Nakon ove objave tijela države članice ili treće zemlje ili fizička ili pravna osoba s legitimnim interesom koja ima poslovni nastan ili boravište u trećoj zemlji mogu Komisiji podnijeti prigovor u roku od tri mjeseca od datuma ove objave u skladu s člankom 17. Uredbe (EU) 2024/1143 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

(Specifikacija proizvoda iz članka 7. Uredbe (EU) br. 1151/2012 dostupna je u Unijinu registru oznaka zemljopisnog podrijetla)

JEDINSTVENI DOKUMENT

„Flores Bajawa”

PGI-ID-02930 – 28.4.2023.

ZOI ( ) ZOZP (x)

1.   Naziv(i) [ZOI-ja ili ZOZP-a]

„Flores Bajawa”

2.   Država članica ili treća zemlja

Indonezija

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

Razred 1.8. Ostali proizvodi navedeni na popisu u Prilogu I. Ugovoru (začini itd.)

Oznaka kombinirane nomenklature

0901 – Kava, neovisno je li pržena ili nepržena, sa ili bez kofeina; kavine ljuske i opne; nadomjesci kave koji sadrže kavu u bilo kojem omjeru

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1

„Flores Bajawa” su zelena zrna kave proizvedena od biljke kave Arabica koja se uzgaja u regiji Ngada na nadmorskoj visini od 1 000 m. Biljka kave Arabica potječe od odabranih sorti, odnosno sorti S-795 (dominantna), Arabusta Timtim i Typica (Juria).

U kemijskom sastavu zrna „Flores Bajawa” nalazi se približno 13,33 % bjelančevina, 16,32 % masti i 0,41 % kofeina (spektrofotometrija UV-Vis). Sadržaj ugljikohidrata iznosi približno 59,31 %, što ih čini glavnim prehrambenim sastojcima proizvoda. Te vrijednosti čine temeljni kemijski profil zrna „Flores Bajawa”. Zrna su u prosjeku široka oko 6,5 mm te imaju prepoznatljivu cvjetnu aromu.

a)   Kava proizvedena mokrim postupkom i suhim ljuštenjem

Fizička svojstva

najveći sadržaj vlage od 12 % (masa/masa), bez mirisa plijesni, svijetlozelene i sive boje te najveći broj fizičkih nedostataka od 11 zrna na 300 g zrna kave.

Profil okusa dobiven SCAA-inom cupping metodom

Zrna „Flores Bajawa”, proizvedena mokrim postupkom i suhim ljuštenjem, srednjim prženjem postižu cvjetnu aromu i najviše vrijednosti osjetilne kvalitete (na ljestvici od 0 do 10), uključujući 7,7 za okus, 7,6 za okus koji ostaje u ustima, 7,4 za kiselost, 7,5 za ravnotežu te 7,6 za sveukupnu kvalitetu, dok ocjena za miris i aromu iznosi 7,4, a za punoću okusa 7,2. Te vrijednosti ukazuju na izrazitu slatkoću i kiselost te srednje pun do pun okus (gustoća)

b)   Kava proizvedena „mokrim postupkom i namakanjem”, poznata pod nazivom „djelomično oprana kava”

Fizička svojstva

najveći sadržaj vlage od 12 % (masa/masa), bez mirisa plijesni, zelenkasto-plave boje i najveći broj fizičkih nedostataka od 11 zrna na 300 g zrna kave.

Profil okusa dobiven SCAA-inom cupping metodom:

Najviša je ocjena za punoću okusa koja iznosi 7,5, dok za miris i aromu iznosi 7,2, za okus 7,3, za okus koji ostaje u ustima 7,2, za kiselost 7,0, za ravnotežu 7,2, a za sveukupnu kvalitetu 7,2.

Te vrijednosti čine profil srednje punog do punog okusa (gustoća), umjerene kiselosti, uravnotežene slatkoće i cvjetne arome.

c)   Kava proizvedena „mokrim postupkom s ostacima sluzi” (sušenje prije ili poslije ljuštenja)

Fizička svojstva

Najveći sadržaj vlage od 12 % (masa/masa), bez mirisa plijesni, svijetlozelene boje i najveći broj fizičkih nedostataka od 11 zrna na 300 g zrna kave.

Profil okusa dobiven SCAA-inom cupping metodom

Najintenzivnija aromatska svojstva, s ocjenom 7,8 za miris i aromu, 7,5 za okus, 7,4 za okus koji ostaje u ustima, 7,2 za kiselost, 7,0 za punoću okusa, 7,3 za uravnoteženost i 7,4 za sveukupnu kvalitetu. Te vrijednosti odgovaraju notama suhog voća, srednjoj punoći okusa (gustoća), umjerenoj kiselosti i manjoj slatkoći.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

—

3.4.   Posebne faze proizvodnje koje se moraju odvijati na određenom zemljopisnom području

Faze proizvodnje koje se moraju provoditi na određenom zemljopisnom području:

1.	Berba i sortiranje ploda za proizvodnju crvenog suhog ploda kave.

2.	Uklanjanje pulpe, fermentacija i pranje kako bi se dobila kava prerađena namakanjem (HS).

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Pakiranja kave Na svim pakiranjima kave koja se prodaju s oznakom zemljopisnog podrijetla moraju se nalaziti:

—	nazivi „Indikasi Geografis”, „Arabica coffee” i „Flores Bajawa”,

—	logotip oznake zemljopisnog podrijetla „Flores Bajawa”,

—	oznaka serije.

Upotreba naziva „Flores Bajawa”

Naziv „Flores Bajawa” može se upotrebljavati samo za kavu sa stopostotnim udjelom zrna „Flores Bajawa”. Mješavine kave ne mogu se prodavati pod tim nazivom. Međutim, naziv „Flores Bajawa” može se nalaziti na popisu sastojaka za mješavinu. Udio zrna „Flores Bajawa” tada mora biti jasno naveden.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Logotip:

ZOZP „Flores Bajawa” trebao bi imati logotip „Flores Bajawa” i indonezijski državni zemljopisni logotip.

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Proizvodnja i prerada odvijaju se u četrnaest sela u podokruzima Golewa i Bajawa u regiji Ngada. Zrna „Flores Bajawa” uzgajaju se u selima:

Ubedolumolo	Beiwali	Bomari
Mangulewa	Were I	Susu
Rakateda II	Peupalo	Wawowae
Dadawea	Rakalaba	Rakateda I
Watu Jaji	Turekisa, Mangulewa

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Zrna „Flores Bajawa” svoju kvalitetu i svojstva u biti duguju zemljopisnom području podrijetla te njegovim prirodnim i ljudskim čimbenicima.

Utjecaj prirodnih čimbenika

a)   Nadmorska visina i klima

Zrna „Flores Bajawa” uzgajaju se na nadmorskoj visini od 1 000 m do 1 550 m. Većina nasada nalazi se između 1 100 m i 1 400 m, što se smatra optimalnim rasponom za uzgoj kave Arabica. Za tu veliku nadmorsku visinu karakteristične su niže temperature od 15 °C do 25 °C, relativna vlažnost iznad 80 % i izražene razlike u dnevnim temperaturama. Ti uvjeti usporavaju dozrijevanje suhog ploda kave, što omogućuje razvoj veće kiselosti, aromatičnosti i prepoznatljivih cvjetnih nota zrna „Flores Bajawa”.

Godišnje padaline u regiji tijekom vlažnog razdoblja iznose oko 2 500 mm, nakon čega slijedi određeno suho razdoblje. Taj obrazac padalina pogoduje pravilnom razvoju suhog ploda te pridonosi gustoći zrna, slatkoći i sveukupnoj jasnoći okusa kave.

b)   Plodnost i svojstva tla

Na području prevladavaju vulkanska tla teksture koja varira od ilovaste do glinasto-ilovaste. Imaju vrlo visok sadržaj organskih tvari, visok kapacitet kationske izmjene i gotovo neutralnu pH-vrijednost od oko 6,0, što kavi Arabica osigurava povoljnu dostupnost hranjivih tvari.

Vulkanska tla u regiji imaju povećane razine kalija (K), kalcija (Ca) i magnezija (Mg). Te hranjive tvari utječu na razvoj svojstava proizvoda, kao što je razina kalija kojim se potiče slatkoća i poboljšava ravnoteža kiselosti, razina kalcija i magnezija koji doprinose tvrdoći, strukturnoj cjelovitosti i veličini zrna (oko 6,5 mm) te prirodno niska dostupnost fosfora (P), uzrokovana njegovim vezivanjem s alofanima u vulkanskom tlu, koja potiče umjereni vegetativni rast i povećava koncentraciju prekursora arome u zrnima „Flores Bajawa”.

Ti uvjeti tla pospješuju stvaranje kemijskog i osjetilnog profila, uključujući cvjetnu aromu, slatkoću, uravnoteženu kiselost i srednje pun do pun okus (gustoća), te imaju ključnu ulogu u uzgoju zrna „Flores Bajawa”.

Utjecaj ljudskih čimbenika

Na svojstva zrna „Flores Bajawa” utječu metode prerade, posebno postupci nakon berbe, koje su se u regiji Ngada prenosile naraštajima.

Lokalno stanovništvo otkrilo je metodu kojom se kava sadi pod sjenovitim drvećem uz upotrebu organskog gnojiva, bez sintetičkih pesticida, te selektivnu berbu (samo zreli plodovi).

1.

Mokri postupak i suho ljuštenje Dobiva se cvjetna aroma te izrazita slatkoća i kiselost, a srednjim prženjem i srednje pun do pun okus. Fermentacija traje od 18 do 36 sati kako bi se sluz u potpunosti razgradila, nakon čega slijedi temeljito pranje kojim se dobiva čista kava. Sušenje traje oko 15 dana, uz prilagodbu debljine sjemena drugog dana prije ljuštenja. Produljenim i kontroliranim sušenjem razvijaju se jasnoća okusa, slatkoća i kiselost.

2.

Mokri postupak i namakanje Djelomičnim pranjem dobiva se cvjetna aroma uravnotežene slatkoće i kiselosti te srednje punog do punog okusa. Fermentacija traje kraće (od 12 do 18 sati) te se sluz ne uklanja u potpunosti. Zrna se ljušte pri većem sadržaju vlage (~30 %), nakon čega slijedi sušenje na suncu dok se ne dosegne sadržaj vlage od 12 %. Kraćom fermentacijom i sušenjem u dvije faze dobiva se blaža kava umjerene kiselosti i uravnotežene slatkoće.

3.

Mokri postupak s ostacima sluzi (sušenje prije ili poslije ljuštenja) Sušenjem prije ljuštenja ne provodi se fermentacija te se ne uklanja sluz. Kavu proizvedenu tim postupkom odlikuju aromatične note suhog voća, srednja kiselost, srednje punoća i manja slatkoća. Prisutnost sluzi tijekom sušenja povećava voćnu složenost, ali smanjuje percepciju slatkoće.

Upućivanje na objavu specifikacije proizvoda

„Indonesian Geographical Indication Gazette A Series No. 05/IG/XII/A/2011 (28. prosinca 2011. – 28. ožujka 2012.)”

---

(1)  Uredba (EU) 2024/1143 Europskog parlamenta i Vijeća od 11. travnja 2024. o oznakama zemljopisnog podrijetla za vino, jaka alkoholna pića i poljoprivredne proizvode, te zajamčeno tradicionalnim specijalitetima i neobveznim izrazima kvalitete za poljoprivredne proizvode, izmjeni uredaba (EU) br. 1308/2013, (EU) 2019/787 i (EU) 2019/1753 te stavljanju izvan snage Uredbe (EU) br. 1151/2012 (SL L, 2024/1143, 23.4.2024., ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).