PRILOG

DIO I.:   VIZUALNA PROVJERA ZAČINJENOG MESA PERADI

1.   Cilj i definicija

Cilj je ove metode utvrditi treba li nekuhano začinjeno meso peradi razvrstati u poglavlje 2. ili u poglavlje 16. kombinirane nomenklature jer se može utvrditi da:

1.	začini prekrivaju cijelu površinu uzorka; i

2.	začini se mogu vidjeti prostim okom.

Metoda se sastoji od vizualne provjere jednog uzorka nekuhanog mesa peradi ili više njih.

2.   Priprema uzoraka

Svaki se uzorak uzima iz prijavljene pošiljke. Uzorci se uzimaju samo iz neotvorenog izvornog pakiranja. Uzorak može biti pakiran u kutiji ili vakuumiran u plastici.

U slučaju zamrznutog nekuhanog mesa peradi, uzorak treba odmrznuti (na primjer u hladnjaku na niskoj temperaturi od 4 °C). Istjecanje tekućine treba svesti na najmanju mjeru.

Relevantni podaci o pakiranju i/ili uzorcima evidentiraju se ili fotografiraju i unose u ispitno izvješće iz točke 4.

3.   Provođenje vizualne provjere

Uzorak se vizualno provjerava nakon skidanja pakiranja.

Uzorak provjeravaju najmanje dva ispitivača.

Kod provođenja vizualne provjere, ispitivači moraju uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

(a)	ne treba svaki dio površine uzorka biti jednako začinjen;

(b)	izostanak začina na pregibima ili naborima filea nebitan je za utvrđivanje jesu li začini naneseni po cijeloj površini ili ne;

(c)	bijeli se papar teže zamjećuje nego crni papar;

(d)	lakše je zamijetiti papar na površini bijelog mesa (na primjer, meso od prsa) nego papar na površini tamnog mesa (na primjer, meso od bataka).

4.   Ocjena rezultata

Svi ispitivači moraju doći do istog zaključka o tome je li uzorak začinjen po cijeloj površini ili ne i mogu li se začini vidjeti prostim okom.

Oni moraju popuniti ispitno izvješće o vizualnoj provjeri nekuhanog začinjenog mesa peradi. Uzorak obrasca ispitnog izvješća utvrđen je Dodatkom 1.

Kada svi ispitivači ne dođu do istog zaključka o nekom uzorku ili kada svi dođu do zaključka da uzorak nije začinjen po cijeloj površini ili da se začini ne mogu vidjeti prostim okom, uzorak se mora ispitati u skladu s dijelom II.

5.   Slikovna objašnjenja

Na priloženim se slikama vidi kako se uzorci ispituju tijekom vizualne provjere.

Radi se o slikama mesa peradi s paprom, ali se objašnjenja navedena ispod svake slike mogu primijeniti i na druge začine.

Na slikama se „TOP” (gornja strana) odnosi na vanjsku površinu prsa peradi, a „UNDERSIDE” (donja stran) odnosi se na površinu prsa peradi koja se vidi kod odvajanja od kostiju.

Slika 1.A

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 1.B

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 2.A

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 2.B

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 3.A

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 3.B

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 4.A

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 4.B

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 5.A

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

Slika 5.B

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

Slika 6.

Rezultat vizualne provjere: uzorak je začinjen po cijeloj površini i začini se mogu vidjeti prostim okom.

Slika 7.

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

Slika 8.

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

Slika 9.

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

Slika 10.

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

Slika 11.

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

Slika 12.

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

Slika 13.

Rezultat vizualne provjere: začini se mogu vidjeti prostim okom, ali NE pokrivaju cijelu površinu uzorka.

DIO II.:   KUŠANJE ZAČINJENOG MESA PERADI

1.   Cilj i definicija

Cilj je ove metode utvrditi treba li nekuhano začinjeno meso peradi razvrstati u poglavlje 2. ili u poglavlje 16. kombinirane nomenklature jer se može utvrditi:

1.	meso peradi začinjeno je dubinski ili po cijeloj površini; i

2.	začini se mogu jasno osjetiti okusom.

Metoda se sastoji od kušanja jednog uzorka mesa peradi nakon kuhanja ili nekoliko njih.

2.   Oprema prostorija za ispitivanje

U prostorijama u kojima se provodi kušanje treba se nalaziti sljedeća minimalna oprema:

—	mikrovalna pećnica,

—	daske za rezanje,

—	oštri noževi,

—	obični tanjuri (npr. od polistirena ili kuhinjskog porculana), označeni nasumičnim troznamenkastim oznakama,

—	vilice za posluživanje,

—	sonda (termometar za hranu),

—	jednokratne rukavice.

3.   Priprema uzoraka

Uzorak se mora sastojati od reprezentativnog dijela mesa peradi namijenjenog za prehranu.

U slučaju bilo kakve sumnje u pogledu uzorka, na primjer u smislu dodavanja atipičnih sastojaka ili moguće mikrobne kontaminacije, mora se obaviti procjena rizika ili mikrobiološka analiza prije ispitivanja.

Uzorak treba biti potpuno skuhan u mikrovalnoj pećnici. Kod ispitivanja, uzorak mora biti prikladan za ljudsku prehranu.

Uzorak mora dosegnuti unutarnju temperaturu od najmanje 77 °C. Temperatura se provjerava pomoću sonde (termometar za hranu), po završetku kuhanja. Ako specifikacije mikrovalne pećnice traže „vrijeme mirovanja”, temperatura se mjeri po isteku vremena mirovanja. Vrijeme mirovanja omogućuje dodatno kuhanje nakon isključivanja napajanja, već stvorenom toplinom, dok su vrata mikrovalne zatvorena.

Vanjska površina uzorka odstranjuje se oštrim nožem kako bi se vidjelo skuhano meso u sredini. Treba paziti da se središnji dio mesa ne kontaminira vanjskom površinom.

Središnji dio mesa treba izrezati na dijelove od oko 2 cm3.

Uzorke treba ostaviti da se hlade najmanje 10 minuta.

Uzorci se ispitivačima poslužuju na označenim tanjurima.

4.   Provođenje kušanja

Pet do osam kvalificiranih i stručnih ispitivača dobiju jedan ili više uzoraka. U jednom se krugu može ispitati najviše pet uzoraka.

Između posluživanja uzoraka mora se osigurati dovoljno vremena i/ili prikladan čistač nepca (voda u boci i neslani krekeri).

Ispitivači moraju moći izvršiti procjenu uz minimalno ometanje.

Ispitivači moraju kušati uzorak i objektivno opisati osnovni okus, naknadni okus i atribute osjeta u ustima.

Ispitivači moraju popuniti sljedeća dva obrasca:

(a)	Obrazac za navođenje atributa za carinsko ispitivanje proizvoda od peradi;

(b)	Obrazac za unos slobodnog opisa za carinsko ispitivanje proizvoda od peradi.

Uzorci obrazaca utvrđeni su dodacima 2. i 3.

Svaki ispitivač pojedinačno u Obrazac za navođenje atributa za carinsko ispitivanje proizvoda od peradi zapisuje značajke navodeći, na ljestvici od 1 do 3, intenzitet svake značajke koristeći samo pojmove „BLAGO” (1), „JASNO SE OSJETI” (2) i „JAKO” (3).

Ključni opisni pojmovi koje ispitivači iskoriste evidentiraju se u Obrascu za unos slobodnog opisa, uz navođenje broja ispitivača koji su svaki pojam iskoristili za svaki uzorak.

Intenzitet ili jačina značajke također se sažeto navodi u Obrascu za unos slobodnog opisa.

Kada različiti ispitivači koriste različite pojmove za koje se zna da imaju slično značenje, kao što je „masno” i „zamašćeno”, smatra se da su koristili iste pojmove.

Rezultati za dodane okuse ili začine (na primjer „kiselo”, „slatko”, „ljuto”, „začinjeno”, „papar”, „češnjak”, itd.) upisuju se u Obrazac za unos slobodnog opisa.

5.   Ocjena rezultata

Kada u Obrascu za navođenje atributa i Obrascu za unos slobodnog opisa najmanje polovica ispitivača naznači da su kušanjem osjetili dodane okuse ili začine koji su na ljestvici dobili najmanje 2 („JASNO SE OSJETI”) u skladu s točkom 4., smatra se da se začinjenost uzorka jasno osjeti okusom.

U obrascima moraju biti svi detaljni podaci o uzorcima, njihovoj pripremi, kao i o postupku ili postupcima na temelju kojih su dobiveni i protumačeni dobiveni rezultati.