26.11.2014

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 423/5

---

Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

2014/C 423/07

Ezzel a közzététellel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE

a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról  (2)

„PRESUNTO DE MELGAÇO”

EK-szám: PT-PGI-0005-01013-2012.7.2.

OFJ ( X ) OEM ( )

1.   Elnevezés

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Portugália

3.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1.   A termék típusa

1.2. osztály: Húsipari termékek (főzve, sózva, füstölve stb.)

3.2.   Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

A „Presunto de Melgaço” füstölt sonka, formája hosszú, amit a körmök, a bőr és a külső zsírréteg meghagyásával a comb végéig terjedő hosszanti vágással érnek el. A piacon megtalálható egészben, szeletelve vagy darabolva.

Az alábbi tulajdonságokkal rendelkezik:

Belső jellemzők: Megjelenése szeleteléskor erős kötésű, piros (rózsaszínestől élénkpirosig) színe élénk, egységes és fényes. Zsírja sárgásfehér, fényes. Mérsékelt izomközi zsírral rendelkezik.

Kémiai jellemzők:

Paraméterek	Átlag	Szórás	Maximum	Minimum
pH	5,55	0,09	5,67	5,47
Nedvességtartalom (%)	45,20	2,18	47,54	41,55
Fehérjék (%)	31,68	2,12	33,56	28,75
Zsírtartalom (%)	11,12	2,45	12,67	6,81
Kloridok (NaCl) (%)	8,98	0,50	10,06	8,58

Érzékszervi jellemzők: Erőteljes ízű füstölt sonka. Zsírja balzsamos aromájú. Szerkezete közepesen lédús, testes és lágy; enyhén rostos és száraz; íze intenzív, enyhén fanyar, kissé édeskés, mérsékelten sós, és enyhén füstös.

3.3.   Nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

A „Presunto de Melgaço”-hoz felhasznált nyersanyag fajtiszta „bísaro” sertésből, vagy annak keresztezett nőstény vagy hím egyedeiből (ebben az esetben 4 hetes kora előtt az állat ivartalanítására kerül sor) nyert friss sonka, mely meghaladja a 10 kg-ot. Levágáskor az állatok élő súlya minimum 110 kg, kora minimum 32 hét.

A „Presunto de Melgaço”-t adalékanyagoktól mentes tengeri sóval kezelik, és az alábbi száraz, gyantamentes fafajták felhasználásával füstölik:

—	Tölgyfa (Quercus),

—	Seprűzanót (Cytisus),

—	Fehér nyír (Betula celtiberica),

—	Hanga (Erica),

—	„Piorno” (Cytisus baeticus).

A „Presunto de Melgaço” előállítása során a füstölési fázist követően a sonkát olaj és csípős paprika elegyével kenik be.

3.4.   Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében)

—

3.5.   Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A „Presunto de Melgaço” előállítása során a meghatározott földrajzi területen az alábbi műveleteket hajtják végre: a comb masszírozása és levágása; sózás, szárítás/füstölés; védelmi/riasztószerek felvitele; érlelés és tartósítás.

3.6.   A szeletelésre, aprításra, csomagolásra stb. vonatkozó egyedi szabályok

—

3.7.   A címkézésre vonatkozó egyedi szabályok

A csomagoláson kötelezően szerepelnie kell a „Presunto de Melgaço – Oltalom alatt álló földrajzi jelzés” feliratnak, és a „Presunto de Melgaço” reprodukálható egyedi logójának.

4.   A földrajzi terület tömör meghatározása

A „Presunto de Melgaço” előállításának földrajzi területe Melgaço megye, beleértve annak valamennyi községét, melyek nevezetesen: Alvaredo; Castro Laboreiro; Chaviães; Cousso; Cristóval; Cubalhão; Fiães; Gave; Lamas de Mouro; Paços; Paderne; Parada do Monte; Penso; Prado, Remoães; Roussas, S. Paio és Vila.

5.   Kapcsolat a földrajzi területtel

5.1.   A földrajzi terület sajátosságai

A „Presunto de Melgaço” előállításának földrajzi területe magas fekvésének, egyedi mikroklímájának és a füstölés során használt fafajtáknak köszönhetően természetes adottságokkal rendelkezik az előállításhoz.

Melgaço megye mikroklímáját elsősorban a régió topográfiai jellemzői befolyásolják: hosszú, hideg, száraz tél, és rövid, meleg nyár. A (minimum) átlaghőmérséklet nem haladja meg a 11 °C-t. A földrajzi terület tengerszint feletti magassága több mint 1 300 m.

Az egyedi éghajlati és talajtani körülményeknek köszönhetően Melgaço megye mikroklímájában az uralkodó növényfajok a tölgyfa (Quercus), a fehér nyír (Betula Celtiberica), a seprűzanót (Cytisus app ás Genista spp), valamint őshonos faj a „Piorno” (Cytisus baeticus) és a hanga (Erica).

A „Presunto de Melgaço” régi eredetű. A kis önellátó gazdálkodású kertek művelése mellett jelen volt néhány háziállat, így a „bísaro” sertés tenyésztése is. A nagy termelési és fogyasztási központoktól távol eső megye ellátási nehézségei elősegítették, hogy a helyi népi szakértelem és találékonyság által kialakulhasson a sertéshús sózás és szárítás/füstölés hagyományos eljárásaival történő feldolgozása és tartósítása. Ez a szakértelem öröklődött nemzedékről nemzedékre, egészen napjainkig.

A „Presunto vagy »marrá« de Melgaço” Manuel király 1513. november 3-i kiváltságlevele szerint már részét képezte a királynak, valamint a Fiães Kolostor bérleti szerződésében foglaltak alapján 1483-ban az egyházmegyei prelátusnak – (Marques, José, 2004) fizetendő adóknak.

Viana do Castelo kerület 1932-es Évkönyvének 1. kötetében Melgaço megyére vonatkozóan megemlítik, hogy „a füstölt sonka a piacon »Presunto de Melgaço« néven ismert”.

António Carvalho da Costa atya (1706) utalása Melgaço megyére: „Vale da Folia (A Melgaço megyei Remoães község régi elnevezése) jelentős előnyei: (…), kiváló sonkája (…)”.

Silvestre Bernardo Lima (1860) így említi a „Presunto de Melgaço”-t: „a nagyszerű és híres Melgaço-i sonka a bísaro faj változatosságából ered”.

A „Presunto de Melgaço” tehát széles körben ismert, és több mint 500 évnél régebbi írásos emlékek tesznek róla említést.

5.2.   A termék sajátosságai

A „Presunto de Melgaço”-t hosszú, a körmök, a bőr és a külső zsírréteg meghagyásával a comb végéig terjedő hosszan vágott formája, valamint érzékszervi jellemzői, főként mérsékelten sós íze és enyhén füstös jellege különbözteti meg a kategóriájában létező többi terméktől.

A „Presunto de Melgaço” hírneve a középkorig nyúlik vissza: „(…) több szárított és füstölt sonkát kellene adni neki” (Marques, José, 2004).

José Augusto Vieira (1886) állítja: „A »Presunto de Melgaço!« Micsoda eposzra lenne szükség finom és lágy ízének, fenséges aromájának, skarlátvörös színének és frissességének leírásához”.

A sertéshús érzékszervi jellemzőinek megkülönböztetésében meghatározó tényező továbbá az izomközi zsír mennyisége és minősége, aminek összetéveszthetetlen és egyedi ízletességét, lágyságát és telt ízhatását köszönheti.

A „Presunto de Melgaço” forgalmazására vonatkozó néhány idézet a múltból:

„A Melgaço megyei sonka méltán híres, nagy mennyiségben kerül exportálásra a királyság egész területén és Brazíliában. Portugália legízletesebb húsa, és nagyszerűek a belőle készített felvágottak”. (de Pinho Leal, Augusto, 1875)

1886-ban José Augusto Vieira, hivatkozásaiban így írt a „Presunto de Melgaço”-ról: „(…) számos üzlet megvalósul Galiciával, és az egész országba exportálják a híres sonkát (…)”.

5.3.   A földrajzi terület és (OEM esetében) a termék minősége vagy jellemzői közötti vagy (OFJ esetében) a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője közötti okozati kapcsolat

A „Presunto de Melgaço” származási helyével társított nagy hírnévre, valamint előállításának földrajzi területére és az ott élő emberek szakértelmére vonatkozó elválaszthatatlan minőségi jellemzőkre tett szert.

A „Presunto de Melgaço” eredetiségét és eredetét a korábban ott élő elődöktől származó hagyomány bizonyítja, akik jól tudták, hogyan használják fel a rendelkezésükre álló természeti és emberi erőforrásokat.

Az említett mikroklíma jellemzői lehetővé teszik a friss hús megfelelő hőmérsékleten történő érlelését, amihez társul az ott élők szakértelme, akik pontosan tudják az állat testfelépítésének megfelelő masszírozási és vágási módszerét. Kizárólag a helyi lakosok szakértelme képes megállapítani pontosan a sózás megfelelő időtartamát, ami 11 naptól 21 napig terjedhet, és függ a hús súlyától, ez pedig kiemelkedően fontos a termék megkülönböztető jellemzője, a mérsékelten sós íz elérése érdekében. Ugyanez a szakértelem meghatározó a védelmi/riasztószerek felvitele; az érlelés és a tartósítás során, melyek a „Presunto de Melgaço” bizonyítottan kiváló minőségét eredményezik.

A füstölés és a hozzá felhasznált fafajták kezelése jól ismert a helyi emberek által, és befolyásolják a hús füstölésének időtartamát. A füstölés a fa szárazságától és az égés során felszabadult füst mennyiségétől függően a sózást követően körülbelül négy hónapig tart, ez adja a „Presunto de Melgaço” enyhén füstös jellegét.

A történelmi bejegyzések mellett, melyek bizonyítják a „Presunto de Melgaço” eredetét és minőségét, az utóbbi évtizedekben számos gasztronómiai és szakmai jellegű esemény, valamint több írásos hivatkozás is kiemelte egyedi minőségét és eredetiségét.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

(510/2006/EK rendelet (3) 5. cikk (7) bekezdés)

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_presunto_Melgaco_IG.pdf

---

(1)  HL L 343., 2012.12.14., 1. o.

(2)  HL L 93., 2006.3.31., 12. o. A rendeletet felváltotta az 1151/2012/EU rendelet.

(3)  Lásd a 2. lábjegyzetet.

---