Elnevezés bejegyzése iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
(2023/C 287/07)
Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra, amely a közzététel napjától számított három hónapon belül tehető meg.
EGYSÉGES DOKUMENTUM
„Ezine Peyniri”
EU-szám: PDO-TR-02889 – 2023.1.5.
OEM (X) OFJ ( )
1. Elnevezés(ek)
„Ezine Peyniri”
2. Tagállam vagy harmadik ország
Törökország
3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa
1.3. osztály: Sajtok
3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
Az „Ezine Peyniri” juh-, kecske- és tehéntej keverékéből előállított krémfehér sajt, amelyet legalább 8 hónapig sós lében érlelnek. Az évszaktól függően 35–45 % juhtejet kevernek össze legalább 40 % kecsketejjel és legfeljebb 25 % tehéntejjel. Az „Ezine Peyniri” a következő jellemzőkkel rendelkezik:
Érzékszervi tulajdonságok
|
— |
Szín: Fehér – világossárga |
|
— |
Állag: Félkemény vagy kemény, kis lyukakkal, bőr nélkül |
|
— |
Íz és illat: „Vaj” és „forralt tej” aroma, „enyhén édes”„sós” és „savanyú” íz |
Kémiai tulajdonságok
|
|
Legalább |
|
A szárazanyag zsírtartalma (%) |
49 |
|
Szárazanyag (%) |
43 |
|
A szárazanyag sótartalma (%) |
6 |
|
Savtartalom (tejsav %) |
0,70 |
|
pH |
4,72 |
3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
Az „Ezine Peyniri” előállításához használt tejet „Tahirova”, „Sakız”, „Dağlıç” és „Sakız+Dağlıç” fajtájú juhok, „Holstein” fajtájú tehenek és a területen nevelt „Karakeçi” kecskék adják. Elsősorban a márciustól júliusig tartó idényben fejt tejet használják fel az „Ezine Peyniri” előállításához. Az „Ezine Peyniri” alapanyagát biztosító tejelő tehenek, juhok és kecskék etetése kizárólag a földrajzi területről származó takarmánnyal történik. Tavasszal és a nyári hónapokban az állatokat legelőkön legeltetik, zárt térben csak kivételes esetekben tartják őket. A téli hónapokban a földrajzi területen található legelőkről betakarított szénával táplálják az állatokat. Az állatok etetéséhez használt takarmány nem tartalmaz koncentrált állati tápot. A minimális átlagos legeltetési idény évente nyolc hónapig tart. A tej minősége a szabadtartású legeltetési módszernek, valamint a területen megtalálható takarmány bőséges mennyiségének és jó minőségének köszönhető. A növényvilágban több száz aromás növény is előfordul, külön említésre méltó a majoránna (Origanum majorana L.), a közönséges szurokfű (Origanum vulgare), orvosi zsálya (Salvia officinalis L.), lómenta (Mentha longifolia L.), citromfű (Melisa officinalis L.) és a kakukkfű (Thymus vulgaris L.).
3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni
A legeltetéstől és tejtermeléstől kezdve a sajt érleléséig minden műveletet a 4. pontban meghatározott földrajzi területen kell elvégezni.
3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok
–
3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok
A termék csomagolásán fel kell tüntetni az „Ezine Peyniri” logót. A címke közvetlenül a csomagoláson vagy a csomagoláshoz tartozó cédulán is elhelyezhető. Minden termelő használhatja a címkéket, feltéve, hogy termékek előállításáról értesítik a termelői csoportot.
4. A földrajzi terület tömör meghatározása
Çanakkale tartományban, Ezine, Bayramiç és Ayvacık járásokban; Şerbetli, Etili, Alatliburun, Küçüklü, Alibeyköy és Söğütalan falvak Çan járásban és Karacaören, Kurşunlu, Şerbetli és Kirazlı falvak Merkez járásban.
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
A földrajzi terület sajátosságai
Ami a terület jellegét illeti, átmenetet képez a mediterrán és a fekete-tengeri éghajlat között. Emellett télen alacsonyabb az átlaghőmérséklet. A minimális hőmérséklet februárban –4,2 °C, a maximális hőmérséklet augusztusban +35,8 °C. Az éves átlaghőmérséklet 14,7 °C, az átlagos páratartalom 72,6 %. Az év jelentős részében tapasztalható erős szelek is megkülönböztetik ezt a területet más élőhelyektől.
A terület éves domináns széliránya északi. A leggyakoribb szelek az északkeleti, az északi, a délnyugati és a déli szelek. Az éves átlagos csapadékmennyiség 662,8 m3 és 854,9 m3 között van. A nyári csapadékmennyiség alacsony. A leginkább csapadékos hónapok a december, a január és a február. A havas napok száma általában legfeljebb 8.
Az éghajlati viszonyoknak köszönhetően a legelőkön sokféle növény él meg, a havas napok alacsony száma pedig lehetővé teszi a tejelő állatok hosszan tartó szabadtéri legeltetését. A földrajzi terület három körzete a Kaz-hegység és az Égei-tenger között található. A területen sokan foglalkoznak juh- és kecsketenyésztéssel. A Kaz-hegység lábánál a nem művelhető területeken különösen tavasszal nagyon sokféle növény jelenik meg. A Kaz-hegységben jelentős a csapadékmennyiség, és a gazdag a növényvilág bőséges mennyiségű oxigénnel látja el a területet. Mivel az állatok által elfogyasztott több száz fajta, a területre jellemző aromás növény közvetlen hatással van a tej ízére és aromájára, ez egyedi íz- és aromaprofilt kölcsönöznek a sajtnak. Elsősorban a márciustól júliusig tartó idényben fejt tejet használják fel az „Ezine Peyniri” előállításához. A Kaz-hegység éghajlata átmenetet képez a mediterrán és a fekete-tengeri éghajlat között: félnedves, nagyobb csapadékmennyiséggel. A nedvességnek és a sajátos domborzati viszonyoknak köszönhetően a Kaz-hegységben sűrű az erdőtakaró és gazdag a növényvilág. A növényvilágban több száz aromás növény is előfordul, külön említésre méltó a majoránna (Origanum majorana L.), a közönséges szurokfű (Origanum vulgare), orvosi zsálya (Salvia officinalis L.), lómenta (Mentha longifolia L.), citromfű (Melisa officinalis L.) és a kakukkfű (Thymus vulgaris L.). Az e növényeket elfogyasztó állatok tejéből előállított sajt „vajas” és „édes” aromájú.
Kizárólag tengeri sót használnak az „Ezine Peyniri” előállításához. A könnyen oldódó tengeri só használata megakadályozza a sajt olvadását és törését, és lehetővé teszi, hogy a sajt az érlelési folyamat során könnyedén leadja a víztartalmát.
A termék sajátosságai
Az „Ezine Peyniri” fehér – világossárga színű, közepesen szilárd és nem törékeny állagú. A sajt teljes terjedelmében kis lyukak találhatók. Az „Ezine Peyniri” forralt tejre emlékeztető „tejszínes” aromája az egyedi összetételű tejben található tejzsírnak, és a hőkezelésnek köszönhető. Az előállításhoz használt juh-, kecske- és tehéntej íz- és aromajellemzői jelennek meg a termékben, és ezek befolyásolják a sajt ízét és aromáját. „Ezine Peyniri” sajtot sós lében érlelik legalább 8 hónapig. Az érlelési folyamat során alakul ki a sajt jellegzetes színe, állaga és íze. A tejben található fehérje, zsír és laktóz érése során fellépő enzimes, vegyi és mikrobiológiai reakciók jellegzetes savanyúságot és „édes” ízt kölcsönöznek a sajtnak; a sajtban apró lyukak találhatók, és nem rendelkezik kéreggel.
A földrajzi terület és a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője közötti ok-okozati kapcsolat
|
— |
A mediterrán és a fekete-tengeri éghajlat közötti átmeneti éghajlattal rendelkező, félnedves, csapadékos és szeles területen hagyományos állattenyésztési gyakorlatokat alkalmaznak; az iparosodás okozta kedvezőtlen környezeti hatásoktól mentes Kaz-hegység magas csapadékmennyiséget, gazdag növényvilágot, valamint bőséges mennyiségű oxigént biztosít a terület számára. |
|
— |
A kijelölt területen a helyi aromás növénypopulációkban gazdag természetes legelők találhatók, az állattenyésztők a terület geológiai jellemzőivel kapcsolatos tapasztalataik alapján optimális módon, minden évszakban legeltetik a juhokat és a kecskéket; a terület sajátos növényvilága és éghajlati jellemzői hozzájárulnak a különleges minőségű tejek előállításához, és a felhasznált tejnek köszönhető az „Ezine Peyniri” sajt egyedi minősége, valamint a kellemes érzékszervi tulajdonságok. |
|
— |
Az előállítás során alkalmazott különleges eljárások:
|
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
—