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Reducing the presence of acrylamide in food
Riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti
Riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti
- Date of last review:
- 11/07/2018
- Author:
- Ufficio delle pubblicazioni dell’Unione europea
- Responsible entity(ies):
- Direzione generale della Salute e della sicurezza alimentare
- Summarised document(s):
- Summary code:
-
- 30.10.07.02 Contaminanti
- EUROVOC descriptor:
- Directory code:
Riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti
SINTESI DI:
QUAL È L’OBIETTIVO DEL REGOLAMENTO?
L’obiettivo del regolamento è la riduzione del livello di acrilammide1 nel cibo.
A tale scopo il regolamento impone ai produttori, catene di fast food e ristoranti, collettivamente raggruppati sotto l’appellativo operatori del settore alimentare, di seguire precise procedure.
Queste «misure di attenuazione» sono introdotte per assicurare che i livelli di acrilammide nei vari cibi siano al di sotto dei livelli di riferimento determinati nella legislazione.
PUNTI CHIAVE
Le procedure:
- si basano su conoscenze scientifiche e tecniche attuali;
- variano a seconda delle dimensioni dell’operatore — sono maggiormente onerose per imprese che operano su larga scala.
Gli operatori del settore alimentare devono:
- applicare le misure di attenuazione definite negli allegati del regolamento;
- campionare e analizzare la loro produzione;
- valutare se siano necessari dei cambiamenti ai loro processi produttivi.
Le misure si applicano a:
- selezione, immagazzinamento e trasporto degli ingredienti;
- ricette e progettazione dei processi;
- informazione al pubblico.
I prodotti oggetto della presente legislazione sono:
- patate fritte tagliate a bastoncino, altri prodotti tagliati fritti e patatine (chips), ottenuti a partire da patate fresche;
- patatine, snack, cracker e altri prodotti a base di patate ottenuti a partire da pasta di patate;
- pane;
- prodotti da forno fini: biscotti, gallette, fette biscottate, barrette ai cereali, scones, coni, cialde, crumpets e pane con spezie (panpepato), nonché cracker, pane croccanti e sostituti del pane;
- caffè torrefatto, caffè (solubile) istantaneo e succedanei del caffè;
- alimenti per la prima infanzia e alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia.
- valuterà la determinazione dei livelli massimi di acrilammide in alcuni cibi;
- riesaminerà ogni tre anni i livelli di riferimento indicati nel regolamento. Ciò verrà fatto per la prima volta nel 2021.
DA QUANDO SI APPLICA IL REGOLAMENTO?
Esso si applica dall’.
CONTESTO
L’acrilammide è una sostanza cancerogena che si forma naturalmente negli alimenti, specialmente in prodotti a base di patate e cereali, caffè e succedanei del caffè, quando vengono fritti, arrostiti o cotti al forno a temperature superiori a 120 °C.
L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha confermato nel 2015 che l’acrilammide aumenta potenzialmente il rischio di cancro.
Il regolamento è in linea con i principi stabiliti nel Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene alimentare che dichiara che il cibo che mangiamo deve soddisfare livelli alti di protezione del consumatore.
Per maggiori informazioni consultare:
- Acrilammide: voto a favore della proposta della Commissione di ridurne la presenza negli alimenti — comunicato stampa (Commissione europea)
- Acrilammide (Autorità europea per la sicurezza alimentare).
TERMINI CHIAVE
- Acrilammide: una sostanza naturale che si forma da aminoacidi e zuccheri in condizioni di alte temperature.
DOCUMENTO PRINCIPALE
Regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione, del , che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti (GU L 304 del , pag. 24).
ultimo aggiornamento
