Objava jedinstvenog dokumenta izmijenjenog na temelju zahtjeva za odobrenje manje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. drugim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

(2019/C 83/13)

Europska komisija odobrila je ovaj zahtjev za manju izmjenu u skladu s člankom 6. stavkom 2. trećim podstavkom Delegirane uredbe Komisije (EU) br. 664/2014 (1).

Ovaj zahtjev za odobrenje manje izmjene može se pregledati u Komisijnoj bazi podataka DOOR.

JEDINSTVENI DOKUMENT

„ANGLESEY SEA SALT/HALEN MÔN”

EU br.: PDO-GB-0105-01068-AM01 – 26.3.2018.

ZOI ( X ) ZOZP ( )

1.   Naziv(i)

„Anglesey Sea Salt”/„Halen Môn”

2.   Država članica ili treća zemlja

Ujedinjena Kraljevina

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1   Vrsta proizvoda

Razred 1.8. ostali proizvodi navedeni u Prilogu I. Ugovoru (začini itd.)

3.2   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Anglesey Sea Salt/Halen Môn naziv je za ljuskice soli prikupljene u berbi u tjesnacu Menai na otoku Anglesey u Sjevernom Walesu. Radi se o kristalno bijelim, plosnatim, mekanim ljuskicama bez aditiva koje sadržavaju preko 30 elemenata u tragovima. Pri razvrstavanju ljuskice soli nisu veće od 2 centimetra u promjeru. Morska sol Anglesey Sea Salt/Halen Môn zbog svojeg mineralnog sadržaja znatno se razlikuje po izgledu, teksturi, okusu i osjetu koji ostavlja u ustima. Ta sol ima koncentriran slani okus i hrskavu teksturu zbog kalcija i magnezija prirodnog porijekla koji su ostatak jedinstvenog postupka ispiranja koji morskoj soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn daje njezinu bjelinu i čisti okus, bez gorčine koju može uzrokovati višak kalcija.

Jedinstvena svojstva morske soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn rezultat su sirovina, čiste morska vode i metode kristalizacije i ispiranja soli. Anglesey Sea Salt/Halen Môn morska je sol bez aditiva koja sadržava sljedeće elemente u tragovima i minerale prirodnog podrijetla:

Sastav

Natrijev klorid	više od 90 % masenog udjela
Voda	manje od 4 %
Olovo	manje od 2 mg/kg
Kositar	manje od 200 mg/kg
Arsen	manje od 0,5 mg/kg
Živa	manje od 0,1 mg/kg
Kadmij	manje od 0,5 mg/kg
Bakar	manje od 2 mg/kg
Cink	u tragovima
Magnezij	najmanje 0,2 %
Jod	do 1 mg/kg
Kalcij	od 0,08 % do 0,15 %

Proizvode se tri različite veličine ljuskica; grube, fine i mljevene.

3.3   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

—

3.4   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

—

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Svi postupci proizvodnje i pripreme provode se na određenom zemljopisnom području i u kontroliranim uvjetima kako bi se osigurala dosljednost kvalitete krajnjeg proizvoda, uključujući:

—	crpljenje i filtriranje morske vode

—	koncentraciju salamure

—	kristalizaciju

—	berbu kristala soli

—

ispiranje

—

pakiranje

3.6   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

—

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Tjesnac Menai, Anglesey, Sjeverni Wales. Tjesnac Menai uski je vodeni pojas koji odvaja otok Anglesey od kopnenog dijela Walesa. Tjesnac se prostire od tvrđave Belan na jugozapadnom dijelu s kopnene strane (koordinate SH 115 440610) i rta Abermenai sa strane Angleseyja (karta državne geodetske ustanove Ujedinjene Kraljevine Ordnance Survey br. 115, koordinate SH 443615) do linije između gata koji je isturen u tjesnac sa strane Angleseyja (koordinate 580740) i završetka mola Bangor na kopnenoj strani (koordinate 582 736). Područje je u nadležnosti lučke uprave Caernarfon Harbour Trust.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

5.1   Posebnosti zemljopisnog područja

Posebnosti područja temelje se na klimatskim uvjetima, rasponu morskih mijena i odsutnosti teške industrije i pomorskog prometa.

Jedinstvenost proizvoda djelomično je rezultat ogromnog raspona plime i oseke većeg od 9,5 metara, što znači da se voda u tjesnacu zbog nadolazeće plime izmjenjuje dvaput dnevno. Neuobičajena dvostruka plima koja se javlja kada Golfska struja kruži oko otoka doprinosi ravnoteži elemenata u tragovima i svaki dan tjesnac opskrbljuje novom morskom vodom iz koje se prikuplja sol.

Golfska struja utječe iz Atlantika i oplakuje zapadnu britansku obalu. Toplija je od struje na istočnoj obali i ljetna temperatura vode prosječno doseže 15 stupnjeva na površini te 12 stupnjeva na dnu. Prosječni salinitet morske vode na tom je području između 34,25 i 35 dijelova na tisuću, iako može narasti do 36. To se odražava na jačinu okusa morske soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn, stoga je potrebno upotrijebiti manje količine kako bi se začinila hrana.

Uz to, pješčano dno i ležište školjaka omogućavaju prethodno filtriranje vode, a školjke u sezoni rasta izvlače kalcij iz morske vode. Kvaliteta sirovine izravno utječe na kvalitetu morske soli. Isto tako, postupak ispiranja jedinstven je za ovaj proizvod.

5.2   Posebnosti proizvoda

Morska sol Anglesey Sea Salt/Halen Môn zbog svojeg mineralnog sadržaja znatno se razlikuje po izgledu, teksturi, okusu i osjetu koji ostavlja u ustima. Ljuskice su velike, hrskave, plosnate i nisu zrnate. Ima koncentriran slani okus i hrskavu teksturu. Ispiranje soli daje joj bjelinu i čisti okus bez gorčine koju može uzrokovati višak kalcija.

Jedinstvena svojstva morske soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn rezultat su sirovina iz čiste morske vode i metode kristalizacije i ispiranja soli. To je morska sol bez aditiva koja sadržava elemente u tragovima i minerale prirodnog porijekla.

Morska sol Anglesey Sea Salt/Halen Môn afirmirana je i priznata u prehrambenoj industriji Ujedinjene Kraljevine, kao i u cijelom svijetu. Kao kvalitetan proizvod upotrebljavaju je mnogi vrhunski kuhari i gastronomi i u njihovim se jelovnicima redovito navodi kao sastojak. Mnogi poznati vlasnici restorana i poljoprivredno-prehrambenih poduzeća daju prednost ovoj soli.

U nastavku su navedeni komentari u kojima se ističe posebnost okusa morske soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn i područja u kojem se ona proizvodi.

Chris Chown

Profesionalni kuhar i vlasnik restorana Plas Bodegroes, Pwllheli, Wales

Jane Milton

Stručnjakinja za prehrambenu industriju, blogerica i profesionalna kuharica

Colin Pressdee

Pisac u području gastronomije

Simon Majumdar

Autor, pisac u području gastronomije i radijski voditelj

5.3   Uzročna povezanost zemljopisnog područja i kvalitete ili karakteristika proizvoda (za ZOI) odnosno određene kvalitete, ugleda ili drugih karakteristika proizvoda (za ZOZP)

Prvi povijesni zapisi o proizvodnji soli na otoku Anglesey datiraju iz rimskih vremena. Proizvodnja je svoj vrhunac dosegnula početkom 18. stoljeća. U Holyheadu na sjeveru otoka nalaze se ostaci solana na „Otoku soli” („Ynys Halen” na velškome) koji je cestom spojen s glavnim otokom. Otok soli ime je dobio prema solani u kojoj se iz morske vode dobivala morska sol. Tvornica je zatvorena u 18. stoljeću jer se u njoj upotrebljavala kamena sol kako bi se „pojačala salamura”, što se smatralo patvorenjem.

U tjesnac Menai utječe čista Golfska struja, a na njegovim obalama nema velikih gradova i teške industrije. Uz to, zahvaljujući izrazito velikom rasponu plime i oseke, sa svakom nadolazećom plimom, tj. dvaput dnevno, voda u tjesnacu potpuno se izmijeni, što osigurava ravnotežu elemenata u tragovima, svakodnevno osvježava morsku vodu i soli Anglesey Sea Salt/Halen Môn daje njezin karakterističan okus i izgled.

Pravilna razina okusa i izgled soli postižu se zahvaljujući stručnosti i umijeću koji se stječu izobrazbom.

Upućivanje na objavu specifikacije

(članak 6. stavak 1. drugi podstavak ove Uredbe)

https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/730659/anglesey-sea-salt-spec-amended.pdf

---

(1)  SL L 179, 19.6.2014., str. 17.