La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L’APPROBATION D’UNE MODIFICATION STANDARD

[Règlement (UE) no 1151/2012]

«Scottish Farmed Salmon»

No CE: PGI-GB-0141-AM02 – 10 décembre 2024

IGP (X) AOP ( )

1.   Dénomination du produit

«Scottish Farmed Salmon»

2.   Pays tiers dont fait partie l’aire géographique

Royaume-Uni

3.   Autorité nationale ou groupement demandeur communiquant la modification standard

Nom: Salmon Scotland Ltd (SC152347)

Personne de contact: Dr Iain Berrill

Courriel: iain@salmonscotland.co.uk

Adresse: 3e étage, Venue Studios, 21 Calton Road, Édimbourg, EH8 8DL

Tél. +44 01312026621

Courriel: enquiries@salmonscotland.co.uk

4.   Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

Ces modifications répondent à la définition d’une modification standard visée à l’article 53, paragraphe 2, du règlement délégué (UE) no 1151/2012. Elles ne supposent pas de modification de la dénomination et ne risquent pas d’annuler le lien ou d’imposer de nouvelles restrictions à la commercialisation du produit:

a)	suppression des termes «conventionnel», «biologique» et «contrôles de routine» (cahier des charges);

b)	suppression du mot «occidentale» au début de la phrase suivante: «La région côtière occidentale de l’Écosse continentale...» (cahier des charges et document unique);

c)	dans la phrase suivante: «Á ce jour, la production du saumon d’élevage écossais fournit en effet 4 000 emplois directs, soit dans le processus d’élevage (écloseries et fermes de grossissement )», les termes «de grossissement» sont ajoutés (cahier des charges et document unique);

d)	suppression de la rubrique «Saumon d’élevage biologique». Clarification des étapes du cycle de vie du saumon, des œufs à la récolte (cahier des charges);

e)	corrections grammaticales et techniques générales (cahier des charges et document unique).

DOCUMENT UNIQUE

«Scottish Farmed Salmon»

No CE: PGI-GB-0141-AM02 – 10 décembre 2024

IGP (X) AOP ( )

1.   Dénomination

«Scottish Farmed Salmon»

2.   État membre ou pays tiers

Grande-Bretagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit [conformément à l’annexe XI du règlement d’application (UE) no 668/2014 de la Commission]

Classe 1.7: poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés

3.2.   Description du produit

Le «Scottish Farmed Salmon» (saumon d’élevage écossais) doit appartenir à l’espèce Salmo Salar (saumon atlantique). Sa forme est harmonieuse. Vu de côté, le poisson doit avoir une partie ventrale arrondie et des parois latérales suffisamment musclées pour éviter l’affaissement de la carcasse après éviscération. La livrée du «Scottish Farmed Salmon» est argentée avec des reflets irisés. La coloration de la chair doit avoir une intensité minimale de 26 sur l’échelle SalmoFan™. La chair du «Scottish Farmed Salmon» est ferme et présente une texture fibreuse mais lisse et uniforme. Sa saveur caractéristique est préservée principalement grâce au processus de réfrigération rapide après la sortie de l’eau.

Les pratiques de transformation doivent prévoir que les échantillons de «Scottish Farmed Salmon» soient évalués par rapport à des critères bactériologiques déterminés afin de s’assurer de l’efficacité générale des procédures d’hygiène et du maintien de la qualité microbiologique des produits à un niveau satisfaisant.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le processus de production peut être divisé en plusieurs étapes, durant lesquelles le grossissement des saumons doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée. La première, réalisée en eau douce, consiste à élever les poissons du stade de l’œuf à celui du saumoneau. Au stade des saumoneaux, les poissons sont transférés dans des enclos marins dans des lacs salés et des anses autour de la côte écossaise pendant une période maximale de deux ans. Le saumon est nourri à l’aide d’aliments pouvant inclure farine et huile de poisson ainsi qu’un ensemble d’autres aliments qui lui apportent tous les éléments nutritionnels dont il a besoin.

Au cours de la dernière étape, on récolte les saumons sans les faire souffrir, au moyen de méthodes garantissant un étourdissement puis une saignée rapides. Cela garantit une qualité de chair supérieure et le processus repose sur des protocoles d’hygiène stricts. Les saumons sont ensuite éviscérés dès que possible et refroidis à une température de conditionnement comprise entre 0 et 2 °C avant d’être placés dans des caisses/conteneurs de qualité alimentaire pour protéger le produit pendant sa manipulation, son stockage et son transport, toute la procédure d'emballage étant effectuée selon des protocoles stricts en ce qui concerne le contrôle de la température, les normes d’hygiène et le classement du produit. Le saumon est stocké et mis à la vente selon des normes d’hygiène strictes, incluant un contrôle de la température, qui doit rester comprise entre 0 et 2 °C.

Des inspecteurs indépendants assurent le contrôle rigoureux de la qualité du «Scottish Farmed Salmon». Les fermes aquacoles et les unités de conditionnement font l’objet de contrôles fréquents et détaillés.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Tous les produits, présentations et préparations de la gamme «Scottish Farmed Salmon», y compris le produit congelé, le produit fumé, les plats préparés et la mousse et le pâté de saumon, sont autorisés à porter cette dénomination, qui doit obligatoirement s’accompagner de l’indication, sur l’étiquette, du lieu de fabrication, assortie de la référence au processus de fabrication. Le «Scottish Farmed Salmon», qui n’est pas présenté au consommateur comme un produit composé d’un seul ingrédient, frais, réfrigéré (et qui n’a pas été congelé précédemment) peut bénéficier de l’appellation susmentionnée, mais doit, selon le cas, porter la mention «Made with Scottish Farmed Salmon», «Made using Scottish Farmed Salmon» (Fabriqué à partir de «Scottish Farmed Salmon»), «Contains Scottish Farmed Salmon» (Contient du «Scottish Farmed Salmon»), ou faire figurer le «Scottish Farmed Salmon» dans la liste d’ingrédients indiqués sur l’emballage du produit.

4.   Description succincte de l’aire géographique

La région côtière de l’Écosse continentale, les Hébrides, les Orcades et les Shetland.

5.   Lien avec l’aire géographique

Le «Scottish Farmed Salmon» est élevé dans le milieu marin écossais. C’est l’étape de production du saumon (située entre les étapes des saumoneaux et de la récolte) dans cet environnement qui sous-tend cette indication géographique protégée. L’aire de production délimitée du «Scottish Farmed Salmon» offre des conditions uniques qui confèrent à ce saumon ses caractéristiques spécifiques. Ces conditions comprennent notamment:

—	le taux élevé de renouvellement des eaux des lacs salés et des anses côtières, qui est à l'origine de forts courants obligeant le poisson à nager continuellement. Ceci permet d’obtenir une chair ferme caractéristique et de prévenir les dépôts adipeux excessifs;

—	le fort brassage des eaux qui assure une meilleure oxygénation, augmentant ainsi l'activité métabolique du saumon bénéfique pour sa taille et son poids;

—	la qualité supérieure des eaux de l'Atlantique Nord qui permet au saumon de grandir régulièrement et d'atteindre une forme homogène;

—	la faible fluctuation annuelle de la température de l'eau qui assure des conditions d'élevage relativement stables, ce qui à son tour confère au poisson une saveur et une texture constantes, sans flaveur anormale.

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(1)   JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.