Elnevezés bejegyzése iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

(2022/C 223/09)

Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra, amely az e közzététel napjától számított három hónapon belül tehető meg.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„Bardejovský Med / Med z Bardejova”

EU-szám: PDO-SK-02778 – 28.6.2021

OEM (X) OFJ ( )

1. Elnevezés (OEM vagy OFJ)

„Bardejovský Med / Med z Bardejova”

2. Tagállam vagy harmadik ország

Szlovák Köztársaság

3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1. A termék típusa

1.4. osztály: Egyéb állati eredetű termékek (tojás, méz, különböző tejtermékek a vaj kivételével stb.)

3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

A „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” elnevezéssel jelölt termék három külön terméket foglal magában:

Jegenyefenyő-harmatméz;

Hársfa-harmatméz; valamint

Harmatméz.

Folyékony vagy kristályosított formában forgalmazzák a piacon.

Jegenyefenyő-harmatméz

Fizikai-kémiai tulajdonságok

Víztartalom: ülepedés után az edényben a termék felszínén legfeljebb 18 %

Hidroxi-metil-furfurol-tartalom:

centrifugálás utáni oldatlan méz esetében legfeljebb 5 mg/kg

kristályosítás utáni oldott méz esetében legfeljebb 15 mg/kg

Szacharóztartalom: legfeljebb 5 g/100 g

Glükóz- és fruktóztartalom: legalább 60 %

Mikroelem-tartalom: több mint 1 %

Elektromos vezetőképesség: legalább 100 mS/m

Nagyon nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és mikroelemeket.

Érzékszervi tulajdonságok

Küllem

Szín	:	áttetsző, sötéttől a feketéig terjedő, kristályosítás után enyhe zöld árnyalattal 95–114 mm a Pfund-skála szerint
Kristályosítás	:	a kristályosítás nagyon finom kristályokat eredményez, amelyek a méz oldásakor alacsony hőmérsékleten gyorsan feloldódnak
Illat	:	enyhe, nem túl hangsúlyos, finoman édes vajas aroma
Íz	:	finoman édes, enyhe, nem túl hangsúlyos vajas ízzel

Hársfa-harmatméz

Fizikai-kémiai tulajdonságok

Víztartalom: ülepedés után az edényben a termék felszínén legfeljebb 18 %

Hidroxi-metil-furfurol-tartalom:

centrifugálás utáni oldatlan méz esetében legfeljebb 5 mg/kg

kristályosítás utáni oldott méz esetében legfeljebb 15 mg/kg

Szacharóztartalom: legfeljebb 5 g/100 g

Glükóz- és fruktóztartalom: legalább 60 %

Mikroelem-tartalom: több mint 1 %

Elektromos vezetőképesség: legalább 90 mS/m

Érzékszervi tulajdonságok

Küllem

Szín	:	áttetsző, sötétbarnától a feketéig terjedő, kristályosítás után enyhe zöld árnyalattal 95–110 mm a Pfund-skála szerint
Kristályosítás	:	a hársfából származó mézharmat kristályosítása más fajokhoz képest viszonylag gyorsan megy végbe; a kristályszemek meglehetősen nagyok és a durva homokszemcsékre hasonlítanak
Illat	:	fűszeres, erőteljes hársvirágaromával
Íz	:	enyhén fűszeres, a mentolhoz hasonló jellegzetes ízzel

Harmatméz

Fizikai-kémiai tulajdonságok

Víztartalom: ülepedés után az edényben a termék felszínén legfeljebb 18 %

Hidroxi-metil-furfurol-tartalom:

centrifugálás utáni oldatlan méz esetében legfeljebb 5 mg/kg

kristályosítás utáni oldott méz esetében legfeljebb 15 mg/kg

Szacharóztartalom: legfeljebb 5 g/100 g

Glükóz- és fruktóztartalom: legalább 60 %

Mikroelem-tartalom: több mint 1 %

Elektromos vezetőképesség: legalább 95 mS/m

Érzékszervi tulajdonságok

Küllem

Szín	:	áttetsző, barnásvörös, barnától sötétbarnáig terjedő 95–110 mm a Pfund-skála szerint
Kristályosítás	:	gyors, meglehetősen vastag kristályszemek képződnek
Illat	:	enyhén fűszeres
Íz	:	enyhén vajas és fűszeres, jellegzetes mézharmatízzel

3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

—

3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” előállításának valamennyi műveletét a kaptárak elhelyezésétől az edények feltöltéséig a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni.

3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

A „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” csomagolását a 4. pontban említett meghatározott földrajzi területen kell végezni a termék eredetiségének és minőségének jobb védelme, valamint a termék nyomonkövethetőségének és felügyeletének biztosítása érdekében.

Ez az egyetlen módja annak, hogy megőrizzük a minőséget, és megelőzzük a fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságok bármilyen változását. Az áruk új helyre történő szállítása a hőmérséklet és a páratartalom változásához, a külső szagok felszívódásához, a hidroxi-metil-furfurol mennyiségének növekedéséhez és a diasztázok csökkenéséhez vezet. A termék meghatározott területen történő csomagolása csökkenti annak kockázatát, hogy a 4. pontban meghatározott területen kívülről származó mézzel keveredjen.

3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

—

4. A földrajzi terület tömör meghatározása

A „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” előállítása a Csergő-hegység (Čergov) területén, Bártfa (Bardejov) járásban, Hertnek (Hertník), Szekcsőalja (Šiba), Hervartó (Hervartov), Erdővágás (Richvald), Kiskereszt (Kríže), Tapolytarnó (Tarnov), Rokitó (Rokytov) és Tapolysárpatak (Mokroluh) településen történik, valamint Bártfa (Bardejov) város következő részein: Koligrund, Bártfazabava (Bardejovská zábava), Poštárka és Bártfamihalyó (Bardejov-Mihaľov).

5. Kapcsolat a földrajzi területtel

A „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” eredetmegjelölés bejegyzése iránti kérelem kizárólag a terméknek a földrajzi területen fennálló természeti és emberi tényezőkből eredő sajátos minőségén és tulajdonságain alapul.

A Csergő-hegység (Čergov) Szlovákia északkeleti részén fekszik. A vonulat egy homokköves és agyagköves flisalapzaton képződött. A terület felszínét vegyes erdők borítják, amelyekben a bükkfák, jegenyefenyők és lucfenyők dominálnak. A hegység bártfai területét homogén jegenyefenyő-állomány borítja, amelynek egy része kis levelű hársfákkal és bükkfákkal tarkított. E meghatározott földrajzi terület erdőiben a jegenyefenyők aránya nagyon magas – a becslések szerint 70 %. Az erdőterületből mintegy 6 000 hektár jegenyefenyővel borított, a méhkaptárak pedig azokon a területeken helyezkednek el állandó vagy vándorló helyszíneken.

A Csergő-hegység teljes vonulata a hideg éghajlati övezetben található, ahol a téli átlaghőmérséklet –3 °C és –6 °C közötti, a nyári átlaghőmérséklet pedig 14–16 °C, a hóborította napok száma pedig évente 120–160 nap. A területen évente 10–30 olyan nap van, amikor a hőmérséklet eléri vagy meghaladja a 25 °C-ot. Az éghajlat meglehetősen hűvös és nedves, ami megfelelő feltételeket teremt a Lachnidea családba tartozó Cinara pectinatae zöld csíkos jegenyefenyő-levéltetű életciklusához, és nagy kolóniákban való terjedéséhez. A levéltetű választja ki a mézharmatot, és ez egy alapvető erőforrás a „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” előállításához.

A levéltetvek úgy táplálkoznak, hogy megszúrják a jegenyefenyők ágait vagy más lombhullató vagy tűlevelű fák leveleit és azok növényi nedveit kiszívják. Metabolizmusuk nem képes feldolgozni a növényi nedvek egyes összetevőit, így azokat édes cseppek formájában kiválasztják, amelyeket a méhek a kaptáraikba gyűjtenek, és egyedi anyagokkal (enzimekkel) gazdagítanak; sűrítenek, és a kaptárakban lépekben tárolják el és mézet állítanak elő belőlük. A krajnai méhet (Apis mellifera carnica) hosszú ideje tartják ezen a területen, és már alkalmazkodott a helyi éghajlati viszonyokhoz és a mézharmat gyűjtéséhez.

A méhek a „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” mézharmatot állandó jelleggel méhészetekben elhelyezkedő kaptárakban vagy a meghatározott földrajzi területen található településen pontosan meghatározott határain belül vándorló kaptárakban állítják elő. A kaptáraknak természetes anyagból készültnek kell lenniük: faanyagból készülteknek. A méheket nem szabad műanyag vagy polisztirol kaptárokban tartani.

A mézet mézextraktorban történő centrifugálással nyerik ki a lépekből. A centrifugálásra akkor kerül sor, amikor a méz érett, és a víztartalom nem haladja meg az 18 %-ot. A fiasítást tartalmazó lépeket nem szabad centrifugálni. A méhészeti idényben kémiai úton előállított gyógyszerek nem használhatók a kaptárakban. A méz víztartalma technikai párologtatással nem csökkenthető. Centrifugálás után a mézet szűrőkkel szűrik a szennyeződések (viasz, méhek stb.) eltávolítása érdekében. A mézből csak a szennyeződések távolíthatók el, és semmi sem adható hozzá. A mézet ezután tárolás céljára szolgáló tárolóedényekben tárolják, vagy azonnal becsomagolhatják a fogyasztónak történő végső értékesítésre szánt üveg tárolóedényekbe. Centrifugálás után, ha a mézet tárolóedényekben eltárolták, csak 45 °C alatti hőmérsékleten oldódhat. A méz centrifugálásának és csomagolásának teljes folyamata csak az arra a célra kijelölt és az illetékes regionális állat-egészségügyi és élelmiszerügyi hatóság által jóváhagyott üzemben történhet, amelynek a meghatározott területen kell elhelyezkednie.

A méhészek hagyományos, kézműves módon gyűjtik be a mézet, amely begyűjtési mód szorosan kapcsolódik a területhez. A helyi méhészek szakértelme a méhészetek helyének kiválasztásában, a méz kinyerésének módjában, a lép centrifugálásában és a méz tárolásának és dekantálásának elveiben rejlik. A füstölőben csak a helyi fákból származó régi, korhadt fát használnak, amely ártalmatlan és nem irritáló füstöt fejleszt. A méhészeti idényben a méheket nem szabad cukorral vagy más takarmánnyal etetni. A lépeket fedelező villa használatával hagyományos módon fedelezik. A mézet hőhatás alkalmazása nélkül, centrifugálással nyerik ki a keretből. Nem pasztörizálják.

A „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” egyedisége főként annak köszönhető, hogy mind a hársfa-mézharmat, mind a harmatméz jegenyefenyő-mézharmatot is tartalmaz, ami befolyásolja a sötétbarnától feketéig terjedő színüket; az összetétel nagyon kellemes ízt eredményez. Ezt a különleges minőséget összetételének, valamint magas flavonoid-, ásványianyag- és mikroelem-tartalmának köszönheti. Az ilyen módon előállított méz meglehetősen sűrű állagú, finom ízű, sötét színű és egyedi illatú. Nagyon nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és mikroelemeket.

A tiszta, természetes helyszíneken előállított minőségi „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” számos díjat nyert rangos nemzetközi vásárokon. A termék minőségét a Pravda újságban 2016. július 5-én közzétett írás is alátámasztotta: „Nem sokkal ezelőtt például a bardejovi harmatmézet e terméktípus referenciatermékének nyilvánították.” A Nový čas 2012. október 14-i egyik újságcikkének főcíme a következő: „A Bardejov a világ legjobb méze: Jozef a méhész aranyat nyer.”

A „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” terméket szoros kapcsolat fűzi származási területéhez. A termék egyedi tulajdonságai a földrajzi területhez kapcsolódnak. Homogén jegenyefenyő-állományok csak nagyon kedvező és tiszta környezetben növekednek. A meghatározott terület mikroklimatikus viszonyai, tengerszint feletti magassága, éghajlata és a páratartalma kedvező feltételeket teremt a levéltetvek szaporodásához, amely viszont befolyásolja a mézharmat termelését. A kaptárak sűrű jegenyefenyő-erdőkben helyezkednek el.

A meghatározott földrajzi területen nyert harmatméz elektromos vezetőképessége jóval nagyobb, mint más területeken a harmatmézek szokásos vezetőképessége. Az elektromos vezetőképesség a mikroelemek és ásványi anyagok, például magnézium, mangán, vas, réz, kobalt, kalcium, foszfor és egyebek magas tartalmára enged következtetni. A „Bardejovský Med” / „Med z Bardejova” terméknek a különleges tulajdonságait és minőségét az adja, hogy ezek az ásványi anyagok és mikroelemek előfordulnak a jegenyefenyő-állományok helyi altalajában. Ezek a ritka előfordulású anyagok a gyökérrendszeren keresztül eljutnak a jegenyefenyők ágaiba, majd a növényi nedvekkel táplálkozó levéltetvek kiválasztják azokat. A méhek ezután elszállítják őket a kaptáraikba, ahol a méz előállítása történik. Ezek a tények befolyásolják a méz összetételét és minőségét és ezek kölcsönzik a Bardejov méznek a jellegzetes tulajdonságait.

Az e területen található jegenyefenyőkből már nagyon régóta és folyamatosan állítanak elő mézet. A helyi méhészek tapasztalata és szakértelme tükröződik a méztermelés módszerében. A helyi méhészek magas képzettségi szintjüknek köszönhetően a méztermelésre vonatkozó számos követelménynek is meg tudnak felelni, és e földrajzi terület kivételes jellegéből adódó sajátos jellemzőkkel rendelkező mézet is képesek előállítani.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/Specifikacia_Bardejov.pdf

(1) HL L 343., 2012.12.14., 1. o.