E közzétételt követően bármely tagállam vagy harmadik ország hatósága, vagy bármely olyan, harmadik országban lakóhellyel rendelkező, illetve letelepedett természetes vagy jogi személy, akinek, illetve amelynek ahhoz jogos érdeke fűződik, felszólalást nyújthat be a Bizottsághoz a közzététel időpontjától számított három hónapon belül az (EU) 2024/1143 európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 17. cikkével összhangban.

Az 1151/2012/EU rendelet 7. cikkében említett termékleírás a földrajzi árujelzők uniós nyilvántartásában érhető el.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„Café Antigua”

EU-szám: PGI-GT-03275 – 2024.4.3.

OEM ( ) OFJ (X)

1.   Elnevezés(ek) (OEM vagy OFJ)

„Café Antigua”

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Guatemala

3.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1.   A termék típusa

1.8. osztály: A Szerződés I. mellékletében felsorolt egyéb termékek (fűszerek stb.)

Kombinált Nómenklatúra-kód

09 – KÁVÉ, TEA, MATÉTEA ÉS FŰSZEREK

0901 – Kávé nyersen, pörkölve vagy koffeinmentesen is; kávéhéj és -burok; bármilyen arányban valódi kávét tartalmazó pótkávé

3.2.   Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

A „Café Antigua” a Coffea arabica és a Coffea canephora fajhoz tartozó kávécserjék termése, amelyet a 4. szakaszban meghatározott földrajzi területen termesztenek, és amely a következő jellemzőkkel rendelkezik:

A „Café Antigua” zöld kávéként (spanyolul „café oro” [aranykávé] néven is ismert) vagy pörkölt kávéként, babkávé vagy őrölt kávé formájában hozható forgalomba.

Fizikai jellemzőit tekintve a nyers kávébab általában kisebb, mint a többi szigorúan kemény bab (legalább 95 %-a fent marad a 15-ös méretű rostán), színe kékeszöld, megjelenése tömör, és markáns, S alakú bevágással rendelkezik, nedvességtartalma 10–12 %. A pörkölést követően a kávébab intenzív sötét színű; hagyományosan egységes, meglehetősen hullámos felületű; tömör, nagyon keskeny és szabálytalan bevágással rendelkezik; és térfogata nem növekszik jelentősen (45–55 %).

Az őrlés az egyes gazdasági szereplők által alkalmazott módszertől függ, és az őrölt kávé a következő kategóriákba sorolható: „extra finom” (400 μm alatt), „finom” (400 és 700 μm között), „közepes” (700 és 900 μm között) és „durva” (900 μm felett).

Kémiai szempontból a „Café Antigua” zöld kávé átlagos teljes cukortartalma körülbelül 80 g/kg, amelynek pontos értéke általában 71 g/kg és 88 g/kg között mozog. Ezek az értékek a „Café Antigua” cukortartalmát a területen túlsúlyban lévő Coffea arabica faj esetében meghatározott felső tartományba helyezik.

Ami a koffeintartalmat illeti, a „Café Antigua” zöld kávé átlagos értéke körülbelül 1,13 %, amely körülbelül 0,90 % és 1,45 % között mozog. Ezek az értékek a területen túlsúlyban lévő Coffea arabica faj esetében felvázolt tipikus tartományba esnek, ami megerősíti az e származásra jellemző kémiai profilnak megfelelő mérsékelt koffeintartalmat.

Ami az érzékszervi jellemzőket illeti, a „Café Antigua” a fogyasztáskor finom és kiegyensúlyozott, mézre, karamellre, almára és pörkölt dióra emlékeztető aromás jegyekkel, továbbá nagyon testes íz jellemzi. Savassága tartós, de mindig kellemes; se nem csípős, se nem keserű, ami nagyon jól illik édességéhez és csokoládéízéhez.

A Specialty Coffee Association (SCA) protokollja szerint a „Café Antigua” legalább a következő minősítésekkel rendelkezik:

—	Illat/aroma: 7,5

—

Íz: 7,75

—	Savasság: 8

—	Kiegyensúlyozottság: 7,75

—	Átfogó érték: 7,75

—	Testesség: 8

—	Utóíz: 7,75

A „Café Antigua” kávénak egyáltalán nem lehet I. osztályú hibája (elsődleges hiba), II. osztályú hibából (másodlagos hiba) pedig legfeljebb öt fordulhat elő.

3.3.   Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

A kávébab a Rubiaceae családba és a Coffea nemzetségbe tartozó, zöld levelű trópusi cserje, az úgynevezett kávécserje magja. Az OFJ által meghatározott földrajzi területen általában két kávéfajt termesztenek: Coffea arabica és Coffea canephora. Konkrétan e fajoknak az OFJ-vel ellátott (zöld vagy pörkölt) kávé előállításához alapanyagként felhasználható fajtái a következők: typica (vagy arábigo vagy típica arábiga), caturra, bourbón, pache común, pache colis, pacamara, mundo novo, maragogype, villalobos, villa sarchí és catuaí.

A „Cafe Antigua” e fajták egyikéből vagy azok keverékéből állhat.

3.4.   Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni, a kávécseresznye ültetése és betakarítása, nedves feldolgozása, majd a kávébab szárítása. A termék állapotától függően a lépések a következők:

A.	a kávécserjék és árnyékfáik ültetése;

B.	a kávécserjék növekedése;

C.	a kávécseresznye betakarítása;

D.	a kávécseresznye nedves feldolgozása;

E.	a pergamenhéjas kávé tárolása;

F.	a kávébab szárítása.

A kávébab pörkölése és őrlése adott esetben a meghatározott földrajzi területen kívül is történhet.

3.5.   A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

—

3.6.   A bejegyzett elnevezést viselő termék jelölésére vonatkozó külön szabályok

A következő logók használhatók mind az exportra szánt zöld kávé zsákjain, mind a pörkölt kávébab és az őrölt pörkölt kávé csomagolásán, feltéve, hogy feltüntetik annak az ültetvénynek a nevét, ahonnan a kávé származik:

4.   A földrajzi terület tömör meghatározása

A meghatározott földrajzi terület Sacatepéquez megye következő településekből álló területét foglalja magában: Sumpango déli része, amely Pastoresszel és Jocotenangóval határos, és 2 500 méter tengerszint feletti magasság alatt fekszik; Santa María de Jesús északnyugati része, amely Antigua Guatemalával határos, és 2 500 méter tengerszint feletti magasság alatt fekszik; Pastores, Jocotenango, Santa Catarina Barahona, San Miguel Dueñas, Ciudad Vieja és Antigua Guatemala teljes területe, amely 2 500 méter tengerszint feletti magasság alatt fekszik; Magdalena Milpas Altas és Santa Lucia Milpas Altas teljes nyugati része, amely Antigua Guatemalával határos, és 2 500 méter tengerszint feletti magasság alatt fekszik; Alotenango északi része, amely San Miguel Dueñasszal és Ciudad Viejával határos, és 1 300 és 2 500 méter közötti tengerszint feletti magasságban fekszik; valamint az El Tejar azon része, amely 2 500 méter tengerszint feletti magasság alatt fekszik. A fentiek mindegyike a Guatemalai Köztársaság települése.

5.   Kapcsolat a földrajzi területtel

A „Café Antigua” és a földrajzi terület közötti kapcsolat elsősorban a termék jellemzőin alapul.

I.   Természeti tényezők: agroökológiai feltételek

—   Domborzat, tengerszint feletti magasság és éghajlat

A „Café Antigua” esetében a meghatározó földrajzi tényező az, hogy a teljes előállítási terület egy zárt vulkáni völgy, a Panchoy-völgy. Ez biztosítja a növény számára ideális tengerszint feletti magasságot, hőmérsékletet és csapadékmennyiséget.

A meghatározott földrajzi terület mindössze 172 km2. A terület mérete ideális az OFJ homogenitásának és kezelhetőségének biztosításához, mivel garantálja az agroökológiai tényezők és ezáltal a termék homogenitását.

E homogén tényezők közül az első a tengerszint feletti magasság.

A meghatározott földrajzi terület legalacsonyabb (1 370 m) és legmagasabb (2 240 m) pontja közötti szintkülönbség 870 m. A kávéültetvények minden esetben 1 980 m alatt vannak, így a tényleges szintkülönbség 610 m.

A zárt völgyet magában foglaló hegyvidéki domborzat másik hatása az esőárnyék, ami azt jelenti, hogy nedvességgel telített levegőből a csapadék a hegy óceán felőli oldalán hullik le, míg a másik oldal, ebben az esetben a völgy, kevesebb nedvességet kap.

Antiguában maga a Panchoy-völgy a Csendes-óceán felé nyitott, ami miatt a levegő enyhén párás; a völgy tényleges alakja miatt azonban észak felé haladva a páratartalom csökken. Konkrétan, ahogy délről észak felé haladunk a völgyben, az éves csapadékmennyiség az Alotenangótól délre eső terület több mint 1 500 mm-es értékéről Pastorestól északnyugatra 1 000 mm-re csökken. A régió éghajlata különösen száraz a régió többi, válogatott kávét termesztő területéhez képest.

A „Café Antigua” területére általánosságban a vízhiány jellemző, ami a kávétermő területeken nem túl gyakori. Emellett a térségben egész évben uralkodó relatív páratartalom – 65 % – a legalacsonyabb a régió többi, válogatott kávét termesztő területe közül.

A vízhiánnyal küzdő hónapokban azonban – a vulkáni horzsakőnek köszönhetően – a talaj nedvességtartalma meghaladja a szabadföldi vízkapacitás 50 %-át. Más szóval a kávécserjék a környezet szárazsága ellenére is megkapják azt a nedvességet, amelyre szükségük van a fejlődéshez.

Ok-okozati kapcsolat

A tengerszint feletti magasságok közötti kis szintkülönbség biztosítja, hogy a területen termelt összes kávé minősége megfelel a szigorúan kemény bab (SHB) követelményeinek, vagy jobb annál. Ennek az az oka, hogy az OFJ földrajzi területének tengerszint feletti magassága a földrajzi szélessége és az uralkodó szelek miatt 18,4 °C-os (18 °C és 22 °C között mozgó) éves átlaghőmérsékletet eredményez.

E tekintetben számos tanulmány kimutatta, hogy az a tényező, amely ténylegesen meghatározza egy csésze kávé minőségét, az a termelési terület éves átlaghőmérséklete, nem pedig a tengerszint feletti magasság. A 18–20,5 °C-os éves átlaghőmérséklet biztosítja a kávé számára a legnagyobb intenzitást az illat, a savasság és a testesség tekintetében, és éppen ezek azok a tényezők, amelyek egyedülállóvá teszik a „Café Antigua”-t (tartós, de mindig kellemes savasság; se nem csípős, se nem keserű, ami illik édességéhez és csokoládéízéhez; és legalább 8 pont az SCA-skálán a „testesség” attribútumra vonatkozóan, az e dokumentum 3.2. szakaszában leírtak szerint).

Ezenkívül a régió általában száraz éghajlati viszonyai is meghatározóak a termék és a terület közötti kapcsolat szempontjából. Fontos megjegyezni, hogy a nedvesség hatással van a pergamenhéjas kávé feldolgozására. Ez, valamint a betakarítási hónapok csapadékmentessége megkönnyíti a „Café Antigua” területén a pergamenhéjas kávé szárítását és kereskedelmi nedvességtartalmának természetes módon, szárítók nélkül történő elérését. Megakadályozza továbbá a gombák elszaporodását a cserjén lévő kávécseresznyén és a feldolgozás további lépései során. Ezenkívül száraz körülmények között a kávégyümölcshúsban és a nyálkában jelen lévő cukor és egyéb anyagok koncentráltabbak, mivel a hígításukra kevesebb víz áll rendelkezésre, ami karaktert kölcsönöz a kávénak.

Emellett az alacsony relatív páratartalom és az alacsony felhőborítottság kedvez az éjszakai hőveszteségnek. A környező hegyek kora reggel és este is árnyékot vetnek a kávécserjékre, ami hidegebb éjszakákat és több hideg órát eredményez, mint a többi kávétermő területen. A „Café Antigua” földrajzi területén az árnyékot adó fák borítottsága ezért általában sűrűbb, mint más területeken, ami külön mikroklímát teremt az ültetvényeken belül. A kávécserjék úgy reagálnak ezekre a hideg órákra, hogy több szénhidrátot/cukrot termelnek, így javítva a kávébab érzékszervi jellemzőit – különösen azáltal, hogy hozzájárulnak a Café Antigua jellegzetes édességéhez. Ez a „szélsőséges” éghajlat kivételesen tömör babszemeket eredményez, ami a „Café Antigua” másik meghatározó jellemzője.

—   Talaj

1.	A terület valamennyi talaja mély, és sötét, laza, nemrég keletkezett vulkáni hamun alakul ki.

2.	Foszfor-, réz-, vas-, mangán- és cinktartalékaik megfelelőek (közepes–magas koncentráció) a kávétermesztéshez.

3.	A talajok savassági tartománya lehetővé teszi, hogy a bennük található – akár természetes módon jelen lévő, akár műtrágyából származó – tápanyagok hatékonyabb módon álljanak rendelkezésre.

A terület talajai általában gazdag vulkanikus talajokból épülnek fel, amelyek nagy mennyiségű horzsakövet tartalmaznak, ami segít a nedvesség megtartásában. A talajra időről időre új hamuréteg érkezik a Volcán de Fuegótól.

Ok-okozati kapcsolat

A vulkanikus talajban található számos ásványi anyag fontos tápanyagforrás a kávécserjék számára, hozzájárulva azok egészséges növekedéséhez. Ezek a talajjellemzők hozzájárulnak a – mézre, karamellre, almára és pörkölt dióra emlékeztető – illat és az íz jegyeihez, amelyet tartós, de mindig kellemes savasság jellemez, csípősség és kesernyésség nélkül, ami nagyon jól illik a fogyasztáskor érezhető édességhez és csokoládéízhez. Ezek mind a „Café Antigua” sajátos jellemzői.

II.   Emberi tényezők

Az emberi tényező szintén hatással van a „Café Antigua” minőségére és jó hírnevére. E tekintetben két szempontot kell kiemelni: a földtulajdoni és -használati viszonyokat, valamint a betakarítás utáni folyamatokat.

A Sacatepéquez megyében termesztett kávé 90–92 %-a közepes vagy nagy ültetvényekről származik (több mint 41 métermázsa zöld kávé). Ebben a termelési rendszerben szakképzett munkaerőt foglalkoztatnak, és a közvetítők száma minimális.

Ezenkívül a terület évszázadokra visszanyúló kávétermesztési hagyományokkal rendelkezik, ami jó hatással van a termék minőségére. Ezért szinte minden ültetvénynek megvannak a saját nedves feldolgozó létesítményei.

Guatemalában a kávé története ezen a területen, magában Antiguában kezdődött. 1760 körül a Compañía de Jesús kolostor jezsuita papjai ültették Guatemala első kávécserjéit.

Az antiguai kávé elismeréséről már 1945-ből rendelkezésre állnak bizonyítékok. A Convención Cafetalera de Centroamérica y México [Közép-amerikai és Mexikói Kávétermesztési Egyezmény] az „Antigua” kávét az ország első számú „álommárkájává” nyilvánította.

Ok-okozati kapcsolat

A szakképzett munkaerő megléte és a közvetítők minimális száma következtében a betakarítás utáni minőségromlás nem jelentős.

Ezenkívül a legtöbb feldolgozóüzem lehetővé teszi a kávé minőség szerinti válogatását, amihez elengedhetetlen a kávé nyomonkövethetőségét és eredetének azonosítását biztosító folyamatok követése.

Az ehhez a területhez hasonlóan régi hagyományokkal rendelkező területeken olyan fajtákat termesztenek, amelyek alkalmazkodtak a régió éghajlatához és talajához, emellett a technikai szakértelem és a minőséggel kapcsolatos attitűdök nemzedékről nemzedékre öröklődnek, és idővel megszilárdultak.

Végezetül a meghatározott területre jellemző száraz éghajlat szintén befolyásolja az előállítási módszert, különösen azáltal, hogy lehetővé teszi a kávé napon történő szárítását. Ez a napon szárítási technika kedvez a kahweol képződésének, amely anyag hozzájárul a „Café Antigua” bab sajátos kék-zöld színéhez, és az egyik olyan tényező, amely elősegíti a kávé – mézre, karamellre, almára és pörkölt dióra emlékeztető – aromájának kialakulását.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

A Guatemala Szellemi Tulajdoni Hivatala által közzétett Eredetmegjelölések c. dokumentum 1. kötete 1. aktájának 1. bejegyzése a 2006–01485. sz. „Café Antigua” aktára vonatkozóan.

A 2008. július 11-i bejegyzést engedélyező, 2008. december 10-én közzétett határozat, a szellemi tulajdonról szóló guatemalai törvény (57–2000. sz. rendelet) 86. cikkével összhangban.

---

(1)  Az Európai Parlament és a Tanács (EU) 2024/1143 rendelete (2024. április 11.) a borokra, a szeszes italokra és a mezőgazdasági termékekre vonatkozó földrajzi árujelzőkről, valamint a hagyományos különleges termékekről és a mezőgazdasági termékek minőségére utaló választható kifejezésekről, az 1308/2013/EU, az (EU) 2019/787 és az (EU) 2019/1753 rendelet módosításáról, továbbá az 1151/2012/EU rendelet hatályon kívül helyezéséről (HL L, 2024/1143, 2024.4.23., ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).