Smanjenje prisutnosti akrilamida u hrani

 

SAŽETAK DOKUMENTA:

Uredba (EU) 2017/2158 – mjere za ublažavanje učinaka i razina referentnih vrijednosti radi smanjenja prisutnosti akrilamida u hrani

ČEMU SLUŽI OVA UREDBA?

Njezin je cilj smanjenje razine akrilamida* u hrani.

To će se postići tako da se od proizvođačâ, lanaca brze hrane i restorana, poznatih pod zajedničkim nazivom kao subjekti u poslovanju s hranom, zahtijeva da prate određene postupke.

Tim se „mjerama za ublažavanje” želi osigurati da razine akrilamida u različitim prehrambenim proizvodima budu ispod indikativnih referentnih vrijednosti utvrđenih zakonodavstvom.

KLJUČNE TOČKE

Postupci:

• temelje se na najnovijim znanstvenim i tehničkim spoznajama;
• razlikuju se ovisno o veličini subjekta u poslovanju s hranom – zahtjevnije su kad je riječ o velikim poduzećima.

Subjekti u poslovanju s hranom moraju:

• primjenjivati mjere za ublažavanje utvrđene u prilozima Uredbi;
• uzorkovati i analizirati hranu koju proizvode;
• razmotriti jesu li potrebne promjene njihovih postojećih postupaka proizvodnje.

Mjere se odnose na:

• odabir, skladištenje i prijevoz sirovina;
• oblikovanje recepata i postupaka;
• informiranje javnosti.

Proizvodi obuhvaćeni zakonodavstvom su:

• pomfrit, ostali rezani proizvodi od krumpira prženi u dubokom ulju, čips od svježih krumpira izrezanih na kriške;
• čips od krumpira, grickalice, krekeri i ostali proizvodi od tijesta od krumpira;
• kruh;
• fini pekarski proizvodi kao što su kolačići, keksi, dvopek, pločice od žitarica, pogačice, korneti, oblatne, čajne pogače, medenjaci, krekeri, hruskavi kruh;
• kava (pržena i instant) i nadomjesci kave;
• dječja hrana i prerađena hrana na bazi žitarica za dojenčad i malu djecu.

Europska komisija će:

• razmotriti utvrđivanje maksimalnih razina akrilamida za određenu hranu;
• preispitivati referentne vrijednosti iz Uredbe svake tri godine. Prvo će se preispitivanje provesti 2021.

OTKAD SE OVA UREDBA PRIMJENJUJE?

Primjenjuje se od 11. travnja 2018.

POZADINA

Akrilamid je kancerogena tvar koja prirodno nastaje kad se hrana, posebno proizvodi na bazi krumpira ili žitarica, kava i nadomjesci kave, prži ili peče na temperaturama višima od 120 °C.

Europska agencija za sigurnost hrane 2015. potvrdila je da akrilamidi mogu povećati rizik od razvoja raka.

Uredba je u skladu s načelom utvrđenim u Uredbi (EZ) br. 852/2004 o higijeni hrane prema kojem hrana koju jedemo mora ispunjavati visoke standarde zaštite potrošača.

Za više informacija vidjeti:

• Izglasan prijedlog Komisije za smanjenje prisutnosti akrilamida u hrani — priopćenje za tisak (Europska komisija)
• Akrilamid (Europska agencija za sigurnost hrane).

KLJUČNI POJMOVI

GLAVNI DOKUMENT

Uredba Komisije (EU) 2017/2158 od 20. studenoga 2017. o uspostavi mjera za ublažavanje učinaka i razina referentnih vrijednosti radi smanjenja prisutnosti akrilamida u hrani (SL L 304, 21.11.2017, str. 24.–44.)

VEZANI DOKUMENTI

Preporuka Komisije 2013/647/EU od 8. studenoga 2013. o ispitivanju razina akrilamida u hrani (SL L 301, 12.11.2013., str. 15.–17.)

Uredba (EZ) br. 852/2004 Europskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. o higijeni hrane (SL L 139, 30.4.2004., str. 1.–54.).

Sukcesivne izmjene Uredbe (EZ) br. 852/2004 uključene su u izvorni tekst. Ovaj pročišćeni tekst namijenjen je isključivo dokumentiranju.

Uredba (EZ) br. 178/2002 Europskog parlamenta i Vijeća od 28. siječnja 2002. o utvrđivanju općih načela i uvjeta zakona o hrani, osnivanju Europske agencije za sigurnost hrane te utvrđivanju postupaka u područjima sigurnosti hrane (SL L 31, 1. 2. 2002., str. 1.–24.)

Vidjeti pročišćeni tekst.

Posljednje ažuriranje 11.07.2018