MELLÉKLET
EGYSÉGES DOKUMENTUM
„Gower Salt Marsh Lamb”
EU-szám: PDO-GB-02452 – 2019.4.1.
OEM (X) OFJ ( )
1. Elnevezés (OEM vagy OFJ)
„Gower Salt Marsh Lamb”
2. Tagállam vagy harmadik ország
Egyesült Királyság
3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa [a XI. mellékletben szereplő felsorolás alapján]
1.1. osztály: Friss hús (valamint vágási melléktermék és belsőség)
3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása
A „Gower Salt Marsh Lamb” kiváló minőségű bárányhús, amelyet a dél-walesi Gower-félszigeten nevelt és levágott juhokból állítanak elő. A hús különleges jellemzőit a Gower-félsziget északi partvonalán található sós mocsarak egyedülálló növényzete és környezete adja, ahol a juhok legelnek.
A „Gower Salt Marsh Lamb” egy természetes szezonális termék, amely júniustól december végéig kapható. Nincs korlátozás arra vonatkozóan, hogy mely juhfajták (vagy keresztezett juhfajták) használhatók a „Gower Salt Marsh Lamb” előállítására. A legalkalmasabb fajták azonban az ellenállóképes, kissé agilisabb fajták, amelyek jól boldogulnak a sós mocsár növényzetén.
A „Gower Salt Marsh Lamb” előállításához használt juhok a vágás időpontjában 4–10 hónaposak. Minden egyed összesen legalább 2 hónapig (és élete legalább 50 %-ában), bár egyes juhok akár 8 hónapig is legelnek a sós mocsarak környezetében.
A juhokat külterjes rendszerben tenyésztik, és természetes módon „fitt” állatok, amelyek nagy távolságokban legelnek a sós mocsarak területén. Ez hozzájárul a „Gower Salt Marsh Lamb” sajátos jellemzőihez, amelyből lassabban érő bárányhús állítható elő, amelyben optimális az egyensúly a színhús és a faggyú között, „az izomrostok teljes hosszában egyenletesen eloszló, márványozott faggyúréteggel”. A lábízületek jól körülhatároltak, jó izmoltságúak, a nyers hús színe sötétvörös.
A „Gower Salt Marsh Lamb” hasított testének vágáskori súlya 16–23 kg. A „Gower Salt Marsh Lamb” hasított teste az EUROP-minősítés szerint a 2L–3L faggyúborítottsági osztályba és az U-tól O-ig terjedő húsossági osztályba sorolható: a bárányok többsége az R húsossági osztályba és a 3L faggyúborítottsági osztályba tartozik.
A „Gower Salt Marsh Lamb” főzéskor (egy független érzékszervi elemző bizottság leírása szerint) „enyhe, édes és lágy, telt bárányhús-ízzel, füves, fűszernövényekre emlékeztető, enyhén sós és friss jegyekkel rendelkezik, kellemesen fűszeres, bárányhúsra jellemző utóízzel”. A faggyú (amely jól oszlik el, és főzéskor továbbra is látható) krémszínű, és a főzés során tiszta, nem zsíros textúrájúvá válik. A bárányhús „enyhén édes zamatú, puha és szaftos”. A hús textúrájának elemzése alapján a „Gower Salt Marsh Lamb” megőrizte az izomrost épségét, ami összefügg „az első falatnál érezhető szaftossággal”.
A „Gower Salt Marsh Lamb” hasított test vagy darabolt hús formájában értékesíthető. Lehetőleg friss állapotban kell értékesíteni és fogyasztani, bár le is fagyasztható. Minden lefagyasztott húst lefagyasztott állapotban kell értékesíteni.
3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)
A legelt és tartósított összes takarmánynak a körülhatárolt területről kell származnia, és a cél az, hogy az összes takarmány 100 %-át innen szerezzék be. Kivételes körülmények között azonban engedélyezett takarmány behozatala legfeljebb az éves szárazanyag-mennyiség 25 %-ának megfelelő mennyiségben. Ezt legeltetési és természetvédelmi nyilvántartásokkal, valamint a gazdaságba behozott takarmány-alapanyagok termelők általi nyilvántartásba vételével ellenőrzik.
3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni
A „Gower Salt Marsh Lamb” bárányhús előállításához használt valamennyi juhnak a körülhatárolt területen kell születnie, nevelésük és levágásuk is itt történik.
3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok
—
3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok
—
4. A földrajzi terület tömör meghatározása
A Gower-félsziget
A dél-walesi Gower-félsziget, a választókerületek határvonalai által körülhatárolva, amelyeket az alábbi A. térkép sorol fel:
|
A Gower-félsziget választókerületi határai |
|
Gorseinon, Llwchrwr, Gowerton, Dunvant, Killay, Upper Killay, Mumbles, Bishopston, Pennard, Llanrhidian Higher, Llanrhidian Lower, Ilston, Penrice, Reynoldstone, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc, Cheriton |
A. térkép
A Gower-félsziget választókerületeinek határa
A partvidéki sós mocsarak a Gower-félsziget északi partvidékén találhatók, ahogy az az alábbi B. térképen látható:
B. térkép
A Gower-félsziget északi részének sós mocsarai
Ahogy azt a fenti térkép mutatja, a sós mocsarak együttesen a Whitford Burrows keleti részétől az A484-en található Loughor Bridge-ig terjedő területet fedik le. E területhez tartoznak az alábbiak:
|
1) |
Llanrhidian és Landimore sós mocsár – a Whitford Burrows keleti részétől a Salt house Pointig
|
|
2) |
Penclawdd és Crofty sós mocsár – a Salthouse Pointtól a Loughor Bridge-ig
|
|
3) |
Cwm Ivy sós mocsár – a B. és C. térképen sötétkék vonal jelzi a határait.
|
C. térkép
A Cwm Ivy sós mocsár
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
A „Gower Salt Marsh Lamb” bárányhús kiváló minőségű termékként ismert, amelynek előállításához a dél-walesi Gower-félszigeten született, nevelt és levágott juhok húsát használják fel. A „Gower Salt Marsh Lamb” egy természetes szezonális termék, amely júniustól december végéig kapható.
Az előállított bárányhús extenzív, hagyományos gazdálkodási rendszerből származik, ahol a végtermék jellemzőit és minőségét a következő két fő tényező befolyásolja:
|
— |
a juhok természetes étrendje, amely a Gower-félsziget északi partvidékén található egyedülálló sós mocsarak növényzetéből áll; |
|
— |
a termelők ismeretei és készségei, amelyek több generáció során alakultak ki és viszonylag változatlanok maradtak. |
Ezek a tényezők szoros kapcsolatot teremtenek a földrajzi terület és a végtermék között, és hozzájárulnak a termék egyedi ízéhez és jellemzőihez.
A „Gower Salt Marsh Lamb” juhok legalább két hónapig legelnek a Gower-félsziget északi partvidékén található sós mocsarak környékén, de egyes juhok akár nyolc hónapig is. Ezek a sós mocsarak körülbelül 4 000 hektárt fednek le, és a walesi sós mocsarak 22 %-át teszik ki.
A természetes sós mocsarak növényzete az éghajlati és a talajviszonyok ötvözetéből ered. A talaj sótartalma és pH-értéke befolyásolja a növényzet egyedi típusát és eloszlását. A sós mocsarak természetesen savasak, jellemzően 4-es pH-értékkel. A Gower-félsziget északi részén található sós mocsarak sajátossága a magas homoktartalom és a megfelelő vízelvezetés. Ez okozza a sós mocsaras rétek túlsúlyát, ami miatt a mocsarak értékes források a „Gower Salt Marsh Lamb” juhok legeltetéséhez.
A sós mocsarak egyedi sótűrő növényzettel rendelkeznek, ahol a mocsarak középső és felső részén élő növényközösségek vannak túlsúlyban, és amelyeken az uniós élőhely- és fajvédelmi irányelv 1. mellékletében meghatározott két élőhelytípus meghatározó:
|
— |
Atlanti-partvidéki sós rétek; |
|
— |
Salicornia és más egyéves növények telepei iszapon és homokon. |
A „Gower Salt Marsh Lamb” bárányhús „sós jegyekkel rendelkező füves, fűszernövényekre emlékeztető ízéhez” a Gower-félsziget északi részén található sós mocsarak területén a bárányok takarmányát képező változatos sótűrő növényfajok járulnak hozzá.
A mocsarak takarmányértéke alacsony a javított, mezőgazdasági tevékenységgel hasznosított gyepterületekhez képest. A bárányok nagy kiterjedésű nyílt földterületeken legelnek, aminek eredményeképpen a húsukból jó izmoltsággal és jól körülhatárolt lábízületekkel rendelkező, sovány hasított test állítható elő. Ez a külterjes legeltetési rendszer azt eredményezi, hogy a „Gower Salt Marsh Lamb” az intenzívebb tartású báránynál lassabban növekszik, ezenkívül hozzájárul a hasított test jellemzőihez és minőségéhez. A lassabb növekedés több időt biztosít arra, hogy a „Gower Salt Marsh Lamb” húsában teljesen kialakuljon a „telt, enyhe, édes, lágy íz” a „füves, fűszernövényekre emlékeztető, enyhén sós friss jegyekkel”, amelyek a bárányok takarmányát képező, változatos, sótűrő növényfajoknak köszönhetőek.
Különleges ismeretekre és speciális készségekre van szükség az egyedülálló és fizikai kihívást jelentő terepen legelő „Gower Salt Marsh Lamb” juhok tartásához és a bárányhús előállításához. Ezek a készségek és hagyományok az idők során fejlődtek, és generációról generációra szálltak. A speciális készségeket az alábbiakban soroljuk fel.
|
— |
A termelőknek ismerniük kell a sós mocsarakat és az árapályokat a juhok és bárányok dagályok veszélyével szembeni védelme érdekében. A termelők munkája az árapály és az árapály-táblázat köré szerveződik, amely meghatározza az összes fontosabb munka időzítését.
|
A bárányok a középkor óta legelnek a Gower-félsziget sós mocsarainak területén, és ez a gyakorlat az évek során alig változott. 1976-ban 30 mezőgazdasági termelő rendelkezett legeltetési joggal a goweri sós mocsarakon, ahol több ezer juhot legeltettek. 2018-ban 8 termelő évente körülbelül 3 500 bárányt tartott ezeken a sós mocsaras területeken.
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
Gower Salt Marsh Lamb – GOV.UK (www.gov.uk)