ISSN 1977-1088 |
||
Službeni list Europske unije |
C 384 |
|
![]() |
||
Hrvatsko izdanje |
Informacije i objave |
Godište 62. |
Sadržaj |
Stranica |
|
|
II. Informacije |
|
|
INFORMACIJE INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE |
|
|
Europska komisija |
|
2019/C 384/01 |
Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji (Predmet M.9062 – Fortress Investment Group/Air Investment Valencia/JV) ( 1 ) |
|
IV. Obavijesti |
|
|
OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE |
|
|
Vijeće Europske unije |
|
2019/C 384/02 |
||
2019/C 384/03 |
||
|
Europska komisija |
|
2019/C 384/04 |
||
|
Europski revizorski sud |
|
2019/C 384/05 |
|
V. Objave |
|
|
POSTUPCI U VEZI S PROVEDBOM POLITIKE TRŽIŠNOG NATJECANJA |
|
|
Europska komisija |
|
2019/C 384/06 |
Prethodna prijava koncentracije (Predmet M.9399 – Remondis/ALFA Rohstoffhandel München/Geiger Beteiligung/Durmin Beteiligung/Garching Hochbrück) Predmet primjeren za primjenu pojednostavnjenog postupka ( 1 ) |
|
2019/C 384/07 |
Prethodna prijava koncentracije (Predmet M.9557 – Swisscom/AMAG Group/Zürich Insurance Group/autoSense) Predmet primjeren za primjenu pojednostavnjenog postupka ( 1 ) |
|
|
DRUGI |
|
|
Europska komisija |
|
2019/C 384/08 |
||
2019/C 384/09 |
||
2019/C 384/10 |
|
|
|
(1) Tekst značajan za EGP. |
HR |
|
II. Informacije
INFORMACIJE INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE
Europska komisija
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/1 |
Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji
(Predmet M.9062 – Fortress Investment Group/Air Investment Valencia/JV)
(Tekst značajan za EGP)
(2019/C 384/01)
Dana 23. srpnja 2019. Komisija je donijela odluku da se ne protivi prethodno spomenutoj prijavljenoj koncentraciji te je ocijenila da je ona sukladna s unutarnjim tržištem. Odluka se temelji na članku 6. stavku 1. točki (b) Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1). Puni tekst odluke dostupan je samo na engleskom jeziku, a objavit će se nakon što se iz njega uklone sve moguće poslovne tajne. Odluka će biti dostupna:
— |
na internetskoj stranici Komisije posvećenoj tržišnom natjecanju, u odjeljku za koncentracije (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Odluke o spajanju mogu se pretraživati na različite načine, među ostalim po trgovačkom društvu, broju predmeta, datumu i sektoru, |
— |
u elektroničkom obliku na internetskoj stranici EUR-Lexa (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hr) pod brojem dokumenta 32019M9062. EUR-Lex omogućuje mrežni pristup europskom zakonodavstvu. |
IV. Obavijesti
OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE
Vijeće Europske unije
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/2 |
Obavijest osobama na koje se primjenjuju mjere ograničavanja iz Odluke Vijeća (ZVSP) 2017/2074, kako je izmijenjena Odlukom Vijeća (ZVSP) 2019/1893, i iz Uredbe Vijeća (EU) 2017/2063, kako je provedena Provedbenom uredbom Vijeća (EU) 2019/1891, o mjerama ograničavanja s obzirom na stanje u Venezueli
(2019/C 384/02)
Osobama navedenima u Prilogu I. Odluci Vijeća (ZVSP) 2017/2074 (1), kako je izmijenjena Odlukom Vijeća (ZVSP) 2019/1893 (2), i Prilogu IV. Uredbi Vijeća (EU) 2017/2063 (3), kako je provedena Provedbenom uredbom Vijeća (EU) 2019/1891 (4), o mjerama ograničavanja s obzirom na stanje u Venezueli skreće se pozornost na sljedeće informacije.
Nakon što je preispitalo popis uvrštenih osoba, Vijeće Europske unije odlučilo je da bi osobe navedene u spomenutim prilozima trebale i dalje biti uvrštene na popis osoba na koje se odnose mjere ograničavanja iz Odluke (ZVSP) 2017/2074 i iz Uredbe (EU) 2017/2063 o mjerama ograničavanja s obzirom na stanje u Venezueli. Razlozi za uvrštenje tih osoba na popis navedeni su na odgovarajućim mjestima u tim prilozima.
Dotične osobe upućuju se na mogućnost podnošenja zahtjeva nadležnim tijelima relevantne države članice ili država članica, kako je navedeno na internetskim stranicama u Prilogu III. Uredbi (EU) 2017/2063 o mjerama ograničavanja s obzirom na stanje u Venezueli, kako bi pribavili odobrenje za upotrebu zamrznutih sredstava za osnovne potrebe ili posebna plaćanja (usp. članak 9. Uredbe).
Dotične osobe mogu do 23. kolovoza 2020. Vijeću podnijeti zahtjev, zajedno s popratnom dokumentacijom, za ponovno razmatranje odluke o njihovu uvrštenju na navedene popise na sljedeću adresu:
Vijeće Europske unije |
Glavno tajništvo |
RELEX.1.C |
Rue de la Loi/Wetstraat 175 |
1048 Bruxelles/Brussel |
BELGIQUE/BELGIË |
Adresa e-pošte: sanctions@consilium.europa.eu
Sve zaprimljene primjedbe razmotrit će se u svrhu periodičnog preispitivanja koje Vijeće provodi u skladu s člankom 13. Odluke (ZVSP) 2017/2074 i člankom 17. stavkom 4. Uredbe (EU) 2017/2063.
Dotične osobe upućuju se i na mogućnost osporavanja odluke Vijeća pred Općim sudom Europske unije, u skladu s uvjetima iz članka 275. drugog stavka i članka 263. četvrtog i šestog stavka Ugovora o funkcioniranju Europske unije.
(1) SL L 295, 14.11.2017., str. 60.
(2) SL L 291, 12.11.2019., str. 42.
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/3 |
Obavijest namijenjena ispitanicima na koje se odnose mjere ograničavanja iz Odluke Vijeća (ZVSP) 2017/2074 i Uredbe Vijeća (EU) 2017/2063 o mjerama ograničavanja s obzirom na stanje u Venezueli
(2019/C 384/03)
Ispitanici se upućuju na sljedeće informacije u skladu s člankom 16. Uredbe (EU) 2018/1725 Europskog parlamenta i Vijeća (1).
Pravna osnova za taj postupak obrade jesu Odluka Vijeća (ZVSP) 2017/2074 (2), kako je izmijenjena Odlukom Vijeća (ZVSP) 2019/1893 (3), i Uredba Vijeća (EU) 2017/2063 (4), kako je provedena Provedbenom uredbom Vijeća (EU) 2019/1891 (5).
Voditelj tog postupka obrade jest odjel RELEX.1.C Glavne uprave za vanjske poslove, proširenje i civilnu zaštitu – RELEX Glavnog tajništva Vijeća (GTV), s kojim se može stupiti u kontakt na adresi:
Council of the European Union |
General Secretariat |
RELEX.1.C |
Rue de la Loi/Wetstraat 175 |
1048 Bruxelles/Brussel |
BELGIQUE/BELGIË |
E-pošta: sanctions@consilium.europa.eu
Sa službenikom GTV-a za zaštitu podataka može se stupiti u kontakt putem adrese e-pošte:
Službenik za zaštitu podataka
data.protection@consilium.europa.eu
Svrha postupka obrade jest uspostava i ažuriranje popisa osoba na koje se primjenjuju mjere ograničavanja u skladu s Odlukom (ZVSP) 2017/2074, kako je izmijenjena Odlukom (ZVSP) 2019/1893, i Uredbom (EU) 2017/2063, kako je provedena Provedbenom uredbom (EU) 2019/1891.
Ispitanici su fizičke osobe koje ispunjavaju kriterije za uvrštenje na popis navedene u Odluci (ZVSP) 2017/2074 i Uredbi (EU) 2017/2063.
Prikupljanje osobnih podataka obuhvaća podatke potrebne za ispravnu identifikaciju dotične osobe, obrazloženje i ostale povezane podatke.
U slučaju da se to smatra potrebnim, prikupljeni osobni podaci mogu se razmjenjivati s Europskom službom za vanjsko djelovanje i Komisijom.
Ne dovodeći u pitanje ograničenja na temelju članka 25. Uredbe (EU) 2018/1725, ostvarivanje prava ispitanika, kao što su pravo na pristup i pravo na ispravak ili podnošenje prigovora, bit će uređeno u skladu s Uredbom (EU) 2018/1725.
Osobni podaci ostat će pohranjeni pet godina od trenutka brisanja ispitanika s popisa osoba na koje se primjenjuju mjere ograničavanja ili od trenutka kada mjere ograničavanja prestanu biti važeće ili za vrijeme trajanja sudskih postupaka ako su pokrenuti.
Ne dovodeći u pitanje bilo koji pravni lijek u sudskom, upravnom ili izvansudskom postupku, ispitanici imaju pravo podnijeti pritužbu Europskom nadzorniku za zaštitu podataka u skladu s Uredbom (EU) 2018/1725 (edps@edps.europa.eu).
(1) SL L 295, 21.11.2018., str. 39.
(2) SL L 295, 14.11.2017., str. 60.
(3) SL L 291, 12.11.2019., str. 42.
Europska komisija
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/4 |
Tečajna lista eura (1)
11. studenoga 2019.
(2019/C 384/04)
1 euro =
|
Valuta |
Tečaj |
USD |
američki dolar |
1,1041 |
JPY |
japanski jen |
120,29 |
DKK |
danska kruna |
7,4722 |
GBP |
funta sterlinga |
0,85743 |
SEK |
švedska kruna |
10,7085 |
CHF |
švicarski franak |
1,0972 |
ISK |
islandska kruna |
137,70 |
NOK |
norveška kruna |
10,0910 |
BGN |
bugarski lev |
1,9558 |
CZK |
češka kruna |
25,510 |
HUF |
mađarska forinta |
334,35 |
PLN |
poljski zlot |
4,2737 |
RON |
rumunjski novi leu |
4,7643 |
TRY |
turska lira |
6,3722 |
AUD |
australski dolar |
1,6105 |
CAD |
kanadski dolar |
1,4607 |
HKD |
hongkonški dolar |
8,6422 |
NZD |
novozelandski dolar |
1,7348 |
SGD |
singapurski dolar |
1,5025 |
KRW |
južnokorejski von |
1 288,00 |
ZAR |
južnoafrički rand |
16,4150 |
CNY |
kineski renminbi-juan |
7,7404 |
HRK |
hrvatska kuna |
7,4391 |
IDR |
indonezijska rupija |
15 540,68 |
MYR |
malezijski ringit |
4,5749 |
PHP |
filipinski pezo |
56,138 |
RUB |
ruski rubalj |
70,5319 |
THB |
tajlandski baht |
33,493 |
BRL |
brazilski real |
4,5949 |
MXN |
meksički pezo |
21,1057 |
INR |
indijska rupija |
78,9905 |
(1) Izvor: referentna tečajna lista koju objavljuje ESB.
Europski revizorski sud
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/5 |
Tematsko izvješće br. 19/2019
„INEA: ostvarene su određene koristi, ali još je potrebno otkloniti nedostatke u programu CEF”
(2019/C 384/05)
Europski revizorski sud obavještava vas da je upravo objavljeno tematsko izvješće br. 9/2019 „INEA: ostvarene su određene koristi, ali još je potrebno otkloniti nedostatke u programu CEF”.
Izvješće možete pregledati ili preuzeti na internetskim stranicama Europskog revizorskog suda: http://eca.europa.eu.
V. Objave
POSTUPCI U VEZI S PROVEDBOM POLITIKE TRŽIŠNOG NATJECANJA
Europska komisija
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/6 |
Prethodna prijava koncentracije
(Predmet M.9399 – Remondis/ALFA Rohstoffhandel München/Geiger Beteiligung/Durmin Beteiligung/Garching Hochbrück)
Predmet primjeren za primjenu pojednostavnjenog postupka
(Tekst značajan za EGP)
(2019/C 384/06)
1.
Komisija je 31. listopada 2019. zaprimila prijavu predložene koncentracije u skladu s člankom 4. Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1).
Ta se prijava odnosi na sljedeće poduzetnike:
— |
ALFA Rohstoffhandel München GmbH („Alfa”, Njemačka), pod kontrolom poduzetnika Remondis („Remondis Group”, Njemačka), koji je pak pod krajnjom kontrolom poduzetnika Rethmann SE & Co. KG (Njemačka), |
— |
Geiger GmbH & Co. KG („Geiger”, Njemačka), |
— |
Durmin Entsorgung und Logistik GmbH („Durmin”, Njemačka), pod zajedničkom kontrolom poduzetnika Dettmer Group KG (Njemačka) i Remiral Rohstoffverwertung & Entsorgung GmbH & Co. KG (Njemačka), |
— |
Garching Hochbrück Vermögensverwaltung GmbH („Garching Hochbrück”, Njemačka), pod zajedničkom kontrolom poduzetnika Geiger i Durmin. |
Poduzetnici Alfa, Geiger i Durmin stječu, u smislu članka 3. stavka 1. točke (b) i članka 3. stavka 4. Uredbe o koncentracijama, zajedničku kontrolu nad poduzetnikom Garching Hochbrück i, posljedično, nad društvom kćeri poduzetnika Garching Hochbrück, poduzetnikom RM Recycling München GmbH & Co. KG („RM Recycling”, Njemačka).
Koncentracija se provodi kupnjom udjela.
2.
Poslovne su djelatnosti predmetnih poduzetnika sljedeće:
— |
Alfa se bavi prikupljanjem i prodajom metalnog i nemetalnog otpadnog materijala, |
— |
Geiger nudi usluge i proizvode povezane s infrastrukturom, nekretninama i okolišem, prije svega usluge prikupljanja i zbrinjavanja građevinskog otpada, |
— |
Durmin se bavi prikupljanjem i preradom mineralnog otpada, |
— |
Garching Hochbrück se preko svojeg društva kćeri poduzetnika RM Recycling bavi prikupljanjem i obradom metalnog otpadnog materijala te drugog opasnog i neopasnog industrijskog i neindustrijskog otpada. |
3.
Preliminarnim ispitivanjem Komisija je ocijenila da bi prijavljena transakcija mogla biti obuhvaćena područjem primjene Uredbe o koncentracijama. Međutim, konačna odluka još nije donesena.
U skladu s Obavijesti Komisije o pojednostavnjenom postupku za postupanje s određenim koncentracijama prema Uredbi Vijeća (EZ) br. 139/2004 (2) treba napomenuti da je ovaj predmet primjeren za primjenu postupka iz Obavijesti.
4.
Komisija poziva zainteresirane treće osobe da joj podnesu moguća očitovanja o predloženoj koncentraciji.
Očitovanja se Komisiji moraju dostaviti najkasnije u roku od 10 dana od datuma ove objave. U svakom je očitovanju potrebno navesti referentnu oznaku:
M.9399 – Remondis/ALFA Rohstoffhandel München/Geiger Beteiligung/Durmin Beteiligung/Garching Hochbrück
Očitovanja se Komisiji mogu poslati e-poštom, telefaksom ili poštom. Podaci za kontakt:
Adresa e-pošte: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu
Telefaks: +32 22964301
Poštanska adresa:
European Commission |
Directorate-General for Competition |
Merger Registry |
1049 Bruxelles/Brussel |
BELGIQUE/BELGIË |
(1) SL L 24, 29.1.2004., str. 1. („Uredba o koncentracijama”).
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/8 |
Prethodna prijava koncentracije
(Predmet M.9557 – Swisscom/AMAG Group/Zürich Insurance Group/autoSense)
Predmet primjeren za primjenu pojednostavnjenog postupka
(Tekst značajan za EGP)
(2019/C 384/07)
1.
Komisija je 31. listopada 2019. zaprimila prijavu predložene koncentracije u skladu s člankom 4. Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1).
Ta se prijava odnosi na sljedeće poduzetnike:
— |
Swisscom (Schweiz) AG („Swisscom”, Švicarska), koji pripada grupi Swisscom AG, |
— |
AMAG Import AG („AMAG”, Švicarska), koji pripada grupi AMAG Group AG, |
— |
Zürich Versicherungs-Gesellschaft AG („Zürich”, Švicarska), koji pripada grupi Zurich Insurance Group AG, |
— |
autoSense AG („autoSense”, Švicarska), trenutačno pod kontrolom poduzetnika Swisscom i AMAG. |
Poduzetnici Swisscom, AMAG i Zürich stječu, u smislu članka 3. stavka 1. točke (b) i članka 3. stavka 4. Uredbe o koncentracijama, zajedničku kontrolu nad poduzetnikom autoSense.
Koncentracija se provodi kupnjom udjela.
2.
Poslovne su djelatnosti predmetnih poduzetnika sljedeće:
— |
Swisscom: švicarski pružatelj telekomunikacijskih usluga, |
— |
AMAG: švicarski uvoznik i trgovac automobilima, bavi se i povezanim uslugama poput leasinga i održavanja, |
— |
Zurich: švicarsko diversificirano društvo za osiguranje koje posluje na međunarodnim i lokalnim tržištima, |
— |
autoSense: švicarski pružatelj proizvoda i usluga u području povezanih automobila. |
3.
Preliminarnim ispitivanjem Komisija je ocijenila da bi prijavljena transakcija mogla biti obuhvaćena područjem primjene Uredbe o koncentracijama. Međutim konačna odluka još nije donesena.
U skladu s Obavijesti Komisije o pojednostavnjenom postupku za postupanje s određenim koncentracijama prema Uredbi Vijeća (EZ) br. 139/2004 (2) treba napomenuti da je ovaj predmet primjeren za primjenu postupka iz Obavijesti.
4.
Komisija poziva zainteresirane treće osobe da joj podnesu moguća očitovanja o predloženoj koncentraciji.
Očitovanja se Komisiji moraju dostaviti najkasnije u roku od 10 dana od datuma ove objave. U svakom je očitovanju potrebno navesti referentnu oznaku:
Predmet M.9557 – Swisscom/AMAG Group/Zürich Insurance Group/autoSense
Očitovanja se Komisiji mogu poslati e-poštom, telefaksom ili poštom. Podaci za kontakt:
E-pošta: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu
Faks +32 22964301
Poštanska adresa:
European Commission |
Directorate-General for Competition |
Merger Registry |
1049 Bruxelles/Brussel |
BELGIQUE/BELGIË |
(1) SL L 24, 29.1.2004., str. 1. („Uredba o koncentracijama”).
DRUGI
Europska komisija
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/10 |
Objava jedinstvenog dokumenta izmijenjenog na temelju zahtjeva za odobrenje manje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. drugim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća
(2019/C 384/08)
Europska komisija odobrila je ovaj zahtjev za manju izmjenu u skladu s člankom 6. stavkom 2. trećim podstavkom Delegirane uredbe Komisije (EU) br. 664/2014 (1).
Ovaj zahtjev za odobrenje manje izmjene može se pregledati u Komisijinoj bazi podataka DOOR.
JEDINSTVENI DOKUMENT
„WEST COUNTRY BEEF”
EU br.: PGI-GB-0668-AM02 – 1.8.2018.
ZOI () ZOZP (X)
1. Naziv
„West Country Beef”
2. Država članica ili treća zemlja
Ujedinjena Kraljevina
3. Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda
3.1. Vrsta proizvoda
Razred 1.1. Svježe meso (i nusproizvodi klanja)
3.2. Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.
„West Country Beef” naziv je koji se upotrebljava za trupove, polovice ili dijelove govedine dobivene od goveda oteljenih i uzgojenih u engleskoj regiji West Country te zaklanih sukladno pravilima društva Meat South West (MSW) ili istovrijednim standardima u odobrenim klaonicama u regiji West Country ili izvan nje. Te odobrene pogone provjerava neovisni inspektor kako bi se osigurala potpuna sljedivost i autentičnost proizvoda. Društvo Meat South West licencirat će pogone te ih odobriti za preradu govedine „West Country Beef”.
Sva se stoka uzgaja sukladno utvrđenim visokim standardima stočarstva i dobrobiti, čime se osigurava njihova sigurnost.
Proizvodnja mora ispunjavati sljedeće minimalne zahtjeve:
— |
goveda su oteljena, uzgojena i utovljena u regiji West Country |
— |
prehrana se temelji na krmi |
— |
sukladnost sa zakonodavstvom na snazi |
— |
postojanje relevantnih pravilnika te njihova primjena |
— |
osiguravanje zdravlja i dobrobiti stoke na temelju načela pet sloboda |
— |
osiguravanje sustava potpune sljedivosti |
— |
stručni stočari i osposobljeno osoblje za brigu o stoci |
— |
osiguravanje sigurnosti i dobrobiti životinja tijekom transporta, stavljanja na tržište te prije klanja |
— |
klanje u odobrenom i licenciranom pogonu s potpunom sljedivošću kako bi se osigurala autentičnost proizvoda |
Poljoprivredna gospodarstva i pogone za preradu provjeravaju neovisni inspektori po određenom inspekcijskom protokolu.
Kako bi ispunili zahtjeve sustava kvalitete za govedinu „West Country Beef”, proizvođači tijekom inspekcija moraju dokazati da je stoka oteljena, uzgojena i utovljena u regiji West Country. Zahtijeva se evidencija hranidbe i dokaz da prehrana stoke sadržava najmanje 70 % krmnog bilja. Taj sustav zahtijeva ekstenzivni uzgoj s minimalno šest mjeseci ispaše.
Posebna prehrana koja se temelji na travi poboljšava kemijski sastav mišića goveda (vidjeti Tablicu 1. u nastavku) i organoleptička svojstva mesa u usporedbi sa stokom koja se hrani koncentratom.
Tablica 1.
Sastav masnih kiselina (mg/100 g mišića) i sadržaj vitamina E (mg/kg) mišića goveđe slabine
|
Koncentrati |
Silaža |
Trava |
18:2 (2) |
210 |
87 |
76 |
18:3 (3) |
8,1 |
48,7 |
35,6 |
EPA (4) |
2,6 |
19,7 |
19,2 |
DHA (5) |
0,5 |
5,1 |
2,8 |
18:2/18:3 |
27,2 |
1,8 |
2,1 |
Vitamin E |
1,4 |
3,3 |
4,2 |
Rezultat je meso ujednačenog okusa koje pruža istinski gurmanski doživljaj. Prirodna prošaranost mesa unutarmišićnim masnim tkivom dodaje okus i sočnost. Boja masnog tkiva može biti između bijele i žute, no posebna ishrana potiče krem boju. Boja mesa varira od ružičaste do tamno crvene, a sazrijevanjem meso postaje tamnije crveno.
Stoka se tovi najmanje 60 dana. Većina stoke prirodno se počinje sama toviti, a starost ili masa variraju zbog razlika u pasminama (idealna je utovljena masa mesa od 200 do 500 kg).
Meso će najmanje 10 dana biti podvrgnuto temperaturama rashlađivanja, što je proces poznat pod nazivom sazrijevanje, a počinje datumom klanja. Tijekom sazrijevanja prirodni enzimi u mesu razgrađuju vezivna tkiva i time poboljšavaju mekoću i okus mesa. Za dijelove koji se tradicionalno sporo kuhaju, kao što su prsa i podlaktice, nema najkraćeg vremena sazrijevanja. Ta razdoblja mogu se skratiti primjenom visokonaponske električne stimulacije, što smanjuje rizik od skraćivanja mišićnih vlakana zbog hladnoće, ili vješanjem buta, čime se poboljšava mekoća mesa. Vodi se evidencija temperatura, procesa i vremena kako bi se osiguralo da se trupovi ispravno rashlađuju i sazrijevaju.
Specifikacija klasifikacije trupova (na temelju sustava EUROP) za osiguravanje optimalne prehrambene kvalitete jest:
Trupovi klasificirani kao konformacija – O ili bolja, s prekrivenošću masnim tkivom od 2 do 4H.
Nakon klanja, govedina „West Country Beef” stavlja se na tržište za prodaju u sljedećim oblicima:
— |
Cijeli trupovi bez nejestivih nusproizvoda klanja, kože, glave i papaka, |
— |
Cijela polovica: pola trupa prerezanog po dužini, |
— |
Stražnja/prednja četvrtina: cijela strana rasječena između 10./11. rebra s prednje strane (ili na drugi sličan način), |
— |
Osnovni dijelovi: dobivaju se rezanjem trupova/polovica na manje, prepoznatljive dijelove (prema željama kupaca). Takvi dijelovi prodaju se s kostima ili bez njih u zaštitnom pakiranju. |
— |
Jestivi nusproizvodi klanja odstranjeni prije klasifikacije. |
Govedina „West Country Beef” može se prodavati svježa (u hladnjaku) ili zamrznuta.
3.3. Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)
Stoka smije dobivati nadopunu prehrani u fazi odbića i tova. U tom slučaju poljoprivrednik bilježi pojedinosti o sastojcima i kupnji, koje provjeravaju inspektori za osiguravanje kvalitete. Vrijeme tijekom kojeg životinja dobiva nadopunu određuje se uzimajući u obzir čimbenike kao što su dobrobit životinja i stavljanje na tržište.
Maksimalna količina nadopune u prehrani jest 30 %, a krme treba biti 70 %. Stoka dobiva nadopunu prema potrebi, primjerice tijekom zimskih mjeseci ili u razdoblju odbića i tova.
3.4. Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području
Sva se stoka uzgaja sukladno utvrđenim visokim standardima stočarstva i dobrobiti, čime se osigurava njihova sigurnost.
Proizvodnja mora ispunjavati sljedeće minimalne zahtjeve:
— |
goveda su oteljena, uzgojena i utovljena u regiji West Country |
— |
prehrana se temelji na krmi |
— |
sukladnost sa zakonodavstvom na snazi postojanje relevantnih pravilnika te njihova primjena |
— |
osiguravanje zdravlja i dobrobiti stoke na temelju načela pet sloboda |
— |
osiguravanje sustava potpune sljedivosti |
— |
stručni stočari i osposobljeno osoblje za brigu o stoci |
— |
osiguravanje sigurnosti i dobrobiti životinja tijekom transporta, stavljanja na tržište te prije klanja |
— |
klanje u odobrenom i licenciranom pogonu s potpunom sljedivošću kako bi se osigurala autentičnost proizvoda. |
3.5. Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv
–
3.6. Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv
–
4. Sažeta definicija zemljopisnog područja
Zemljopisno područje sastoji se od šest okruga, Cornwall, Devon, Dorset, Gloucestershire, Somerset i Wiltshire, koji zajedno čine englesku regiju West Country.
5. Povezanost sa zemljopisnim područjem
Posebnosti zemljopisnog područja
Povezanost proizvoda „West Country Beef” sa zemljopisnim područjem temelji se na određenoj kvaliteti i drugim svojstvima proizvoda.
Engleska regija West Country može se opisati kao travnjački poluotok. Do razlike između travnjaka i poljoprivrednih površina djelomično je došlo zbog različitih vrsta tla. Regija West Country ima velik udio glejnih i smeđih tala koja podržavaju rast trave, ali nisu dovoljno pogodna za poljoprivredu. Obradiva područja imaju veći udio gline i pješčanih tala koja se lakše ocjeđuju. Nadalje, regija West Country ima najvišu prosječnu temperaturu i najviše minimalne i maksimalne temperature u Ujedinjenoj Kraljevini.
Regija West Country najveća je i poljoprivredno najintenzivnija regija u Engleskoj. Njezin okoliš jedan je od najbogatijih u Ujedinjenoj Kraljevini. Poljoprivredna gospodarstva u toj regiji proizvode oko 24 % goveda u Engleskoj, a upravo to je, s udjelom od 21 % proizvodnje ovaca, pridonijelo oblikovanju i održavanju krajolika i baštine te regije. Velika količina stoke potaknula je razvoj velikog sektora mesne industrije koji stvara prijeko potrebne mogućnosti zapošljavanja u toj regiji.
Kombinacija toplih i blagih temperatura u regiji West Country, dobar raspored oborina tijekom godine te duboka tla koja zadržavaju vlagu znače da se trava i krmno bilje mogu proizvesti i služiti kao ispaša tijekom gotovo cijele godine. U većini regije trava raste više od 300 dana godišnje. Ta cjelogodišnja proizvodnja norma uobičajena je u regiji West Country i objašnjava razloge zbog čega prevladava uzgoj stoke. Usto, više od 25 % travnjaka regije West Country smješteno je u nacionalnim parkovima ili područjima prirodne ljepote (engl. Areas of Natural Beauty – AONB), a u regiji se nalazi i više od 57 % livada bogatih cvijećem u Ujedinjenoj Kraljevini. Istraživanje Sveučilišta u Bristolu pokazalo je da je okus govedine bogatiji i potrošačima ukusniji kad se goveda hrane travom umjesto koncentratom.
Posebnosti proizvoda:
U regiji West Country uvelike se oslanja na svježu i konzerviranu travu. Time se postiže karakterističan utjecaj na kvalitetu mesa i nutritivnu vrijednost govedine s obzirom na sastav masnih kiselina, sadržaj vitamina E i senzornu kvalitetu. Znanstveni pokusi jasno su pokazali te utjecaje. Pokazali su razliku u sastavu masnih kiselina između junadi uzgojene prehranom baziranom na žitu (koncentrat) i one čija se prehrana temelji na travi (Tablica 1). Junad hranjena siliranom travom imala je veće razine masnog tkiva u mišićima, a profil masnih kiselina bio je prilično različit. Linolna kiselina i njezin produkt (arahidonska kiselina), obje n-6 (omega-6) masne kiseline, bili su prisutniji u mišićima junadi hranjene koncentratom, dok su linolenska kiselina i njezini produkti, eikosapentaenoična kiselina (EPA) i dokosaheksaenoična kiselina (DHA), sve n-3 (omega-3) masne kiseline, bili prisutniji u mišićima junadi hranjene travom. Omjer n-6 masnih kiselina i n-3 masnih kiselina bio je znatno veći kod životinja hranjenih koncentratom. Preporučeni omjer za ljudsku prehranu jest 4 ili niži, što je jednostavno postignuto kod junadi hranjene travom, ali ne i kod one hranjene koncentratom. Jednostavan omjer koji razlikuje goveda hranjena travom od onih hranjenih koncentratom jest 18:2/18:3, odnosno 2 i 27 u Tablici 1. za goveda hranjena travom, odnosno koncentratom.
Svježa ili konzervirana trava izvor je α-linolenske kiseline koja se u životinji može pretvoriti u dugolančane n-3 (omega-3) polinezasićene masne kiseline (PUFA), vrijedne hranjive tvari u ljudskoj prehrani. Trava sadržava i vitamin E, a i koncentracija n-3 masnih kiselina i koncentracija vitamina E više su kod goveda hranjenih travom. Te hranjive tvari također utječu na okus mesa.
Stoga prehrana travom i krmnim biljem u mišićima dokazano proizvodi karakterističan profil masnih kiselina koji je razlikuje od prehrane koncentratom. Vrijednosti od oko 1,0 % linolenske kiseline, 0,5 % EPA-e i 0,1 % DHA-e svojstvene su govedima hranjenima travom. To su postoci prisutnih masnih kiselina; na taj se način često opisuje sastav masnih kiselina. Taj utjecaj pogoduje govedini „West Country Beef”. Vitamin E koji se prirodno nalazi u travi ugrađuje se u mišiće i masno tkivo goveda. Junad hranjena siliranom travom imala je barem dvostruku koncentraciju vitamina E u mišićima od one hranjene koncentratom (Tablica 1.). Zbog toga meso zadržava svoju jarko crvenu boju dva dana dulje dok je izloženo u trgovini.
Britanske studije zaključile su da je okus govedine bolji kod goveda tovljenih travom nego kod onih hranjenih žitom. Rezultat za okus govedine mnogo je viši kod goveda hranjenih travom od onih goveda hranjenih koncentratom. Rezultat za neuobičajen okus bio je najviši kod goveda hranjenih koncentratom.
Neovisni izvještaj koji je naručilo društvo Meat South West, iz kojega su izvedeni prethodno navedeni zaključci, pokazuje sažetak posebnih svojstava kao nizak omjer n-6 masnih kiselina prema n-3 masnim kiselinama te visoku koncentraciju vitamina E.
— |
Omjer 18:2/18:3 manji od 4 |
— |
Vitamin E > 3,0 mg/kg mišića hrpta |
Engleska regija West Country svojom klimom, topografijom, geologijom i posljedičnom bujnosti trave omogućuje posebnu kvalitetu stoke koja se uzgaja u toj regiji, a time i mesa tih životinja. Velik je udio njezinih poljoprivrednih površina pod travom, koja idealno odgovara uzgoju goveda, a može se upotrebljavati i kao nadopuna prehrani.
Postoje snažni i objektivni znanstveni dokazi da govedina proizvedena i obrađena u engleskoj regiji West Country ima svojstva koja su inherentno povezana s tim zemljopisnim područjem zbog veće dostupnosti trave i njezine važnosti u prehrani, čime se postižu više koncentracije n-3 polinezasićenih masnih kiselina i vitamina E u mesu.
Na rast trave utječu vrsta tla, temperatura, oborine i sunčeva svjetlost. Dodatni je važan čimbenik topografija, tj. nadmorska visina jer se rast trave smanjuje s povećavanjem nadmorske visine. Povoljnija klima regije West Country povećava broj dana rasta trave u odnosu na druge regije. Za razliku od drugih dijelova Velike Britanije, trava raste više od 220 dana godišnje u svim dijelovima regije West Country, a u nekim dijelovima trava raste više od 300 dana godišnje. Rezultat toga je da stoka uzgojena u regiji West Country ima veći pristup travi i travnim proizvodima od one u većini drugih dijelova Britanije ili drugdje u EU-u.
Te su vrijednosti postignute kod govedine dobivene od stoke koja je oteljena, uzgojena i tovljena u engleskoj regiji West Country, u kojoj životinje imaju pristup svježoj travi dulje nego u drugim regijama zbog tople vlažne klime, i u kojoj se sustavi proizvodnje temelje na ekstenzivnoj proizvodnji trave. Klimatske promjene u budućnosti vjerojatno će povoljno utjecati na stočarstvo koje se temelji na travi u regiji West Country i više nego sada.
Društvo Meat South West procjenjuje da je ukupni doprinos sektora crvenog mesa gospodarstvu regije West Country 3 milijarde GBP godišnje te 28 000 radnih mjesta. Nastavak stočarske proizvodnje ključan je ako se žele zaštititi okoliš i baština te regije. Uistinu, taj posebni okoliš temelj je svojstava koja se inherentno razvijaju u govedini „West Country Beef” koja se dobiva od životinja koje se uzgajaju u toj regiji.
Povijesno, najčešće pasmine goveda u toj regiji bile su South Devon i Ruby Red. Međutim, mnoge domaće i kontinentalne pasmine prikladne su za taj krajolik i daju dobre rezultate uz prehranu koja se temelji na travi te regije. Govedina „West Country Beef” stoga se može proizvoditi od bilo koje pasmine goveda. Raznolikost krajolika omogućuje postojanje stratificirane stočne industrije u okviru granica regije. Visinski dijelovi Exmoor, Dartmoor i Bodmin Moor pružaju uzgojna područja i ljetnu ispašu za tradicionalna stada goveda, a nizinski travnjaci i obalne regije u kojima trava raste većinu godine omogućuju idealne pašnjake za tov.
Upućivanje na objavu specifikacije
(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)
https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/762878/west-country-beef-pgi-spec.pdf
(1) SL L 179, 19.6.2014., str. 17.
(2) linolna
(3) linolenska
(4) eikosapentaenoična
(5) dokosaheksaenoična
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/16 |
Objava jedinstvenog dokumenta izmijenjenog na temelju zahtjeva za odobrenje manje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. drugim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća
(2019/C 384/09)
Europska komisija odobrila je ovu manju izmjenu u skladu s člankom 6. stavkom 2. trećim podstavkom Delegirane uredbe Komisije (EU) br. 664/2014 (1).
Zahtjev za odobrenje ove manje izmjene dostupan je u bazi podataka Komisije DOOR.
JEDINSTVENI DOKUMENT
„MEL DOS AÇORES”
EU br.: PDO-PT-0268-AM01 – 2.1.2019.
ZOI (X) ZOZP ()
1. Naziv
„Mel dos Açores”
2. Država članica ili treća zemlja
Portugal
3. Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda
3.1. Vrsta proizvoda
Razred 1.4. Drugi proizvodi životinjskog podrijetla (jaja, med, različiti mliječni proizvodi osim maslaca itd.)
3.2. Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.
„Mel dos Açores” med je od nektara koji se proizvodi na Azorskom otočju u skladu s odgovarajućom specifikacijom proizvoda.
„Mel dos Açores” može se klasificirati kao med od pitospore (mel de incenso) ili multiflorni med (mel multiflora). Med od pitospore dobiva se od nektara koji pčele prikupljaju iz cvjetova biljke Pittosporum undulatum. Multiflorni med dobiva se od mješavine nektara više različitih cvjetnih vrsta.
Med ‚Mel dos Açores’ ima sljedeće posebne karakteristike:
— |
udio vode: ne veći od 18 %, |
— |
udio saharoze: ne veći od 10 %; u medu od pitospore nije veći od 15 %, |
— |
aktivnost dijastaze (prema Schadeovoj ljestvici): najmanje 3. |
Med od pitospore ima sljedeće karakteristike:
— |
dobiva se od nektara prikupljenog uglavnom iz cvjetova biljke Pittosporum undulatum Vent., koja cvjeta od veljače do travnja. Razdoblje cvjetanja može varirati; |
— |
karakterizira ga niska kiselost i niska električna provodnost, vrlo niska aktivnost dijastaze i veći udio saharoze; |
— |
boja se kreće od vrlo svijetle (ponekad je gotovo bezbojan) do svijetlo jantarne, do 50 prema Pfundovoj ljestvici; |
— |
miris mu je blag i ugodan; |
— |
okus je vrlo sladak i karakterističan; |
— |
osnovna karakteristika po kojoj je ovaj med prepoznatljiv jest pelud – udio peludi biljke Pittosporum undulatum Vent. mora biti veći od 30 %. Obično sadržava i manje količine peludi biljke Eucalyptus spp. i drugih biljnih vrsta. |
Multiflorni med ima sljedeće karakteristike:
— |
dobiva se od nektara više različitih biljnih vrsta: Pittosporum undulatum Vent., Eucalyptus spp., Metrosideros excelsa Gaertner, Acacia spp., Trifolium spp., Castanea sativa Mill., Rubus spp. itd.; |
— |
boja ovog meda varira od svijetlo do tamno jantarne, do 114 prema Pfundovoj ljestvici; |
— |
okus mu je bogat i aromatičan zahvaljujući raznolikosti biljaka od kojih se dobiva. |
3.3. Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)
Nakon vrcanja u košnici treba ostati dovoljno meda da pčele prežive zimske uvjete.
Sustavna ili masovna umjetna prihrana pčelinjih zajednica koje proizvode med „Mel dos Açores” nije dopuštena osim u iznimnim situacijama nestašice hrane ili radi poticanja rasta populacije. U tim okolnostima pčelari smiju pčele hraniti:
— |
sirupom koji se sastoji od meda/smeđeg nerafiniranog šećera muscovado i vode u omjeru 2:1, |
— |
umjetna prihrana provodi se samo dok su uklonjeni medišni nastavci i mora se prekinuti tjedan dana prije njihova postavljanja. Pčele moraju biti potpuno zdrave. |
3.4. Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na definiranom zemljopisnom području
Proizvodnja meda.
3.5. Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv
Med „Mel dos Açores” može se prodavati samo ako je pakiran i označen.
Med „Mel dos Açores” ne smije sadržavati strane organske ili anorganske tvari, ne smije pokazivati znakove vrenja ni pjenjenja ni znakove da je bio grijan.
3.6. Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv
Na ambalaži mora biti navedeno sljedeće:
— |
naziv proizvoda: „MEL DOS AÇORES – DOP” [„MEL DOS AÇORES – ZOI”] ili „MEL DOS AÇORES – DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA” [„MEL DOS AÇORES – ZAŠTIĆENA OZNAKA IZVORNOSTI”], |
— |
vrsta meda: od pitospore ili multiflorni, |
— |
certifikacijski žig nadzornog tijela. |
Na oznaci ne smije biti navedena ni jedna informacija koja bi mogla upućivati na to da med nije od pitospore ili multiflorni.
4. Sažeta definicija zemljopisnog područja
Azorsko otočje.
5. Povezanost sa zemljopisnim područjem
Zbog svojeg zemljopisnog položaja Azorsko otočje ima umjerenu oceansku klimu, temperaturne oscilacije nisu velike, a relativna je vlažnost visoka. Tlo je ilovasto (pjeskovito ili glinasto) te bogato organskim tvarima i kalijem.
Takva vrsta tla i klimatski uvjeti pogodni su za rast biljke Pittosporum undulatum, koja raste samoniklo na cijelom arhipelagu, posebno u područjima niske do srednje nadmorske visine, na padinama i neobrađenom zemljištu te u gustim šumama, kanjonima i zaštitnim pojasevima drveća. Takvi su uvjeti zaslužni za bogatu raznolikost medonosnog bilja na svakom otoku, posebno u područjima niske do srednje nadmorske visine. Među takvim biljkama, koje iznimno privlače oprašivače, posebno se ističu eukaliptus, pohutukawa, kesten, djetelina i biljke iz roda Rubus.
Takva flora daje medu „Mel dos Açores” posebne karakteristike opisane u točki 3.2.
Upućivanje na objavu specifikacije proizvoda
(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)
https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/mel/docs/CE_MEL_ACORES_jul_2019.pdf
12.11.2019 |
HR |
Službeni list Europske unije |
C 384/19 |
Objava jedinstvenog dokumenta izmijenjenog na temelju zahtjeva za odobrenje manje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. drugim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća
(2019/C 384/10)
Europska komisija odobrila je ovaj zahtjev za manju izmjenu u skladu s člankom 6. stavkom 2. trećim podstavkom Delegirane uredbe Komisije (EU) br. 664/2014 (1).
Ovaj zahtjev za odobrenje manje izmjene može se pregledati u Komisijinoj bazi podataka DOOR.
JEDINSTVENI DOKUMENT
„LONDON CURE SMOKED SALMON”
EU br.: PGI-GB-01350-AM01– 24.4.2019.
ZOI () ZOZP (X)
1. Naziv
„London Cure Smoked Salmon”
2. Država članica ili treća zemlja
Ujedinjena Kraljevina
3. Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda
3.1. Vrsta proizvoda
Razred 1.7. Svježa riba, mekušci i rakovi te proizvodi dobiveni od njih
3.2. Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.
„London Cure Smoked Salmon” naziv je lososa usoljenog i dimljenog isključivo kombinacijom kamene soli i hrastova dima. I uzgojeni i divlji losos vrhunske kvalitete mogu se pripremiti prema metodi „London Cure”. Što se tiče uzgojenog lososa, za metodu „London Cure” tradicionalno se rabi isključivo losos vrhunske kvalitete iz Škotske. Losos vrhunske kvalitete prvoklasan je proizvod bez znatnih nedostataka ili nepravilnosti. Proizvod mora imati neoštećenu sjajnu kožu, bez znatnih gubitaka ljuske. Ne smije imati otvorene rane ili ozljede odnosno oštećenja trbuha ili muskulature. Na muskulaturi ne smije biti melaninskih mrlja. Trbušna membrana mora biti čvrsta i neoštećena. Riba mora imati prirodan, gladak oblik. Losos je riba ujednačene blago narančaste odnosno ružičaste boje i sjajne, glatke teksture. U aromi dimljenog lososa mirisi dima i lososa uravnoteženi su – nijedan ne nadjačava onaj drugi. Što se tiče divljeg lososa, koji se također tradicionalno dobavlja iz Škotske, riba mora biti ukočena (tj. vrlo čvrsta, što pokazuje da je svježe ulovljena) te imati crvene škrge, bistre oči i sjajne ljuske. Boja divljeg lososa varira od tamnije do svjetlije ružičaste i ima kremastu teksturu gušću i težu od uzgojenog lososa. U aromi dimljenog lososa jednako se osjete dim i okus ribe.
Naziv „London Cure” može se odnositi na cijelu ribu, neobrezane polovice, obrezane polovice i kriške izrezane po dužini ribe (banquet sliced) ili po širini ribe (D-cut). Ne postoji najmanja ili najveća veličina ribe. „London Cure Smoked Salmon” ima blag i lagan okus. Metodom „London Cure” suptilno se pojačava okus vrhunskog lososa isključivo uporabom kamene soli i blagog dima, čime se osigurava da prevladavajući okus bude okus lososa.
3.3. Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)
Sirovine – svježi cijeli losos.
3.4. Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području
Ručno filetiranje sirovih fileta lososa prije dimljenja
Prije konzerviranja cijeli se losos reže na dva fileta. Losos se ručno prerezuje kako bi se dobili fileti bolje kvalitete i kako bi ostali jednom komadu. Tradicionalno se u koži lososa ručno urezuju rupe u obliku kovanice (2,5–7,5 cm) kako bi se omogućilo da se u sljedećim koracima postupka sol i dim bolje upiju. Pri dimljenju je važno ne odstranjivati kosti. Kao i kod kuhanja mesa i dimljeni je proizvod bolji ako se dimi s kostima.
Postupak suhog soljenja
Prije dimljenja losos je potrebno zasoliti i time počinje postupak konzerviranja. Svježi fileti lososa stavljaju se na stalke za soljenje i posipaju kamenom solju te tako stoje do 24 sata, ovisno o veličini. Za to vrijeme izgube određenu težinu. Tim se postupkom dobiva proizvod s razinom soli od samo 3 do 4 %, što omogućuje da se osjeti okus lososa.
Postupak dimljenja i sušenja
Nakon soljenja fileti se ispiru i stavljaju u komoru za sušenje gdje ih se može objesiti ili položiti na stalke. Riba se dimi i suši na zraku najviše 13 sati u hrastovu dimu. Tijekom tog postupka usoljeni fileti još izgube na težini. Protokom toplog zraka stvara se tvrda kora. Ta kora zove se opna. Prije rezanja na kriške kosti i opna ručno se uklanjaju.
3.5. Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv
Losos se zatim reže prema željama kupaca. Svi proizvodi „London Cure Smoked Salmon” ručno se režu na kriške kako bi se osigurala dosljedna visoka kvaliteta proizvoda. Ručno rezane kriške neznatno su nejednake: ručnim rezanjem dobiva se veća površina proizvoda s više okusa od strojno rezanog proizvoda čija je površina preglatka.
3.6. Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv
–
4. Sažeta definicija zemljopisnog područja
Londonske općine Tower Hamlets, Hackney i Newham
5. Povezanost sa zemljopisnim područjem
U Londonu je dimljenje lososa počelo krajem 19. stoljeća, kada su se u londonski East End naselili židovski imigranti iz istočne Europe koji su tako konzervirali ribu u doba kada hlađenje nije bilo razvijeno. Dimljenje ribe bilo je uobičajeno u istočnoj Europi, gdje se na taj način pripremalo za duge zime. Riba se dimila i usoljavala kako bi duže ostala jestiva. Imigranti koji su došli u Ujedinjenu Kraljevinu nastavili su tu tradiciju. Hladno dimljenje lososa postupak je za koji je potrebna vještina: losos se usoljava i potom izlaže hladnom dimu, daleko od izvora topline. Iako je u početku bio namijenjen opskrbi imigrantske populacije proizvodom koji im je bio poznat, dimljeni škotski losos ubrzo je postao popularan i među domaćim stanovništvom, a zatim je postao i tradicionalna britanska delikatesa. U razdoblju do 1880. do 1919. židovska populacija u Ujedinjenoj Kraljevini povećala se s 46 000 na otprilike 250 000 stanovnika. Većinom su živjeli u velikim industrijskim gradovima, osobito u Londonu, Manchesteru i Leedsu. U Londonu su Židovi većinom živjeli u četvrtima Spitalfields i Whitechapel koje se nalaze blizu dokova. Stigavši iz istočne Europe Židovi su sa sobom donijeli i svoju kuhinju, a njihova potreba za opskrbljivanjem tradicionalnim prehrambenim proizvodima dovela je do otvaranja prvih sušionica ribe u East Endu.
Vlasnici sušionica ribe u istočnom Londonu isprva su losos uvozili s Baltika, u neznanju da je divlji losos iz Škotske dostupan svakog ljeta. Nakon što su otkrili škotsku ribu na tržnici Billingsgate, shvatili su da bi bilo jednostavnije rabiti domaću ribu, a i okus konačnog proizvoda smatrali su boljim. Kvalitetan škotski losos u kombinaciji s blagim dimom metode „London Cure” bio je ključan za porast popularnosti dimljenog lososa u široj zajednici. Blagi dim koji se rabi u metodi „London Cure” omogućio je kuharima da taj proizvod stave na svoje jelovnike, što ga je učinilo izuzetno popularnim diljem zapadnog svijeta. Škotski divlji losos šalje se na tržnicu Billingsgate još od 19. stoljeća. Škotski losos na glasu je zbog svoje izvrsnosti, a metoda „London Cure” oslanja se na prvorazredne sirovine kako bi se proizveo dimljeni losos vrhunske kvalitete. Losos je kroz povijest cijenjen zbog svojeg iznimnog okusa, a Židovi su recepte za dimljenje i usoljavanje koje su rabili za druge ribe, poput haringe, rabili i za ovu luksuzniju ribu. Zbog svoje glatke, svilenkaste teksture, krhkog mesa i suptilnog slanog okusa dimljeni losos delikatesa je koja se i danas cijeni.
U razdoblju prije rata, kada je dimljenje lososa bilo na vrhuncu popularnosti, time se bavilo devet poduzeća u londonskom East Endu. Za razliku od drugih načina dimljenja ribe (u Škotskoj su se u to vrijeme ribe, primjerice haringe, dimile na gustom dimu), metoda „London Cure” blaga je i delikatna metoda dimljenja kontroliranim blagim dimom, osmišljena tako da potrošač može okusiti kvalitetu i svježinu ribe.
Posebnosti proizvoda
Posebnost lososa „London Cure Smoked Salmon” može se pripisati postupku dimljenja blagim dimom. Metodom proizvodnje „London Cure” losos se dimi kako bi se konzervirao a da pritom nema snažan dimljeni okus. Od samog početka proizvodnje proizvoda „London Cure Smoked Salmon” riba se konzervira tako da pritom njezina kvaliteta i svježina ostanu očuvane. Danas se „London Cure” upravo po toj kvaliteti i svježini ističe u odnosu na druge dimljene losose iz masovne proizvodnje. Ključno je da se rabi prvorazredni losos, za koji je najpovoljnije da je dostavljen u sušionicu u roku od 48 sati od ulova (a najkasnije u roku od pet dana). Riba se zatim isključivo ručno čisti, prepolovljuje i obrezuje.
Fileti lososa potom se ručno sole, a kosti se ostavljaju na njima da bi se pojačao okus. Zahvaljujući godinama iskustva dodaje se pažljivo kontrolirana količina dima, odnosno savršena mješavina sušenja na zraku i odvlaživanja s preciznom količinom dima proizvedenog trenjem hrastovih cjepanica. Budući da se ručno obrađuje, može se voditi računa o tome da se s lososa obrađenog metodom „London Cure” uvijek ukloni žilava opna (osim kada se prodaje neobrezan), a prilikom rezanja između krišaka umeće se perforirani celofan kako bi mogle disati te kako bi ih bilo lakše ukloniti iz pakiranja a da se tanke kriške ne pokidaju. Tijekom svih koraka obrade proizvod „London Cure Smoked Salmon” u više navrata pregledavaju iskusni djelatnici kako bi se osiguralo da se kupcima dostavi samo najkvalitetniji dimljeni losos. Tijekom delikatesne prerade velika se pozornost posvećuje detaljima pa je konačni proizvod svjež, a okus dimljenja nije preintenzivan.
Vještina dimljenja i rezanja lososa u East Endu postoji već dugo i te se tradicionalne vještine prenose kroz četiri generacije. Zahvaljujući godinama prikupljanom znanju o dimljenju lososa u East Endu, metodom „London Cure” proizvodi se proizvod konstantno visoke kvalitete na dodir i pogled.
Losos se ručno reže napola, uklanja mu se glava i zarezuje se (u kožu lososa urezuju se rupe u obliku novčića), za što je potrebna iznimna vještina baratanja nožem. Nakon prepolovljivanja i filetiranja filete lososa potrebno je pregledati kako bi se osiguralo da svi fileti zadovoljavaju zadane standarde. Osoblje zaduženo za taj pregled mora pregledati sve filete da na njima ne bi ostale krvave mrlje ili kancerozni pokazatelji. Takvi komadi odmah se bacaju. Svaki filet zatim se ručno soli, a osoba koja nanosi sol mora paziti na to da se svakom komadu doda precizna količina soli i da trajanje usoljavanja lososa odgovara veličini fileta. Meso ribe sušenjem se očvršćuje i stvrdnjava. Fizički izgled lososa mijenja se samo neznatno, pa se jedino zahvaljujući iskustvu voditelja tima osigurava dodavanje prave količine soli te točno trajanje postupka usoljavanja. Previše soli ili predugo usoljavanje dovodi do povećane razine soli u konačnom proizvodu. Prilikom soljenja ribe se grupiraju prema veličini i težini kako bi se osiguralo da svaka riba na kraju ima odgovarajuću razinu soli. Preslan ili nedovoljno slan losos odbacuje se. Nakon što se odgovarajuće vrijeme dimio, dimljena strana lososa ručno se obrezuje, a osoba koja to radi mora potpuno ukloniti kožicu jer je tvrda, žilava i nije ugodna okusa. Zatim se pincetom za riblje kosti iz fileta uklanjaju kosti, za što je također potrebna vještina. Da bi se to uspješno izvelo, potrebno je pažljivo izvući kost uz njezinu os (a ne ravno prema van) kako se krhko meso lososa ne bi oštetilo. Losos se zatim ručno izrezuje da bi se dobila nejednaka površina koja daje više okusa. Osobe koje režu losos oslanjaju se na svoje oči i spretnost u rezanju da bi narezale kriške određene debljine i težine te kupcima pružile ujednačen proizvod. Losos se može rezati ili uzdužno od glave prema repu (banquet sliced) ili poprijeko (D-cut). Kontrola kvalitete u obliku vizualnog pregleda znači da se prije otpremanja iz tvornice svaka kriška dimljenog lososa pregledava kako bi se osiguralo da nema nedostataka (da nema ostataka kože, opne ili kosti).
Svojstva lososa „London Cure Smoked Salmon” povezana su sa zemljopisnim područjem na temelju tradicije, ugleda, postupka dimljenja (uglavnom nepromijenjenog od 1905.) i vještina osoba koje sudjeluju u tom procesu. Te se vještine prenose s generacije na generaciju.
U londonskom East Endu još je do sredine sedamdesetih godina 20. stoljeća bilo desetak sušionica ribe. Kao posljednja sušionica koja rabi postupak „London Cure” ostajemo vjerni tradicionalnom pristupu proizvodnji lososa „London Cure Smoked Salmon”, zadržavajući sve tradicionalne vještine povezane s dimljenjem lososa i vjerujemo u održavanje tradicionalnih vještina kako ne bi zauvijek nestale.
Ovim zahtjevom želi se očuvati tradicionalne metode dimljenja lososa, ugled metode „London Cure”, vještine proizvođača lososa i sam recept za „London Cure” koji se nije mijenjao od 1905.
Upućivanje na objavu specifikacije
(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)
https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/796386/protected-food-name-london-cure-smoked-salmon-product-specification-amendment-april2019.pdf