|
2021.2.3. |
HU |
Az Európai Unió Hivatalos Lapja |
C 38/4 |
Elnevezés bejegyzése iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
(2021/C 38/03)
Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra, ami a közzététel napjától számított három hónapon belül tehető meg.
EGYSÉGES DOKUMENTUM
„Plăcintă dobrogeană”
EU-szám: PGI-RO-02510 – 2019.5.16.
OEM ( ) OFJ (X)
1. Elnevezés(ek)
„Plăcintă dobrogeană”
2. Tagállam vagy harmadik ország
Románia
3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa
2.3. osztály: Kenyér, péksütemények, cukrászsütemények, édesipari termékek, kekszek és egyéb pékáru
3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
A „Plăcintă dobrogeană” egy túróval és tojással összekevert, sózott lágy sajttal (telemea) töltött tésztalapokból készült sütött, fagyasztott és elősütött vagy fagyasztott nyers péksütemény. A lapokat a tészta kinyújtásával és húzásával állítják elő. A megtöltött lapokat feltekerik, behajtják és kerek tálcákban spirál formába rendezik. A termék tömege 500 g és 2 000 g között van. A telemea sajt, a túró, a tojás és a joghurt keverékének – amelyet a keletlen tésztalapokkal együtt sütnek meg – köszönhetően sós ízű.
A tészta felvágásakor a sárgásfehér sajttöltelék és a tésztalapok egymással váltakozó rétegei látszanak.
A „Plăcintă dobrogeană” háromféleképpen kerül forgalomba:
|
— |
sütve, egészben vagy darabokra vágva, és az értékesítéskor lemérve, |
|
— |
fagyasztva és elősütve, |
|
— |
fagyasztva, nyersen. |
A „Plăcintă dobrogeană” a tésztába töltött, joghurtból és tojásból álló keverék miatt puha és lágy állagú, ellentétben más hasonló típusú termékekkel, amelyek gyakran törékeny felületű, ropogós textúrával rendelkeznek. A hasonló termékekhez képest a másik különbség a friss tésztából készült, nem fagyasztott tésztalapok használata minden egyes késztermék esetében.
A termékben a sült sajt, a tészta és a tojás aromái dominálnak.
3.2.1.
A sült „Plăcintă dobrogeană” külső jellemzői a következők: egyetlen darabban van, a tálcával azonos alakú, homogén, félig mázas, pirított, de nem égetett felülettel. Finom aranysárga kéreggel rendelkezik, amely helyenként rezes árnyalatú. Vágáskor a könnyű sajttöltelék és a keletlen tésztalapok egymással váltakozó rétegei és (némely esetben) levegőbuborékok látszódnak.
A fagyasztott elősütött rétes kissé eltérő megjelenésű, a sárga szín világosabb, mint a sült rétes színe.
A fagyasztott és nyers „Plăcintă dobrogeană” külső jellemzői a következők: egy darabban van, homogén felületű, krémfehér színű a joghurtból és tojásból álló keverék által fedett nyers tésztalapok miatt.
3.2.2.
|
Összes zsír: |
minimum 8 %, |
maximum 25 % |
|
Nedvességtartalom: |
minimum 30 %, |
maximum 50 % |
|
Sótartalom: |
minimum 1,5 %, |
maximum 2 % |
|
Fehérjék: |
minimum 8 %, |
maximum 13 % |
|
Töltelék: |
minimum 55 %, |
maximum 70 % |
3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
A „Plăcintă dobrogeană” előállításához a következő nyersanyagokra és összetevőkre van szükség: sózott sajt (telemea), túró, búzaliszt, tojás, joghurt, víz, napraforgóolaj, borecet, só.
3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni
A „Plăcintă dobrogeană” előállításának minden szakasza a meghatározott földrajzi területen történik. A „Plăcintă dobrogeană” előállításának folyamata a következő konkrét lépésekből áll: a nyersanyagok és az összetevők beszerzése, tésztakészítés, a tésztalapok kinyújtása, a töltelék elkészítése, töltés, a joghurtból és tojásból álló keverékkel történő bevonás, sütés és elősütés, gyorsfagyasztás.
3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok
—
3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok
A címkén a következők szerepelnek:
|
— |
a termék neve, „Plăcintă dobrogeană”, amelyet az „Indicație Geografică Protejată” (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) vagy az „IGP” (OFJ) rövidítés követ (lefordítva annak az országnak a nyelvére/nyelveire, ahol a terméket forgalomba hozzák), |
|
— |
a termék típusa (sütött, fagyasztott elősütött vagy fagyasztott nyers), |
|
— |
a gyártó neve, |
|
— |
az ellenőrző és tanúsító szerv logója. |
4. A földrajzi terület tömör meghatározása
A földrajzi terület két közigazgatási területet foglal magában: Tulcea megye és Constanța megye, amelyek határait Románia közigazgatási struktúrája határozza meg.
Mindkét közigazgatási terület összefüggő területet alkot Románia délkeleti részén, amely Dobrudzsa néven is ismert.
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
A földrajzi eredet és a termék jellemzői közötti ok-okozati összefüggés a jó hírnévből, az emberi tényezőből és a termék jellemzőiből tevődik össze.
A termék hírneve a régóta fennálló hagyomány és elismertség történelmi bizonyítékainak köszönhető, amelyeket a jövő nemzedékeinek átadandó, magazinokban és könyvekben gyűjtött és átírt szóbeli forrásokon keresztül közvetítenek.
A termék és a földrajzi terület közötti kapcsolatot Evliya Celebi írta le a „Valori identitare în Dobrogea” [A dobrudzsai identitás értékei] című könyv 44. oldalán. A Dobrudzsa régión keresztüli utazás során Celebi lelkesen írt a „nagy dunai vízimalmokról, a valódi őrlő- és sütőműhelyekről, amelyekben az őrölt lisztből kenyeret és plăcinte-t készítettek”.
2009-ben a Cumpăna településen megtartott 7. szüreti napokon a látványosság a valaha készített legnagyobb „Plăcintă dobrogeană” volt, amelyet a Ziua de Constanța helyi újság 2009. október 5-i száma is kiemelt.
A Ferma című folyóiratban (XX 16 (221), 2018. szeptember 15–30-i szám, 128–129. o.) szerepel egy cikk a „Plăcintă dobrogeană: több mint 150 éve készítjük” címmel. A XXVI. Nemzetközi ExpoAgroUtil kiállításon a Nemzetközi Napforgó Szövetség elnöke különleges nagyrabecsülését fejezte ki a „Plăcintă dobrogeană” iránt. Ugyanebben a cikkben a Román Újságírók Szövetségének egyik tagja azt nyilatkozza, hogy a „Plăcintă dobrogeană” nemzedékről nemzedékre megőrzi a helyi hagyományokat.
A Ferma egy másik, 2019. április 15–30-i 7. számában szerepel, hogy a „Plăcintă dobrogeană”-t a Măcinban a Nemzeti Turisztikai Információs és Promóciós Központ (CNIPT) által szervezett őszi rendezvényen népszerűsítették.
A hagyományok és a cukrászok tapasztalatának e kombinációja volt az, ami elősegítette a „Plăcintă dobrogeană” arculatának és hírnevének kialakítását mind az országon belül, mind azon kívül (például a szerbiai „Agroklub” című folyóiratban megjelent cikk, a Ziua de Constanța című újságban megjelent cikk és a Ferma magazin cikkei).
Ennek eredményeképpen a termék hírneve az elnevezésnek tulajdonítható, és a földrajzi területnek, Dobrudzsa régiónak köszönhető, és ezért a termék a „Plăcintă dobrogeană” néven kerül forgalomba.
Az emberi tényező fontos szerepet játszik a „Plăcintă dobrogeană” elkészítésében.
A tésztalapokat kinyújtják és megszárítják, amíg nagyon vékonyak, áttetszőek, rugalmasak és enyhén fényesek lesznek: ezek a tulajdonságok csak a helyiek számára ismertek.
A tésztalapok ily módon történő elkészítése biztosítja, hogy a termék sütéskor réteges állagú és ízű legyen, anélkül, hogy a lapokat külön összehajtanák.
A töltelék elkészítésekor felverő mozdulatokkal összekeverik a sajtot és a tojást, és a keverékkel bekenik a lapok felét (behajtott lapok esetében) vagy az egész lapot (feltekert lapok esetében); ezt a technikát nemzedékről nemzedékre örökítették.
A feltekerést vagy behajtást csak a lapok hossza mentén végzik el. A réteskészítők tudják, hogy a megtöltött lapokat milyen szorosan kell feltekerni vagy behajtani ahhoz, hogy a „Plăcintă dobrogeană” sütéskor könnyű állagot érjen el.
A „Plăcintă dobrogeană” sajátos jellege a Dobrudzsa régióban nemzedékről nemzedékre átadott módszereknek és készségeknek köszönhető. A réteslapokat kézzel húzzák ki, anélkül, hogy azok elszakadnának, amihez a réteskészítők szaktudása szükséges, csakúgy, mint a lapok feltekeréséhez és behajtásához, mivel a „Plăcintă dobrogeană” a tálcába helyezéskor nem eshet szét, hanem egy folyamatos spirált kell formáljon ahhoz, hogy megőrizze könnyű állagát, ami a lapok feltekerésekor/behajtásakor bekerülő levegőnek köszönhető.
A hasonló termékektől eltérően a „Plăcintă dobrogeană” a következő sajátos jellemzőkkel rendelkezik:
|
— |
kerek forma, 500 g és 2 000 g közötti tömeg, alakja megegyezik a sütőtálca formájával, ami a joghurtból és tojásból álló keverékkel való bekenésnek köszönhető. Felülete homogén, kissé fényes, megpirult, de nem égett, aranysárga színű; a sült termék színe enyhén sötétebb, az elősütött termék színe a joghurtból és tojásból álló keveréknek köszönhetően enyhén világosabb, |
|
— |
a szeleteléskor a „Plăcintă dobrogeană” a helyi módszereknek köszönhető levegős, töltött szerkezete miatt eltér az azonos típusba tartozó egyéb termékektől, |
|
— |
a sütött telemea sajt, a túró, a tojás és a joghurt sós íze, valamint a keletlen tésztalapok különböztetik meg az azonos típusú termékektől, |
|
— |
a speciális technikával végzett feltekerés/behajtás során bekerülő levegőnek köszönhetően a sűrű, nehéz töltelékkel megtöltött hasonló termékektől eltérően könnyed állagú. |
A termék egyéb jellemzői
A „Plăcintă dobrogeană” fontos vallási fesztiválokhoz kapcsolódik, ezért elkészítésük és fogyasztásuk tekintetében különleges szabályok vonatkoznak rájuk. Az újévi „Plăcintă dobrogeană” elkészítése hosszú, az egész éven át tartó folyamat. A „Plăcintă dobrogeană”-t a teljes „fehérhéten” [Shrovetide], karácsonykor, a „hram” napján [a patronáló szent napján], valamint a családi ünnepek – például az esküvői ünnepség és az esküvő utáni nap – alkalmával készítik, amikor a hagyományoknak megfelelően megsütik a menyasszonyi „Plăcintă dobrogeană”-t.
E sajátos elemek együttese eredményezi, hogy a „Plăcintă dobrogeană” eltér a más hasonló termékektől.
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)
https://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/documentatie-placinta-dobrogeana/Caiet-de-sarcini-PLACINTA-DOBROGEANA-IGP.pdf