ANNEXE

DOCUMENT UNIQUE

«Vijlen»

PDO-NL-02168

Date de la demande: 12.2.2016

1.   Dénomination(s) à enregistrer

«Vijlen»

2.   Type d’indication géographique

AOP — Appellation d’origine protégée

3.   Catégories de produits de la vigne

1.

Vin

4.

Vin mousseux

5.

Vin mousseux de qualité

4.   Description du ou des vin(s)

Vin de la catégorie 1 — Vin: rouge, fruité, rond en bouche

Cépage: les variétés de cépage rouge sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: rouge intense

Arôme: de fruits rouges ou noirs, légèrement piquant

Goût: fruité avec une saveur ronde en bouche

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre se situe entre 0,5 et 12 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	11,5
Acidité totale minimale	63,84 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1 — Vin: rouge, sec, intensément fruité, vieilli en fûts

Cépage: les variétés de cépage rouge sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: rouge foncé

Arôme: notes légèrement boisées combinées à des notes de fruits rouges ou noirs

Goût: structure tannique complète avec un arrière-goût fruité et une structure complète

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre se situe entre 0,5 et 12 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	11,5
Acidité totale minimale	63,84 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1 — Vin: rouge, sec, rond en bouche, vieilli en fûts

Cépage: les variétés de cépage rouge sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: rouge foncé

Arôme: notes légèrement boisées combinées à des notes de fruits rouges ou noirs

Goût: structure tannique complète, boisée

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

La teneur en sucre se situe entre 0,5 et 8 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	12
Acidité totale minimale	63,84 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1 — Vin: blanc, sec, fruité

Cépage: les variétés de cépage blanc sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: blanc

Arôme: vert, fruit mûr

Goût: intensément fruité, à la structure fraîche et complète

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

Teneur en sucre: entre 1 et 8 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10,5
Acidité totale minimale	77,14 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1 — Vin: blanc, sec, vieilli en fûts

Cépage: les variétés de cépage blanc sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: blanc

Arôme: arôme de fruits mûrs, fleuri avec de légères notes boisées

Goût: caractère intensément fruité, avec une structure complète renforcée par une finition boisée, ronde en bouche

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

Teneur en sucre: entre 1 et 8 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	11,5
Acidité totale minimale	77,14 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1 — Vin: blanc, demi-sec, fruité

Cépage: les variétés de cépage blanc sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: blanc

Arôme: vert, fruit mûr

Goût: intensément fruité, légèrement doux

Finition: vin frais, fruité avec une finition délicieusement douce

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

Teneur en sucre: entre 2 et 20 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10,5
Acidité totale minimale	77,14 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 1 — Vin: rosé, corpulent, fruité

Cépage: les variétés de cépage rouge sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: légèrement rosé

Arôme: légèrement épicé, arômes de fruits rouges

Goût: fruité mais avec une saveur plus ronde en bouche

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

Teneur en sucre: entre 1 et 12 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10
Acidité totale minimale	63,84 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 4 — Vin mousseux: blanc, corpulent, fruité

Cépage: les variétés de cépage blanc sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: blanc

Arôme: vert, fruit mûr

Goût: petites bulles, fraîcheur fruitée, avec une structure plus complète

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

Teneur en sucre: entre 0 et 22 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10,5
Acidité totale minimale	79,8 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 4 — Vin mousseux: rosé, corpulent, fruité

Cépage: les variétés de cépage rouge sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: rosé

Arôme: fruits rouges mûrs

Goût: petites bulles, fraîcheur fruitée, avec une structure plus complète

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

Teneur en sucre: entre 0 et 22 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10,5
Acidité totale minimale	79,8 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 5 — Vin mousseux de qualité: blanc, corpulent, fruité

Cépage: les variétés de cépage blanc sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: blanc

Arôme: vert, fruit mûr

Goût: petites bulles, fraîcheur fruitée, avec une structure plus complète

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

Teneur en sucre: entre 0 et 22 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10,5
Acidité totale minimale	79,8 milliéquivalents par litre

Vin de la catégorie 5 — Vin mousseux de qualité: rosé, corpulent, fruité

Cépage: les variétés de cépage rouge sur la liste des variétés (la proportion varie en fonction de l’année)

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: rosé

Arôme: fruits rouges mûrs

Goût: petites bulles, fraîcheur fruitée, avec une structure plus complète

Caractéristiques analytiques

Toutes les caractéristiques sont conformes aux définitions applicables et aux limites fixées par la réglementation de l’Union européenne et par les règlements ministériels des Pays-Bas.

—	Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

—	Acidité volatile maximale

—	Teneur maximale en anhydride sulfureux total

—	Enrichissement maximal, désacidification et, sous réserve d’approbation, acidification

Teneur en sucre: entre 0 et 22 grammes par litre.

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)	10,5
Acidité totale minimale	79,8 milliéquivalents par litre

5.   Pratiques vitivinicoles

a)    Pratiques œnologiques essentielles

Vin de la catégorie 1 — Vin: rouge, fruité, rond en bouche

Pratique œnologique spécifique: fermentation de la pulpe pendant au moins quatre jours.

Vin de la catégorie 1 — Vin: rouge, sec, intensément fruité, partiellement vieilli en fûts

Pratique œnologique spécifique: fermentation de la pulpe pendant au moins quatre jours, 30 % du vin au moins doit être vieilli sous bois.

Vin de la catégorie 1 — Vin: rouge, sec, rond en bouche, vieilli en fûts

Pratique œnologique spécifique: fermentation de la pulpe pendant au moins six jours. Le vin doit être vieilli sous bois et entreposé pendant neuf mois au moins dans des fûts (50 % de nouveau bois au moins).

Vin de la catégorie 1 — Vin: blanc, sec, fruité

Pratique œnologique spécifique: fermentation à froid à moins de 18 °C (sauf en cas de hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement)

Vin de la catégorie 1 — Vin: blanc, sec, vieilli en fûts

Pratique œnologique spécifique: fermentation à froid à moins de 18 °C (sauf en cas de hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement), entreposage pendant six mois au mois dans des fûts, 50 % de nouveau bois.

Vin de la catégorie 1 — Vin: blanc, demi-sec, fruité

Pratique œnologique spécifique: fermentation à froid à moins de 18 °C (sauf en cas de hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement).

Vin de la catégorie 1 — Vin: rosé, corpulent, fruité

Pratique œnologique spécifique: fermentation à froid à moins de 18 °C (sauf en cas de hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement).

Vin de la catégorie 4 — Vin mousseux: blanc, corpulent, fruité

Pratique œnologique spécifique: fermentation à froid à moins de 18 °C (sauf en cas de hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement). Méthode traditionnelle.

Vin de la catégorie 4 — Vin mousseux: rosé, corpulent, fruité

Pratique œnologique spécifique: fermentation à froid à moins de 18 °C (sauf en cas de hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement). Méthode traditionnelle.

Vin de la catégorie 5 — Vin mousseux de qualité: blanc, corpulent, fruité

Pratique œnologique spécifique: fermentation à froid à moins de 18 °C (sauf en cas de hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement). Méthode traditionnelle.

Vin de la catégorie 5 — Vin mousseux de qualité: rosé, corpulent, fruité

Pratique œnologique spécifique: fermentation à froid à moins de 18 °C (sauf en cas de hausse de température au début de la fermentation et pour les vins qui ne fermentent pas facilement). Méthode traditionnelle.

b)    Rendements maximaux

Cabernet Cortis rouge

50 hectolitres à l’hectare

Monarch rouge

50 hectolitres à l’hectare

Pinot Noir rouge

50 hectolitres à l’hectare

Pinotin rouge

50 hectolitres à l’hectare

Baron rouge

50 hectolitres à l’hectare

Souvignier Gris blanc

55 hectolitres à l’hectare

Johanniter blanc

55 hectolitres à l’hectare

Solaris blanc

55 hectolitres à l’hectare

Pinot Gris blanc

55 hectolitres à l’hectare

Chardonnay blanc

55 hectolitres à l’hectare

Cabernet blanc blanc

55 hectolitres à l’hectare

Muscaris blanc

55 hectolitres à l’hectare

6.   Zone délimitée

L’aire géographique de Vijlen est entièrement située dans la municipalité trifrontière de Vaals, dans le district de Vijlen.

L’appellation d’origine protégée «Vijlen» ne s’applique qu’au territoire de Vijlen dont la couche supérieure du sol se compose de lœss et dont les trois couches de sol constituent ensemble ce terroir unique. Outre le sol composé de lœss, cette zone spécifique se caractérise par des couches de terra fusca, de galets bruts et de d’éluvions à silex.

L’AOP «Vijlen» couvre une superficie de 419 ha.

7.   Cépages principaux

Souvignier Gris B

Pinotin N

Muscaris B

Cabernet blanc B (VB-91-26-1)

Baron N

Solaris

Pinot noir N

Pinot Gris G

Monarch

Johanniter B

Chardonnay B

Cabernet Cortis

8.   Description du ou des liens

Sol

L’aire géographique de l’AOP «Vijlen» se caractérise essentiellement par des sols de pente à silex, composés d’éluvions à silex, mais aussi de lœss, de terra fusca et de gravier, mais sans anciens dépôts de la Meuse.

Le sol de cette zone diffère de celui de la zone géographique de Mergelland, où le lœss, la marne (roche tendre) et le gravier de la Meuse sont les principaux éléments et dans lequel les sédiments de la Meuse jouent un rôle important. Ces sédiments provenant de la Meuse ne sont pas caractéristiques de l’aire géographique de l’AOP «Vijlen». On les trouve au nord de la crête de collines (au nord de Vijlen). Le sol de cette région, qui a évolué différemment, se caractérise par des éluvions de silex (solution restante de calcaire, composée d’un mélange de silex fortement érodé et de quantités variables d’argile, de limon et de terra fusca), et de la terra fusca [telle que des éluvions de silex, produit de l’érosion de roches calcaires, mais composé essentiellement d’argile (lourde) avec peu ou pas de silex, étant donné qu’il provient des roches calcaires à faible teneur en silex]. La différence est encore renforcée par les facteurs climatiques (altitude plus élevée et collines environnantes).

Climat et environnement

Le climat de cette région se caractérise principalement par les éléments ci-dessous.

—	Le climat de la zone est moins directement influencé par la mer et présente plus de caractéristiques typiques d’un climat continental (moins modéré qu’au bord de la mer, comme en témoignent les températures).

—	Les vignobles sont situés à une altitude comprise entre 170 et 220 mètres au-dessus du niveau moyen de la mer d’Amsterdam (AOD, Above Ordnance Datum), sur les coteaux sud, entourés de collines, ce qui crée un petit microclimat.

—	L’altitude plus élevée et l’encerclement par des vallées ont pour conséquence que la température nocturne est souvent plus élevée (meilleure répartition des acides).

—	L’altitude signifie aussi qu’il y a moins de brouillard, notamment en septembre et en octobre et, partant, moins d’humidité, et donc moins de problèmes de botrytis.

—	L’emplacement du côté protégé de l’Eifel et des Ardennes a pour conséquence que la pluie et la grêle ne touchent pas souvent la zone de l’AOP.

Facteurs humains (culture et vinification)

Certains choix ont été faits (facteurs humains) en vue d’influencer favorablement la qualité de la culture/de la vinification des raisins.

—	Lors de la plantation, environ deux mètres carrés d’espace sont prévus par pied (suffisamment de nutriments).

—	La méthode de culture utilisée a été choisie de manière à garantir un bon ratio feuille/raisins (photosynthèse suffisante), et les vignes sont taillées à la main (sélection des meilleures pousses de l’année afin d’obtenir un bon feuillage capable d’absorber un maximum de soleil).

—	L’efficacité de cette méthode est en outre renforcée par le maintien d’une zone feuillue d’un mètre au moins au-dessus de la zone de raisin.

—	Les feuilles de la zone autour du raisin sont retirées afin d’améliorer l’exposition à la lumière du soleil et au vent, afin d’assurer un séchage rapide des grappes après la pluie.

—	Si nécessaire, les grappes sont éclaircies afin d’améliorer la qualité des raisins restants.

—	La récolte est effectuée à la main (sélection des raisins).

—	En ce qui concerne la vinification, les pratiques œnologiques essentielles sont décrites ci-dessus.

Lien causal

Le lien causal est caractérisé par les particularités de la zone décrites ci-dessous.

Le sol est composé d’une combinaison unique d’éluvions à silex, mais aussi de lœss, de terra fusca et de gravier, mais sans anciens dépôts de la Meuse.

Les éluvions à silex ne se trouvent qu’en tant qu’entités uniques dans de petites zones situées dans la partie sud-est du Limbourg du Sud, à la frontière belge, y compris sur la pénéplaine de la fin du tertiaire. Sur les pentes abruptes, elles représentent une composante importante des sols de pente à silex. Le sol contient de nombreux cailloux de silex rugueux, d’une taille comprise entre 2 et 10 cm.

Cette combinaison unique de sols de lœss, d’éluvions à silex, de terra fusca et de gravier ne se trouve que dans l’aire géographique de l’AOP «Vijlen».

Ce type de sol a une incidence sur les caractéristiques des raisins qui y sont cultivés pendant une saison relativement longue (absorption de chaleur par les pierres), notamment en raison du lœss, qui a la propriété de retenir l’humidité (et permet d’éviter l’aridité).

Étant donné leur altitude élevée et leur encerclement par des collines, les pentes ou le plateau où sont situés les vignobles bénéficient des caractéristiques d’un climat qui a indéniablement une influence favorable sur la culture du raisin (raisins plus mûrs en ce qui concerne le sucre/les acides/le goût) et donnent des vins qui ont plus de bouche et davantage de goût:

—	températures nocturnes supérieures assurant un meilleur métabolisme des acides,

—	moins de brouillard/rosée (qui tombent dans les vallées),

—	absence ou rareté de fortes pluies et grêle, en raison de l’implantation sur la partie abritée des Ardennes.

Les vins sont obtenus grâce à une combinaison unique de variétés et aux aspects humains de leur élaboration (culture/vinification), donnant lieu à de superbes cuvées de variétés classiques et nouvelles.

En outre, ces caractéristiques du sol, du climat et de la culture sont combinées à une vinification unique aux Pays-Bas. Le vin est transféré par gravité à l’aide des quatre caves situées les unes au-dessus des autres, ce qui signifie qu’il faut moins de pompage. Le vin est ensuite vinifié dans de plus petites cuves afin de tirer le meilleur parti possible des différentes techniques de vinification (voir la partie consacrée aux pratiques œnologiques essentielles), dans le but d’élaborer chaque année un vin ayant plus de bouche et expressif.

Les caractéristiques organoleptiques et analytiques résultent de la combinaison du sol, du climat et des aspects humains (culture et vinification), qui donnent des vins rouges présentant une structure tannique complète et des vins blancs/rosés, qui sont essentiellement corpulents et fruités.

9.   Autres conditions essentielles

—

Lien vers le cahier des charges du produit

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2015/12/Productdossier%20BOB%20Vijlen.pdf