(1)

A 98/83/EK irányelv (2) célja megóvni az emberi egészséget az emberi fogyasztásra szánt víz szennyezettsége által okozott bármely káros hatástól a víz egészségességének és tisztaságának biztosítása által. Az irányelv I. mellékletének A. és B. részei meghatározzák az emberi fogyasztásra szánt vízre alkalmazandó mikrobiológiai és kémiai paramétereket.

(2)

A 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (3) az élelmiszer-higiéniára vonatkozó általános szabályokat állapít meg az élelmiszer-ipari vállalkozók számára, különös figyelemmel a veszélyelemzés és kritikus szabályozási pontok elvein (HACCP) alapuló eljárások általános alkalmazására.

(3)

A 852/2004/EK rendelet értelmében az ivóvíz a 98/83/EK tanácsi irányelvben megállapított minimális követelményeknek megfelelő víz.

(4)

A 853/2004/EK rendelet az állati eredetű élelmiszerekre vonatkozó különleges higiéniai szabályokat állapít meg az élelmiszer-ipari vállalkozók számára. Előírja, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozók az állati eredetű termékek felületi szennyeződésének eltávolításához ivóvízen kívül semmilyen más szert nem használhatnak, kivéve, ha a szer használatát a rendelettel összhangban engedélyezték.

(5)

A 854/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (4) az állati eredetű termékek hatósági ellenőrzésének megszervezésére vonatkozó különleges szabályokat állapítja meg, és előírja, hogy a hatósági ellenőrzéseknek ki kell terjedniük a helyes higiéniai gyakorlatokra és a HACCP-alapú eljárásokra.

(6)

A 2073/2005/EK rendelet (5) mikrobiológiai kritériumokat ír elő egyes mikroorganizmusokra vonatkozóan, és megállapítja azokat a végrehajtási szabályokat, amelyeket az élelmiszer-ipari vállalkozóknak a 852/2004/EK rendeletben hivatkozott általános és konkrét higiéniai intézkedések végrehajtásakor követniük kell.

(7)

2010. szeptember 30-án az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) biológiai veszélyekkel foglalkozó tudományos testülete tudományos szakvéleményt fogadott el az újrahasznosított forró víz vágott testek fertőtlenítésére való használatáról. (6)

(8)

A szakvéleményben az EFSA arra a következtetésre jut, hogy az újrahasznosított forró víz éppoly hatékonysággal alkalmazható a felületi mikrobiológiai szennyeződések eltávolítására, mint a forró ivóvíz, és használatának kockázataként csupán az egyes hőnek ellenálló baktériumspórák okozta mikrobiológiai kockázat merül fel.

(9)

Ez a kockázat megfelelően kezelhető azáltal, ha az újrahasznosított forró vizet bizonyos ideig legalább egy adott hőfokra hevítik, valamint időközönként megújítják, hogy mikrobiológiai és kémiai paraméterei megfeleljenek a 852/2004/EK rendelet értelmében az ivóvíz tekintetében előírtaknak, ezáltal biztosítva, hogy az újrahasznosított forró víz használatának kockázata ne legyen magasabb, mint a forró ivóvíz esetében.

(10)

Az EFSA azonosítja és meghatározza azokat a HACCP-kritériumokat, amelyekkel biztosítható az újrahasznosított forró víz használatának megfelelő hatékonysága és kezelhetők az esetleges kockázatok. E kritériumok között szerepel az, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozóknak adatokat kell gyűjteniük bizonyos baktériumspórák jelenlétéről és felhalmozódásáról az állati tetemek felületén található mikrobiológiai szennyeződések eltávolítására használt újrahasznosított forró vízben.

(11)

Az EFSA szakvéleményének fényében, és mivel az újrahasznosított forró víz egy újabb olyan eszköz, amellyel elérhetők a 852/2004/EK, a 853/2004/EK, a 854/2004/EK és a 2073/2005/EK rendelet célkitűzései, és használatának hozzáadott értéke a környezetvédelem és az energiatakarékosság fokozása, indokolt lehetővé tenni az élelmiszer-ipari vállalkozók számára, hogy újrahasznosított forró vizet használhassanak az állati tetemeken található felületi mikrobiológiai szennyeződések eltávolításához.

(12)

Az újrahasznosított forró víz használata nem lehet kihatással az élelmiszer-ipari vállalkozók azon kötelezettségére, hogy meg kell feleljenek az élelmiszer-higiéniára vonatkozó, a 852/2004/EK, a 853/2004/EK, a 854/2004/EK és a 2073/2005/EK rendeletekben rögzített uniós előírásoknak. Az újrahasznosított forró víz ilyen használatát be kell építeni a HACCP-alapú rendszerekbe, és semmiképp sem tekintető úgy, hogy az helyettesíti a megfelelő higiéniával végzett vágási gyakorlatot és műveleti eljárásokat, vagy hogy alternatívát jelent az említett rendeletek követelményeinek való megfeleléshez.

(13)

Az e rendeletben előírt intézkedések összhangban vannak a Növények, Állatok, Élelmiszerek és Takarmányok Állandó Bizottságának véleményével,