II. MELLÉKLET
EGYSÉGES DOKUMENTUM
A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE
„ PATATA DI BOLOGNA ”
EK-szám: IT-PDO-0105-0934-02.01.2012
OFJ ( ) OEM ( X )
1. Elnevezés
„Patata di Bologna”
2. Tagállam vagy harmadik ország
Olaszország
3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa
|
1.6. osztály: |
Gyümölcs, zöldségfélék és gabonafélék, frissen vagy feldolgozva |
3.2. A termék leírása, amelyre az 1. pontban található elnevezés vonatkozik
A termék a Primura fajtához tartozik, és külcsín, kémiai összetétel és érzékszervi tulajdonságok alapján az alábbi paraméterekkel jellemezhető: túlnyomórészt szabályos formájú, hosszúkás-ovális gumók, felületi, sekélyen ülő rügyekkel (szemekkel); ép, sima, külső hibáktól mentes héj; a gumó átmérője egységesen 40 és 75 mm közötti;
a gumóhús tömör, színe a fehértől a szalmasárgáig változik;
eltarthatósága jó.
100 g fogyasztható termék átlagos összetétele az alábbiak szerint alakul:
|
— |
Víz: 70,0–85,0 %; a méréshez használt laboratóriumi módszer az Olasz Köztársaság 1985. június 2-i, 145. sz. Hivatalos Közlönyében közzétett 1985. május 27-i miniszteri rendelet szerint. |
|
— |
Fehérje: 0,9–2,6 %; a méréshez használt laboratóriumi módszer az ISO 937:1978 (E) és az AOAC 932.08. sz. hivatalos módszer szerinti. |
|
— |
Maximális zsírtartalom: 1,12 %; a méréshez használt laboratóriumi módszer az ISTISAN 1996/34 (41–43. oldal) szerinti. |
|
— |
Szénhidrátok: 8,00–19,0 %. A víz, a hamu, a zsír, a fehérje és az élelmi rostok analitikai adatai a 100 egységnyi termékhez viszonyított értékek. |
|
— |
Élelmi rostok: 0,9–4,0 %; a vizsgálathoz használt laboratóriumi módszer az AOAC 985.29., 2003. évi 17. kiadás szerinti. |
|
— |
Nyershamu: 0,4–1,45 %; a méréshez használt vizsgálati módszer az ISTISAN 1996/34 (77–78. oldal) és az ISO 936:1998 (E) szerinti. |
|
— |
Kálium (K): 100 g termékben legalább 250 mg az alsó határértéke; a méréshez használt vizsgálati módszer az EPA 3015A és az EPA 6010B szerinti. |
A Primura a legjellegzetesebb bolognai burgonya. Tálaláskor jó megjelenésű, szárazanyag-tartalma közepes, a gumóhús tömör, íze jellegzetes, de nem túl erőteljes, eltarthatósága jó. E tulajdonságok a burgonya termesztésére igen alkalmas és az idők során változatlan állapotban megőrzött földeken való gazdálkodás révén alakulnak ki, és ezeknek köszönhetően a termék ma is kielégíti a piaci igényeket.
3.3. Nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetén)
—
3.4. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetén)
—
3.5. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell végrehajtani
A termék előállításának valamennyi műveletét, a vetéstől a gumók betakarításáig az előállítási területen kell végezni.
3.6. A szeletelésre, aprításra, csomagolásra, stb. vonatkozó egyedi szabályok
A termék előkészítése és csomagolása kizárólag Bologna megyében történhet. A „Patata di Bologna” OEM kiváló érzékszervi és kereskedelmi tulajdonságainak megőrzéséhez elengedhetetlen a helyes csomagolás. A helybeli termesztők ugyanis speciális ismereteket szereztek a termék helyes kezelése, szállítása, valamint – a nedvességtartalom csökkenésének mérséklése érdekében – a betakarítás utáni igen gyors kezelése, és hűtött helyiségekben történő tárolása tekintetében. A „Patata di Bologna” OEM minőségi jellemzőinek megőrzése ezen ismeretek révén, és a helyben végzett munkafolyamatok által, a növény természetes fiziológiai folyamatainak figyelembevételével lehetséges.
3.7. A címkézésre vonatkozó egyedi szabályok
A fogyasztásra szánt „Patata di Bologna” az alábbi kiszerelésekben bocsátható fogyasztásra:
|
— |
4 kg-os, 5 kg-os, 10 kg-os és 25 kg-os zsákok, legalább 10 cm széles, középen futó, nyomtatott csíkkal; |
|
— |
0,5 kg-os, 1 kg-os, 1,5 kg-os, 2 kg-os és 2,5 kg-os háló; |
|
— |
0,5 kg-os, 1 kg-os, 1,5 kg-os, 2 kg-os, 2,5 kg-os, 5 kg-os vertbag, quickbag, girsac kiszerelések és tasakok; |
|
— |
0,5 kg, 0,75 kg és 1 kg termék tárolására alkalmas tálcák; |
|
— |
10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg és 25 kg termék tárolására alkalmas kartonok és kosarak. |
Az egyes kiszereléseken fel kell tüntetni a következő feliratot: „Patata di Bologna”, mellette az OEM megjelölést, és az alábbiak szerint meghatározott logót: egy stilizált burgonya ábrája, amelyet átlósan egy piros és egy kék színű szalag szel át, az alábbiaknak megfelelően:
|
— |
a stilizált burgonya sárga színe Pantone Yellow 116 C, négyszínnyomott, 0/20/100/0; |
|
— |
az első átlós sáv piros színe Pantone Warm Red C, négyszínnyomott 0/100/100/0; |
|
— |
a második átlós sáv kék színe Pantone Blue 286 C, négyszínnyomott, 100/70/0/0. |
A szövegek nyomtatására használt tipográfiai betűtípus az Avenir normál és félkövér változata.
A védjegyet az egyes kiszereléseken legalább 20 mm alapméretben, a „Patata di Bologna” OEM megjelölést pedig minden esetben a címkén szereplő valamennyi feliratnál nagyobb méretben kell feltüntetni.
4. A földrajzi terület tömör meghatározása
Bologna megye
5. Kapcsolat a földrajzi területtel
5.1. A földrajzi terület sajátosságai
A bolognai síkságon már február végétől – március elejétől enyhe tavaszi hőmérséklet jellemző, ami ideális az ebben az időszakban elvetett gumók megfelelő rügyezésének biztosításához. Az áprilistól júniusig tartó időszakra koncentrálódó, legintenzívebb vegetatív fejlődési szakaszban a hőmérséklet 25–28 °C, ami elősegíti a gumók kialakulását és növekedését, valamint szabályos érését. Az éves csapadékeloszlás kedvező a termesztés első, vegetatív növekedési szakaszában, illetve a gumókötés kezdetén, továbbá biztosítja a talajfelszín alatti víztartalom helyreállását, és a burgonya vetését előkészítő talajmegmunkálás feltételeit is.
Vízrajzi szempontból a terület természetes patakjai és folyói – az Idice, a Reno, a Gaiana, a Fossatone, a Quaderna, a Rido, a Sillaro, a Samoggia, a Savena – és mesterséges csatornái – az emilia-romagna-i csatorna – révén vízzel bőségesen el van látva. A mesterséges csatornák kifejezetten azért épültek, hogy a művelt területeket vízzel lássák el a tavaszi-nyári időszakban, amikor erre leginkább szükség van.
A zömmel ártéri, réteges, következésképp oxigénben gazdag talajok morfológiai jellemzői igen kedvező feltételeket teremtenek a burgonya fejlődéséhez.
5.2. A termék sajátosságai
A „Patata di Bologna” előállítása kizárólag a Primura fajtából történik. Ez a fajta jól alkalmazkodott az előállítási területre jellemző talaj- és időjárási viszonyokhoz, és a bolognai burgonya jelképévé vált. Érzékszervi és minőségi szempontból a „Patata di Bologna” különösen sokáig eltartható, gumóhúsa textúrájának köszönhetően jellemzően nem szemcsés, felhasználása számos módon lehetséges: süthető olajban vagy sütőben, és párolható is. Jellegzetes, de nem túl erőteljes ízének és jó eltarthatóságának köszönhetően a megfelelő talajon, a hagyományokhoz kötődő agronómiai technikák alkalmazásával történő termesztés miatt napjainkban is viszonyítási pontul szolgál a piacon.
5.3. A földrajzi terület és (OEM esetében) a termék minősége vagy jellemzői vagy (OFJ esetében) a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője közötti okozati kapcsolat
A „Patata di Bologna” OEM jellemzőit, illatát, ízét, a gumóhús és a héj színének intenzitását a genetikai tényezőkön túl a termesztési környezet (a talaj, az éghajlat, a termesztési technika, a tárolás típusa) is meghatározza, ezért nyilvánvaló a „Patata di Bologna” kapcsolata Bologna megyével. A burgonya termesztése az erre kifejezetten alkalmas talajjellemzők, az egyes fajták sajátos minőségi és érzékszervi tulajdonságai, valamint a termelők termesztési technikáinak hagyományai folytán már régóta kötődik a bolognai területhez. A bolognai területtel való kapcsolat a népesség élelemmel való ellátásának igényére vezethető vissza – ez különösen azokban az időszakokban volt fontos, amikor az emberi táplálkozás alapjának tartott gabona terméshozama gyenge volt –, illetve abból a meggyőződésből ered, hogy a burgonyatermesztés fejlesztése a megye javára válik azáltal, hogy felmenti az élelmiszerek más országokból történő beszerzésének kényszere alól. Ez a kapcsolat a termelők fáradságos munkájának köszönhetően fokozatosan erősödött: ők ugyanis lépésről lépésre tökéletesítették a szinte precíziós termesztési technikákat, egyre hatékonyabb, a termék minőségét nem befolyásoló berendezéseket hoztak létre, korszerű technikák és kereskedelmi szervezetek révén gondoskodtak a termék tárolásáról, amelyek nyomán a terület erős elhivatottságának is köszönhetően érvényre jutnak a burgonya kereskedelmi és minőségi jellemzői.
A talaj (talajtan és vízrajz) és (az őszi-téli időszakban csapadékos, már február végétől enyhén tavaszias, illetve a gumóképződés idején optimális, azaz 25 °C körüli hőmérséklettel jellemezhető) éghajlat együtthatása kiváltotta sajátos környezeti feltételeknek köszönhetően az itt termő burgonya olyan jellegzetes fizikai és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyektől minősége egyedi lesz (itt említhetjük a gumóhús textúráját és szemcseméretét, vagy a termék egyedi illatát és ízét.
Amint az már Contri 1817-es keltezésű írásában is olvasható, Bologna megyében a talaj alkalmas a termesztésre, mivel a burgonya „az olyan területeket kedveli, ahonnan a víz már levonult, és a folyók áradásai folytán megemelkedtek”: a Bologna környéki lecsapolt területek pedig pontosan ilyenek. A talajban az idők során lezajlott változások révén, az Appenninekben eredő folyók és hegyi patakok által ideszállított és lerakott folyami hordalékból közepesen finom szerkezetű, viszonylag mély és jó vízáteresztő-képességgel rendelkező, savas kémhatású, szerves anyagokat tartalmazó sík területek jöttek létre, ahol a burgonya számára fontos, fő tápanyagelemek – mint a jelentős mennyiségű kálium – bőségesen megtalálhatók, továbbá foszfort és nitrogént is tartalmaznak. Mindez jó hatással van a burgonyatermesztésre, a felsorolt feltételek a járulékos gyökérzetű, főgyökérrendszer nélküli, sűrű mellékgyökérzettel rendelkező növény számára különösen kedvezőek.
Történelmi-kulturális hivatkozások
Bologna környékén a burgonyatermesztés a XIX. század elején terjedt el, elsősorban Pietro Maria Bignami agronómusnak köszönhetően: ő ismertette meg ugyanis a földművesekkel a burgonyát. A takarmányként való felhasználással párhuzamosan a jóízű gumókat a terület lakosai is egyre szélesebb körben fogyasztották.
A XVIII. század végétől kezdődően és az egész XIX. század során számos tudós ecsetelte előnyeit és hátrányait, de különösen Contri műve, Opizzoni érsek, pápai legátus körlevele (1817), és a Benni-féle termesztési gyakorlati leírás járult hozzá a burgonyával beültetett területek ugrásszerű növekedéséhez.
Említésre méltók továbbá Berti-Pichatnak és Bignardinak a XIX. század második felében publikált, a bolognai burgonyatermesztésről szóló értekezései. A XX. századra a burgonyatermesztés a megye területén valamennyi erre alkalmas területre kiterjedt, és mint ilyen, a síkságtól a dombvidékig és a hegyvidékig a helyi gazdaság fontos bevételi forrásává vált. Fejlődésnek indultak a burgonya termeléséhez kapcsolódó egyéb területek, modern, a termék hatékony kezelésére alkalmas tárolási és kereskedelmi struktúrák jöttek létre.
Hivatkozás a termékleírás közzétételére
A Minisztérium a „Patata di Bologna” OEM módosítása iránti kérelemnek az Olasz Köztársaság 2011. november 11-i, 263. számú Hivatalos Közlönyében történő közzétételével a fenti kérelem vonatkozásában elindította a nemzeti kifogásolási eljárást.
A termékleírás egységes szerkezetbe foglalt szövege az alábbi internetes oldalon:
http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
vagy
közvetlenül a Mezőgazdasági, Élelmezési és Erdőgazdálkodási Minisztérium honlapján (www.politicheagricole.it), a képernyő jobb felső részén található „Qualità e sicurezza” (Minőség és biztonság) címszóra, majd a „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE” („Az uniós vizsgálatnak alávetett termékleírások”) menüpontra kattintva tekinthető meg.