À la suite de cette publication, les autorités d’un État membre ou d’un pays tiers, ou une personne physique ou morale ayant un intérêt légitime et établie ou résidant dans un pays tiers, peuvent, conformément à l’article 17 du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (1), former opposition auprès de la Commission dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

(Le cahier des charges visé à l’article 7 du règlement (UE) no 1151/2012 figure dans le registre de l’Union des indications géographiques)

DOCUMENT UNIQUE

«Delice Doğal Kaynak Tuzu»

No UE: PDO-TR-03223

AOP (X) IGP ( )

1.   Dénomination(s)

«Delice Doğal Kaynak Tuzu»

2.   État membre ou pays tiers

Turquie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

NC 2501 00 Sel

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Delice Doğal Kaynak Tuzu» est blanc, inodore et a une structure cristalline. Il se distingue par le fait qu’il provient de réserves souterraines naturelles; sa pureté et sa teneur en minéraux le caractérisent. Le produit est proposé sous trois formes différentes en fonction de la taille des particules:

—	sel de table fin: passé à travers un tamis de 1 000 microns, il présente une texture fine poudreuse et peut être utilisé directement à table;

—	sel de moulin: passé à travers un tamis de 2 000 microns, il se compose de cristaux de taille moyenne et est utilisé dans des moulins en verre;

—	sel pour saumure: passé à travers un tamis de 2 500 microns, il est généralement utilisé dans la production de sel liquide ou la transformation de denrées alimentaires.

Ces caractéristiques physiques (couleur, forme cristalline, odeur et taille des particules) permettent de reconnaître clairement le produit lors des inspections de marché.

Les propriétés physiques et chimiques du «Delice Doğal Kaynak Tuzu» sont indiquées dans le tableau 1.

Tableau 1

Propriétés physiques et chimiques du «Delice Doğal Kaynak Tuzu»

Paramètres	Valeur
NaCl	98,79 % ± 1,21
Na	34,44 % ± 0,98
pH	7,38 ± 0,22
Couleur/odeur	Blanc/inodore
Matières étrangères	Aucune
Humidité (matières solides totales)	Minimum 0,301 %, maximum 2 %
Iode	Maximum 1,42 mg/kg ± 0,16 mg/kg
Substance insoluble dans l’eau	Minimum 0,16 %, maximum 0,5 %

Les éléments contenus dans le «Delice Doğal Kaynak Tuzu» et leur teneur sont indiqués dans le tableau figurant ci-dessous:

Tableau 2

Éléments contenus dans le «Delice Doğal Kaynak Tuzu» et teneur

Éléments	Ba (ppb)	V (ppb)	Zn (ppb)	Mn (ppb)	Mg (ppm)	Ca (ppm)
Valeur	1 854 ±12,4	0,3 ±0,01	212 ±1,4	123 ±2,1	40,2 ±2,1	620 ±6,3

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le «Delice Doğal Kaynak Tuzu» est un sel de source naturel qui est cristallisé dans le milieu naturel sans être raffiné, après la remontée à la surface des eaux souterraines du district de Delice dans la province de Kırıkkale; ces eaux sont ensuite stockées au soleil dans des bassins situés à 500 m des salines de Çoğul.

La production du «Delice Doğal Kaynak Tuzu» a lieu entièrement dans le district de Delice, dans la province de Kırıkkale.

Les étapes spécifiques se déroulant dans cette zone géographique sont notamment les suivantes:

1.	extraction des eaux souterraines naturelles de source;

2.	transfert de l’eau vers les bassins d’évaporation;

3.	cristallisation naturelle du sel par évaporation solaire;

4.	récolte et collecte du sel cristallisé;

5.	séchage et conditionnement.

Toutes les étapes de la production mentionnées ci-dessus sont réalisées dans l’aire géographique délimitée de Delice.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

…

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le logo du «Delice Doğal Kaynak Tuzu» est apposé sur le produit ou sur son emballage. Si ce logo ne peut être apposé sur le produit ou sur l’emballage, il est placé dans l’entreprise à un endroit visible.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le district de Delice, dans lequel le sel est obtenu, est situé sur l’itinéraire routier reliant Ankara à la mer Noire centrale. Le «Delice Doğal Kaynak Tuzu» provient des contreforts du massif de Kılıçözü, situé au sein de la localité de Gölyazı, dans le village de Hacıobası du district de Delice. Les coordonnées de la zone géographique du «Delice Doğal Kaynak Tuzu» sont les suivantes: latitude 39,974928o et longitude 34,063664o.

5.   Lien avec l’aire géographique

Les caractéristiques uniques du «Delice Doğal Kaynak Tuzu» découlent directement des caractéristiques naturelles et géologiques de l’aire géographique délimitée.

Ce sel provient de roches salines formées il y a environ 225 millions d’années par l’évaporation de l’océan Téthys, qui existait autrefois dans la région. Depuis des millions d’années, ces gisements de sel sont restés souterrains, protégés de la contamination de l’environnement. Aujourd’hui, de l’eau de source chaude naturelle (issue de ruptures de faille) fait fondre ces roches salines, les dissout et transporte les minéraux présents dans le sol rouge au fur et à mesure qu’elle remonte à la surface, ce qui confère au «Delice Doğal Kaynak Tuzu» sa composition minérale propre, qui comprend des oligo-éléments tels que de l’iode, du calcium, du magnésium, du lithium, du strontium et du vanadium.

Contrairement aux sels produits dans les environs, le sel de Delice se caractérise par le fait qu’il émerge naturellement sous forme liquide, sans forage mécanique ni pompage artificiel. En outre, sa production bénéficie des conditions climatiques de la région, notamment de niveaux élevés d’ensoleillement et de vents d’été constants. Ces facteurs renforcent l’évaporation solaire et contribuent à la pureté et à la cristallisation naturelle du sel.

L’histoire géologique profonde, l’interaction avec les minéraux du sol rouge, ainsi que les conditions climatiques spécifiques permettent d’obtenir un sel riche en minéraux naturels, non raffiné et exempt de métaux lourds. Cet ensemble de conditions ne peut pas être reproduit en dehors du district de Delice, ce qui établit un lien unique entre le «Delice Doğal Kaynak Tuzu» et son lieu d’origine.

En outre, il est important de souligner que le «Delice Doğal Kaynak Tuzu» est exclusivement obtenu à partir des sources naturelles de sel situées au sein du district de Delice. L’aire géographique délimitée diffère sensiblement des zones environnantes en ce qui concerne la structure géologique, la composition du sol et le profil minéral des eaux souterraines.

Ces différences ont une incidence directe sur l’équilibre minéral, sur la pureté et sur les caractéristiques sensorielles du sel, et le distinguent des sels similaires produits dans les environs. En particulier, le sel provient de sources naturelles qui remontent à la surface sans forage ni extraction artificielle, et sa teneur minérale unique (qui comprend du chlorure de sodium, du magnésium, du potassium, du calcium et des oligo-éléments) reflète la composition environnementale particulière du district de Delice.

En raison de ces facteurs, le «Delice Doğal Kaynak Tuzu» ne peut être produit de manière authentique que dans ce district particulier, et ces conditions naturelles ne peuvent être reproduites dans les régions voisines.

6. Référence à la publication du cahier des charges

Bulletin électronique officiel de l’Office turc des brevets et des marques no 119, 15.2.2022, pages 66-67

---

(1)  Règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012 (JO L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).