MELLÉKLET
„I. MELLÉKLET
AZ OLÍVAOLAJ JELLEMZŐI
Minőségi jellemzők
|
Kategória |
Savasság (%) (*) |
Peroxidszám mEq O2/kg (*) |
K232 (*) |
K268 vagy K270 (*) |
Delta-K (*) |
Organoleptikus értékelés |
Zsírsav-etil-észterek mg/kg (*) |
|||
|
Hibamedián (Hm) (*) |
Gyümölcsösségi medián (Gym) (*) |
|||||||||
|
≤ 0,8 |
≤ 20 |
≤ 2,50 |
≤ 0,22 |
≤ 0,01 |
Hm = 0 |
Gym > 0 |
≤ 35 |
||
|
≤ 2,0 |
≤ 20 |
≤ 2,60 |
≤ 0,25 |
≤ 0,01 |
Hm ≤ 3,5 |
Gym > 0 |
— |
||
|
> 2,0 |
— |
— |
— |
— |
Hm > 3,5 (1) |
— |
— |
||
|
≤ 0,3 |
≤ 5 |
— |
≤ 1,25 |
≤ 0,16 |
— |
— |
— |
||
|
≤ 1,0 |
≤ 15 |
— |
≤ 1,15 |
≤ 0,15 |
— |
— |
— |
||
|
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
||
|
≤ 0,3 |
≤ 5 |
— |
≤ 2,00 |
≤ 0,20 |
— |
— |
— |
||
|
≤ 1,0 |
≤ 15 |
— |
≤ 1,70 |
≤ 0,18 |
— |
— |
— |
||
Tisztasági jellemzők
|
Kategória |
Zsírsavtartalom (2) |
Transzolajizomerek összege (%) |
Transzlinol- + transzlinolén-izomerek összege (%) |
Sztigmasztadiének mg/kg (3) |
Különbség: ECN42 (HPLC) és ECN42 különbsége (elméleti számítás) |
2-gliceril-monopalmitát (%) |
|||||||
|
Mirisztinsav (%) |
Linolénsav (%) |
Arachinsav (%) |
Eikozénsav (%) |
Behénsav (%) |
Lignocerinsav (%) |
||||||||
|
≤ 0,03 |
≤ 1,00 |
≤ 0,60 |
≤ 0,50 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,2 |
≤ 0,9, ha a palmitinsav összaránya % ≤ 14 % |
||
|
≤ 1,0, ha a palmitinsav összaránya % > 14 % |
|||||||||||||
|
≤ 0,03 |
≤ 1,00 |
≤ 0,60 |
≤ 0,50 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,05 |
≤ 0,2 |
≤ 0,9, ha a palmitinsav összaránya % ≤ 14 % |
||
|
≤ 1,0, ha a palmitinsav összaránya % > 14 % |
|||||||||||||
|
≤ 0,03 |
≤ 1,00 |
≤ 0,60 |
≤ 0,50 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,10 |
≤ 0,10 |
≤ 0,50 |
≤ 0,3 |
≤ 0,9, ha a palmitinsav összaránya % ≤ 14 % |
||
|
≤ 1,1, ha a palmitinsav összaránya % > 14 % |
|||||||||||||
|
≤ 0,03 |
≤ 1,00 |
≤ 0,60 |
≤ 0,50 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,30 |
— |
≤ 0,3 |
≤ 0,9, ha a palmitinsav összaránya % ≤ 14 % |
||
|
≤ 1,1, ha a palmitinsav összaránya % > 14 % |
|||||||||||||
|
≤ 0,03 |
≤ 1,00 |
≤ 0,60 |
≤ 0,50 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,30 |
— |
≤ 0,3 |
≤ 0,9, ha a palmitinsav összaránya % ≤ 14 % |
||
|
≤ 1,0, ha a palmitinsav összaránya % > 14 % |
|||||||||||||
|
≤ 0,03 |
≤ 1,00 |
≤ 0,60 |
≤ 0,50 |
≤ 0,30 |
≤ 0,20 |
≤ 0,20 |
≤ 0,10 |
— |
≤ 0,6 |
≤ 1,4 |
||
|
≤ 0,03 |
≤ 1,00 |
≤ 0,60 |
≤ 0,50 |
≤ 0,30 |
≤ 0,20 |
≤ 0,40 |
≤ 0,35 |
— |
≤ 0,5 |
≤ 1,4 |
||
|
≤ 0,03 |
≤ 1,00 |
≤ 0,60 |
≤ 0,50 |
≤ 0,30 |
≤ 0,20 |
≤ 0,40 |
≤ 0,35 |
— |
≤ 0,5 |
≤ 1,2 |
||
|
Kategória |
Szterinösszetétel |
Szterinek összege mg/kg |
Eritrodiol és uvaol (%) (**) |
Viasztartalom mg/kg (**) |
|||||||
|
Koleszterin (%) |
Brasszikaszterin (%) |
Kampeszterin (4) (%) |
Sztigmaszterin (%) |
Láth. β-szitoszterin (%) (5) |
Delta-7-sztigmasztenol (4) (%) |
||||||
|
≤ 0,5 |
≤ 0,1 |
≤ 4,0 |
< Kamp. |
≥ 93,0 |
≤ 0,5 |
≥ 1 000 |
≤ 4,5 |
C42 + C44 + C46 ≤ 150 |
||
|
≤ 0,5 |
≤ 0,1 |
≤ 4,0 |
< Kamp. |
≥ 93,0 |
≤ 0,5 |
≥ 1 000 |
≤ 4,5 |
C42 + C44 + C46 ≤ 150 |
||
|
≤ 0,5 |
≤ 0,1 |
≤ 4,0 |
— |
≥ 93,0 |
≤ 0,5 |
≥ 1 000 |
≤ 4,5 (6) |
C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 300 (6) |
||
|
≤ 0,5 |
≤ 0,1 |
≤ 4,0 |
< Kamp. |
≥ 93,0 |
≤ 0,5 |
≥ 1 000 |
≤ 4,5 |
C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350 |
||
|
≤ 0,5 |
≤ 0,1 |
≤ 4,0 |
< Kamp. |
≥ 93,0 |
≤ 0,5 |
≥ 1 000 |
≤ 4,5 |
C40 + C42 + C44 + C46 ≤ 350 |
||
|
≤ 0,5 |
≤ 0,2 |
≤ 4,0 |
— |
≥ 93,0 |
≤ 0,5 |
≥ 2 500 |
> 4,5 (7) |
C40 + C42 + C44 + C46 > 350 (7) |
||
|
≤ 0,5 |
≤ 0,2 |
≤ 4,0 |
< Kamp. |
≥ 93,0 |
≤ 0,5 |
≥ 1 800 |
> 4,5 |
C40 + C42 + C44 + C46 > 350 |
||
|
≤ 0,5 |
≤ 0,2 |
≤ 4,0 |
< Kamp. |
≥ 93,0 |
≤ 0,5 |
≥ 1 600 |
> 4,5 |
C40 + C42 + C44 + C46 > 350 |
||
Megjegyzések:
|
a) |
az eredményeket ugyanannyi tizedesjegy-pontossággal kell megadni, mint amennyi az egyes jellemzők esetében meg van adva. Ha az elhagyandó értékes számjegy négynél nagyobb, az utolsó értékes számjegyet meg kell növelni eggyel. |
|
b) |
Ha a jellemzői közül bármelyik kívül esik a megállapított határértéken, az olajat egy másik kategóriába kell sorolni, vagy a tisztaság tekintetében nem megfelelőnek kell minősíteni a rendelet alkalmazásában. |
|
c) |
Az olaj minőségével kapcsolatos, csillaggal (*) jelzett jellemzők azt jelentik, hogy: – a lampante olívaolaj esetében ezeket a határértékeket nem kell egyidejűleg betartani; – szűz olívaolajok esetében ezek közül a határértékek közül legalább egynek a be nem tartása a szűz olívaolajok kategóriáján belüli átsorolással jár, bár az olívaolaj továbbra is a szűzolívaolaj-kategóriák valamelyikéhez tartozik. |
|
d) |
Az olaj minőségével kapcsolatos, két csillaggal (**) jelölt jellemzők azt jelentik, hogy egyik érintett olívapogácsa-olaj esetében sem kell egyidejűleg betartani ezeket a határokat. |
„Függelék
DÖNTÉSI FA
Kampeszterin döntési fa szűz és extra szűz olívaolajokhoz:
Sztigmaszterin ≤ 1,4 %
Delta-7-sztigmasztenol ≤ 0,3 %
4,0 % < Kampeszterin ≤ 4,5 %
a többi paraméternek meg kell felelnie a rendeletben meghatározott határértékeknek.
Delta-7-sztigmaszterin döntési fa:
|
— |
extra szűz és szűz olívaolajokhoz 
Láth. β-szitoszterin/ (Kampeszt + delta7sztig) ≥ 25 Sztigmaszterin ≤ 1,4 % Kampeszterin ≤ 3,3 % 0,5 % < Delta-7-sztigmasztenol ≤ 0,8 % Δ ECN42 ≤ |0,1| |
A többi paraméternek meg kell felelnie a rendeletben meghatározott határértékeknek.
|
— |
Olívapogácsa-olaj (nyers és finomított) 
Sztigmaszterin ≤ 1,4 % A határértéken belüli többi paraméter Δ ECN42 ≤ |0,40| 0,5 % < Δ-7-sztigmasztenol ≤ 0,7 % |
(1) A hibamedián legfeljebb 3,5 lehet, ha a gyümölcsösségi medián 0.
(2) Egyéb zsírsavtartalom (%): palmitin: 7,50–20,00: palmitolein: 0,30–3,50; heptadekán: ≤ 0,40 heptadecén: ≤ 0,60; sztearin: 0,50–5,00; olaj: 55,00–83,00; linol: 2,50–21,00.
(3) A kapilláris kolonnával elválasztható (vagy el nem választható) izomerek összesen.
(4) Lásd e melléklet függelékét.
(5) Láth. β-szitoszterin: Delta-5,23-sztigmasztadienol+kleroszterin+béta-szitoszterin+szitosztanol+delta-5-avenaszterin+delta-5,24-sztigmasztadienol.
(6) A 300–350 mg/kg közötti viasztartalmú olajok lampante olívaolajnak tekintendők, ha a teljes alifásalkohol-tartalom legfeljebb 350 mg/kg, vagy ha az eritrodiol- és uvaoltartalom nem nagyobb mint 3,5 %.
(7) A 300–350 mg/kg közötti viasztartalmú olajok nyers olívapogácsa-olaj tekintendők, ha a teljes alifásalkohol-tartalom meghaladja a 350 mg/kg-ot, és ha az eritrodiol- és uvaoltartalom 3,5 %-nál nagyobb