12.11.2013

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 326/11

Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

2013/C 326/09

Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra.

MÓDOSÍTÁS IRÁNTI KÉRELEM

A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE

a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról (2)

MÓDOSÍTÁS IRÁNTI KÉRELEM A 9. CIKK ALAPJÁN

„QUESO DE MURCIA AL VINO”

EK-sz.: ES-PDO-0105-01061-12.11.2012

OFJ ( ) OEM ( X )

1. A termékleírás módosítással érintett szakaszcíme

—		A termék elnevezése
—	☒	A termék leírása
—		Földrajzi terület
—	☒	A származás igazolása
—	☒	Az előállítás módja
—	☒	Kapcsolat
—	☒	Címkézés
—	☒	Nemzeti előírások
—		Egyéb (részletezze)

2. A módosítás típusa

—	☒	Az egységes dokumentum vagy az összefoglaló módosítása.
—		Olyan bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásának módosítása, amely esetében sem az egységes dokumentum, sem az összefoglaló nem került közzétételre.
—		A termékleírás oly módon történő módosítása, amely nem teszi szükségessé a közzétett egységes dokumentum módosítását.
—		A termékleírás hatóságilag elrendelt kötelező egészségügyi vagy növény-egészségügyi intézkedések miatti átmeneti módosítása.

3. Módosítások

Bevezetés

A „Queso de Murcia” és a „Queso de Murcia al vino” eredetmegjelölésekhez tartozó termékleírások különválnak. Az új termékleírásból kimaradnak a jelen eredetmegjelöléshez („Queso de Murcia al vino”) nem kapcsolódó szövegrészek.

Az elvégzett változtatásoknak és indokolásaiknak részletei a következők.

A termék leírása

—

Nyersanyag: tej

—	A baktériumállományra és a farmakológiai hatóanyagok jelenlétére vonatkozó előírások hozzáigazítása a jelenlegi jogszabályok rendelkezéseihez.

—	Kimarad az „üzemi” tej analitikai jellemzőire való utalás, mivel a tejnek, mint az oltalom alatt álló sajtok előállítására szolgáló nyersanyagnak minden méréskor meg kell felelnie a megfogalmazott előírásoknak, legyen szó mezőgazdasági üzemen vagy sajtüzemen belüli minőség-ellenőrzésről.

—

A tej megengedett zsírtartalmának értéke minimum 5 %-ról minimum 4,7 %-ra módosul.

A murciai régió állattartó gazdaságaiban a murciano-granadina kecskefajta tejének zsírtartalma az év első hat hónapja alatt fokozatosan csökken, minimumértékére (4,7 %) júliusban süllyed.

Az állattartó gazdaságoknak a szabályozó tanács által vezetett nyilvántartásába bejegyzett 176 kecsketenyésztő gazdaság tejtermelése 2012-ben elérte a 17 914 841 litert. Ebből a mennyiségből, amennyiben a termékleírás által előírt legalább 5 %-os zsírtartalmat az analitikai vizsgálat igazolta, alig 3 127 613 litert használtak fel az OEM oltalma alatt álló sajt előállítására.

A módosításra irányuló javaslat azon a jövőbeni forgatókönyvön alapul, hogy mivel az utóbbi években a szóban forgó sajtok előállított mennyisége folyamatosan nőtt, feltehetően növekedni fog az említett gazdaságokból származó tejre irányuló kereslet is. Másrészt tagadhatatlan, hogy az eredeti termékleírás helyesen járt el, amikor a minimális zsírtartalmat 5 %-ban határozta meg, azonban ez az érték az erre a kecskefajtára jellemző éves középértéket képviseli. Nagyon generikus értékről van szó, amelyről elmondható, hogy nem írja le és nem is számol a zsírtartalom ciklikus alakulásával, és ez az érték normális körülmények között is a jelen módosítási kérelem tárgyát képező számhoz közeli minimális értékekre süllyedhet.

—	A savasság kizárólag pH-értékben mérendő, mivel ez a módszer a Dornic-fok mérésénél pontosabb eredményekkel szolgál.

—

Késztermék:

A piaci kereslet változásaihoz való igazodás érdekében bővül a sajtok elfogadott méretválasztéka. A bővítés céljából a bemutatott új méretválaszték legnagyobb és legkisebb példányaira vonatkozóan elemző tanulmány bizonyítja az eredeti termékleírásban meghatározott fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzők teljesülését (az új termékleírás „A termék előállítása” című E. pontjában meghatározott új paraméterek alapján készült).

Fizikai tulajdonságok

A megengedett új méretekhez igazodva az új termékleírás a következőt írja elő:

—	Tömeg: 300 gramm és 2,6 kg között.

—	Maximális átmérő: 190 mm.

—	Maximális magasság: 100 mm.

—	Átmérő/magasság arány: legalább 1,5–legfeljebb 2,2.

Ezek a tulajdonságok összefoglalják és egyszerűsítik az eredeti termékleírás információit. A termékleírás meghatározza a sajtok maximális átmérőjét és magasságát, és a sajtok arányosságának biztosítása céljából bevezeti az átmérő/magasság arányt.

Az említett átmérő/magasság arány (1,5–2,2) is az eredeti termékleírásban szereplő minimális és maximális magasság (7–9 cm) és átmérő (12–18 cm) arányból ered. Ez az arány elősegíti, hogy a sajtüzemek által használt formák méretétől függetlenül a sajt megőrizze eredeti alakját, feltéve hogy megfelelnek az előírt 0,30–2,6 kg-os tömegnek.

Csatoljuk az alapul szolgáló tanulmányt, amelyet a Murciai Egyetem készített „Az OEM oltalma alatt álló Queso de Murcia al Vino fizikai paramétereinek módosításaira vonatkozó javaslat értékelő jelentése” címmel, amely arra a következtetésre jut, hogy az eredeti kémiai és érzékszervi jellemzők az új méretváltozatoknál is fennmaradtak.

Érzékszervi jellemzők

Az érzékszervi jellemzők szakasz a sajt héjának és tésztájának részletesebb leírásával bővül.

Az új termékleírás a következő leírással egészül ki és módosul:

HÉJ:

—	Állaga: szilárd.

—	Színe: gránátvöröstől lilásig terjedő szín.

—	Külseje: sima héj (rajzolatok nélkül), finom, repedésektől mentes, oldala egyenes vagy enyhén ívelt.

SAJTTÉSZTA:

—	Állaga: szilárd és tömör.

—	Szerkezete: egyenletes, krémes, olvadékony és nem szemcsés.

—	Külseje/Struktúrája: a sajttészta lehet teljesen lyukmentes (vak) vagy esetenként tartalmazhat mechanikai hatásra keletkezett lyukakat.

—	Színe: matt fehér, az érleltebb darabokon elefántcsont színtől sárgásig terjedő árnyalatokkal.

—	Illata: közepes-alacsony intenzitású. A tejes és az állati családokra (kecske) jellemző érzetek. A héj külső felén vörösborra vagy pincére emlékeztető illat.

—	Íze: közepesen erős, de tartós íz. Közepesen savanyú és kevéssé sós ízek. A frisstejcsaládra jellemző aromák (kecsketej, tejszín/vaj) is jelen lehetnek. Az érlelési idő növekedésével a savasság csökken, viszont a só érzete és az aroma erősödik.

A földrajzi területről való származást igazoló elemek

A termékek eredetének folyamatos megőrzése érdekében a szöveg kiegészül a következő előírással:

„a sajtüzemeknek olyan feldolgozórendszerekkel kell rendelkezniük, amelyek megakadályozzák a sajt más termékekkel történő érintkezését”.

Hasonlóképpen az érlelési és raktározási helyeken a terméket azonosítva és az OEM oltalma alatt álló termékektől eltérő termékektől egyértelműen elválasztva kell tartani.

A leírás továbbá utalást tartalmaz arra nézve, hogy a gyártók által használt igazoló címke mennyisége az előállított sajt mennyiségétől, méretétől és piaci kiszerelésétől (egész, darabolt, szeletelt és reszelt sajtok) függ.

Az előállítás módja

A „Queso de Murcia al vino” OEM termékleírása a fajtaszabvány alapján meghatározza azokat a morfológiai követelményeket, amelyeknek az eredetmegjelölés oltalma alatt álló sajtok előállítására szánt tejet adó murciana fajtájú kecskéknek meg kell felelniük. Mivel az eredeti termékleírás megfogalmazásakor nem vették figyelembe a genetikai sodródást, az új termékleírásban bizonyos árnyaltságot tanácsos érvényesíteni a murciana fajtában a genetikai sodródás miatti morfológiai hibák 3 %-os szórásának elismerése által.

Az előállítási folyamat további részletezésére irányuló módosítások

—	Kimarad a napi egy fejésre vonatkozó korlátozás. A fejőberendezésekben és a tej minőségét ellenőrző rendszerekben az utóbbi években végbement technológiai fejlesztések lehetővé teszik ezeknek a kecskéknek – a többi tejcélú kecske- vagy juhfajtához hasonlóan – a napi kétszeri fejését.

—	A munkamódszer bővebb leírása céljából az alvadékkal végzet munkaszakasz kiegészül a savóeltávolítás szakasszal. Beillesztésre kerül az erre vonatkozó albekezdés: „Az alvadást követően, a keletkezett savó eltávolítása után az alvadék alkalmassá válik a formázásra.”

Mivel nem konkrét előírásról van szó, az alvadék állagára történő utalásból kimarad a „megfelelő” kifejezés.

—	Az alvadék formába töltése lehetséges módszereinek meghatározása: „kézzel vagy gépi eszközökkel”.

—	A sajtnak a formából való kivételét leíró szakasz beillesztése a folyamat további részletezése céljából: „Kivétel a formából. Az alvadék préseléséhez szükséges idő letelte után a sajtokat kiveszik a formákból”.

—	Az érlelési szakaszban a már előírt forgatási és tisztítási szakaszokon kívül meg kell határozni az érlelés alatt végzendő borban áztatást. Meghatározza a 0,5 kg vagy ennél kisebb tömegű darabok minimális érlelési idejét is.

—

A „Queso de Murcia al vino” érlelési szakaszában a sajtot a Murciai régióban készült és a régió földrajzi jelzésével ellátott azon vörösborokban áztatják, amelyekben jelen van a térség legreprezentatívabb és leghagyományosabb fajtája, a Monastrell is. Különböző bibliográfiai források szerint az ezekre a borokra jellemző erős, általában intenzív bíbor, a széleken lilás színük és a sajt héjának jellegzetes színéért és aromájáért végső soron felelős magas tannin, polifenol és antocián tartalmuk. A termékleírás szövegéből kimarad a „doble pasta” vörösborra (kétszeres törkölymennyiségből készült bor) történő utalás, mivel a jelenlegi jogszabályok ennek a jellemzőnek a leírását vagy besorolását nem tartalmazzák. A gyakorlatban az áztatások számát, a sajtok által az áztatólében töltött időt és a bor frissítésének gyakoriságát minden egyes sajtüzem maga szabályozza, tehát empirikus módon keresi a tényezők optimális kombinációját, amelynek segítségével elérheti a kívánatos eredményt: a héjnak a termékleírásban meghatározott színét és aromáját.

Az előállítási folyamatra vonatkozó módosítások

—

A szűrés említése kimarad, mivel a jelenlegi fejési rendszer már tartalmaz szűrést, ezért erre az előállítási folyamatban nincs szükség. Ugyanez vonatkozik a tej leadására és tartályban történő tárolására, valamint későbbi pasztörizálására is, mivel a tartályok és a pasztőrözők el vannak látva a tej szennyeződéseinek eltávolítására szolgáló szűrőkkel.

—

Az alvadási szakaszban töltött idő 40–60 percről 30–60 percre módosul. A változtatás oka:

—	A különböző intenzitású új oltóenzimek és aktívabb tejsavbaktérium-kultúrák megjelenése a piacon.

—	A tej összetételének (zsír és fehérje) kisebb módosulásai attól függően, hogy a begyűjtés a laktációs ciklus görbéjének melyik pontjára esik.

—	Az alvadék felvágásának szakaszából kimarad a felvágás eredményeként kapott darabok mérete, mivel ezt a körülményt az egyes gyártóknak saját eljárásuk alapján kell meghatározniuk. A végterméknek minden esetben meg kell felelnie a termékleírásban meghatározott követelményeknek.

—	A préselési szakaszban a 2–4 órás préselési idő 1–4 órára módosul. A változtatást oka, hogy a sajtok új, kisebb méretei rövidebb préselési időt igényelnek.

—	A sózási szakaszban kimarad a legfeljebb 20° Bé értékű sókoncentrátum követelménye. A terméknek a sókoncentrátumban töltendő ideje érvényben marad, míg a koncentráció mértékét – amennyiben a termék megfelel a termékleírásban meghatározott feltételeknek – a gazdasági szereplő határozhatja meg.

—	Az érlelési helyek relatív páratartalma az aktuális munka jellegéhez igazodva a legalább 80 %-ról 70–90 %-ra változik anélkül, hogy ez a termékleírásban a végtermékre meghatározott követelményeket érintené.

A meglévő joganyagnak megfelelő módosítások

—	A tárolási hőmérséklet és a tej begyűjtésére és szállítására engedélyezett rendszerek a meglévő joganyag rendelkezéseihez igazodnak (szállítás izotermikus tartálykocsikban, a tej hőmérséklete a tartályban T ≤ 6 °C).

—	Az alvasztás során nem az ellenőrző szerv által kijelölt, hanem a jelenlegi jogszabályoknak (egészségügyi nyilvántartásba vételi szám és élelmiszer-célú felhasználási engedély) megfelelő oltóenzimeket alkalmazzák.

—

Az ellenőrző szerv előzetes jóváhagyása nélkül használhatók a piacon rendelkezésre álló azon különböző sajtformák, amelyeket a jelenlegi jogszabályok (egészségügyi nyilvántartásba vételi szám és élelmiszer-célú felhasználási engedély) engedélyeznek, feltéve hogy méretük lehetővé teszi, hogy az érlelési folyamatot követően a sajtok az előírásos alakkal, dimenziókkal és súllyal rendelkezzenek.

Kapcsolat

A földrajzi terület sajátosságai bekezdés és néhány szakaszának konkrétabbá tétele és összefoglalása.

Az eredeti termékleírás a) Történelmi kapcsolat szakaszának aktualizálása néhány olyan bekezdés elhagyásával, amelyek kizárólag a friss, illetve érlelt Queso de Murcia sajtra vonatkoznak.

„Az egész Murciai régióban létezett a friss sajt otthoni elkészítésének szokása…”

Kimarad továbbá néhány elavult vagy olyan adat, amely egyszerűen csak leírja az ágazatnak az első nyilvántartásba vétel iránti kérelem benyújtásának pillanatában fennálló helyzetét:

„jelenlegi elnevezése Acrimur, 54 murciai állattenyésztő tagja van, felelősségi körébe tartozik a fajta törzskönyvének vezetése, a fajta fejlesztése és a Núcleo de Control Lechero de la Región de Murcia (Nucleomur, a murciai régió tejellenőrzési központja) központon keresztül végzett tejellenőrzés.”

„és a millennium végére két újabb, 1 000 l/nap kapacitású sajtüzemmel lehet számolni, amelyek építése már folyamatban van”.

„A kérelmezett védelmek tárgyát képező sajtokat a Consejería de Agricultura, Ganadería y Pescának a »Producto de Calidad de Murcia« megjelölés alá tartozó kecskesajtokra vonatkozó külön szabályozásról szóló 1990. június 11-i rendelete szabályozta. A Bizottság jelzéseinek megfelelően szükségessé vált a rendelet hatályon kívül helyezése, ezért döntés született az eredetmegjelölés oltalmának kérelmezéséről”.

„Az utóbbi időben a nyolc sajtüzemet összefogó Asociación de Fabricantes de Queso de la Región de Murcia (Aquemur) létrejöttével javult az ágazat szervezettsége. Ezek az üzemek naponta összesen 25 000 liter kecsketejet dolgoznak fel, és a tejnek külföldi üzemekbe történő szállításának megelőzésére tett lépéseikkel nem csak azt szeretnék elérni, hogy a régióban előállított sajtok megőrizzék sajátosságaikat, hanem azt is, hogy a minőség és az ár területén jobb feltételeket lehessen biztosítani a tej és a belőle előállított sajt számára.”

A b) Természeti környezet szakaszból kimaradnak különböző információk, amelyek nem jelentenek érdemleges hozzájárulást a terméknek a környezethez való kapcsolatához, így többek között:

„A murciai kecsketej termelésének és a sajt előállításának területét a domborzat és a táj nagy változatossága jellemzi…”

„A változatos domborzatból északnyugaton a Béticai-hegység csúcsai emelkednek ki. Geológiai szempontból…”

„1996-ban a megművelt terület…”

Az eredeti termékleírás c) Tenyésztési körülmények, illetve takarmányozási sajátosságok szakaszból kimarad az az állítás, hogy ezt a kecskefajtát naponta egyszer fejik. Hasonlóképpen kimaradnak a szakasz szempontjából érdektelen tényezők, mint a „genetikai előrelépés, hím effektus stb.”

A szeletelésre, aprításra, csomagolásra stb. vonatkozó egyedi szabályok

Az új piaci irányzatokhoz való alkalmazkodásként a sajtot darabokban, szeletelve és reszelve is lehet árulni, de csak csomagolva és a származási hely feltüntetésével.

A sajtok darabolása, szeletelése és reszelése, valamint az egész sajtok csomagolása a származási területen kívül is elvégezhető olyan vállalkozások által, amelyek elfogadták és betartják az érvényes eljárási protokollt, és biztosítják a végtermék nyomon követhetőségét és eredetmegjelöléssel való ellátását. Ez a módosítás az 1898/2006/EK rendelet 8. cikkének való megfelelés érdekében történik.

Címkézés

A termékleírás a termék megfelelő azonosítása érdekében tartalmazza a „Queso de Murcia al vino” eredetmegjelölés logóját.

Jogszabályok

A jogszabályok aktualizálása nemzeti és autonóm közösségi szinten.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE

a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról (3)

„QUESO DE MURCIA AL VINO”

EK-sz.: ES-PDO-0105-01061-12.11.2012

OFJ ( ) OEM ( X )

1. Elnevezés

„Queso De Murcia Al Vino”

2. Tagállam vagy harmadik ország

Spanyolország

3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1. A termék típusa

1.3. osztály:

Sajtok

3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

Zsíros, préselt tésztájú, mosott és nem főzött sajt.

Az érlelés befejezését követően az alábbi jellemzőkkel rendelkezik:

—

Fizikai jellemzők:

—	Alak: hengeres alakú, egyenes, de nem éles peremekkel és enyhén ívelt oldalakkal.

—	Tömeg: 0,30 és 2,6 kg között.

—	Maximális átmérő: 190 mm.

—	Maximális magasság: 100 mm.

—	Átmérő/magasság arány: legalább 1,5–legfeljebb 2,2.

—

Kémiai jellemzők:

—	Zsír: legalább 45 % a teljes szárazanyag-tartalomban.

—	Fehérje: legalább 32 % a szárazanyag-tartalomban.

—	Szárazanyag-tartalom: minimum 55 %.

—	pH-érték: minimum 5, a sós léből való kiemelést követően.

—

Érzékszervi jellemzők:

—

HÉJ:

—	Állaga: szilárd.

—	Színe: lilás gránátvörös szín.

—	Külseje: héja sima (rajzolatok nélkül), finom és repedésektől mentes, oldala egyenes vagy enyhén ívelt.

—

SAJTTÉSZTA:

—	Állaga: szilárd és ruganyos.

—	Szerkezete: egyenletes, krémes, olvadékony és nem szemcsés.

—	Külseje/Struktúrája: a sajttészta lehet teljesen lyukmentes (vak) vagy esetenként tartalmazhat mechanikai hatásra keletkezett lyukakat.

—	Színe: matt fehér, az érleltebb darabokon elefántcsontszíntől sárgásig terjedő árnyalatokkal.

—	Illata: közepes-alacsony intenzitású. A tejes és az állati családokra (kecske) jellemző érzetek. A héj külső felén vörösborra vagy pincére emlékeztető illat.

—	Íze: közepesen erős, de tartós íz. Közepesen savanyú és kevéssé sós ízek. A frisstejcsaládra jellemző aromák (kecsketej, tejszín/vaj) is jelen lehetnek. Az érlelési idő növekedésével a savasság csökken, viszont a só érzete és az aroma erősödik.

3.3. Nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

A tej, amelyből az oltalom alatt álló sajtok készülnek a földrajzi területen található gazdaságok murciana fajtájú kecskéitől lefejt teljes egészében természetes termék, amelynek jellemzői a következők:

—	Baktériumállomány ≤ 1 500 000 kolónia/ml.

—	Farmakológiai hatóanyagok hiánya.

—

A tej analitikai jellemzői:

—	Fehérje: minimum 3,4 %.

—	Zsír: minimum 4,7 %.

—	Teljes szárazanyag-tartalom: minimum 13,4 %.

—	pH-érték: minimum 6,5.

3.4. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében)

A kecskeállomány takarmányozása a hagyományos gyakorlatok szerint történik a legelők, illetve az előállítási terület melléktermékeinek közvetlen felhasználásával.

A murciana kecskefajta takarmányforrásának alapja:

—	A természetes, főként cserjés vegetáció, amely csekély tápértékű, azonban megkülönböztető jellemzői miatt szezonális legelőként való használata befolyásolja a sajt érzékszervi tulajdonságait.

—	A melléktermékek, különösen a búzaszalma, a szőlőkacsok, az olajfaágak, a mandulahéj, a citrusfélék gyümölcshúsa, a konyhakerti növények hulladéka és a Murciai régióban oly jelentős konzervipari hulladékok folyamatos felhasználása.

—	Magas tápértékű kiegészítők, főként szemestakarmány és lucerna.

3.5. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A tejtermelés és a Queso de Murcia al vino előállítási és érlelési szakaszainak megvalósítása.

3.6. A szeletelésre, az aprításra, a csomagolásra stb. vonatkozó egyedi szabályok

A „Queso de Murcia al vino” sajt csomagolva és származási helyének feltüntetésével, darabolva, szeletelve vagy reszelve is árulható.

A sajtok darabolása, szeletelése és reszelése a származási területen kívül is elvégezhető olyan vállalkozások által, amelyek elfogadták és betartják az érvényes eljárási protokollt, biztosítva a végtermék nyomon követhetőségét és eredetmegjelöléssel való ellátását.

3.7. A címkézésre vonatkozó egyedi szabályok

A kereskedelmi címkén kötelezően fel kell tüntetni a következőket: „Queso de Murcia al vino” oltalom alatt álló eredetmegjelölés vagy „Queso de Murcia al vino” OEM.

Továbbá az összes sajtot el kell látni a szabályozó tanács ellenőrző szerve által kiadott, a megjelölés logóját tartalmazó hátcímkével, amelyet úgy kell elhelyezni, hogy újrafelhasználása ne váljon lehetővé.

4. A földrajzi terület tömör meghatározása

A földrajzi területet a Spanyolország délkeleti részén elhelyezkedő Murcia tartomány teljes közigazgatási területe alkotja.

5. Kapcsolat a földrajzi területtel

5.1. A földrajzi terület sajátosságai

a) Történelmi sajátosságok

A murciai kecske tejéből készült sajtról „La cabra Murciana: su explotación, cuidados y mejora” (1922) című könyvében írta A. Panés, hogy ezt a sajtot Jumilla és Yecla falvakban készítették, ott helyben el is fogyasztották, sőt még Alicantéba is jutott belőle. Ez a sajt kecskegida gyomrából származó oltóenzimmel alvasztott, érlelt, borban pácolt sajt volt, azonnali fogyasztásra készült vagy a tejet a gida gyomrából készült oltóval érlelték és a kész masszát kis formákba töltötték, majd sózással érlelték, borral nedvesen tartották. Ezeket az eljárásokat többször ismételve jött létre ez a kiváló ízű, a piacon igen kedvelt sajt.

A Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos, (Canut, 1988) kézikönyv említi, hogy a Murciai régióban hagyományosan minden kecskepásztor otthonában készült friss kecskesajt, és hogy a családi fogyasztás mellett a sajtot a környéken is értékesítették.

b) Természeti sajátosságok

A Murciai régió Európa legszárazabb területén található és sajátos, a többi régiótól nagyon eltérő éghajlati jellemzőkkel rendelkezik, amelyek között a legfeltűnőbb a csekély mennyiségű csapadék és a magas hőmérsékletek, aminek következménye a csekély vízkészlet és a nem annyira lágyszárú, hanem jellegzetesen cserjés, mediterrán típusú vegetáció.

Az állattenyésztés szempontjából ugyanakkor sok az eszpartófűben, ajakosokban és napvirág félékben gazdag legelő, amelyeket gyakran vesznek igénybe a külterjes állattartás céljaira.

c) Tenyésztési és takarmányozási feltételek

A murciai kecskefajta egész évben ivarképes, ami lehetővé teszi a tej előállítása szezonalitásának csökkentését.

A kecskeállomány takarmányozásának hagyományos gyakorlatai – mint a szezonális legelők, a melléktermékek és az előállítási terület egyes magas tápértékű, hagyományos kiegészítőinek közvetlen használata – olyan megkülönböztető jellemzőket kölcsönöznek a tejnek, amelyek kihatnak a sajt egyes érzékszervi tulajdonságaira.

5.2. A termék sajátosságai

A queso de Murcia al vino egyedi voltához hozzájáruló első tényező a murciana kecskefajta teje, amely zsírban és fehérjében különösen gazdag összetétele mellett előállításának technológiája miatt is nemzetközi elismerésnek örvend, és amely az érzékszervi jellemzők terén ezeket a sajtokat, különösen krémes és olvadékony szerkezetük miatt a hasonló külsejű többi sajttal szemben jelentős mértékben megkülönbözteti.

A sajt különleges voltában nem kevésbé fontos szerepet játszik héjának a vörösboros áztatásnak köszönhető színe és aromája. A régiónak e dokumentáltan ősi gyakorlatának köszönhetően a természetes lilás színű héj egyedülálló jelleget ad a sajtnak a Spanyolországban előállított többi sajtfajta között.

5.3. A földrajzi terület és (OEM esetében) a termék minősége vagy jellemzője közötti vagy (OFJ esetében) a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője közötti ok-okozati kapcsolat

A Murciai régió történelmileg is egyedülálló földrajzi keretet alkotott, amelynek jellegzetes szemiarid éghajlata kedvez a rusztikus és produktív murciano-granadina kecskefajta tenyésztésének. Az élelmiszerforrások szűkössége egy egész helyi állattenyésztési és sajtkészítési kultúra fejlődését segítette elő, egy olyan kultúráét, amelyben az emberi tényező döntő szerepet játszott a források (különösen a gyenge legelők és a mezőgazdasági melléktermékek) hasznosítására és egy romlandó terméknek – mint a tej – feldolgozott termékké – mint a sajt – történő átalakítására irányuló stratégiák kialakításában. A régióban ősidők óta folytatott sajtkészítő tevékenység évszázadokon keresztül a kézműves sajtkészítést jelentette, amelynek egyes eljárásai és technikája – mint a viaszsárga szín vagy a hosszú érlelési idő alkalmazása – a queso de Murcia sajtot egyedülállóvá tette. A fentiek tanúsága szerint ehhez a tevékenységhez a régi korok pásztoraihoz és sajtkészítőihez kapcsolódó emberi tényezők egész sorát – például a kecsketej előállítására és feldolgozására szolgáló helyi rendszereknek a hagyományos gyakorlatokon és módszereken alapuló ismeretét – kellett kiteljesíteni és megőrizni, lehető téve ennek a tevékenységnek és terméknek fennmaradását napjainkig.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

(510/2006/EK rendelet (4) 5. cikk (7) bekezdés)

http://www.carm.es/web/pagina?IDCONTENIDO=895&IDTIPO=11&RASTRO=c214$m1185,34701

(1) HL L 343., 2012.12.14., 1. o.

(2) HL L 93., 2006.3.31., 12. o. A rendeletet felváltotta az 1151/2012/EU rendelet.

(3) A rendeletet felváltotta az 1151/2012/EU rendelet.

(4) L. 3. lábjegyzet.