|
2022.2.28. |
HU |
Az Európai Unió Hivatalos Lapja |
C 93/11 |
Elnevezés bejegyzése iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
(2022/C 93/09)
Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra, amely az e közzététel napjától számított három hónapon belül tehető meg.
EGYSÉGES DOKUMENTUM
„Spreewälder Gurkensülze”
EU-szám: PGI-DE-02601 – 2020.4.1.
OEM ( ) OFJ (X)
1. Elnevezés (OFJ)
„Spreewälder Gurkensülze”
2. Tagállam vagy harmadik ország
Németország
3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa
1.2. osztály: húsipari termékek (főzve, sózva, füstölve stb.)
3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
A „Spreewälder Gurkensülze” Spreewald gazdasági térség hagyományos sertéshústerméke. A színhústartalom harapásra nagyon kemény, és az ecetes uborkadarabok a kocsonya hozzáadása után is ropogósak maradnak. Maga a kocsonya zamatos, enyhén fűszeres ízű, átlátszó. Ennek eredményeként a „Spreewälder Gurkensülze” jó szerkezetű és az átlátszó aszpik, a hússzínű színhúsdarabok és a zöld ecetes uborkadarabok keverékének köszönhetően étvágygerjesztően néz ki. A „Spreewälder Gurkensülze” ízét általában édes, savanyú és zamatos ízként írják le.
Az összetevők közé tartozik legalább 40 % sertés fejhús, valamint legalább 10 % sovány sertéshús és legalább 7 % „Spreewälder Gurken”. Az uborkadarabok feltűnően kemények maradnak a végtermékben. A sertésfejről származó húson kívül a termék jellemzően sovány sertéshúst is tartalmaz, például a fejről származó pofahúst és/vagy lábszárból és/vagy a lapockából származó színhúst. Az összes húst pácolják.
Ez a termékleírás azt jelenti, hogy a zsírtartalom viszonylag alacsony, így a terméknek összességében húsos íze van. A recepttől függően más összetevők is lehetségesek, beleértve a vöröshagymát, az ivóvizet, az ecetet, az asztali sót, a fűszereket (bors, köménymag vagy mustármag) és/vagy fűszerkivonatokat, a cukrot, az étkezési zselatint és a savanyító anyagokat, az antioxidánsokat, a tartósítószereket és a stabilizálószereket. Az átlagos tápérték 100 grammonként a következő: kevesebb mint 13 g zsír, szénhidrát, amelyből legfeljebb 8 g cukor, 9–15 g fehérje és legfeljebb 2,2 g só.
Az aszpikot uborkalé (víz, ecet, cukor és só), valamint ivóvíz felhasználásával készítik, hogy az aszpik enyhén ízesített legyen. A pH-érték 3,5 és 4,7 között van, ami megfelel az uborkalé savértékének. A disznósajtból kifőzött levet és/vagy a főzésből származó húslevest hozzáadják a sertésfejhúshoz és más színhúshoz, az ivóvízzel és adott esetben a fűszerekkel együtt. Elkészített formában a „Spreewälder Gurken” erjesztett ecetből származó teljes savtartalma kevesebb, mint 1 %. Cukorral is édesítik.
3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
Az apró uborkának, amely a termék megkülönböztető jellegét meghatározó összetevő, meg kell felelnie a „Spreewälder Gurken” OFJ-re vonatkozó feltételeknek.
3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni
Az előállítás valamennyi leírt szakasza a meghatározott földrajzi területen történik.
A sertésfej elejéről származó húst és az egyéb színhúst pácolják, főzik, majd darabokra vágják és/vagy egészben felhasználják a termékben.
Az aszpik ivóvízből és/vagy a disznósajt (tisztított vagy sem) főzőlevéből vagy húslevesből készül, amelyben a sertésfejet és az egyéb színhúst főzték, és/vagy étkezési zselatinból, valamint a fent említett fűszerekből.
Ezután a felaprított sertésfejdarabokat, a durván darabolt sovány húst és/vagy egész sertéspofát, a „Spreewälder Gurken” OFJ-re vonatkozó feltételeknek megfelelő uborkát – kockára vágva, más szilárd összetevők nélkül savanyítva, vagy durva kockára vágott „Spreewälder Gurken” formájában – hozzáadják a még folyékony aszpikhoz. Ezután hozzáadják és belekeverik az uborkalevet, a recepttől függően az alábbiakkal együtt: aprított hagyma, fűszerek (pl. bors, köménymag vagy mustármag) és/vagy fűszerkivonatok, cukor, ecet, asztali só és adott esetben savanyítószerek, antioxidánsok, tartósítószerek és stabilizálószerek.
A disznósajtot ezután hagyják kihűlni.
3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok
–
3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok
A címkén fel kell tüntetni a vállalkozás azonosító számát és/vagy a gyártó tételellenőrzési számát, amelyet minden gyártó meg tud adni.
4. A földrajzi terület tömör meghatározása
A földrajzi terület Spreewald gazdasági térsége. Ez a térség északon Dahme-Spreewald járás határa mentén terül el Spree-Neisse járás határától Münchehofe északi településhatáráig, Münchehofe, Märkisch-Buchholz, Halbe és Freidorf északi településhatárai mentén átszelve Dahme-Spreewald járást egészen Dahme-Spreewald nyugati határáig. Nyugaton a Spreewald gazdasági térséget Dahme-Spreewald és Oberspreewald-Lausitz járás határszakaszai határolják Freidorftól Bronkowig. Délen Calau és Altdöbern közigazgatási körzetek (Oberspreewald-Lausitz járás) déli határai mentén, valamint Spree-Neisse járás Drebkau és Neuhausen közigazgatási körzetei mentén fut végig a határvonal. Keleten Neuhausen és Peitz közigazgatási körzetek keleti határa, valamint Schenkendöbern közigazgatási körzet nyugati határa (amely egyben Spree-Neisse járás határa is) határolja a spreewaldi gazdasági térséget.
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
A „Spreewälder Gurkensülze” Spreewald régió népszerű és közismert különlegessége. A termék és az előállítási terület közötti sajátos kapcsolat az érintett területről való származásán alapuló különleges hírnevéből ered, amelynek része, hogy apró uborkák vannak a disznósajtban, és ahol ezek az apró uborkák szintén oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkeznek.
1. A földrajzi terület sajátosságai:
A spreewaldi gazdasági térségben számos, apró uborkát tartalmazó specialitást fejlesztettek ki. Ezek közé tartoznak a hagyományos húsipari termékek, amelyek sajátos célra használják ezt az uborkát. Ezek közé tartozik a „Spreewälder Gurkensülze”, amelyet Spreewald gazdasági térségben legalább két generáció óta állítanak elő és forgalmaznak, és amelynek termelését már 1955-ben is feljegyezték, többek között a Golßener Fleisch- und Wurstwaren GmbH elődjénél, a Cottbusban található, állami tulajdonban lévő Golßener Fleisch- und Wurstwaren húsipari vállalatnál.
Más régióktól eltérően csak a spreewaldi gazdasági térségről köztudott, hogy az apró uborkát disznósajt összetevőjeként használják fel. Ez már az NDK idején is így volt, amint azt különösen (fordított következtetésként) látni lehet az NDK-ból származó, rendkívül részletes gyártási előírásokból, amelyekben az apró uborkára mint összetevőre semmilyen más, disznósajtra vonatkozó termékleírás nem utal, amilyen például az 1974. októberi TGL 29213/03 NDK szabvány 17260. csoportja.
2. A termék sajátosságai:
A „Spreewälder Gurkensülze” különleges tulajdonsága a felhasznált színhús magas arányából ered (a sovány sertéspofa és/vagy a lábszárból és/vagy lapockából származó színhús további felhasználása révén), ami édes-savanyú és zamatos ízt kölcsönöz a disznósajtnak. A másik jellegzetességét a „Spreewälder Gurken” oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott uborka adja, amelyet vagy kockára vágva, más szilárd összetevők nélkül savanyítva, vagy spreewaldi apró uborkaként, durva kockára vágva adnak hozzá. Ennek az összetevőnek a különleges íze a „Spreewälder Gurkensülze” végtermék előállításához vezető feldolgozás során változatlan marad.
3. Ok-okozati kapcsolat:
A „Spreewälder Gurkensülze” Németországban a végső fogyasztók körében népszerű és jól ismert termék. A berlini Humboldt Egyetem által a 2003-as Nemzetközi Zöld Hét során végzett fogyasztói felmérés szerint, amikor a válaszadóktól azt kérdezték, hogy Spreewald régió mely hús- és kolbászkülönlegességeiről hallottak, a leggyakoribb válasz a „Spreewälder Gurkensülze” volt.
A következő néhány évben, 2006 és 2019 között a Német Mezőgazdasági Társaság (DLG) 13 aranyérmet, hat ezüst- és két bronzérmet ítélt oda a „Spreewälder Gurkensülze” számára különböző formákban. A termék iránt jelentős médiaérdeklődés alakult ki, például a „Berliner Zeitung” újság 1996. január 20-án és 1996. március 30-án cikkekben, a „Lebensmittel Zeitung” újság pedig a 2005. április 15-i számában megjelent riportban foglalkozott vele. A „Spreewälder Gurkensülze” sült burgonyával és tartármártással való elkészítéséről szóló videót a Topfgucker-TV-n, a legnagyobb német nyelvű, szakmai recepteket bemutató YouTube-csatornán több mint 5 000-szer nézték meg, és a „Spreewälder Gurkensülze” receptje a „Feine Küche” blogon is megjelent.
2006-ban az Európai Unió LEADER programjának részeként a LAG Spreewaldverein e.V. 10 000 példányban jelentetett meg egy brosúrát a „Spreewälder Gurkensülze” termelési és ellátási láncának felépítéséről.
A „Spreewälder Gurkensülze” növekvő elismertségét és népszerűségét az is jelzi, hogy az értékesítési terület az utóbbi években Kelet-Németországból Németország egészére bővült. A termék piaci jelentősége folyamatosan növekedett. A 2010–2019 közötti időszakban az értékesítés 40 %-kal nőtt.
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41797