 mg/kg»

Sinonimi

Calce viva

Definizione

Denominazione chimica

Ossido di calcio

Einecs

215-138-9

Formula chimica

CaO

Peso molecolare

56,08

Tenore

non meno del 95,0 % su base combusta

Descrizione

Masse di granuli inodori, duri, bianchi o grigi, o polvere da bianca a grigia

Leggermente solubile in acqua. Insolubile in etanolo. Solubile in glicerolo

Perdita alla combustione

non più del 10 % (circa 800 °C a peso costante)

Sostanze insolubili in soluzione acida

non più dell’ 1 %

Bario

non più di 300 mg/kg

Sali di magnesio e di metalli alcalini

non più del 3,6 %

Fluoruro

non più di 50 mg/kg

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 7 mg/kg»

Sinonimi

Cera vergine, cera gialla

Definizione

La cera d’api gialla è la cera che si ottiene fondendo con acqua calda le pareti del favo costruito dalle api mellifere, Apis mellifera L., e rimuovendo le sostanze estranee

La cera d’api bianca si ottiene sbiancando la cera gialla

Einecs

232-383-7 (cera d'api)

Descrizione

Pezzi o lastre di colore bianco-giallastro (forma bianca) o da giallastro a grigio-bruno (forma gialla) con frattura a grana fine e non cristallina, con un odore piacevole simile al miele

62 °C e 65 °C

Circa 0,96

Insolubile in acqua

Poco solubile in alcool

Molto solubile in cloroformio e in etere

Indice di acidità

non meno di 17 e non più di 24

Indice di saponificazione

87-104

Indice di perossido

non più di 5

Glicerolo e altri polioli

non più dello 0,5 % (come glicerolo)

Ceresina, paraffine e alcune altre cere

assenti

Grassi, cera del Giappone, colofonia e saponi

assenti

Arsenico

non più di 3 mg/kg

Piombo

non più di 2 mg/kg

Mercurio

non più di 1 mg/kg»

Sinonimi

Paraffina, cera di idrocarburi, cera Fischer-Tropsch, cera sintetica, paraffina sintetica

Definizione

Miscele raffinate di idrocarburi saturi solidi, ottenuti dal petrolio o da materie prime sintetiche

Descrizione

Cera inodore di colore bianco ambrato

Insolubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo

nD 100 1,434-1,448

Alternativa: nD 120 1,426-1,440

Peso molecolare

Media non inferiore a 500

Viscosità

Non meno di 1,1 × 10-5 m2 s-1 a 100 °C

Alternativa: non meno di 0,8 × 10-5 m2 s-1 a 120 °C, se solido a 100 °C

Ceneri totali

Non più dello 0,1 % in peso

Numero di carbonio al punto di distillazione del 5 %

Non più del 5 % di molecole con numero di carbonio inferiore a 25

Colore

Supera il test

Zolfo

Non più dello 0,4 % in peso

Arsenico

Non più di 3 mg/kg

Piombo

Non più di 3 mg/kg

Composti policiclici aromatici

Gli idrocarburi policiclici aromatici, ottenuti per estrazione con dimetilsulfossido, rispettano i seguenti limiti di assorbenza degli ultravioletti:

Alternativa, se solido a 100 °C

Metodo PAC conforme a 21 CFR § 175.250;

Assorbenza a 290 nm in decaidronaftalene a 88 °C: non superiore a 0,01»