Objava jedinstvenog dokumenta izmijenjenog na temelju zahtjeva za odobrenje manje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. drugim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

(2019/C 338/02)

Europska komisija odobrila je ovu manju izmjenu u skladu s člankom 6. stavkom 2. trećim podstavkom Delegirane uredbe Komisije (EU) br. 664/2014 (1).

Zahtjev za odobrenje ove manje izmjene može se pregledati u Komisijinoj bazi podataka DOOR.

JEDINSTVENI DOKUMENT

„GOUDA HOLLAND”

EU br.: PGI-NL-00328-AM02 – 25.9.2018.

ZOI () ZOZP (X)

1.   Naziv

„Gouda Holland”

2.   Država članica ili treća zemlja

Nizozemska

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

Razred 1.3. Sirevi

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Sir „Gouda Holland” punomasni je (48 % +), prirodno sazrio polutvrdi sir.

Proizvodi se u Nizozemskoj od kravljeg mlijeka dobivenog s nizozemskih mljekarskih gospodarstava i sazrijeva u nizozemskim prostorijama za sazrijevanje dok ne postane spreman za potrošnju.

Sastav

Sir „Gouda Holland” proizvodi se od jedne ili više sljedećih sirovina:

—	kravljeg mlijeka ili proizvoda od kravljeg mlijeka u kojima nije premašen omjer bjelančevina sirutke i kazeina u kravljem mlijeku. Kravlje mlijeko potječe samo s nizozemskih mljekarskih gospodarstava.

Karakteristična svojstva

Sir je oblika poput sploštenog cilindra, kvadra ili štruce i teži od 2,5 kg do 20 kg. Oblik poput sploštenog cilindra ispupčenih je strana koje se glatko zaobljuju u ravnu gornju i donju plohu, a visina mu iznosi četvrtinu do trećinu promjera. Oblik kvadra ili kruha može biti ravnih ili zaobljenih strana.

Sadržaj masti u suhoj tvari iznosi najmanje 48,0 % i najviše 52,0 %. Sadržaj vlage (maksimalni) 12 dana nakon prvog dana proizvodnje iznosi 42,5 %, a sadržaj soli u suhoj tvari iznosi najviše 4,0 %. Ostala su karakteristična svojstva sljedeća:

—	Okus: aromatičan, ugodan i blag do intenzivan, ovisno o starosti; može se dodati kumin.

—	Presjek: u siru „Gouda Holland” vidljiva je rupičavost, ali rupice ne moraju biti ravnomjerno raspoređene; boja sira varira od boje bjelokosti do žute boje.

—	Kora: kora je čvrsta, glatka, suha, čista i bez plijesni; nastaje sušenjem za vrijeme faze zrenja.

—	Tekstura: nakon četiri tjedna zrenja sir je blago mekan do podatan; daljnjim zrenjem sir postaje čvršći i dobiva kompaktniju strukturu; lako se reže.

—	Trajanje zrenja: najmanje 28 dana nakon prvog dana proizvodnje; „Gouda Holland” je prirodno sazrio sir; upotreba folije kod zrenja sira „Gouda Holland” nije dopuštena.

—	Temperatura zrenja: najmanje 12 °C.

—	Starost: rok trajanja varira od najmanje 28 dana do više od godinu dana nakon prvog dana proizvodnje.

Posebni kriteriji kvalitete

—	Do dostave i skladištenja kod proizvođača sira, mlijeko, vrhnje ili djelomično obrano mlijeko ne podvrgavaju se nikakvoj toplinskoj obradi ili se podvrgavaju toplinskoj obradi bez pasterizacije.

—

Vrhnje i obrano mlijeko ili djelomično obrano mlijeko potrebno je pasterizirati neposredno prije prerade u sir „Gouda Holland” kako bi se zadovoljili sljedeći kriteriji: — aktivnost fosfataze nije dokaziva, osim ako nije dokaziva aktivnost peroksidaze, — stupanj kiselosti, koji se kod vrhnja mjeri u bezmasnom proizvodu, iznosi najviše 20 mmol NaOH po litri, osim ako sadržaj laktata iznosi 200 mg ili manje na 100 g bezmasne tvari,

—	u 0,1 ml ne otkrivaju se koliformni mikroorganizmi.

—	Neposredno prije prerade u sir „Gouda Holland” sve se sirovine moraju pasterizirati tako da sadržaj nedenaturiranih bjelančevina sirutke ne odstupa ili da tek neznatno odstupa od sadržaja u nepasteriziranim sirovinama slične vrste i kvalitete.

—

Kod proizvodnje sira „Gouda Holland” smiju se dodavati samo genetski nemodificirane kulture mikroorganizama koji stvaraju mliječnu kiselinu i aromu. Te se kulture sastoje od odgovarajućih mješovitih mezofilnih starter kultura za sir „Gouda Holland”: starter tipa L (Lactococcus lactis ssp. lactis i/ili Lactococcus lactis ssp. cremoris i/ili Leuconostoc spp.) i/ili starter tipa LD (Lactococcus lactis ssp. lactis i/ili Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. i/ili Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis), uz moguću kombinaciju s pridruženim kulturama koje se sastoje od sojeva Lactobacillus spp. i/ili Streptococcus thermophilus. Te se pridružene kulture smatraju termofilnim kulturama.

—

Sirilo: sir „Gouda Holland” proizvodi se od sirila kojim se postiže željeni profil okusa sira. To se sirilo može dobiti iz telećeg sirišta ili goveđih peptida i/ili sirila mikrobnog podrijetla. Za dobivanje sirila nije dopuštena proizvodnja (mikro)organizama izgrađenih s pomoću tehnologije rekombinantne DNA; stoga se isključuje dobivanje sirila s pomoću genetske modifikacije.

—	Sadržaj nitrita u siru „Gouda Holland”, u smislu nitritnih iona, iznosi najviše 2 mg po kg sira.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

—

3.4.   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Sir „Gouda Holland” proizvodi se od mlijeka dobivenog s mljekarskih gospodarstava u Nizozemskoj. Na gospodarstvu se mlijeko rashlađuje do najviše 6 °C i sprema u rashladne spremnike. Prevozi se u siranu u roku od 96 sati.

Po dolasku u siranu, mlijeko se odmah prerađuje ili podvrgava toplinskoj obradi (blaga toplinska obrada bez pasterizacije) te nakratko stavlja u hladnjaču prije nego što se upotrijebi za proizvodnju sira.

Sadržaj masti u mlijeku standardizira se tako da omjer masti i bjelančevina bude takav da proizvedeni sir na kraju sadržava između 48 % i 52 % masti u suhoj tvari. Mlijeko za proizvodnju sira pasterizira se 15 sekundi na temperaturi od najmanje 72 °C. Grušanje se provodi na temperaturi od oko 30 °C. Odvajanje i koagulacija mliječnih bjelančevina do kojih dolazi tijekom tog procesa tipični su za sir „Gouda Holland”.

Gruš koji nastaje koagulacijom odvaja se od sirutke te prerađuje i ispire kako bi se dobile željene razine sadržaja vlage i pH-vrijednosti.

Gruš se u velikim bačvama preša tako da se dobiju pravilni oblici i željene težine. Potom se dobiveni „sir” uranja u salamuru.

Sir „Gouda Holland” zrije samo na prirodan način, tj. ostavlja se zreti otvoren na zraku te se redovito okreće i provjerava. Sazrijevanjem sira nastaje suha kora. Vrijeme i temperatura imaju važnu ulogu u osiguravanju da enzimski procesi i proces zrenja imaju dovoljno mogućnosti omogućiti siru da dobije fizička i organoleptička svojstva koja su karakteristična za sir „Gouda Holland”.

Zrenje sira „Gouda Holland” može potrajati i više od godinu dana, ovisno o željenoj vrsti okusa.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Sir „Gouda Holland” može se izrezati i prethodno pakirati u Nizozemskoj ili izvan Nizozemske pod uvjetom da subjekt koji provodi prethodno pakiranje primjenjuje sustav sveobuhvatne administrativne kontrole kojim se osigurava sljedivost rezanog sira „Gouda Holland” s pomoću jedinstvene kombinacije brojeva i slova na oznaci, a potrošaču jamči podrijetlo sira.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Označivanje

„Gouda Holland” zaštićena je oznaka zemljopisnog podrijetla (ZOZP) Europske unije. Ta se oznaka mora nalaziti na istaknutom mjestu na svim cijelim sirevima, na naljepnici na plosnatoj strani sira i/ili na traci oko sira. To nije obvezno ako se sir prodaje prethodno izrezan i pakiran kako je opisano u točki 3.5. U tom se slučaju oznaka „Gouda Holland” mora nalaziti na ambalaži u koju je sir pakiran.

Osim naziva proizvoda „Gouda Holland”, na pakiranje se mora staviti jasno prepoznatljiv znak u istom vidnom polju kako bi se potrošačima omogućilo prepoznavanje sira „Gouda Holland” na policama. Taj znak sadržava obvezni logotip ZOZP-a Europske unije, uz moguću kombinaciju s vlastitim znakom. Potrošačima mora biti jasno da se sir „Gouda Holland” razlikuje od ostalih sireva gauda.

Dokaz podrijetla

Prije prešanja gruša, na svaki se sir „Gouda Holland” stavlja znak načinjen od kazeina. Osim naziva „Gouda Holland”, na znaku se nalazi i kombinacija slova i brojeva s uzlaznim alfanumeričkim, digitalnim i digitalnim grafičkim redoslijedom koja je jedinstvena za svaki pojedini sir.

Nizozemsko službeno nadzorno tijelo u sektoru mlijeka i mliječnih proizvoda (COKZ) vodi upisnik tih jedinstvenih brojeva, koji sadržava i evidenciju svih podataka o ispitivanjima (uključujući vrijeme i mjesto). Oznaka je lako prepoznatljiva potrošačima te je kontrolno tijelo može provjeriti na temelju znaka načinjenog od kazeina i upisnika COKZ-a.

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Zemljopisno područje obuhvaćeno zahtjevom jest Holandija, tj. europski dio Kraljevine Nizozemske.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Zemljopisna je komponenta naziva toga proizvoda „Holland” (Holandija). Kako je općepoznato, „Holland” (Holandija) sinonim je za službeniji naziv „Nizozemska”. Za vrijeme Republike Ujedinjene Nizozemske (od 17. do 19. stoljeća) Holandija je bila najutjecajnija od sedam provincija.

Zahvaljujući prije svega zemljopisnom položaju Nizozemske (uglavnom ispod razine mora), njezinoj (morskoj) klimi i sastavu trave koja tamo raste (pretežno na pješčanom i glinenom tlu) mlijeko je iznimno pogodno za proizvodnju vrlo aromatičnog sira visoke kvalitete. Kvaliteta mlijeka zajamčena je sustavima osiguranja kvalitete koji se primjenjuju na mljekarskim gospodarstvima te intenzivnim sustavom ocjenjivanja kvalitete (svaka se pošiljka mlijeka ispituje i ocjenjuje u skladu s različitim parametrima kvalitete). Osim toga, do trenutka prerade mlijeka ni u jednom se trenutku ne prekida lanac hlađenja, od stavljanja mlijeka u hladnjače na gospodarstvu (najviše 6 °C) do prijevoza u siranu u rashladnim cisternama. Očuvanje kvalitete mlijeka moguće je i zahvaljujući relativno malim prijevoznim udaljenostima.

Povijesni razvoj

Sir „Gouda Holland” simbol je nizozemske tradicije proizvodnje sira koja se njeguje još od srednjeg vijeka, a svoj je procvat doživjela već u ranom 17. stoljeću („zlatno doba”).

Sir koji se prodavao u Goudi postao je poznat kao sir gauda u 18. stoljeću. Poslije se naziv gauda počeo povezivati sa svim punomasnim sirevima oblika sploštenog cilindra proizvedenima u Holandiji.

Od početaka proizvodnje koja se odvijala na gospodarstvima te potom u lokalnim siranama, sir „Gouda Holland” razvijao se i postao je nacionalni proizvod međunarodnog ugleda te važan i stabilan čimbenik u postizanju najbolje vrijednosti mlijeka s gospodarstva. Početkom 20. stoljeća doneseni su nacionalni zakoni za sir gauda te je Odlukom o poljoprivrednoj kvaliteti proizvoda od sira (Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten) utvrđen naziv „Gouda Holland”.

Predodžba sira „Gouda Holland” među europskim potrošačima

Opsežna anketa provedena u šest europskih zemalja pokazala je da europski potrošači smatraju Nizozemsku najvažnijim proizvođačem sireva gauda i edamer. Sirevi „Gouda Holland” (i „Edam Holland”) simboli su nizozemske kulturne baštine. Europski potrošači smatraju sireve „Gouda Holland” (i „Edam Holland”) robnim markama. Istraživanje tržišta (provedeno na reprezentativnom uzorku od 1 250 ispitanika po državi članici, s 97,5-postotnom pouzdanošću) u šest država članica u kojima je najveća potrošnja gaude (i edamera) pokazalo je sljedeće:

—	sir gauda snažno asocira na Nizozemsku,

—	sir „Gouda Holland” popularniji je od sira gaude proizvedenog izvan Nizozemske,

—	gotovo polovina potrošača u državama članicama u kojima je provedeno istraživanje vjeruje da se svi sirevi gauda proizvode u Nizozemskoj,

—	gauda iz Holandije dobiva znatno više ocjene pri ocjenjivanju parametara „izvrsna kvaliteta”, „tradicionalna proizvodnja” i „izvorni proizvod”.

Sirevi „Gouda Holland” (i „Edam Holland”) sinonimi su za proizvode nizozemske kvalitete. Nizozemske vlade i industrija tijekom više stoljeća uvodili su razne mjere i propise kako bi se osiguralo održavanje visoke razine kvalitete sira „Gouda Holland” (i „Edam Holland”). Osim toga, nizozemska industrija mlijeka i mliječnih proizvoda ulaže znatna sredstva kako bi dostigla te visoke standarde kvalitete te otvorila, razvijala i zadržala nova tržišta. Više od 1,4 milijarde NLG (635 milijuna EUR) uloženo je od 1950. u oglašavanje, podizanje svijesti i promidžbu u Europi (ne računajući ulaganja u Nizozemskoj).

Upućivanje na objavu specifikacije proizvoda

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2018/08/Productdossier-Gouda-Holland.pdf

---

(1)  SL L 179, 19.6.2014., str. 17.