|
15.8.2013 |
HU |
Az Európai Unió Hivatalos Lapja |
C 237/40 |
Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke 2. bekezdésének b) pontja alapján
2013/C 237/08
Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra.
HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM
A TANÁCS 509/2006/EK RENDELETE
a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről (2)
„ŽEMAITIŠKAS KASTINYS”
EK-sz.: LT-TSG-0007-0910-11.11.2011
1. A kérelmező csoportosulás neve és címe
|
A csoportosulás vagy szervezet neve (ha releváns): |
„Žemaitiško kastinio gamintojai” |
|||
|
Cím: |
|
|||
|
Tel. |
+370 44422201 |
|||
|
Fax |
+370 44474897 |
|||
|
E-mail: |
info@zpienas.lt |
2. Tagállam vagy harmadik ország
Litvánia
3. Termékleírás
3.1. Bejegyzendő elnevezés (az 1216/2007/EK rendelet 2. cikke alapján)
„Žemaitiškas kastinys”
3.2. Az elnevezés
|
☒ |
önmagában különleges |
|
|
a mezőgazdasági termék vagy élelmiszer különleges tulajdonságát fejezi ki |
A „Žemaitiškas kastinys” elnevezés nem fejezi ki a termék különleges tulajdonságait, azonban hagyományosan ebben a formában rögzült, és jól ismert mind Žemaitijában (Litvánia nyugati régiója), mind pedig egész Litvániában a termékkel kapcsolatban, ahogy az a 3.8 pontban idézett különböző forrásokból kitűnik.
A „Žemaitiškas kastinys” elnevezést említik a következő 20. századi szakácskönyvekben: Gaspadinystės knyga arba Pamokinimai kaip prigulinčiai yra sutaisomi valgiai (Gazdasszonyok könyve, avagy leckék, hogyan kell megfelelően készíteni az ételeket) (Tilsit, 1927), Dr. Tumėnienė et al.: Ką valgome (Mit eszünk) (Kaunas, 1935), J. Pauliukonienė (szerk.): Lietuvių valgiai (Litván ételek) (Vilnius, 1983).
3.3. Igényli-e a kérelmező az 509/2006/EK rendelet 13. cikke (2) bekezdésének alapján az elnevezés fenntartását?
|
☒ |
Bejegyzés az elnevezés fenntartásával |
|
|
Bejegyzés az elnevezés fenntartása nélkül |
3.4. A termék típusa (ahogy a II. mellékletben feltüntetésre került)
|
1.4 osztály: |
Egyéb állati eredetű termékek (tojás, méz, különböző tejtermékek a vaj kivételével stb.) |
3.5. Annak a mezőgazdasági terméknek vagy élelmiszernek a leírása, amelyre a 3.1. pontban feltüntetett elnevezés vonatkozik (az 1216/2007/EK bizottsági rendelet 3. cikkének (1) bekezdése alapján)
A „Žemaitiškas kastinys” felmelegített, kiköpült majd lehűtött tejfölből készült hagyományos termék.
A „Žemaitiškas kastinys” egynemű, sűrű, összefüggő ( + 6 °C hőmérsékleten lehet morzsálódó), merev krém, amelyben elszórtan folyadékcseppek fordulhatnak elő, és amely a szájban könnyen olvad. Az egész massza színe egyforma – sárgás. Attól függően, hogy milyen fűszerek szerepelnek a receptben, a „Žemaitiškas kastinys” rendelkezhet a hozzávaló árnyalatával vagy a hozzáadott fűszerek szemcséivel. Az íze enyhén savanykás tejsavas, kissé sós, érezhetők benne a fűszerek.
A „Žemaitiškas kastinys” jellemző fizikai-kémiai tulajdonságai:
|
— |
zsírtartalom, recepttől függően: 25–30 %, |
|
— |
konyhasótartalom 1–1,5 %. |
3.6. Annak az előállítási módnak a leírása, amelynek alapján a 3.1. pontban feltüntetett elnevezésű mezőgazdasági terméket vagy élelmiszert előállítják (az 1216/2007/EK bizottsági rendelet 3. cikkének (2) bekezdése alapján)
Alapanyagok:
|
— |
tejföl, melynek zsírtartalma 25–30 %: 80–83 kg 100 kg termékre számítva, |
|
— |
vaj, melynek zsírtartalma legalább 82 %: 6–7 kg 100 kg termékre számítva, |
|
— |
aludttej, melynek zsírtartalma 2,5–4 %: 5–5,5 kg 100 kg termékre számítva, |
|
— |
étkezési só: 1–1,5 kg 100 kg termékre számítva. |
Felhasználhatók fűszerek (feketebors, szegfűbors, köménymag, kapor, menta vagy ezek keverékei: 0,1–0,15 kg 100 kg termékre számítva) és fűszerzöldségek (fokhagyma vagy vöröshagyma: 1–2 kg 100 kg termékre számítva).
Az elkészítés módja:
A „Žemaitiškas kastinys” hagyományos módon készül.
A recept alapján lemérendők a szükséges alapanyagok. Egy külön edényben összekeverik a tejfölt az aludttejjel, és felmelegítik 25–30 °C hőmérsékletig. A hideg vajat 25–30 °C hőmérsékletig hevítve megpuhítják. A fűszerzöldségeket megtisztítják és felaprítják.
A felmelegített és megpuhított vajat a receptnek megfelelően beleteszik a termék keverésére szánt edénybe, fokozatosan hozzáöntik a hozzávalóknál feltüntetett tejföl- és aludttejmennyiség 1/8-át, és kézzel vagy valamely egyenértékű gépi mechanizmussal elkezdik köpülni. A „Žemaitiškas kastinys”-t mindig egy irányba keverik. Amikor elérik a tejfölállagot (az írónak nem szabad kiválnia), hozzáadják a következő 1/8 rész tejföl-aludttej keveréket és tovább köpülik. Ezt addig ismétlik, amíg a (recept szerinti) összes tejföl-aludttej keveréket bele nem dolgozták a masszába. Amikor a „Žemaitiškas kastinys” elkezd keményedni, besózzák, beleszórják az őrölt fűszereket és az apróra vágott fűszerzöldségeket, és egyenletesre keverik. A „Žemaitiškas kastinys”-t azonnal ki kell adagolni és be kell csomagolni, amíg nem keményedik meg.
A „Žemaitiškas kastinys”-t agyagcsuprokba vagy egyszer használatos edényekbe csomagolják 250, 200 vagy 100 grammos kiszerelésben. A csuprokat agyagfedővel és kendővel fedik le, majd spárgával megkötik. Az egyszer használatos edényeket fóliafedővel fedik le. A csomagolás után a „Žemaitiškas kastinys”-t lehűtik 6 °C-os hőmérsékletre. A lehűlt termék merev, egynemű struktúrát kap.
3.7. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer különleges tulajdonsága (az 1216/2007/EK bizottsági rendelet 3. cikkének (3) bekezdése alapján)
A „Žemaitiškas kastinys” a többi azonos kategóriába tartozó terméktől a következő különleges tulajdonságokban különbözik:
|
— |
hagyományos összetevők és elkészítési mód – a „kastinys” egyéb fajtáitól eltérően a „Žemaitiškas kastinys” receptje szinte nem változott azóta, hogy elkezdték említeni a 3.8 pontban feltüntetett írott forrásokban – hasonló arányban használják ugyanazokat az összetevőket és adalékokat. Emellett később elkezdtek készíteni másfajta „kastinys”-eket, hogy különböző ízeket nyerjenek ki. Elkezdték készíteni olyan módon, hogy a tejfölt teljesen helyettesítik aludttejjel, vagy a tejfölt kefirrel keverik össze, adalékként pedig felhasználhatnak cékla- vagy sárgarépalét, illetve tojássárgáját is, amelyek a „kastinys”-t piros vagy sárga színűre festik. A „Žemaitiškas kastinys” készítésére a vaj és a tejföl keverékének állandó, lassú keverése jellemző, amelynek során a tejföl és az aludttej keverékét 1/8 részenként adagolják, különösen gondosan szabályozva a hőmérsékletet (25–30 °C), hogy ne váljon ki az író. A másféle „kastinys”-ek gyártását modernizálták, a masszát keverés helyett felverik, minden összetevőt 3–4 részletben hozzáadnak, vagy akár az egész mennyiséget egyszerre, és e termékek esetében nagyobb hőmérséklet-ingadozás is megengedett, |
|
— |
íz – a „Žemaitiškas kastinys”-re enyhén savanykás tejsavas, kissé sós íz jellemző, érezhetők a hozzáadott fűszerek és fűszernövények. A másfajta „kastinys”-ekre fanyar tejsavas (ha a tejfölt aludttejjel helyettesítik) vagy élesztős mellékízű (ha a tejfölt kefirrel helyettesítik) tejsavas íz jellemző, érezhető a hozzáadott zöldséglevek (céklalé vagy sárgarépalé) vagy a tojássárgája íze, |
|
— |
állag – A „Žemaitiškas kastinys” egynemű, sűrű, összefüggő, ( + 6 °C hőmérsékleten lehet morzsálódó), merev krém, amelyben elszórtan folyadékcseppek fordulhatnak elő, és amely a szájban jól olvad. A „kastinys”-ek más fajtáira lágy, jól kenhető állag jellemző. |
3.8. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer hagyományos jellege (az 1216/2007/EK bizottsági rendelet 3. cikkének (4) bekezdése alapján)
A Litvániában széles körben elterjedt kezdetleges vajkészítési eljárás mellett, amely a tejfölnek egy edényben kanállal való kikeveréséből áll, Litvánia egyik régiójában – Žemaitijában – kialakult a tejföl feldolgozásának egy sajátos technológiája, amely azután egész Litvániában elterjedt: kiköpülik a felmelegített savanyú tejfölt, vigyázva, hogy ne váljon ki az író. Speciális ízű és állagú terméket kapunk – a „Žemaitiškas kastinys”-t (Lietuvių kalbos atlasas (A litván nyelv atlasza) 1. köt. Leksika (Szókincs), Vilnius, 1977). Ezt a terméket a 19. század közepén műveikben leírják a kutatók (Liudwik Adam Jucewicz (Liudwik z Pokiewia): Litwa pod wzgledem starozytnych zabytkow, obyczajow i zwyczajow skreslona (Litvánia a régi emlékek és szokások szempontjából), Wilno, 1846; Leon Potocki: Pamiętniki Pana Kamertona (Kamerton úr emlékiratai), Poznan, 1869), hangsúlyt helyezve készítési módjára (melegített tejfölből készül) és nagyon kellemes ízére.
A 19. század végén, illetve a 20. század elején született embereknek a Litván Nemzeti Múzeumban őrzött elbeszélései (a Litván Nemzeti Múzeum Néprajzi archívuma, F 15-4; F 15-13; F 32-7; F 32-48) leírják a készítési technológiát és a receptet: egy felmelegített agyagedénybe először beletesznek három evőkanál tejfölt és fél kanál vajat. A masszát jól elkeverik, és fakanállal elkezdik keverni mindig egy irányba. Amikor a kevert massza elkezd kihűlni és kezd kiválni az író, az edényt forró vízben felmelegítik, a felhígult masszát pedig hideg vízzel telt edényben hűtik. Keverés közben a tejfölt kis adagokban adják hozzá a masszához. A tejföl egy részét gyakran aludttejjel helyettesítik, akkor a „kastinys” kevésbé zsíros lesz. A keverés befejeztével hozzáadják a sót és az egyéb fűszereket (kömény, őrölt bors, apróra vágott fokhagyma, vöröshagyma, ha szezonja van, zöldhagyma, kapor- vagy mentaágacskák).
Az 1983-ban tudósok által összeállított Lietuvių valgiai (Litván ételek) (szerk.: J. Pauliukonienė, „Mokslas”, Vilnius, 1983) című könyvben bemutatják az alapanyagok elkészítésének régi technológiáit. Amikor a tejfölt a tejtől kézi úton választották el (kanállal fölözve), természetes módon maradt benne aludttej. Az említett könyv szerint a „Žemaitiškas kastinys” receptje a következő: „»Žemaitiškas kastinys« – ½ l tejföl, 1 kanál vaj, ½ kanál köménymag vagy más fűszer, só. Egy agyagtálba beletesszük a vajat és egy kanál tejfölt, és a tálat forró vízbe állítva fakanállal elkeverjük az összetevőket. Némi keverés után (amíg még nem válik ki az író) ismét beleteszünk egy kanál tejfölt, és ismét keverjük, amíg bele nem tesszük az összes tejfölt. Amikor elkezd sűrűsödni, megsózzuk, beleszórjuk a megmosott és megszárított köménymagot, és jól elkeverjük. A »kastinys« kissé sós, enyhén savanykás ízű.”
A „Žemaitiškas kastinys” elkészítési módja és receptje a mai napig nem változott, ezt igazolja a Kulináris Örökségi Alap nevű köztestületnek 2010-ben Litvániában a termék részére kiállított bizonyítványa, amely igazolja, hogy a „Žemaitiškas kastinys” hagyományos technológia alapján készül, hagyományos alapanyagok, adalékok és berendezés felhasználásával.
3.9. A különleges tulajdonság ellenőrzésére vonatkozó minimumkövetelmények és eljárások (az 1216/2007/EK bizottsági rendelet 4. cikke alapján)
A „Žemaitiškas kastinys” különleges tulajdonságaira való tekintettel ellenőrzik:
|
1. |
minden egyes beszállított alapanyagtétel minőségét:
|
|
2. |
megfelelés a 3.6. pontban megjelölt gyártási technológiának: a technológiai folyamat sorrendisége és a meghatározott paraméterek (az összetevők hőmérséklete és mennyiségi arányaik) betartása. Vizuálisan és mérési úton kerül ellenőrzésre minden egyes tétel gyártása során; |
|
3. |
a végtermék minden egyes tételének minősége:
|
A 4.1. pontban feltüntetett hatóság legalább évente egyszer megvizsgálja, hogy a termék és a gyártási eljárás megfelel-e a termékleírásban rögzített követelményeknek.
4. A termékleírásnak való megfelelést ellenőrző hatóságok vagy szervek
4.1. Név és cím
|
Név: |
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (Állami Élelmiszer-biztonsági és Állatorvosi Szolgálat) |
|||
|
Cím: |
|
|||
|
Tel. |
+370 52404361 |
|||
|
E-mail: |
vvt@vet.lt |
|
☒ állami |
magán |
4.2. A hatóság vagy szerv konkrét feladatai
A 4.1. pontban említett ellenőrző hatóság felel a termékleírásban meghatározott valamennyi feltétel vizsgálatáért.
(1) HL L 343., 2012.12.14., 1. o.
(2) A rendeletet felváltotta az 1151/2012/EU rendelet.