U roku od tri mjeseca od datuma ove objave tijela države članice ili treće zemlje ili fizička ili pravna osoba s legitimnim interesom koja ima poslovni nastan ili boravište u trećoj zemlji mogu Komisiji podnijeti prigovor u skladu s člankom 17. Uredbe (EU) 2024/1143 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

JEDINSTVENI DOKUMENT

Oznake izvornosti i oznake zemljopisnog podrijetla poljoprivrednih proizvoda

„Oliva Alta Daunia”

EU br.: PDO-IT-03449 – 2.9.2025.

1.   Naziv(i)

„Oliva Alta Daunia”

2.   Vrsta oznake zemljopisnog podrijetla

ZOI ☒ ZOZP ☐

3.   Zemlja kojoj pripada definirano zemljopisno područje

Italija

4.   Opis poljoprivrednog proizvoda

4.1.   Klasifikacija poljoprivrednog proizvoda u skladu s tarifnim brojem i oznakom kombinirane nomenklature kako je navedeno u članku 6. stavku 1. Uredbe (EU) 2024/1143

20 – PROIZVODI OD POVRĆA, VOĆA, ORAŠASTIH PLODOVA ILI DRUGIH DIJELOVA BILJAKA

2004 90 30 – Kiseli kupus, kapari i masline

2004 90 – Ostalo povrće i mješavine povrća

4.2.   Opis poljoprivrednog proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

ZOI „Oliva Alta Daunia” upotrebljava se za cijele stolne masline sorte peranzana, koje poprimaju boju, u rasolu od octa i soli.

Pri stavljanju na tržište „Oliva Alta Daunia” mora imati sljedeća svojstva:

—	oblik: ovalan sa zaobljenjem s gornje i donje strane,

—	veličina: najmanje 16 mm,

—	broj maslina/kg: najviše 400,

—	boja: poprima boju, od ljubičaste do smeđe,

—	omjer mesa i koštice: najmanje 3,

—	prinos mesa: najmanje 75 %,

—	čisto i potpuno odvajanje mesa od koštice: lako se odvaja, meso uz košticu je mekano,

—	senzorska analiza: primjetna aroma masline i trave, svjež biljni okus, blage gorčine sa savršenom ravnotežom između blagih prženih nota, kiselosti/mliječne arome, nota artičoke i nezrelih rajčica,

—	ukupni sadržaj polifenola: najmanje 300 mg/100 g jestivog dijela.

U gotovu proizvodu dopušteno je najviše 1 % plodova s nedostacima koštunice, kao što su oštećenja pokožice, s promjenama u mesu ploda, naboranost, prisutnost peteljke te oštećenja uzrokovana kriptogamnim bolestima i/ili kukcima.

Pri stavljanju na tržište dopuštena je prisutnost drugih sorti maslina u gotovu proizvodu od najviše 1 %.

4.3.   Odstupanja u pogledu podrijetla hrane za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla označene zaštićenom oznakom izvornosti) i ograničenja u pogledu podrijetla sirovina (samo za prerađene proizvode označene zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla)

—

4.4.   Posebne faze proizvodnje koje se moraju odvijati na određenom zemljopisnom području

Sve proizvodne faze za masline „Oliva Alta Daunia” moraju se provoditi na određenom zemljopisnom području.

4.5.   Posebna pravila za pakiranje, rezanje, ribanje itd. poljoprivrednog proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Za pakiranje i prodaju cijelih stolnih maslina u rasolu „Oliva Alta Daunia” dopuštena je samo sljedeća ambalaža: staklenke, s ocijeđenom masom od najmanje 100 g; plastične kantice, s ocijeđenom masom od najmanje 100 g; limenke, s ocijeđenom masom od najmanje 180 g; plastične bačve (HDPE) s ocijeđenom masom od najmanje 20 kg (za prijevoz maslina od prerađivača do subjekta koji pakira proizvod, nisu namijenjene za krajnju potrošnju). Masline „Oliva Alta Daunia” koje se dalje prerađuju ili koriste za dobivanje drugih prehrambenih proizvoda mogu se pakirati bez ograničenja neto mase. Masline u takvim pakiranjima ne smiju se prodavati krajnjem potrošaču i stoga moraju nositi oznaku „Denominazione d'Origine Protetta „Oliva Alta Daunia” prodotto destinato a successive trasformazioni o preparazioni’ (masline zaštićene oznake izvornosti „Oliva Alta Daunia” namijenjene daljnjoj preradi ili dobivanju drugih prehrambenih proizvoda).

U fazi pakiranja se rasol za fermentaciju zamjenjuje rasolom za dozrijevanje sa specifičnim svojstvima. ZOI „Oliva Alta Daunia” mora se pakirati na području proizvodnje u skladu s postupcima sljedivosti kako bi se izbjeglo miješanje s maslinama različitog podrijetla.

4.6.   Posebna pravila za označivanje poljoprivrednog proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Oznaka mora sadržavati sljedeće jasno i čitko ispisane informacije: ZOI „Oliva Alta Daunia”, ime, tvrtku i adresu proizvođača i subjekta koji pakira proizvod; grafički simbol EU-a kojim se označuju proizvodi zaštićene oznake izvornosti, logotip ZOI-ja „Oliva Alta Daunia”, obvezno navođenje sorte „peranzana” ispod logotipa, s veličinom slova koja nije veća od slova korištenih za naziv „Oliva Alta Daunia”.

Pri označivanju, prezentiranju i oglašavanju maslina „Oliva Alta Daunia”:

—	zabranjeno je dodavati druge opise koji nisu izričito predviđeni,

—	dopušteno je upućivanje na nazive, tvrtku ili privatne marke ako ne dovode potrošača u zabludu i ne ističu svojstva koja proizvod u svakom slučaju mora posjedovati u skladu sa specifikacijom proizvoda,

—	dopuštena su druga istinita i provjerljiva upućivanja, uključujući prikaz povijesti proizvoda i/ili poduzeća, koja su u skladu s važećim zakonodavstvom i nisu u suprotnosti s ciljevima i sadržajem specifikacije proizvoda,

—	dopuštena je upotreba naziva poljoprivrednih gospodarstava i njihovih zemljopisnih položaja samo ako je proizvod proizveden isključivo od maslina koje su brane u maslinicima dotičnog poljoprivrednog gospodarstva,

—	dopuštena je uporaba zajedničkih ili certifikacijskih žigova koje su izdala ili odobrila službena tijela ako to nije u suprotnosti s ciljevima i sadržajem specifikacije proizvoda,

—	naziv „Oliva Alta Daunia” mora biti na talijanskom jeziku, ali može se dodati prijevod na jezike zemalja u kojima se proizvod prodaje.

5.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Područje na kojem se ZOI „Oliva Alta Daunia” uzgaja i proizvodi obuhvaća cijelo administrativno područje općina San Paolo di Civitate, Apricena, Torremaggiore, San Severo i Lucera u pokrajini Foggia (Apulija). Zemljopisno područje nalazi se na sjeveru pokrajine, sjeverno od glavnog grada pokrajine, Foggije, između zapadnih obronaka planine Daunia i istočne strane poluotoka Gargano, dok se donja Daunia nalazi južno od Foggije (Južna Daunia).

6.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Općine u razgraničenom području i naziv „Alta Daunia” (gornja Daunia) povezuje široka definicija koja se poklapa s tradicionalnom povijesnom i zemljopisnom podjelom Daunije. Riječ je o području koje se prostire od rijeke Fortore na sjeveru do rijeke Ofanto na jugu i obuhvaća cijelu pokrajinu Foggia. Ime „Daunia” za tu se pokrajinu zapravo koristi i danas. Predmetno područje nalazi se na sjeveru pokrajine Foggia (tako se zove i njezin glavni grad, smješten u središtu pokrajine), između zapadnih obronaka Daunijskih planina i istočne strane poluotoka Gargano, dok se donja Daunia nalazi južno od Foggije (južna Daunia).

Na području proizvodnje maslina „Oliva Alta Daunia” uglavnom se uzgajaju stolne masline isključivo sorte peranzana, koja je povijesno i duboko povezana s društvenom strukturom tog područja. Uzgoj te masline stoljećima je oblikovao razvoj tog područja i živote njegovih stanovnika, a imao je i značajnu ulogu u njegovu gospodarstvu.

Mnoge posebnosti masline „Oliva Alta Daunia” prvenstveno su uvjetovane klimatskim i okolišnim čimbenicima. Umjerena (polusuha) klima područja na kojem masline zaštićene oznake izvornosti „Oliva Alta Daunia” najbolje rastu zadovoljava potrebe kultivara u pogledu agronomije jer su joj svojstvena vruća i suha ljeta, blage i kišne zime u kojima uglavnom nema mraza, srednja godišnja temperatura od 15,6 °C (15,5 – 15,9 °C), srednja godišnja količina oborina od 548,4 mm (511,2 – 604,6 mm), ukupna godišnja evapotranspiracija od 1 053,0 mm (1 018,8 – 1 103,9 mm) i hidroklimatski deficit od 619,9 mm (588,5 – 678,6 mm). Siječanj je najhladniji mjesec s prosječnom temperaturom od 7,4 °C (7,0 – 7,7 °C) i najnižim povijesnim prosjekom od 4,1 °C (3,9 – 4,3 °C), dok je srpanj najtopliji mjesec s prosječnom temperaturom od 24,9 °C (24,5 – 25,3 °C) i najvišim povijesnim prosjekom od 30,6 °C (30,2 – 31,0 °C). Tla na tom području su smolnice i aluvijalna tla, duboka i plodna, koja velikim dijelom čine pjeskovite stijene (pješčenjak i pijesak) i rastresite naslage s komponentama koje se uglavnom sastoje od pelita i/ili pijeska, a u vrlo malom dijelu pretežito ruditi (šljunak i konglomerati). Tla su pjeskovito-ilovasta, nisu osobito bogata organskim tvarima i imaju visok udio pijeska. Ta svojstva tla omogućuju prodiranje korijena u dubinu i izbjegavanje stajaće vode, koja je izuzetno štetna za stabla masline jer guši korijenje. Višestoljetni sustav uzgoja „vaso sanseverese”, koji se ne primjenjuje ni u jednoj drugoj maslinarskoj regiji na svijetu, apsolutna je posebnost područja pod maslinama „Oliva Alta Daunia”. Tlo i klima zajedno čine jedinstven nezamjenjiv čimbenik povezan s općinama područja Alta Daunia u kojima se sorta peranzana uzgaja za stolne masline. Toj sorti savršeno odgovaraju uvjeti na području uzgoja, dok izvan njega nije široko rasprostranjena.

Genetska svojstva kultivara zajedno s okolišnim uvjetima, „interakcijom okoliš x genotip”, također pogoduju jedinstvenom fenotipskom izražaju: poljoprivredni uvjeti dubokih tala te svježa i stabilna mikroklima osim morfološkim obilježjima koštunice doprinose i „senzornoj složenosti” povezanoj sa značajnim udjelima polifenola kao što su verbaskozid, hidroksitirozol i tirozol, čije su vrijednosti potvrđene znanstvenim istraživanjima sveučilišta u Foggiji i Perugiji. Ti uvjeti uzrokuju postupno i ravnomjerno dozrijevanje maslina, osobito tijekom studenog i prosinca.

Druga uzročna povezanost je tehnika uzgoja tijekom razdoblja berbe kojom se utvrđuje stupanj dozrelosti koštunica i potiču tipične karakteristike kao što su senzorni profil i komercijalna kategorija.

Pri odabiru tehnike uzgoja, preradi i izvlačenju maksimalne vrijednosti iz masline odlučujući su „ljudski čimbenici” koji su svi isključivi u određivanju gore navedenih jedinstvenih svojstava masline koje ne postoje ni u jednom regionalnom ili nacionalnom proizvodnom području.

Organoleptička svojstva cijelih stolnih maslina „Oliva Alta Daunia” u rasolu stvaraju savršenu senzornu ravnotežu koju zahvaljujući prisutnosti polifenola i tokoferola karakterizira primjetna aroma masline i trave, svjež biljni okus, blage gorčine s blagim prženim notama, kiselosti/mliječnom aromom, notom artičoke i nezrelih rajčica. Meso je mekano i sočno te se jednostavno i potpuno odvaja od koštice.

Tradicionalna tehnika prerade „greco al naturale” koja se primjenjuje za masline koje boju poprimaju u rasolu uvelike doprinosi tipičnim karakteristikama maslina „Oliva Alta Daunia”, a sastoji se od prirodnog postupka fermentacije u soli koji može trajati do 12 mjeseci, ovisno o poljoprivrednim i okolišnim varijablama. Ta metoda, koja se prenosila s koljena na koljeno među lokalnim gospodarskim subjektima, provodi se isključivo na definiranom području i omogućava prirodni početak mliječne fermentacije razvijanjem mikroorganizama i kvasaca koji zahvaljujući koncentraciji soli od 6 % do 10 % pogoduju kemijskim, fizikalnim i enzimskim reakcijama koje su odgovorne za stvaranje složenog aromatskog bukea s različitim hlapljivim spojevima (organske kiseline, esteri i eteri, itd.).

Jasno je da maslina „Oliva Alta Daunia” glavnu prodajnu prednost ostvaruje prilikom stavljanja na tržište kad poprima boju (zbog stupnja dozrelosti) u nijansama od ljubičaste do smeđe, što nije nedostatak već karakterističan rezultat prerade maslina u čistom rasolu bez umjetnih bojila i aditiva koja jamči tipičan čist i izvorni proizvod.

Prirodni i okolišni čimbenici zemljopisnog područja, koji su iznimno povoljni za uzgoj i metodu proizvodnje, imaju znatan utjecaj na kvalitetu stolnih maslina, jedinstvenu u usporedbi s drugim sortama, i njihove jedinstvene karakteristike koje se ne mogu reproducirati.

Upućivanje na objavu specifikacije oznake zemljopisnog podrijetla

https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

---

(1)  Uredba (EU) 2024/1143 Europskog parlamenta i Vijeća od 11. travnja 2024. o oznakama zemljopisnog podrijetla za vino, jaka alkoholna pića i poljoprivredne proizvode, te zajamčeno tradicionalnim specijalitetima i neobveznim izrazima kvalitete za poljoprivredne proizvode, izmjeni uredaba (EU) br. 1308/2013, (EU) 2019/787 i (EU) 2019/1753 te stavljanju izvan snage Uredbe (EU) br. 1151/2012 (SL L, 2024/1143, 23.4.2024., ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).