Objava zahtjeva za upis naziva u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode
(2020/C 217/12)
Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1) u roku od tri mjeseca od datuma ove objave.
JEDINSTVENI DOKUMENT
„PAMPEPATO DI TERNI”/„PANPEPATO DI TERNI”
EU br.: PGI-IT-02467 – 30.12.2019.
ZOI () ZOZP (X)
1. Naziv (nazivi)
„Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni”
2. Država članica ili treća zemlja
Italija
3. Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda
3.1. Vrsta proizvoda
Razred 2.3. Kruh, pecivo, kolači, slastice, keksi i ostali pekarski proizvodi
3.2. Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.
„Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” proizvod je koji se peče u pećnici, a izrađuje se od orašastih plodova, čokolade, grožđica, kandiranog voća, nezaslađenog kakaa u prahu, meda, kave, začina i brašna.
Kad ga se stavlja na tržište, „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” odlikuje se sljedećim svojstvima:
Oblik: okrugli, ravne baze i zaobljene površine;
Veličina:
Promjer: od 1 do 20 cm;
Visina: od 1 do 10 cm;
Masa: od 25 g do 1 kg;
Vlaga: od 7,5 % do 25 %;
Vanjski izgled: tamnosmeđe, gotovo crne boje, oblik kupole, na površini su vidljivi orašasti plodovi;
Unutarnji izgled: tamnosmeđe boje, s obiljem ravnomjerno raspoređenih orašastih plodova i kandiranog voća;
Konzistencija tijesta: kompaktna, meka zahvaljujući mekim sastojcima (čokolada, grožđice, kandirano voće, med i kava) i hrskava zahvaljujući tostiranim orašastim plodovima;
Miris: isprva se osjeti miris čokolade i orašastih plodova, a zatim miris začina, a posebno cimeta, papra i muškatnog oraščića;
Okus: isprva se osjeti okus čokolade s blagim naznakama začina, a zatim postupno okus orašastih plodova i kandiranog voća; na kraju se osjeti okus čokolade i začina, a posebno cimeta, muškatnog oraščića i papra.
Proizvod ne sadržava dodane konzervanse i bojila.
3.3. Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)
Za proizvodnju kolača „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” prije pečenja potrebni su sljedeći sastojci za pripremu 10 kg tijesta:
|
— |
tostirani orašasti plodovi: pomiješani bademi, orasi i lješnjaci u različitim udjelima, od 3,5 kg do 6 kg, |
|
— |
kandirano i sušeno voće: pomiješani grožđice, naranča i četrun u različitim udjelima, od 1,5 kg do 3 kg, |
|
— |
vrste meda od miješanog cvijeća: od 0,5 kg do 1,5 kg, |
|
— |
nezaslađeni kakao u prahu (20–22 % kakaova maslaca): od 0,2 kg do 0,5 kg, |
|
— |
čokolada (sadržaj kakaa najmanje 50 %): od 0,5 kg do 1,5 kg, |
|
— |
začini: pomiješani papar, cimet i muškatni oraščić u različitim udjelima, od 0,05 kg do 0,15 kg, |
|
— |
brašno tipa „0” ili kukuruzno, rižino ili bademovo brašno: od 0,2 kg do 0,7 kg. |
Uz prethodno navedene sastojke, tijestu se mogu dodati i sljedeći neobvezni sastojci:
|
— |
kuhani mošt: do 0,8 kg, |
|
— |
liker: do najviše 0,075 kg, |
|
— |
šećer: do najviše 0,05 kg, |
|
— |
kora naranče: do najviše 0,05 kg, |
|
— |
pinjoli: do 0,2 kg, |
|
— |
tekuća kava: do 0,2 kg, |
|
— |
oblatna: kao podloga. |
Ako se tijesto proizvodi strojnom metodom, može se upotrijebiti voda, u udjelu od najviše 5 %.
3.4. Posebni koraci u proizvodnji koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području
Faze miješenja tijesta, dijeljenja, oblikovanja, pečenja i zrenja kolača „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” moraju se odvijati na zemljopisnom području proizvodnje.
3.5. Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv
Početno pakiranje, nakon zrenja proizvoda, mora se odvijati na mjestu proizvodnje kako bi se izbjeglo narušavanje kvalitete proizvoda koju očekuju potrošači. Izlaganjem proizvoda zraku bez zaštite koja mu se osigurava početnim pakiranjem došlo bi do promjene trajnosti mirisa te gubitka složenih aroma začina, zbog čega bi one postale manje intenzivne, a površina kolača mogla bi postati mutna zbog izbijanja kakaova maslaca, što bi uzrokovalo i gubitak hrskavosti orašastih plodova.
Pakiranje se sastoji od najmanje jednog zapečaćenog zaštitnog omota izrađenog od: celofana za upotrebu u prehrambenoj industriji, pergamenta, aluminijske folije ili drugih materijala prikladnih za prehrambene proizvode, kako su definirani zakonodavstvom koje je na snazi.
Izvan područja proizvodnje može se dodati drugi vanjski sloj pakiranja.
Kolač „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” prodaje se u pakiranjima koja uključuju jedan proizvod, cijeli ili narezan na kriške debljine od 0,5 cm do 1,5 cm.
3.6. Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv
Na pakiranju se moraju navesti sljedeći izrazi: „Pampepato di Terni” ili „Panpepato di Terni” i „Indicazione Geografica Protetta” [„Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla”], u punom obliku ili kao pokrata „IGP” [„ZOZP”], te sljedeće dodatne informacije:
|
— |
europski simbol za ZOZP, |
|
— |
ime ili tvrtku i adresu proizvođača i/ili subjekta koji provodi pakiranje, |
|
— |
logotip proizvoda koji se uvijek mora upotrebljavati u kombinaciji sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla. |
Logotip proizvoda prikazan je u nastavku:
4. Sažeta definicija zemljopisnog područja
Područje proizvodnje kolača „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” obuhvaća cijelo upravno područje pokrajine Terni te općine Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio i Deruta u pokrajini Perugia.
5. Povezanost sa zemljopisnim područjem
Ugled kolača „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” tradicionalno se povezuje s okruženjem i područjem koje on predstavlja.
„Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” izvrstan je božićni kolač koji se već stoljećima priprema od namirnica koje su bile dostupne u okviru gospodarstva tog ruralnog područja u godini kada se pripremao.
S vremenom je kolač „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” postao zaštitni znak gastronomije pokrajine Terni u božićnom razdoblju.
Prvo upućivanje na profesionalnu i „masovnu” proizvodnju kolača „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” datira iz 1913., kad ga je jedna povijesna pekarnica u Terniju počela oglašavati kao kolač iz Ternija.
Tijekom dvadesetog stoljeća i sve do danas, u brojnim se kuharicama s tradicionalnim receptima, gastronomskim i turističkim vodičima te različitim vrstama publikacija „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” navodi kao božićni kolač karakterističan za lokalno područje.
Touring Club Italiano u prvom izdanju svoje publikacije „Guida Gastronomica d’Italia” [Gastronomski vodič kroz Italiju] objavljenom 1931. navodi „nađete li se u Terniju, nikako nemojte propustiti božićni Panpepato”; u još jednoj knjizi istog naslova, autora Felicea Cunsoloa (Istituto Geografico De Agostini, Novara, 1975.), u odjeljku posvećenom regiji Umbriji, „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” isto se tako spominje kao božićni kolač karakterističan za Terni.
„Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” spominje se i u turističkom vodiču Lorette Santini „Guida di Terni e del ternano” [Vodič kroz Terni i okolicu] kao slatki „vladar božićnog stola” (str. 23., izdavač: Qguide, 2003.).
U poglavlju o gastronomskim božićnim običajima vodiča „Sapori e Profumi” [Okusi i mirisi] koji je 2008. izdala pokrajina Terni pampepato se navodi kao jedno od slatkih jela.
Talijanska kulinarska akademija napisala je brojne članke o kolaču „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” koji su objavljeni u posebnim izdanjima knjiga ili specijaliziranim časopisima; najvažniji od njih su: „I frutti del sole” [Plodovi sunca] (2007.), gdje se navodi: „Panpepato je glavni desert božićne tradicije grada Terni”, i članak „Panpepato ternano”, podnaslova: „glavni desert božićne tradicije tog grada u Umbriji” („Civiltà della Tavola” [Civilizacija za stolom], br. 299 iz prosinca 2017.).
Još se dokaza o povezanosti ugleda kolača „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” s pokrajinom Terni može pronaći u članku „Terni da leccarsi i baffi” [Terni od kojeg rastu zazubice], objavljenom u dnevnim novinama „Corriere dell’Umbria” u subotu, 9. travnja 2016.; kad je riječ o kulinarskim tradicijama, u članku se navodi da je „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni”„najbolji primjer brojnih proturječnosti u tradiciji Umbrije. U tom se desertu postiže najbolja ravnoteža između slatkoće i gorčine, zahvaljujući kojoj se istaknuo i odmah postao dio tradicije težaka Umbrije”.
Vrijedi spomenuti i isječak iz članka objavljenog u lokalnom izdanju dnevnih novina „Il Messaggero” za područje Ternija, od 31. prosinca 2009.: „Zahvaljujući tradiciji, pampepato je još od 1851. stalni gost na stolovima stanovnika Ternija.”
U istim je novinama objavljen još jedan zanimljiv članak, naslova „In gara per il migliore ‚Pampepato dell’anno’” [Natjecanje za najbolji „Pampepato godine”] u kojem se pampepato iz Ternija slavi kao „jedinstven, može se pronaći samo u Terniju i simbol je tradicije, što pokazuju i sami sastojci”. („Il Messaggero” od 15. prosinca 2008.).
„Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” u kulinarskom časopisu „Cucina Moderna” opisuje se kao „klasični božićni desert” (siječanj 2018., str. 98., izdavač: Grupa Mondadori).
U drugom izdanju publikacije „La vera Umbria” [Prava Umbrija] iz 2000. objavljen je recept za „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni”, u kojem ga se opisuje kao desert karakterističan za Terni („La tradizione umbra nei piaceri della tavola”, P. Caruso, izdavač: Grilligraf Collazzone).
U publikaciji „Terni: la città fra due fiumi” [Terni, grad između dviju rijeka] (izdavač: Vanni, 2006.), u seriji „Il turismo culturale: la rivista che ti guida” [Kulturni turizam: vaš vodič], navodi se i sljedeće: „u Terniju u božićnom razdoblju nema obitelji koja ne priprema pampepato, kao ni restorana, gastronomske trgovine, slastičarnice ili pekarnice […]”.
„Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” prisutan je i na lokalnim natjecanjima i događanjima.
Članovi podružnice ustanove Accademia Italiana della Cucina u Terniju već se godinama pozivaju da predstave svoj domaći pampepato za degustaciju te da podijele svoje recepte. Najboljem desertu, koji je najviše u skladu s tradicijom, dodjeljuje se nagrada. Slično tome, udruženje MET iz Ternija od 2009. organizira dodjelu nagrade „Pampepato godine” na kojoj može sudjelovati bilo tko tako da dostavi svoj proizvod stručnom žiriju koje čine kulinarski stručnjaci, slastičari, čokolatijeri, sommelieri te predstavnici sektora i strukovnih tijela. Najbolji „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” osvaja drvenu slastičarsku kuhaču koju svake godine pobjednik prethodne godine vraća kako bi je se moglo dodijeliti pobjedniku za tu godinu. („Drvena kuhača za najbolji Pampepato”, članak u novinama „Il Messaggero” od 5. siječnja 2013.).
Na sajmu posvećenom kolaču „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” održanom 10. veljače 2002. skupina slastičara iz Ternija izradila je pampepato težine 112 kg, najveći koji je ikad pripremljen.
Konačno, drugi se iznimno važni pokazatelji duboko ukorijenjenog ugleda kolača „Pampepato di Terni”/„Panpepato di Terni” povezuju s njegovim sve većim i sve važnijim prisustvom na policama s uobičajenim proizvodima, s kojih ih kupci često uzimaju kao iznimno cijenjen gastronomski suvenir.
Upućivanje na objavu specifikacije proizvoda
(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)
Cjelokupan tekst specifikacije proizvoda dostupan je na sljedećim stranicama: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
ili:
izravno na početnoj stranici Ministarstva za poljoprivrednu, prehrambenu i šumarsku politiku (www.politicheagricole.it), klikom na „Qualità” [„Kvaliteta”] (u gornjem desnom kutu zaslona) i zatim na „Prodotti DOP, IGP e STG” [„Proizvodi ZOI, ZOZP i ZTS”] (na lijevoj strani zaslona) te naposljetku na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” [„Specifikacije podnesene na razmatranje Europskoj uniji”].