Állati eredetű élelmiszerek higiéniai szabályai

ÖSSZEFOGLALÓ AZ ALÁBBI DOKUMENTUMRÓL:

853/2004/EK rendelet az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról

MI A RENDELET CÉLJA?

• Meghatározza azokat az európai uniós (EU-s) szabályokat, amelyek az élelmiszer-vállalkozókra vonatkoznak a húskészítményekhez, a halászati termékekhez és a tejtermékekhez hasonló állati eredetű élelmiszerek higiéniájával kapcsolatban.
• Kiegészíti az élelmiszer-higiéniára vonatkozó általános szabályokat megállapító 852/2004/EK rendeletet (lásd az összefoglalót).

FŐBB PONTOK

A rendelet fő célkitűzése, hogy meghatározza a III. mellékletében (lásd alább) részletezett állati eredetű élelmiszerekre vonatkozó egyedi higiéniai követelményeket.

Az élelmiszer-vállalkozók általános kötelezettségei

• A vállalkozók a felületi szennyeződések eltávolításához semmilyen más szert nem használhatnak, csak ivóvizet (vagy bizonyos körülmények között „tiszta vizet”), kivéve, ha az Európai Bizottság valamely alternatív szer használatát engedélyezte.
• A termékek előállítását és kezelését olyan létesítményekben kell végezni, amelyeket legalább nyilvántartásba vettek, vagy legtöbb esetben engedélyeztek is.
• A termékeknek rendelkezniük kell állategészségügyi jelöléssel, vagy a II. mellékletben szereplő, egyéb jóváhagyott azonosító jelöléssel.
• Az EU-n kívülről származó termékeknek meg kell felelniük legalább az uniós követelményeknek az engedélyezett országok és létesítmények jegyzékének megfelelően; a termékeket ezen túlmenően bizonyítvánnyal kell ellátni.
• Finnországban és Svédországban bizonyos húsfélék, baromfik és tojások esetében egyedi szabályok alkalmazandók a szalmonellára vonatkozóan.

A III. melléklet egyedi szabályokat határoz meg a termékek valamennyi kategóriájára vonatkozóan.

Hús, többek között háziasított patások (szarvasmarha-, sertés-, juh- és kecskefélék); baromfi- és nyúlfélék (tenyésztett madarak, mezei és üregi nyulak, rágcsálók); tenyésztett és elejtett vadak; darált hús, előkészített húsok és csontokról mechanikusan lefejtett hús; valamint húskészítmények. A szabályok a következőkre vonatkozó követelményeket tartalmaznak:

• az élő állatok vágóhídra szállítása;
• vágóhidak és darabolóüzemek;
• vágási higiénia és higiénia a darabolás és csontozás során;
• kényszervágás (vágóhídon kívül) és a gazdaságon történő vágás;
• hőmérsékleti követelmények a feldolgozás és tárolás során;
• a vadászok egészségügyi és higiéniai képzése;
• a (nagy- és apró-) vad feldolgozása.

Élő kagylók, például osztrigák, kékkagylók, vénuszkagylók, szívkagylók és fésűkagylók. A III. mellékletben szereplő egyedi követelmények többek között a következők:

• feladó központban kell értékesíteni őket;
• azonosító jelöléssel és dátummal rendelkező címkével kell ellátni;
• olyan nyilvántartási okmánynak kell kísérnie, amely tartalmazza a tisztítással kapcsolatos információkat (adott esetben);
• hivatalosan osztályozott termelési területekről gyűjthetők be;
• tisztításuk kizárólag engedélyezett létesítményekben végezhető;
• védeni kell őket a zúzódástól, a karcolódástól vagy a rázkódástól;
• szélsőséges hőmérsékletnek nem tehetők ki; valamint
• meg kell felelniük a biotoxin határértékekre vonatkozó egészségügyi előírásoknak.

Halászati termékek, vadon élő vagy tenyésztett tengeri és édesvízi hal, többek között a rákfélék és a puhatestűek. A szabályok a felengedett, feldolgozatlan halászati termékekre és friss halászati termékekre alkalmazandók. A termékeknek többek között a következőkre vonatkozó követelményeknek kell megfelelniük:

• halász-, fagyasztó és feldolgozó hajók;
• higiénikus és óvatos kezelési és partra szállítási eljárások;
• az élősködők ellenőrzése;
• a rákok és kagylók főzése, hűtése, a héj és a páncél eltávolítása;
• egészségügyi előírások és frissesség;
• az emberi egészségre ártalmas toxinok, valamint
• egyedi és gyűjtőcsomagolás, tárolás és szállítás.

A nyers tejnek és a tejtermékeknek olyan állatokból kell származniuk, amelyek:

• jó általános egészségi állapotban vannak;
• nem mutatják a tejen keresztül az emberre átvihető fertőző betegségek tüneteit;
• brucellózistól és gümőkórtól hivatalosan mentes állományba tartoznak.

A következőkre is vonatkoznak követelmények:

• helyiségek és berendezések;
• higiénia a fejés, a begyűjtés és a szállítás alatt;
• hőmérséklet és hőkezelés; valamint
• egyedi és gyűjtőcsomagolás, címkézés és azonosító jelölés.

A tojásokat és tojástermékeket:

• tisztán, szárazon, szagoktól mentesen, a rázkódástól és a közvetlen napfénytől hatékonyan védve kell tartani;
• az optimális megőrzésre alkalmas hőmérsékleten kell tárolni és szállítani;
• a tojásrakást követően 21 napon belül a fogyasztóhoz kell szállítani.

A létesítményeket úgy tervezik meg és szerelik fel, hogy biztosítható legyen az alábbi műveletek elkülönítése:

• mosás, szárítás és a szennyezett tojások fertőtlenítése, amennyiben ilyen műveleteket végeznek;
• a tojások feltörése, tartalmuk összegyűjtése, valamint a héj és a héjhártya eltávolítása; valamint
• bármely egyéb művelet.

A tojástermékekre vonatkozó további követelmények többek között a következők:

• a tojásokat nem lehet addig feltörni, amíg nem tiszták és szárazak;
• a repedt tojásokat a lehető leghamarabb fel kell dolgozni;
• a tyúk-, pulyka- vagy gyöngytyúktojástól különböző tojásokat elkülönítve kell kezelni és feldolgozni;
• a tojás emberi fogyasztásra szánt tartalma nem nyerhető ki a tojás centrifugálásával vagy sajtolásával.

Egyéb állati eredetű élelmiszerek

A III. mellékletben a következőkre alkalmazandó szabályok is szerepelnek:

• békalábak és csigák;
• kiválasztott állati zsiradékok és töpörtyűk (a kiolvasztás fehérjetartalmú maradványa);
• kezelt gyomor, hólyag és belek;
• zselatin;
• kollagén; valamint
• nagymértékben finomított kondroitin-szulfát, hialuronsav, más hidrolizált porctermékek, kitozán, glükózamin, tejoltó, halenyv és aminosavak.

A Bizottság felhatalmazása és végrehajtási hatáskörei

A rendelet feljogosítja a Bizottságot arra, hogy felhatalmazáson alapuló jogi aktusok elfogadása révén kiigazítsa azt, amennyiben a kiigazítást új tudományos ismeretek vagy gyakorlati tapasztalatok felmerülése indokolja.

MIKORTÓL ALKALMAZANDÓ A RENDELET?

A rendelet 2006. január 1. óta hatályos.

HÁTTÉR

További információk:

• Élelmiszer-higiénia (Európai Bizottság).

FŐ DOKUMENTUM

Az Európai Parlament és a Tanács 853/2004/EK rendelete (2004. április 29.) az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról (HL L 139., 2004.4.30., 55–205. o.)

A 853/2004/EK rendelet későbbi módosításait belefoglalták az eredeti szövegbe. Ez az egységes szerkezetbe foglalt változat kizárólag tájékoztató jellegű.

KAPCSOLÓDÓ DOKUMENTUMOK

Az Európai Parlament és a Tanács (EU) 2017/625 rendelete (2017. március 15.) az élelmiszer- és takarmányjog, valamint az állategészségügyi és állatjóléti szabályok, a növényegészségügyi szabályok, és a növényvédő szerekre vonatkozó szabályok alkalmazásának biztosítása céljából végzett hatósági ellenőrzésekről és más hatósági tevékenységekről, továbbá a 999/2001/EK, a 396/2005/EK, az 1069/2009/EK, az 1107/2009/EK, az 1151/2012/EU, a 652/2014/EU, az (EU) 2016/429 és az (EU) 2016/2031 európai parlamenti és tanácsi rendelet, az 1/2005/EK és az 1099/2009/EK tanácsi rendelet, valamint a 98/58/EK, az 1999/74/EK, a 2007/43/EK, a 2008/119/EK és a 2008/120/EK tanácsi irányelv módosításáról, és a 854/2004/EK és a 882/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet, a 89/608/EGK, a 89/662/EGK, a 90/425/EGK, a 91/496/EGK, a 96/23/EK, a 96/93/EK és a 97/78/EK tanácsi irányelv és a 92/438/EGK tanácsi határozat hatályon kívül helyezéséről (a hatósági ellenőrzésekről szóló rendelet) (HL L 95., 2017.4.7., 1–142. o.)

Lásd az egységes szerkezetbe foglalt változatot.

A Bizottság 2074/2005/EK rendelete (2005. december 5.) a 853/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerinti bizonyos termékekre és a 854/2004/EK és a 882/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerinti hatósági ellenőrzések megszervezésére vonatkozó végrehajtási intézkedések megállapításáról, a 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelettől való eltérésről, valamint a 853/2004/EK és 854/2004/EK rendelet módosításáról (HL L 338., 2005.12.22., 27–59. o.)

Lásd az egységes szerkezetbe foglalt változatot.

Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról (HL L 139., 2004.4.30.,, 1–54. o.)

Lásd az egységes szerkezetbe foglalt változatot.

utolsó frissítés 15.02.2023