|
2021.1.19. |
HU |
Az Európai Unió Hivatalos Lapja |
C 20/11 |
Elnevezés bejegyzése iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján
(2021/C 20/10)
Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra, ami a közzététel napjától számított három hónapon belül tehető meg.
EGYSÉGES DOKUMENTUM
„ENNSTALER STEIRERKAS”
EU-szám: PDO-AT-02588 – 28.1.2020
OEM (X) OFJ ( )
1. Elnevezés (OEM vagy OFJ)
„Ennstaler Steirerkas”
2. Tagállam vagy harmadik ország
Ausztria
3. A MEZŐGAZDASÁGI TERMÉK VAGY ÉLELMISZER LEÍRÁSA
3.1. A termék típusa
1.3. osztály: Sajtok
3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
Az „Ennstaler Steirerkas” nyers vagy pasztőrözött, fölözött tehéntejből készült aludttejsajt. A 4 kg-os, csonka kúp alakú sajt előállításához a tejet tejoltó hozzáadása nélkül és kizárólag savas alvasztással dolgozzák fel. Általában a só az egyetlen olyan összetevő, amelyet a termék ízesítéséhez használnak. Nagyon kis mennyiségben bors, fűszerek, fűszernövények és bogyós gyümölcsök is hozzáadhatók. Az „Ennstaler Steirerkas” egy régi hagyománnyal rendelkező, alacsony zsírtartalmú, egyedi aromájú és nagyon jellegzetes ízű sajt. Íze savanykás, erős és pikáns, a fűszerestől az intenzívig terjed. A sajt érésével egyre intenzívebbé válik az illata, amelyet erős és fűszeres aroma, valamint földes illat és enyhe ammóniás jegyek jellemeznek. Az íz, és az illat intenzitása kismértékben eltérhet az előállításkor fennálló időjárási viszonyoktól függően. A nemespenész által befolyásolt érlelési folyamat legalább három hétig tart, a termék külső részétől a belsejéig haladva.
A sajt felülete száraz, barnás vagy szürkés színű, változó vastagságú zöld vagy fehér penészréteggel borított, térképre emlékeztető repedésekkel. A sajt belseje márványos, halványbarnától barnáig terjedő színű. Szerkezete szemcsés vagy morzsálódó, vagy nyirkos, helyenként a penész által erezett mintájú.
Az „Ennstaler Steirerkas” maximális nedvességtartalma 46 %, ami lényegesen alacsonyabb MFFB-értéket (zsírmentes termékre számított nedvességtartalom) eredményez, mint általában az aludttejből készült sajtok.
Az „Ennstaler Steirerkas” egyéb kémiai és fizikai tulajdonságai a következők:
Zsírtartalom a szárazanyagban (kiszámított): 0–12 %
Száraz tömeg: 52 %–62 %
3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
Takarmány:
Május végétől szeptember végéig vagy október elejéig a tejelő tehenek általában 500–1 800 m tengerszint feletti magasságban hegyvidéki legelőkön legelnek, ahol különböző fűfélékkel táplálkoznak. Amennyiben nem kerül sor legeltetésre, biztosítani kell, hogy a tehenek a körülhatárolt területről származó fűvel táplálkozzanak (ez történhet silótakarmány formájában is). Télen a tejelő teheneket zárt térben tartják, és a körülhatárolt területről származó szénával és silótakarmánnyal etetik. A teheneket friss zöldtakarmány, száraz széna vagy feldolgozott silótakarmány formájában fűfélékkel és fűszernövényekkel lehet etetni. A mezőgazdasági termelők többnyire saját takarmányukat használják, különös hangsúlyt fektetve a betakarítás során a minőségre.
Az állatok jóllétének biztosítása érdekében szükséges és ezért engedélyezett takarmányuk más területekről származó koncentrátumokkal és szálastakarmányokkal való kiegészítése, amelyek éves szinten a szárazanyag legfeljebb 40 %-át tehetik ki, a kiegyensúlyozott tápanyagellátás és a megfelelő táplálás biztosítása érdekében magas tejhozamú időszakokban vagy rendkívüli időjárási körülmények, például aszályok esetén. A koncentrátum más területekről is megvásárolható, mivel a földrajzi terület – legelőkkel és sekély humuszréteggel jellemzett tipikus hegyvidék – nem alkalmas a növénytermesztésre. Ez azt jelenti, hogy a területen alig termesztenek gabonaféléket vagy hasonló terményeket, ami szükségessé teszi a más területekről történő beszerzést. Éves szinten azonban a szárazanyag legalább 60 %-ának a meghatározott földrajzi területről kell származnia.
A földrajzi területről származó takarmány (szálastakarmány, silótakarmány és/vagy fű) aránya ezért nem lehet kevesebb, mint a tejelő tehenek takarmányát képező összes szárazanyag 60 %-a. Az egyes adagok szárazanyagtartalmának kevesebb mint 40 %-a állhat más területekről származó koncentrátumból/szénából.
A takarmánykiegészítőkre vonatkozó fenti eltérés nincs hatással a tej magas és állandó minőségére, mivel a szálastakarmány legnagyobb részének a körülhatárolt területről kell származnia.
Nyersanyag:
Az „Ennstaler Steirerkas” előállításához kizárólag a meghatározott földrajzi területről származó tehéntejet használják fel.
A pasztőrözött vagy nyers fölözött tejet tejoltó hozzáadása nélkül alvasztják. Szükség esetén tejsavbaktérium-tenyészetek használhatók a savasodási folyamat serkentésére. Nem adható hozzá színezőanyag vagy kémiai tartósítószer.
3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell végrehajtani
A teljes előállításnak (nyersanyagok, feldolgozás és érlelés) a meghatározott földrajzi területen kell történnie.
3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok
–
3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok
–
4. A földrajzi terület tömör meghatározása
Az „Ennstaler Steirerkas” hagyományos előállítási területe Stájerország északnyugati részén (Liezeni járás) található.
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
A változékony éghajlat, a különféle kőzetképződmények (különösen a csillámpala, a mészkő, a dolomit, a márvány, a zöldpala, az amfibolit és a homokkő) gazdagsága, valamint a különböző domborzati és talajviszonyok rendkívül változatossá teszik a helyi vidéket és az élővilágot. A sajátos helyi körülmények (éghajlat, domborzat és talaj) az extenzív legelőgazdálkodással ötvözve lehetővé teszik a hegyvidéki rétekre és legelőkre jellemző növényzet növekedését, amelynek összetételében a fűszernövények jóval nagyobb arányban fordulnak elő a völgyterületekhez képest, és különleges biológiai sokféleséget eredményez, amelyet a terület fekvése és használata határoz meg.
A tejzsír minőségére hatással van az alpesi növényvilág, amely változatos fajokban gazdag. Az e hegyvidékről származó tej zsírsavösszetételében magasabb a telítetlen zsírsavak (omega-3 zsírsavak) és a béta-karotin aránya.
Ezt a fölözött tejet nagyon alacsony zsírtartalmú aludttejsajt előállítására használják, amely kiváló minőségű biológiai fehérjét, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz, amelyek jelentősen hozzájárulnak az „Ennstaler Steirerkas” barnástól szürkésig terjedő színéhez, aromás illatához és intenzív, sokrétű ízéhez.
Csak néhány évtizeddel ezelőtt kezdődött meg az „Ennstaler Steirerkas” ipari előállítása, ami kiemeli az emberi tényező és a kézművesség jelentőségét. A számos feldolgozási lépés a mai napig kézzel történik.
Az „Ennstaler Steirerkas” előállításához kapcsolódó ismereteket a családok gyakran generációk óta adják át egymásnak. Az ennstali sajtkészítők között a rendszeres találkozók és közös továbbképzések keretében intenzív információcsere is zajlik, ami jelentősen hozzájárul az „Ennstaler Steirerkas” előállításával kapcsolatos ismeretek megőrzéséhez.
Az „Ennstaler Steirerkas” ízének alapja a helyi mezőgazdasági termelők hagyományos és regionális ismeretei, valamint az, hogy képesek megbirkózni a helyi mikroklíma sajátosságaival, ami közvetlenül tükröződik az előállítási folyamatban. A régió időjárásával való folyamatos megküzdés lehetővé teszi a mezőgazdasági termelők számára, hogy kompenzálják annak hatását, és biztosítsák a sajt egyenletes minőségét. A gazdálkodási módszerek például a takarmány minőségének fenntartása érdekében az éghajlathoz és a növényzethez igazodnak. Kedvezőtlen időjárás esetén a savasodási folyamatokat nagyobb adag tejsavbaktérium hozzáadásával kell kiegészíteni. A sajt érlelésének körülményei a levegő hőmérsékletével és páratartalmával együtt változnak. Ezért az előállítási folyamat minden szakaszát gondosan meg kell figyelni, és ismerni kell az egyes lépések megfelelő időzítését.
Az „Ennstaler Steirerkas” előállításához a savanyú tejet sajtkádakban 75–100 °C-ra hevítik az alvadék és a savó szétválasztása érdekében. Ez az eljárás a sajt hosszú eltarthatóságának fontos feltétele, amely a legelőkön jelentős szempont. Emellett a tejjel óvatosan kell bánni, hogy ízbeli és mikrobiológiai tulajdonságainak és összetevőinek nagy részét, és ezzel együtt a tej különleges minőségét megőrizzék. Ehhez járul még, hogy a tej a hegyi legelők természetesen változó takarmányozási feltételei miatt nem rendelkezik állandó jellemzőkkel, ezáltal minősége, például fehérjetartalma vagy zsírsavösszetétele változó. Ezt a természetes ingadozást az „Ennstaler Steirerkas” sajtkészítői nagy tapasztalatuknak köszönhetően kiválóan kezelik.
Az alvadékok darabolása esetében is sok tapasztalatra van szükség, ami a sajt felületének megnagyobbodását eredményezi, ami a szárítási folyamatot is megkönnyíti. Ez nagyon száraz sajttésztát eredményez, ami magyarázat az „Ennstaler Steirerkas” egyedülálló, morzsálódó állagára.
A gondos kezelés döntő fontosságú az érlelési folyamat és ezáltal a végtermék minősége szempontjából. A nemespenész által befolyásolt érlelési folyamat jól szellőztetett érlelőhelyiségekben vagy pincékben zajlik, 6 °C és 14 °C közötti hőmérsékleten, 60–85 %-os páratartalom mellett, a sajtkorongokat rendszeresen elforgatva. Ez adja az „Ennstaler Steirerkas” jellegzetesen száraz, porózus textúráját, barnástól szürkésig terjedő színét, és zöld vagy fehér penészréteget. Az érlelés során különösen ügyelni kell a sajtkorong gondos kezelésére, mivel ez a fázis is a legelőkön, alacsonyabb hőmérséklet és magas, gyakran változó páratartalom mellett megy végbe. A sajt gyakran természetes pincékben érik, emiatt az alpesi sajtkészítők gondos felügyeletét igényli, mivel az érés körülményeit ebben az esetben technológiai szempontból nem lehet egységesíteni. Az érlelés során különösen fontos, hogy a sajtkorongok forgatása rendszeresen megtörténjen, hogy egyenletesen száradjanak. A mezőgazdasági termelő gyakorlott szemrevételezéssel dönt arról, hogy mikor kell megfordítani a sajtkorongot, és ezáltal jelentős hatást gyakorol a sajt minőségére. Figyelembe kell venni a helyi körülmények és a műszaki eszközök sajátosságait is.
A sajt és előállítási területének szoros kapcsolata abban is megmutatkozik, hogy az előállítási folyamat során szinte egyáltalán nem kerül sor szállításra. A tejet a meghatározott földrajzi területen állítják elő, és vagy közvetlenül a helyszínen, vagy viszonylag rövid távolságra történő szállítást követően dolgozzák fel.
Az „Ennstaler Steirerkas” ezért olyan terméknek tekinthető, amelynek jellemzőire a régió erősen hatással van, és amely a régió identitásának központi eleme.
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)
https://www.patentamt.at/herkunftsangaben/ennstalersteirerkas/
Közvetlenül az Osztrák Szabadalmi Hivatal honlapján (www.patentamt.at) is elérhető a következő címen: „Markenschutz/Schutzrechte/Herkunftsangabe” [Márkavédelem/oltalmi jogok/eredetmegjelölés]. A szöveg a minőségmegjelölés neve alatt jelenik meg.