13.11.2013

Službeni list Europske unije

C 329/4

Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

2013/C 329/04

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev za izmjenu u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

ZAHTJEV ZA IZMJENU

UREDBA VIJEĆA (EZ) br. 510/2006

o zaštiti oznaka zemljopisnog podrijetla i oznaka izvornosti poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (2)

ZAHTJEV ZA IZMJENU U SKLADU S ČLANKOM 9.

„QUESO DE MURCIA”

EZ br.: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

ZOZP ( ) ZOI ( X )

1. Rubrika specifikacije proizvoda na koju se primjenjuje izmjena

—		Naziv proizvoda
—	☒	Opis proizvoda
—		Zemljopisno područje
—	☒	Dokaz podrijetla
—	☒	Metoda proizvodnje
—	☒	Poveznica
—	☒	Označivanje
—	☒	Nacionalni zahtjevi
—		Ostalo (treba navesti)

2. Vrsta izmjene

—	☒	Izmjena jedinstvenog dokumenta ili sažetka specifikacije
—		Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZOI-ja ili ZOZP-a za koji nisu objavljeni ni jedinstveni dokument ni sažetak specifikacije.
—		Izmjena specifikacije proizvoda koja ne zahtijeva izmjene objavljenog jedinstvenog dokumenta.
—		Privremena izmjena specifikacije proizvoda zbog uvođenja obveznih sanitarnih ili fitosanitarnih mjera koje su uvela tijela javne uprave.

3. Izmjene

Uvod

Specifikacija zaštićene oznake izvornosti sira „Queso de Murcia” odvojena je od specifikacije zaštićene oznake izvornosti sira „Queso de Murcia al vino”. Dijelovi teksta koji se ne odnose na oznaku iz ovog dokumenta („Queso de Murcia”) uklonjeni su iz nove specifikacije.

Izmjene i razlozi za njih navedeni su niže.

Opis proizvoda

—

Sirovina: mlijeko

—	Zahtjevi za bakterijsko opterećenje i prisutnost farmakološki aktivnih tvari prilagođeni su kako bi bili u skladu sa zahtjevima primjenjivog zakonodavstva.

—	Upućivanje na svojstva mlijeka u pogledu sastojaka „na poljoprivrednom gospodarstvu” briše se jer mlijeko kao sirovina za proizvodnju zaštićenih sireva mora ispunjavati definirane zahtjeve, a ti se zahtjevi uvijek moraju ispuniti, neovisno o tome nalazi li se mlijeko na gospodarstvu ili u sirani.

—

Minimalni sadržaj masti u mlijeku smanjen je s 5 % na 4,7 %.

Sadržaj masti u mlijeku murcijskih koza sa stočarskih gospodarstava u regiji Murcia u Granadi postupno se smanjuje tijekom prvih šest mjeseci u godini i najnižu razinu (4,7 %) dostiže u srpnju.

Proizvodnja mlijeka na 176 gospodarstava koja drže koze uvedenih u registar stočarskih gospodarstava Vijeća za regulaciju povećala se na 17 914 841 litara u 2012. godini. Samo 3 127 613 litara od te količine prerađuje se u sir sa zaštićenom oznakom izvornosti, pod uvjetom da analiza pokaže da sir ima sadržaj masti najmanje 5 % kako se zahtijeva izvornom specifikacijom.

Ova izmjena predložena je na temelju budućeg scenarija, uz predviđanje da će stalan rast proizvodnje ovih sireva kojem svjedočimo posljednjih godina zahtijevati veće količine mlijeka s tih gospodarstava. Nadalje, moramo spomenuti činjenicu da je u originalnoj specifikaciji bio prikladno propisan minimalni sadržaj masti od 5 %, ali to je prosječan sadržaj za ovu pasminu koza tijekom cijele godine. To je vrlo općenita brojka i možemo ustvrditi da se njome ne opisuje niti uzima u obzir ciklička priroda sadržaja masti koji uobičajeno može dostići minimalne vrijednosti bliske brojci navedenoj u ovom zahtjevu za izmjenu.

—	Kiselost se određuje samo mjerenjem pH jer je to preciznije nego mjerenje stupnja na ljestvici Dornic-a.

—

Gotovi proizvod:

Veličina sireva povećana je radi prilagodbe novim zahtjevima tržišta. Kako bi se mogla povećati veličina sireva, provedena je nova analiza kako bi se istražile donje i gornje granice novog predstavljenog raspona (dobivenog upotrebom novih parametara opisanih u točki E nove specifikacije „Metoda proizvodnje”), koja je pokazala da su ispunjeni zahtjevi u pogledu fizikalnih, kemijskih i organoleptičkih karakteristika iz izvorne specifikacije.

Fizikalne karakteristike

„Queso de Murcia fresco”

Oblik: Oblik koji proizvod mora imati opisan je detaljnije i uključuje sljedeći izraz : „s ravnim ili lagano zaobljenim stranama”.

Radi prilagodbe novim dozvoljenim veličinama sira, novom specifikacijom zahtijeva se sljedeće:

—	Težina: od 250 g do 3 kg.

—	Maksimalni promjer: 200 mm.

—	Maksimalna visina: 120 mm.

—	Omjer promjer/visina: minimalno 1,5–maksimalno 2,2.

„Queso de Murcia curado”

Oblik: Izraz „s lagano zaobljenim stranama” uključen je kako bi se detaljnije opisao proizvod.

Radi prilagodbe novim dozvoljenim veličinama sira, novom specifikacijom zahtijeva se sljedeće:

—	Težina: od 250 g do 2,6 kg.

—	Maksimalan promjer: 190 mm.

—	Maksimalna visina: 100 mm.

—	Omjer promjer/visina: minimalno 1,5–maksimalno 2,2.

Ovim opisom svojstava sažeti su i pojednostavljeni podaci u izvornoj specifikaciji. Njime se utvrđuje maksimalan promjer i visina komada sira, uvođenjem omjera promjer/visina kako bi se osigurala proporcionalnost sireva.

Opisani omjer promjer/visina (1,5–2,2) proizlazi i iz omjera između minimalne i maksimalne visine (8–12 cm za svježi murcijski sir te 7–9 cm za zreli murcijski sir) i promjera (12–18 cm) iz izvorne specifikacije. Ovim se omjerom osigurava zadržavanje izvornog oblika sira, neovisno o veličini kalupa koji upotrebljavaju pojedine sirane, pod uvjetom da svježi murcijski sir ima zajamčenu težinu od 250 g do 3 000 g, a zreli murcijski sir od 300 g do 2 600 g.

Prilažemo prateće istraživanje sa Sveučilišta u Murciji, „Izvješće o ocjeni predloženih izmjena fizikalnih karakteristika murcijskog sira sa zaštićenom oznakom izvornosti”, u kojem se daje zaključak da sir novog formata zadržava izvorne kemijske i organoleptičke karakteristike.

Organoleptičke karakteristike

Odjeljak o organoleptičkim karakteristikama proširen je kako bi uključivao detaljniji opis kore i sredine sira.

„Queso de Murcia fresco”

Nova specifikacija proširena je i izmijenjena sljedećim opisom:

KORA:

—	Konzistencija: Istih svojstava kao i sredina sira.

—	Boja: bijela.

—	Izgled: bez kore. Strane su ravne ili lagano zaobljene i na njima se nalazi otisak rogožine od kovilja koja se upotrebljava u proizvodnji sira. Gornja i donja strana glatke su i na njima se nalazi otisak u obliku cvijeta. Zaobljeni rubovi.

SREDINA:

—	Konzistencija: između meke i čvrste.

—	Tekstura: elastična, mekana, vlažna i neljepljiva.

—	Izgled/struktura: Praktično bez rupa, iako se ponekad može naći pokoja nejednako raspoređena rupa.

—	Boja: bijela i sjajna.

—	Aroma: svježeg kozjeg mlijeka, slabog intenziteta

—	Okus: slabog do srednjeg intenziteta, nije jako postojan. Slani okus sa slatkim osnovnim notama. Svježe mliječne arome (svježe mlijeko, vrhnje). Naknadni okus kozjeg mlijeka.

„Queso de Murcia curado”

Nova specifikacija proširena je i izmijenjena sljedećim opisom:

KORA:

—	Konzistencija: tvrda.

—	Boja: varira od voštano žute do oker, ovisno o vremenu dozrijevanja.

—	Izgled: glatke kore (bez otisaka), suh i bez pukotina, s ravnim ili lagano zaobljenim stranama. Može imati mrlje od plijesni.

SREDINA:

—	Konzistencija: čvrsta i kompaktna.

—	Tekstura: slabe elastičnosti, sir postaje lomljiviji i mrvičastiji kako dozrijeva.

—	Izgled/struktura: prisutnost rupa različitih veličina, nejednako raspoređenih.

—	Boja: vidi se praznina između kore i sredine sira. Bijela mat boja koja prelazi u žuto-oker kod zrelijih sireva.

—	Aroma: prosječnog do jakog intenziteta. Mogu biti prisutne mliječne (maslac), životinjske (kozje) i biljne (sijeno, sušeno voće) note, s notama prženja (tostiranja, karamela) kod najzrelijih sireva.

—	Okus: postojan, slabe kiselosti, slabe slatkoće i prosječne slanosti, blagi osjećaj začinjenosti kod najzrelijih sireva. Mliječne, životinjske i biljne arome te čak i arome prženja kod najzrelijih sireva.

Elementi kojima se jamči da proizvod potječe iz tog područja

Uveden je sljedeći zahtjev kako bi se u svako vrijeme zaštitilo podrijetlo proizvoda:

„Sirane moraju posjedovati proizvodne sustave kojima se sprječava zamjena drugim proizvodima”.

Osim toga, u prostorijama za dozrijevanje i skladištenje ovaj proizvod mora biti ispravno označen i odvojen od drugih sireva koji nisu obuhvaćeni ovom zaštićenom oznakom izvornosti.

Uveden je novi sustav prepoznavanja „Queso de Murcia” upotrebom kazeinske pločice.

To se odnosi na količinu dodatnih oznaka kojima se koriste poduzeća koja proizvode sir, što ovisi o količini, veličini i vrsti proizvedenog sira i oblika u kojima se prodaje (cijeli sirevi, komadi, narezani sir i naribani sir).

Opis metode proizvodnje

U specifikaciji zaštićene oznake izvornosti za „Queso de Murcia” definiraju se, na temelju utvrđenog standarda pasmine, morfološki zahtjevi kojima moraju udovoljavati koze murcijske pasmine čije je mlijeko namijenjeno za proizvodnju sireva obuhvaćenih ovom oznakom. Genetski pomak nije uzet u obzir prilikom sastavljanja izvorne specifikacije te je stoga potrebno u novu specifikaciju uvesti kvalifikaciju kojom se zbog genetskog pomaka dozvoljava 3 % morfoloških nedostataka u murcijskoj pasmini.

Izmjene radi detaljnijeg opisa metode proizvodnje

—

Uklonjeno je ograničenje učestalosti mužnje na jednom dnevno. Razlog tome tehnološki je napredak koji je postignut zadnjih godina u pogledu opreme za mužnju i sustava kontrole kvalitete mlijeka kojima se omogućuje da se te pasmine koza muzu dva puta dnevno kao i sve druge koze i ovce koje daju mlijeko.

—

Radi detaljnijeg opisa metode izrade, dodan je opis faze cijeđenja u fazi izrade skute. Dodaje se sljedeći stavak:

„Nakon izrade skute, nastala se sirutka ocijedi, čime skuta postaje spremna za fazu oblikovanja u kalupu.”.

Termin „ispravan” briše se iz upućivanja na konzistenciju skute jer to nije specifičan zahtjev.

—	Definiraju se mogući načini stavljanja skute u kalupe: „ručno ili mehaničkim sredstvima”.

—	Radi detaljnijeg opisa postupka dodan je odjeljak o vađenju sira iz kalupa: „Vađenje sira iz kalupa. Nakon što je proteklo vrijeme potrebno za prešanje skute, sir se vadi iz kalupa.”

—	Navedeno je kada kalupi za izradu svježeg murcijskog sira ostavljaju otisak rogožine od kovilja (na stranama sira).

Izmjene u metodi proizvodnje

—

Uklonjeno je upućivanje na filtriranje mlijeka jer sadašnji sustav mužnje uključuje filtar, tako da ova faza više nije potrebna. To se odnosi i na mlijeko ispušteno i pohranjeno u spremniku te nakon toga pasterizirano jer spremnici i oprema za pasterizaciju imaju filtre kojima se uklanjaju nečistoće iz mlijeka.

—

Vrijeme sirenja zrelog murcijskog sira smanjeno je s 40 do 60 minuta na 30 do 60 minuta. Razlozi za ovu izmjenu jesu:

—	postojanje novih vrsta sirila na tržištu različitih stupnjeva intenziteta i s aktivnijim sredstvima mliječne fermentacije.

—	neznatne izmjene u sastavu mlijeka (sadržaj masti i bjelančevina) ovise o točki na krivulji laktacije u kojoj je mlijeko dobiveno.

—	U fazi rezanja skute, više nije specificirana veličina grumena skute dobivenih pri rezanju jer se smatra da je to kriterij koji svaka mljekara mora utvrditi ovisno o postupku koji upotrebljava. U svakom slučaju, krajnji proizvod mora udovoljavati zahtjevima iz specifikacije.

—

Vrijeme prešanja zrelog murcijskog sira smanjeno je s 2 do 4 sata na 1 do 4 sata. Razlog za ovu izmjenu je to što je za sireve nove manje veličine potrebno kraće vrijeme prešanja. Maksimalno je vrijeme prešanja zrelog murcijskog sira 2 sata (ako se sir preša, što nije obvezna faza u proizvodnji ove vrste sira).

—

Uklonjen je zahtjev za maksimalnu koncentraciju slane otopine od maksimalno 16° Bé u fazi soljenja svježeg murcijskog sira te maksimalno 20° Bé za zreli murcijski sir. Trajanje razdoblja tijekom kojega se proizvod drži u slanoj otopini i koncentracija slane otopine ostavljeni su na slobodno odlučivanje osobi koja pravi sir, pod uvjetom da krajnji proizvod udovoljava zahtjevima iz specifikacije.

—	Relativna vlaga u zrionicama prilagođena je trenutačnim radnim metodama, a kreće se od minimalno 80 % do 70–90 % ako to ne utječe na zahtjeve za krajnji proizvod iz specifikacije.

—

Minimalno vrijeme dozrijevanja za zreli murcijski sir izmijenjeno je sa 60 na 120 dana. Ovim povećanjem razdoblja dozrijevanja povećava se ukupna suha tvar u siru, uz zadržavanje sadržaja masti i bjelančevina u ukupnoj suhoj tvari. U pogledu organoleptičkih karakteristika, vijeće za organoleptičko ocjenjivanje uočilo je da obilježja boje, arome, teksture i okusa te postojanost dobivaju znatno veće ocjene kod sireva koji su dozrijevali 160 dana nego kod sireva koji su dozrijevali 60 dana. Ova izmjena ni na koji način ne utječe na fizikalno-kemijske i organoleptičke zahtjeve iz specifikacije.

—	Minimalno vrijeme dozrijevanja zrelih murcijskih sireva od 500 g ili manjih iznosi 60 dana.

Izmjene u skladu s primjenjivim zakonodavstvom

—	Temperatura skladištenja i sustavi koji se upotrebljavaju za sakupljanje i prijevoz mlijeka moraju udovoljavati zahtjevima relevantnog zakonodavstva (prijevoz u hlađenim cisternama, temperatura u cisterni mora biti ≤ 6 °C).

—	U pogledu enzima koji se upotrebljavaju u skuti, oni koje prihvaća inspekcijsko tijelo zamjenjuje se s moraju biti u skladu s relevantnim zakonodavstvom (broj odobrenja i certificirani za upotrebu u hrani).

—

Različiti kalupi raspoloživi na tržištu i oni koji su dozvoljeni relevantnim zakonodavstvom (broj odobrenja i certificirani za upotrebu za hranu) mogu se upotrebljavati bez prethodnog odobrenja inspekcijskog tijela, pod uvjetom da su odgovarajuće veličine tako da sirevi nakon dozrijevanja imaju definirani oblik, dimenzije i težinu.

Poveznica

Određeni vidovi i odjeljci Posebnosti zemljopisnog područja pojašnjeni su i sažeti.

Odjeljak a) Povijest izvorne specifikacije ažuriran je te se brišu određeni stavci koji su se odnosili samo na murcijski sir iz vina.

Brišu se i neki podaci koji su danas zastarjeli ili koji su samo opisivali situaciju u ovom sektoru u vrijeme podnošenja prvog zahtjeva za registraciju:

„koji se sada zove Acrimur i u njega je uključeno 54 stočara iz Murcije, odgovoran je za matičnu knjigu pasmina za ovu pasminu, održavanje pasmine i kontrolu mlijeka preko Núclea (Nucleomur-a)”.

„i do 2000. godine, dodat će se dvije nove sirane, koje su trenutno u izgradnji, s kapacitetom od 1 000 l/dnevno.”

„Sirevi na koje se odnosi tražena zaštita bili su regulirani Naredbom od 11. lipnja 1990. Ministarstva poljoprivrede, stočarstva i ribarstva o posebnom uređenju kozjih sireva obuhvaćenih oznakom ‚Producto de Calidad de Murcia’ (‚Kvalitetan proizvod Murcije’). S obzirom na potrebu za izuzećem, u skladu s preporukom Komisije odlučeno je da se podnese zahtjev za zaštitu oznake izvornosti”.

„Ovaj se sektor u posljednje vrijeme bolje organizirao osnivanjem Udruge sirara regije Murcia (Asociación de Fabricantes de Queso de la Región de Murcia — Aquemur) koju čini osam sirana koje proizvode oko 25 000 litara kozjeg mlijeka dnevno i koje ne samo da djeluju na zaštiti posebnih svojstava sireva iz regije i nastoje spriječiti da mlijeko odlazi u sirane u inozemstvu, već rade i na poboljšanju kvalitetnog mlijeka i cijene sira proizvedenog od njega.”

Sljedeće informacije, između ostalog, kojima se ne dodaje nikakva vrijednost poveznici između proizvodnje i okoliša, brišu se iz odjeljka b) Prirodni okoliš:

„Karakteristika područja u kojem se proizvodi mlijeko murcijske koze i od njega radi sir vrlo je raznolika topografija i krajolik itd.”

„Reljef je složen, dominiraju visoke Baetske planine na sjeveroistoku. S geološkog stajališta …”

„Područje pokriveno usjevima u 1996. godini itd.”

Izjava da se ova pasmina koza muze samo jednom dnevno briše se iz odjeljka c) Uvjeti uzgoja i hranidbe iz izvorne specifikacije. Iz ovog odjeljka brišu se i određeni reproduktivni aspekti koji nisu relevantni za ovaj odjeljak „genetski napredak, efekt mužjaka itd.”

Posebni propisi o narezanom, ribanom, pakiranom siru itd.

Kako bi se prilagodili novim tržišnim kretanjima, sirevi se mogu prodavati u obrocima, narezani ili naribani, pod uvjetom da su pakirani i da se može utvrditi njihovo podrijetlo.

Sir u obrocima, narezani i naribani sir mogu proizvoditi i zatim pakirati, na isti način kao i cijele sireve, poduzeća izvan proizvodnog područja koja su prihvatila i poštuju utvrđeni protokol djelovanja kako bi se osigurala sljedivost i podrijetlo konačnog proizvoda. Ova izmjena u skladu je s točkom 8. Uredbe (EZ) br. 1898/2006.

Označivanje

Specifikacija uključuje logotip zaštićene oznake izvornosti „Queso de Murcia” radi ispravne identifikacije proizvoda.

Zakonodavstvo

Nacionalno i regionalno zakonodavstvo ažurirano je.

JEDINSTVENI DOKUMENT

UREDBA VIJEĆA (EZ) br. 510/2006

o zaštiti oznaka zemljopisnog podrijetla i oznaka izvornosti poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda (3)

„QUESO DE MURCIA”

EZ br.: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

ZOZP ( ) ZOI ( X )

1. Naziv

„Queso de Murcia”

2. Država članica ili treća zemlja

Španjolska

3. Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1. Vrsta proizvoda

Razred 1.3.

Sir

3.2. Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Obuhvaćene su dvije vrste sira:

—	„Queso de Murcia fresco”: nezreli sir.

—	„Queso de Murcia curado”

3.2.1. „Queso de Murcia fresco”

Ovo je mastan sir, lagano prešan, nekuhan ili zreo sir.

Sir ima sljedeće karakteristike:

—

Fizikalne:

—	Oblik: cilindričan s ravnim ili lagano zaobljenim stranama.

—	Težina od 250 g do 3 kg.

—	Maksimalan promjer: 200 mm.

—	Maksimalna visina: 120 mm.

—	Omjer promjer/visina: minimalno 1,5–maksimalno 2,2.

—

Kemijske:

—	Masti: minimalno 45 % suhe tvari.

—	Bjelančevine: minimalno 32 % suhe tvari.

—	Suha tvar: minimalno 40 %.

—	pH: minimalno 6,5.

—

Organoleptičke:

—

KORA:

—	Konzistencija: Istih svojstava kao i sredina sira.

—	Boja: bijela.

—	Izgled: bez kore. Strane su ravne ili lagano zaobljene i na njima se nalazi otisak rogožine od kovilja koja se upotrebljava u proizvodnji sira. Gornja i donja strana glatke su i na njima se nalazi otisak u obliku cvijeta. Zaobljeni rubovi.

—

SREDINA:

—	Konzistencija: između meke i čvrste.

—	Tekstura: elastična, mekana, vlažna i neljepljiva.

—	Izgled/struktura: Praktično bez rupa, iako se ponekad može naći pokoja nejednako raspoređena rupa.

—	Boja: bijela i sjajna.

—	Aroma: svježeg kozjeg mlijeka, slabog intenziteta.

—	Okus: slabog do srednjeg intenziteta, nije jako postojan. Slani okus sa slatkim osnovnim notama. Svježe mliječne arome (svježe mlijeko, vrhnje). Naknadni okus kozjeg mlijeka.

3.2.2. „Queso de Murcia curado”

Ovo je mastan sir, prešan, nekuhan.

Nakon dozrijevanja, sir ima sljedeće karakteristike:

—

Fizikalne:

—	Oblik: cilindričan s pravilnim, glatkim rubovima i lagano zaobljenim stranama.

—	Težina od 250 g do 2,6 kg.

—	Maksimalan promjer: 190 mm.

—	Maksimalna visina: 100 mm.

—	Omjer promjer/visina: minimalno 1,5–maksimalno 2,2.

—

Kemijske:

—	Masti: minimalno 45 % suhe tvari.

—	Bjelančevine: minimalno 32 % suhe tvari.

—	Suha tvar: minimalno 55 %.

—	pH: minimalno 5, izvađen iz slane otopine.

—

Organoleptičke:

—

KORA:

—	Konzistencija: tvrda.

—	Boja: varira od voštano žute do oker, ovisno o vremenu dozrijevanja.

—	Izgled: glatke kore (bez otisaka), suh i bez pukotina, s ravnim ili lagano zaobljenim stranama. Može imati mrlje od plijesni.

—

SREDINA:

—	Konzistencija: čvrsta i kompaktna.

—	Tekstura: slabe elastičnosti, sir postaje lomljiviji i mrvičastiji kako dozrijeva.

—	Izgled/struktura: prisutnost rupa različitih veličina, nejednako raspoređenih.

—	Boja: vidi se praznina između kore i sredine sira. Bijela mat boja koja prelazi u žuto-oker kod zrelijih sireva.

—	Aroma: prosječnog do jakog intenziteta. Mogu biti prisutne mliječne (maslac), životinjske (kozje) i biljne (sijeno, sušeno voće) note, s notama prženja (tostiranja, karamela) kod najzrelijih sireva.

—	Okus: postojan, slabe kiselosti, slabe slatkoće i prosječne slanosti, blagi osjećaj začinjenosti kod najzrelijih sireva. Mliječne, životinjske i biljne arome te čak i arome prženja kod najzrelijih sireva.

3.3. Sirovine (samo za prerađene proizvode)

Mlijeko od kojeg se izrađuju zaštićeni sirevi mora biti u potpunosti prirodan proizvod, dobiven od murcijskih koza, s poljoprivrednih gospodarstava smještenih u zemljopisnom području i imati sljedeće karakteristike:

—	Bakterijsko opterećenje mora biti ≤ 1 500 000 mikroorganizama po ml.

—	Ne smiju se nalaziti farmakološki aktivne tvari.

—

Analitičke karakteristike mlijeka moraju biti:

—	Bjelančevine: minimalno 3,4 %

—	Masti: minimalno 4,7 %

—	Ukupan suhi ekstrakt: minimalno 13,4 %

—	pH: minimalno 6,5

3.4. Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla)

Hrana koju jedu koze u skladu je s tradicionalnom praksom i dolazi izravno s pašnjaka i/ili je nusproizvod s proizvodnog područja.

Izvori hrane za murcijske koze jesu:

—	Sezonska ispaša prirodne vegetacije, prvenstveno grmlja, oskudne prehrambene vrijednosti, ali posebnih svojstava koja utječu na organoleptička svojstva sira.

—	Stalna upotreba nusproizvoda, posebno slame od žitarica, grana vinove loze, grana maslina, ljusaka badema, pulpe citrusa, pulpe cikle i otpada iz industrije proizvodnje konzervi, čega u regiji Murcia ima u izobilju.

—	Dodaci ishrani velike prehrambene vrijednosti koji se temelje na sjemenkama i sijenu lucerne.

3.5. Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Različite faze proizvodnje mlijeka i izrade i dozrijevanja murcijskog sira moraju se provoditi na određenom zemljopisnom području.

3.6. Posebna pravila koja se odnose na rezanje, ribanje, pakiranje itd.

„Queso de Murcia” može se prodavati u obrocima, narezan ili nariban, pod uvjetom da je pakiran i da se može utvrditi njegovo podrijetlo.

3.7. Posebna pravila koja se odnose na označivanje

Na oznakama i dodatnim oznakama moraju se nalaziti riječi: Zaštićena oznaka izvornosti „Queso de Murcia” ili „Queso de Murcia” sa zaštićenom oznakom izvornosti.

Nadalje, na svim sirevima mora se nalaziti dodatna oznaka koju izdaje kontrolno tijelo Vijeća za regulaciju s logotipom zaštićene oznake izvornosti, pričvršćenim tako da se oznaka ne može ponovno upotrijebiti.

4. Sažeta definicija zemljopisnog područja

Zemljopisnim područjem obuhvaćene su sve općine pokrajine Murcia, smještene na jugoistoku Španjolske.

5. Poveznica sa zemljopisnim područjem

5.1. Posebnost zemljopisnog područja

(a) Povijest

U pogledu prerade mlijeka murcijskih koza u sir, u knjizi „La Cabra Murciana: su explotación, cuidados y mejora” izdanoj 1922. godine, A. Panés piše da se ovaj sir proizvodio u Jumilli i Yecli i jeo u tim istim gradovima pa čak i izvozio u Alicante. Ovaj sir može biti bijele boje, za neposrednu potrošnju, ili sazreo koaguliranjem mlijeka uz upotrebu jarećeg sirila. Nakon što bi se formirala skuta, sir se stavljao u male kalupe i oplemenjivao soljenjem komada sira kako bi se dobio vrlo tvrd sir izvanrednog okusa koji je bio izuzetno cijenjen na tržištu.

U drugim slučajevima, sami pastiri, posebno u planinskim područjima, proizvodili su sir za svoje potrebe, skoro uvijek svjež, bez dodataka, a zatim koagulirali mlijeko octom ili limunovim sokom nakon što je provrelo.

U Priručniku o siru, za proizvođače i ljubitelje sira „Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos” (Canut, 1988.) opisuje se tradicija izrade svježeg kozjeg sira u svim domovima seljaka koji su držali koze u regiji Murcia koji nije bio samo za domaću potrošnju, već se prodavao i na lokalnom području.

(b) Prirodni okoliš

Regija Murcia najsuši je dio Europe s posebnim, vrlo različitim tipom klime s oskudnim padalinama i visokim temperaturama, zbog čega postoji velika oskudica vode, a vegetacija je mediteranska, više grmovita i s vrlo malo trave.

Sa stajališta stočara, postoje mnogi travnjaci bogati koviljem, travama vrsta Labiatae i Cistaceae koje se uobičajeno upotrebljavaju u ekstenzivnom stočarstvu.

Murcijske koze spolno su aktivne tijekom cijele godine, zbog čega je proizvodnja mlijeka manje sezonskog karaktera.

Tradicionalna praksa ishrane koza, uz izravnu upotrebu sezonskih pašnjaka, nusproizvoda i nekih tradicionalnih dodataka visoke prehrambene vrijednosti iz proizvodnog područja, daje prepoznatljive karakteristike koje utječu na neka od organoleptičkih svojstava sira.

5.2. Posebnost proizvoda

Prvo svojstvo koje daje posebnost siru iz Murcije mlijeko je murcijskih koza, koje je u svijetu poznato po posebno velikom sadržaju masti i bjelančevina koji daje sirevima velik stupanj autentičnosti s obzirom na organoleptičke karakteristike po kojima se razlikuju od drugih sireva sličnog izgleda.

Svježi murcijski sir razlikuje se i prepoznatljiv je po svojem cilindričnom obliku i stranama na kojima se nalazi otisak rogožine od kovilja koji se upotrebljava u proizvodnji sira. Posebno je važna intenzivna bijela i sjajna boja njegove sredine i cijele površine.

Zreli murcijski sir razlikuje se i prepoznatljiv je po svojem cilindričnom obliku i glatkoj kori s bojom u rasponu od prirodno voštano žute do oker kod najzrelijih sireva. Sredina mu je čvrsta i kompaktna, s rupama mehaničkog podrijetla, a boja mu varira od bijele do bjelokosno žute.

5.3. Uzročno-posljedična veza između zemljopisnog područja i kvalitete ili karakteristika proizvoda (za ZOI) ili specifične kvalitete, ugleda ili druge karakteristike proizvoda (za ZOZP)

Regija Murcia tijekom povijesti bila je zemljopisno područje koje karakterizira polusuha klima pogodna za uzgoj rustikalne i produktivne pasmine koza kao što je pasmina Murciano-Granadina. Oskudnost prehrambenih resursa išla je na ruku razvoju cijele lokalne kulture uzgoja stoke i izrade sira u kojoj je ljudski element igrao odlučujuću ulogu kad je riječ o razvoju strategija za iskorištavanje resursa (posebno oskudnih pašnjaka i nusproizvoda poljoprivrede) i preradi lako pokvarljivog proizvoda kao što je mlijeko u prerađeni proizvod kao što je ovaj sir. U ovoj su regiji već stoljećima preci današnjih poljoprivrednika izrađivali sir, što je povezano s domaćom proizvodnjom ovih sireva, upotrebljavajući iste postupke i tehnike po kojima se murcijski sir jasno razlikuje od drugih sireva, kao što je njegova voštano žuta boja i dugo razdoblje sazrijevanja. Ova djelatnost, koja je dokumentirana, osigurala je razvoj i očuvanje niza ljudskih čimbenika povezanih sa stočarima i proizvođačima sira iz prošlih vremena, kao što je razumijevanje lokalnih sustava proizvodnje i prerade kozjeg mlijeka, koji su osigurali da se ova djelatnost i ovaj proizvod očuvaju do danas.

Upućivanje na objavu specifikacije

(članak 5. stavak 7. Uredbe (EZ) br. 510/2006 (4))

http://www.carm.es/web/pagina?IDCONTENIDO=834&IDTIPO=11&RASTRO=c214$m1185,34701

(1) SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

(2) SL L 93, 31.3.2006., str. 12. Zamijenjena Uredbom (EU) br. 1151/2012.

(3) Zamijenjena Uredbom (EU) br. 1151/2012.

(4) Vidi bilješku 3.

		ISSN 1977-1088 doi:10.3000/19771088.C_2013.329.hrv
Službeni list Europske unije		C 329

Hrvatsko izdanje	Informacije i objave	56 13. studenoga 2013.

Obavijest br.	Sadržaj	Stranica
	IV. Obavijesti
	OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE
	Europska komisija
2013/C 329/01	Tečajna lista eura	1

	OBAVIJESTI DRŽAVA ČLANICA
2013/C 329/02	Komunikacija Komisije u skladu s postupkom iz članka 17. stavka 5. Uredbe (EZ) br. 1008/2008 Europskog parlamenta i Vijeća o zajedničkim pravilima za obavljanje zračnog prijevoza u Zajednici – Javni natječaj za obavljanje redovitog zračnog prijevoza u skladu s obvezama javnih usluga ( 1 )	2

2013/C 329/03	Komunikacija Komisije u skladu s postupkom iz članka 16. stavka 4. Uredbe (EZ) br. 1008/2008 Europskog parlamenta i Vijeća o zajedničkim pravilima za obavljanje zračnog prijevoza u Zajednici – Obveze javnih usluga u odnosu na redoviti zračni prijevoz ( 1 )	3

	V. Objave
	DRUGI AKTI
	Europska komisija
2013/C 329/04	Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode	4

	valuta	tečaj
USD	američki dolar	1,3432
JPY	japanski jen	133,87
DKK	danska kruna	7,4580
GBP	funta sterlinga	0,84470
SEK	švedska kruna	8,9103
CHF	švicarski franak	1,2328
ISK	islandska kruna
NOK	norveška kruna	8,2995
BGN	bugarski lev	1,9558
CZK	češka kruna	27,010
HUF	mađarska forinta	298,50
LTL	litavski litas	3,4528
LVL	letonski lats	0,7028
PLN	poljski zloti	4,2035
RON	rumunjski novi leu	4,4555
TRY	turska lira	2,7516
AUD	australski dolar	1,4401
CAD	kanadski dolar	1,4097
HKD	hongkonški dolar	10,4140
NZD	novozelandski dolar	1,6333
SGD	singapurski dolar	1,6785
KRW	južnokorejski von	1 441,28
ZAR	južnoafrički rand	13,9500
CNY	kineski renminbi-juan	8,1825
HRK	hrvatska kuna	7,6241
IDR	indonezijska rupija	15 468,68
MYR	malezijski ringit	4,3148
PHP	filipinski pezo	58,866
RUB	ruski rubalj	44,1150
THB	tajlandski baht	42,418
BRL	brazilski real	3,1339
MXN	meksički pezo	17,7464
INR	indijska rupija	85,5560


	(1) Tekst značajan za EGP